Nadeždas Rumjancevas varone - Tosja no leģendārās filmas "Meitenes" uzreiz varētu uzskaitīt 15 kartupeļu ēdienus: cepti, vārīti, kartupeļu biezeni, frī kartupeļi, pīrāgs, pīrāgi un pankūkas, rullīti, kastrolis, sautēti ar žāvētām plūmēm, sautēti ar lauru lapu un pipari, jauni vārīti ar dillēm un tā tālāk. Mēs vēlamies runāt par vēl vienu produktu, iespējams, vispopulārāko mūsu laikā - kartupeļu čipsi.
Bigpiccha bija iespēja savām acīm redzēt pilnīgi VISU Lay’s čipsu ražošanas procesu – no ražas novākšanas līdz nosūtīšanai uz mazumtirdzniecības ķēdēm. Un tagad ar pārliecību varam teikt, ka par čipsiem zinām visu! Nu gandrīz viss :)
(Kopā 20 fotoattēli)
Bet vispirms nedaudz vēstures. Lay's čipsi, kuru ražošanas procesu mēs faktiski pētījām, tiek ražoti kopš 1938. gada. Šobrīd uzņēmums PepsiCo (viņiem kopš 1965. gada pieder zīmols Lay’s) ir viens no vadošajiem sāļo uzkodu ražotājiem gan pasaulē, gan Krievijā. Lay’s čipsu piegādes uz Krieviju sākās 90. gadu vidū, 2002. gadā tika atvērta pirmā rūpnīca Kašīrā netālu no Maskavas, bet 2010. gadā tika atklāta uzņēmuma otrā rūpnīca Azovas pilsētā (Rostovas apgabals).
1. Bigpiccha ieradās ar pārbaudi vienā no Rostovas apgabala lauksaimniecības uzņēmumiem.
2. Pirmā un, iespējams, vissvarīgākā problēma, ar ko saskārās uzņēmums PepsiCo, atverot čipsu ražošanu Krievijā, bija izejvielu trūkums. Vēl pirms 10-15 gadiem Krievijā kartupeļu čipsus neaudzēja vispār. Zemnieki piegādāja tikai tradicionālās šķirnes, kas bija piemērotas tikai ēdiena gatavošanai, cepšanai, cietes ražošanai utt.
3. To zina retais, taču visā pasaulē čipsu pagatavošanai der tikai 7 kartupeļu veidi, un Krievijā audzē tikai trīs no tiem - “Lady Rosetta”, “Hermes” un “Saturn”. Kāda ir atšķirība starp parastajiem kartupeļiem un čipsiem? Pēdējais ir daudz blīvāks pēc struktūras, un tajā praktiski nav cukura. Lai būtu pilnīgi skaidrs, cepot šādi kartupeļi nesadalās, nesatumst, bet iegūst patīkamu zeltainu krāsu. Tāpēc, ja nolemjat pamēģināt mājās pagatavot čipsus no parastajiem galda kartupeļiem, tad visticamāk, ka sanāks tikai ar ceptiem kartupeļiem, nevis kraukšķīgām zelta šķēlītēm :)
Starp citu, vai zinājāt, ka no viena kilograma kartupeļu iegūst 300 gramus čipsu? Tas ir, parastā Lays iepakojumā ir aptuveni trīs kartupeļu bumbuļi.
4. Kā tiek audzēti šie kartupeļu čipsi? Būdams lielākais rūpnieciskais kartupeļu pārstrādātājs mūsu valstī, uzņēmums sākotnēji noteica kursu uz maksimālu ražošanas lokalizāciju un kopš 2002. gada sāka īstenot savu lauksaimniecības programmu, kuras mērķis ir atbalstīt Krievijas lauksaimniecības ražotājus. Un tas, ka mūsu lauksaimniecība ir jāatbalsta, droši vien nevienam no jums neapšauba.
5. Kāds ir atbalsts? Faktiski tas ir vesels pasākumu kopums: pirmkārt, zemniekiem tiek sniegta finansiāla palīdzība (ar bezprocentu kredītu sēklu iegādei, nepieciešamo inventāru kartupeļu audzēšanai un uzglabāšanai).
6. Otrkārt, tiek sniegta palīdzība kvalitatīvu importa kartupeļu sēklu iegādei (kā saprotat ļoti svarīgs aspekts, no kā daudz kas ir atkarīgs). Ir vesela lauksaimniecības speciālistu komanda, kas konsultē zemniekus laukos: kā stādīt, audzēt, kā pareizi novākt un saglabāt ražu, tas ir, veic visu nepieciešamo darbu klāstu. Rezultātā PepsiCo kartupeļu piegādātāju vidējā raža ir 25 tonnas no hektāra, kas ir gandrīz divas reizes vairāk nekā valstī vidēji 13 tonnas no hektāra. Pārsteigts? Mēs neesam īpaši labi 🙂
7. Lai ražas novākšanas laikā raža saņemtu pēc iespējas mazākus bojājumus, tiek izmantota īpaša ierīce - elektroniskie kartupeļi. Šis “kartupeļu spiegs” nonāk tieši no zemes (kur gādīgie lauksaimnieki to vispirms novieto) kombainā. Tieši pateicoties šai iekārtai kartupeļu savācēji ražas novākšanas laikā nosaka, vai ar ražu viss ir kārtībā, vai arī mašīna ir jānoregulē tā, lai kartupeļi “nesaņemtu liekus sasitumus”.
