Свинина в луковой шелухе в домашних условиях выходит удивительно деликатной и с легкостью тает во рту. Такой продукт с виду напоминает копченость, но не содержит вреда, обычно свойственного всем видам мяса, что подвергались копчению. Словом, это натуральная и невероятно простая в приготовления закуска, которая сослужит хорошую службу всем, кто хочет отказаться от покупных мясных продуктов в пользу домашних.
Рулет из свинины вареный в луковой шелухе
Такой рулет желательно готовить из подчеревины, поскольку кроме сала она содержит еще и прослойки мяса, которые удивительно размягчаются после непродолжительного проваривания.
Ингредиенты:
- подчеревина - 1,8 кг;
- репчатый лук - 220 г;
- - 2 ст.;
- чеснок - 4-5 зубков;
- лавр - 3 листа;
- черный перец (горошек) - 1 ч. ложка.
Приготовление
Ополоснув свиную подчеревину, обсушите ее, а затем сделайте поперечные надрезы по всей поверхности, которые сыграют роль «кармашков» для наших ароматных добавок. Надрезанный кусок натрите солью и положите в надрезы раздавленный чеснок и листья лавра. Сверните подчеревину в рулет и обмотайте бечевкой. Примитесь за бульон, для которого положите разрезанный лук в кастрюлю с несколькими литрами воды. Кода вода закипит, добавьте соль (осторожно, не забывайте что рулет уже посолен), положите шелуху и горошины перца. Поместите рулет в луковый отвар и готовьте на протяжении часа при несильном кипении. Далее свинину, вареную в луковой шелухе оставляют в бульоне до полного остывания, помещают поверх сита и оставляют на сутки под грузом.
Для этого рецепта напротив лучше брать мясистые куски с небольшими прослойками жира. После вываривания готовую буженину следует полностью охладить, тонко нарезать и подавать в холодных закусках или в составе .
Ингредиенты:
Приготовление
Перед тем, как сварить свинину в луковой шелухе, ополосните и обсушите кусок. Положите свиной ошеек в кастрюлю с водой так, чтобы тот оказался покрыт жидкостью. Когда жидкость закипит, снимите шум с поверхности, положите лавр, головку чеснока и очень щедро посолите воду, чтобы раствор был пересолен. Далее киньте луковую шелуху, жар убавьте и оставьте буженину из свинины в луковой шелухе томиться порядка двух часов. Готовый продукт охладите прямо в рассоле, затем обсушите и натрите измельченным чесноком в смеси с паприкой.
Рецепт буженины в луковой шелухе у меня от мамы. Приготовление мяса по такому рецепту не отнимет много времени, при этом вкус получается яркий, насыщенный, и станет отличным украшением любого стола.
Я к подготовке новогоднего стола приступила заранее, так как планов много, хочется все успеть. Для приготовления буженины я взяла кусок свиной лопатки - мне он приглянулся тем, что жира на нем немного, да и лопатку я часто использую для приготовления мяса целым куском, тут дело вкуса. Мясо в идеале должно быть охлажденное, не замороженное. У меня кусок прямо из магазина.
Итак, необходимые ингредиенты:
Еще мама использовала немного чернослива для придания приятного аромата, но у меня не оказалось его в наличии. Добавляют его перед варкой, вместе с луковой шелухой.
Для начала берем луковую шелуху (я собирала целый месяц, лук часто продается почти лысый), промываем ее, добавляем 1 стакан соли.
Затем добавляем 1 литр воды, ставим кипятить.
Как только вода закипит, кладем мясо. При необходимости мясу придаем нужную форму, отсекая все лишнее.
Мясо нужно прокипятить около 40 минут, затем вынуть и натереть чесноком (я измельчила с помощью пресса):
Затем мясо снова опустить в рассол (в котором оно варилось) и выдержать там. Я положила в горячий бульон, держала около 2 часов. Чем дольше мясо остается в рассоле, тем более сложным оно будет (при этом и храниться соответственно будет дольше).
