Сибирский черемуховый пирог со сметаной. Черемуховый пирог Черемуховый пирог простой рецепт

Пирог черёмуховый

Прага в Сибири? Хотя нет, торт Прага отдыхает, ему тут делать нечего – конкуренции не выдерживает! Наконец-то я собралась с духом, вернее, меня обстоятельства заставили, и я испекла черёмуховый пирог по-сибирски.

Количество продуктов чуть меньше, чем в обычном рецепте, но пропорции соблюдены. Антураж по возможности тоже постаралась воспроизвести. Как руководство, взяла давно написанный Син топик в сообществе "Кулинария в деревне".

Пирог черёмуховый от Син

Черёмуха уже поспела и даже осыпалась. Но кто-нибудь обязательно запасся этой душистой, костистой и терпкой ягодой впрок. Я не запасаюсь: у нас черёмуху наперебой продают стаканчиками на рынке старушки, как просто сушёную, так и молотую.

Давным-давно в детстве бабушка отправляла нас с бидончиками в черёмуховые кущи за ягодой. Самый лучший, какой только можно придумать сбор ягод - это черёмуховый. Сидим себе в компании на толстой гибкой ветке, покачиваемся, едим спелую черёмуху, поплёвывая друг в друга косточками, и болтаем, пока язык совсем не сковала оскомина. Тогда уж делать нечего: приходится наполнять тару.

Бабушка потом ягоду сушила, молола на ручной деревянной мельнице и стряпала зимой черёмуховые пироги, открытые и закрытые, т.е. со сметаной сверху и сметанной прослойкой внутри. Тесто такое душистое, что нанюхаешься его и в душе праздник и Новый год: в нашей семье на новогоднем столе из сладкого в те далёкие времена был именно этот десерт.

Внимание! Косточки выбирать из ягод перед сушкой не требуется, Это пишут те, кто черемухи не только не едал, но и не видал или не умеет идентифицировать её.

Я пеку черёмуховый пирог точно так же, как пекла его бабушка, только круглым, а не прямоугольным.

Такие теперь формы, а противней глубоких прямоугольных уж нет.

Для теста берём стакан молотой черёмухи (можно меньше для первого раза), два яйца, стакан сметаны, полтора стакана муки, стакан сахара, ложечку соды, которую надо загасить.

Черёмуху смешиваем со сметаной и даём настояться часок-другой. Потом яйца растираем с сахаром, перемешиваем с черёмуховой сметаной, добавляем соду и муку. Тесто должно быть как хорошая сметана и вылиться из миски в форму, а не вывалиться комком.

Выпекаем при 180 градусах 40-50 минут, затем вынимаем пирог из формы, остужаем, разрезаем длинным ножом на два коржа. Промазываем щедро коржи густой деревенской сметаной, взбитой с сахаром, а лучше без него, и соединяем их. Никаких ароматизаторов и добавок этот пирог не требует.

Приятного аппетита!

Итак, я взяла черёмуху сушёную молотую (продаётся везде) – один стакан, сметану заводскую 15% - один стакан, сахар – один стакан, муку пшеничную алтайскую – полтора стакана, два яйца, и разрыхлитель – соду и лимонную кислоту. Сначала смешиваю черёмуховый порошок с магазинной сметаной, и пока черёмуха размокает, растираю яйца с сахаром в отдельной чашке. Затем смешиваю обе субстанции, добавляю муку и разрыхлитель, тщательно растирая тесто до гладкости. По консистенции оно должно быть похоже на оладьевое.

Духовку разогреваю до 200 градусов, затем ставлю форму с тестом и убавляю температуру до 180. Печётся (мой вариант) 35 минут. Если, конечно, ингредиентов взять побольше, то время придётся увеличить до 40-50 минут. Мой корж был не так уж толст, пропёкся быстрее, чем написано в классическом рецепте.

А для прослойки разрезанного коржа нужна сметана деревенская, самой высокой жирности. Можно добавить в неё сахар, но тогда она разжижится. Я сделала две партии – со сладкой прослойкой и не сладкой. После этого поставила всё приготовленное в холодильник – охлаждённый пирог вкуснее. По ходу приготовления, конечно, пробовала всё – и выпеченный корж, и начинку.

Должна признаться, что этот пирог сразил меня своим потрясающим вкусом! И простотой изготовления. Ничего мудрёного в нём нет, делается быстро и верно. Пропекаемость стопроцентная, сырым он не будет.

Ах, аромат!.. Амаретто, миндаль, шоколад – на свалку истории. Приезжайте в Сибирь!

