В этом году закупку продуктов к Новогоднему столу я поручила дочери, объяснив ей в общих чертах, какие продукты желательно приобрести, но количество и конкретный выбор оставался за ней. Надо же набираться молодой женщине опыта ведения хозяйства.
Обязательным элементом Новогоднего стола в нашей семье каждый год является холодец, и каждый год я его варю несколько по-разному, это определяется тем, какие мясные продукты мне приглянулись на рынке.
Обе мои бабушки всегда варили холодец по праздникам, причем во времена социализма им не был доступен такой широкий набор мясных субпродуктов, который можно приобрести сейчас. Тогда варили из того, что было. В большинстве случаев это были говяжьи кости и мясо, и "счастьем" было, если удавалось достать свиные ножки или ушки, иногда даже использовали куриные лапки вместо них, которые собирали в течение года от купленных кур и складывали в пакет в морозильник.
Я не думаю, что в те времена свиные ножки и ушки были таким уж ценным продуктом, который не производился в государстве, просто вся система хозяйствования была построена по тому принципу, что если "на верху" директивно решили, что эти субпродукты не нужны населению, то в продаже для массового потребителя они не появлялись никогда и ни по какому поводу.
А про бычьи хвосты, как кулинарный продукт, я узнала уже не так давно. Но именно хвосты придают холодцу вкусовую гармонию за счет духовитого навара, создающегося в бульоне, и вкуса их мяса.
Холодец - это очень полезное блюдо из-за коллагена, входящего в его состав, он необходим для поддержания здоровья наших соединительных тканей и суставов.
Природный желатин всех мясных компонентов переходит в бульон во время варки и холодец желируется естественным образом при застываниии, без добавления дополнительных желирующих ингредиентов, типа животного желатина или агар-агара.
Вариант холодца этого года получился очень хорош, не считая одной маленькой издержки - дочь купила, как минимум, количество продуктов на 2-е закладки для варки холодца.
Народу нас, домашних и гостей, за праздничным столом было 9 человек, получилось холодца 6 глубоких керамических мисок вместимостью по 600 гр (в каждой по 540 гр), приготовленного холодца хватило еще на два последующих дня в качестве мясной холодной закуски, а оставшуюся половину закупленных мясных продуктов я убрала в морозилку для варки холодца к следующему застолью. Хранила я холодец на веранде, где температура была 0-1-2 град С.
Набор мясных продуктов на одну закладку состоял из:
Одного большого ушка свиньи 370 гр
Голяшки (нижняя часть ноги коровы или быка) 550 гр
Хвоста бычьего 400 гр
Ножки свиной 480 гр
Суммарно: 1800 гр
Специи я использовала:
Лавровый лист 5 шт.
Черный перец душистый горошком 17 шт.
Черный перец горький горошком 12 шт.
Бутончиков гвоздики 7 шт.
Луковицы средние 3 шт.
Морковь средняя 2 шт.
Сушеный корень петрушки и пастернака 2 ст. л.
Свежая зелень, лимон, 1/2 головки чеснока, черный перец, жидкий перец Халапеньо
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Все продукты тщательно промыть и замочить в холодной воде минимум на 6 часов , несколько раз меняя воду, кроме говяжьей голяшки. Можно далее на ночь оставить замоченные продукты в холодильнике.
Если где-то остались волосы или щетина - заранее подпалить на открытом огне, копыто ножки поросенка отрубить.
Если бы ножка была от взрослой свиньи, то ее стоило бы разрубить пополам, но у нас ножка была от небольшого поросенка.
2. Поставить варить, положив только лук и морковь; залив все 6 литрами холодной воды (это вес всех мясных продуктов, увеличенный примерно в 3,5 раза) , кастрюлю использовать, как минимум, на 10-11 литров, металлическую или алюминиевую.
Пока будет образовываться пена, снимать ее.
Предварительно срезать с голяшки мясо и положить его временно в холодильник, а кость, вместе с остальными ингредиентами, заложить в кастрюлю.
Крышку держать на кастрюле, но щель между крышкой и ободком кастрюли должна быть очень широкой, не менее 10-12 см, обязательно включить вытяжку над плитой.
Сначала, пока образуется пена, снимать ее, огонь должен быть средне-сильным, а потом огонь сделать небольшим и варить так 3,5 часа.
Вода во время варки не добавляется.
Через 1,5 часа варки вынуть лук, морковь.