8. Mūsdienās vairāk nekā 85% no uzņēmuma rūpnīcām piegādātajiem kartupeļiem tiek audzēti Krievijā. Katru gadu uzņēmums iepērk vairāk nekā 250 tūkstošus tonnu!
9. Un, protams, ir vērts pieminēt par cilvēkiem. Galu galā, kā jūs zināt, neatkarīgi no tā, cik daudz naudas jūs ieguldāt, ja uz vietas nav kvalificēta personāla, visas jūsu pūles būs veltīgas. Tāpēc PepsiCo izstrādāja programmu lauksaimniecības augstākās izglītības atbalstam, kas aizsākās jau 2008. gadā. Šīs programmas ietvaros studenti tiek mudināti apgūt lauksaimniecības specialitātes, un labākajiem no tiem tiek piešķirti stipendijas.
10. Tad novāktos kartupeļus atved uz rūpnīcu, kur tos tādā viltīgā veidā izkrauj. Šeit katru dienu tiek izkrautas deviņas 20 tonnas smagas kartupeļu mašīnas! Un gadā šeit tiek saražoti līdz 50 tūkstošiem tonnu šķeldas (tas ir aptuveni 4000 Āfrikas ziloņu).
11. Pēc tam tas pa konveijera lenti virzās uz veļas mašīnu, kur tā tīrīšanai tiek izmantots recirkulācijas ūdens (ūdens, kas tiek atkārtoti izmantots procesa ciklā). Un pēc mazgāšanas tas nonāk pagaidu glabāšanā tvertnēs - speciālos konteineros, no kurienes tiek piegādāts ražošanai pēc vajadzības.
12. Skaidri parādīti 3 galvenie posmi: tīrīšana, griešana un cepšana. Kā redzat, viss ir pēc iespējas vienkāršāks un nekas nav lieks. Absolūti dabīgs produkts.
13. Tūlīt pēc sagriešanas kartupeļu šķēles tiek ceptas, un tiek iegūti pamata čipsi.
14. Pēc čipsu pagatavošanas iegādājieties vienu no unikālas garšas Lay's. Starp citu, zīmola portfelī ir gan starptautiski bestselleri, kas tiek pārdoti visā pasaulē (sāls, siers, bekons, zaļie sīpoli), gan garšvielas, kuras var iegādāties tikai Krievijā (krabji, marinēti gurķi, sēnes ar skābo krējumu).
Kā tiek izgatavoti čipsi?
Čipsi pastāv jau ļoti ilgu laiku. Tie pastāv jau vairāk nekā 150 gadus. Šī bija pirmā reize, kad šis produkts tika ražots ASV. Kā vēsta leģenda, dzelzceļa magnāts Vanderbilts reiz pusdienoja amerikāņu restorānā. Viņam nepatika frī kartupeļi, restorāna specialitāte. Viņš to atdeva šefpavāram un paziņoja, ka kartupeļi ir ļoti biezi. Pavārs, atbildot, izsmēja magnātu un sagrieza dārzeņu visplānākās šķēlēs. Pēc to apcepšanas eļļā viņš pasniedza ēdienu klientam. Viņa pārsteigumam nebija robežu, kad apmeklētājs bija sajūsmā pēc šķēles izmēģināšanas. Ēdiens tika pievienots restorāna ēdienkartei un nosaukts par "čipsiem". Kopš 1938. gada ir izveidota čipsu ražošana. Šodien mēs runāsim par to, kā tiek izgatavoti Lay's čipsi.
sākuma stadija
Frito Lay rūpnīcā, kas ražo Lay's šķeldu, katru dienu tiek izkrautas 9 kravas automašīnas. Katrā no tiem ir 20 tonnas kartupeļu. Tas iet pa konveijera lenti un nonāk veļas mašīnā. Tīrīšana tiek veikta ar recirkulācijas ūdeni. Mūsu pasaulē ir tikai trīs šādas izlietnes. Viss mazgāšanas process notiek slēgtā traukā, tāpēc to nofilmēt nav iespējams. Rūpīgi nomazgātus kartupeļus ievieto tvertnēs pagaidu uzglabāšanai. Tas atrodas šajos īpašajos konteineros, līdz tas ir vajadzīgs ražošanā. Īpatnības:
- Ne katra kartupeļu šķirne ir piemērota čipsu pagatavošanai. Ir īpašas čipsu šķirnes, kurās ir daudz vairāk cietes.
