1. Tomātus nomazgā, sagriež 2–4 daļās, izgriež kātu. Tomātus sasmalcina blenderī. Ja jums nav šīs virtuves ierīces, izlaidiet to caur gaļas mašīnā.
2. Ņemam apmēram 2,4–2,5 kg paprikas (vēlams mazu), pēc mazgāšanas noņemam zaļo asti un izgriežam sēklu kasti, tad būs tikai 2 kg. Sagrieziet piparus jums ērtos gabaliņos. Saskaņā ar klasiku, sagriež šķēlēs 4-5 gabalos.
3. Lečo gatavošanai lielā katliņā ieber saberztus tomātus un pievieno augu eļļu (1/2 tase), cukuru (1/2 tase) un sāli (1 kaudzīta ēdamkarote). Cukuru labāk ņemt mazāk par manis norādīto normu, lai gan... tas ir atkarīgs no jums. Visu samaisa un uzvāra.
4. Vārītiem tomātiem pievieno sasmalcinātu papriku un turpina vārīt ~30 minūtes. Bieži samaisiet. Visbeidzot ielej 3 ēdamkarotes etiķa, samaisa un noliek malā no uguns. Etiķi pievieno pašā vārīšanas beigās, lai tas neiztvaikotu.
5. Burkas ar vākiem ir jāsterilizē. Sterilizēju burkas tējkannā. Vēl asos piparus un tomātu lečo sarullējiet un otrādi ielieciet segā, lai pilnībā atdziest. Katru otro dienu var nest uz pagrabu vai citu vēsu vietu. Lecho salātus var uzglabāt 1 līdz 2 gadus!
Labu apetīti!
Lai piparu un tomātu un sīpolu lečo būtu pēc iespējas garšīgāks, atbildīgi jāpieiet pirmajam posmam - produktu sagatavošanai. Vītējušos augļus labāk nekavējoties izmest. Ja sagrieztiem tomātiem ir kāda nepatīkama smaka, tad arī tos labāk nelietot - tās labi noder mērcēm, kuras var uzglabāt ledusskapī. Jums nevajadzētu cerēt, ka tas viss "labosies" dzēšanas laikā.
Piecas visbiežāk izmantotās sastāvdaļas piparu lečo un tomātu un sīpolu receptēs:
Pipariem jābūt stipriem un sulīgiem. Nav tik svarīgi, kādā krāsā tas būs, bet parasti tie ņem sarkanu un dzeltenu, ar biezu mīkstumu. Ņem sīpolus, ne sarkanus, ja iespējams, ne ļoti “ļaunus”.
Dārzeņu griešana
Dārzeņi lecho: papriku un sīpolus parasti sagriež plānos pusgredzenos. Un tomātus saberž ar blenderi vai gaļas mašīnā tomātu biezenī. Lai gan vairākās receptēs ir atļauts tos pievienot pagriezieniem, sagrieztus gabalos.
Piecas no ātrākajām lečo receptēm no pipariem, tomātiem un sīpoliem:
Visbiežāk viņi gatavo ēšanai pilnīgi gatavu ēdienu, kurā visas sastāvdaļas ir labi termiski apstrādātas: ceptas un sautētas.
Parasti dārzeņus sautē tomātu sulā, pievienojot garšvielas un garšvielas.
Svarīgi atcerēties, ka etiķi vienmēr pievieno vārīšanas vai sautēšanas beigās – ar to ir stingri aizliegts vārīt trauku.
Trauku ilgi jātur uz uguns, pretējā gadījumā glabāšanas laikā burkas var uzsprāgt.
Papildus etiķim un sālim lecho kā konservantus pievieno cukuru, augu eļļu un citronskābi.
Ja receptē nav norādīts citādi, tiek izmantots galda etiķis, 9 procenti.
Burkas lecho ir jāsterilizē. Pēc atvēršanas uzglabāt tikai ledusskapī zem neilona vāka.
