Яблочные сухарики белевские рецепт. Кондитерское изделие "белевские хрустики яблочные" и способ его производства (варианты) Как сделать сухарики из яблок

Непростой рецепт яблочных сухариков пошагово с фото.

Иногда условия готовки диктуют свои правила. У меня, например, не очень хорошая духовка, поэтому мне приходится под неё подстраиваться. Часто она пересушивает запекаемые блюда.

Я часто достаю пирог из духового шкафа и расстраиваюсь, что он сухой. Один раз мне пришлось полностью переделать рецепт, так и появился новый. Теперь делюсь с вами, как приготовить яблочные сухарики. Точнее - это был пирог, который стал новой выпечкой. И она оказалась очень вкусной, как нельзя кстати подходящей под чай.

Количество порций: 8

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 188 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Мука - 500 Грамм
• Дрожжи - 6 Грамм
• Творог - 500 Грамм
• Сахар - 300 Грамм
• Молоко - 250 Миллилитров
• Сметана - 125 Миллилитров
• Яйцо - 1 Штука
• Яблоко - 3 Штуки
• Соль - 1 Ст. ложка
• Ванилин - 4 Грамма
• Манка - 2 Ст. ложки
• Кардамон - 0,5 Чайных ложки
• Корица - 0,5 Чайных ложки
• Растительное масло - 1 Ст. ложка

Пошагово

1. Муку просейте и соедините с 200 г. сахара, дрожжами, 2 г. ванилина и солью. Молоко немного подогрейте, смешайте его со сметаной и добавьте к муке.
2. Замесите крутое тесто. Оставьте его где - то на полтора часа в тёплом месте, накрыв полотенцем.
3. Пока тесто настаивается, разотрите творог с корицей, оставшимся сахаром, кардамоном, яйцом, манкой и двумя граммами ванилина.
4. Яблоко помойте, очистите от кожуры и семечек, а потом измельчите.
5. Тесто обомните и разделите на две части. Одна должна быть немного больше второй. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и немного присыпьте манкой.
6. Меньшую часть теста раскатайте, разложите на неё яблоки, немного присыпьте сахаром. Сверните в рулет. Разрежьте на «цветочки», выложите их в форму.
7. Второй слой теста раскатайте, смажьте его творожной массой. Скрутите всё в рулет, нарежьте так же, как и яблочный слой, тоже уложите сверху. Разровняйте тесто.
8. Запекайте пирог в течение 40 минут. Потом достаньте его, разрежьте на ломтики и уже подсушите их до состояния сухарей на противне.

Классические сухарики, как правило, щедро приправлены различными консервантами, усилителями вкуса и красителями. Отличной альтернативой вредному перекусу являются снеки бренда «Яблоков». Легкие, аппетитно хрустящие, вкусные яблочные сухарики представляют собой 100%-но натуральный продукт. Их можно без опаски дать детям в школу, взять на работу, в университет, на прогулку или в длительное путешествие. Яблочные сухарики едят просто так либо добавляют в каши, десерты или напитки. При изготовлении продукции используются экологически чистые фрукты, выращенные на плодородной почве черноморского побережья.

В чем польза яблочных сухариков?

Сегодня появляется все больше приверженцев здорового образа жизни. Мы являемся неотъемлемой частью этого движения и предлагаем своим клиентам продукты, сохранившие всю пользу натуральных фруктов. В яблочных сухариках не содержится вредных веществ, так как при их изготовлении используются плоды, выращенные без синтетических удобрений и пестицидов. Благодаря особой технологии производства наши снеки представляют собой бесценный источник необходимых человеку микроэлементов (кальций, магний, фосфор, калий и др.) и витамина С. Излюбленные миллионами россиян сорта: «Айдаред», «Гала» «Прима», «Голден Делишес», «Гренни Смит» «Ренет Симиренко» и многие другие - всего за несколько этапов превращаются в невероятно вкусные и питательные снеки. А ведь секрет полезного перекуса достаточно прост: нарезка на кубики, деликатная сушка и герметичная упаковка. Вот почему, открыв пачку с яблочными сухариками, мгновенно чувствуется непередаваемый аромат свежих фруктов.