- Katram rūpnīcas darbiniekam ir jābūt medicīniskajai lapai. Viņiem visiem periodiski tiek veiktas medicīniskās pārbaudes, un pirms darba uzsākšanas darbnīcā viņi katru reizi nomazgā rokas.
Kā top skaidas: mizošana un griešana
Abrazīvās mucas ar periodisku darbību attīra bumbuļus. Vispirms nepieciešamais kartupeļu daudzums tiek iekrauts svēršanas tvertnē, un pēc tam tos izkrauj tvertnē. Kartupeļus sagriež mehāniski. To veicina bungas konusveida dibena rotācija. Šķēles mašīnai ir 16 asi asmeņi. Viņi sagriež bumbuļus šķēlēs, kuru biezums nepārsniedz divus milimetrus.
Cepšana
Sasmalcinātie kartupeļi nonāk cepšanas vannā. Pēc šīs vannas šķēles kļūst par bāzes čipsiem. Grauzdēšanai izmantotajai iekārtai nav analogu visā pasaulē.
Visas plānās šķēles trīs minūtes apcep eļļas vannā 180 grādu temperatūrā. Cepšanai izmanto ne tikai kvalitatīvus kartupeļus, bet arī kvalitatīvu augu eļļu. Galaproduktā ir par 25% mazāk piesātināto tauku, pateicoties tam, ka augs ir izstrādājis īpašu recepti no vairāku augu eļļu maisījuma, tostarp no eļļas ar augstu oleīnskābes saturu. Neviena diena rūpnīcā nepaiet bez produktu kvalitātes pārbaudes. Viss ir pakļauts pārbaudei: pamata čipsi, tie, kas tikko iznākuši no krāsns, un tie, kas jau ir iepakoti.
Kā pagatavot čipsus: garšvielas un iepakojums
Ceptiem čipsiem tiek pievienotas īpašas aromatizējošas un aromātiskas piedevas. Visvienkāršākā no tām ir sāls. Trīs dažādu garšu čipsi var iet pa vienu līniju. Šķeldas iziet cauri trim konveijeriem un tiek iepakotas. Tos izdala pēc gaumes un nosver. Svēršanas iekārtas nosaka vairāku porciju svaru vienlaikus. Tie ir tik precīzi, ka var viegli aprēķināt 28 gramu svaru, t.i. viena čipsu paka.
Katra porcija tiek pakļauta obligātai kontrolei. Tiek pārbaudīts, vai tajā nav svešu piemaisījumu. Šim nolūkam tiek izmantots metāla detektors. Šajā laikā iepakošanas iekārta sagatavo folijas iepakojuma maisiņu, kurā nokrīt tīrā daļa. Katrs iepakojums satur pārtikas kvalitātes slāpekli, lai nodrošinātu vēlamo produkta glabāšanas laiku. Visas iekārtas strādā ļoti ātri un ļauj saražot 80 čipsu maisus minūtē.
Neticiet, ja kāds saka, ka viņam negaršo čipsi. Jā, produkts ir daudz kaloriju un ir kontrindicēts amatieriem diētisks uzturs, taču tas neattiecas uz lielāko daļu iedzīvotāju. Visiem patīk čipsi! Bērniem ļoti patīk kraukšķīgie gardumi, un pieaugušie nevar iedomāties citu uzkodu pie alus. Īpašs prieks ir čipsu gatavošana mājās. Pirmkārt, interesants ir pats process, un rezultātu nogaršošana parasti pie viena galda pulcē visu ģimeni.
Mikroshēmu izgatavošanas iezīmes
Pašam pagatavot šādu gardumu nav grūti. Pašdarināti čipsi, atšķirībā no veikalā nopērkamajiem, kas satur konservantus, aromatizētājus un citas nekaitīgas piedevas, ir organismam pilnīgi nekaitīgi. Tie satur tikai dabīgiem produktiem: kartupeļi, augu eļļa un sāls. Ēdienu gatavošanai nav nepieciešams īpašs aprīkojums, pietiek ar cepeškrāsni vai mikroviļņu krāsni, un, ja tāda nav, derēs parasta panna. Ievērojiet šīs vienkāršās prasības, un kartupeļu šķēlīšu kraukšķēšana iepriecinās ikvienu bez izņēmuma.
- Svarīgas ir ne tikai garšas īpašības, bet arī estētiskās. Tāpēc “bojāto” (acis, pumpas) izejmateriālu noliec malā un gludos kartupeļus atstāj apstrādei.
- Noskalojot šķēles ar aukstu ūdeni, var samazināt cietes saturu, pēc kura čipsi cepšanas laikā nesalips kopā.
- Gatavos kartupeļus liek uz šķīvja, iepriekš pārklājot ar cepampapīru, vai arī pārkaisa trauku ar miltiem.
- Mājas čipsu garšai var piešķirt nelielu pikantumu, pievienojot papriku, zaļumus vai citas garšvielas pēc saviem ieskatiem.
