Антоновка - один из наиболее душистых сортов яблок, и варенье из него выходит таким же. Притом что название - Пятиминутка, повозиться придется пару дней, чтобы довести яблочные дольки до красивой прозрачности и сохранить целыми. У меня вся работа растянулась на два дня. Пять минут кипения и длительное охлаждение, так три-четыре раза.
Для сохранения варенья из Антоновки на зиму банки и крышки предварительно простерилизуйте.
На выходе - примерно 650 мл.
Чтобы приготовить варенье-пятиминутку из Антоновки, возьмите продукты по списку.
Яблоки чистим, нарезаем дольками одинаковой толщины (важно), взвешиваем - нужен 1 кг. Засыпаем 1 кг сахара.
Аккуратно перемешиваем и оставляем на два часа, до выделения сока.
Теперь отправляем на огонь.
Доводим до кипения и провариваем пять минут. Снимаем с огня, полностью остужаем. Опять увариваем пять минут после закипания.
Через две варки-пятиминутки и шестичасового охлаждения между ними варенье заметно меняется, но часть долек все еще непрозрачные.
Третий раз провариваем пять минут, остужаем и варим последний раз 15-20 минут.
Фасуем варенье-пятиминутку из Антоновки по стерильным банкам, герметично закрываем. Остужаем.
Если вы сварите варенье из антоновки дольками, вкусная зима вам обеспечена. Прозрачное, янтарного цвета, придется по душе всем членам семьи. Сочные, с твердой мякотью, кисло-сладкие яблоки как нельзя лучше подходят для варки десерта с красиво плавающими в прозрачном сиропе дольками. Антоновка из тех яблонь, что распространена по всей территории страны. Плоды созревают осенью, когда основной урожай уже переработан.
Сорт универсальный, при варке отлично сочетается с другими яблоками. Десерту можно придать очень интересные вкусовые нотки, если добавить черноплодную рябину или бруснику, созревающие одновременно с фруктами. В последнее время популярны варианты заготовки с добавлением цитрусовых фруктов: лимона и апельсина. У меня собрана неплохая подборка рецептов, которыми я вам предлагаю воспользоваться.
Варенье из антоновки дольками на зиму – рецепт
Чтобы варенье получилось вкусным, с красиво плавающими в сиропе дольками, берите слегка недозрелые плоды. Если яблоки спелые, берите только что снятые с дерева, с плотной мякотью.
Ингредиенты:
- Яблоки – 1 кг.
- Сахарный песок – 700 гр.
- Как сварить:
- Ополосните плоды, промокните. Разрежьте на половинки, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте тонкими дольками, не шире 5-7 мм.
- Переложите в кастрюлю слоями, пересыпая сахаром. Оставьте стоять на столе, примерно на 2-4 часа, чтобы фрукты пустили сок.
- Поставьте вариться. Сначала на умеренный огонь, затем, когда масса закипит, сбавьте силу до минимального. Проварите 5 минут, сразу выключите конфорку. Отложите дальнейшее приготовление на 8 часов. В процессе варки не перемешивайте содержимое, только осторожно утапливайте ложкой дольки в сиропе. Тогда они останутся целыми.
- Спустя 8 часов повторите варку, вновь остудите варенье и сделайте последний третий подход. В последнюю варку длительность увеличьте до 10-15 минут. проверьте готовность, капнув капельку на блюдце. Если она не растекается, то можно выключать плиту.
- Для длительного хранения лакомства банки с крышками необходимо стерилизовать, тогда десерт не забродит. Наполните баночки, закройте капроновыми крышками или закатайте под ключ.
Не останавливайтесь на одном вкусе! Добавьте в варенье горсть тыквенных семечек, кедровых, грецких или миндальных орехов. Бросьте корочки апельсина или лимона, и тогда вкус десерта заиграет новым вкусовыми красками.
Прозрачное янтарное варенье из антоновки
Много прозрачного сиропа янтарного цвета, красиво плавающие дольки антоновки – такой десерт вы получите, если сварите его по данному рецепту.
Понадобится:
- Антоновка – 1 кг.
- Сахарный песок – 800 гр.
