Kas vajadzīgs uzbeku plovam. Īsts uzbeku plovs - receptes un gatavošanas noslēpumi. Kā pagatavot plovu uzbeku stilā no jēra, vistas, ar žāvētiem augļiem

Plovs ir ēdiens, ko mīl daudzi cilvēki. Šis ir barojošs, kalorijām bagāts, krāsains un garšīgs austrumu virtuves ēdiens. Katrai mājsaimniecei ir sava plova pagatavošanas metode. Uzbekistānas plova šķirņu ir tik daudz, cik Uzbekistānas reģionu. Uzbekistānas plova galvenā iezīme ir tā, ka vispirms apcep sīpolus, pēc tam izklāj gaļu.

Svarīga jebkura plova sastāvdaļa ir rīsi. Tāpēc tā izvēlei ir jāpieiet nopietni: Uzbekistānas plovs tiek gatavots no cietajiem rīsiem, piemēram, devzira. Mūsu apkārtnē šīs šķirnes diemžēl ir ļoti grūti atrast, un man tās nācās aizstāt ar aromātiskiem un ne mazāk garšīgiem basmati. Tas lieliski ieslēdzas un absorbē dārzeņu, gaļas un garšvielu aromātu.

Attiecībā uz gaļu ir lieki vārdi: jēra vai liellopa gaļa.

Lai pagatavotu uzbeku plovu katlā, ņemiet sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu.

Astes taukus sagriež mazos gabaliņos un izkausē labi uzkarsētā katlā. Kad sprakšķi iegūst zeltainu krāsu, izņem no katla.

Gaļu sagriež kubiņos, apmēram 2x2 cm.

Nomizojiet sīpolus un burkānus.

Sīpolu sagriež mazos kubiņos un burkānus sloksnēs.

Sīpolu liek katlā ar karstiem taukiem un apcep līdz zeltainam, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam pievienojiet gaļu. Tas vienmērīgi jāsadala pa katla sienām, ļaujot tam sasilt, it kā iespiežot sīpolu vidū. Samaisiet pēc 5-7 minūtēm (nevajag uzreiz maisīt, lai neatdziestu tauki).

Pēc samaisīšanas vienmērīgi izklājiet burkānus, ļaujiet tiem sasilt 2-3 minūtes (katla vidū varat uzkaisīt burkāniem šķipsniņu rupjās sāls, un, kad tas pazūd, laiks sajaukt visas sastāvdaļas) . Kad burkāni kļūst mīksti, pievieno sāli un pusšķipsniņu ķimenes.

Katliņā ielej ūdeni, lai burkāni tikai pārklātu. Kad tas uzvārās, samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes. Pievienojiet piparus un nomizotus ķiplokus, sāli un garšvielas.

Noskalojiet rīsus ar tekošu ūdeni, līdz ūdens ir pilnīgi caurspīdīgs.

Kad zirvaks gatavs, izņem ķiplokus un piparus, palielina uguni un vienmērīgā kārtā izklāj rīsus. Ūdenim jāpārklāj rīsi par 1,5 cm (ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni).

Kad ūdens būs iztvaikojis, rīsi būs par 80-90 procentiem vārīti – garšos nedaudz skarba, kas ir normāli. Tas jāsavāc pilskalnā, jāpārklāj ar vāku, jāsamazina ugunis un jāļauj ievilkties 15-20 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet ķiplokus un piparus plovam.

Viegli samaisiet gardo uzbeku plovu, novietojiet to uz trauka un nekavējoties pasniedziet.

Labu apetīti. Gatavojiet ar mīlestību.

Uzbekistānā pavadītie gadi atstāja savas pēdas manās garšas izvēlē. Es ļoti mīlu uzbeku virtuvi, un, kā solīts, es turpinu ar jums dalīties ar savām iecienītākajām receptēm.
Šodien gatavosim plovu.

Lai pagatavotu gardu plovu, nav vajadzīgs daudz laika vai pūļu.
Vispirms mums ir jāsagriež sīpols pusgredzenos

Burkānus sagriež strēmelītēs

Gaļa vidējos kubiņos

Mēs visi esam gatavi. Ideālas proporcijas gardam plovam 1:1:1 Lūk, kā tas izskatās

Katlā ielej eļļu. Tas ir labi jāsasilda.

Kad eļļa ir karsta, iemet 3 ķiploka daiviņas.

Ķiplokiem jābūt kārtīgi apceptiem, tad eļļa būs piesātināta ar ķiploku aromātu un plovs no tā iegūs.
Šo ķiploku mēs izņemam no eļļas.

Tagad mēs sūtām gaļu uz katlu (nesamazina gāzi un visu cep uz augstākās uguns)

Gaļu apcep, ik pa laikam apmaisot līdz zeltaini brūnai, kad cepam gaļu uz lielas uguns. To no augšas klāj garoza, kas iekšpusē saglabā gaļas sulīgumu.

Kad gaļa apcepusies, pievieno sīpolu.

Sīpolu rūpīgi apcep. Plova krāsa būs atkarīga no tā, kā sīpoli tiek cepti.

Kad sīpoli apcepušies pievieno burkānus

Apcep arī burkānus līdz zeltaini brūnai.