Пирог с творогом

Следующий пирог был слегка модифицированным. Вместо магазинной сметаны я добавила в тесто деревенский творог и чуть молока для замеса. Остальные ингредиенты те же, процесс замеса и выпечки аналогичны. Результат замечательный!

Наполеон, въезжающий в Прагу на зебре

Такое название родилось у нас, кулинаров и дегустаторов, в процессе создания этого произведения кондитерского искусства и близкого знакомства с ним.

Или не искусства, но вдохновения, т.к. родились Наполеончик, зебра и Прага в одном лице спонтанно - за 40 минут, по мановению руки и на глаз.

Я уже показывала подобный пирог, и в этом содержание то же, но форма другая. И технология приготовления.

Нам нужна мука черёмуховая - примерно 150 г, мука пшеничная - тоже примерно 150 г, одно яйцо, стакан молока, разрыхлитель или гашёная сода, сахар по вкусу, но около стакана, сметана 15-20% - 500-700 г.

В черёмуховую муку вливаем горячее молоко и перемешиваем, чтобы получилось черёмуховое тесто консистенции густой сметаны. В другой ёмкости растираем яйцо с третью стакана сахара, всыпаем туда же просеянную пшеничную муку и разрыхлитель (соду), перемешиваем. Добавляем в тесто или холодной кипячёной водички или молока, чтобы оно получилось как жидкая сметана. Вливаем одно тесто в другое, перемешиваем.

До начала приготовления теста включаем духовку на 200 градусов. Наша задача испечь несколько коржей (от трёх до шести обычно) в несколько заходов. Мы обошлись тремя.

Мысленно разделяем тесто на три равных части, или примерно равных. В смазанную маслом форму выливаем первую часть и ставим в духовку. От духовки лучше не отходить, т.к. корж будет готов через 8-10 минут. Выкладываем его на тарелку и сразу же заливаем в форму вторую часть теста.

Пока выпекается второй корж, первый нужно разрезать вдоль на два. Делать это нужно пока корж не остыл - остывший будет рассыпаться.

Готовый второй корж вынимаем из формы, заливаем туда последнюю часть теста, ставим в духовку, а второй корж разрезаем на две части, затем достаём и разрезаем и третий, который будет пышнее и выше всех - тесто для него стояло дольше и поднялось лучше.

Если есть возможность и навыки, то третий корж можно разрезать на три блина или диска.

Раскладываем эти диски на особую тарелку каждый, чтобы остывали.

В сметану добавляем половину стакана сахара (или больше - по вкусу), перемешиваем тщательно, чтобы сахар полностью растворился. Сладкой сметаной обильно! не жалея! смазываем коржи, укладывая их друг на друга.

Но я знаю про фокус, который обязательно выкинет черёмуховый торт со своей окраской. Через короткое время белоснежная сметана наверху торта зазеленеет: уж не знаю, какие элементы органической химии вступают в реакцию с какими, но они обязательно вступают и придают условно приятный зеленоватый оттенок сметане. Я предпочитаю его маскировать порошком какао, который посыпаю на сметану, покрывающую верх торта, и провожу по ней ложкой. Получаются красивые разводы нужной гармоничной цветовой гаммы.

Теперь торт должен настояться, пропитаться сметаной и охладиться. Лучше всего поставить его на ночь или часов на 6-8 в холодильник.

После чего оторваться от него практически нереально. Он ароматный, нежный, мягкий, немножко терпкий, немножко кисленький, немножко амареттовый, с непередаваемым вкусом черёмухи со сметаной!

Отдыхают все: торты Наполеон и Прага, кекс Зебра, и проч., и проч. Но поскольку и Наполеон (слоями), и Прага (чернотой, мягкостью и ароматом), и Зебра (полосатостью) несколько родственны нашему черёмуховому торту, то он, ранее безымянный, со ссылкой на них, получил в марте 2015 г. от нас название "Наполеон, въезжающий в Прагу на зебре".

Не избитое, мне кажется, и по-моему, этот торт достоин длинного эксклюзивного названия.

Приготовление и описание - Син, фото - Н.А.

tagPlaceholder Tags: кулинария

Долгое время были одним из любимых лакомств уральцев. Со своим домашним рецептом нас познакомила Ольга Богомазова , генеральный директор фирмы «Реагенты Водоканала» . Ольга не только успешна в бизнесе, но и имеет много самых интересных увлечений.

«Черемуха издавна считается визитной карточкой Урала. Всем известны ее целебные свойства. А уж сколько с ней связано народных примет – и не сосчитать. Когда цветет черемуха, кругом стоит головокружительный аромат. В детстве говорили, что букет цветущей черемухи на день нужно ставить в комнате, а на ночь выносить на улицу. Существовало поверье, что она очищает дом от нечисти. Вот так же родом из моего детства и пирожки с черемухой, которые пекла моя мама.