3. Добавить мясо от голяшки. Варить еще 3,5 часа. Пока будет образовываться пена, снимать ее, временно увеличить нагрев.
Заложить все сухие специи, кроме свежего чеснока, лимона и зелени, за
30-40 мин до окончания варки.4. Оставить остужаться все, то есть мясо с неотделенными костями в бульоне, это может занять 3-5 часов, можно вынести на холод, но не на мороз.
5. Слить бульон, процедить его через сито, у меня осталось 2 150 гр бульона.
Отделить мягкие части от костей, у меня осталось мяса, кожи и нежнейших хрящиков 1100 гр .
Порезать все узкими недлинными полосками, разложить по мискам или судочкам, добавить рубленый чеснок, черный перец, половинки долек лимона, зелень.
6. Залить бульоном, предварительно посолив его и поперчив (сейчас я стала пользоваться перцем жидким Халапеньо, зеленым и красным, его нужно несколько капель по вкусу, это очень удобно, он не осядает на дно).
Оставить застывать холодец в мисках или судочках в холодильнике или на холоде (у меня холодная веранда).
На верхнем фото перевернутый и извлеченный из миски холодец подготовленный так для подачи на стол, для извлечения холодца из миски нужно окунуть миску в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на тарелку.
Конечно же, обязательным атрибутом подачи холодца на стол являются горчица и хрен, в Бг варианте они тоже должны быть Бг.
P. S . Чем раньше с утра вы начнете варить холодец, тем быстрее оcвободитесь; общее время, необходимое для приготовления, включая остывание, - 11-13 часов вместе с нарезкой.
Это количество продуктов на 2-е закладки, то есть все закупленные для холодца продукты; бычий хвост разделен на 4-е части, он легко разрезается между позвонками обычным кухонным ножом, с голяшки пока мясо не срезано:
Закусочная порция холодца, примерно 120 гр, именно так должен выглядеть настоящий домашний холодец; обратите внимание, слой застывшего бульона внизу в явном виде не проглядывается:
Уже сваренные продукты перед разделкой (сварена половина от закупленных продуктов):
Бульон и порезанная мякоть мяса, хрящиков, свиной шкурки (на фото не все количество):
Как выглядел и из чего состоял холодец, который я варила на празднование Нового, 2016 года, можно посмотреть .
К моему большому удивлению, при подсчете, результирующая калорийноть холодца получилась очень невысокая, всего 80-90 ккал на 100 гр (конечно, этот подсчет очень приблизительный, а не точный).
Удалось найти данные по калорийности мякоти свиного уха - 211 ккал
, свиной ножки - 294 ккал
, говяжьей голяшки - 159 ккал
.
Калорийность мяса бычьего хвоста найти не удалось, я взяла ее равной калорийности голяшки.
В "Глютен фри" версии рецепт реализуется также, как в обычной.
P. S. Бычьи хвосты, приготовленные так или иначе, в некоторых странах являются лакомым и деликатесным блюдом. В частности, в Таиланде, из них готовят праздничный суп с креветками. Этот суп является одним из вариантов знаменитого супа "Том-Ям ".
Реально мясо хвостов очень вкусное и бульону вываренные хвосты придают сильный и ароматный навар.
Также широкоизвестным похожим блюдом является армянский " Хаш ", который очень долго варится из передних ног коровы в месте с копытами (почему именно передних - понятно, они не контактируют с фекалиями). До вываривания ноги вымачиваются не менее суток при неоднократной смене холодной воды.
Подается Хаш в виде горячего супа в первой половине дня вместе с плоским пшеничным лавашом. Считается, что этот суп имеет идеальное качество опохмеления после алкогольных бурных возлияний.
Но, к такой еде надо иметь привычку с детства. Я ни один раз пробовала приучить себя к этому блюду, заказывая его в ресторанах, а также, когда была в Армении. Но, к запаху такой еды я привыкнуть не смогла.
1 говяжий хвост (1,200-1,500 гр)
200-300 гр говядины от рульки, голяшки и т.п. (не обязательно)
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока
1. Срежьте с хвоста лишний жир.
2. В кастрюлю емкостью 4 литра положите мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 1 минуту.
3. Всю воду из кастрюли вылейте. Мясо тщательно промойте холодной водой от свернувшейся крови. Кастрюлю тоже вымойте.
