Сделать украшения для кулича можно разные. В составе рецепта глазури важную роль занимает белок яичный и сахар (сахарная пудра) ванилин, а далее украшения уже во многом зависят от традиций оформления кулича разными народами. Но в основе росписи конечно пасхальные мотивы.
- Один из вариантов украшения - глазурь для кулича, кексов, тортов - крем белковый сырой. Сейчас легко сделать украшения из зефирной мастики - маршмеллоу в домашних условиях. Надо просто купить конфетки жевательные, а как приготовить мастику мы расскажем в рецепте ниже.
№1 Для оформления пасхальной выпечки, кондитерских изделий своими руками возможны различные варианты росписи белковой глазурью. Плюс разноцветной сахарной стружкой, изделий из помадки, мастикой домашней из конфет.
Для украшения (обмазки) куличей использую белковый крем , получается очень красиво и вкусно. Иногда кладу сахарной пудры побольше, чтобы он чуть лучше застывал. А цветные украшения сейчас продаются в магазине или вы можете из мастики смастерить их сами. Можно просто посыпать сахарной пудрой поверхность кулича. Сделать помадку или сверх глазури красиво выложить цукаты.
Рецепт крема белкового для украшения кулича
Влить в удобную для взбивания посуду яичные белки, поставить в холодильник, чтобы остудить.
После того, как белки охладились (это облегчит процесс взбивания), взбивать яичные белки металлическим веничком или миксером.
У нас с вами должна, получиться густая, пышная, белоснежная масса, которая должна сохраняться, не падая на поднятом веничке.
Во время сбивания, постепенно вводим в белки и тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции).
Предварительно вынув веничек, присоединить к белковой массе остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски (если нужен цветной крем), лимонную кислоту и быстро перемешать крем.
Украшаем кремом кулич или другие кондитерские изделия сразу же после изготовления, так как при хранении крем, к сожалению, теряет пышность.
Для улучшения долговечности, пышности или более легкого нанесения, можно глазурь из сырого белкового крема немного подержать в холодильнике.
Нам понадобятся следующие продукты приготовления сырого белкового крема:
- 16 столовых ложек сахарной пудры,
- 8 штук яичных белков, лимонная кислота.
- Лимонную кислоту добавляют, как в виде порошка (объемом - на кончике ножа), так и в разведенном виде приблизительно 12 капель.
Такого изумительного белкового крема выходит приблизительно 0,5 кг. В конце взбивания крема можно добавить пищевой краситель. Или щепотку шафрана.
Как сделать украшение для кулича из зефирной мастики на основе конфет маршмеллоу
Возьмите: горсть зефирных конфет - примерно 100 грамм и кусочки масла сливочного сладкого (настоящего 82%) - 10-15 граммам. Все соедините в миске и растопите быстро в микроволновке или на слабом огне, паровой бане помешивая если на плите тогда.
Далее берем пищевые красители, добавляем в них пару чайных ложек воды кипяченной, размешиваем добавляем в мастику. Следом в массу отправляем сахарную пудру - 100-150 грамм. Все тщательно замешиваем, у нас должна получится пластичная масса.
Делаем "мячик" , потом раскатываем в пласт и вырезаем кружочки, листочки, фигурки.
В прошлом году к Пасхе мы узнали, как можно украсить пасхальный кулич , а сейчас давайте расскажу Вам, как сделать глазурь для кулича.
Раньше, когда я была маленькой, мы просто посыпали пасочки сахарной пудрой через ситечко, и получалось очень вкусно и нарядно. Ещё иногда бабушка взбивала яичные белки с сахаром и получившимся безе смазывали верхушки куличей. А потом появилось столько разноцветных, интересных кондитерских посыпок для украшения, что мы стали каждый раз готовить глазурь, чтобы посыпать пасочки декоративной красивой посыпкой.
Приготовить глазурь для пасхальных куличей можно по разным рецептам. Я чаще всего делаю белковую глазурь. Но зимой узнала ещё один рецепт глазури для выпечки – лимонно-сахарной. Поделюсь с Вами обоими рецептами, а Вы выбирайте, какой больше понравится.
Апдейт! На сайте появилась новая публикация о том, как сделать цветную пасхальную глазурь : розовую, сиреневую и других оттенков.
