Mūsdienu uzturā dominē vēlme pēc veselīga uztura, priekšroka tiek dota veselīgai, vitamīniem un visa veida uzturvielām bagātai, bet vieglai un ne treknai pārtikai. Gatavošanas tehnika ietver minimālu apstrādi un tauku daudzumu. Tas nosaka pašreizējo tempu, dzīves veidu un nodarbinātību. Tajā pašā laikā svarīgi, lai ēdieni tiktu pagatavoti pēc iespējas ātrāk un vienkāršāk, bet garšas un estētisko īpašību ziņā tie būtu, kā saka, izcili. Kalmārus var uzskatīt par vienu no tiem. Apbrīnojami maigs, ar vērtīgām vielām pildīts produkts, viegli sagremojams, viegls, apmierinošs un ātri pagatavojams. Turklāt tiem trūkst raksturīgā jūras aromāta. Tomēr nezināšana par to, cik pareizi un, pats galvenais, cik daudz neļauj konkrētai jūras veltei ieņemt, teiksim, kompetentus vadošos amatus virtuvē, kas atbilst tās iespējām un īpašībām: uzturvērtība, garša, diētiskā un vizuālā. Tikmēr kalmāri ir gandrīz universāls produkts. To pievieno salātiem, papildina ar visdažādākajām zupām, var cept pikantā mīklā vai panējumā, pildīt, gatavot kotletēs, risoto, pasniegt kā atsevišķu piedevu vai kā patstāvīgu ēdienu. Šajā gadījumā indikators, kas nosaka maigumu, būs tas, cik daudz gatavot vai cept.
Daudzi cilvēki uzskata, un tā ir kļūda, ka kalmāri ir jāvāra apmēram piecas minūtes kopā vai 2-3 pēc ūdens vārīšanās. Un viņi ir vienkārši pārsteigti, kad rezultāts ir neticami ciets, gandrīz gumijas izstrādājums, kuru ir patiešām grūti sakošļāt. Ir daži vienkārši, bet obligāti smalkumi, kā pareizi un cik ilgi pagatavot kalmārus. Pirmkārt, jūras veltes vajadzētu iegremdēt ļoti verdošā ūdenī tikai apmēram divas minūtes. Precizitātes labad jūs varat skaitīt līdz desmit ne ātri, ne lēni. Nekavējoties noņemiet. Jāatzīmē arī tas, ka jūs nevarat mest kalmāru masā, bumbiņā vai rindā. Uzvāra vienu, ņem ārā, pagaidi, kamēr uzvārās, tad pievieno nākamo. Pirms vārīšanas ūdenim vajadzētu vārīt vienu pašu vai kopā ar zaļumiem, sāli, lauru lapām un piparu graudiņiem apmēram piecas minūtes. Ja brīdis, kā saka, ir nokavēts un ir pagājušas vairāk nekā divas minūtes, labāk kalmāra liemeni gatavot, neizņemot to ilgāk par pusstundu. Tad produkts atgūs vēlamo maigumu un maigumu, bet ievērojami saruks. Tomēr, gatavojot zupas, tas ir diezgan pieņemami. Kalmārus arī cep un sautē ne vairāk kā divas līdz trīs minūtes vai ilgāk.
Kā un cik daudz gatavot kalmārus nosaka to atlase un sagatavošana apstrādei. Skaidrs, ka produkts ir nekvalitatīvs, pat ja kalmāru liemeni vāra divas vai desmit minūtes, nav nekādas starpības, būs sīksts un noteikti bezgaršīgs. Kalmārus parasti pārdod saldētus. Ir svarīgi nodrošināt, lai liemeņi būtu viegli atdalāmi viens no otra un nesaliptu kopā nesaprotamā gabalā, kas liecina par to atkārtotu, varētu teikt, neatļautu atkausēšanu. Šāds produkts, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs gatavojat kalmārus, apstrādājot radīs rūgtumu, nevienmērīgumu un cietību. Kalmāri vienreiz jāsasaldē ražas novākšanas laikā. Kalmāru plēves apvalks ir dažādos toņos: pelēks, sārts, violets un to pārejas. Tajā pašā laikā gaļa ir tikai balta, tīra, bez svītrām un nokrāsām. Ja krāsa kaut nedaudz atšķiras no baltās un līdzīga plēves krāsai, kalmārs ir atkausēts, kas ir nepieņemami.