4. Снова верните все мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только вода закипит, добавьте 1 ч.л. соли и начните тщательно снимать всю пену и прочий «мусор», который появится на поверхности. Сделать это проще, если сдвинуть кастрюлю так, что нагрев будет только с одного бока, тогда кипение тоже будет сбоку и весь шом будет собираться у противоположной стенки кастрюли.
5. После того, как вся поверхность жидкости будет очищена, добавьте морковь и лук, доведите до кипения и поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Кипения практически быть не должно, только небольшие «бульки», поднимающиеся периодически со дна кастрюли.
6. Время варки зависит от исходного сырья, но обычно это занимает около 6-ти часов. Признак готовности — мясо очень легко отделяется от костей вилкой. Бульона останется порядка 1,5-2 литров.
7. Аккуратно достаньте мясо из кастрюли. Отделите его от костей и порубите на кусочки такой величины, как вы любите.
8. Раздавите чеснок и добавьте его в бульон. Посолите бульон и поперчите по вкусу.
9. Выложите мясо в форму, в которой будете делать холодец. Процедите бульон через самое частое сито и добавьте его к мясу.
10. Дайте холодцу остыть до комнатной температуры, затем закройте форму крышкой и уберите в холодильник на 6-8 часов.
11. После того, как образовалось плотное желе, его поверхность, как правило, покрывается слоем жира. Этот жир нужно удалить!
Делается это так: бумажное полотенце обмакните в очень горячую воду (сколько руки терпят) и протрите поверхность студня. Если жира очень много, можно налить на поверхность желе немного кипятка. Жир мгновенно растворится и его можно будет слить, а затем промокнуть поверхность желе бумажным полотенцем.
Двумя правильными надрезами разделяю ножку на три части, никакого топора, только нож... если не знаете как, то
лучше попросите мясника разделить
Хвосты разделяем по суставам, тоже ножом
Я беру 7 литровую кастрюлю, тщательно мою мясо, на дно кладу ножки
Сверху хвосты
Заливаю холодной водой и ставлю на огонь, пену снимаю
Через час-полтора после закипания сливаю все в раковину и тщательно мою кастрюлю и мясо, мясо мою проточной холодной
водой. Это очень важно!!! Не надо бояться, там в бульоне еще ничего интересного нет, но есть куча грязи и запаха. Первый
раз вылить и перемыть сложно психологически, но сделав один раз уже станет привычкой, оно того стоит...
А вот теперь, все складываю в кастрюлю, кладу две луковицы и две морковки, перец горошком (штук 20), лавровый
лист (4-5 штук), 1-2 гвоздики, заливаю холодной водой и ставлю на плиту. Отмечу, вот сейчас надо добавлять
лук с морковкой и специи, именно в холодную воду. В горячую, как многие делают, смысла добавлять нет. Есть такое правило:
хотите из овощей вытянуть все в бульон, то кладите в холодную воду и нагревайте, а если хотите оставить вкусы и запахи
внутри овощей, то кладите их в кипяток. Наша задача вытянуть все в бульон, поэтому кладем в холодную воду и нагреваем
Примерно через час достаю лук и морковь, все самое ценное из них вышло...
В общей сложности варю 8-9 часов на медленном огне, чтоб едва кипело. По истечении времени вода заметно выпарилась
и бульон просветлел
Достаю мясо и даю немного остыть
Достаю кости, а мясо мелко режу и складываю в глубокий лоток
Ножки можно тоже порезать и добавить к мясу, но это на любителя, я частично добавляю
Бульон солю по вкусу и через марлю аккуратно выливаю на мясо, сверху можно положить тонко нарезанную морковь, но
это на любителя
Салфеткой или кухонным бумажным полотенцем аккуратно снимаю жир, он хорошо и легко снимается, оставляю при
комнатной температуры охладиться
Можно кушать, желательно с хреном да под стопочку...
Холодец - это популярное и вполне самостоятельное блюдо, сделанное на основе мясного бульона, сгустившегося до состояния желе. Его готовят с добавлением лука, морковки, сельдерея и разнообразных специй. В сегодняшней публикации мы рассмотрим несколько несложных рецептов холодца из говяжьих хвостов.
Традиционный вариант
По нижеописанной технологии можно сделать очень экономичное и нежирное блюдо. Несмотря на незамысловатый состав, оно получается на редкость вкусным и ароматным. Плюс ко всему, оно отлично сочетается с любыми острыми соусами и имеет эстетичный вид. Чтобы сварить холодец из говяжьих хвостов вам потребуется:
- Головка лука.