Черемуховая мука очень ароматная, с миндальным вкусом и запахом. Из неё можно приготовить черемуховый торт, а также очень вкусную начинку для пирожков.»

Пирожки с черемухой: ингредиенты

Пирожки с черемухой: способ приготовления

Шаг 1. Приготовление теста. Муку просеиваем. Дрожжи активируем в теплой воде (30–50 мл) с добавлением 1 чайной ложки сахара. Молоко подогреваем до теплого состояния (30–35 °С).

Шаг 2. Молоко, подготовленные дрожжи, ½ часть муки соединяем, перемешиваем. Полученную опару оставляем для брожения на 30–40 минут.

Шаг 3. В подготовленную опару добавляем яйца, соль, оставшийся сахар, ½ часть масла растительного, оставшуюся часть муки и замешиваем тесто до консистенции густой сметаны. Сверху на тесто наливаем оставшееся масло и хорошо выбиваем.

Шаг 4. Тесто накрываем пищевой пленкой или полотенцем и отставляем для брожения в теплом месте, чтобы дать подняться, в течение 1 часа. В процессе брожения делаем обминку.

Шаг 5. Приготовление начинки. В 100 мл молока добавляем крахмал, затем желтки и перемешиваем до однородной консистенции.

Шаг 6. Ещё 100 мл молока смешиваем с сахаром, доводим до кипения, снимаем сироп с плиты и завариваем в нем черемуховую муку. Черемуха может быть свежая, тогда ее протирают через мясорубку 4–6 раз с сахаром. Если черемуха сухая, то измельчают в кофемолке.

Шаг 7. В заваренную черемуху вливаем тонкой струйкой яично-крахмальную смесь, непрерывно помешивая. Емкость ставим на плиту и завариваем смесь при непрерывном помешивании. Если вдруг образовались комочки при заваривании начинки, то это можно исправить – просто быстро взбить миксером горячую смесь.

Шаг 8. Готовую начинку охлаждаем до комнатной температуры, затем вводим масло и взбиваем миксером.

Шаг 9. Формование пирожков. Подошедшее тесто выкладываем на припыленный мукой стол, разделяем на кусочки.

Шаг 10. Формуем пирожки с начинкой, сверху смазываем желтком.

Шаг 11. Пирожки выкладываем на противень, смазанный маслом, даем время на подъем (15–20 минут), затем выпекаем при температуре 190–200 °С около 30 минут до румяной корочки.

Для теста нужно:
1 кг муки
0,5 литра молока
свежие дрожжи – 60 г (можно сухие 11 г)
5 яиц
70 мл растительного масла
1 ст. сахара
10 г соли
Тесто будем делать на опаре. Для этого в теплом молоке (около 37 градусов) растворим дрожжи. Дрожжи лучше выбрать свежие. Если нет такой возможности, можно заменить их сухими. Затем добавляем 1 десертную ложку сахара и муку (около 300 г). Тщательно размешиваем до однородного состояния, разбивая все комочки. Накрываем кастрюлю полотенцем и оставляем в тепле.
Пока опара поднимается, подготовим начинку. Для этого понадобится:
2 стакана черемуховой муки
сахар – до 1 стакана
1 стакан кипятка
Черемуховую муку запариваем кипятком и оставляем набухать на часик. После этого засыпаем сахар. Для сладкоежек – около стакана. Если вы не любите сладкое – добавляйте по своему вкусу.
Вернемся к опаре. Сначала она будет подниматься, а затем осядет – значит можно замешивать тесто. Вбиваем яйца, досыпаем оставшуюся муку, сахар и соль. Все хорошенько вымешиваем. Доливаем растительное масло, вымешиваем снова, оставляем на 10 минут расстаиваться. После этого оставляем в теплом месте, чтобы тесто поднималось. Его нужно будет обмять два – три раза.
Когда тесто подойдет, разделим его пополам. Одну часть раскатаем скалкой, равномерно нанесем черемуху. Из второй половины теста раскатаем полоски. Закроем ими пирог в виде решетки, смажем взбитым яйцом и в духовку.
Выпекаем около 45 минут. Проверить готовность можно с помощью зубочистки. Остывший пирог обильно смазываем сметаной, предварительно взбив ее с сахаром (на 0,5 кг сметаны 100 г сахара). Остудим в холодильнике, чтобы застыла сметана. Пирог готов!

=====================
А это к первому рецепту отношения не имеет, но так понравилось описание...прямо воспоминания из детства накатили...