Если вы предпочитаете питаться правильно, вам придутся по душе вкусные яблочные сухарики. Приобрести снеки оптом можно в режиме онлайн: для этого выберите товар в нужном количестве и внесите контактную информацию в форму заявки на сайте. Также мы предлагаем купить яблочные сухарики в местах продаж: полный список регионов, где реализуется наша продукция, смотрите в соответствующем разделе. Чтобы получить ответы на интересующие вопросы, позвоните по единому номеру телефона, указанному в верхней части страницы. Мы с радостью расскажем о натуральной продукции бренда «Яблоков» и поможем вам сделать выбор!

Яблочные чипсы – натуральная, полезная, диетическая, а главное, вкусная альтернатива традиционным чипсам из картофеля. Быстрые и незатейливые в приготовлении, такие чипсы - настоящая находка не только для любителей хрустящих снеков, но и для всех ценителей вкусной и полезной еды.

Подготовьте ингредиенты.

Яблоки для приготовления чипсов в теории подходят любые. Однако для наилучшего результата старайтесь выбирать яблоки хрустящих сортов, сладкие или с легкой кислинкой. Правильный выбор яблок позволяет готовить яблочные чипсы, которые вкусны уже сами по себе, без каких-либо добавок.

Конечно, есть целый ряд кулинарных приемов, которые улучшат вкус любых яблок. Например, яблоки можно бланшировать в кипящем сахарном сиропе, присыпать сахаром или смазать медом. После такой обработки, почти наверняка, вкусными станут любые яблоки, но и работы с ними получается больше.

Яблоки вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Я использую терку со специальной насадкой, но если такой нет – яблоки можно нарезать и вручную. Просто старайтесь, чтобы ломтики были максимально тонкими и примерно одного размера.

Тонкие слайсы яблок не только приготовятся быстрее, но и будут хрустящими, как и положено чипсам. Более толстые кусочки в духовке или микроволновке, конечно, тоже подсохнут и подрумянятся, но займет это больше времени и по вкусу они будут ближе к сухофруктам, чем к чипсам.

Ополосните ломтики яблок в холодной воде (так яблоки будут меньше прилипать к бумаге), слегка обсушите и выложите на противень или тарелку, выстеленную бумагой для запекания.

Выкладывать яблоки в идеале нужно так, чтобы ломтики не касались друг друга, но, конечно же, всем нам хочется, чтобы на тарелку или противень поместилось побольше. Выход есть - постарайтесь, чтобы ломтики яблок соприкасались или наслаивались друг на друга лишь слегка, по краям. Так чипсы смогут пропечься и подрумяниться. В местах, где ломтики яблок будут соприкасаться, они немного склеятся, но их вполне возможно разделить после приготовления.

Присыпьте чипсы специями по вкусу и поместите в микроволновую печь или в духовку. В микроволновой печи готовьте чипсы 7-15 минут на максимальной мощности (у меня - 800Вт), пока чипсы не подрумянятся. Если в вашей печи есть режим гриль, то 2/3 времени готовьте чипсы в режиме «микроволны», а последнюю треть – в режиме "гриль".

В духовке выпекайте чипсы, приоткрыв дверцу для выхода пара, при минимальной температуре, пока ломтики не подсохнут и не станут волнистыми по краям. Обычно процесс занимает 1.5-2 часа.

Яблочные чипсы готовы!

Пока чипсы еще горячие, они могут быть немного мягкими, но как только остынут - они затвердеют и станут хрустящими. Приготовьте 1-2 партии чипсов из яблок, экспериментируя с количеством времени и режимами, чтобы подстроиться под особенности своей микроволновой печи. В зависимости от сорта яблок, время приготовления каждый раз может немного отличаться.

Хранить чипсы из яблок необходимо в герметичной емкости, завернув в пергаментную бумагу. Приятного аппетита!