- 1,5 кг говяжьих хвостов.
- Крупная морковка.
- Соль, лаврушка и перец (по вкусу).
Вымытые хвосты разрезают по суставам, складывают в кастрюлю вместе с луком и морковкой, а затем заливают водой и ставят на работающую конфорку. Как только жидкость начнет бурлить, с нее аккуратно удаляют пену. Все это томят на медленном огне на протяжении трех часов. Незадолго до завершения процесса в бульон закладывают соль, лаврушку и специи.
Готовые хвосты вынимают из кастрюли, охлаждают и отделяют мясо от костей. Последние выбрасывают, первые возвращают в кастрюлю и доводят ее содержимое до кипения. Полученный бульон остужают, освобождают от образовавшегося жира, процеживают и разливают по тарелкам, в которых уже имеются кусочки мяса. Все это отправляют на несколько часов в холодильник. Застывший холодец из говяжьих хвостов подают с горчицей и хреном.
Вариант с сельдереем и яйцами
По рассмотренному ниже рецепту получается очень плотное и ароматное блюдо. Оно имеет яркий, насыщенный вкус и весьма презентабельный вид. Конечно, процесс его приготовления отнимает достаточно много времени, но результат стоит того. Перед тем как сварить холодец из говяжьих хвостов, обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. На этот раз вам потребуется:
- Крупная луковица.
- 2 кг говяжьих хвостов.
- Морковка.
- 2 черешковых сельдерея.
- 10 гвоздик.
- 10 горошин душистого перца.
- 50 мл растительного масла (для обжаривания).
- 2 лаврушки.
- 2 яйца.
- Соль, уксус и чеснок (по вкусу).
Перед тем как приготовить холодец из говяжьих хвостов, их промывают, режут на куски, заливают холодной водой и оставляют хотя бы на четыре часа. По истечении данного времени их обсушивают, поджаривают на постном масле и складывают в глубокую кастрюльку. В нее же заливают отфильтрованную воду и доводят все это до кипения. В бурлящую жидкость закладывают, лук, морковку, сельдерей и специи. Все это томят на минимальном огне не менее пяти часов.
Затем с хвостов срезают мясо, а кости возвращают обратно в кастрюлю. На этом этапе бульон обязательно подсаливают и уваривают его вдвое. Получившуюся жидкость процеживают и выливают в емкость, на дно которой предварительно положили кусочки мяса, кружочки вареных яиц и порезанную соломкой морковку. Все это отправляют в холодильник до полного застывания.
Вариант со свиными ножками
Без этого красивого и вкусного желеобразного блюда не обходится ни одно праздничное застолье. Потому каждая хозяйка должна уметь его правильно готовить. Для этого вам потребуется:
- 1 кг свиных ножек.
- Говяжий хвост.
- 40 г корня петрушки.
- 5 зубков чеснока.
- 2 лаврушки.
- 2 морковки.
- 2 луковицы.
- 2,5 л воды.
- Соль и перец.
Свиные ножки замачивают на пять часов, затем тщательно выскабливают и помещают в кастрюлю, заполненную холодной водой. Туда же отправляют говяжий хвост, разрезанный по суставам. Все это доводят до кипения, освобождают от накипи и варят до готовности. За пару часов до завершения процесса в бульон добавляют морковку, коренья, соль и лук. В самом конце в общую кастрюлю закладывают лаврушку. Мясо отделяют от костей, смешивают с рубленым чесноком, помещают на дно глубокой емкости и заливают процеженным бульоном. Практически готовый холодец из свиных ножек и говяжьих хвостов оставляют до полного застывания. Подают его с горчицей или хреном.
Вариант с говяжьими ребрами и мякотью
По нижеизложенной методике получается невероятно насыщенное и вкусное блюдо, отлично сочетающееся с пряным ткемали или жгучей горчицей. Для его приготовления вам понадобится:
- Говяжий хвост.
- 3 крупные луковицы.
- По 2 кг говяжьих ребер и ножек.
- 3 морковки.
- 1 кг говяжьей мякоти.
- Головка чеснока.
- 5 лаврушек.
- 10 горошин душистого перца.
- 1 ст. л. мелкой соли.
- 7 литров отфильтрованной воды.