Burkānus apcep, katlā ielej ūdeni tā, lai tas par 2 pirkstiem pārklātu gaļu.

Labāk ir ielej verdošu ūdeni. Tagad jums jāpievieno sāls un garšvielas.

Mums ir ķimenes, cilantro (koriandrs), kurkuma, paprika, bārbele un sāls.

Zervaks ir gandrīz gatavs, tagad aizveriet vāku un ļaujiet tam vārīties. Tas viss ir atkarīgs no gaļas un cik ātri tā tiek pagatavota. Vāra gaļu, līdz tā ir gatava.
Tikmēr nomazgājiet rīsus un iemērciet tos ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai rīsi pēc tam vienmērīgi tvaicētu un plovā nebūtu jēlu rīsu graudu.
Mums ir arī jānomizo ķiploku galva. Mums no tā jānoņem augšējās netīrās svari. Izgrieziet saknes. Šādiem ķiplokiem jābūt tīriem

Protams, bez ķiplokiem var iztikt, bet iesaku pamēģināt šo ķiploku. Garša ir pārsteidzoša.
Kad gaļa gatava, katlā ieberam rīsus, bet pirms to darām, katlā liekam sagatavotos ķiplokus.

Tagad rīsi

Izlīdziniet ar lāpstiņu. Un ielej verdošu ūdeni. Uz lāpstiņas uzlej verdošu ūdeni, lai rīsos neveidotos caurumi un graudi (ar dārzeņiem sautēta gaļa) ​​neuzpeld virsū.

Ielejiet apmēram divus pirkstus ūdens.

Tagad mēs gaidām, kamēr ūdens uzvārīsies. Gāzi neizslēdzam!
Kad ūdens iztvaiko. Mēs savācam rīsus šādā pilskalnā.

Jūs redzat, ka šķidruma praktiski nav.
Tagad izmantojiet karoti, lai slaida augšdaļā izveidotu caurumu. Ieduriet karoti līdz katla apakšai. Un nedaudz pagrieziet karoti, it kā paplašinot caurumu, bet nepārspīlējiet.
Pārklājiet ar tīru plāksni.

Mēs sasmalcinām šķīvi.

Tagad aizveriet katlu ar vāku un novietojiet malā 20 minūtes. Lūk, cik ilgs laiks nepieciešams rīsu vārīšanai.
Pēc 20 minūtēm atveriet katlu un sāciet maisīt plovu.

Nesteidzieties sajaukt uzreiz no apakšas. Pakāpeniski noņemiet slāni pēc slāņa, viegli kratot uz lāpstiņas.

Uzbekistānā plovs tiek pasniegts ljaganā (lielajā traukā), bet jūs varat to pasniegt porcijās. Plovam lieliski noder gurķu un tomātu salāti, marinēti gurķi vai tomāti.
Ceru, ka jums patiks mana recepte.
Neaizmirstiet iegūt ķiplokus.
Labu apetīti visiem!
P.S. Labāk ir izmantot parastos īsgraudu rīsus, taču, kā redzat, lieliski sanāk arī garengraudu rīsi. Tas ir garšas un ēdiena izvēles jautājums.

Gatavošanas laiks: PT02H00M 2 stundas

Aptuvenās izmaksas par porciju: 250 rubļi.

Fotoattēlu izvietošanas vietnes "Pict.com" nežēlīgās politikas dēļ, kas sākumā ļāva ievietot bildes bez maksas, bet pēc tam sāka pieprasīt samaksu un bloķēt iepriekšējās, brīvi augšupielādētās bildes, ieraksts par plovu tika nežēlīgi sakropļots. Vakar nejauši savā arhīvā atklāju plova bildes, lai gan biju pārliecināta, ka viss ir izdzēsts. Tāpēc man tas bija jāatjauno, pretējā gadījumā cilvēki jautās. :)

Kā pagatavot īstu uzbeku plovu

Esmu dzimis Taškentā.
Tad PSRS laikā bija dabiski, ka krievi šādās republikās dzīvoja un būvēja. Es tur dzīvoju līdz 4 gadu vecumam un aizbraucu (man ir aizdomas, ka esmu vecāku iespaidā).

Kāds ir visgaršīgākais uzbeku ēdiens?
Tieši tā, plovs.
Parastās dienās sievietes tur gatavo plovu. Un brīvdienās - tikai vīrieši. Kāpēc sievietes brīvdienās nedrīkst gatavot plovu? Jo sieviete ir alkatīga, saimnieciska. Viņa nekad neliks plovā lieku gaļas gabalu, bet vīrietis tāds nav, viņš ir dāsns pret viesiem. Tāpēc svētkos plovu gatavo tikai vīrieši.

Visi uzbeku vīrieši prot gatavot plovu. Kāpēc mēs esam sliktāki?
Jums nav jādomā, ka tas ir kaut kāds gudrs ēdiens, ko vienkārši mirstīgie nevar pagatavot.
Nekas sarežģīts.