Kartupeļu čipsi cepeškrāsnī
Nepieciešamie produkti: 5 kartupeļi, sāls, garšvielas, 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Nomizotus, nomazgātus kartupeļus sagriež īpaši plānās šķēlītēs. Apkaisiet tos ar augu eļļu, pēc tam samaisiet ar rokām. Cepešpannu pārklāj ar cepampapīru vai pergamentu un iesmērē ar eļļu. Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Kartupeļu šķēles kārto vienā kārtā un cep, līdz gatavs. Gatavos čipsus liek uz trauka, pievieno sāli un pārkaisa ar garšvielām. Rezultāts pēc izskata ir zeltains un pēc garšas kraukšķīgs.
Kartupeļu čipsi mikroviļņu krāsnī
Mēs apstrādājam kartupeļu bumbuļus tāpat kā iepriekšējā metodē. Novietojiet eļļotu papīru uz mikroviļņu krāsnī drošas šķīvja un sadaliet kartupeļu gabalus, ievērojot intervālu starp tiem. Virsu pārklāj ar augu eļļu un liek cepeškrāsnī uz trim minūtēm, iestatot augstu jaudu. Sāls gatavus čipsi.
Vienam kilogramam bumbuļu vajadzēs apmēram litru eļļas. Sāls un garšvielas kā parasti. Mājās ir ērti gatavot dziļā pannā (vai katliņā). Sagatavojiet arī papīra dvieli, caurduri un plakanu šķīvi. Noskalojiet kartupeļus ar aukstu ūdeni. Iemet caurdurī, nokrata atlikušos pilienus, nosusina šķēles un pēc tam liek eļļā (jāuzvārās). Gatavošanas process pannā ir ātrs, tikai jāpaspēj izņemt līdz zeltaini brūnai apceptās šķēles. Gatavos čipsus liek uz dvielīša, lai uzsūktu lieko eļļu. Liek uz šķīvja un pārkaisa ar sāli un citām garšvielām. Pagatavojiet atlikušos kartupeļus, pievienojot eļļu.
Kartupeļu čipsi fritē
Frī ceptuvju īpašniekiem veiksies labāk, runājot par gatavošanas laiku. Un pats ēdiens izrādās garšīgāks, taču ir arī negatīvi aspekti. Kartupeļi uzsūc daudz eļļas, un šādi pagatavoti čipsi būs taukaini, ko neiesaka ārsti un uztura speciālisti. pārmērīga lietošana tāds ēdiens. Cepšanas process ir līdzīgs pannas metodei, un šķēlēm jābūt plānākām nekā parasti.
Alternatīva frī cepšanai var būt multivarka, ja papildus iegādājaties īpašus sietus, ko izmanto vārīšanai vārošā eļļā.
Čipsi – neoklasicisma
Mikroshēmu ražotāji jau sen ir atkāpušies no klasiskā versija, un veikalu plauktos parādījās kraukšķīgu kartupeļu analogi. Patērētājs ne vienmēr domā par to, no kā tas vai cits produkts ir izgatavots, galvenais, lai tas atbilstu garšai. Sortiments tam ir diezgan daudzveidīgs: speķa, želejas gaļas, sēņu, siera aromāts, bet vispievilcīgākais ir kraukšķīgums. Tātad, kāpēc gan neeksperimentēt mājās.
No lavaša
Sagatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:
- plāna pitas maize;
- augu eļļa (vēlams olīvu);
- dilles;
- trīs ķiploka daiviņas;
- sāls.
Nomazgātās dilles smalki sakapā, sajauc ar sāli un saspiestu ķiploku. Ar sagatavoto maisījumu iesmērē pitas maizes gabaliņus (formā kā čipsus), liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī. Nepieciešams žāvēšanai temperatūras režīms 200 grādi un tikai piecas minūtes laika. Gatavs!
Tiem, kam garšo trekni čipsi, maisījumam pievieno nedaudz majonēzes vai skābo krējumu.
No siera
Jebkuru sieru sarīvē uz smalkas rīves un mazās porcijās liek uz klāja cepšanai. Jābūt attālumam starp gabaliņiem, pretējā gadījumā var sanākt viena liela kūka, jo izkusis produkts mēdz smērēties. Uzstādiet cepeškrāsni uz 160 grādiem un pēc apmēram četrām līdz piecām minūtēm izņemiet gatavās čipsus. Atdzesē un garšo.
Jūs varat izmantot šo recepti, ja jums ir kāds siera gabals. Neizmetiet to, tas ir diezgan piemērots tā pagatavošanai sātīga uzkoda. Un vēl viens padoms mājsaimniecēm. Pievienojiet šķiņķi, ķiplokus, jebkurus garšaugus un iegūstiet nepārspējamu garšu.
Brīdinājums! Nepalaidiet uzmanību pārāk ilgi, jo siers ātri kūst, un, ja palaidīsit garām brīdi, tas piedegs.