Сибирский пирог с молотой черёмухой и сметаной
У этого пирога давняя история… Начнём с того, что Сибирь земля хоть и щедрая, но своеобразная и суровая… Почему нигде даже и не подозревают о том, что черёмуху можно заготавливать на зиму, а сибирячки считают это обыденной вещью?! У нас в Сибири лето не столь долгое, а потому многие фруктовые деревья попросту не успевают созреть, поэтому у хозяйки-сибирячки всё идёт в дело, что успевает вырасти и созреть за наше короткое лето!

Ну, про лечебные свойства черёмухи - это вообще отдельный разговор, поэтому ягоды черёмухи всегда у нас заготавливались! Ещё одна особенность сибирских заготовок - чаще готовят у нас "живые заготовки" из ягод - просто перемалывают ягоды на мясорубке или давят толкушкой и щедро пересыпают сахаром. Так вот поступают и с черёмухой. Но так как черёмуху перемалывают вместе с косточкой - отделить её от мякоти нереально - то перемалывают 2 раза, а то и три. Такая заготовка очень своеобразна и на вкус, и на цвет! Но кто это пробовал - никогда уже этот аромат не забудет! И вот здесь и начинается ТАИНСТВО сибирского пирога с черёмухой!

Моя бабушка, украинка по происхождению, стряпала шаньги с черёмухой и сметаной! Это было нечто!!! Я на всю жизнь запомнила их пышность, вкус и аромат! Много лет прошло и вот, будучи уже совсем взрослой, я встретилась с этим ароматным пирогом в Красноярске в одной из закусочных на проспекте Мира, когда я училась заочно. Это было потрясающе! Это была просто сказочная встреча со сказкой из далёкого детства! Надо ли говорить, что приезжая 2 раза на сессию, я непременно заглядывала и наедалась этим божественным пирогом!

А потом как-то позабылся этот вкус, но стряпать дрожжевые пироги я начала именно потому, что мне как-то по случаю досталось такое чудо варенье из черёмухи накануне приезда моей мамули к нам, когда мы служили в Казахстане - и я захотела удивить её нашим пирогом!

И вот недавно в магазине я увидела черёмуховую муку - возможно, она и раньше у нас была, просто я не обращала на неё внимание, а тут вот пришла пора, так сказать! И начала я искать рецепт пирога в интернете! НЕЕЕЕЕТ, девчонки НАСТОЯЩИЙ СИБИРСКИЙ ПИРОГ это не торт, куда черёмуху высыпают в муку…. Сибирский пирог - это дрожжевое сдобное тесто, это запаренная черёмуховая мука и затем перемешанная с сахаром! А сверху всё это чудо покрывается толстым слоем очень жирной сметаны, взбитой так же с сахаром! ЭТО СИБИРСКЙ ПИРОГ! И так, как я ничего знакомого не нашла, то стряпала свой пирог по памяти…
Итак, нам понадобится около 1 кг муки, 3 яйца, сливочное масло - 200 г, около стакана сахара, пачка сухих дрожжей - 10 г, (я добавила чуть больше - тесто сдобное не всякие дрожжи могут поднять, чтобы не рисковать - подстраховалась), 1 стакан молока. Чуть соли - по вкусу. Для промазывания пирога: пакетик черёмуховой муки (не посмотрела - сколько там граммов), 0,5 стакана сахара, сметана - 1 стакан и для сметаны тоже 0,5 стакана сахара.

Заводим опару на воде. После того, как опара поднимется - всыпаем муку, вливаем в тесто растопленное масло, тёплое молоко, сахар, соль, яйца, замешиваем тесто, обычное дрожжевое сдобное тесто - чтобы не липло к рукам, но и не было очень тугое и ставим расстаиваться. Затем перекладываем в форму ещё раз даём подняться и выпекаем в духовке минут 40 при t 200°. Проверяем деревянной палочкой, если внутри тесто сыровато, ставим на дно духовки миску с водой, прикрываем верх пирога и убавляем жар в духовке до 120°.