Atkal, kalmāri pirms vārīšanas ir jānotīra, pretējā gadījumā tiks nodrošināta stingrība. To tīrīšana ir daudz vienkāršāka, nekā šķiet. Gandrīz atkausētie liemeņi vienkārši jāpārlej vai jāaplej ar verdošu ūdeni, pēc tam notīrot, noņemot plēvi ar zeķu, tā gandrīz pati nokļūst zem tekoša auksta ūdens. Neaizmirstiet izņemt akordu - caurspīdīgo sloksni. Visi.
Daudz runāts par jūras velšu priekšrocībām: tās satur rekordlielu daudzumu joda, kālija, fosfora un citu mūsu organismam nepieciešamo vielu. Vispieejamākās jūras veltes Krievijas plauktos ir kalmāri - saldēti liemeņi tiek pārdoti gandrīz visos veikalos, rūpnīcas iepakojumos vai pēc svara, un cena parasti ir diezgan pieņemama. Saldā, maigā kalmāru gaļa lieliski sader ar dārzeņiem, tāpēc tā bieži sastopama salātu receptēs. Bet ir svarīgi atcerēties, ka šis kaprīzs produkts prasa rūpīgu sagatavošanu. Mēs jums soli pa solim pastāstīsim, kā pagatavot kalmārus, lai tie būtu mīksti, ar fotogrāfijām.
Kāpēc kalmāri ir veselīgāki par gaļu?
Daudzi uztura speciālisti iesaka klientiem bagātināt savu uzturu ar kalmāru ēdieniem, lai ātrāk zaudētu svaru, vieglāk panest uztura ierobežojumus un papildinātu uzturvielu trūkumus. Turklāt jūras veltes palīdz ātri veidot muskuļu masu, jo ar zemu kaloriju saturu, 122 kcal uz 100 g, tajā ir 21 g viegli sagremojama proteīna.
Ieguvumi veselībai ir nenoliedzami:
- Augsts kālija saturs atbalsta sirds muskuļa darbību, kā arī noņem lieko šķidrumu, novēršot pietūkumu un pazeminot asinsspiedienu;
- Kalmāros nav holesterīna Turklāt tajos esošais taurīns palīdz pazemināt holesterīna līmeni, kad tas ir paaugstināts, regulē asinsspiedienu un sašaurina artērijas;
- Mīksta un maiga gaļa ideāli piemērots bērnu virtuvēm— neparasti ēdieni nodrošinās augošo organismu ar fosforu, dzelzi, varu, jodu, arginīnu, lizīnu;
- Gliemenes ir bagātas ar E vitamīnu un selēnu, kuru kombinācija samazina smago metālu sāļu kaitējumu, kas ir īpaši svarīgi lielpilsētu iedzīvotājiem;
- Kalcijs un fluors nepieciešami stipriem zobiem, nagiem un skaistiem matiem - regulāra jūras velšu lietošana nodrošinās pietiekamu šo vielu līmeni;
- Sievietes novērtē kalmārus augsts B, PP, C vitamīnu un Omega-3 polinepiesātināto tauku saturs, atbalstot jauneklīgu ādu.
Kalmāri tiek nozvejoti atklātā jūrā, tas ir, to dabiskajā vidē. Pagaidām nav nevienas saimniecības, kurā audzē kalmārus pārdošanai, kas nozīmē liemeņos noteikti nav ne augšanas stimulantu, ne antibiotiku, ko nevar teikt par liellopu vai cūkgaļu. Šī iemesla dēļ ārsti bieži iesaka topošajām māmiņām veikalā iegādāto gaļu aizstāt ar kalmāriem, lai izvairītos no iespējamiem riskiem.
Vienīgais faktors pret jūras velšu lietošanu var būt tikai individuāla neiecietība – ja rodas alerģiska reakcija, sekas var būt ļoti nepatīkamas.
Kā izvēlēties?
Ikviens, kurš kādreiz ir mēģinājis gatavot kalmāru pats, ir saskāries ar nepieciešamību nomizot liemeņus - iesācējiem var būt grūti tikt galā ar šo uzdevumu. Tāpēc daudzi vēlāk, pērkot dod priekšroku jau iztīrītiem vēžveidīgajiem. To nevajadzētu darīt viena vienkārša iemesla dēļ: rūpnieciskā mērogā tīrīšana tiek veikta, mērcējot šķidrumos, kas korodē ādu, par kura sastāvu ražotājiem nepatīk runāt. Regulāri izķidāti liemeņi ir ne tikai veselīgāki, bet pēc izskata ir vieglāk noteikt produkta kvalitāti:
- Augšējā plēve nekad nav monohromatiska, tā ir plankumi un traipi, krāsa svārstās no rozā līdz purpursarkanai. Dzeltenas vai pelēkas nokrāsas norāda uz novecošanos;
- Saldētiem liemeņiem jābūt viegli atdalītiem vienam no otra ja tie salīp kopā, veidojot gabalu, produkts jau ir atkausēts;
- Svaigi vēžveidīgie jūtas stingri un stingri pieskaroties.. Āda bez griezumiem;
- Balta jauno kalmāru gaļa, un ar vecumu tas iegūst dzeltenu nokrāsu;
- Rūpīgi pārbaudiet oriģinālais iepakojums bojājumiem, noplēsto iepakojumu uzreiz noliec malā, par tādu preci nevar samaksāt. Pievērsiet uzmanību ražošanas datumam un derīguma termiņam.