No kartupeļu biezeņa
Neparasto čipsu garšu pēc šīs receptes novērtēs tikai tie, kam ir vafeļu dzelzs.
Sastāvdaļas:
- 5 kartupeļi;
- 1 ola;
- 5 ēd.k. l. milti;
- trešā daļa glāzes piena;
- sāls, garšvielas;
- augu eļļa, izņemot olīveļļu.
Sagatavo parasto biezeni, nedaudz atdzesē, ielej pienu, pievieno miltus un olu. Rūpīgi samaisa, ideālo masu iegūst, izmantojot blenderi. Konsistencei jābūt retai, bet ne izplatītai. Pievienojiet sāli, garšvielas (ja vēlaties, garšaugus un sēnes).
Karstu vafeļu gludekli ieziež ar eļļu, pievieno 1 ēd.k. l. kartupeļu mīkla, izlīdziniet virsmu un cepiet ne vairāk kā 30 sekundes, pretējā gadījumā tas piedeg. Uzmanīgi noņemiet gatavās skaidas, izmantojot nazi.
No loka
Pašmāju čipsiem, kas gatavoti no parastajiem sīpoliem, ir unikāla garša. Process ir darbietilpīgs, bet gala rezultāts ir lielisks. Sākumā pagatavo mīklu, sakuļ divas olas ar miltiem. Pēc garšas pievienojiet sāli, piparus vai citas garšvielas. Mīklai jābūt šķidrai, un tās apjomu var palielināt, pievienojot nedaudz minerālūdens.
Sīpolu sagriež apļos, kuru vidējais biezums ir četri milimetri, un izjauc atsevišķos gredzenos. Katru daļu iemērc mīklā un liek pannā ar labi sakarsētu eļļu. Apcep no abām pusēm, tad liek uz dvielīša, tāpat kā kartupeļu variantā. Gatavām čipsiem jābūt skaistai zeltainai krāsai. Ja jums ir nedaudz vairāk brīva laika, pievienojiet sīpolu "čipsiem" ātrā mērce. Lai to izdarītu, sasmalciniet dilles, zaļos sīpolus, piparus un sajauciet ar skābo krējumu.
No gaļas
No pirmā acu uzmetiena šī recepte šķitīs sarežģīta, bet tikai laika ziņā. Esiet pacietīgs, un jums patiks pats process. Gaļu sagrieziet divu milimetru biezās šķēlēs un pēc saviem ieskatiem. Katru gabalu sakuļ pēc iespējas plānāk. Tālāk pagatavo marinādi. Sasmalciniet dažas ķiploka daiviņas, pievienojiet 3 ēd.k. l. cukurs, nedaudz sojas mērce, 2 ēd.k. l. etiķis, pētersīļi un jebkuras garšvielas. Ar iegūto marinādi pārlej gaļu un liek ledusskapī uz piecām stundām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz simts grādiem (zems iestatījums). Gaļas gabalus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pārtikas foliju un cep. Tas prasīs trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes, līdz viss mitrums būs iztvaikojis.
Piedāvātās receptes ir vispopulārākās, taču izdomīgās mājsaimnieces gāja tālāk. Īpaši tie, kam patīk gurkstēt uz diētiskajiem ēdieniem. Čipsus gatavo mājās no jebkuriem dārzeņiem: cukini, burkāniem, mellenēm un neizmantojot eļļu. Tehnoloģija ir līdzīga ēdiena gatavošanai mikroviļņu krāsnī, un turēšanas laiks ir aptuveni desmit minūtes. Gatavās daudzkrāsainās čipsus pārkaisa ar dillēm, ķiplokiem, pētersīļiem, sajauc ar smalka sāls. Tāda garšviela paštaisīts ir pilnīgi nekaitīgs.
Bet ar to cilvēka spējas neaprobežojas. Čipsi var būt viens no deserta variantiem.
Saldās augļu šķēles
Bumbierus un ābolus sadaliet plānās šķēlēs. No 0,5 kg cukura un 0,5 litriem ūdens pagatavojiet sīrupu un vāriet tajā augļus piecas minūtes. Pēc tam izņem un žāvē cepeškrāsnī apmēram piecas stundas. Augļu čipsi ir saldi un kraukšķīgi.
Procesu var vienkāršot, izslēdzot sīrupu. Pēc tam nosusiniet augļu šķēles kā parasti – bez papildu materiālu vai laika izmaksām. Šī metode ļaus saglabāt pusfabrikātus kompotu pagatavošanai ziemas sezonā.
Tātad, recepšu ir diezgan daudz un produktu izvēle daudzveidīga, taču ar čipsu gatavošanu mājās nevar steigties, tāpēc dariet to, kad jums ir brīvs laiks.
Video: garšīgi mājās gatavoti čipsi
Šodienas ziņojuma tēma ir PepsiCo ražotne kartupeļu čipsi Lay's, nesen atvērts Rostovas apgabala Azovas pilsētā. Turklāt rūpnīca ražo Khrusteam krekerus. Ejam secīgi pa visu ražošanas līniju un apskatīsim to sīkāk.
