Joda trūkums ir izplatīta problēma, ko ieskauj daudzi mīti. Mēs ceram, ka šis teksts palīdzēs jums orientēties.

Problēmas ar atmiņu, uzmanību un loģiku var būt joda deficīta sekas pirmsdzemdību periodā un agrā bērnībā. Pieaugušajiem joda deficīts ir vairogdziedzera slimību cēlonis - difūzā un mezglainā goitera.

113 pasaules valstīs obligāta sāls jodēšana ir likumīgi apstiprināta kā profilakses līdzeklis joda deficīta gadījumā. Krievija to vidū nav, un jodētā sāls tiek izmantota brīvprātīgi. Un labā griba, kā zināms, bieži iekrīt mītu, aizspriedumu un citu tautas mākslas gūstā. Mēģināsim izprast mitoloģiju.

Mīts 1. Joda deficītu var kompensēt ar uzturu.

Diemžēl jebkuri augu un dzīvnieku izcelsmes produkti, kas iegūti apgabalos, kuros trūkst joda, satur nepietiekamu joda daudzumu. Vienīgais veids, kā kompensēt joda deficītu ar uzturu, ir svaiga ikdienas lietošana jūras zivis un jūras veltes. Tas rada vairākas organizatoriskas grūtības un nav pieejams visiem.

Mīts 2. Jodētais sāls ir nestabils, tam ir īss glabāšanas laiks, un jods “iztvaiko” gatavošanas laikā.

Visticamāk, šī mīta saknes meklējamas “pirmsperestroikas” gados, kad sāls jodēšanai tika izmantots ne pārāk stabils kālija jodīds ar ātrumu 23 mg joda uz kg sāls.

Pašlaik jodēšanai tiek izmantots stabilāks kālija jodāts ar ātrumu 40 mg uz kg. Tas ir, pat ar neizbēgamu joda zudumu sāls uzglabāšanas laikā un termiskā apstrāde pārtika, sasniedzot 40%, ikdienā lietojot ap 6 g sāls, joda uzņemšana organismā būs aptuveni 150 mcg/dienā, kas atbilst organisma fizioloģiskajām vajadzībām.

Mūsdienu jodētā sāls glabāšanas laiks ir vismaz 12 mēneši.

Mīts 3. Jodēta sāls nav piemērota konservēšanai.

Tiek pieņemts, ka šis mīts ir saistīts arī ar iepriekš ražotā jodētā sāls neapmierinošo kvalitāti. Smags arguments pret šo mītu ir mūsdienu konservēto produktu kvalitāte, kas ražoti valstīs, kur jodētā sāls izmantošana pārtikas rūpniecībā ir obligāta.

Mīts 4. Pastāv pārdozēšanas risks, papildus uzņemot jodu.

Joda deva līdz 1000–2000 mikrogramiem tiek uzskatīta par drošu. Saņemt šādu devu ar joda sāli vai joda preparātiem, kas paredzēti joda deficīta profilaksei, ir nereāli.

Mīts 5. Ir alerģija pret jodu.

Jods ir mikroelements, un alerģija pret mikroelementiem pēc definīcijas nevar attīstīties. Tā ir sarežģītu organisko savienojumu prerogatīva.

Var būt joda īpatnība - tā farmakoloģisko devu nepanesamība. Tās ir tādas pašas devas, kas pārsniedz 1000–2000 mikrogramus vai 1–2 mg, ko mēs nevaram iegūt no jodētā sāls, bet viegli iegūt no vairākām citām zālēm.

Precīzāk, 1 ml alkohola tinktūra jods satur 50 mg (50 000 mcg) joda. Šī joda deva var viegli izraisīt vairogdziedzera darbības traucējumus.

6. mīts: jūras sāls ir labāks par jodētu sāli.

Diemžēl iztvaicēšanas, attīrīšanas un žāvēšanas procesā jods tiek noņemts no jūras sāls gandrīz pilnībā pazūd. Piemēram, vienā gramā jūras sāls ir aptuveni 1 mikrogrami joda, bet jodētajā sālī ir 40 mikrogrami.

Mīts 7. Jodētais sāls ir kontrindicēts daudziem cilvēkiem

Vienīgā objektīvā kontrindikācija profilaktisko (minimālo vairogdziedzera pilnvērtīgai darbībai nepieciešamo) joda devu lietošanai ir jodu nesaturošas diētas ievērošanas periods sagatavošanās stadijā radiojoda terapijai pēc vairogdziedzera vēža ķirurģiskas ārstēšanas.

Profilaktiskās joda devas nevar būtiski ietekmēt citu vairogdziedzera slimību gaitu, tostarp tās, kuras pavada pārmērīga hormonu ražošana.