- Корица – ½ маленькой ложки.
- Гвоздика – 3 бутона.
- Бадьян – 1 бутон.
Как сварить:
- Подготовьте плоды: помойте, поделите тонкими дольками, вырезав середину.
- Засыпьте нарезку сахаром, оставьте на несколько часов настаиваться и пускать сок.
- Спустя 6-8 часов поставьте на плиту, на медленном огне доведите до закипания. Проследите, чтобы сахар растворился полностью.
- Варите ровно пять минут, затем снимите с плиты и дайте остыть.
- Сделайте еще одну пятиминутную варку, но сразу добавьте пряности, указанные в списке. В конце дайте содержимому бурно закипеть и выключите конфорку.
- Распределите горячий десерт по банкам. Закройте крышками, охладите. Храните в комнатных условиях.
Яблочное варенье из антоновки с апельсинами — пошаговый рецепт
Потребуется:
- Яблоки – 1,8 кг.
- Сахар – 1,5 кг.
- Апельсины – 1,2 кг.
- Вода – 1,5 стакана.
Пошаговое приготовление:
Кожуру не счищайте, просто поделите яблоки дольками. Если нет специальной нарезки, поработайте ножом.
Разделите апельсин дольками, сняв кожуру.
Засыпьте в кастрюлю сладость, залейте водой. Поставьте на огонь малой мощности, чтобы сварить сироп. Далеко отходить не советую, поскольку массу нужно помешивать, чтобы крупинка сахара растворились.
Сложите в другую кастрюлю всю фруктовую нарезку. Влейте кипящий сироп. Начните варить варенье на умеренном огне.
После закипания уберите кастрюлю с плиты, подождите полного остывания десерта.
Вновь поставьте лакомство на конфорку, доведите до закипания, варите при тихом «бульканье» 30 минут. В процессе пару раз аккуратно перемешайте содержимое. Следите, чтобы дольки фруктов постоянно были покрыты сиропом. Готовый десерт разложите, закатайте и спрячьте в неотапливаемое помещение.
Вкусное варенье из антоновки с лимоном
Давно замечено, что добавление цитрусовых фруктов придает некое очарование десертам. В последнее время варенье с апельсином или лимоном стало чем-то обыденным. Десерт получится густым, но если не хотите этогго, не кладите загуститель.
- Антоновка – 6 шт.
- Лимон — парочка.
- Сахар – 2,5 стакана.
- Желатин (пектин) – 2 большие ложки.
- Кардамон – ½ маленькой ложки (можно больше).
- Снимите с промытой антоновки кожуру, после нарежьте кусочками. Выжмите из одного лимона сок, влейте в миску, осторожно перемешайте яблоки, тогда они не потемнеют.
- Засыпьте подготовленную нарезку сахаром, добавьте кардамон, тихонько перемешайте содержимое.
- Засыпьте пектин, добавьте порезанный кусочками второй лимон (косточки обязательно уберите).
- Поставьте вариться. Кода сироп закипит, аккуратно помешайте варенье. Засеките ровно 30 минут, и варите на самом малом огне. Не забывайте периодически перемешивать содержимое.
- Густоту регулируйте сами. Чем дольше варите, чем гуще консистенция лакомства.
- Разложите готовый десерт по заранее простерилизованным баночкам, храните в холодном месте.
Как сварить варенье из антоновки с черноплодной рябиной
Любители необычных сочетаний по достоинству оценят варенье с черноплодкой и орехами. Терпкость ягоды и пряность ореха совместно с кисло-сладкой антоновкой дают неожиданный вкус.
- Черноплодная рябина – 1 кг.
- Антоновка – 0.5 кг.
- Грецкие орехи – 0,5 кг.
- Лимон.
- Сахарный песок – 1,5 кг.
- Отсортируйте ягоды, снимите с веточек, удалите мятые, подгнившие, помойте.
- Вскипятите воду, залейте рябину, накройте крышкой, оставьте на 8 часов.
- Достаньте орехи из скорлупы, раздробите или порубите ножом. Нарежьте антоновку одинаковыми кусочками.