Белковая глазурь «из пакетика» для пасхального кулича
Способ хорош тем, что глазурь готовится просто, получается её много – на полтора десятка куличей. Но используется сырой яичный белок – то есть яйцо должно быть свежайшим и качественным; и потом, белковая глазурь долго сохнет.
Это самый популярный способ, возможно, потому, что глазурь в пакетиках уже почти готова – её достаточно взбить миксером с 1 яичным белком. Вот как раз и пригодится один из тех белков, которые остаются после приготовления теста (в тесто нужны только желтки, правда, целый десяток).
Ингредиенты:
- 1 яичный белок;
- 1 пакетик глазури.
Как приготовить белковую глазурь для кулича:
В глубокую миску кладём яичный белок и взбиваем миксером до пышности, затем высыпаем туда же содержимое пакетика и продолжаем взбивать 3-5 минут, пока глазурь станет густой, белой. Я взбиваю по принципу «теста для бисквита»: начиная с малых оборотов и понемногу переходя на высокую скорость. В процессе взбивания можно сделать перерыв на пару минут, чтобы миксер не перегрелся.
Приготовив глазурь, тут же смазываем ею верхушки куличей, чтобы не подсыхала, а вот посыпаем посыпкой не сразу, а выждав минуты 3-4: на свежей глазури посыпка расплывается.
Домашняя белковая глазурь для кулича
Если Вы не любитель магазинных пакетиков, то можно приготовить и домашний вариант белковой глазури. Состав будет примерно такой же, только все ингредиенты добавляете Вы сами:
- 1 яичный белок;
- 150 г сахарной пудры (или сахара);
Можно добавить щепотку лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока.
Принцип тот же – взбиваем яичный белок с сахаром или пудрой до пышной, густой массы.
Можно не посыпать куличи посыпкой, а, подождав, пока глазурь застынет, расписать сахарными карандашами.
Или просто поставить в духовку и чуть подсушить-подрумянить – нарядные белые «шапки» из глазури тоже смотрятся очень празднично, как белая пена цвета на весенних деревьях!
Сахарная глазурь для пасхального кулича
Мне этот рецепт нравится тем, что в нём не используются сырые яйца, а значит, глазурь без опаски можно предлагать деткам.
Я использую такую глазурь для глазирования печенья и кексиков.
Вы можете сделать лимонную глазурь или апельсиновую.
Ингредиенты для лимонной глазури:
- 100 г сахарной пудры;
- 2-3 столовых ложки лимонного (или апельсинового) сока.
Из данного количества получается не очень много глазури, на 3-4 кулича. Поэтому, если Вы печёте много, увеличивайте количество ингредиентов.
Как приготовить сахарную лимонную глазурь для кулича:
Способ приготовления прост: насыпаем сахарную пудру в глубокую тарелку, и, постепенно добавляя сок, растираем ложкой. Смотрим по консистенции: глазурь нужна не жидкая, но и не слишком густая. Лимонная глазурь получается с лёгкой кислинкой и особенно удачно сочетается со сладким сдобным тестом.
Лучше украшать куличи глазурью накануне праздника, чтобы за ночь она успела высохнуть, и Вы могли поставить куличи в пасхальную корзинку .
Радостной Вам Пасхи!
Крем для кулича готовится очень просто и быстро. Наносить крем надо на полностью остывший кулич. Помимо крема, кулич можно украсить кондитерской посыпкой, марципанами. Все зависит от вашей фантазии.
Крем для кулича готовится за считанные минуты. Из указанного количества ингредиентов крема выйдет на 2 кулича.
Ингредиенты:
сахарная пудра — 2 стакана
лимонный сок — 3 ст. ложки
1. Кулич остудите. Поставьте на решетку, а под решетку поставьте большое блюдо или застелите стол бумагой.
2. Для приготовления крема в мисочке венчиком или вилочкой перемешайте сахарную пудру и лимонный сок. Если крем получился слишком густой, добавьте немного воды, если слишком жидкий - пудры. Начните поливать с центра кулича.
3. Поливайте кулич кремом тонкой струйкой.
4. Крем должен красиво разлиться по куличу.
5. Пока крем не застыл, посыпьте кулич кондитерской посыпкой или дроблеными орехами. Оставьте кулич до остывания.
2 рецепт.