Autore Sviridonova Marina Aleksandrovna – endokrinoloģe, Ph.D.

Labdien, “Sūdzību grāmata”! Jūsu materiālos ir tik daudz praktisku padomu, ka šķiet, ka jūs zināt visu. Varbūt varat pastāstīt, kāpēc gurķiem vai kāpostiem, kas gatavoti pēc vienas receptes gadu no gada, ir cita garša. Dažreiz tie izrādās garšīgi un kraukšķīgi, dažreiz tie kļūst mīksti un ļengans. Mēs ar draugiem uzskatām, ka pie vainas ir sāls. Kurš ir labāks kodināšanai? Lūdzu, atbildiet pēc iespējas ātrāk, jo tagad ir gatavošanās sezona.
Marija, Krasnojarska

Galdā mazsālīts, aizmugurē pārsālīts

Sāls, manuprāt, ir viens no noslēpumainākajiem produktiem. Šķiet, ka tas varētu būt vienkāršāk? Sāls, tā ir sāls, un visam jābūt vienādam. Bet dažreiz jūs sāljat zupu kā parasti, bet pārsālījat to. Izrādās, ka sāls sāļums atšķiras. Sāļākais ir “Extra”, jo tajā ir mazāk piemaisījumu un tas ir bagātāks ar nātrija hlorīdu. Un jo zemāka pakāpe (augstākā, pirmā un otrā), jo vājāks ir sāls.

Ražošanas metode sākotnēji ietekmē sāļumu. Saskaņā ar izcelsmi tas ir:
* akmens
* būris
* vakuuma iztvaicēšana

AKMEŅSĀLS. Šis veids, iespējams, ir vispopulārākais un visizplatītākais. Cietās sāls nogulsnes ir sastopamas daudzos pasaules reģionos, kur tās atrodas dziļumā no vairākiem simtiem līdz vairāk nekā tūkstoš metru. Speciālie kombaini sasmalcina sāli pazemē un pa konveijeriem tiek nogādāts uz zemes virsmu.

Tur tas nonāk dzirnavās un drūp, lai iegūtu dažāda lieluma daļiņas (kristālus). Rupjāko sāli izmanto galvenokārt rūpnieciskiem nolūkiem, bet smalkāku sāli izmanto pārtikā. Akmens sāls izceļas ar zemāko svešzemju piemaisījumu saturu, zemu mitrumu un augstāko nātrija hlorīda saturu - līdz 99%. Tas nozīmē, ka tas būs piesātinātāks nekā citi.

SĀĻU SĀLS veidojas, dabīgi iztvaikojot sāli ūdenstilpēs. No ģeogrāfijas stundām visi atceras slavenos sāls ezerus Astrahaņas reģionā Eltonu un Baskunčaku.

Speciālie kombaini (kombaini) noņem sāls kārtu uz izžuvušajiem ezeriem un nosūta pa konveijeru smalcināšanai, mazgāšanai, žāvēšanai un tālākai apstrādei. Dārza sāls satur vairāk piemaisījumu (mālu, smiltis), un nātrija hlorīda masas daļa var būt 95–96% (tādēļ tam bieži ir pelēcīgs izskats).

VAKUUM IZTvaicētāja SĀLS. Ja sāls atrodas ļoti dziļi, to ekstrahē izšķīdinot. Sāls slānī tiek ievietota caurule un tajā zem augsta spiediena tiek iesūknēts saldūdens, kas izšķīdina sāli, veidojot iegulā dobumus. Pēc tam koncentrētais sālījums tiek pacelts pa caurulēm uz virsmu, kur to apstrādā un vakuumā iztvaicē tvertnēs, lai iegūtu ļoti attīrītu produktu.

Dažreiz sālījums, kas pacelts uz virsmas, tiek iztvaicēts zem saules atvērtos traukos. Sāls nogulsnēs bieži ir ļoti tīra, un tai nepieciešama tikai neliela papildu attīrīšana.

Iztvaicēšanas sāls ir visdārgākā un tajā pašā laikā ķīmiski tīrākā un kvalitatīvākā. Mūsu valstī to pārdod ar zīmolu “Extra”.

Iztvaikošana ir arī bagāta ar nātriju. Tāpēc mājsaimniecei vajadzētu pievērst uzmanību tam, kādu sāli viņa lieto, un no šejienes aprēķināt tā daudzumu.