Изобретения относятся к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ производства кондитерского изделия по первому варианту характеризуется тем, что подготовленные и калиброванные яблоки запекают при температуре 240-260°С, охлаждают до температуры 3-5°С, после чего осуществляют первичную протирку через сита с размером ячеек 1,5-2,0 мм и вторичную протирку через сита с размером ячеек 0,75-1,00 мм. Затем протертое яблочное пюре охлаждают до температуры 10-15°С, загружают в миксер и сбивают до белого цвета, вносят сахарный песок и половину от рецептурного количества предварительно сбитого белка, сбивают до полного растворения сахара, добавляют оставшуюся часть сбитого белка и продолжают сбивание в течение 40-45 минут. После чего сбитую массу, выложенную на сита с дном, выстланным подпергаментом, подвергают сушке при температуре 70-76°С в течение 24-30 часов. Затем готовые пласты охлаждают, вынимают из сит, раскладывают на деревянной поверхности и нарезают их в виде соломки, которую подвергают сушке при температуре 70-80°С в течение 24-48 часов с получением готового кондитерского изделия с массовой долей влаги не более 4,0%.

Способ по второму варианту характеризуется тем, что разложенные на деревянной поверхности пласты разрезают на части, из которых формируют бруски высотой 5-7 см путем накладывания друг на друга готовых пластов с промазкой их между собой сбитой массой, загружают полученные бруски в сушильную камеру и сушат в течение 24-48 часов при температуре 70-80°С. После чего бруски охлаждают и также нарезают их в виде соломки, которую подвергают сушке при температуре 70-80°С в течение 24-48 часов, и получают готовое кондитерское изделие с массовой долей влаги не более 4,0%.

Исходные рецептурные компоненты взяты при определенном соотношении, мас.ч: яблочное пюре из печеных яблок 990-1010, сахарный песок 400-800, яичный белок 13,0-17,7.

Изобретения позволяют при заявленной последовательности технологических операций и без использования хлебопекарной муки получить кондитерское изделие с нежной рассыпчатой текстурой при разжевывании, внешним видом и пористой структурой, характерной для сухариков, приготовленных из хлеба, а также с длительным сроком сохранения свежести без использования консервантов. 3 н. и 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 2 пр.

Изобретения относятся к пищевой промышленности, к кондитерской ее отрасли, и могут быть использованы для производства кондитерского изделия «Белевские хрустики яблочные».

Известно кондитерское изделие и способ его производства, характеризующиеся тем, что в смеситель загружают яблочное пюре, смесь пектина с сахаром в соотношении 1:4 и оставляют для набухания при перемешивании в течение 2-4 ч. Готовую яблочно-пектиновую смесь загружают в сбивальную машину, добавляют белок и сахар, с соотношением яблочного пюре и сахара (1:5)-(1:6), и сбивают в течение 6-8 мин. Параллельно готовят сахарный сироп из сахара и молочной сыворотки (кислотностью 220-260°Т) при соотношении (1:2,2)-(1:2,5). Сахаро-сывороточную смесь уваривают до содержания сухих веществ 87-88% и делят на две части. Часть сиропа массой 37-40% охлаждают до температуры 102-106°С и вводят 0,21-0,24 мас.% соды в виде 50%-ного водного раствора. Полученную пенообразную массу сахарного сиропа смешивают со сбитой яблочно-сахаро-белково-пектиновой смесью. Затем добавляют красители, эссенции и для подкисления массы вторую часть сиропа (60-63%), предварительно охлажденную до 95-97°С. Смесь перемешивают и сбивают. Готовая масса направляется на формование, выстойку и опудривание (патент SU № 1535514 A1, A23G 3/00, 15.01.1990).

Известно кондитерское изделие и способ его производства, характеризующиеся приготовлением яблочно-пектиновой смеси, сахаро-паточного сиропа и приготовлением массы путем сбивания яблочно-пектиновой смеси, лактата натрия, сахара и белка с последующим добавлением в полученную массу сахаро-паточного сиропа, внесением ароматических и вкусовых добавок, отсадкой массы, выстойкой заготовок, их опудриванием, склеиванием, при этом для приготовления яблочно-пектиновой смеси в качестве яблочного пюре используют яблочную подварку в количестве 20-30% к выходу десертного изделия (патент RU № 2301538 C1, A23L 1/06, 27.06.2007).

Недостатком известных способов является то, что они предусматривают использование регуляторов кислотности, красителей, ароматизаторов и разрыхлителей.