Svarīgs :
- neatstājiet uz dārzeņiem bojātas vietas - izgrieziet tās ar nazi
Kopumā lecho ir ungāru, nevis bulgāru virtuves ēdiens, kā parasti tiek uzskatīts. Un tradicionālā ungāru lečo recepte ļoti atšķiras no parastajiem saldo piparu salātiem tomātu mērcē. “Culinary Eden” ir sagatavojis jums gardākās lečo receptes - no labi zināmām līdz neparastām. Vai esat nolēmis sagatavot lečo ziemai? Tad nu ķeramies pie darba!
Sastāvdaļas:
1,4 kg zaļie saldie pipari,
600 g tomātu,
2 sīpoli,
80 g cūkgaļas tauku,
50 kūpināts bekons,
5 g paprika,
sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Nomizo zaļo piparu pākstis un sagriež gareniski 8 daļās. Ielieciet tomātus uz dažām sekundēm verdošā ūdenī, pēc tam ledus ūdenī, nomizojiet un sagrieziet ceturtdaļās. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Katliņā liek taukus un apcep nelielos kubiņos sagrieztu bekonu līdz caurspīdīgai, pievieno sīpolu un apbrūnina līdz zeltaini brūnai. Pievieno papriku, samaisa un liek pannā sakapātus tomātus un papriku. Pievieno sāli un vāra uz lielas uguns. Kad daļa šķidruma ir iztvaikojusi, pārklāj ar vāku un samazina siltumu. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Šī ir tā pati recepte, kas tiek uzskatīta par lečo priekšteci, kuru mēs esam pieraduši pasniegt uz galda ziemā. Gatavajam lečo var pievienot desiņas vai desu, iemaisīt un cept sakultas olas, vai arī sautēšanas sākumā var pievienot nedaudz rīsu. Bet šī lečo recepte nav īpaši piemērota kā gatavošanās ziemai, ja vien neizmantojat iespēju un sterilizējat burkas pusstundu. Kulinārijas speciālistu vidū visizplatītākā recepte ir bulgāru lecho un daudzas tā variācijas.
Bulgāru lečo (bez etiķa)
Sastāvdaļas:
1 kg saldo piparu,
1 kg tomātu biezeņa,
2 ēd.k. Sahāra,
1 ēd.k. sāls.
Sagatavošana:
Daudzkrāsainos piparus sagriež gareniski platās sloksnēs vai kvadrātos. Vāra svaigu tomātu biezeni (izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī) 2-3 reizes. Pievieno sāli, cukuru, sasmalcinātus piparus un maisot sautē 20-30 minūtes. Sarullējiet sterilizētās burkās.
Sastāvdaļas:
4 kg tomātu,
5 kg piparu,
1 kaudze Sahāra,
2 ēd.k. sāls,
2 ēd.k. 9% etiķis.
Sagatavošana:
Tomātus izlaiž caur gaļasmašīnu, piparus sagriež gareniski 6-8 gabaliņos. Iegūto tomātu masu lej katliņā, pievieno cukuru, sāli un liek uz uguns. Pēc vārīšanās katliņā liek piparus un eļļu, uzvāra un vāra 30 minūtes. Noņem no uguns un pārlej ar etiķi, liek sterilizētās burkās un aizvāko.
Sastāvdaļas:
2 kg piparu,
3 kg tomātu vai 2 litri tomātu sulas,
2 lieli burkāni,
2 ēd.k. sāls,
3 ēd.k. Sahāra,
10 krustnagliņas,
2-3 aso piparu pākstis,
300 g ķiploku,
10 smaržīgo piparu zirņi.
Sagatavošana:
Nomizotus tomātus izberž caur sietu vai sasmalcina blenderī. Sagrieziet piparus sloksnēs. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Visu samaisa, pievieno sāli, cukuru, garšvielas, liek uz uguns un uzvāra. Vāra pēc vārīšanas 5-10 minūtes. Karstu liek sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem un pasterizē: litru burkas - 10 minūtes, 3 litru burkas - 20 minūtes. Saritināt.
Lečo ar burkāniem un tomātu sulu
Sastāvdaļas:
2,5 kg saldie pipari,
500 g burkānu,
1 litrs tomātu sulas,
1 ēd.k. sāls,
½ glāzes cukura,
½ glāzes augu eļļas,
1 tējk 70% etiķis,
¼ glāzes ūdens.
