Домашний пирог с треской - очень простое и сытное блюдо. Его готовят из слоеного, дрожжевого и даже песочного теста. В сегодняшней публикации будут рассмотрены самые простые и интересные рецепты подобной выпечки.
Вариант из дрожжевого теста
Следует отметить, что по нижеописанной технологии получается очень нежная и ароматная выпечка. В ней идеально сочетаются легкое воздушное тесто и сытная вкусная начинка. Чтобы испечь дрожжевой пирог с треской, вам потребуются недорогие и легкодоступные компоненты, купить которые можно в любом магазине. В этом случае в вашем доме должно быть:
- 600 граммов пшеничной муки в/с.
- Пачка хорошего сливочного масла.
- 30 граммов манной крупы.
- Сырое куриное яйцо.
- 10 граммов сухих быстродействующих дрожжей.
- Пара крупных головок белого лука.
- 600 граммов свежего филе трески.
- ½ чайной ложки сушеного чеснока.
- 20 граммов топленого масла.
- Соль и белый молотый перец.
Описание процесса
На начальном этапе следует заняться тестом, из которого потом будет выпекаться пирог с треской. Для его приготовления в глубокую емкость помещают пачку сливочного масла и 250 миллилитров подогретой воды.
В отдельной мисочке соединяют просеянную муку, быстродействующие дрожжи и пару щепоток соли. Полученную сухую смесь высыпают в растворенное масло и взбивают обычным венчиком, стараясь не допустить образования комочков. Готовое мягкое и эластичное тесто накрывают льняной салфеткой и оставляют подходить.
Тем временем можно уделить внимание начинке. Для ее приготовления в сковородку, в которой уже лежит отправляют тонко порезанный лук, обжаривают его до прозрачного оттенка и остужают.
Увеличившееся в объеме тесто помещают на рабочую поверхность, слегка обминают руками и оставляют еще на полчаса. Потом его делят на две неравноценные части. Больший кусок раскатывают тонким пластом и отправляют на противень. Сверху тесто посыпают манной крупой и выкладывают на нее обжаренный лук. Следующий слой состоит из помытого и порезанного рыбного филе. Все это посыпают солью, приправляют специями и накрывают вторым куском раскатанного теста, не забыв аккуратно защипнуть края. Сверху делают несколько проколов и смазывают взбитым яйцом. Выпекают будущий пирог с треской при ста девяноста градусах. Как правило, время пребывания в духовке не превышает получаса.
Вариант из слоеного теста
Эта вкусная и ароматная выпечка получается достаточно сытной. Поэтому ею можно без проблем накормить большое семейство. К тому же данный пирог с треской из слоеного теста не стыдно предложить неожиданно пришедшим гостям. Для его приготовления вам потребуется:
- 250 граммов свежих грибов.
- Полкило покупного слоеного теста.
- 600 граммов филе трески.
- Репчатая луковица.
- 5 столовых ложек панировочных сухарей.
- Желток одного яйца.
- Соль, любые специи и рафинированное постное масло.
Последовательность действий
Поскольку в данном случае используется покупное тесто, начинать нужно с начинки. В разогретой сковородке обжаривают порезанные грибы и измельченный лук и оставляют остывать.
На рабочей поверхности раскатывают слоеное тесто. Размеры получившегося пласта должны вдвое превышать параметры филе. В середину куска теста насыпают пару столовых ложек панировочных сухарей и выкладывают на них половину трески. Все это посыпают солью и специями, а затем покрывают слоем обжаренных грибов. Сверху выкладывают остатки рыбы. Филе вновь подсаливают и посыпают панировкой. Будущий пирог с треской накрывают вторым пластом теста и защипывают края. Образовавшийся полуфабрикат смазывают яичным желтком и убирают в печь. Готовят его при двухстах градусах. Как правило, получаса оказывается достаточно, чтобы выпечка покрылась красивой золотистой корочкой.
Вариант из сметанного теста
Этот рецепт пирога с треской предполагает наличие простых продуктов, многие из которых практически всегда есть в каждом доме. Поэтому не исключено, что вам даже не придется идти за покупками. В данном случае у вас под рукой должно присутствовать:
- Около 3 стаканов пшеничной муки в/с.
- Пара столовых ложек сметаны.
- Пачка сливочного масла.
- Куриное яйцо.
- Разрыхлитель и соль.
Все это нужно для замешивания теста. Для приготовления начинки дополнительно понадобится:
- 800 граммов филе трески.
- Пара плавленых сырков.
- 3 куриных яйца.
- Пара столовых ложек сметаны.
- 100 миллилитров 10%-х сливок.
- Столовая ложка муки.
- соль, лимонный сок и любые специи.