Через 2 часа я вытащила мясо из рассола, немного обсудила, затем добавила аджику:
В статье вы найдете несколько вкусных рецептов приготовления буженины из свинины.
Буженина – вкусное запеченное мясо со специями в духовке. Для приготовления этого блюда лучше всего использовать жирную часть свинины, которая даст много сока. Но если постараться, она получится даже и из постной части. Идеально подойдет ошеек, лопатка или филей.
ВАЖНО: Секрет вкусной буженины это не только правильный температурный режим для запекания мяса, но и маринад, который пропитает мясо и отдаст ему свои «оттенки».
Как замариновать свинину для буженины: рецепт маринада
Советы:
- Нашпигуйте мясо. Делать это следует с помощью моркови и чеснока. Их нужно нарезать тонкими брусочками (соломкой). Затем мясо протыкается множество раз тонким ножом или спицей. В получившиеся отверстия вставляется кусочек моркови или чеснока. Во время запекания чеснок отдаст мясу пикантность, а морковка сладость.
- Маринование. Маринад важно не пересолить. Вы можете брать за основу маринада соевый соус (всего несколько ст.л.) и добавлять в него специи и пряности. Соевый соус даст мясу красивый коричневый цвет (корочке), приятную солоноватость и аромат. Соль в такой маринад добавлять не стоит, ею вы можете посыпать кусок мяса за 5-7 минут до конца запекания.
- Время. Чем дольше вы будете мариновать мясо, тем сочнее и вкуснее оно получится у вас в итоге. Желательно замариновать его на ночь. А потом запекать в фольге (чтобы соки не вытекали). И только за 20-30 минут до конца запекания раскрыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось в печи.
Рецепт маринада на 1 кг мяса:
- Соевый соус – 4-5 ст.л. (классический или любой другой).
- Смесь острых перцев – 0,5 ч.л.
- Мускат – ¼ ч.л.
- Чеснок – 0,5-1 долька (выдавить)
- Масло растительное – 1 ст.л.
Как приготовить буженину из свинины запеченную в духовке в фольге?
Подготовка мяса:
- Заранее в магазине приобретайте красивый и аккуратный кусочек мяса.
- Мясо необходимо промыть и просушить
- После этого обязательно срежьте все пленки и чрезмерные кусочки жира (хрящики если есть).
- Нашпигуйте мясо чесноком и морковью
- Промажьте специями мясо и полейте маринадом (его приготовьте и смешайте заранее).
- Держите мясо в маринаде, постоянно переворачивая его на разные бока.
Как запечь:
- После маринования достаньте мясо
- Оберните мясо фольгой так, чтобы край ее был сверху
- Положите мясо на противень или сетку в духовке
- Запекайте на температуре 180 (не более 200 градусов) около 1 часа.
- После этого раскройте фольгу и запекайте мясо еще полчаса при 250 градусах.
- Достаньте мясо из духовки сразу же, чтобы оно не пересушилось.
- Охладите и нарежьте порционно
Как приготовить буженину из свинины запеченную в духовке в рукаве?
ИНТЕРЕСНО: Еще один секрет вкусно приготовленного мяса – кулинарный рукав. Его можно приобрести, практически, в любом магазине. В нем свинина получается особенно сочной, так как все соки не могут вытечь из рукава и пропитывают ее. Запекать в рукаве можно как жирные, так постные части свинины.
Как сделать:
- Тщательно прошпигуйте мясо. Чем больше морковки и чеснока вы сможете воткнуть в кусочек, тем сочнее и вкуснее он получится. Регулировать количество шпиговки можно самостоятельно, нравится пряное мясо – добавляйте чеснок и перец (пряность), нравится сладковатое – морковку.
- Затем промаринуйте мясо, как минимум 2 часа. Маринад не должен полностью покрывать мясо, но каждая сторона обязательно должна пропитаться.
- Подготовьте рукав. Завяжите его с одной стороны очень плотно, положите внутрь мясо. Можно добавить специи и часть маринада. Снова завяжите со второй стороны.