Protams, plovam vajag katls.
Šis ir biezu sienu čuguna “kastrolis” ar apaļu dibenu un vāku. To var nopirkt tirgos, pie tiem pašiem uzbekiem vai citiem aziātiem. Tas ir lēti.
Maz ticams, ka jūs atradīsit čugunu, bet derēs arī duralumīns.
Plāvu vēlams gatavot uz uguns. Nu vai uz gāzi.
O jā. Joprojām vajadzīgs kapkyr(runā ķidīgi). Kā, skimmeri – uzbeki zina. Varat izmantot arī parastu metāla karoti ar rievām, taču, ja to jēgpilni nosaucat par "kapkyr!", tas piešķirs daudz priekšrocību jūsu tēlam sieviešu acīs.

Tātad, ieslēdziet mūziku un dodamies ceļā!

Es jums pateikšu noslēpumu, ka sievietes var un vajag izmantot, gatavojot plovu. Par niecīgu darbu. Nomizojiet sīpolus, nomazgājiet burkānus, nomazgājiet katlu pirms un īpaši pēc utt. Galvenais darbs (sīpolu, gaļas likšana katlā utt.) jāveic vīrietim. Lai visi lauri pie svētku galda tiktu viņam vienam.

Plovs parasti tiek gatavots pēc stingriem noteikumiem, no rīsiem (kilograms rīsu = kilograms gaļas utt.). Es tā nedaru. Lieku labāk garšot gan sev, gan viesiem. Vienīgais, kas jāmēģina pievienot precīzāk, ir ūdens, eļļa un sāls.
Visa recepte ir paredzēta 1 kg rīsu, kas ir pietiekami 5-6 labi dzeramām zivīm, kā arī skaistām dāmām, kas to pavada. Tas ir, 10-12 cilvēkiem, un jums joprojām būs dažas uzkodas vēl dažas dienas.

Tātad, tas nozīmē, ka mums jau ir katls.
Vajag kārtīgi nomazgāt (piezvanīt sievietei) un uzvilkt laba uguns.
Katls ir jāsagatavo tā, lai tas atbilstu eļļai.

Es atkārtoju, ka saskaņā ar kanoniem uz 1 kg rīsu jāieliek 1 kg gaļas. Sākumā es tā darīju, bet visu laiku, kad nākamajā dienā ēdām plovu, gaļas nebija pietiekami daudz. Tāpēc sāku pievienot 2 kg gaļas, bet aizvakar bija 3 kg.
Nepalika sliktāk, kļuva labāk.
Protams, plovā jāliek tvaicēta jēra gaļa. Bet kur Maskavā var atrast svaigu jēru? Ja vien jūsu acu priekšā netiek nokauta aita vai jums ir pazīstami pārdevēji, kuriem uzticaties. Ja tādu nav, var likt liellopu gaļu.
Es parasti lieku tvaicētu teļa gaļu vai tvaicētu liellopa gaļu.

Pēc tam burkāni jāsagriež sloksnēs. Īsti uzbeku vīrieši to sagriež ar nazi, ar rokām. Un diezgan ātri.
Mēs neesam īsti uzbeki, esam tur tikko dzimuši, tāpēc izmantosim tehnoloģiskā progresa priekšrocības.
Lai gan, protams, pie svētku galda neviens neliedz stāstīt leģendas par burkānu smalcināšanu ar rokām. Tas atkal pievienos priekšrocības jūsu jau tā augstajam attēlam.

Mēs izsitām sievieti no virtuves un izmantojam šādu ierīci (Mulinex ir līdzīgas lietas)






Kilograms burkānu izrādās daudz, taču nav jāuztraucas.

Kad gaļa ir pārklāta ar garoziņu (brūnu, nevis melnu)...:

... samaziniet uguni un iemetiet katlā sasmalcinātus sīpolus:

Aizveriet vāku un uzvāra. Kad sīpols ir nedaudz sautēts...:

...iemet burkānus katlā:


Izskatās, ka daudz burkānu...

Aizveriet vāku. Sautējam

Pēc sautēšanas burkāni kļūs mīksti:

Kad burkāni ir mīksti, sākam sāli, piparus un pievienot garšvielas.
Protams, es varētu jūsu prātā izrunāt tādus gudrus vārdus kā ķimenes, bārbele, safrāns, bet es to nedarīšu. Tikko pērku no uzbekiem garšvielu komplektu plovam. Parasti tur ir viss.
Es pievienoju daudz garšvielu. Apmēram pusi glāzes. Man un maniem viesiem labāk patīk šādi.
Sāls - apmēram 5-6 tējkarotes. Bet es vienmēr pārbaudu garšu.

Mēs tos iemetam rīstošā brūvē:

Tāpat labākai garšai plovā var ielikt sarkanos piparus (ja nē, var samalt) un vairākas ķiploku galviņas:

Ķiploki vēlāk pilnībā zaudē savu asumu un tos var ēst pie galda bez maizes.
Garšīgi, starp citu.

Lai pasniegtu to uz galda, izmantojiet kapkīru, lai sajauktu rīsu, burkānu un gaļas kārtas. Šo sajaukto masu liek lielā traukā. Gaļu sagriežam mazos gabaliņos. Varat arī apkaisīt dažus garšaugus.