Mazs, vēl mazāks

Konservēšanai svarīgs ir arī granulometriskais sastāvs – daļiņu izmērs. Nozare ražo smalki kristālisku, drupinātu, rupju un samaltu sāli (smalku pulveri). Ēdienu gatavošanai vēlams izmantot malto sāli. Bet nav ieteicams to izmantot marinētiem gurķiem un marinādēm. Lai pagatavotu pārtiku turpmākai lietošanai, labāk ir izmantot sasmalcinātu vai rupjo sāli. Tas ir īpaši svarīgi, ja skābēti kāposti. Fakts ir tāds, ka mazas granulas ātri izšķīst, procesa sākumā nogalinot fermentācijas baktērijas, tāpēc fermentācija norit slikti. Un kāposti izrādās vairāk skābi nekā sāļi. Un mazāk stabils plauktos.

Rupjais sāls izšķīst lēnāk, nepaliekot laika “kaitēt” pienskābes baktērijām, kas ir atbildīgas par fermentāciju. Process norit, kā paredzēts, kāposti izrādās kraukšķīgi, pikanti un labi uzglabājas.

Un arī konservēšanas kvalitāte ir atkarīga no ūdens. Tāpēc, kad vien iespējams, jāizmanto akas vai avota ūdens. Krāna ūdens satur ievērojamu daudzumu tā tīrīšanai izmantoto ķīmisko vielu atlieku. Tāpēc tas ne tikai pasliktina konservu garšu, bet pat noved pie to bojāšanās. Lai uzlabotu ūdens kvalitāti, vēlams to izlaist caur sadzīves filtriem vai ļaut nostāvēties 24 stundas.

Lai pārbaudītu piemaisījumu daudzumu sālī, sāli var kristalizēt no piesātināta šķīduma. Ja tajā ir liels daudzums piemaisījumu, tad nevarēs iegūt lielus un caurspīdīgus kristālus. Ja sāls ir pietiekami tīrs, tad, ūdenim istabas temperatūrā iztvaikojot, trauka apakšā izaugs caurspīdīgi kristāli. Šī metode ir laba, taču tā aizņem daudz laika. Ļoti bieži mājsaimnieces sāli atjauno, kalcinējot to tīrā, sausā pannā. Tas ir piemērots konservēšanai, ja maltie kristāli salīp kopā. Pēc kalcinēšanas sālim jābūt rupjākam.

Sāls kvalitāte un vērtība

* Neaizmirstiet, ka cilvēka vajadzības pēc galda sāls ir atkarīgas no enerģijas patēriņa, klimatiskajiem apstākļiem utt. fiziskā aktivitāte cilvēks zaudē līdz 20 gramiem sāls dienā, tāpēc mērenā klimatā sāls patēriņš ir 10–15 grami dienā.

* Lūdzu, ņemiet vērā, ka nepietiekams sāls daudzums vai trūkums ietekmē garšas īpašības pārtikas produkti. Ja cilvēks ilgstoši nesaņem galda sāli, tas var izraisīt reiboni, ģīboni, vājumu un citas sāpīgas parādības. Sāls pārpalikums ir ne mazāk kaitīgs.

* Pārliecinieties, ka sāls garša ir tīri sāļa bez svešas garšas vai smaržas. Sāls (papildus) krāsa ir tīri balta. Citām šķirnēm ir atļauti toņi: pelēcīgi, dzeltenīgi un sārti. Nevajadzētu būt redzamam piesārņojumam.

* Glabājiet sāli sausā vietā ar salīdzinoši augstu mitruma līmeni. Pie zemāka mitruma tas izdala mitrumu ārējā vidē, t.i. izžūst, un augstākā līmenī tas mitrina. Sāls spēj salipt un zaudē savu plūstamību, jo smalkā sāls ir stiprāka, bet rupjā sāls ir vājāka. Neapstrādātas sāls kūkas vairāk nekā sausais sāls.

* Jodētais sāls, kas satur kālija jodīdu, mitruma, gaisa un gaismas klātbūtnē oksidējas, izdalot jodu, kas pēc tam iztvaiko. Galda sālī un gaisā vienmēr ir mitrums, kas veicina kālija jodīda sadalīšanos. Uzglabājot jodēto sāli, joda saturs pakāpeniski samazinās. Tas jāuzglabā sausā vietā slēgtā traukā. Pēc sešiem mēnešiem to uzskata par normālu pārtiku.

Cik jauki ir palutināt visu ģimeni ar smaržīgu garšīgi marinēti gurķi ziemā. Bet kā sasniegt izcilus rezultātus? Vienkārši izvēlieties svaigi dārzeņi, sēnes vai zaļumi? Un noslēpums slēpjas vissvarīgākajā sastāvā – sālī. Pazīstamie baltie kristāli spēj ne tikai saglabāt pārtiku, bet arī sabojāt burkas saturu.Kādu sāli vajadzētu iegādāties veiksmīgai konservēšanai?