В миске соединяют растопленное масло, соль, яйцо и сметану. Все это взбивают венчиком и смешивают с мукой и разрыхлителем. Получившееся тесто руками распределяют по дну жаропрочной формы и отправляют в холодильник.
Помытую рыбу режут небольшими кусочками, соединяют с измельченным луком, солят, приправляют специями и сбрызгивают соком лимона. Через четверть часа все это выкладывают на основу из охлажденного теста, покрывают кусочками плавленого сыра и заливают смесью, состоящей из взбитых яиц, сметаны, сливок, укропа и муки. Выпекают пирог при стандартной температуре не менее сорока минут.
Сочный рыбный пирог из песочного теста с многослойной начинкой.
Оформлен в виде большой сказочной рыбины.
Вместо трески можно взять другую рыбу по вашему вкусу.
1. Приготовить тесто:
Яйцо слегка разболтать вилкой.
Охлажденное сливочное масло натереть на крупную терку и смешать с просеянной мукой, солью, сахаром и яйцом.
Понемногу добавить холодную воду.
Тесто долго не вымешивать - сразу же сформовать из него шар и поставить как минимум на час в холодильник.
Пока тесто "доходит до кондиции" готовим начинку.
2. Приготовление начинки:
Рыбная начинка:
Треску приварить, остудить, разделить на мелкие части, попутно извлекая кости.
Лук мелко нарезать и поджарить до розоватого цвета.
Жареный лук смешать с рыбой.
Начинку посолить и поперчить по вкусу.
Картофельная начинка:
Картошку почистить и натереть на крупную терку, чуть посолить.
3. Оформление пирога:
Тесто раскатать в пласт толщиной около 3 мм в форме овала.
Для удобства раскатанное тесто лучше сразу же перенести на бумагу для выпечки либо, если будете печь без нее, на противень.
Посредине пласта теста выложить картошку, распределяя начинку в форме овала.
При этом края теста оставляем свободными - ширина свободного края около 10 см.
На картофель выложить рыбную начинку.
4. Придаем пирогу форму рыбы:
Свободные края теста надрезать в виде полосок шириной около 2 см.
Переплетая их между собой, накрываем тестом начинку и формируем рыбину - голову, туловище и хвост.
Глазки можно сделать из перца, маслин или зерен кукурузы.
Хвостовой плавник формируем с помощью ножа.
В прорези вставить кусочки холодного сливочного масла.
5. Рыбный пирог выпекать около 30 минут при 160°С.
Готовноcть теста проверить спичкой.
Пирог с треской можно есть остывшим или теплым - сочная начинка и нежное тесто.
Приятного аппетита.
Нужен рецепт рыбника из трески, что бы начинка была сочной. и получил лучший ответ
Ответ от Ёерж Фери[активный]
Рыбники - традиционные русские рыбные пироги, были распространены в районах рыболовства. Эти пироги были популярны в северных областях России (Архангельской, Мурманской, Новгородской) , а также в Сибири, на Дальнем Востоке.
Для них предпочтительна малокостная рыба: палтус, зубатка, налим, судак, треска, навага. Очень вкусны пироги с сигами, форелью, лососевыми. Для рыбника используют и мелкую рыбешку. Рыбник выпекают из кислого (дрожжевого) теста из пшеничной или ржаной муки, а также из смеси ржаной и пшеничной муки. Все зависит от назначения и значимости. Из пресного ржаного теста реже выпекают рыбник, так как пресное ржаное тесто хрупкое, ломкое и сок может вытечь, хотя рыбник из пресного теста очень вкусен. Как правило, рыбник - закрытый пирог в форме лодочки. Вычищенную, выпотрошенную рыбу укладывают целиком на толсто раскатанное тесто (не менее 1 см) , соединяют противоположные концы теста и наверху красиво защипывают шов, который одновременно является украшением пирога.
Рыбник может иметь и четырехугольную форму. В таком случае тесто раскатывают в виде прямоугольника по размеру противня (донышко) , на скалке переносят на смазанный маслом лист, разравнивают, укладывают рыбу в ряд и покрывают крышкой из теста, которую раскатывают несколько тоньше, чем донышко, защипывают края с четырех сторон, накалывают поверхность и бока вилкой и смазывают яйцом.
Четырехугольную форму может иметь и рыбник, оформленный несколько иначе, а именно: тесто раскладывают в виде овальной лепешки размером чуть больше, чем противень, переносят на смазанный лист, разравнивают. На тесто укладывают подготовленную рыбу, приправленную пряностями, соединяют противоположные концы и защипывают, но уже не в форме лодочки, а придав пирогу форму прямоугольника. Аккуратный шов пирога - его украшение. Далее накалывают поверхность и бока вилкой, смазывают желтком и выпекают. Можно пирог до выпечки не смазывать яйцом, в таком случае после выпечки его смазывают растопленным маслом, затем покрывают бумагой (калькой, пергаментом) , укрывают полотенцем, чтобы корочка стала мягкой.
