Торт типа графских развалин. Торт «Графские развалины» – отличное лакомство для любого торжества.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 80 мин

Торт «Графские развалины», классический рецепт с фото пошагово которого уже ждет вас ниже, приготовить очень просто, никаких особенных кулинарных навыков для приготовления этого вкусного тортика иметь не нужно.

Советую оставить готовый в холодильнике на ночь, чтобы он пропитался кремом.
На приготовление понадобится 80 минут, из указанных ингредиентов получится 8 порций.
Время для пропитки: 8-12 часов

Ингредиенты.

Для теста:

- мука пшеничная – 230 гр.;
- сметана – 180 гр.;
- сахарный песок – 170 гр.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- масло сливочное – 50 гр.;
- какао – 30 гр.;
- сода – 5 гр.;
- уксус 6% - 15 мл.

Для крема:

- сметана 26% - 500 гр.;
- ванильный сахар – 10 гр.;
- сахарный песок – 200 гр.;

Для глазури:

- какао – 30 гр.;
- сахарный песок – 60 гр.;
- масло сливочное – 60 гр.;
- сметана – 60 гр.

Для начинки и украшения:

- миндаль – 100 гр.;
- цукаты – 50 гр.;
- грецкие орехи – 30 гр.;
- кондитерская посыпка.

Приготовление

Растираем в глубокой миске сахарный песок и сливочное масло, затем по очереди добавляем куриные яйца.



Кода смесь станет однородной, перемешиваем её с жирной сметаной до тех пор, пока не растает сахарный песок.



Просеиваем пшеничную муку, смешиваем с пищевой содой, добавляем в миску с жидкими ингредиентами. Замешиваем льющееся тесто, в самом конце наливаем столовую ложку уксуса 6
Отделяем 1\2 теста, выливаем в форму, смазанную сливочным маслом. Очень вкусным получается и этот .





Оставшуюся половину смешиваем с какао, также выливаем в форму смазанную маслом.



Печём коржи примерно 20 минут при температуре 170 градусов. Готовность проверяем деревянной зубочисткой – на ней не должно оставаться следов теста. Светлый корж разрезаем на две части, чтобы сделать из одной основание для торта.



Для крема перемешиваем сахарный песок и ванильный сахар с жирной сметаной.





Нарезаем остывшие бисквиты кубиками. Можно положить их в миску с кремом и перемешать или обмакивать каждый кусочек в сметану по отдельности.



Пропитываем основание кремом, сверху укладываем горкой нарезанные коржи, посыпаем мелко порезанными цукатами и рубленым миндалём. Можно приготовить и такой

Что нужно для приготовления обычного десерта, не говоря уже о безумно вкусном и аппетитном торте? Только ли профессиональные навыки кондитера? Конечно, нет. Прежде всего, необходимо вдохновение! И именно это чувство вас посетит, едва вы взглянете на рецепт и фото торта «Графские развалины» со сметаной. Десерт получается необычайно воздушным, нежным и, что немаловажно, красивым!

Как испечь торт «Графские развалины»?

Несомненный плюс в приготовлении торта «Графские развалины» со сметаной - отсутствие необходимости выпекать безе, с которым многие хозяйки не дружат. Достаточно испечь несколько бисквитных коржей и оформить торт. Какими у вас выйдут коржи – даже не столь важно, ведь «развалины» - это развалины, пусть и графские. Не бойтесь, что форма бисквита не получится, рецепт тем и хорош, что крем скроет все огрехи, а на столе будет стоять царственно-величественный торт, который сорвет комплименты в ваш адрес.

«Графские развалины» - рецепт со сметаной

Многие из нас привыкли, что «Графские развалины» - это торт, состоящий из безе и очень сладкого крема из масла и сгущенного молока. Но наш рецепт идеально подойдет тем, кто любит не слишком приторные десерты. Если хочется, чтобы торт получился более нежным и менее сладким, можете уменьшить количество сахара в креме. Кстати, очень хорошо дополняют торт «Графские развалины» со сметаной фрукты. Попробуйте добавить дольки ананаса или персика между коржами, они придадут тортику изысканность и аромат. Сверху можете посыпать тертым шоколадом или орешками – придайте своим «Графским развалинам» романтичности.

Рецепт приготовления торта «Графские развалины»

Ингредиенты:

• мука – 1,5 стакана;
• сахар – 2 стакана;
• сметана – 3 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• сода, погашенная уксусом – 1,5 ч. ложки;
• масло сливочное – 20 г;
• какао – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Приготовление торта «Графские развалины» состоит из нескольких этапов. Сначала сделаем тесто. Для этого смешиваем яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, добавляем муку и гашеную соду, хорошенько вымешиваем и ставим в холодильник на 30 минут. По одной столовой ложке сахара и сметаны оставьте – они пригодятся нам для глазури.