Bez iecienītākajām garšvielām ir grūti iedomāties ne tikai mājās gatavotus izstrādājumus, bet arī ikdienas ēdienus. Bet, lai nesabojātu savus šedevrus, jums jāiemācās izvēlēties beztaras vielu.

Vissvarīgākais aspekts ir kristālu izmērs. Smalki kristālisks un pulverveida - šāda veida garšvielas ir lieliski piemērotas ēdienu pagatavošanai un marināžu pagatavošanai. Mazas daļiņas izšķīst uzreiz un ātri sālīt produktu. Mīnuss - tie izraisa paātrinātu fermentāciju.

Liels un vidēja maluma– lēna kristālu šķīšana ļauj dārzeņos esošajām pienskābes baktērijām optimāli iziet kodināšanas procesu. Produkti ir pikanti, stingri un garšīgi.

Vadās pēc vienkārši noteikumi Jūs varat izvēlēties sāli:

• Pērkot rupju vai vidēji sasmalcinātu galda sāli - ideāls variants garšaugu, dārzeņu, sēņu konservēšanai. Garšviela ir piemērota arī zivju, ābolu, biešu un arbūzu sālīšanai.
• “Extra” ir iespēja tikai marināžu pagatavošanai, ja kristāli ir pilnībā izšķīduši. Izmanto mājas gatavošanā.
• Īpaša sāls konservēšanai - to pārdod veikalos. Vidēja maluma.

Nianse - iegādājoties garšvielu konservēšanai, pārliecinies, ka tajā nav nekādu piedevu. Tādu klātbūtne var sabojāt produktus. Ražotājs iepakojumā drīkst ievietot mitruma iztvaicēšanas savienojumus un citas sastāvdaļas.

No kura sāls vislabāk izvairīties?

Pārsteidzoši, dažādi garšvielu veidi atšķiras arī pēc garšas. Tas viss ir par produkta koncentrāciju. Ja tas ir bagāts, tad gatavais ēdiens būs pārāk sāļš. Spilgts piemērs ir “Extra”, niecīga viela, kurā kristāli tiek pārvērsti pulverī. Sāls jālieto uzmanīgi, un, gatavojot krājumus ziemai, no tā labāk izvairīties. Ja receptē ir norādīts galda sāls daudzums, tad “Extras” jāņem par 1/3 mazāk.

Jūras sāls - tas tiek aktīvi reklamēts, pierādot, ka tas ir lieliski piemērots ziemas gardumiem. Patiesībā garšviela ir bagātināta ar daudziem piemaisījumiem - organiskiem minerāliem, aļģu daļiņām, smiltīm utt. Šāds pušķis var sabojāt jebkuru saglabāšanu. Tāpēc nevajadzētu lietot jūras sāli.

Vēl viens svešinieks ir jodēta sāls. Viņa ir neaizstājama mājas gatavošana, bet spēj iznīcināt kārbu saturu. Jods ir aktīvs elements, kas viegli reaģē ar dažādām sastāvdaļām. Rezultāts:

• mainās garšas īpašības produkti;
• dārzeņi kļūst mīksti, zaudē formu un var kļūt sapuvuši;
• fermentācijas procesi ir ļoti aktīvi;
• produkti kļūst rūgti;
• bankas eksplodē.

Un jods ļoti ātri iztvaiko.

Jums nevajadzētu eksperimentēt ar “Extra” - ir grūti aprēķināt pareizo koncentrāciju, ja to ielej tieši burkā.

Kādas ir pareizas saglabāšanas iezīmes?

Mēs uzzinājām, ka, lai iegādātos rupjo akmens sāli - labākais variants. Noskaidrosim, kāpēc tas ir svarīgi katram konkrētajam produktam.

Skābēti kāposti - tā garša un asums ir pilnībā atkarīgs no pareizā izvēle sāls. Kristāliem jābūt lieliem vai vidējiem. Tas ļaus izdalītajai pienskābei mēreni raudzēties, neperoksidēties, un produkts iegūs smalku sāļu garšu.

Gurķi un tomāti ir maigi dārzeņi un satur daudz ūdens. Lai tos saglabātu, būs nepieciešams ilgs sālīšanas process. Tāpēc konservēšanai ir piemēroti tikai lieli kristāli. Tie mēreni piesātinās dārzeņus ar sāli, neļaus tiem rūgt un marinādei nepaskābināties.

Sēnēm ir blīva, gaļīga tekstūra, un tās ir grūti saglabāt, tāpēc akmens sāls bez piemaisījumiem vai jebkādām piedevām ir ideāls risinājums. Ja riskējat lietot jodētu garšvielu vai jūras garšvielu, efekts būs neparedzams. Sēnēm būs rūgta garša, pastāv skābo baktēriju un nepatīkamas smakas risks.