Ēdienu ceļam uz svētku galda un saturu personīgi liekam uz viesu šķīvjiem. Pie plova ļoti ieteicams pasniegt marinētus tomātus un lielu daudzumu atdzesēta degvīna. Degvīns, starp citu, ļoti labi sader ar plovu un iet daudz.
Pirmais tosts būs par plovu ražotāju, un visas skaistās sievietes šajā vakarā gribēs tikai tevi.
Es jums apliecinu.

Labu apetīti!

Starp citu, kad paliek pāri plovs (vienmēr taisu ar rezervi), to var savākt plastmasas maisiņos (speciālos izturīgos, kurus pārdod ruļļos), pa porcijām un ielikt saldētavā. Nākamajā dienā ņem tik daudz plovu, cik nepieciešams, un uzsildi to mikroviļņu krāsnī. Garšas zudums šajā gadījumā būs nenozīmīgs.

Tiklīdz nogaršojat pārsteidzošu rīsu un gaļas ēdienu, jūs nekad neaizmirsīsit tā aromātu savā dzīvē. Lieliska kombinācija ar garšvielām piešķir tai unikālu garšu. Šis Uzbekistānas nacionālais ēdiens ir populārs citās valstīs. Tāpēc katrai mājsaimniecei vajadzētu zināt, kā pagatavot uzbeku plovu.

Kā pagatavot plovu uzbeku stilā

Katram nacionālajam ēdienam ir noteikti gatavošanas noteikumi, uzbeku plovam nav izņēmumu. Lai izveidotu šedevru, jums jāzina tikai daži noslēpumi par to, kā pagatavot uzbeku plovu: galvenais ir nevis produktu sastāvs, bet gan to pagatavošanas metode. Uzbekistānas ēdiens sastāv no divām daļām: zirvaka (gaļas pamatne) un rīsiem, un graudus nedrīkst vārīt, bet gan sautēt. Galvenais nosacījums ir pareiza produktu ievietošanas secība. Šīs zināšanas jums pateiks, kā pareizi sagatavot uzbeku plovu.

Pirms ēdiena gatavošanas uzbeku valodā jums jāsagatavo sastāvdaļas:

• Ideāla gaļa būtu jēra gaļa – plecs, krūšu daļa vai liemeņa aizmugure. Var izmantot cūkgaļu vai vistu, bet teļa gaļa nedos vēlamo garšu.
• Rīsiem jābūt caurspīdīgiem un stipriem, ar samazinātu cietes daudzumu.
• Labāk ir ņemt kokvilnas eļļu vai tauku astes taukus. Ja tas nav iespējams, tad derēs rafinēta saulespuķu eļļa.
• Garšvielām ir īpaša vieta, taču jāatceras, ka to pārmērīga lietošana sabojās garšu. Varat pievienot žāvētus augļus, piemēram, rozīnes un žāvētas plūmes.

Uzbeku plovu receptes

Patiesībā Uzbekistānas plova gatavošanā ir daudz variāciju. Katrs var izvēlēties sev tādu, kas vēlāk kļūs par iecienītāko ģimenes ēdienu. Dažreiz jūs varat pievienot nedaudz radošu ideju, lai tas būtu garšīgs, taču jums ir stingri jāievēro sastāvdaļu attiecība. Piemēram, ja izvēlaties liesu gaļu, tad eļļas daudzumu var palielināt. Pretējā gadījumā plovs uzbeku valodā tiek gatavots pēc tāda paša modeļa.

Klasiskā

Autentiska recepte ietver kokvilnas sēklu eļļas, tauku astes tauku un, protams, jēra gaļas izmantošanu. Tikai šāda produktu kombinācija var sniegt unikālu garšu, kuras dēļ plovs ir mīlēts. Aromāts var konkurēt ar augsto virtuvi. Zinot, kā pagatavot īstu uzbeku plovu, jūs viegli varat atrast ceļu uz vīrieša sirdi. Fotogrāfijas un soli pa solim recepte palīdzēs šajā jautājumā.

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 1 kg;
• rīsi - 800 g;
• tauki astes tauki – 300 g;
• sīpols - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• rozīnes - 100 g;
• garšvielas (obligāti ķimenes).

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sagriež rupji, taukus un dārzeņus 3-4 cm garās strēmelēs.
2. Noskalojiet rīsus ar tekošu ūdeni.
3. Katliņā ar biezām sienām izkausē taukus vai karsē augu eļļu. Apcep tajā jēru. Pievieno sīpolus, tad burkānus, pēc 10 minūtēm – garšvielas, nemizotus ķiplokus. Cep, līdz gaļa gatava.
4. Pamatnei pievieno pusi no sagatavotajiem rīsiem. Pēc brīža - rozīnes, tad atkal rīsi. Ielejiet karstu ūdeni, un ūdens līmenim jābūt par 2 pirkstiem augstākam par graudaugiem. Vāra uz lielas uguns, līdz ūdens vārās. Pēc tam grābiet graudaugus kalnā un pusstundu vāriet uz lēnas uguns. Nekādā gadījumā neatveriet vāku. Aptiniet to un atstājiet stundu. Tas izrādīsies garšīgs.