Ингредиенты:
яйцо — 3 штуки (нам понадобится только белок)
сахар или сахарная пудра — 1 стакан
лимонный сок — 1 ст. ложка
Для начала мы отделаем желтки от белков и ставим белки в холодильник на несколько минут.
Когда белки охладятся, всыпаем к ним стакан сахара.
Хорошенько взбиваем до образования густой пены, затем добавляем сок лимона. Продолжаем взбивать.
Когда пена станет достаточно плотной, обмакиваем в ней макушку остывшего кулича и посыпаем посыпкой. Теперь остается подождать, пока гоголь-моголь подсохнет.
Глазурь также можно приготовить смешав купленную в магазине (в пачках) с белками, в соотношении 1: 1 (т.е. на пакетик глазури-один белок от яйца) и взбить до образования пышной белой массы.
Сахарная глазурь (icing), которая не крошится
Рецепты глазури для украшения куличей на Пасху
Чаще всего глазурь делают из яичного белка и сахарной пудры, а чтобы придать ей соответствующий цвет, добавляют фруктовые сиропы, пряности (чаще шафран), какао или кофе.
Чтобы хорошо смотреться на пасхальном куличе
, приготовленная глазурь должна быть густой.
Лимонная глазурь
3 белка взбить миксером с 250 г сахарной пудры, в процессе взбивания постепенно добавляя сок одного лимона.
Тщательно перемешать.
Белая глазурь
250 г сахарной пудры взбить с 5 белками. В конце приготовления всыпать 0,5 стакана муки и перемешать.
Так же можно приготовить и шоколадную глазурь, вместо муки добавив 3 столовых ложки какао.
Белковая глазурь
1/2 или 3/4 стакана сахарной пудры и 1 белок.
Взбивая белок, пудру всыпайте постепенно. Взбивать надо до тех пор, пока глазурь не станет густой и одновременно достаточно текучей.
Для вкуса можно добавить несколько капель лимонного сока.
Сливочно-молочная глазурь
50 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 1 ст. ложка молока, 2 стол.ложки какао.
Масло растворить на медленном огне, слегка охладить. Мешать, добавляя ингредиенты в указанном порядке, пока не образуется густая однородная масса.
Глазурь с красителем
500 гр. сахарной пудры, теплая вода, краситель. Просеять 500 г сахарного песка в кастрюлю. Добавить 6 ст. ложек воды.
В последнюю очередь добавлять какао.
Включить слабый огонь и нагревать при помешивании сахар и воду, пока они не станут теплыми, но не горячими.
Помешать деревянной ложкой. Если сироп обволакивает ложку толстым, гладким, блестящим слоем, он готов.
Вылить половину сиропа на пирожное. Разровнять столовым ножом, подержав его предварительно в горячей воде.
Разлить оставшуюся глазурь в три маленькие чашки и подкрасить разными цветами.
Совет: можно сделать три кулечка из промасленной бумаги со срезанными кончиками, налить в них глазурь и делать узоры, выдавливая ее из кулечка.
Вместо бумажного кулечка удобно использовать пластиковый файл со срезанным уголком.
Сметанная глазурь
1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки молока или сметаны, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки какао.
Все перемешать и варить до загустения, примерно, 6-8 минут.
Можно добавить 1 ч. ложку меда (по желанию).
Глазурь из какао
100 г сахара, 2/3 стакана воды, 1 ст. ложка какао, 50 г сливочного масла.
Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья.
Масло и какао растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп.
Готовой глазурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла.
Какао можно заменить растопленным шоколадом.
Если не добавлять какао или шоколад, получится белая глазурь.
Глазурь из лимонного сока
200 г сахарной пудры, 2 белка, 1 столовая ложка лимонного сока или любого другого.
Можно добавить измельченные ягоды или цедру. И все, что угодно по вкусу!
Все перемешать до получения глазури (белоснежная однородная слегка густая масса).
Глазурь можно есть и так, или намазывать на печенье.
Земляничная глазурь
200 г сахарной пудры, 3/4 ст. ложки сока земляники или малины, клюквы, калины или других ягод.
Глазурь делается так же, как и обычная белая глазурь, но вместо сока лимона добавляется сок ягод (постепенно по капле сока во время взбивания).
Сырцовая глазурь
0,5 стакана сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ч. ложка лимонного сока.