Даём готовому пирогу остыть. Смазываем сначала верх остывшего пирога черёмухой с сахаром, а сверху не жалея, слоем сметаны и… ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

P. S. Я разрезала пирог на половину и так, как взяла всего один пакетик муки, а этого оказалось для меня мало, я добавила в черёмуху черничного джема! А уж верх был классический - черёмуха со сметаной! Тесто лучше ставить на ночь для расстойки - как для куличей! Я делала это с утра и тесто не расстоялось как надо - получилось несколько тяжеловатым - кто стряпает, тот понимает - о чём я! А вам удачных замесов и выпечки!
http://clubs.ya.ru/4611686018427457851/16610
===================================
И вот еще один рассказ:
===================================
Рассказ о том, как мы черёмуху собирали

В детстве мама часто стряпала черёмуховые пироги. Черёмуху мы, дети, собирали сами. Она росла на заливных лугах. Много было черёмухи по берегам реки. Для нас это было и развлечение и работа. Мы ходили собирать ягоды целыми компаниями, залезали на деревья, сидели на ветках и как обезьяны, качались на них. Черёмуху собирали в трехлитровые бидончики, которые висели у нас на шее. Вот с такими бусами мы лазили по деревьям.

Одновременно со сбором черёмухи, собирали черную и красную смородину. Кусты смородины находились обычно под черёмухой или где - то рядом. Красную смородину у нас почему - то называют «куманика», хотя на самом деле "куманика - это вид ежевики. Свежие ягоды мы очень любили есть с медом, какое - то время у нас были свои пчелы, но заниматься пчелами было хлопотно и потому ульи с пчелами перевезли в другую деревню, к деду. И в будущем мед мы возили уже от деда.

Черёмухи за сезон мы набирали довольно много, по крайней мере, родители сбором ягод не занимались, мы собирали достаточно. Принесенную черемуху сушили, а затем отец договаривался на мельнице, чтоб ее смололи.

Меня папа частенько брал с собой. Вот и черёмуху молоть я ездила с ним. Мельница стояла у плотины, вода падала с высоты на замшелое колесо и оно крутилось, передавая свое вращение жерновам с помощью шестеренок, цепных и ременных передач. Жернова - это такие круглые камни, которые растирают зерно или черёмуху, когда те попадают между жерновами. На мельнице всегда стоял грохочущий шум от работающих механизмов.

Когда мы приезжали с мельницы домой и привозили пол мешка молотой черёмухи, мама готовила нам такую смесь, она брала черёмуху, заваривала ее кипятком, добавляла сахар. Мы садились за стол. Мама ставила на стол сметану, приготовленную смесь черёмухи с сахаром, свежий хлеб. Мы садились за стол и нас за уши было не оттащить от этого лакомства.

Любая выпечка вроде пирогов с молотой черемухой обладает поистине незабываемым вкусом и ароматом, который запоминается сластенам на всю жизнь. Нежный, тонкий и многогранный вкус получить очень просто, поскольку особого труда в приготовлении не требуется. В этой статье будут даны разные варианты приготовления пирога с молотой черемухой, которые можно будет довольно легко повторить в домашних условиях без большой траты времени и сил.

Особенности начинки

Прежде чем говорить о различных рецептах пирога с молотой черемухой, нужно непосредственно понять особенности этой вкуснейшей начинки и ее стандартного приготовления.

В России наиболее часто используются для приготовления начинки именно молотые сушеные ягоды черемухи, которые можно найти в любом магазине. Мука из них наиболее часто продается в пакетиках компании «Приправыч» под названием «Черемуха сушеная молотая». Правда, стоит приготовиться к тому, что стоить она будет довольно дорого, однако вкус блюда точно будет стоить всех потраченных денег.

Итак, для приготовления начинки из сушеной муки потребуется высыпать содержимое пакетика в отдельную емкость, а затем залить ее кипятком. В эту смесь нужно добавить сахар, все перемешать и дать массе некоторое время для разбухания. После этого начинку можно укладывать в пирог.

Обычно деревья черемухи растут в холодных зонах, поэтому эта выпечка имеет собственный уникальный рецепт. Причем главной его особенностью является то, что сама молотая ягода кладется вовсе не в тесто, а непосредственно используется в качестве начинки. А теперь поговорим о том, как приготовить пирог с молотой черемухой по данному рецепту.

Для этого понадобится взять:

• 7 стаканов муки;
• 1 стакан сливочного несоленого масла;
• 450 мл молока;
• 1 стакан сахара;
• 6 куриных яиц;
• 50 грамм свежих дрожжей;
• 1 чайную ложку соли;
• 2 пакетика молотой черемухи;
• 100 мл сметаны.