- Кудрявая петрушка и 5 вареных яиц (для декора).
Мясные составляющие вымачивают в холодной воде. Спустя пять часов их ополаскивают, режут небольшими кусками и складывают в кастрюлю. Все это заливают нужным количеством воды и варят на медленном огне. Спустя пять часов в бульон загружают лук и морковку. Еще через тридцать минут мясо отделяют от костей, а в кастрюлю с бурлящей жидкостью добавляют соль и специи. Сваренную говяжью мякоть раскладывают в глубокие емкости. Сверху помещают кусочки крутых яиц и веточки зелени. Все это заливают процеженным бульоном и оставляют застывать.
Вариант с курицей
Обращаем ваше внимание на еще один не слишком сложный рецепт холодца из говяжьих хвостов. С фото блюда можно ознакомиться чуть позднее, а пока разберемся, что входит в его состав. Для его приготовления вам понадобится:
- 2,5 литра воды.
- 1,4 кг говяжьих хвостов.
- Куриный окорочок.
- Морковка.
- Луковица.
- 2 лаврушки.
- 10 горошин черного перца.
- Соль и чеснок (по вкусу).
Вымытые хвосты заливают водой и варят на протяжении шести часов, не забывая убирать появляющуюся пену. Незадолго до завершения процесса в кастрюлю загружают целую луковицу, лаврушку, разрезанную пополам морковку, соль, куриный окорочок и горошины перца. Готовое мясо отделяют от костей, раскладывают в глубокие емкости и соединяют с пластинками чеснока. Все это заливают процеженным бульоном и оставляют до полного застывания. Готовый холодец из говяжьих хвостов с добавлением курицы режут порционными кусками и подают с горчицей или хреном.
Вариант со свиными ушами
Это вкусное и невероятно ароматное блюдо готовится из простого набора компонентов, купить которые можно на любом отечественном рынке. Для его создания вам понадобится:
- 1,5 кг рульки.
- 740 г говяжьего хвоста.
- 3 обожженных свиных уха.
- 2 кг говядины на кости.
- 3 свиные ноги.
- 2 морковки.
- 2 луковицы.
- 6 зубков чеснока.
- Соль, лаврушка, горошины душистого и черного перца.
Описание процесса
Начинать приготовление холодца из говяжьи хвостов нужно с обработки рульки. Ее моют, надрезают в нескольких местах и складывают в кастрюлю. Туда же отправляют килограммовый кусок говядины и две свиные ноги. Все это заливают водой и ставят на плиту. Во вторую кастрюлю помещают второй кусок говядины, уши, разрезанный по суставам хвост и одну свиную ногу. Все это также заливают водой и ставят на работающую конфорку.
В каждую из кастрюль добавляют лук, морковку, лаврушку, соль, душистый и черный перец. Спустя шесть часов сварившееся мясо отделяют от костей, раскладывают по тарелкам, в которых уже есть рубленый чеснок, заливают процеженным бульоном и оставляют до полного застывания.
Холодец - одно из любимейших блюд во многих странах мира. Он отлично подходит как для праздничного застолья в холодное время года, так и в качестве сытной и недорогой еды для трудовых будней.
Говяжьи хвосты - лучшая основа для мясного холодца
Холодец из хвостов говяжьих по затратам на приготовление относится к числу малобюджетных блюд. Готовить его легко и приятно. Единственная сложность: чтобы холодец получился клейким и хорошо застыл до состояния крепкого желе, его надо варить не менее 8 часов. При наличии кастрюли-скороварки или мультиварки решается совсем просто, а время сокращается наполовину. Холодец из хвостов говяжьих отличается прозрачностью, хорошей консистенцией и превосходным вкусом. Благодаря содержанию большого количества хрящевой межсуставной ткани он прекрасно застывает без добавления желатина.
На стол холодец подают охлаждённым до температуры 8-10 градусов и едят с соусами из хрена, горчицы и чеснока. Если хочется побаловать себя или гостей холодцом в жаркое время года, когда есть опасность, что он растает на столе, то немного измените рецепт. Холодец классический с говяжьими хвостами делается без специальных желирующих добавок, но в некоторых случаях 1-2 столовые ложки желатина не помешают.