Sagatavošana:
Sajauc tomātu sulu un garšvielas, vāra 10 minūtes, pievieno lauru lapu un piparu graudus, vāra vēl 10 minūtes. Tad pievieno burkānus un papriku, vāra 10 minūtes. Karstu liek sterilizētās burkās un aizvāko.
Sastāvdaļas:
2,5 kg tomātu,
1,5 kg saldo piparu,
1 sīpols,
30 g ķiploku,
1 ēd.k. sāls,
2 ēd.k. Sahāra,
4-5 lauru lapas,
¼ tējk. malti smaržīgie pipari,
1 tējk 70% etiķis.
Sagatavošana:
Tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā un vāra 10 minūtes, līdz parādās putas. Izspiediet caur sietu, lai noņemtu sēklas. Pipari sagriež strēmelītēs, sīpolu pusgredzenos, visu pievieno tomātu biezenim. Pievieno sāli, cukuru, piparus, lauru lapu un vāra uz lēnas uguns, līdz pipari kļūst mīksti. Ielieciet rīvētu ķiploku un 3-5 ēd.k. dārzeņu eļļa. Noņemiet lauru lapu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej ar etiķi, samaisa, lej sterilizētās burkās un sarullē. Aptiniet līdz atdzesē.
Sastāvdaļas:
3 kg saldie pipari,
3 kg sīpolu,
4 kg tomātu,
1 ēd.k. paprika,
sāls, karstie sarkanie pipari - pēc garšas,
olīveļļa cepšanai.
Sagatavošana:
Sīpolu sagriež pusgredzenos, piparus platās strēmelītēs. Tomātam noņem mizu un sagriež šķēlēs. Sīpolu apcep olīveļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs, noņem no uguns un pievieno papriku un 1 ēdamk. ūdens. Liek uz uguns, vāra 5 minūtes, pievieno piparus, samazina siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievieno tomātus un maisot vāra uz vidējas uguns 5-10 minūtes. Samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet sāli, pievienojiet asos piparus un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Liek burkās un sarullē.
Lecho (bez etiķa)
Sastāvdaļas:
1 kg tomātu,
1 kg piparu,
2 ēd.k. dārzeņu eļļa,
1 ēd.k. sāls.
Sagatavošana:
No tomātiem noņemiet ādu un sasmalciniet. Papriku sagriež platās strēmelītēs un sajauc ar tomātiem. Visu sautē līdz mīkstam. Pievieno sāli, vāra vēl 5 minūtes, liek sterilizētās burkās un sarullē.
Sastāvdaļas:
3 kg tomātu,
3 kg sarkano un 1 kg zaļo piparu,
1 glāze augu eļļas,
½ glāzes 9% etiķa,
2 ēd.k. sāls,
2-4 ēd.k. Sahāra.
Sagatavošana:
Tomātus bez ādas sasmalcina biezenī, sajauc ar sasmalcinātiem pipariem un garšvielām, vāra 30 minūtes no vārīšanās brīža. Liek sterilizētās burkās un aizvāko.
Sastāvdaļas:
6 kg tomātu,
5 kg zaļo papriku,
500 g burkānu,
1 ķiploka galva,
2-3 ēd.k. sāls,
75 ml 9% etiķa,
200 g cukura,
125 ml augu eļļas,
1 pāksts aso sarkano piparu,
pētersīļi un selerijas - pēc garšas.
Sagatavošana:
Tomātus un burkānus izlaiž caur gaļas mašīnā, ķiplokus, zaļumus un asos piparus smalki sagriež, visu samaisa un liek uz uguns. Pēc vārīšanas samaziniet, pagatavojiet 15 minūtes. Maisījumam pievieno šķēlēs sagrieztus papriku, ļauj vārīties un vāra 45 minūtes. 15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet etiķi. Karstu liek sterilizētās burkās, satin un ietin uz dienu.
Sastāvdaļas:
5 kg sarkanie saldie pipari,
3 litri tomātu sulas,
1 kg burkānu,
1-2 aso piparu pākstis,
1 kaudze Sahāra,
100-150 g 9% etiķa,
200 g augu eļļas,
3,5 ēd.k. sāls,
100-150 g ķiploku,
pētersīļi un dilles.