Пошаговое приготовление теста

Если вы приняли решение готовить по данному рецепту, то первым делом потребуется создать дрожжевое сдобное тесто для пирогов. Сделать его будет довольно просто, потребуется всего лишь следовать приведенной ниже инструкции:

1. В первую очередь потребуется сделать качественную опару. Для этого нужно немного подогреть все имеющееся молоко, а затем засыпать в него 4 стакана предварительно просеянной муки высшего сорта. Затем в миску помещаются дрожжи.
2. Как только все ингредиенты для опары будут перемешаны, нужно завязать миску с ней тканевой салфеткой или марлей, а затем убрать в теплое место примерно на полчаса.
3. Как только опара будет полностью готова, можно непосредственно приступать к приготовлению сдобного теста для пирогов. Для этого к ней добавляется вся оставшаяся мука, сахар, яйца и соль. Все перемешивается, а затем в самую последнюю очередь потребуется добавить размягченное сливочное масло (для получения нужной консистенции нужно попросту подержать его некоторое время при комнатной температуре).
4. Полученное тесто потребуется тщательно вымесить, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Затем его вновь убирают в миску и отправляют в теплое место. Нужно дождаться, пока оно не станет раза в два или три больше, а затем еще раз его вымесить и снова отправить на подъем.

Приготовление пирога

Теперь, когда тесто полностью готово, можно непосредственно приступать к приготовлению вкуснейшего пирога с молотой черемухой. Для этого нужно присыпать стол небольшим количеством муки, а затем выложить на него тесто. Скалкой его потребуется раскатать в большой пласт, толщина которого будет приблизительно полтора сантиметра.

Как только оно будет раскатано, его нужно выложить на пекарский лист, на котором пирог впоследствии отправите выпекаться, и выровнять по краям. По самому краю потребуется выложить кантик, а затем основу нужно будет отправить на расстойку. Для этого потребуется подержать будущий пирог в теплом месте не более 15 минут.

Поверх теста потребуется выложить начинку из молотой черемухи, рецепт которой был приведен выше. Слой ее на выпечке должен быть приблизительно 1,5-2 сантиметра.

Выпекаться будущий сибирский пирог с молотой черемухой должен в предварительно разогретой до 200 градусов духовке примерно 30-40 минут. Как только он будет полностью испечен, его нужно выложить на стол, устеленный несколькими слоями пергамента, и дать остыть. Когда он охладиться, сверху пирог рекомендуется покрыть взбитым в миксере кремом, состоящим из сметаны и сахара.

Песочный пирог с молотой черемухой

Чтобы приготовить вкуснейший десерт, совсем не обязательно использовать исключительно дрожжевое тесто, поскольку с молотой черемухой очень удачно сочетается даже песочное. Причем лучше всего его делать максимально сухим, доведя до консистенции крошек.

Для такого пирога в магазине потребуется приобрести следующие продукты:

• 320 грамм пшеничной муки высшего сорта;
• 240 грамм размягченного сливочного масла;
• 2 стакана сахара;
• 210 грамм черемуховой муки;
• 3 яйца;
• 125 мл воды;
• 240 грамм нежирной сметаны;
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

Способ приготовления

Приготовить этот пирог довольно просто, но при этом он получается очень вкусным и ароматным. Так что стоит хотя бы один раз попробовать изготовить его, обязательно следуя следующему алгоритму:

1. Изготовление этого пирога с молотой черемухой лучше всего начинать с непосредственного изготовления начинки. Для этого потребуется взять сухое сырье, а затем залить его горячей водой. Все нужно перемешать, затем подождать в течение получаса. За это время черемуховая мука разбухнет до нужного состояния, в итоге начинка по консистенции станет напоминать жирную сметану.
2. Как только она будет приготовлена, можно переходить к тесту. Для этого масло необходимо разрезать на небольшие кубики и поместить их в кухонный комбайн. Затем к нему добавляются просеянная мука и примерно половина стакана сахара. Все перетирается между собой до тех пор, пока не образуется большое количество крошек.
3. Затем к разбухшей черемухе нужно добавить яйца, крахмал, сметану и весь оставшийся сахар. Все тщательно перемешивается, пока не получится однородная масса.

Сбор пирога и выпекание

Когда вся подготовительная работа будет сделана, можно приступить к сбору пирога с молотой черемухой. Для этого потребуется взять форму для выпечки с высокими бортиками, а затем выстелить в нее пекарскую бумагу. На самое дно высыпается примерно 3/4 всех крошек, поверх которых выкладывается вся получившаяся начинка. Сверху высыпаются оставшиеся крошки.

Получившийся пирог нужно будет выпекать при температуре 180 градусов на протяжении 45 минут, пока он не станет золотистым. Перед подачей к столу его обязательно нужно хорошо остудить и только потом есть.

Заливной пирог в мультиварке

Пожалуй, самым простым способом полакомиться ароматным пирогом с молотой черемухой будет приготовление заливной выпечки в мультиварке. Для самого рецепта потребуется подготовить следующий ряд ингредиентов:

• 270 мл кефира;
• 280 грамм пшеничной муки высшего сорта;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 110 грамм сахара;
• 2 яйца;
• 50 грамм сливочного масла;
• 1 стакан разбухшей молотой черемухи.