Vairāk Maziem īpatņiem ir maiga garša, tāpēc nevajadzētu dzenāties pēc lieliem kalmāriem - parasti tie vienkārši ir vecāki par mazajiem kalmāriem.
Kā pareizi pagatavot?
Kalmārus pieņemts pagatavot ļoti ātri, lai tie palika mīksta un neieguva “gumijas” tekstūru.
Piedāvājam divus kalmāru gatavošanas veidus: abos gadījumos gaļa būs mīksta un maiga.
Metode Nr.1, ar vārīšanu
Uzkrāj dziļu kastroli, pulksteni un karoti ar rievām. Kalmāru liemeņi iepriekš pilnībā jāatkausē istabas temperatūrā un jānoskalo ar tekošu aukstu ūdeni. Tālāk skatiet soli pa solim fotoattēlus:
| Piepildiet pannu līdz pusei ar ūdeni uzlikt uguni. Pievienojiet sāli pēc garšas un pagaidiet vārot; |
| Verdošā ūdenī pievieno kalmārus, pagatavojiet tos līdz kļūst balts. Gatavošanas laiks neaizņems vairāk par 2 minūtēm – šajā laikā liemeņu āda saritināsies, tie iegūs pienainu nokrāsu un uzbriest, kļūstot elastīgi; |
Nav iespējams viennozīmīgi atbildēt uz jautājumu, cik ilgi gatavot kalmāru laikā. Jo tas viss ir atkarīgs no liemeņa lieluma, kalmāru veida un arī no tā, kādu turpmāko termisko apstrādi mājsaimniece veiks. Pareizi pagatavota kalmāru gaļa ir maiga un mīksta, to ir viegli košļāt un tai ir nepārspējama garša. Ja kalmāru pārvārīsi, tas garšos pēc gumijas.
Svarīga informācija par kalmāriem:
Šis produkts ir jūras galvkāji;
Kalmāri ir plaši izplatīti pasaules okeānu ūdeņos;
Izmēri ir atkarīgi no sugas, bet vidēji svārstās no 18 cm līdz 20 metriem;
Kalmāri peld, izmantojot savus taustekļus;
Tuncis, zobenzivis un delfīni peld ātrāk nekā šī jūras radība;
Ātrums ietaupa kalmārus, kad tiem jāslēpjas no liela dzīvnieka;
Melna soma ar melnu šķidrumu: papildu aizsardzības līdzekļi. Šķidrumu gliemji izmet kā aizsargaizkaru;
Dažreiz kalmārs izlec 20 metrus no ūdens;
Pareiza kalmāru tīrīšana
Pirms gatavošanas procesa sākšanas liemenis ir jānotīra. Jūs varat to vienkārši iemērkt karstā ūdenī: āda ātri atdalīsies no mīkstuma un tiks noņemta ar pirkstiem. Plēvi var noņemt ar plānu nazi un uzmanīgi noņemt (apmēram tādā pašā veidā, kā plēvi noņem no liellopu aknām).
Pēc tam, kad liemenis ir atbrīvots no plēves, tas joprojām ir jāapstrādā iekšpusē. Ir nepieciešams noņemt caurspīdīgās hitīna plāksnes, izvilkt muguras smadzenes (tas ir caurspīdīgs plakans žņaugs). Tagad noskalojiet liemeni tekošā ūdenī, un jūs varat sākt procesu, kā un cik ilgi pagatavot nomizotus saldētus kalmārus.
Par gatavošanas laiku ūdenī
Ūdeni vispirms jāuzvāra un jāsālī. Vidēji, lai pagatavotu divus, nepieciešams litrs ūdens un šķipsniņa sāls. Kad ūdens vārās, ielieciet tajā gaļu (jau nomizotu un nomazgātu). Ir svarīgi, lai liemeņi būtu pilnībā pārklāti ar ūdeni. Tagad iestatiet 2-3 minūtes un izslēdziet uguni. Svarīgi kalmāru negatavot ilgāk, citādi gaļa garšos gumijota. Tāpat gatavošanas procesā nevajadzētu ļaut ūdenim stipri uzvārīties, tas arī negatīvi ietekmē garšu.