Tiek uzskatīts, ka čipsi radās pirms vairāk nekā 150 gadiem ASV. Leģenda vēsta, ka vienā no elitārajiem amerikāņu restorāniem klientam (dzelzceļa magnātam Vanderbiltam) nepatika restorāna īpašais ēdiens “frī kartupeļi”, un viņš tos atgrieza virtuvē, apgalvojot, ka kartupeļi ir pārāk biezi. Restorāna šefpavārs nolēma izspēlēt klientu un kartupeļus sagrieza visplānākās šķēlēs un apcepa eļļā un pasniedza galdā. Pārsteidzoši, ka ēdiens klientam īpaši patika, un kopš tā laika restorāna ēdienkartē ir parādījies jauns ēdiens - čipsi.
Lay's čipsi tiek ražoti kopš 1938. gada. Šodien Frito Lay ir viens no vadošajiem sāļo uzkodu ražotājiem gan pasaulē, gan Krievijā. Lay’s čipsu piegādes uz Krieviju sākās 90. gadu vidū, un 2002. gadā tika atvērta pirmā Frito Lay rūpnīca Kašīrā, Maskavas apgabalā.
Kartupeļu izkraušana, mazgāšana un pagaidu uzglabāšana
Šeit katru dienu tiek izkrautas deviņas 20 tonnas smagas kravas automašīnas ar kartupeļiem. Kartupeļus pa konveijera lenti nogādā veļas mašīnā, kur to tīrīšanai izmanto recirkulācijas ūdeni. Pasaulē ir trīs šādas automātiskās automazgātavas. Mazgāšanas procesu izņemt fiziski nav iespējams; viss notiek slēgtā traukā. Kartupeļi pēc mazgāšanas tiek nosūtīti pagaidu uzglabāšanai uz tvertnēm – speciālajiem konteineriem, no kurienes tos pēc vajadzības piegādā ražošanai.
Kartupeļu mizošana, šķirošana un griešana
Pirms kartupeļu bumbuļu nonākšanas speciālā griešanas mašīnā inspektori vizuāli pārbauda bumbuļus, kas pārvietojas pa lenti, un, ja nepieciešams, novērš redzamos defektus.
Starp citu: Ne visi kartupeļi ir piemēroti čipsu pagatavošanai. Ir tā sauktās čipsu šķirnes kartupeļiem, kam raksturīgs augsts cietes saturs.
Visiem darbiniekiem periodiski tiek veiktas medicīniskās pārbaudes, un viņiem ir medicīniskā dokumentācija, lai nodrošinātu, ka slims cilvēks nenonāk darbā. Turklāt pirms ieiešanas darbnīcā ikvienam ir jānomazgā rokas.
Kartupeļus mizo partiju abrazīvās mucās. Vispirms nepieciešamais kartupeļu daudzums tiek iekrauts svēršanas tvertnē, pēc tam tos izkrauj tvertnē.
Tiešā griešana notiek mehāniski, pateicoties cilindra konusveida dibena rotācijai. Griešanas mašīnas iekšpusē ir astoņi pāri īpaši asu asmeņu, kas sagriež bumbuļus plānās šķēlēs. Katras šķēles biezums ir mazāks par diviem milimetriem.
Cepšana
Pēc sagriešanas kartupeļu šķēles nonāk pašā čipsu ražošanas līnijas sirdī - cepšanas vannā šķēlīšu cepšanai un bāzes čipsu ražošanai. Šī iekārta, kurai nav analogu, tika izveidota speciāli PepsiCo rūpnīcai, un to nevar parādīt.
Plāni sagrieztas kartupeļu šķēles liek eļļas vannā, kurā tās trīs minūtes apcep 180 grādos pēc Celsija. Kvalitatīva eļļa, tāpat kā augstas kvalitātes kartupeļi, ir čipsu garšas pamatā.
Recepte tika uzlabota rūpnīcā, izmantojot īpašu augu eļļu maisījumu, tostarp ar augstu oliīna eļļu saulespuķu eļļa uz vietas ražots, pateicoties kam piesātināto tauku saturs galaproduktā tiek samazināts par 25%.
Produktu kvalitātes pārbaudes rūpnīcā tiek veiktas katru dienu. Viņi pārbauda gan pamata mikroshēmas, kas tikko izņemtas no krāsns, gan pilnībā iepakotas.
Garšvielu pievienošana
Šajā posmā ceptajiem kartupeļu čipsiem tiek pievienotas īpašas aromātiskas un aromatizējošas piedevas, kuru pamatā ir sāls.
Uz līnijas vienlaikus var ražot trīs garšas.
Iepakojums
Starp citu: Rūpnīca ir paredzēta 50 tūkstošu tonnu ražošanai gatavie izstrādājumi gadā. Manuprāt, fantastiska figūra.