Первым делом в приготовлении этого пирога нужно будет подготовить необходимые ингредиенты. Для этого надо в отдельной миске взбить тщательно яйцо с растопленным сливочным маслом, а затем добавить в смесь разрыхлитель и сахар. Туда же высыпается просеянная два раза мука. Получившееся тесто потребуется смешать до однородного состояния.

Следующим шагом является смазывание чаши мультиварки маслом. В емкость после этого выливается примерно две трети имеющегося теста, поверх которого выкладывается вся начинка из черемухи. Сверху она также заливается тестом.

Теперь только осталось закрыть крышку мультиварки и включить программу «Выпечка». Таймер лучше всего будет установить на 40 минут - этого времени вполне хватит для того, чтобы тесто полностью пропеклось. После этого потребуется только вытащить выпечку из чаши мультиварки. Когда пирог остынет, его можно подавать к столу вместе с чаем. По такому рецепту он получается очень вкусным.

Если вы хотите приготовить действительно вкусное и необычное блюдо, которое запомнится на очень долгое время, то можно воспользоваться приведенными ниже советами и рекомендациями:

1. Для того чтобы начинка была более питательной, но при этом очень нежной, к черемухе можно добавить творог. Он превосходно выступит в качестве дополнительного ингредиента в любом из приведенных выше вариантов пирогов. Рецепт довольно прост: нужно взять примерно 200 грамм свежего творога, а затем хорошо размять его вилкой. В него затем добавляют яйцо и примерно 100 грамм сахара. При желании можно добавить сметану и небольшое количество ванилина для ароматизации. Все нужно взбить, а затем выложить в пирог под слой черемухи или на него.
2. При выпекании нужно внимательно следить за пирогом, поскольку зачастую он может приготовиться намного быстрее положенного. Так что как только пройдут первые полчаса, нужно постоянно быть настороже, чтобы не допустить подгорания.

Заключение

Сейчас черемуха довольно редко используется в качестве ингредиента выпечки, поскольку ее заменили другие продукты. Однако в Сибири, где повсюду летом цветут деревья с данной ягодой, нужно хоть иногда вспоминать вкус детства. Так что если имеется возможность, то лучше всего летом самостоятельно собрать ее, а затем высушить, чтобы не тратить лишние деньги на покупку дорогого ингредиента. Ну а если такая ягода будет находиться в доме, то хоть изредка порадовать себя вкуснейшим пирогом станет довольно просто, особенно учитывая, что существует множество различных рецептов. Так что обязательно нужно выделить время и вдоволь поэкспериментировать во время приготовления одного из известнейших советских десертов.

Когда речь заходит о пироге, то не стоит забывать, что начинка играет в нём особую роль. Чем необычнее и приятнее на вкус сочетание теста с каким-либо джемом или вареньем, тем больше удовольствия вы получите от каждого кусочка домашней выпечки. Поэтому предлагаем вам чудесный рецепт пирога с черёмухой и сметаной.

Этот десерт не только вкусный, но и чрезвычайно полезный. Хозяйки редко вспоминают о черёмухе, когда ищут рецепт пирога, а зря! Черёмуха с сахаром — идеальная начинка для выпечки. Слегка терпкая и кисло-сладкая ягода хорошо сочетается с дрожжевым тестом и нежной сметаной. Пирог с такими ингредиентами получится сытным и полезным. Черёмуховой выпечкой со сметаной можно будет угостить большую компанию, и все при этом останутся довольными!

Пирог с черёмухой и сметаной готовить не так-то и быстро, но довольно легко. Одно можно сказать точно: результат вас приятно удивит! Кто знает — может после воплощения в жизнь этого рецепта вы станете использовать черёмуховый джем в приготовлении выпечки гораздо чаще.

Ингредиенты

Для теста

• пшеничная мука — 3 стакана;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 65 г.;
• молоко коровье (3.2% жирности) — 250 мл.;
• ванильный сахар — 15 г.;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 0.5 ч. л.;
• дрожжи сухие — 2 ч. л. (можно заменить их свежими дрожжами — 60 г.).

Для начинки

• ягоды черёмухи (можно заменить молотой черёмухой) — 150 г.;
• молоко коровье (3.2% жирности) — 500 мл.;
• сахар — 150 г.;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• творожный сыр — 200 г.

Для сметанного крема

• сметана (20% жирности) — 400 г.;
• сахарная пудра — 100 г.