- Положите рукав с мясом на металлическую сетку (из духовки) и включите температуру 190, но не более 200 градусов.
- В таком режиме томите мясо около 1,5 часов. В рукаве мясо получается без корочки, но это совсем не портит буженину.
- Аккуратно достаньте рукав и разрежьте его. Выньте мясо, после того, как оно остынет, его можно нарезать.
Как приготовить буженину из свинины запеченную в духовке в луковой шелухе?
ИНТЕРЕСНО: Луковая шелуха – это необычный ингредиент, который добавляет мясу не только пикантного аромата, но также дарит насыщенный темный медный цвет корочке, которого нельзя никак добиться запеканием.
Что подготовить перед запеканием:
- Кусок мяса – в 1-1,5 кг (с любой части свинины)
- Шелуха – с 2-3 луковиц
- Специи, чеснок
- Морковка маленькая – 1 шт.
Как запекать:
- Мясо подготавливается к запеканию, его следует помыть и удалить с него нежелательные пленки.
- После чего нашпигуйте мясо по своему вкусу
- Запекать такое мясо можно в рукаве или фольге
- Перед запеканием мясо можно промариновать некоторое время, а можно просто обтереть специями и солью.
- Обложите мясо сухой и чистой коричневой шелухой
- Оберните фольгой (положите в рукав) и отправьте в духовку.
- Там держите 1-1,2 часа на 200 градусах
- После остывания кусочка мяса, снимите с него шелуху
Как приготовить буженину из свинины запеченную в духовке в пиве
ИНТЕРЕСНО: Это блюдо можно смело назвать праздничным. Готовиться оно легко, маринад тщательно пропитывает весь кусочек. В горячем и холодном виде буженина получается отменной.
Что подготовить:
- Жирная свинина – кусок до 2 кг. (ошеек желательно)
- Специи (смесь по вкусу) – маленькая горсть
- Чеснок – 1 небольшая головка
- Морковка – 1 шт. (маленькая)
- Пиво – 1 бутылка в стекле (темное, нефильтрованное)
Как запечь:
- Подготовьте кусочек мяса, тщательно его нашпигуйте чесноком и морковью, как можно глубже и чаще.
- Положите мясо в глубокую большую мисочку и залейте его пивом (оно должно мариноваться, как минимум, несколько часов).
- После этого мясо достаньте из маринада, натрите специями, солью и укутайте в фольгу (можно и в кулинарный рукав).
- Запекается мясо долго 2-2,5 часа (на температуре 180, не более 200 градусов).
Как приготовить буженину из свинины запеченную в духовке в с горчицей
ИНТЕРЕСНО: Горчица добавит мясу приятную пикантность и остроту. В зависимости от предпочтений можно использовать острую российскую горчицу или же французскую зерновую.
Что подготовить:
- Кусочек мяса – 1,5-2 кг. (можно жирное или постное)
- Горчица острая – 1 ч.л.
- Горчица зерновая – 2 ст.л.
- Смесь острых перцев – 1 ч.л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Головка чеснока
- Маленькая морковка – 1 шт.
Как запечь:
- Подготовьте кусочек мяса к запеканию, тщательно обильно его нашпигуйте чесноком и морковкой (их можно обваливать в соли или перце).
- Натрите мясо специями и солью (по вкусу)
- Лавровый лист следует измельчить ступой и так же обтереть ими мясо вместе с горчицей.
- Заверните кусочек в фольгу от правьте печься на 2 часа на 180 градусах (не более).
- Через 1-1,2 часа запекания можно развернуть сверток, чтобы он смог обрести корочку.
Как приготовить буженину из свинины отварную?
ИНТЕРЕСНО: Отварная буженина также может получиться очень сочной и вкусной. Конечно же, она не сможет иметь корочку, но если вы подберете правильный жирный кусочек мяса, вы не пожалеете, что выбрали именно этот рецепт. Для отварной буженины прекрасно подойдет мраморный ошеек или пашина.
Как сварить:
- Подготовьте кусочек мяса и нашпигуйте его по своему вкусу.