Спустя полчаса достаем тесто из холодильника, отделяем 2/3, добавляем 1 столовую ложку какао, перемешиваем и выпекаем 3 коржа – 2 темных и 1 светлый. Один темный корж послужит нам основанием торта, 2 других нарезаем произвольными кусочками.

Приготовим крем для торта «Графские развалины». Некоторые хозяйки пытаются экспериментировать и делать крем с мороженым или добавлять масло. Мороженое легко растает, как только торт покинет холодильник, а масло добавит лишней жирности. Поверьте, для рецепта приготовления торта «Графские развалины», лучше, чем взбитая сметана с сахаром, ничего не придумаете. Возьмите 2 стакана сметаны и взбивайте миксером, постепенно добавляя сахар. Те, кто любит не сильно сладкий крем, берите 0,5 стакана, сладкоежки - 1 стакан. Можете добавить закрепитель для сливок, он не даст сметане потечь. И наслаждайтесь вкуснейшим тортиком «Графские развалины».

Смазываем нижний корж, остальные кусочки бисквита накалываем вилкой, обмакиваем в крем и выкладываем горкой, формируя сметанный торт «Графские развалины».

Из 1 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложки сахара, сливочного масла и какао варим глазурь, даем ей остыть и поливаем торт. Ставим в холодильник на ночь и на следующий день подаем к столу.

Еще в 60-х годах прошлого столетия в СССР был разработан рецепт Киевского торта, сделанного на основе коржей из безе. Позже, уже ближе к 80-м годам, на основе него был придуман другой рецепт. Новый десерт был более свободной формы, с более красивым названием и немного другими ингредиентами. Да, это был торт «Графские развалины», его классический вариант, который пользуется популярностью и сегодня. И хотя сейчас появилось много разновидностей этого действительно изысканного десерта, классический рецепт – это основа всех вариаций и сегодня мы вспомним, как этот он готовится.

Ингредиенты для безе:

• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 250 гр.

Ингредиенты для крема и глазури:

• Масло сливочное – 200 гр.
• Сгущенное молоко – 1 банка (вареное).
• Орехи грецкие – 120гр.
• Чернослив – 120гр.
• Шоколад черный – 1 плитка (100гр.).

Рецепт приготовления безе:

1. Приготовим чистую и сухую миску, желательно слегка охлажденную.
2. Отделяем белки от желтков так, чтобы ни капли желтка не попало в белки (иначе они не взобьются). Белки выливаем в подготовленную миску.
3. Взбиваем белки миксером до пены средней плотности, после чего потихоньку, не выключая миксер, начинаем добавлять в будущее безе сахар.
4. После того, как весь сахар добавлен, продолжаем взбивать еще минут 5-7, до плотных пиков. Чтобы проверить, насколько хорошо взбиты белки, можно наклонить миску на бок. Масса не должна стекать или сползать со стенки миски.
5. Включаем духовку на разогрев на 140-150 градусов. Противень застилаем пергаментом. Наполняем взбитыми белками кондитерский пакет и выдавливаем на пергамент аккуратные «облачка» примерно 5 см. в диаметре, оставляя между ними расстояние примерно в 3 см. Если нет кондитерского пакета, можно наполнить обычный целлофановый, после заполнения белками отрезав от него край. Либо можно просто выкладывать белковую массу ложками.
6. Отправляем наши будущие безе в духовку примерно на 25 минут. После истечения этого времени убавим температуру до 90 градусов и продержим безе в духовке еще полтора часа. После этого выключаем духовку, но противень не вытаскиваем до тех пор, пока духовка окончательно не остынет.

Рецепт приготовления крема:

1. Чернослив промываем кипяченой водой и, если он твердый, замачиваем его в небольшом количестве кипяченой воды на 7-10 минут.
2. Орехи проверяем на наличие кусочков скорлупы и, если они крупные, немного ломаем (примерно на 1/8 части).
3. Сливаем воду с чернослива, обсушиваем его полотенцем и разрезаем на средних размеров кусочки (можно также на 1/8 части).
4. Сливочное масло комнатной температуры кладем в миску для взбивания, добавляем к нему половину банки вареного сгущенного молока (если вы не любитель именно вареной сгущенки, то можно использовать обычное). Начинаем взбивать масло со сгущенкой миксером на средних оборотах.
5. Когда масса станет однородной, попробуйте ее на вкус. Оставшуюся половину банки сгущенного молока добавьте по собственному вкусу.
6. Взбиваем еще несколько минут, чтобы придать крему воздушность.
7. Выложим первый слой безе в виде коржа того диаметра, торт которого вы планируете получить. Ложкой аккуратно разложим и слегка намажем каждое безе первого слоя. Сверху слой крема обсыпаем частью орехов и чернослива.
8. Следующие безе можно просто макать в крем и выкладывать горкой, неплотно прижимая друг к другу, и не забывая обсыпать орехами и черносливом каждое безе.
9. Если осталось немного крема, слегка обмажем им бока нашего торта.
10. Пока мы готовим глазурь, торт можно убрать в холодильник, чтобы крем «схватился».
11. Ломаем шоколадную плитку и ставим ее в микроволновую печь на 30 секунд. После этого достаем миску с шоколадом, тщательно перемешиваем и отправляем еще на 30 секунд. Повторяем эти действия до тех пор. Пока шоколад полностью не превратится в жидкую пасту.
12. Достаем из холодильника наш торт и поливаем его жидким шоколадом так, чтобы верх развалин был им полностью покрыт и шоколад равномерно распределился со всех сторон.

Оформление и украшение

Один из любимых тортов в нашей семье - это торт «Графские развалины» со сметаной. Этот тортик готовится очень просто, главное, не нужно волноваться, что не получится бисквит или что он не будет идеально ровным, в этом торте бисквит будет нарезаться кубиками.

Отличительная особенность торта «Графские развалины» от подобных ему собратьев заключается в том, что его основу составляет белый бисквит, а сами "развалины" готовятся из шоколадного бисквита. Раньше в этот торт не добавлялись и фрукты, как, например, в торт "Панчо", но я в своём варианте всё же решила внести отсебятину и добавила слой мандаринов для сочности.

Итак, давайте по порядку...

Для приготовления торта «Графские развалины» со сметаной подготовить необходимые продукты.

Яйца разбить в миску, добавить сахар, очень тщательно взбить массу венчиком.

Погасить соду и добавить её в тесто. Просеять муку. Тщательно вымешать тесто ложкой.

В форму диаметром 23 см, застеленную пергаментом, отлить 1/3 часть теста.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать светлый бисквит 15 минут.

В оставшиеся 2/3 теста добавить 2 ст.л. какао и 1 ст.л. сметаны. Снова массу тщательно перемешать.

Вылить шоколадное тесто в другую форму, застеленную пергаментом.

Шоколадный бисквит выпекать 20-25 минут. Он у меня получился немного неровным, но в данном случае это неважно, самое главное, что он очень мягкий и вкусный!

Оба бисквита остудить. Шоколадный - нарезать кубиками.

Для крема взбить сметану с сахарной пудрой. В данном случае я всегда использую домашнюю жирную сметану, это залог того, что крем получится идеальным. Подробнее о том, как приготовить сметанный крем, вот .

Светлый бисквит выложить на тарелку, пропитать сиропом или разбавленным сладким ликёром, смазать сметанным кремом. Нарезать кружочками мандарины, разложить поверх крема.

Затем кусочки шоколадного бисквита макать в сметанный крем и выкладывать горкой в хаотичном порядке. Следует немного прижимать кубики сверху, чтобы в торте не было пустот.

Когда торт будет собран, приготовить глазурь. Для этого в ковш насыпать сахар и какао, добавить сметану и сливочное масло. На медленном огне массу перемешать до однородности. Торт полить сверху глазурью, затем посыпать измельчёнными грецкими орехами.

Убрать торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.

Торт «Графские развалины» со сметаной готов - можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Торт «Графские развалины» и тортом-то назвать сложно. Это такая сладкая горка, соблазнительно политая растопленным темным шоколадом, с мягкими, покрытыми кремом, кусочками теста внутри, возможно, с легкой фруктовой ноткой. Этот торт встречается под разными названиями, но одинаковым остается сметанное тесто и шоколадная глазурь, а, главное, необычная хаотичная форма десерта.

Ничего сложного в приготовлении торта нет, даже самые-пресамые начинающие хозяйки, впервые посетившие кухню не с целью поесть, а что-то приготовить вкусненькое, вполне осилят задачу. Всего около часа времени, немного продуктов, причем, не самых экзотических, — и вот уже ваша семья лакомиться вкусным тортом, сделанным вашими заботливыми руками в домашних условиях. Ниже – два разных рецепта одного .