No jēra

Pagatavot šo ēdienu uzbeku stilā no rīsiem un gaļas nav grūti, galvenais ir sekot soļiem. Tas ir vienāds neatkarīgi no tā, kāda gaļa tika izvēlēta ēdiena gatavošanai. Ja sastāvdaļas ir izvēlētas pareizi un tiek ievēroti visi noteikumi, tad ēdiens var būt budžetam draudzīgs un pieejams ikvienam. Kvalitatīvi produkti, atbilstoši trauki, soli pa solim fotoattēli pastāstīs, kā pagatavot Uzbekistānas plovu.

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 1 kg;
• rīsi - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sīpols - 3 galviņas;
• aunazirņi - 200 g;
• tauki astes tauki – 100 g;
• bārbele, ķimenes, sāls, rozīnes - 2 ēd.k. l.;
• eļļa - 200 ml;
• ķiploki - 3 gab;
• cukurs.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē augu eļļu un izkausē tajā taukus līdz zeltaini brūnai. Pievieno sīpolu, sagriež gredzenos, apcep uz lēnas uguns. Novietojiet lielus jēra gabalus un apcepiet tos 10-15 minūtes uz lielas uguns. Pievieno burkānus, sāli. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz dārzenis sāk pielipt gaļai. Nepārsedziet katlu šajā posmā.
2. Ielejiet saturu 1 litrā karsta ūdens. Uzvāra, pievieno aunazirņus (iepriekš mērcē 4-5 stundas), garšvielas, cukuru. Virsū liek ķiplokus. Katlu var aizvērt. Atstāj uz pusstundu.
3. Izņemiet ķiplokus un samaisiet katla saturu. Izklājiet graudaugus un izlīdziniet to. Pievieno sāli, pielej ūdeni, kura līmenim jābūt 1,5-2 cm virs graudaugu Vāra 20 minūtes, atstāj katlu vaļā. Pēc tam savāciet rīsus kaudzē un veiciet caurduršanu.
4. Aizveriet katlu un atstājiet uz lēnas uguns līdz 15 minūtēm. Uzbekistānas jēra plovs ir gatavs. Pasniedz ar rīsiem uz šķīvja un gaļas gabaliņiem virsū.

Liellopu gaļa

Uzbekistānas liellopa plovs pēc pagatavošanas metodes gandrīz neatšķiras no klasiskā: tas joprojām ir aromātisks un ļoti garšīgs, lai gan netiek izmantots jēra gaļas plovs. Viss noslēpums ir īpašajā gaļas pamatnes sagatavošanā, rīsu dēšanas un vārīšanas metodē. Izvēlētās garšvielas uzsvērs jau tā izsmalcināto ikviena iecienītā uzbeku ēdiena garšu.

Sastāvdaļas:

• rīsi - 3 ēdamk.;
• eļļa - 200 ml;
• liellopu gaļa - 1 kg;
• sīpoli - 3 gab.;
• burkāni - 3 gab.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu noskalo, sagriež lielos gabaliņos. Sildiet eļļu, ielieciet tajā liellopu gaļu un apcepiet. Veiciet tās pašas darbības ar dārzeņiem atsevišķā pannā, apvienojiet tos ar gaļu un nedaudz sautējiet.
2. Pamatnei pievieno verdošu ūdeni, sāli, garšvielas un graudaugus. Samaisiet un atstājiet uz lielas uguns 15 minūtes. Pēc tam savāc rīsus pilskalnā, uzliek ķiplokus, pārklāj katlu ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Izslēdziet plīti, ietiniet katlu dvielī un ļaujiet traukam brūvēt vismaz stundu. Pasniedz, liekot graudaugus uz šķīvja un pārliekot gaļas gabaliņus.

Ar vistu

Ja jēra gaļas vietā ņemat mājās gatavotu vistu, jūsu iecienītākais ēdiens var kļūt ļoti diētisks un apmierinošs. Vienīgais, kas receptē būs jāmaina, ir saulespuķu eļļas daudzums. Daļu no tā var aizstāt ar trekniem astes taukiem, aromātam tas tikai nāks par labu, bet garša paliks maiga. Uzbeku plovs ar vistu var būt ekonomiska alternatīva jūsu iecienītākajam gardumam.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 0,5 kg;
• sīpoli un burkāni - 4 gab.;
• rīsi - 2 ēdamk.;
• sviests - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Fileju nomazgā, nosusina, nedaudz saputo un sagriež lielos kubiņos. Sagrieziet dārzeņus un sīpolus sloksnēs. Cepiet sastāvdaļas atsevišķi.
2. Pievienojiet vistas gaļu dārzeņiem, pievienojiet sāli un garšvielas. Pēc nelielas vārīšanās rīsus ielej katlā. Visu samaisa, pievieno ūdeni. Ļaujiet ievilkties 15-20 minūtes. Aizveriet vāku. Vāra uz lēnas uguns pusstundu. Svaigi dārzeņi ir lielisks papildinājums.