Приготовление бульона
Чтобы получился вкусный холодец из кулинарии в один голос предупреждают: готовить его лучше в выходной день, так как потребуется не меньше восьми часов. Сначала придётся следить за варкой бульона, потом разбирать кости, заниматься мясом, заливкой и оформлением. Обычно утром, пораньше, ставят варить хвосты. Весь день они готовятся, а вечером наступает основная работа, которой часто занимается вся семья.
Хвосты замачивают на ночь в холодной воде. Утром их промывают, разрезают вдоль позвоночных дисков, складывают в большую кастрюлю и ставят варить в большом количестве воды. Когда бульон как следует закипит, его необходимо слить вместе с пеной, а кости промыть и, залив свежей водой на четыре пальца, то есть на 7-8 см выше уровня хвостов, поставить варить снова. Бульон должен готовиться при слабом кипении 6-7 часов. По истечении этого времени его следует посолить по вкусу и бросить перец горошком. Далее холодец из хвостов говяжьих должен кипеть на слабом огне ещё примерно 2 часа. Примерно за час до окончания варки следует положить в него майоран, базилик, сельдерей, луковицу и морковь. В самом конце, минут за 10 до выключения, бросьте в бульон пару лавровых листов. Готовый бульон следует процедить через марлю, отделить мясо от костей и порезать его при помощи ножа. Слишком сильно мельчить не нужно. После этого мясо без костей верните в бульон и доведите до кипения.
Оформление холодца
Бульон за 8-9 часов сильно уварится, и у вас получится очень вкусный, насыщенный мясной концентрат - будущий холодец из говяжьих хвостов. Кулинарный рецепт не предполагает добавления каких-либо специй или приправ, за исключением нескольких зубчиков чеснока.
Мясо выньте из кастрюли и разложите по формам до половины их высоты, прибавьте немного бульона, покрошите один-два зубчика чеснока, положите несколько листочков зелени укропа, петрушки или сельдерея, отварите яйцо, разделите его вдоль на две половинки и также положите в мясо. Морковь, которая варилась в бульоне, тоже послужит съедобным украшением. Чаще всего холодец из хвостов говяжьих оформляют цветами из моркови, которую тонко режут и красиво раскладывают сверху. Поставьте формы на холод: пусть немного застынут. Когда холодец схватится, осторожно влейте в него оставшийся бульон. Он не должен быть горячим, чтобы не растопить нижний слой.
Приправы для холодца
Любители холодцов, заливных и студней считают, что их следует употреблять в пищу с острыми приправами, такими как толчённый со сметаной или майонезом чеснок, уксус, горчица и хрен. Если вы сделаете холодец из говяжьих хвостов. Рецепты нескольких соусов будут хорошим дополнением к этому блюду. С холодной говядиной как нельзя лучше гармонируют острые соусы на основе хрена и горчицы.
Соус с горчицей
Возьмите два варёных яичных желтка и разотрите с двумя столовыми ложками готовой столовой горчицы, добавьте по вкусу соль и сахар. Постепенно, при постоянном размешивании, введите 100 г Доведите массу до однородного состояния. Натрите на мелкой тёрке очищенные от кожуры варёную свёклу и примерно по 150 г того и другого, как можно мельче порубите 150 г измельчите зелень петрушки и укропа, разотрите в ступке с солью несколько перьев зелёного лука, пропустите через пресс один зубчик чеснока и прибавьте всё это к горчичной смеси. Размешайте и доведите до необходимой консистенции, вливая понемногу натуральный 3-процентный Ещё раз попробуйте, достаточно ли соли и сахара, при необходимости добавьте.
Этот соус можно делать из сухого горчичного порошка. Тогда порошок надо сначала заварить кипящей водой или молоком в пропорции 1:1, настоять три дня и далее делать соус, как описано выше.
Соус с хреном
Соусов для холодца на основе хрена существует очень большое количество. Вот два варианта:
- В холодец из хвостов говяжьих можно положить курицу. Говяжье и куриное мясо очень хорошо сочетаются и прекрасно дополняют друг друга.
- Поскольку в процессе варки количество жидкости в бульоне значительно сокращается, то есть опасность пересолить блюдо. Это надо учитывать и солить в конце приготовления. Бульон ни в коем случае нельзя разводить водой. Лишнюю соль можно убрать, опустив в кастрюлю с кипящим бульоном марлевый мешочек с сырым рисом.
- Если боитесь, что холодец не застынет, на последней стадии приготовления добавьте в него размоченный в воде желатин, доведите вместе с бульоном до кипения и дальше готовьте, как описано в статье.