Trīs konveijeri transportē gatavās skaidas uz iepakojumu. Pirmkārt, notiek sadale un svēršana.
Starp citu: Lūdzu, ņemiet vērā, ka visā līnijas garumā ir ļoti maz darbinieku. Tas izmanto modernu aprīkojumu, kas darbojas pilnībā automatizētā režīmā. Turklāt ir svarīgi, lai pēc iespējas mazāk cilvēku nonāktu saskarē ar gatavo produktu.
Svēršanas iekārtas sver vairākas porcijas vienlaikus un aprēķina labāko svara kombināciju, kurai ir visprecīzākais svars, kas atbilst standartam un uz iepakojuma norādītajam svaram.
Ja uzskatāt, ka viena iepakojuma neto svars ir 28 grami, varat iedomāties aprīkojuma iestatījumu precizitāti.
Nosvērtā daļa tiek izkrauta uz iepakošanas līnijas.
Porcija tiek pārbaudīta uz svešu piemaisījumu klātbūtni (metāla detektors) un nonāk maisā, kuru līdz šim brīdim ir sagatavojusi iepakošanas iekārta no iepakojuma materiāliem (folija). Pirms šuves aizzīmogošanas maisā tiek piegādāts pārtikas kvalitātes slāpeklis, kas nodrošina nepieciešamo produkta glabāšanas laiku. Svēršanas un iepakošanas iekārtas darbojas sinhroni, ar ātrumu līdz 80 maisiem minūtē.
Iepakots čipsu maiss tiek piegādāts operatoriem, kuri maisus manuāli ievieto kartona kastēs.
Kastes ar skaidām tiek sakrautas uz paletēm un transportētas uz noliktavu.
Paralēli ir līnija krekeru ražošanai
Ekstrūderī ievada miltu un ūdens maisījumu, uzkarsē un kārtīgi samaisa. Krekeri no ekstrūdera iznāk virvju veidā, kas tiek sagriezti pēc izmēra ar rotējošiem nažiem.
Nākamais solis ir izžāvēt krekerus cepeškrāsnī un novietot tos uz garšvielu zonas.
Iepakošanas līnija ir identiska tai, ko izmanto čipsu ražošanā.
Svēršana notiek līdzīgā svarā, kas veido vairākas porcijas un izvēlas labāko kombināciju aizzīmogošanai maisā.
Gatavi krekeri.
Vienas līnijas produktivitāte ir 12 tonnas gatavās produkcijas dienā.
Strādniekiem ir aizliegts valkāt pulksteņus un rotaslietas, manikīrs un mākslīgie nagi ir aizliegti, un viņu mati ir jāpārklāj ar tīklu, lai nekas nenokļūtu uz konveijera.
Izņemot garšas īpašības un šķēlumu vizuālā atbilstība pieņemtajiem standartiem, šeit tiek pārbaudīta iepakojuma kvalitāte. Šuvei jābūt gludai un iepakojumam jāatveras vienā kustībā tieši gar šuvi, bez plīsumiem.
Rūpnīcas komanda. Starp citu, ražošanas līnija strādā visu diennakti trīs maiņās.
Augu ārpuse.
Labu apetīti!
Mūsdienās čipsi ir viens no populārākajiem kartupeļu produktiem. Neskatoties uz visu uztura speciālistu pretestību, visi tos ēd: gan pieaugušie, gan bērni. Pasaulē ir vairāki kartupeļu čipsu zīmoli. Starp tiem slavenākais un miljoniem cilvēku iecienītākais zīmols ir Lays.
Ražotājs
Lays čipu vēsture aizsākās Amerikā 1932. gadā. Toreiz jauns uzņēmējs Hermans V. Lejs Nešvilā, Tenesī štatā, sāka pārdot kartupeļu čipsus. Bet pēc tam tos ražoja ar Gardnera preču zīmi, un tikai 1944. gadā amerikānis mainīja savu nosaukumu uz Lays.
Pirmās Lay's čipsu piegādes uz Krieviju tika organizētas 90. gadu sākumā. Pēc tam, tāpat kā visā pasaulē, viņi ieguva milzīgu popularitāti vietējā tirgū. Vēlāk, 2002. gadā, tika atvērta pirmā rūpnīca Krievijā Lays čipsu ražošanai. Tas joprojām veiksmīgi darbojas Maskavas apgabala Kaširas pilsētā. Vēl pēc 8 gadiem, 2010. gadā, Rostovas apgabala Azovas pilsētā tika atvērta otra rūpnīca. Viņu saražotās šķeldas apjoms spēj pilnībā segt pircēju pieprasījumu vietējā tirgū.