Сахарную пудру тонкого помола просеять, добавить лимонный сок, яичный белок и растереть деревянной ложкой до получения однородной массы.
В глазурь можно добавлять пищевые красители.
Шоколадная глазурь
6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки горячего (!) молока, 50 г масла.
Чтобы получилась хорошая глазурь, надо обязательно соблюдать пропорции.
Все ингредиенты и ставим на плиту, все время помешивая. Доводим до кипения, но не кипятим.
Главное чтобы растаял сахар.
Снимаем с плиты, ждем минуту-две и заливаем кулич, торт, пирожное, печенье, пряник или что у вас есть вкусненькое.
Шоколадная глазурь со сливочным маслом
50 г сливочного масла и 8 ст. ложек сахара разогреть в кастрюльке, непрерывно помешивая.
Добавить 4 ч. ложки какао и 4 ст. ложки молока или 2 ст. ложки сметаны.
Все разогреть и поварить минуты три.
Куличи или торты заливать чуть теплой глазурью.
Шоколадная глазурь на сметане
3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки какао, 5 ст. ложек сахара, 20 г сливочного масла.
Сметану, сахар и какао смешать и на медленном огне довести до кипения.
Затем добавить масло при активном размешивании.
Теплую глазурь наливать ложкой на кулич.
Очень вкусная глазурь получится, если растопить шоколадные конфеты и мятные леденцы, смешав их с несколькими ложками воды или молока.
Яичные белки – наиболее простой и незатратный вариант для приготовления пирожных, кремов, десертов, глазури.
Взбитые белки нужны и для приготовления пышного бисквитного теста, и для суфле.
Однако работать с продуктом непросто.
Ничего не получится, если не знать, как правильно взбить белки и какими инструментами пользоваться.
Как правильно взбить белки – общие принципы приготовления
Казалось бы, чего проще: берешь яйцо, отделяешь белок, энергично мешаешь с сахаром и наслаждаешься результатом. Ничего подобного. Взбить белки с сахаром затруднительно даже для опытных хозяек, не говоря про новичков. То масса не превращается в густую пену, то опадает при выпекании, то растекается и не загустевает в духовке. Причина – в нарушении технологии приготовления.
Важно правильно использовать посуду и приборы для взбивания. Нужна прежде всего широкая чаша с довольно высокими бортиками, так как в процессе взбивания масса увеличивается чуть ли не в пять раз. Идеальны для белков медные и стеклянные емкости, хотя можно использовать и посуду из нержавейки. Алюминий и пластмасса не подойдут.
Чаша должна быть идеально чистой, без следов воды, жира, грязи. Белки очень чувствительны и к влаге, и к жиру, поэтому посуду можно дополнительно обезжирить после мытья, например, протереть лимонной долькой и сухой бумажной салфеткой.
Для правильного взбивания белков в густую пену, которую называют крепкими пиками, нужен электрический миксер с двумя классическими насадками-венчиками. Есть альтернативный вариант в виде механической взбивалки для крема и обычной веселки (ручного венчика для взбивания), но процесс окажется более долгим, гораздо более трудоемким и совершенно непредсказуемым.
Из дополнительных приспособлений может понадобиться сотейник для приготовления сахарного сиропа, кофемолка для измельчения сахарного песка в пудру, тарелка с холодной водой (чтобы дополнительно охлаждать белковую массу при взбивании). Пригодится и специальный прибор для отделения белков от желтков, хотя можно спокойно отделить одно от другого непосредственно в скорлупе.
Перед тем как разбить яичную скорлупу, ее следует тщательно обмыть и охладить. Теплые белки комнатной температуры взбить тяжелее. При взбивании помимо сахара или пудры может пригодиться закислитель: уксус, лимонная кислота или сок, щепотка соли. Классическое соотношение массы белка к массе сахара – один к четырем.
Чтобы правильно взбить белки в густую пену, начинать работу миксера нужно с низкой скорости. Через минуту скорость нужно увеличить и до достижения массой нужной плотности работать на средней или высокой скорости. Обычно состояние крутых пиков достигается за пять-семь минут.
При взбивании белков для бисквитного теста скорость придется менять несколько раз в зависимости от этапа работы. После того как белки будут подготовлены и превратятся в плотную массу, можно соединять их с желтками.