Lēnā plītī

Kad ēdiena gatavošanai nav tik daudz laika, cik prasa klasiskā recepte, palīgā nāk multivarka. Un šī metode var padarīt rīsus drupanus un aromātiskus, pie kā visi ir pieraduši. Tomēr uzbeku stila plovu lēnajā plītī pagatavot ir daudz vienkāršāk un ātrāk nekā katlā. Dažreiz tas var būt glābiņš, it īpaši, ja ir soli pa solim fotoattēli. Jāpamēģina, ļoti garšīgi!

Sastāvdaļas:

• gaļa (jēra gaļa, liellopa gaļa vai to maisījums) – 400 g;
• tvaicēti rīsi - 2 ēdamkarotes;
• sīpoli – 4 gab.;
• burkāni - 3 gab.;
• dzeltenbrūnas rozīnes - 1 ēd.k. l.;
• melnie piparu graudi, bārbele, ķimenes pēc garšas;
• sviests (saulespuķu + sviests) - 50 + 40 g;
• ķiploki - 1 galva;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Gaļas pamatnes gatavošana cepšanas vai cepšanas režīmā, kopējais laiks 25 minūtes. Bļodā ielej eļļu, pievieno sasmalcinātu sīpolu un apstrādā apmēram 7 minūtes līdz zeltaini brūnai. Gaļu sagriež lielos kubiņos un apcep līdz baltai.
2. Garšvielas samaļ javā un pievieno gaļai. Pēc 15 minūtēm pievieno burkānus un apcep 5-7 minūtes, tad bļodā pievieno rozīnes un sviestu.
3. Pievienojiet rīsu slāni un izlīdziniet to. Aplī ielej verdošu ūdeni. Centrā novietojiet ķiplokus. Aizveriet multivarku ar vāku un izvēlieties cepšanas režīmu. Gatavošanas laiks 40 minūtes.

Saldais plovs uzbeku stilā

Aromātiskās gaļas un saldā pildījuma kombinācija ir oriģināla. To gatavo no medus un žāvētiem augļiem, bieži izmanto rozīnes. Saldums ēdienam piešķir īpašu pikantumu, padarot to garšīgāku un neaizmirstamāku. Pat izsmalcinātākos gardēžus patīkami pārsteigs saldais plovs. Šī rīsu vārīšanas variācija palīdzēs iepazīstināt mazus bērnus ar ēdienu.

Sastāvdaļas:

• rīsi - 800 g;
• burkāni - 600 g;
• jēra gaļa - 500 g;
• augu eļļa - 300 g;
• sīpoli - 3 gab.;
• medus un rozīnes (vai žāvētas aprikozes) - pa 150 g;
• pipari, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sagriež nelielos gabaliņos, liek pannā ar karstu eļļu, pievieno strēmelītēs sagrieztus sīpolus un burkānus. Pārnes uz sakarsētu katlu. Pārlej ar karstu ūdeni, pievieno sāli, piparus un uzvāra.
2. Virsū liek graudaugus, izlīdzina un vāra uz vidējas uguns, līdz ūdens iztvaiko. Izveidojiet vairākus caurumus, ielejiet tajos verdošu ūdeni, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
3. Uz šķīvja liek rīsus, virsū liek gaļu un dārzeņus. Uzbeku stila saldajam plovam nepieciešams pildījums, kura pagatavošanai jāsajauc rozīnes, medus un karsts ūdens un jāvāra 10 minūtes. Pārlej ar to gatavo ēdienu.

Video

Plovs pieder pie austrumu virtuves ēdieniem, pēc garšas īpašībām tas ir gana barojošs un krāsains. Šī ēdiena oriģinālajā receptē ir vairākas variācijas, kā rezultātā katrā valstī ēdiens tiek gatavots savādāk. Apskatīsim visizplatītākās gatavošanas receptes.

Žanra klasika

Svarīga iezīme, gatavojot plovu pēc šīs receptes, ir pareiza rīsu izvēle. Šai tehnoloģijai nav piemērotas pusmīkstās šķirnes, dodiet priekšroku cietgraudu rīsiem (“Devzira”, “Lazer”, “Alanga”).

Kas attiecas uz gaļu, Taškentas stila plovs tiek gatavots no jēra vai liellopa gaļas. Saskaņā ar oriģinālo recepti jums ir jāizmanto kokvilnas sēklu eļļa, bet dažos gadījumos to aizstāj ar parasto rafinētu saulespuķu eļļu.

• rīsi - 650 gr.
• liellopu gaļa (jēra gaļa) ​​- 650 gr.
• dabīgā eļļa (kokvilnas sēklas, dārzeņu) - 100 ml.
• paprika - 2 gab.
• dzeltenais sīpols - 4 gab.
• ķiploki - 1 galva
• burkāni - 500 gr.
• malta adžika (sausa) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• garšvielas plovam