- Натрите кусочек мяса солью и любыми специями
- Положите мясо в целлофан (несколько слоев пищевых кулечков).
- Плотно завяжите, чтобы при варке вода не могла просочиться внутрь.
- Вскипятите воду и окуните мясо в нее
- Варите на маленьком огне, затем выключите его и держите до остывания.
- После снимите все кульки и нарежьте порционно мясо слайсами.
ВАЖНО: Приготавливая мясо таким способом (в целлофане) вы сможете сохранить всю его сочность и не разваривать, как если бы это была обычная варка.
Как приготовить буженину из свинины в мультиварке: рецепт
ВАЖНО: Мультиварка также подходит для того, чтобы приготовить вкусную буженину в домашних условиях.
Что нужно делать:
- Купите жирную часть мяса и подготовьте ее, удаляя прожилки и пленки.
- Тщательно нашпигуйте мясо, стараясь сделать это максимально глубоко и обильно.
- Натрите мясо со всех сторон любыми специями и солью (совсем немного). Можно промариновать мясо или обмазать горчицей.
- Чашу мультиварки можно смазать маслом, но не наливать много.
- Положите мясо на дно и включите режим «Жарка» на 30-40 минут.
- Все это время мясо беспокоить не стоит и только спустя 40 минут переверните его на второй бок и держите столько же.
- Затем мясо достаньте, остудите и нарежьте порционно.
Как сделать домашнюю буженину из свинины в духовке сочной и вкусной: советы
Советы:
- Чтобы буженина получилась сочной, следует правильно подобрать мясо. Лучше всего подходит мясо без прожилок и костей.
- Еще один секрет – подготовка мяса, которая подразумевает его промывание, обсушивание и удаление нежелательных частей (прожилки, косточки, пленки).
- Придать мясу приятный вкусовой оттенок можно с помощью шпигования и маринования.
- Чтобы мясо сохранило свой сок, запекайте его завернув в фольгу и только за полчаса до окончания можно его раскрыть, чтобы поджарилась корочка.
- Равномерно натрите специями мясо и не используйте много соли.
- Запекайте на средней температуре, маленькая не пропечет мясо, а высокая пересушит.
Какие специи применять для приготовления буженины из свинины?
Советы:
- Мускат – использовать можно уже молотый или цельный мускатный орех, который натирается на мелкой терке.
- Розмарин – подойдет сушеная специя или свежие ароматные веточки.
- Черный перец – можно измельчить перец горошком или использовать уже молотый (как черный, так и душистый).
- Смесь перцев – острых или нет
- Орегано – добавит мясу аромата и пряности
- Сухая горчица – небольшое количество для остроты и пикантности.
- Лавровый лист – им можно обложить мясо или же измельчить в ступе в крошку.
- Кунжут – добавит мясу тонкий аромат
- Кари – в небольших количествах подходит не только для курицы, но и для свинины.
- Сушеный базилик – даст мясу пряную «нотку»
- Кориандр – сушеный и молотый
Рецепт вкусного соуса к домашней буженине из свинины
Горчичный соус:
- Смешайте 1 ч.л. горчицы с 1 ст.л. майонеза и 1 ст.л. оливкового масла.
- Добавьте щепотку черного или смеси перцев
- Всыпьте щепотку мускатного ореха
Томатный соус:
- Один помидор следует бланшировать и очистить от шкурки
- Мякоть порубите на кубики и положите в масло (1 ст.л.) на сковороду.
- Томите мякоть 5 минут, пока она не станет однородной.
- Выдавите зубок чеснока, добавьте щепотку перца и пару щепоток соли.
- Уваривайте соус, перед подачей добавьте мелко рубленую зелень.
Грибной соус:
- Поджарьте в сливочном масле грибы до золотого цвета
- Добавьте четверть луковицы, посолите
- Жарьте 5-7 минут
- Влейте сливки и уваривайте массу
- Можно добавить 0,5 зубка чеснока
- После уваривания измельчите соус блендером и подавайте.