Задачей настоящего изобретения является получение кондитерского изделия «Белевские хрустики яблочные» с высокими потребительскими свойствами, сохраняющимися в течение длительного срока, и разработка технологии, не требующей применения регуляторов кислотности, красителей, ароматизаторов и разрыхлителей, оказывающих неблагоприятное влияние на пищевую ценность готового продукта.

Поставленная задача решается за счет того, что первый вариант способа производства кондитерского изделия «Белевские хрустики яблочные» характеризуется тем, что подготовленные и калиброванные яблоки запекают при температуре 240-260°С, охлаждают до температуры 3-5°С, после чего осуществляют первичную протирку через сита с размером ячеек 1,5-2,0 мм и вторичную протирку через сита с размером ячеек 0,75-1,00 мм, затем протертое яблочное пюре охлаждают до температуры 10-15°С, загружают в миксер и сбивают до белого цвета, вносят сахарный песок и половину от рецептурного количества предварительно сбитого белка, сбивают до полного растворения сахара, добавляют оставшуюся часть сбитого белка и продолжают сбивание в течение 40-45 минут, после чего сбитую массу, выложенную на сита с дном, выстланным подпергаментом, подвергают сушке при температуре 70-76°С в течение 24-30 часов, затем готовые пласты охлаждают, вынимают из сит, раскладывают на деревянной поверхности, и нарезают их в виде соломки, которую подвергают сушке при температуре 70-80°С в течение 24-48 часов с получением готового кондитерского изделия с массовой долей влаги не более 4,0%. Процесс окончательной сушки совмещают с бактерицидной обработкой ультрафиолетом.

Также поставленная задача решается за счет того, что второй вариант способа производства кондитерского изделия «Белевские хрустики яблочные» характеризуется тем, что подготовленные и калиброванные яблоки запекают при температуре 240-260°С, охлаждают до температуры 3-5°С, после чего осуществляют первичную протирку через сита с размером ячеек 1,5-2,0 мм и вторичную протирку через сита с размером ячеек 0,75-1,00 мм, затем протертое яблочное пюре охлаждают до температуры 10-15°C, загружают в миксер и сбивают до белого цвета, вносят сахарный песок и половину от рецептурного количества предварительно сбитого белка, сбивают до полного растворения сахара, добавляют оставшуюся часть сбитого белка и продолжают сбивание в течение 40-45 минут, после чего сбитую массу, выложенную на сита с дном, выстланным подпергаментом, подвергают сушке при температуре 70-76°C в течение 24-30 часов, затем готовые пласты охлаждают, вынимают из сит, раскладывают на деревянной поверхности, разрезают на части, из которых формируют бруски высотой 5-7 см путем накладывания друг на друга готовых пластов с промазкой их между собой сбитой массой, загружают полученные бруски в сушильную камеру и сушат в течение 24-48 часов при температуре 70-80°C, после чего бруски охлаждают и нарезают их в виде соломки, которая подвергается сушке при температуре 70-80°C в течение 24-48 часов до получения готового кондитерского изделия с массовой долей влаги не более 4,0%.

Кроме этого, в сбитую массу для промазки пластов добавляют свежие и/или подсушенные косточковые и/или семечковые плоды и/или ягоды, а процесс окончательной сушки совмещают с бактерицидной обработкой ультрафиолетом.

Таким образом, получают конечный продукт - кондитерское изделие «Белевские хрустики яблочные», который является третьим объектом изобретения .

Для приготовления кондитерского изделия «Белевские хрустики яблочные» используют исходные рецептурные компоненты при следующем соотношении, мас.ч:

Исходные рецептурные компоненты дополнительно включают необязательно 0,5-10,0 мас.ч свежих и/или подсушенных косточковых и/или семечковых плодов и/или ягод.

Технический результат, обеспечиваемый изобретением, как в части продукта, так и в части способов состоит в том, что именно при заявленной последовательности технологических операций и без использования хлебопекарной муки обеспечивается получение кондитерского изделия с хрустящей пористой структурой и внешним видом, характерными для сухариков, а также с длительным сроком сохранения свежести без использования консервантов.

Кондитерское изделие «Хрустики яблочные» и способы его производства иллюстрируется нижеприведенными примерами.