1. Burkānus nomazgā un nomizo, sagriež kubiņos, papriku sagriež plānās strēmelītēs, sīpolus pusgredzenos, jēra vai liellopa gaļu mazos kubiņos 4*4 cm.
2. Ņem katlu vai pannu ar biezu dibenu, uzliek uz lielas uguns, pārlej ar kokvilnas (saulespuķu) eļļu un uzkarsē līdz maksimāli iespējamajam slieksnim. Kad tas notiek, pievienojiet sīpolu pusgredzenus un apcepiet tos verdošā eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Pēc tam, kad sīpols ir apcepts, pievienojiet tam gaļas kubiņus, samaziniet uguni līdz vidējai un labi apcepiet. Gaļu nepieciešams nogādāt tādā stāvoklī, lai tā sastingtu garozā, vienlaikus atstājot sulu iekšā. Neļaujiet tai sagatavoties, gatavošanas laikā tas izcepsies pats. Pēc gaļas cepšanas perioda beigām ielieciet burkānu kubiņus katlā, vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
4. Ķiplokus nomizo, 3 ķiploka daiviņas sagriež mazos gabaliņos, sajauc ar ķimenēm, plovu garšvielām un sāli. Pievienojiet saturu pārējām sastāvdaļām, pievienojiet nedaudz ūdens, lai šķidrums pārklātu sastāvu. Vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu, pēc tam atveriet vāku un pagaidiet, līdz ūdens daļēji izvārās.
5. Kamēr pamatne vārās uz uguns, sāciet rīsu apstrādi. Noskalojiet to zem tekoša ūdens 7-8 reizes, līdz notecinātais šķidrums kļūst pilnīgi caurspīdīgs. Tālāk graudus aplej ar verdošu ūdeni, lai šķidruma līmenis paaugstinās par 1 cm, pārklāj ar vāku un atstāj uz ceturtdaļu stundas.
6. Pēc tam, kad rīsi ir izmirkuši, katla saturam virsū liek smalki sagrieztu ķiploku, piespiež ar lāpstiņu un liek biezā kārtā rīsus. Tad atkal ķiploki un rīsi. Kad visi graudi ir izklāti, pārklājiet vāku, pievienojiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
7. Perioda beigās savāciet rīsus no sienām līdz trauka vidum, atveriet katlu un ļaujiet šķidrumam uzvārīties. Kad viss ūdens ir iztvaikojis, pārklājiet pannu, samaziniet uguni un atstājiet maisījumu vēl 20 minūtes.

Galu galā jums vajadzētu būt pūkainiem tvaicētiem rīsiem bez bojātiem graudiem. Pasniedziet ēdienu ar dārzeņu un siera salātiem, papildiniet to ar zaļo tēju ar jasmīnu vai citronu balzamu.

• rīsi (tvaicēti) - 750 gr.
• baltie sīpoli - 3 gab.
• burkāni - 2 gab.
• tomāti - 4-5 gab. (pēc ieskatiem)
• ķiploki - 1 galva
• cūkgaļa vai jēra gaļa (mīkstums) - 650 gr.
• olīveļļa - 175 ml.
• garšvielas

1. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, burkānus sasmalciniet sloksnēs vai plānās šķēlēs. Katlu labi uzkarsē, dārzeņus apcep līdz pusgatavībai. Pēc tam sagrieziet gaļu kubiņos un apcepiet uz vidējas uguns, līdz izdalās sula.
2. Vairākas reizes noskalojiet rīsu graudus zem tekoša ūdens, pēc tam lieciet tos biezā kārtā uz ceptiem sīpoliem, burkāniem un gaļas. Nomizojiet un sagrieziet ķiplokus, ielieciet to rīsos, piepildiet ar attīrītu ūdeni, kas sajaukts ar garšvielām.
3. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, līdz ūdens daļēji iztvaiko. Kad tas notiek, virspusē liek tomātu kubiņus, nemaisa, atkal pārlej ar šķidrumu.
4. Pagaidiet 20 minūtes, šajā laikā ūdenim vajadzētu iztvaikot. Savāciet rīsus no trauka sāniem virzienā uz centru, lai izveidotu tādu kā pilskalnu. Pārklājiet ar vāku, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.

Cilvēkiem, kuri noteiktu iemeslu dēļ neēd gaļu, ir jāmeklē alternatīvi veidi, kā pagatavot plovu. Tā kā maigas zivju filejas tiek termiski apstrādātas īsā laikā, labāk ir izmantot lēnu plīti vai dubultu katlu.

• jūras zivis bez kauliem (gurna) - 400 gr.
• “Alanga” vai “Lāzera” rīsi - 450 gr.
• skābs krējums ar tauku saturu no 20% - 300 gr.
• sīpoli - 2 gab.
• augu eļļa - 50 ml.
• burkāni - 1 gab.
• dilles, pētersīļi
• garšvielas plovam

1. Noskalo zivis, nosusina ar vafeles vai papīra dvieli, sagriež mazos kubiņos vai šķēlēs
2. Sīpolu sagriež gredzenos. Pēc augu eļļas pievienošanas apcepiet to lēnajā plīts līdz zeltaini brūnai. Izvēlieties atbilstošo "Express" vai "Fry" režīmu.
3. Kad sīpolu gredzeni ir gatavi, sarīvē burkānus, izmantojot lielo kastītes rīvi. Pievienojiet to un zivju fileju pārējām sastāvdaļām, vāriet līdz zeltaini brūnai (10-15 minūtes). Visu laiku apturiet ierīces darbību un samaisiet saturu, lai visas sastāvdaļas tiktu apceptas vienmērīgi.
4. Rīsus 8-10 reizes izskalo caur caurduri, 15 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Sajauc saldo krējumu ar garšvielām, pievieno sakapātus pētersīļus un dilles.
5. Kad sīpoli, gaļa un burkāni gatavi, uzliek tiem virsū rīsus un apkaisa ar saldā krējuma maisījumu, samaisa, iestata režīmu “Sautējums”, “Graudi” vai “Putra” (atkarībā no multivarkas ražotāja/ tvaikonis).
6. Pagaidiet, līdz taimeris izslēdzas, pēc tam neatveriet vāku, atstājiet trauku vēl pusstundu nogatavoties. Pirms pasniegšanas plovu apslaka ar citronu sulu, kas sajaukta ar sojas mērci.