Как правильно взбить белки для безе
Воздушное безе – очень вкусное пирожное, которое можно есть как самостоятельное лакомство или использовать для украшения тортов. Испечь его не так просто, как может показаться. Нужно не только знать, как правильно взбить белки, но и подобрать оптимальную температуру и время выпекания.
Ингредиенты:
Стакан мелкого белого сахара или сахарной пудры;
Четыре яичных белка;
Тридцать граммов темного шоколада.
Способ приготовления:
Духовку нагреть до температуры 100 градусов.
Отделить белки от желтков при помощи любого приспособления.
Можно осторожно разделить скорлупу на две половинки и переливать желток из одной скорлупки в другую над чашей для взбивания. Белок стечет, а желтой останется в скорлупе.
Включить миксер на низкую скорость и начать взбивание.
Когда белки начнут загустевать, понемногу, буквально по ложке, добавлять сахар.
Взбить белки с сахаром на средней скорости, пока масса не начнет «стоять», то есть не станет плотной, тугой, гладкой.
Застелить лист пергаментной бумагой.
Взбитые белки с сахаром поместить в кондитерский мешочек и выдавить на пергамент в виде круглых безешек.
Выпекать час, после чего выключить духовку и остудить безе, не вынимая из печки.
Шоколад растопить и полить пирожные.
Как правильно взбить белки для крема
Для приготовления вкусного белкового крема нужно чуть больше ингредиентов. Если правильно взбить белки, то такой крем станет чудесной начинкой для тортов, пирожных, кексов. Он не опадает, может долго, до полутора суток, храниться без потери вкусовых и эстетических свойств. Благодаря завариванию взбитых белков они становятся совершенно безопасными.
Ингредиенты:
Граненый стакан сахара, заполненный до верхней риски;
Щепотка соли;
100 мл воды;
Три-четыре крупинки лимонной кислоты.
Способ приготовления:
Вымыть и охладить яйца.
Сахар всыпать в сотейник или небольшую кастрюлю и залить водой.
На среднем огне сварить сахарный сироп, полностью растворив сахар и проварив его в течение пяти-семи минут.
Готовность сахарного сиропа проверить, капнув капельку в холодную воду. Если масса легко скатывается в шарик, сироп готов.
Вынуть яйца из холодильника и отделить белки от желтков.
Как правильно взбить белки в густую пену? Прежде всего добавить щепотку соли. С ней масса будет лучше взбиваться.
Начать взбивание так же, как описано выше, то есть на малой скорости.
Добавить лимонную кислоту и продолжать работать миксером до образования крепких устойчивых пиков.
Не прекращая взбивание, вливать тоненькой струйкой кипящий сахарный сироп в белковую массу.
После того как весь сироп использован, продолжать взбивание до остывания массы.
Чтобы быстрее остудить крем, можно поместить чашу для взбивания в тарелку с ледяной водой.
После приготовления крем убрать в холодильник либо использовать сразу.
Как правильно взбить белки для бисквитного теста
Именно правильно взбитые белки подарят бисквитному тесту нужную пышность и восхитительный вкус. Для того чтобы получить нужный результат, следует не охладить, а напротив, придать яйцу комнатную температуру. Суть в том, что теплый белок лучше насыщается кислородом, а значит, получается пышнее.
Ингредиенты:
Восемь яиц;
Щепотка соли;
Ванилин;
Ложечка лимонной цедры;
Стакан сахара.
Способ приготовления:
Отделить белки и выложить в чашу.
Желтки отставить в сторонку.
Добавить в белковую основу щепотку соли.
Начать взбивание подсоленных белков с минимальной скорости.
Со второй минуты скорость увеличить, еще через две минуты включить максимальные обороты.
Довести белковую массу до высокой шапки, после чего скорость прибора можно снизить до минимальной.
Добавлять по ложке сахара, не прекращая взбивать. На каждую порцию сахарного песка потребуется по одной минуте. Крупинки должны полностью раствориться.
После того как получилась устойчивая белоснежная верхушка, добавить лимонную цедру и ваниль, взбить еще минутку на невысокой скорости.
По одному ввести желтки.
Когда все желтки будут использованы, скорость увеличить до максимальной и взбивать яйца в течение трех минут.
Яичная масса должна получиться приятного бежевого цвета, воздушной консистенции, хорошо держать форму. На такой основе бисквит просто не имеет шансов опасть и не получиться.