Сырный соус:
- Растопите кусочек масла на сковороде
- Влейте сливки и натрите 1 плавленый сырок
- Уваривайте массу до полного расплавления сыра
- Массу тщательно перемешивайте венчиком
- Добавьте 0,5 дольки чеснока и соль, смесь перцев
Видео: «Рецепт приготовления мяса по-домашнему»
Предлагаю вашему вниманию один из самых любимых моих способов приготовления мяса. За рецепт благодарю мою подругу Ирину и её маму. По этому рецепту можно готовить и свинину, и говядину, и курицу. Мясо получается чрезвычайно нежным и сочным, а специи и приправы вы можете выбирать на свой вкус. Притом рецепт совершенно незатратный и потребует от вас минимум усилий.
Итак, приступим к приготовлению свинины в луковой шелухе. Нам потребуется мясо, луковая шелуха и соль. У меня два кусочка свинины по 350 граммов, луковую шелуху я для интереса взвесила, оказалось, в большой горсти всего 12 граммов.
Луковую шелуху как следует промываем, складываем в кастрюлю, сверху кладём мясо, наливаем 3 л воды и всыпаем 6 ст.л. соли. Не беспокойтесь насчёт количества соли - мясо не будет пересоленным. Соль кладите без большой горки.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим на медленном огне 1 час. Если у вас свинина - большим куском, время варки увеличьте на 20 минут. По окончании варки достаньте мясо и выложите на фольгу.
Прелесть этого рецепта ещё и в том, что вы можете сделать несколько кусков с разными специями и приправами. Один кусочек я посыпала сухой аджикой.
Другой кусочек я сделала в розмарине. Обваливаем горячие куски мяса в выбранных специях.
Плотно заворачиваем в фольгу и оставляем до остывания. За время остывания мясо пропитывается ароматами и становится совершенно восхитительным.
Вареную в луковой шелухе свинину нарезаем ломтиками и с удовольствием угощаем родных и друзей! Мясо очень нежное и сочное!
Мясо по этому рецепту я впервые готовила к прошлой Пасхе. Мы все остались в восторге. Пошаговых фото нет, так как я тогда еще была не знакома с сайтом. К этому НГ буду обязательно готовить мясо по этому рецепту. Его лучше всего есть в холодном виде, как закуску, а не как горячее блюдо. Очень мягкое, можно даже не жевать, глотается сразу)) Ароматное, так как можно использовать все ваши любимые специи, и они останутся в свежем виде, без запекания.
Ингредиенты
Свиная шея - 1400 г (мясо желательно с легкими прожилками жира)
луковая шелуха - небольшая горсть
головка чеснока - 1 шт. (для маринада)
соль - для крепкого раствора (на пробу должно быть очень солено)
лавровый лист - 2 шт.
специи - перец, розмарин, паприка, я люблю хмели-сунели.... по желанию, любые.
свежий чеснок - 1-2 зубчика (для натирания готового мяса)
Инструкция
В кастрюлю налить воду. Положить в воду кусок мяса. Вода должна покрывать мясо на 2 пальца.
Довести до кипения, снять пену. Всыпать соль. Попробовать, соль должна ощущаться очень сильно, суп вы бы так не посолили. Не бойтесь пересолить, мясо возьмет соль, сколько ему необходимо.
Вымыть горсть луковой шелухи, можно ее измельчить и опустить ее в бульон. Туда же добавить слегка очищенную и вымытую головку чеснока в кожуре, лавровый лист. Варить мясо 2 часа под закрытой крышкой, на слабом огне. Если кусок больше моего, то увеличить время варки.
Готовое мясо остудить в бульоне. За это время оно возьмет на себя темный цвет луковой шелухи и будет выглядеть, как копченое.... Затем вынуть его, слегка обсушить и натереть специями, какие вам по душе. Я очень люблю запах пажитника, а он содержится в смеси хмели-сунели. Натереть чесноком, черным и красным перцем. Завернуть в фольгу и положить в холодильник на ночь.