Daudzi cilvēki dod priekšroku vistas filejai, nevis jēra (liellopa, cūkgaļas) filejai, un tas nav pārsteidzoši. Šī ātrā recepte neprasa daudz pūļu; vistas gaļa viegli iemērc rīsu graudus, tādējādi iegūstot maigu ēdienu.

• vistas fileja vai krūtiņa - 550 gr.
• tvaicēti rīsi - 600 gr.
• sīpoli - 3 gab.
• burkāni - 2 gab.
• garšvielas
• olīvju eļļa
• svaigi garšaugi

1. Burkānus sarīvē uz vidējas rīves vai sagriež plānos gredzenos/salmiņos. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos, sajauc ar burkāniem, pievieno garšvielas, maltus melnos piparus un sāli.
2. Katliņā ielej olīveļļu, uzkarsē pannu līdz maksimumam, tad uzreiz pievieno dārzeņus cepšanai. Pagaidiet, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu.
3. Vistas krūtiņu (fileju) sagriež mazos kubiņos un apcep kopā ar sīpoliem un burkāniem. Kad vista ir sacietējusi garoziņu, ielej 100 ml maisījuma. attīrītu ūdeni un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
4. Izlejiet rīsus caur caurduri un izlaidiet tos zem tekoša ūdens, lai noņemtu liekās sēnalas un cieti. Graudus ieber katlā ar gaļu un dārzeņiem, nemaisa. Piepildiet ar ūdeni, pārklājiet ar vāku, vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
5. Sasmalciniet pētersīļus, dilles un baziliku, apkaisa rīsus ar zaļumiem, atstāj uz ceturtdaļu stundas. Visu šo laiku ūdens vārīsies prom, tas ir jāpievieno.
6. Kad laiks ir pagājis, samaisiet plovu, iestatiet degli uz minimālo jaudu un vāriet trauku apmēram 15-20 minūtes. Kad laiks ir beidzies, nesteidzieties pasniegt plovu pie galda, ļaujiet tam nostāvēties vēl pusstundu.

Recepte ir paredzēta cilvēkiem, kuri dod priekšroku sēnēm, nevis gaļai un zivīm. Šāda plova trūkums tiek uzskatīts par tā ilgo sagremojamību, jo sēnes tiek sagremotas apmēram 5-6 stundas. Īpašu popularitāti šis ēdiens iemantojis veģetāriešu vidū, kuri to ēd ar dārzeņu salātiem un tartāra mērci.

• sēnes (šampinjoni vai gailenes) - 400 gr.
• tomāti - 4 gab.
• rīsi (gargraudu, tvaicēti) - 400 gr.
• bulgāru pipari - 2 gab.
• burkāni - 1 gab.
• baltais sīpols - 1 gab.
• ķiploki - 5 krustnagliņas
• sviests
• garšvielas plovam
• dilles - 1 ķekars
• kurkuma (pēc izvēles)

1. Rīsus izskalojiet caur caurduri 6-8 reizes, ielejiet traukā filtrētu ūdeni, pievienojiet ledus gabaliņus, sāliet graudus un iemērciet tos 1 stundu.
2. Burkānus sagriež plānās šķēlēs, sīpolus sasmalcina. Sasmalciniet papriku sloksnēs un tomātus pusgredzenos. Nomazgājiet sēnes, nomizojiet, sagrieziet šķēlēs gar kātu.
3. Uzkarsē pannu vai katlu ar biezām sienām, pievieno daudz sviesta, apcep tajā sēnes līdz pusgatavībai. Tad pievieno burkānus, sīpolus, papriku un tomātus, pārklāj ar ūdeni. Pievieno sāli, piparus, saspiestu ķiploku un plovas garšvielas, samaisa. Maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
4. Izkāš rīsus, tad vienmērīgi sadala pa dārzeņu virsmu, pielej ūdeni tā, lai tas nosedz graudus par 5 cm.. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Kad laiks ir beidzies, izslēdziet plīti, samaisiet un ļaujiet traukam brūvēt vēl 1 stundu.

Ir vispāratzīts, ka Taškentas tehnoloģiju ar adžiku un liellopa gaļu (jēra gaļu) sauc par klasiku. Taču plovu var pagatavot arī izmantojot tomātus, vistas gaļu, zivis un pat sēnes. Izvēlieties recepti, kas jums patīk, un pēc tam droši sāciet gatavot.

Video: kā pagatavot īstu uzbeku plovu