Осталось всыпать муку и прочие сухие ингредиенты (какао, шоколадная или кокосовая стружка, кофе и т.п.).
Как правильно взбить белки для кулича на Пасху
Куличи и обычные кексы отлично смотрятся под белковой глазурью. Приготовить ее несложно, а вкус продукта получится более гармоничным, нежным.
Ингредиенты:
Два больших яичных белка;
Стакан мелкого сахара или пудры;
Шепотка соли.
Способ приготовления:
Разделить яйца на белки и желтки, убрать в холодильник для остывания.
Через полчаса в белки добавить немного соли и выложить в объемную чащу для взбивания.
На медленной скорости взбить белки с сахаром до начального загущения, постепенно увеличив скорость.
Постепенно всыпать в белковую массу сахарный песок или пудру, не прерывая взбивания. Работать до тех пор, пока крупинки сахара полностью не растворятся.
Готовая глазурь не должна стекать с ложки.
Глазурь нанести на полностью остывшие куличи или кексы.
Дополнительно украсить кондитерскими шариками и оставить в комнате до застывания.
Как правильно взбить белки для суфле
При приготовления любого вида суфле нужны взбитые белки. Именно они служат основой для подъема массы при выпекании.
Ингредиенты:
Три куриных яйца;
Щепоть соли.
Способ приготовления:
Отделить белки, переложить в широкую посуду.
Белки подсолить.
Взбивать белковую массу до загущения.
Белки должны увеличиться в четыре-пять раз, превратиться в плотную пышную пену.
Желтки взбиваются отдельно и смешиваются с основным компонентом.
После того как масса взбита, ее смешивают с основой, например, взбитым куриным фаршем.
Как правильно взбить белки – хитрости и полезные советы
Прекрасно взбиваются только холодные белки. Для достижения нужного состояния их можно минут на десять положить в морозильную камеру. Туда же можно поместить и венчики от миксера.
Пышность пены зависит от посуды, в которой взбиваются яичные белки. Очень высокой и плотной она получается именно в медной емкости, которая для современной кухни большая редкость. Суть в том, чтобы добиться равномерной температуры в процессе взбивания.
Алюминиевая посуда для работы белковой массой категорически не подходит. Легкий металл окисляется и окрашивает белоснежный крем в серые тона.
Пластиковая тара для взбивания тоже не подойдет. Дело в том, что на ее гладкой, но пористой поверхности в любом случае остаются следы жира, за счет чего невозможно добиться нужной пышности пены.
Жир даже в остаточном виде мешает белкам подняться. Масса теряет как минимум треть в своем объеме.
Если яйца свежие, они будут взбиваться дольше, но крепкую форму будут держать лучше и дольше. Если яйца старые, в белок при взбивании нужно добавить соль или капельку уксуса.
Устойчивость взбитой белковой массе придаст не только уксус и соль, но и сок лимона либо лайма, лимонная кислота.
Плохо взбитый белок легко отличить от хорошо обработанного: в нем можно разглядеть пузырьки воздуха. Кода ни лопнут, масса осядет, утратит пышность.
Если одномоментно высыпать в белковую пену весь сахар, то он сразу раствориться, белки растекутся и заставить из держать форму будет невозможно.
Разовая доза сахара при введении в белки – не более половины чайной ложечки. Более быстрый результат получится, если заменить сахар (даже самого мелкого помола) на сахарную пудру. Благодаря сахару белковая масса получает восхитительную гладкость и упругость.
Всем привет. Вот и долгожданный пост про меренгу. Этот рецепт вам точно понравится, потому как из трех ингредиентов мы сделаем невероятную красоту. Да ещё и пустим готовый продукт сразу на два полезных дела. Часть меренги мы превратим в безе, а часть оставим для украшения куличей.
В прошлой своей статье я уже делилась , и обещала, что про глазурь и украшение кулича сделаю отдельный пост. Было много вопросов в Вконтакте, чем я покрыла куличи. Отвечаю, я крайне против сырого белка, хоть какую-то термическую обработку яйца должны проходить. Но, это сугубо моё мнение.
Итак, как сделать глазурь на куличи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.