Zivis – lai izvairītos no saindēšanās un botulisma infekcijas riska, labāk lietot galda sāls rupja maluma. Noslēpums:

• kristāli pakāpeniski iekļūst proteīna audos;
• iztvaicē lieko mitrumu;
• radīt nelabvēlīgu vidi baktēriju attīstībai.

Zivi sabojāt ar rupjo sāli nav iespējams – tā nebūs pārsālīta, taču uzsūks pietiekami daudz garšvielu, lai būtu droša un garšīga.

Pētersīļi, dilles, cilantro, baziliks - zaļumi ir smalks produkts, un parastā akmens sāls ar rupjāko sasmalcināšanu ļaus to saglabāt ziemai. Pietiek izvēlētos zaļumus ielikt burciņā, apkaisīt ar kristāliņiem un tie būs svaigi līdz pavasarim.

Veiksmīga un pareiza saglabāšana!

Bieži gadās, ka konservu gatavošana pēc vienas receptes noved pie negaidītām sekām – gurķi vai tomāti kļūst mīksti un izklājas, savukārt citās burciņās dārzeņi ir brīnišķīgi, kraukšķīgi un elastīgi. Kāpēc tas notiek, viņi pat nevar saprast pieredzējušas mājsaimnieces ar daudzu gadu konservēšanas pieredzi. Atbilde ir vienkārša – viss ir atkarīgs no sāls izvēles. Kādu sniegbaltu garšvielu labāk lietot, lai ar rūgtumu un vilšanos nenoskatītos, kā konservētais pārvēršas neēdama masā? Un vēl viens problemātisks jautājums - vai ir iespējams konservēt ar smalko sāli? Vispirms jums precīzi jānoskaidro, kādi sāls veidi pastāv, un tikai pēc tam izmantojiet katru šķirni paredzētajam mērķim.

Sāls veidi

Pirms sākat iepazīties ar sāls šķirnēm, jums jāatceras, ka šis produkts pēc garšas nav vienāds. Šķiet, ka tas varētu būt vieglāk, ja zināt garšvielu daudzumu vienā pannā. gatavs ēdiens? Taču ne viss ir tik vienkārši – vienādas baltās vielas proporcijas dažkārt var izraisīt neizpratni, jo viena un tā pati zupa vai borščs izrādās pārāk sāļš. Tas notiek tāpēc, ka sāls ir piesātinātāks, un tas sabojā gan garastāvokli, gan pusdienas vai vakariņas. Īpaši uzmanīgiem jābūt, lietojot “Papildu” sāli, kas bieži vien ir gatavošanas problēmu vaininieks.

Ir vairāki sāls veidi:

• akmens;
• iztvaikošana-vakuums;
• jūras;
• būris

Lielākajai daļai cilvēku akmenssāls ir pazīstams, jo to izmanto konservu, uzkodu, pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai. To iegūst, izmantojot īpašas mašīnas lielā dziļumā pazemē. Lielos uzņēmumos tas tiek samalts, pēc tam tiek izmantots paredzētajam mērķim - rupji samaltais produkts tiek nosūtīts uz rūpnieciskā ražošana, un veikalos nopērkami mazie.

Ikviens ir pazīstams ar dārza sāli no skolas laikiem. To iegūst no sāls rezervuāru dibena, pēc tam to arī nosūta apstrādei. Šim produktam ir vairāki trūkumi, no kuriem galvenais ir liela daļa piemaisījumu, kas padara produktu netīri pelēku nokrāsu, kā arī ievērojams smilšu un māla procentuālais daudzums.

Pēdējais sāls veids ir ļoti dārgs, un, lai gan “Extra” bieži atrodams pārdošanā, to iegādājas reti. Sāls atradnes ir atrodamas dziļumos, kas nav pieejami kalnrūpniecībā ar mašīnām. Šeit viņi to dara: izsūknē ūdeni caur aku, sāls izšķīst, koncentrētais šķīdums tiek izsūknēts, pēc tam iztvaicējot tiek iegūts sāļš produkts.

Jūras sāls nesen ieguvis populāras garšvielas statusu ziemas gatavošanā. Tā lietošanai nav negatīvu aspektu, un sniegbaltā nokrāsa norāda uz piemaisījumu neesamību. Turklāt produkts ir bagāts ar visa veida elementiem, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni.