Известны рыбники и треугольной, слегка выпуклой формы/ Пироги треугольной формы чаще изготавливают с рыбным фаршем. Как правило, такие рыбники больше приняты в ресторанной кухне, нежели в домашней. Из мелкой рыбешки (ряпушки, мойвы) рыбник выпекают и круглой формы, в центре оставляют небольшое отверстие для выхода пара.
Из жирной рыбы чаще выпекают открытые пироги. Тогда тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, укладывают на него куски рыбного филе, загибают края теста, чтобы оно покрывало рыбу на 2-3 см, а середина оставалась открытой, в отверстие наливают сметану, рыба будет нежной и вкусной.
Чтобы поверхность пирога не подгорела, надо его прикрывать плотной, смоченной водой бумагой и чаше заглядывать в духовку. Как только бумага высохла, надо ее снова смочить водой. Обычно рыбник выпекается 2 часа или чуть дольше при температуре 180-200 градусов. Готовность закрытого рыбника определяют так: вынимают пирог из печи и слегка встряхивают. Если рыба, по образному выражению северянок, "гуляет" или "ходит", это значит, что рыба пропеклась и отстала от корки - пирог готов. Испеченные пироги закрывают попотенцем, скатертью или укутывают одеялом, чтобы дольше сохранить тепло и аромат, ведь рыбники вкусны только свежие, как остыли - привлекательность их исчезла. Поэтому к столу рыбник подают горячим. Его едят как самостоятельное блюдо, как закуску. Пирог с лососем особенно вкусен со сладким крепким чаем.
Пирог с треской – вкусное и ценное блюдо, ведь рыба обладает массой полезных свойств. Треска считается диетической, так как содержит очень малое количество жиров. Вместо филе для выпечки можно взять печень рыбы, тем более что она является профилактическим средством при суставных и сердечно-сосудистых заболеваниях. Чтобы приготовить пирог из трески, можно брать и свежую, и замороженную рыбу.
Пирог с треской из дрожжевого теста
Ингредиенты
Для начинки
- треска (филе) – 1 кг.;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу;
- лук – 3 головки;
- тимьян – 2 – 3 веточки;
- морковь – 2 шт.;
- лимон – четвертинка;
- яйцо – 1 шт.;
- жир животный – 50 гр.;
- петрушка – 1 пучок.
Для теста
- мука – 3,5 стакана;
- дрожжи – ½ пакета;
- молоко теплое – 1 стакан;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – ½ ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.
Приготовление
Начать нужно с теста, так как ему нужно будет время, чтобы подойти:
Готовим начинку
Взять тесто, разделить его на две части (большую и меньшую). Большую раскатать по форме противня. Смазать его маслом и переложить тесто.
Размеренно распределить треску, затем овощную зажарку. Потрусить петрушку. Сверху положить несколько небольших кусочков масла сливочного.
Вторую часть теста также раскатать по форме противня, накрыть пирог, скрепить края. Оставить на 17 – 20 мин., после смазать яйцом и проколоть зубочисткой по всей поверхности. Печь 40 мин. при температуре 200° C.
Достать готовое блюдо и всю поверхность промазать маслом сливочным. Затем накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.
Пирог с треской из слоеного теста
Ингредиенты
- Яйцо — 1 шт.
- тесто слоеное – 500 гр.;
- соль – по вкусу;
- филе трески – 2 шт.;
- перец – по вкусу;
- картошка – 1 – 2 шт.;
- лук – 1 – 2 шт.;
- животный жир – 60 гр.;
- растительный жир – 4 – 5 ст. л.
Приготовление
- Разморозить тесто.
- Рыбу немного проварить, затем отделить филе. Порвать его руками на куски.
- Измельчить лук, поджарить немного. Соединить с рыбой, приправить перцем и солью.
- Натереть картофель и посолить.
- Раскатать тесто овалом и положить в форму.
- Посредине разложить картошку, не доходя до края на 10 см.
- Сверху уложить рыбу с луком.
- Сформировать из теста рыбку. Для этого свободные края разрезать на полоски и переплести между собой.
- Яйцо взбить и промазать им пирог, а в прорези вставить кусочки масла сливочного.
- Духовой шкаф нагреть до 160° C и готовить блюдо 30 мин.
Открытый пирог с треской
Ингредиенты
Для теста
- соль – ½ ч. л.;
- молоко – 110 мл.;
- яйцо – 1 шт.;
- дрожжи – 5 гр.;
- масло сливочное – 70 гр.;
- сахар – 1 ч. л.;
- мука – 400 гр.
