Зеленый соус: рецепты и секреты приготовления, советы опытных кулинаров. Зеленый соус с укропом Соус зеленого цвета как называется

Сегодня приготовила просто невероятно волшебный, изумительно вкусный соус из свежей зелени укропа (его было больше всего!!!) чеснока, базилика и кинзы, лимонного сока и цедры с добавлением оливкового маслица. Аромат на кухне тАкой стоял, что удержаться было невозможно, и половина баночки была тут же съедена как ароматная намазка на хлебушек с кусочком сала или колбаски. Обратите внимание, что все ингредиенты этого укропного соуса абсолютно натуральные и полезные, не поддаются термической обработке, поэтому сохраняют максимум своих вкусовых качеств и полезных веществ. Соус со свежей зелени идеально сочетается со всеми рыбными блюдами, подходит к мясу, а так же вы всегда можете использовать соус из укропа при приготовлении супов, борщей, каш, в тушении и др. домашних блюдах. Так как соус, повторюсь, совершенно натуральный (живой) хранить его рекомендовано в прохладном месте. Но наличие в нём лимонного сока и масла позволяет сохранять соус из молодого укропа довольно долго. Мы заготавливаем вкусный соус из зелени укропа на протяжении всего лета, небольшими порциями, и пользуемся практически каждый день, соус не успевает «застояться» 🙂 ! самая масштабная партия соуса со свежей зелени делается на осень, так сказать «в зиму». Храним и используем соус тогда всю зиму в прохладном удобном местечке. Соус остаётся удивительно ароматным, нежным, не теряет своих вкусовых качеств, и расходится просто на УРА! РЕКОМЕНДУЮ!

Готовить соус из укропа очень легко, набор продуктов максимально простой, так же как и способ приготовления:

Перебираем и просматриваем молодой стебель зелёного укропа; укроп должен быть ещё юным, но уже созревшим…т.е. быть максимально ароматным. Не желательно брать совсем ещё нежный укроп, он не успевает набраться силы аромата и вкуса и будет всего лишь зелёной массой. Постарайтесь найти достойный зелёный продукт для хорошего вкусного изумрудного соуса. Обязательно промываем стебли укропа, и даём лишней воде стечь и просохнуть веточкам;

Очищаем большую головку чеснока (это как минимум 6 – 8 зубчиков больших). Чеснок можно брать любой как зимний (он более крупный, и более острый на вкус, имеет менее выраженный чесночный аромат) так и весенний (он мельче, с маленькими дольками, но более ароматный);

Снимаем цедру с половины лимона, а сок выдавливаем с одного целого лимона;

Теперь приступаем к измельчению укропа пропустив его через мясорубку, или порезав ножом, и измельчив погружным блендером. Я пользуюсь всегда блендером, на мой взгляд, это самый простой, быстрый и удобный способ. Блендер всегда легко перебивает зелень, в однородную массу делая её невероятно лёгкой и изумрудной.

Добавьте к укропу чесночек… и снова пробейте блендером и так весь набор продуктов.

Для разнообразия вкуса можно добавлять молодую зелень кинзы или базилика, рукколу, розмарин, сельдерей. Пробуйте сочетание вкусов и ищите свой уникальный рецепт.

Смешав все ингредиенты и пробив блендером, добавьте масло оливковое или рафинированное подсолнечное все виды молотого перца по вкусу (а иногда, под настроение, я перебиваю в соус из укропа целую горькую перчинку…и тогда…огонь и зелень). Соль и сахар кладём также по вкусу…. иногда соли можно добавлять немного больше чем вы хотите, зелень в процессе хранения немного вбирает соль, да и соль будет дополнительным консервантом при хранении длительном. Наполняем глубокие баночки, и храним в прохладном месте. Приятного аппетита!

Ингредиенты для соуса из укропа:

• Укроп 2 – 3 больших пучка (около 500 гр.)
• Чеснок 1 головка большая
• Масло рафинированное 110 граммов
• Перец молотый
• Лимон сок и цедра
• Соль и сахар по вкусу.
• Кинза / базилик по пучку

Чимичурри (chimichurri) – латиноамериканский соус из петрушки и чеснока. Рецепт этого соуса был придуман в Аргентине и позднее широко распространился по всем странам Латинской Америки. Этот соус подается как к уже готовому жареному мясу, так и может использоваться в качестве маринада для мяса.