Izmantojot smalko sāli

Vēl viens svarīgs punkts konservēšanā ir kristālu izmērs, tāpēc konservējot ir svarīgi pievērst uzmanību sāls daļiņām:

• pulverveida;
• smalki kristālisks;
• liels;
• sasmalcināts.

Vislabāk ēdienu gatavot ar smalko sāli, bet konservēt – ar drupinātu vai rupjo sāli. Kāpēc? Mazie baltā produkta kristāli ļoti ātri izšķīst, kas izraisa ātru marinētu gurķu fermentāciju. Lielajiem, gluži pretēji, ir nepieciešams ilgs laiks, lai izšķīdinātu, un šajā laikā pienskābes baktērijas veiksmīgi tiek galā ar kodināšanas procesu, dārzeņi (īpaši kāposti un tomāti) izrādās garšīgi un pikanti.

Veikalos pircējiem tiek piedāvāta smalki samalta jodēta sāls. Variantu vispār nav - konservēšanā nav ieteicams izmantot. Jods var reaģēt ar produkta sastāvdaļām, taču sekas nevar būt iepriecinošas - burkas droši sabojājas. Pat ja sprādziens nenotiek, dārzeņi zaudē formu, garšu un ievērojami samazinās glabāšanas laiks.

Konservēšanā ir atļauts izmantot jūras sāli, pat ja tas ir smalki samalts, bet tikai tad, ja marinādi pagatavo līdz kristālu pilnīgai izšķīšanai. Produkta lietošana sālījumos arī nav vēlama.

Kraukšķīgu marinētu gurķu recepte (video)

Kāposti "Hrum-Hrum"

Recepte, kurā stingri nav ieteicams lietot smalko sāli. Ievērojot ieteikumus, kāposti izrādīsies garšīgi, tos var pievienot kāpostu zupai, salātiem vai pīrāgiem, vai arī vienkārši garšot. dārzeņu eļļa, pievienojiet nedaudz sīpolu un izbaudiet pārsteidzošo garšu. Šos kāpostus var uzglabāt gandrīz visu gadu, ja gatavo produktu ievieto burkā un cieši aizver ar vāku.

Sastāvdaļas:

• 3 kg 300 g kāpostu;
• 400 g burkānu;
• 900 ml ūdens;
• 60 g rupjā sāls;
• 25 g cukura.

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet kāpostus, izmantojot īpašu ierīci. Ja jūsu mājsaimniecībā nav smalcinātāja, varat izmantot vienkāršu asu virtuves nazi.
2. Nomizotus un nomazgātus burkānus sarīvē. To ir ērti izdarīt, izmantojot rīvi ar lieliem caurumiem.
3. Apstrādātos dārzeņus liek lielā traukā (spainī vai burkā), pārliecinoties, ka tos sablīvē – vispirms ar karoti, tad ar roku.
4. Uzvāriet sālījumu, apvienojot pārējās sastāvdaļas. To var izdarīt iepriekš, jo kodināšanai nepieciešams auksts šķidrums.
5. Dārzeņus pārlej ar aukstu sālījumu un aizver.

Nevajadzētu to ņemt ārā aukstumā, labāk atstāt istabas temperatūrā. Jau pēc 4 dienām ikvienu varēsi palutināt ar gardiem, vitamīniem bagātiem salātiem.

Tomāti "Wow!"

Vēl viena garšīgas kodināšanas recepte, kurā, gluži pretēji, smalkā sāls ir ļoti apsveicama.

Sastāvdaļas:

• 2 kg tomātu (negatavi zaļi);
• 400 g peperoni;
• 100 g ķiploku;
• 100 g dilles (dillēm jābūt lapām);
• 120 g pētersīļu;
• 90 g selerijas (lapas);
• 100 g sāls;
• 140 g koriandra.

Sagatavošana:

1. Visas sastāvdaļas rūpīgi jānomazgā un viegli nosusina uz dvieļa.
2. Nogrieziet katru tomātu, nedaudz īsi no malas. Iekšpusi kārtīgi ierīvē ar sāli.
3. Visas pārējās sastāvdaļas (garšaugus, ķiplokus, piparus) smalki sakapā un samaisa. Garšvielas nav jāpievieno, tomātos ir pietiekami daudz sāls. Tiem, kam garšo pikanti, var pievienot nedaudz čili piparu, bet tas nav obligāti.
4. Piepildiet katru tomātu ar zaļo maisījumu; katrā dārzenī ielieciet vismaz tējkaroti aromātiskā zaļā maisījuma. Ievietojiet lielā traukā. Sālījums nav vajadzīgs - tomāti būs labi aromatizēta sula, kas ir pietiekami sālīšanai.
5. Uzlieciet spiedienu uz augšu un nosūtiet uz aukstu vietu. Desmit dienu laikā varat vairākas reizes apmainīt traukā esošos tomātus, lai tie labāk iesūktos atbrīvotajā sālījumā.
6. Apetīti rosinoši tomāti ir gatavi pasniegšanai. Vārīti kartupeļi lieliski sader ar konserviem.