Šķeldas ražošanas tehnoloģija: no ražas novākšanas līdz iesaiņošanai
Šķeldas ražošana ir sarežģīta tehnoloģiskais process, kam ir savas nianses. Neņemot vērā tos, būs grūti iegūt tādu pašu produktu, ko mīl cilvēki visā pasaulē. Fakts ir tāds, ka čipsu pagatavošanai tiek izmantotas noteiktas kartupeļu šķirnes. Kopumā ir 7 no tiem, un tikai 3 no tiem audzē Krievijā. Šie kartupeļi pēc struktūras ir blīvāki nekā parastie kartupeļi un satur mazāk cietes un cukura. Tāpēc Lays čipsi cepot nesadalās, bet paliek neskarti un kraukšķīgi.
Šķeldas ražošanas process no bumbuļu apstrādes līdz gatavā produkta iegūšanai ilgst ne vairāk kā 30 minūtes. Vispirms no laukiem nākošos kartupeļus nomazgā lielā mucā, tad nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. To biezums nepārsniedz 2 mm. Pēc tam šķēles nonāk fritē, kur tās iegūst īpašu krāsu un kraukšķīgus. Tagad čipsi rūpīgi jāizžāvē un jāievieto mucā ar aromātiskām garšvielām. Atliek tikai iesaiņot gatavais produkts un izbaudi savu iecienīto garšu. Starp citu, no 1 kg kartupeļu iegūst tikai 300 g čipsu.
Lays čipu veidi
Ar zīmolu Lays tiek ražoti 3 čipsu veidi, katram no kuriem ir savas īpašās garšas. Zemāk ir viņu vārdi.
1. Regulāri (tradicionālie) Lay's čipsi - tie paši, ar kuriem sākās šī produkta ražošana kartupeļu produkts Krievijā.
2. Uzliek Max mikroshēmas. Tos griežot ražošanas procesā, tiek izmantoti speciāli naži ar rievotu asmeni. Īpašā forma veicina labāku čipsu grauzdēšanu, padarot tos vēl kraukšķīgākus un garšīgākus.
3. Uzliek spēcīgas skaidas. Tiem ir viļņota forma, kas padara garšu intensīvāku. Tie ir alus čipsi, kas radīti tieši putojošu dzērienu cienītājiem.
Katram no trim veidiem ir sava garšu klāsts, kas ļauj katram klientam baudīt savu iecienīto kartupeļu produktu.
Uzliek kartupeļu čipsus: garšas
Regulāri (tradicionālie) mežģīņu čipsi pieejami sekojošā garšu sortimentā:
- "Bekons".
- "Ar sāli".
- "Siers".
- "Purcini sēnes ar krējumu."
- "Skābais krējums un garšaugi."
- "Skābais krējums un sīpoli."
- « Viegli sālīti gurķi».
- "Krabis".
Tos pārdod 35, 80, 150 un 200 gramu iepakojumos. Interesanti, ka liek mikroshēmas " Zaļie sīpoli", "Bekons", "Sāls" un "Siers" tiek ražoti vienādi visā pasaulē. Tajā pašā laikā tādus veidus kā “Purcini sēnes ar krējumu”, “Mazsālīti gurķi” un “Krabi” ražo tikai Krievijas rūpnīcās.
Lays Max čipsu sortiments tiek piedāvāts šādās garšās: “Ogļu gaļa”, “Siers un sīpoli”, “ Vistas spārniņi B-B-Q". Tiem ir īpaši rievota forma un tie ir īpaši kraukšķīgi.
Spēcīgi viļņaini čipsi, kas tiek ražoti Krievijā, tika radīti īpaši kā ideāla uzkoda alum. Vietējā tirgū tie tiek piedāvāti šādās garšās: “ Karaliskā garnele", "Mednieku desiņas" un "Želejā gaļa ar mārrutkiem".
Jāatzīmē, ka dažās valstīs čipsi ar citām garšām tiek ražoti ar zīmolu Lays Strong. Pikantais čili", "Burning Piri-Piri", "Ellish Wasabi".
Lays čipsu sastāvs
Čipsi ar dažādām garšām var atšķirties pēc sastāva. Bet kopumā tie satur šādas sastāvdaļas: kartupeļu, palmu un saulespuķu augu eļļas,
Tas ir pēdējais komponents, kas rada zināmu bīstamību, jo satur sāli, cukuru, aromatizētājus, garšas un aromāta pastiprinātājus (mononātrija glutamātu, nātrija guanilātu, nātrija inozinātu) un skābuma regulētājus. No visām piedāvātajām garšām visdrošākie pēc sastāva ir Lays čipsi “Ar sāli”, kurus gatavo tikai no kartupeļiem un augu eļļas, pievienojot sāli.
Čipsu uzturvērtība ir zema. 100 grami satur apmēram 6 g olbaltumvielu, 30 g tauku un 53 g ogļhidrātu. Kaloriju saturs čipsos ir 510-520 kcal uz 100 g.
Šķeldas labvēlīgās īpašības un kaitējums
Čipsus nevar saukt noderīgs produkts. Un uztura speciālisti tam pilnībā piekrīt. Viņu ķīmiskais sastāvs Un uzturvērtība tik niecīgs, ka šo produktu var droši uzskatīt par bezjēdzīgu un pat kaitīgu.