Если вдруг дома до сих пор не появились кухонные весы, то на 1 белок берите 50−60 грамм сахара. Расклад такой — белок к сахару 1:2. Если у вас яйца первой категории, то белок в среднем весит 25 грамм, если яйцо отборное — 30 грамм.
Ингредиенты.
- 100 гр белка
- 200 гр сахара
- чайная ложка лимонного сока (можно без него)
- гелевый краситель (если вы хотите разноцветную глазурь или безе)
Приготовление:
На плиту сразу поставим небольшую кастрюльку с водой. Водички надо наливать немного, так она быстрее закипит. Нашу меренгу мы будем готовить на паровой бане. Паровая — это значит дно миски с белковой массой ни в коем случае не должно касаться воды. Для этого лучше кастрюльку взять поменьше, а мисочку побольше.
Для того, чтобы белок хорошо взбился есть несколько правил. Миска и венчики должны быть сухими и обезжиренными. Лучше их предварительно протереть уксусом или лимонным соком. Кстати, пластмассовая тара очень хорошо удерживает жир на своей поверхности, поэтому лучше взбивать в металлической или стеклянной посуде.
Смешаем белок и сахар. Для данного рецепта размер крупинок сахара не принципиален, так как весь сахар растворится в белке во время нагревания на паровой бане. А вот если бы мы делали безе без бани, то сахар надо было бы брать мелкокристаллический или вовсе заменить на пудру.
Как только вода в кастрюльке закипит, уменьшаем огонь на плите до среднего и ставим сверху на кастрюлю нашу миску.
При постоянном помешивании нам необходимо довести нашу массу до температуры 65º. Если у вас нет градусника, то по времени это примерно 5−7 минут на огне.
Как только белковая масса достигла этой температуры снимаем миску с огня и начинаем взбивать смесь миксером. У меня миксер стационарный, следовательно я перелила всю массу в дежу миксера. Начинаем взбивать сразу на высокой скорости.
В середине взбивания я добавила буквально чайную ложку сока лимона. Некоторые кондитеры ещё добавляют немного кукурузного крахмала почти в самом конце взбивания, для большей устойчивости. В принципе, меня результат устраивает и без него.
Взбиваем по времени тоже минут 5−7, до плотных пик. Масса станет блестящей и гладкой. Если первернуть миску, то масса не сдвинется с места. На венчике должен быть вот такой устойчивый клюв. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера, ориентируйтесь именно на пики.
Далее, если вы хотите окрасить меренгу в разные цвета, то поделите её и разложите по разным мисочкам. Я добавляла по 2 капли красителя и аккуратно перемешивала силиконовой лопаткой. У меня краситель наш русский — Топ Декор. Но, вполне можно обойтись и без красителей.
Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на противень застеленный пергаментом розочки или «купола», в принципе, тут можете поиграть с формой, как вам нравится. Отсаживать надо сразу же, иначе меренга может схватиться.
Насадки у меня вот такие.
Ставим сушиться в предварительно разогретую духовку при 90° в режиме конвекции часа на 2−3, время зависит от величины безе. Готовые безе должны легко отходить от пергамента.
Если вы хотите сделать безе на палочке, то есть 2 пути, либо сразу отсаживать на палочку, либо вставлять шпажку спустя минут 10 после начала выпечки. Я всегда отсаживаю безе сразу на палочку.
Для тех, у кого газовая духовка или в электрической нет такой низкой температуры, вам сушить придётся с приоткрытой дверцей. Для начала попытайтесь приготовить безе белого цвета, без красителей. Если оно не изменит своего цвета к концу сушки — значит вы правильно все делаете. Если же безе начнёт темнеть — значит ваша духовка слишком сильно греет, необходимо ещё как-то уменьшить жар.
Часть меренги я оставила на украшение кулича, просто сверху остуженный! кулич покрыла этим кремом при помощи лопатки. Меренга отлично держит форму, можно создавать на ней причудливые узоры, завитушки, а можно просто покрыть сверху ровной шапочкой.
А сверху куличики можно украсить нашими безе, вот, что получается в итоге.
Очень красивые куличи в нежных тонах. Безе, кстати на таком креме очень хорошо сохраняется. Только хранить надо не в холодильнике.
А меренга на шапочке кулича застывает в течение нескольких часов, она не осыпается и очень, очень вкусная. Так что советую сделать слой этой глазури потолще.
Приятного аппетита.