В идеальном варианте чимичурри готовится из петрушки, чеснока, орегано, оливкового масла и уксуса. Но с течением времени классический рецепт претерпел множество кулинарных испытаний и, если вам придется побывать в Латинской Америке, вы сможете отведать различные вариации этого ароматного дополнения к жареному мясу. Но не стоит отправляться в далекие страны для дегустации чимичурри, попробуйте приготовить его дома. Процесс не займет много времени, а состав продуктов, как вы заметили, вполне элементарный.

Чимичурри - латиноамериканский соус из зелени и чеснока

Чимичурри – соус из зелени и чеснока

Продукты: 1 большой пучок петрушки, 5-6 зубчиков чеснока , 1 пучок орегано (душица), ½ стакана оливкового или любого растительного масла, 1/ч стакана уксуса столового или красного (винного, бальзамического).

Если не найдете орегано в свежем виде, можно использовать сушеную зелень, она продается везде, в крайнем случае можно обойтись и без неё.

Рецепт приготовления Чимичурри

Зелень мелко-мелко порезать, чеснок продавить через чеснокодавку, либо измельчить в ступке. Можно доверить процесс измельчения этих ингредиентов блендеру, на средней скорости. После этих нехитрых манипуляций заправить зелень с чесноком растительным маслом смешанным с уксусом. Обычно масло и уксус в чимичурри берутся в соотношении 2:1, но количество уксуса вы, конечно же, можете варьировать на свой вкус, можно использовать сок лимона. Не забываем подсолить и поперчить соус.

Можно разнообразить вкусовые ощущения и отойдя от оригинального рецепта, добавить зелень кинзы, кумина, тимьяна. Для усиления остроты прибавить перчик чили, для большего аромата измельчить лавровый листик. Если делаете Чимичурри на основе красного уксуса, можно добавить помидор и сладкий болгарский перчик. Все добавочные составляющие тоже хорошо измельчаем.

Соуса можно приготовить побольше, впрок - он отлично хранится в холодильнике. Если хотите использовать Чимичурри в качестве маринада для мяса, можете без опасений держать заготовку в холодильнике до 4 дней. Чем дольше мясо промаринуется, тем станет мягче и ароматнее. Для маринования мяса можно использовать также можно использовать японский

Привет дорогие мои читатели! Ура! Весна! Как же я ее люблю! С наступлением весенних теплых деньков многие из нас чувствуют какое-то недомогание. Чехи говорят «весенняя усталость» — организму не хватает витаминов. Поэтому в меню нужно включать как можно больше свежей зелени. Но мы же не будем кушать укроп, петрушку и другую зелень пучками? Зато соус из зелени с чесноком в прямом смысле можно кушать ложками. Вот пучок зелени не съесть, а тот же пучок в виде соуса — будьте любезны! Намазываем на домашний хлеб или чиабатту и можно скушать целую банку!

Рецепт соуса из зелени и чеснока

• 1 пучок любой зелени (укроп, петрушка, кинза, черемша, базилик, мята, шалфей).
• 1 головка чеснока.
• 50 мл оливкового масла (или любого растительного хорошего качества).
• Лимонный сок.
• Соль.

Технология приготовления

1. Зелень вымыть, просушить на чистом полотенце.
2. Чеснок почистить.
3. Нарезаем зелень, как для добавления в суп, можно немного крупнее.
4. Режем чеснок на небольшие кусочки.
5. Складываем нарезанные зелень и чеснок в чашу блендера, добавляем оливкового масла, немного лимонного сока и соли.
6. Взбиваем блендером, но не «пух и прах» — без фанатизма. Консистенция должна остаться грубой, а не однородной.
7. Пробуем соус — добавляем то, чего не хватает, добиваясь гармоничного вкуса.

Мои замечания

Приготовление соусов сродни искусству — экспериментируйте, творите, пробуйте разные сочетания вкусов и фактур. Пусть дух творчества на кухне приносит вам радость!

Соус «Зеленый»