Этапы приготовления

Шаг №1. Для того, чтобы черёмуховый пирог получился пышным и воздушным, необходимо замесить дрожжевое тесто одним из самых популярных способов. Рецепт такого теста несложный. Главное — правильно выбрать дрожжи. Неважно, какими они будут: сухими или свежими, особой разницы вы не почувствуете. Правда, со свежими дрожжами пирог с черёмухой и сметаной будет более ароматным. Всё делайте последовательно, согласно рецепту.

Итак, в глубокой миске смешайте дрожжи, сахар, тёплое молоко (но не горячее!). Это будет опара для пирога. Оставьте смешанные ингредиенты в покое на 10-15 минут.

Шаг №2. В отдельную миску разбейте яйцо, добавьте туда растопленное сливочное масло, соль, ванильный сахар. Всё это хорошо взбейте венчиком до однородного состояния. Теперь добавьте эту смесь в опару и перемешайте. Понемногу добавляя муку, замесите дрожжевое тесто для пирога. Помните — оно должно быть без комочков.

Шаг №3. Когда замесите тесто, накройте его салфеткой или полотенцем и отправьте в тёплое место. Пусть оно подходит до тех пор, пока не увеличится в объеме ровно вдвое.

Шаг №4. Пока тесто будет подходить, можно перейти к приготовлению начинки. Предложенный рецепт получится с любым из вариантов черёмухового джема.

Вариант первый. Хорошо, если вы найдёте где-то молотую черёмуху, тогда вы сможете справиться быстрее. Просто залейте черёмуховый порошок горячим молоком, добавьте сахар и, помешивая, варите полученную смесь три минуты. Затем оставьте её на какое-то время, чтобы черёмуха распарилась.

Вариант второй. Однако если молотой черёмухи не нашлось, или же вы хотите использовать свежие ягоды, то мы поделимся с вами простым рецептом черёмухового джема. Тщательно промойте ягоды и подсушите их (необходимо, чтобы лишняя жидкость стекла).

Как только ягоды черёмухи подсохнут, пропустите их вместе с косточками через мясорубку два-три раза. Ни в коем случае не измельчайте черёмуху в блендере, делайте это исключительно с помощью мясорубки! Чем больше раз вы пропустите фарш через мясорубку, тем нежнее он будет.

Когда черёмуховый фарш готов, точно так же, как и в первом варианте, залейте его горячим молоком, всыпьте сахар и варите 3 минуты на среднем огне. Не забывайте помешивать, чтобы джем не пригорел. Через указанное время снимите кастрюлю с огня. Рецепт черёмухового джема подошёл к концу. Осталось дать будущей начинке постоять и набухнуть.

Шаг №5. В остывшую молочно-черёмуховую смесь добавьте яйцо и творожный сыр. Всё перемешайте венчиком до однородной массы, а после этого переходите к подготовке пирога к выпечке.

Шаг №6. Возьмите любую форму диаметром 24-25 см, выложите в неё подошедшее дрожжевое тесто, сформировав при этом высокие бортики. Сверху на тесто вылейте начинку. По рецепту требуется после этого шага поставить форму на полчаса в тёплое место.

Шаг №7. Теперь отправьте черёмуховый пирог в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте его около 45 минут. Потом выньте форму из духовки и поставьте пирог остывать.

Шаг №8. Затем приступайте к приготовлению сметанного крема. Его рецепт покажется вам простым, но поверьте — крем будет очень вкусный! Смешайте жирную сметану с сахарной пудрой. Проследите, чтобы в составе сахарной пудры не было крахмала! Затем взбейте смесь и отправьте её в холодильник, чтобы она загустела.

Шаг №9. Когда пирог остынет, достаньте крем из холодильника и обильно смажьте смесью из сметаны выпечку. Крема не жалейте! Тогда пирог получится нежным и мягким. Можете украсить его листочками мяты или ягодами черёмухи — здесь уже есть безграничные возможности проявить свою фантазию, хотя сам рецепт не нуждается в каких-либо дополнениях, ведь пирог и так выглядит очень аппетитно!

Вот пирог и готов! Если вы всё делали последовательно, то выпечка по нашему рецепту просто обязана получиться. Дайте пирогу какое-то время настояться, затем нарежьте его на небольшие кусочки и наслаждайтесь домашней выпечкой. Пирог с черникой и сметаной станет отличным украшением любого праздничного стола. Также лакомство подойдёт в качестве завтрака в выходной день или для чаепития с близкими вам людьми. Добавьте этот рецепт в закладки, запишите в блокнот и обращайтесь к нему всегда, когда захотите побаловаться полезным, сочным и вкусным десертом!