Пример 1

Для приготовления кондитерского изделия «Белевские хрустики яблочные» используют исходные рецептурные компоненты при следующем соотношении, кг:

В качестве яичного белка может быть использован жидкий белок и сухой при соответствующем пересчете, учитывающем массовую долю сухих веществ.

Подготовленные и калиброванные яблоки запекаются в печи Муссон-ротор 7,1 на противнях из нержавеющей стали при температуре 240-260°С. Когда яблоки станут совершенно мягкими и верхняя кожица будет легко отделяться, яблоки вынимают из печи, отсортировывают подгоревшие, охлаждают до температуры 3-5°С и направляют на протирку - всю партию печеных яблок или ее часть. Протирку яблок осуществляют в протирочной машине с ситами из неокисляющегося металла. Первичная протирка производится через сита с размером ячеек 1,5-2,0 мм, вторичная протирка осуществляется через сита с размером ячеек 0,75-1,00 мм. Происходит естественное повышение температуры яблочного пюре. Протертое пюре охлаждают до температуры 10-15°С в чистом сухом и прохладном помещении. Емкость с пюре устанавливается на стеллажи, и накрываются чистой марлей.

Далее охлажденное яблочное пюре загружается в миксер и сбивается до момента, когда пюре побелеет, затем добавляется сахарный песок и половину от рецептурного количества белка, предварительно сбитого в отдельной емкости до образования пены, и производится дальнейшее сбивание. После полного растворения сахара, добавляется остальное количество сбитого белка и продолжается сбивание до полной готовности яблочной массы. Процесс сбивания массы продолжается 40-45 минут.

Готовая масса, выложенная на бумагу или стекло, не должна растекаться и оседать.

Сбитая масса выкладывается на сита, дно которых выстлано подпергаментом, и направляется в сушильную камеру для сушки при температуре 70-76°С в течение 24-30 часов.

Готовность пластов определяется заостренной деревянной шпилькой, которая должна свободно проходить сквозь толщу пласта и вынутая из него, оставаться сухой.

Готовые пласты в ситах охлаждают, вынимают и раскладывают на деревянной поверхности. После того, как бумага свободно начнет отставать от пластов, ее аккуратно удаляют.

Пласты должны быть цельные, не пересушенные, не липкие и обладать пышной и пористой консистенцией.

Охлажденные пласты нарезают в виде соломки, которую загружают в сушильную камеру для окончательной сушки в течение 24-48 часов при температуре 70-80°С.

Кондитерское изделие «Белевские хрустики яблочные» вырабатывают упакованным в потребительскую тару.

Пример 2

Продукт готовится аналогично примеру 1, кроме того, что подготовленные пласты можно разрезать на части и сформировать бруски.

Для получения бруска высотой 5-7 см, на специальное сито для сушки, выстланное подпергаментом, накладывают друг на друга готовые пласты с промазкой их между собой сбитой массой и загружаются в сушильную камеру. Продолжительность сушки составляет 24-48 часов при температуре 70-80°С. Затем полученные бруски охлаждают при комнатной температуре.

Охлажденные бруски подобно пластам в примере 1 нарезают в виде соломки, которую загружают в сушильную камеру для сушки в течение 24-48 часов при температуре 70-80°С.

Полученное кондитерское изделие «Белевские хрустики яблочные» также упаковывают в потребительскую тару.

Допускается в сбитую массу для промазки пластов добавить от 0,5 до 10 мас.ч свежих и/или подсушенных косточковых и/или семечковых плодов и/или ягод, как правило, это ягоды вишни, клюквы, облепихи, которые вносят дополнительные оттенки в первоначальный, характерный для печеных и подсушенных яблок вкус, запах и цвет.

Для этого из вишен, на стадии сортировки удаляют косточки, плодоножки, у ягод, таких, как черная смородина, черника, брусника, малина, земляника - плодоножки, веточки и чашелистики. Ягоды малины при поражении личинками малинового жучка выдерживают в течение 5-10 минут в холодном 1% растворе поваренной соли.

Меньшее 0,5 мас.ч количество дополнительных плодов и/или ягод практически не изменяет органолептические свойства кондитерского изделия «Белевские хрустики яблочные», большее 10,0 мас.ч - способно преобразовать продукт в отличный от характерного и привычного фруктового яблочного, что потребителем воспринимается негативно, несмотря на безусловную полезность такого лакомства.