Для начинки
- сыр сулугуни – по вкусу;
- треска – 500 гр.;
- помидор – 1 шт.;
- перец сладкий (красный) – 1 шт.
Приготовление
- В теплом молоке растворить дрожжи, отставить на 15 мин.
- Растопить масло сливочное и добавить к молоку.
- Туда же добавить соль, яйцо, сахар, муку.
- Замесить и оставить на 1 – 2 часа.
- Из теста сделать тонкий круг при помощи скалки.
- На расстоянии 4 см. от края распределить начинку.
- Накрыть ее краями, хорошо соединив тесто.
- Разрезать (как роллы), повернуть начинкой вверх.
- В центре разложить рыбу, которая осталась. Украсить помидорами и перцем. Выложить сверху сыр, пирог посолить. Готовить 30 мин. При температуре 180° C.
Заливной пирог с треской
Ингредиенты
- кефир – 200 мл.;
- майонез – 3 ст. л.;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- треска – 500 гр.;
- луковица – 1 шт.;
- мука – 1 ст.;
- укроп – 2 – 3 веточки;
- перец – по вкусу;
- яйцо – 3 шт.
Приготовление
- Произвольно нарезать лук. С рыбы убрать кости и ее порезать кубиками, присолить и посыпать укропом.
- В сковороде поджарить лук.
- Духовку включить на 200° C.
- Яйца, кефир и майонез размешать, добавить разрыхлитель с мукой.
- На дно формы вылить часть жидкого теста, следом уложить рыбные кубики и лук, затем третий слой из теста.
- Выпекать около 35 мин.
Быстрый пирог с треской
Ингредиенты
- тесто бездрожжевое слоеное – 400 гр.;
- филе трески – 400 гр.;
- сыр – 200 гр.;
- соль – по вкусу;
- помидор – 100 гр.;
- лук – 100 гр.;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление
- Разморозить тесто и раскатать по форме противня.
- Филе нарезать крупно, помидор и лук – мелкими кубиками, сыр натереть, яйцо взбить.
- Выложить тесто в противень, не забыть о бортиках, распределить кусочки рыбы, посолить, затем выложить помидоры и лук. Посыпать сыром.
- Яйцом смазать борта и поместить в духовку на 30 мин.
Пирог на кефире с треской
Ингредиенты
- треска (филе) – 300 гр.;
- перец – по вкусу;
- лук – 110 гр.;
- мука – 3 ст. л.;
- морковка – 2 шт.;
- соль – ½ ч. л.;
- помидор – 1 шт.;
- картофель – 200 гр.;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- кефир – ½ стакан;
- яйцо – 1 шт.;
- масло сливочное – 1 ст. л.
Приготовление
- Кружками нарезать лук и морковку, а помидор и рыбу – кубиками. Треску подсолить, поперчить, окунуть в муку и поджарить. Затем переложить рыбу в тарелку, а в той же сковороде поджарить морковь с луком. Добавить помидоры и готовить под крышкой 10 мин.
- Картошку порезать как удобно и отварить в подсоленной воде 13 мин. В сковороду вылить кефир и сливочное масло, добавить перец, соль. Хорошо разогреть. Перелить в миску. Туда же через сито пропустить горячий картофель. Вбить яйцо и размешать.
- В сковороде разогреть масло, всыпать 1 ст. л. муки. Влить жидкость из овощей и готовить, пока не загустеет (около 2 мин.), помешивая. Это соус.
- В глубокую форму выложить протушенные овощи, дальше – кусочки обжаренной трески. Влить соус. Сверху распределить картофельное пюре. Выпекать 15 мин. при 200° C. Кушать горячим.
Пирог из консервированной трески
Ингредиенты
- тесто дрожжевое – 500 гр.;
- картофель – 1 шт.;
- треска консервированная – 1 банка;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 2 ч. л.;
Приготовление
- В форме для запекания разложить пергамент и смазать маслом.
- Разделить пополам тесто (неодинаковые половинки). Большую часть разровнять по форме, сделать стенки.
- Очень тонко нарезать картофель и выложить поверх теста. Посыпать солью и перцем.
- Рыбу переложить из банки и размять вилкой. Распределить сверху картошки.
- Раскатать оставшееся тесто, накрыть пирог и соединить тщательно края. Проколоть чем-то острым. Выпекать около 30 мин. При температуре 180° C.
- Чтобы разделать треску на пирог, необходимо убрать чешую, срезать плавники с помощью надрезов. Сделав вдоль позвоночника и до конца хвоста надрез, снять филе. Упругим ножом удалить реберные кости, а маленькие вытащить пинцетом.
- В пирог с треской можно добавить яйцо, рис, картофель или сыр.
- Чтобы пирог не получился сухим, в рецепте используют охлажденные кусочки сливочного масла.