Традиционный вариант

Этот рецепт – самый что ни на есть простой, может использоваться как основа для дальнейших экспериментов с начинками и декорированием. Да и в приготовлении он самый быстрый.

Ингредиенты:

1. 375 граммов муки;
2. 200 граммов сахара;
3. 375 граммов сметаны;
4. 40 граммов порошка какао;
5. Пакетик разрыхлителя;
6. 3 яйца;
7. 370 миллилитров сметаны +60 граммов сахара для пропитки;
8. 30 граммов масла сливочного+20 граммов какао+120 граммов сахара для глазури.

Процесс приготовления:

1. Готовим тесто на «Графские развалины» по стандартному рецепту. А вначале взбиваем яйца и сахар в однородную пышную смесь. На взбивание уйдет около 5 минут, масса увеличивается в 2–3 раза в сравнении с первоначальным объемом.
2. Вливаем сметану. Жирность значения не имеет, но чем гуще и калорийнее сметана, тем меньшее количество муки вам потребуется.
3. Смешиваем порошок какао, разрыхлитель и муку в отдельной емкости. Хорошо бы все это просеять дважды сквозь сито.
4. Соединяем обе смеси – яичную и мучную, постепенно вводя муку в яйца и продолжая взбивать.
5. Тесто выливаем в форму, заранее подготовленную: выстеленную пергаментом, промасленную кусочком маргарина и для верности притрушенную мукой.
6. Ставим в духовку. Устанавливаем температуру 190 градусов. Через 25–30 минут достаем, остужаем в форме, вынимаем, убираем бумагу.
7. Пока остывает корж, готовим пропитку-крем – сметану взбиваем с сахаром около 5 минут. Вот здесь будет актуальна сметана жирная, минимально 25-процентная, иначе пропитка полностью впитается и не соединит кусочки теста в одно целое.
8. Остывший корж нарезаем квадратиками около 2 на 2 сантиметра (так указано в рецепте, но можно просто порвать руками тесто на кусочки).
9. Все ссыпьте в миску с кремом и перемешайте, через 10 минут выложите горкой на блюдо, придайте конусовидную форму, обжав по бокам руками.
10. Для глазури смешайте какао и сахар, всыпьте его в растопленное сливочное масло и, перемешивая, уварите.
11. Полейте торт «Графские развалины» хаотичными линиями или ровными полосками.

Из безе с кремом Шарлот

Этот рецепт торта – совершенно отличный от классического. Здесь только форма напоминает «Графские развалины» Основа для десерта – нежное белковое безе, прослаивается оно масляным кремом Шарлот. Очень сладко, очень вкусно и необыкновенно красиво и празднично – рецепт отличный и оригинальный.

Ингредиенты

1. Стакан сахара;
2. 4 яйца.

Крем для торта «Графские развалины»:

1. 100 граммов сахара;
2. Одно яйцо;
3. 80 миллилитров молока;
4. Пакетик ванили;
5. 170 граммов сливочного масла;
6. 60 граммов черного без сахара шоколада.

Процесс приготовления:

1. Оделяем белки от охлажденных предварительно яиц в чистую сухую посуду.
2. Взбиваем с маленькой щепоткой соли по появления устойчивых пиков.
3. Аккуратно вводим сахар, не переставая при этом взбивать.
4. Масса, конечно, немного осядет, но должна остаться плотной, без жидкости.
5. Закладываем ее в кондитерский мешок, на застеленный бумагой противень выдавливаем одинаковые безе. Чтобы торт смотрелся красивее, наденьте рифленую насадку.
6. Важно правильно приготовить безе: оно не печется в обычном понимании, оно подсушивается при 75 градусах в течение полутора-двух часов, затем остывает в приоткрытой духовке. Готово безе тогда, когда оно свободно отделяется от пергамента.
7. Приступаем к крему. Яйцо с сахаром замешиваем венчиком, добавляем немного подогретое молоко и ставим емкость на маленький огонь.
8. Завариваем массу. Консистенция – как у сгущенного молока.
9. Взбиваем масло в отдельной посуде, потом к нему добавляем уже холодную уваренную смесь.
10. На блюдо выкладываем первый слой безе, низ каждой заготовки промазываем кремом, чтобы они прилипли к тарелке.
11. Так собираем из пирожных горку, промазываем каждое снизу кремом густо.
12. Затем растапливаем шоколад, добавляем в него молоко, прокипятим пару минут.
13. Еще горячим поливаем торт «Графские развалины» и для красоты посыпаем орешками или кокосовой стружкой. В холодильник убирать не надо, можно сразу же подавать к столу.

Приятного аппетита!