Срок годности кондитерского изделия «Белевские хрустики яблочные» со дня изготовления составляет 6 месяцев.

По органолептическим показателям кондитерское изделие «Белевские хрустики яблочные» соответствует требованиям, представленным в Таблице 1.

По физико-химическим показателям кондитерское изделие «Белевские хрустики яблочные» соответствует требованиям, представленным в Таблице 2.

Пищевая ценность кондитерского изделия «Белевские хрустики яблочные» представлена в Таблице 3.

В результате использования изобретений получено новое оригинальное кондитерское изделие из натуральных пищевых ингредиентов с хрустящей пористой структурой и внешним видом, характерными для сухариков, а также с длительным сроком сохранения свежести без использования консервантов.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Способ производства кондитерского изделия, характеризующийся тем, что подготовленные и калиброванные яблоки запекают при температуре 240-260°С, охлаждают до температуры 3-5°С, после чего осуществляют первичную протирку через сита с размером ячеек 1,5-2,0 мм и вторичную протирку через сита с размером ячеек 0,75-1,00 мм, затем протертое яблочное пюре охлаждают до температуры 10-15°С, загружают в миксер и сбивают до белого цвета, вносят сахарный песок и половину рецептурного количества предварительно сбитого белка, сбивают до полного растворения сахара, добавляют оставшуюся часть сбитого белка и продолжают сбивание в течение 40-45 мин, после чего сбитую массу, выложенную на сита с дном, выстланным подпергаментом, подвергают сушке при температуре 70-76°С в течение 24-30 ч, затем готовые пласты охлаждают, вынимают из сит, раскладывают на деревянной поверхности и нарезают их в виде соломки, которую подвергают сушке при температуре 70-80°С в течение 24-48 ч с получением готового кондитерского изделия с массовой долей влаги не более 4,0%.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что процесс окончательной сушки совмещают с бактерицидной обработкой ультрафиолетом.

3. Способ производства кондитерского изделия, характеризующийся тем, что подготовленные и калиброванные яблоки запекают при температуре 240-260°С, охлаждают до температуры 3-5°С, после чего осуществляют первичную протирку через сита с размером ячеек 1,5-2,0 мм и вторичную протирку через сита с размером ячеек 0,75-1,00 мм, затем протертое яблочное пюре охлаждают до температуры 10-15°С, загружают в миксер и сбивают до белого цвета, вносят сахарный песок и половину рецептурного количества предварительно сбитого белка, сбивают до полного растворения сахара, добавляют оставшуюся часть сбитого белка и продолжают сбивание в течение 40-45 мин, после чего сбитую массу, выложенную на сита с дном, выстланным подпергаментом, подвергают сушке при температуре 70-76°С в течение 24-30 ч, затем готовые пласты охлаждают, вынимают из сит, раскладывают на деревянной поверхности, разрезают на части, из которых формируют бруски высотой 5-7 см путем накладывания друг на друга готовых пластов с промазкой их между собой сбитой массой, загружают полученные бруски в сушильную камеру и сушат в течение 24-48 ч при температуре 70-80°С, после чего бруски охлаждают и нарезают их в виде соломки, которую подвергают сушке при температуре 70-80°С в течение 24-48 ч с получением готового кондитерского изделия с массовой долей влаги не более 4,0%.

4. Способ по п.3, отличающийся тем, что в сбитую массу для промазки пластов добавляют свежие и/или подсушенные косточковые и/или семечковые плоды и/или ягоды.

5. Способ по п.3, отличающийся тем, что процесс окончательной сушки совмещают с бактерицидной обработкой ультрафиолетом.

6. Кондитерское изделие, характеризующиеся тем, что оно получено способом по любому из пп.1-5, при этом исходные рецептурные компоненты взяты при следующем соотношении, мас.ч:

7. Кондитерское изделие по п.6, отличающееся тем, что исходные рецептурные компоненты дополнительно включают 0,5-10,0 мас.ч. свежих и/или подсушенных косточковых и/или семечковых плодов и/или ягод.