"Pupiņas"

Tā kā pupās ir daudz selēna, konservēšana bez tā nav iedomājama cilvēkiem, kuru organismā trūkst šīs vielas. Droši var ņemt mazo sāli, apstrādājamā detaļa noteikti sanāks lieliska, tā nav ilgi jāglabā, to noteikti cītīgi un ar lielu apetīti iznīcinās ģimene un viesi.

Sastāvdaļas:

• 980 g pupiņas (sausas);
• 900 g burkāni;
• 210 g cukura;
• 950 g piparu;
• 800 g sīpolu;
• 2 kg 800 g tomātu;
• 55 g sāls;
• 75 ml etiķa;
• 190 mili augu eļļas.

Sagatavošana:

1. Pēc mērcēšanas pupiņas vāra līdz pilnīga gatavība. Var parādīt savu kulinārijas iztēli un kombinēt vairāku veidu daudzkrāsainas pupiņas, taču jārēķinās, ka tās būs jāvāra atsevišķi, jo pākšaugu gatavošanas laiks būs atšķirīgs.
2. Pamīšus eļļā apcep rīvētus burkānus un lielos kubiņos sagrieztus sīpolus.
3. Apvienojiet dārzeņus (burkānus, sīpolus, šķēlēs sagrieztus tomātus un papriku).
4. Trauku ar dārzeņiem liek uz uguns, pievieno sāli, cukuru, etiķi un atlikušo eļļu. Pēdējās pievienojiet pupiņas.
5. Maisījumu vāra uz lēnas uguns vismaz stundu uz lēnas uguns, regulāri maisot.
6. Sagatavojiet vākus un konteinerus sterilizējot. Gatavo konservu iesaiņojiet karstā traukā un nekavējoties aizveriet. Atdzesējiet zem segas vai vecas segas, neaizmirstiet nolikt vākus uz leju.

Konservēšana bez sāls (video)

Tagad nevienai mājsaimniecei nevajadzētu rasties jautājumiem par to, ar kādu sāli gatavot ēdienu ziemai. Marinādes un marinēti gurķi noteikti būs garšīgi un aromātiski. Arī uzsprāgušas kannas, duļķains saturs un sabojāts garastāvoklis kļūs par pagātni.

Var būt daudz iemeslu, kāpēc jodētā sāls mūsdienās nav īpaši populāra. Mēs esam pārskatījuši galvenos mītus, kas saistīti ar šī ārkārtīgi izmantošanu noderīgs produkts, joda deficīta profilaksei.

Mīts Nr.1: joda trūkums nav bīstams

Pat neliels joda deficīts var izraisīt asimptomātiskus vairogdziedzera darbības traucējumus un tā hormonu ražošanas samazināšanos. Īpaši bieži ir vairogdziedzera darbības traucējumi, kad strauji pieaug nepieciešamība: topošajai māmiņai šis mikroelements ir vajadzīgs. Ja viņas organismā ir joda deficīts, palielinās nopietnu bērna augšanas un attīstības traucējumu risks. Bērnam ar joda deficītu skolā veiksies sliktāk, īpaši eksaktajās disciplīnās, kur jādomā abstrakti. Tagad uz mirkli iedomājieties, pie kā noved slikts sniegums. Tās ir komunikācijas problēmas, grūtības izvēlēties profesiju, zemi ienākumi un karjeras izredžu trūkums.

Mīts #2: ja man būtu maz joda, es to pamanītu.

Izteikti joda deficīta simptomi parādās tikai tad, ja organisms sistemātiski nesaņem šo mikroelementu vajadzīgajā apjomā. Tad ārsts diagnosticē "endēmisku goitu". Visos citos gadījumos cilvēks piedzīvo tā saukto slēpto joda deficītu, tas ir, joda deficīts ir asimptomātisks. Protams, cilvēks nepievērsīs uzmanību problēmai, kas patiesībā izraisa lejupslīdi.pieaugušais unattīstības līmeni bērns.

Mīts Nr. 3: Izmantojot “joda režģi”, varat noteikt, vai organismā nav joda

Nav sakarības starp joda tīkla aptraipīšanas ātrumu uz ādas unnav ķermenī. Pašlaik nav uzticamu laboratorijas metožu joda deficīta noteikšanai. Vienīgais pieejamais ir urīna tests. Gandrīz 90% no joda, kas nonāk organismā ar pārtiku, izdalās caur nierēm ar urīnu.