- Слейте настой из черноплодки, ягодки разложите слоем на бумажную салфетку и хорошенько просушите, настой не выливайте – он нам пригодится.
- Поставьте настой кипятиться, добавив сахар. Помешивая, дождитесь растворения сладости.
- Забросьте черноплодку, яблоки с орехами, на среднем огне доведите до закипания.
- Сбавьте мощность огня, варите 10 минут, снимая обильную пенку.
- Отставьте варочную ёмкость с конфорки, дайте содержимому полностью остыть.
- Повторите варку еще раз, проварив лакомство еще 10 минут. Сделайте еще 1-2 подхода с варкой и последующим остыванием.
- Когда начнете варить в последний раз, выдавите из лимона сок и влейте его в кастрюлю.
- Простерилизуйте банки с крышками, разложите десерт и закатайте.
Варенье из антоновки с брусникой
Еще одна сезонная ягодка, собираемая вместе с антоновкой – брусника. Когда я делилась рецептами , я рассказывала, что яблоки лучше всего сочетаются с ягодкой.
Потребуется:
- Антоновка – 1 кг.
- Брусника – 1 кг.
- Вода – 2 стакана.
- Сахарный песок – 2,5 кг.
- Из воды и сахара приготовьте сироп. Сложите в него ягоды с яблоками, осторожно размешайте.
- Варите на слабом огне примерно 30-35 минут.
- Разложите а стерильные ёмкости, закатайте, унесите на постоянное хранение на зиму.
Видео-рецепт: варим яблочное варенье в мультиварке
Мультиварка развязывает руки, освобождая их для других дел. Да и варенье, говорят, получается совсем иного вкуса. Не пробовали? Держите рецепт с пошаговым рассказом и заготавливайте ароматный десерт! Сладкой вам зимы!
Считается, что антоновка - не лучший ингредиент для варенья, так как мякоть этих яблок рыхлая, и при варке они развариваются. Но, на самом деле, варенье из антоновки требует особого подхода, и при точном соблюдении рецептуры у вас получится невероятно вкусное варенье, с густым сиропом и с упругими, словно засахаренными дольками яблок.
Для того, чтобы дольки антоновки сохранили свою форму, залитые сиропом яблоки оставляют на ночь, чтобы те пустили сок и напитались сиропом. Варится же варенье из антоновки недолго - около получаса, чтобы яблоки не превратились в кашу.
Варенье из антоновки - рецепты
Варенье из антоновки с корицей .
Ингредиенты: 4кг порезанных дольками яблок, 3кг сахара, 3 стакана воды, 1ст.л. корицы.
Приготовление: сварите сироп из воды и сахара, добавьте в него дольки яблок, прогрейте 5 минут, помешивая, и снимите с огня. Оставьте на ночь, настаиваться, периодически перемешивая яблоки. На следующий день снова доведите до кипения, добавьте корицу, варите 20 минут на среднем огне. Разлейте горячее варенье по банкам и закройте.
Варенье из антоновки .
Ингредиенты: 4кг яблок, 3,5 кг сахара.
Приготовление: яблоки нарежьте ломтиками, выложите их на дно широкой алюминиевой посуды слоями, пересыпая сахаром. Накройте посуду полотенцем на ночь. Утром встряхните посуду и варите 2-3 раза до нужной густоты с перерывом в 3-4 часа. Разлейте по банкам, закройте бумагой или крышками.
Варенье из антоновки и черноплодной рябины .
Ингредиенты: 1кг рябины, 500г антоновки, 500г грецких орехов, 1 лимон, 1,5кг сахара.
Приготовление: очистите ягоды, залейте кипятком на ночь, утром воду слейте. Сварите сироп из расчета 1,5кг сахара на 1 стакан настоя ягод. Добавьте в сироп ягоды, нарезанные яблоки, орехи. Варите в 3-4 подхода по 10 минут. В последний добавьте в варенье мелко нарезанный лимон. Накройте таз с вареньем другим тазом, проложив кусок чистой ткани между тазами, чтобы ягоды размягчились и стали мягкими и нежными. Варенье разложите по банкам горячим.