Sagatavošana:
Pipari sagriež gareniski 4 daļās, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, asos piparus smalki sakapā. Katliņā liek kārtām visu, izņemot ķiplokus un garšaugus, pārlej ar tomātu sulu un vāra 20 minūtes no vārīšanās brīža. Tad pievieno sasmalcinātus ķiplokus un sautē vēl 10 minūtes. Īsi pirms vārīšanas beigām pievienojiet sasmalcinātus garšaugus. Liek sterilizētās burkās un aizvāko.
Lecho gatavo ne tikai no saldajiem pipariem, atjautīgi pavāri ir izdomājuši daudzas lečo receptes no citiem dārzeņiem. Mēs piedāvājam vairākas interesantas receptes.
Sastāvdaļas:
2 kg cukini,
1 kg saldo piparu,
400 g tomātu pastas,
1 glāze ūdens,
150 g cukura,
300 g augu eļļas,
1 ēd.k. sāls,
½ tējk malti sarkanie pipari,
70 g 9% etiķa.
Sagatavošana:
Sajauc tomātu pastu, ūdeni un garšvielas, liek uz uguns un uzvāra. Vārošajā marinādē liek sasmalcinātus cukīni un piparus un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet etiķi. Sarullējiet un aptiniet, līdz atdziest.
Pikantais cukini lečo
Sastāvdaļas:
3 kg cukini,
100 g ķiploku,
6 saldie pipari,
1 aso piparu pāksts,
1 litrs tomātu sulas,
2 ēd.k. sāls,
1 glāze 9% etiķa,
1 glāze cukura.
Sagatavošana:
Sasmalcina ķiplokus, saldos un rūgtos piparus, pārlej ar tomātu sulu, pievieno sāli, cukuru, etiķi, kārtīgi samaisa un vāra 10 minūtes. Tomātu maisījumam pievieno cukīni un sautē vēl 20 minūtes. Karstu liek sterilizētās burkās un aizvāko.
Lecho no pārgatavojušiem gurķiem
Sastāvdaļas:
5 kg gurķu,
2,5 kg tomātu,
1 kg saldo piparu,
200 g cukura,
200 g 6% etiķa,
300 g sviesta,
3 ēd.k. sāls,
1 ķiploka galviņa.
Sagatavošana:
Tomātus un papriku sasmalcina blenderī, lej katliņā, pievieno cukuru, sāli, etiķi, eļļu un liek uz lēnas uguns 15 minūtes. Gurķus nomizo, ja tie ir pārāk cieti, sagriež šķēlēs un liek katliņā. Vāra 10 minūtes, pievieno sasmalcinātu ķiploku, samaisa. Liek sterilizētās burkās un aizvāko.
Gurķu lečo
Sastāvdaļas:
3 kg gurķu,
1 kg sīpolu,
1 kaudze Sahāra,
1 ēd.k. sāls,
½ glāzes augu eļļas,
½ glāzes ūdens,
500 g tomātu pastas,
malti melnie vai sarkanie pipari - pēc garšas,
100 g 9% etiķa.
Sagatavošana:
Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot gurķus, un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievieno smalki sagrieztus gurķus un vāra uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes. Karstu liek sterilizētās burkās un sarullē.
Lečo ar baklažāniem
Sastāvdaļas:
3 kg tomātu,
1,5 kg gaļīgu sarkano un zaļo papriku,
1,5 kg baklažānu,
2 ēd.k. sāls,
½ glāzes cukura
½ glāzes augu eļļas.
Sagatavošana:
Tomātus sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī, lej katliņā un vāra no vārīšanās brīža 25-30 minūtes. Pievieno sāli, cukuru, augu eļļu, vāra vēl 25-30 minūtes. Pievieno lielos kubiņos sagrieztu papriku, kubiņos nemizotus baklažānus, uzvāra, vāra 25-30 minūtes, karstu liek sterilizētās burkās un sarullē.
Lai veicas lečo sagatavošanā ziemai!
Larisa Šuftajkina