Mīts Nr.4: Jūras veltes ir dārgas, labāk pirkt jūras sāli, jo tajā ir arī jods

Neskatoties uz to, ka sāli ar nelielu daudzumu joda iegūst no jūras ūdens, šis jods gandrīz pilnībā izzūd iztvaikošanas, attīrīšanas un žāvēšanas procesā. Piemēram, vienā gramā jūras sāls ir aptuveni 1 mikrogrami joda, bet jodētajā sālī ir 40 mikrogrami. Labāk pirkt jodētu jūras sāli – tajā apvienota jūras sāls garša un jodētā sāls priekšrocības.

Mīts Nr.5: Ja tu ēd pārāk daudz jodētā sāls, tu pārdozēsi.

Pat patērējot vairāk sāls, joda pārdozēšana nenotiks: šim nolūkam dienā ir jāapēd gandrīz 50 g sāls, un šāda pārsālīšana ēdienu vienkārši padarīs neēdamu.

Mīts Nr.6: Jodēto sāli nevar izmantot karsto ēdienu gatavošanai, jo karsējot pazūd viss jods.

Augstas temperatūras ietekmē notiek tikai daļējs joda zudums: no 20% līdz 50%. Atlikušais jods vārītajos produktos ir diezgan pietiekams, jo jodētā sāls ražošanas laikā jods tiek pievienots ar noteiktu rezervi.

Mīts #7: nav jēgas lietot jodētu sāli maizes cepšanai.

Patiesībā jodam, ko izmanto sāls stiprināšanai, ir karstumizturīgas īpašības, tāpēc cepot maizes izstrādājumi Apmēram 70% no šī mikroelementa tiek saglabāti. Un tā kā maize ir masveida patēriņa produkts un tās realizācijas laiks ir salīdzinoši īss (līdz 5 dienām), tad uzglabāšanas un pārdošanas laikā nerodas joda zudumi.

8. mīts: jodētu sāli nevar izmantot... mājas konservēšana, sālīt speķi un zivis

Šī informācija jau sen ir bijusi nepatiesa. Pirms piecpadsmit līdz divdesmit gadiem sāls bagātināšanai faktiski izmantoja jodu, kas varēja ietekmēt sālīšanas kvalitāti, un sālim pievienoja nātrija tiosulfātu. IN mūsdienu sālsšī viela vairs nepastāv, un tiek ņemts tikai augstākās kvalitātes jods. Tāpēc neuztraucieties - jūsu sezonas preparāti pilnīgā drošībā. Padomājiet: Baltkrievijā, Armēnijā,Azerbaidžāna, Gruzija, Kazahstāna, Turkmenistāna pārdod tikai jodēto sāli. Un līdz šim neviena no šīm valstīm nav sūdzējusies par marinētu gurķu kvalitāti vai burku sprādzieniem.

Mīts Nr. 9: jodētā sāls ilgst tikai 3-4 mēnešus

Fakts ir tāds, ka līdz 90. gadu beigām jodētā sāls ražošanā tika izmantots nestabils jods, un šāds produkts patiešām nebija ilgs. Mūsdienās jodētā sāls glabāšanas laiks ir vismaz 12 mēneši, bet dažiem sāls veidiem tas ir pat ilgāks. Saskaņā ar 2000. gadā pieņemto GOST tagad sāls bagātināšanai tiek izmantots daudz stabilāks jods, un ražotāji ir gandrīz dubultojuši joda masas saturu sālī. Tāpēc tagad tas gaismā nesadalās, un ar to bagātinātajam sāls nav nepieciešams īpašs iepakojums.

Mīts Nr. 10: jodētais sāls ir dārgāks nekā parastais sāls.

Daļēji tā ir taisnība. Krievijā, Ukrainā un Baltkrievijā ražotā jodētā sāls (papīra vai plastmasas iepakojumā) ir dārgāka par parasto sāli. Bet ne daudz: cenas atšķirība ir ne vairāk kā 10%, tas ir, pat mazāka par rubli. Jodētā sāls augsto izmaksu iemesls nav saistīts ar paša produkta ražošanu. Faktiski veikalos lētāko jodēto sāli pērk parastā iepakojumā, un šķietamajai sortimenta bagātībai to pārdod dārgā iepakojumā - šeikera burkās. Tāpēc jodētā sāls ir starp dārgajām precēm, savukārt lētais jodētais sāls bieži vien ir slēgts plauktos. Tāpēc jums pašam jāpieņem lēmums: vai nu piekrītiet tam, ko jums uzspiež reklāma un pārdevējs, vai arī rūpējieties