Варенье из антоновки можно приготовить также с рябиной, клюквой и другими ягодами. Готовое варенье используют как в качестве начинки для пирогов и другой сладкой выпечки, так и как самостоятельный десерт.
Сорт яблок Антоновка — настоящий кладезь витаминов, микро и макроэлементов. В летнее и осеннее время широко применяется в диетическом питании из-за своей низкой калорийности.
Тем, кто переживает и заботиться о своем здоровье необходимо добавлять в питание антоновские яблоки. Рассмотрим как приготовить яблочное варенье из Антоновки на зиму.
Десерт, приготовленный из яблок сорта «Антоновка» — наиболее простой, практичный и удобный способ заготовки на зиму полезных плодов. Варенье прекрасно дополнит десерт или украсит выпечку. Для получения янтарного, ароматного и вкусного лакомства предлагаем ознакомиться с некоторыми советами от опытных кулинаров:
- Перед приготовлением обязательно попробовать на вкус свежесобранные плоды. Если они кислые, тогда требуется увеличить закладку сахарного песка.
- Для хранения деликатеса всю зиму стеклянные банки и крышки необходимо тщательно промыть и простерилизовать для устранения патогенной микрофлоры с поверхности тары.
- Тем кто не желает возиться с обработкой банок, после варки рекомендуется снять тару с плиты на кухонный стол, прикрыть и настаивать 4-6 часов при комнатной температуре.
- Для варенья целыми дольками, плоды необходимо выбирать более плотные и крепкие. В противном случае они разварятся и вместо красивого внешнего вида получиться каша.
- Не менее важным считается — следить за готовностью яблоком. Если передержать фруктовую массу, то она может подгореть. Испортится внешний вид и вкус итогового блюда.
С лимоном
Соблюдение технологии приготовления сладкого деликатеса позволяет получить вкусное и привлекательное на вид блюдо. Яркий, насыщенный оттенок лакомства украсит любое чаепитие, а кусочки будут таять во рту. Рассмотрим, как сделать янтарное варенье из Антоновки.
Продукты:
- Антоновка зеленая — 1,5 кг;
- сахарный песок — 1,5 кг;
- лимон — 250 г.
- Сочный, спелый фрукт тщательно промыть, разрезать на 2 части удалить семенную коробку. Нашинковать дольками одинакового размера. Подготовленный ингредиент выложить в чистую эмалированную емкость, пересыпая обильно каждый слой сахаром. Прикрыть и оставить в таком виде на 3-4 часа для того, чтобы фрукт успел пустить сок.
- Установить тару с содержимым на медленный нагрев, дождаться закипания и прогревать до полного растворения крупинок сахара. Снять с плиты, прикрыть и оставить на столе на 30 минут.
- По истечении времени повторить процедуру и продолжить варку четверть часа.
- Тем временем приступим к подготовке цитрусовых плодов. Промыть и обдать крутым кипятком. Нашинковать дольками, убирая по ходу работы косточки. Соединить проваренные яблоки с лимоном, аккуратно перемешать и готовить 30 минут.
- Для того чтобы не повредить структуру яблочных долек, разложить готовое варенье пластиковой лопаткой в стерильные банки. Поверх равномерно распределить сладкий сироп, герметично закрыть, остудить и убрать в холодное место на хранение.
Десерт с яблочными дольками и апельсином
Цитрусовые плоды во время термической обработки по вкусу напоминают цукаты. Именно они придают необычный привкус, дополнительную нотку и потрясающий аромат варенью. Причем внешний вид блюда не страдает совсем — нежное, светлое. Для того чтобы варенье из антоновки дольками было прозрачным и хорошо проварилось, апельсины рекомендуется использовать небольшого размера.
Продукты:
- свежие яблоки — 1,5 кг;
- апельсины — 300 г;
- сахарный песок — 1,5 кг;
- отфильтрованная вода — 300 мл;
- корица — 5 г.
- Цитрусовые промыть, обсушить и разрезать на 4 части. Выложить в подходящую кастрюлю, влить воды и поставить вариться пока не станет мягкой кожура. Температурный нагрев — средний.
- По истечении времени в тару к апельсинам засыпать сахарный песок, продолжить приготовление до полного растворения крупинок. Обязательно регулярно помешивать.
- Яблоки вымыть, удалить семенную коробку и кожицу тонким слоем. Нарезать дольками среднего размера. Выложить в эмалированную миску, залить водой и бланшировать в течение 5 минут. Процедить и определить к апельсиновому сиропу.
- Варить до полной готовности яблочных ломтиков. Корица добавляется за 2-3 минуты до выключения плиты.
- Разложить готовое варенье по стерильным емкостям, закрыть плотно. После остывания убрать в холодное место.
Варенье «Быстрое»
Время на приготовление варенья из яблок уходит минимум, ели использовать кухонный помощник в виде мультиварки. Достаточно подготовить все продукты, соединить в чаше «чудо-печи», выстроить температуру и время. Вот и все, ничего сложного нет. Поэтому рассмотрим рецепт приготовления сладости на зиму с добавлением ванильного сахара.
Продукты:
- свежесобранные яблоки — 1,5 кг
- ванильный сахар — 7 г;
- сахарный песок — 300 г.
Порядок работы:
- Антоновку промыть, разрезать на 2 равные части и удалить семенную коробку. Нарезать кубиком среднего размера. Выложить в чашу мультиварки, засыпать сахарным песком. Прикрыть марлевой салфеткой и оставить на 2,5 часа. За указанное время в чаще должен появится яблочный сок. Добавить ванильный сахар, хорошо перемешать.
- Поставить емкость с содержимым в «чудо-печь», выстроить режим «Варка/Варка на пару». Довести до кипения, прогревать в течение четверти часа. Выключить электрический прибор.
- Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодное место.
Что называется — пальчики оближешь
Десерт из Антоновки, грецких орехов и черноплодной рябины
Варенье получается необычным и невероятно вкусным. Попробуйте приготовить его один раз и он навсегда останется в вашей кулинарной книги. Помимо вкусовых качеств изделие сохраняет в себе максимальное количество витаминов и других полезных веществ, что важно в зимнее время.
Продукты:
- лимон — 1 плод среднего размера;
- грецкий орех — 500 г;
- сахар-песок — 1,5 кг;
- яблоки — 550 г;
- черноплодная рябина — 1,2 кг.
Процесс приготовления следующий:
- Ягоду перебрать, удалить непригодные и испорченные плоды. Выложить в кастрюлю, залить крутым кипятком и настаивать под закрытой крышкой в течение 6-10 часов. По истечении времени откинуть на дуршлаг. Ягоды просушить, а отвар использовать в дальнейшем при приготовлении.
- Орехи очистить от несъедобных перегородок и немного подсушить на сухой сковороде, чтобы консервация при длительном хранении не закисла. Яблоки ополоснуть, очистить от кожицы и семечек. Нашинковать дольками.
- В отдельную кастрюлю вылить 300 мл настоя, засыпать сахарный песок небольшими порциями. Поставить на плиту и варить при среднем нагреве до полного растворения. Выложить ягоды, орехи и яблоки.
- Размешать, двести до кипения и продолжить приготовление в течение четверти часа, регулярно перемешивая состав и убирая с поверхности образующуюся пенку.
- Снять с плиты, закрыть и настаивать до полного охлаждения. Повторить процедуру закипания и варки 10 минут. Убрать, охладить. Аналогичны действия необходимо повторить еще 2 раза.
- Лимон вымыть, нашинковать тонкими ломтиками и выложить в кастрюлю к содержимому. Прогреть в течение 10 минут и расфасовать по стерильным банкам.
Вкусный джем на зиму
В яблочных плодах сорта «Антоновка» содержится огромное количество пектина, который позволяет сделать ароматный джем из антоновки на зиму. Способ приготовления довольно непростой, можно даже сказать оригинальный. После остывания сладкий десерт получается прозрачным как слеза и густым, как мармелад.
Продукты:
- яблоки — 1,5 кг;
- сахарный песок — 1,5 кг;
- отфильтрованная вода — 1,5 л;
- лимонная кислоты — 2/3 ч.л.
Алгоритм действий:
- Плоды промыть, просушить. Тонким слоем срезать кожицу и удалить семенную коробку. Используя терку для овощных салатов нарезать соломкой обработанный фрукт. Готовую массу выложить в эмалированный тазик, добавить отфильтрованной жидкости, сахарного песка и лимонную кислоту.
- Тщательно перемешать, поставить на плиту и довести до кипения, а после снизить нагрев до минимума. Важно, время от времени перемешивать содержимое тары, чтобы масса не пригорела. Аналогичным образом продолжить приготовление 40 минут.
Все мы любим фрукты, а особенно яблоки. Летом их можно срывать прямо с ветки в саду, а на зиму прятать полезный фрукт в банку, то есть, варить варенье. Сорт антоновка не заменят импортные яблоки, какими бы они ни были крупными и яркими. Даже самый неказистый плод антоновки имеет неповторимый аромат и сок с кислинкой. Из этого фрукта можно приготовить ароматное варенье на зиму несколькими способами.
Простой рецепт варенья из антоновки
При данном способе приготовления получается однородная густая яблочная масса, напоминающая джем.
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг,
- сахар – 1 кг,
- вода – 1 л,
- лимонная кислота – 1 щепотка.
Приготовление:
- Очистить плоды от кожуры, семечек, нарезать на небольшие кусочки, можно на 4 части.
- Натереть кусочки на крупной терке.
- В эмалированную кастрюлю поместить полученное пюре, залить литром волы, всыпать сахарный песок и лимонную кислоту.
- Включить плиту и довести смесь до кипения.
- Немного убавить огонь и варить в течение 40 минут, периодически помешивая.
- Разлить готовый продукт в горячем виде по стерилизованным емкостям и закатать.
- Дождаться полного остывания продукта. Джем должен стать прозрачным. После этого можно убирать банки на хранение.
Варенье из антоновки дольками
Ингредиенты:
- яблоки антоновка (лучше брать слегка недозрелые плоды прямо с веток) – 1 кг,
- сахарный песок – 1 кг.
Приготовление:
- Плоды помыть, извлечь сердцевину.
- Нарезать на ровные кусочки толщиной до 1 см.
- Засыпать яблочные дольки сахаром и оставить на несколько часов, можно на ночь. За это время фрукты должны выделить много сока. Сахар растворится, а значит, не будет пригорать при варке.
- Залить смесь в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения.
- Проварить в течение 5 минут, убрать с огня.
- Повторить кипячение 3-4 раза с перерывом в несколько часов.
- При варке смесь нужно перемешивать, так как сиропа получается меньше, чем фруктовых долек, и они остаются на поверхности.
- Когда яблочные кусочки станут прозрачными, варенье готово. Разлить продукт в подготовленные банки и убрать на хранение.
- Хранится заготовка в темном прохладном месте. Это может быть холодильник или погреб. Даже в закрытом шкафу продукт может простоять всю зиму.
- Яблочное варенье – идеальная начинка для пирогов и другой выпечки. Джем получается густым и не вытекает.
- Килограмма сахара может быть много, джем получается слишком сладким. Иногда достаточно взять 700-800 г песка.
- Как проверить готовность фруктового продукта? Первый признак – это прозрачность долек. Второй способ проверки: поместить несколько капель на блюдце. Если после остывания они не потеряли свою форму – значит, продукт готов.
- Обычно плоды быстро развариваются в кипящем сиропе. Чтобы это предотвратить, можно поместить нарезанные фрукты в содовый раствор (на 1 л воды – 2 ч.л. соды) на 5 минут прямо перед варкой.
- Если яблоки варятся в несколько этапов, оптимальный перерыв – 6 часов.
- Чтобы остановить процесс потемнения плодов, готовится водно-солевой раствор: на 1 л воды – 1 ч.л. соли. Можно заменить соль лимонной кислотой (пропорция та же). После вымачивания фрукты промывают в холодной воде и приступают к приготовлению.
- При варке лучше не допускать сильного кипения.
- Джем из антоновки лучше подавать к чаю с оладьями или блинчиками.