Daudzas mājsaimnieces var noteikt gatavību pat pēc liemeņa izskata. Šeit galvenais ir zināt, kam tieši pievērst uzmanību. Gatavošanas laikā liemeņi sāk kļūt balti.
Svarīgs! Ja kopš gaļas gatavošanas ir pagājušas vairāk nekā trīs minūtes, to nevajadzētu izņemt. Lai atjaunotu garšu un maigumu, liemeņus tagad nepieciešams pagatavot 20 minūtes. Bet ar tik ilgu termisko apstrādi produkts zaudēs lielāko daļu uzturvielu.
Tvaicēšana
Tagad mēs zinām, cik ilgi gatavot vai citus ēdienus verdošā ūdenī. Bet šo jūras radību var arī tvaicēt. Daudzi pavāri iesaka šo apstrādes metodi kā vispiemērotāko šādai maigai gaļai. Liemeņus ievieto traukā ar slēgtu vāku vai tvaikonis. Vidēji tās jāgatavo apmēram 12 minūtes, noteikti vismaz 10 minūtes.
Garša ar šo pagatavošanas metodi maz atšķirsies no liemeņiem, kas vārīti verdošā ūdenī. Bet liela priekšrocība ir tā, ka produkts daudz nesamazinās pēc izmēra. Šīs metodes trūkums ir buljona trūkums. Tam jāpievērš uzmanība, ja gaļu gatavo zupai vai ēdienam, kur jāgatavo papildus mērce vai mērce.
Mikroviļņu krāsns
Lai pagatavotu gaļu mikroviļņu krāsnī, jums jāizmanto īpaši ēdieni. Tajā ievieto notīrītus un mazgātus liemeņus, pārlej ar citronu sulu un olīveļļu, var pievienot garšvielas. Ar 700 W jaudu liemeņus pagatavo apmēram minūti. Metode ir ērta, jo jums nav pašam jāpieliek laiks un pastāvīgi jāuzrauga gaļa.
Cik ilgi gatavot kalmārus. Īss apskats:
1-2 minūtes zem vāka - tas ir laiks, kad jāvāra kalmāri pēc vārīšanas;
Jūs varat gatavot 30 sekundes no brīža, kad ūdens vārās, pēc tam izslēdziet ūdeni, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet liemeņus 10 minūtes;
Pēc atkausēšanas dabiskās temperatūras apstākļos pagatavojiet saldētus gredzenus vēl vienu minūti;
Svarīgs! Vārītu gaļu var uzglabāt līdz trim dienām, bet vienmēr cieši noslēgtā, hermētiskā traukā.
Šie ir galvenie punkti, kas palīdzēs mājsaimniecei precīzi noteikt, cik daudz kalmāru konkrētā situācijā pagatavot. Jāatceras, ka jums ir pareizi jāizvēlas liemeņi. Ja saldētais produkts tika glabāts nepiemērotos apstākļos, tad pat pareiza gatavošana sekunde pēc sekundes neatgriezīs kalmāram tā maigo garšu. Ar pareizi pagatavotu sastāvdaļu jūs varat droši pagatavot
Cilvēki jau ilgu laiku izmanto jūras veltes, tās ir garšīgas un barojošas. Kalmāri ir viena no pieejamākajām un veselīgākajām jūras veltēm. Kalmāri ir bagāti ar vitamīniem un mikroelementiem, tie satur daudz joda, fosfora un magnija. Tajos ir arī daudz vērtīgu proteīnu, kas ir viegli sagremojams un stimulē kuņģa sulas veidošanos. Lai pagatavotu ēdienus ar kalmāriem, jums jāzina, kā pareizi tos nomizot no plēves. Svarīgi arī tos pareizi pagatavot, lai gaļa būtu mīksta un sulīga.
Pirms gatavošanas kalmārus vajadzētu nolobīt no plēves. Lai to izdarītu, liemeņus uz dažām sekundēm aplej ar verdošu ūdeni; Taču var rasties problēma – pēc ūdens vārīšanas kalmāri jau ir pusgatavi, un tos ir viegli pārvārīt. Šajā gadījumā izmantojiet citu metodi, lai no kalmāra nolobītu plēvi. Izņemiet saldēto produktu no ledusskapja un atkausējiet to gaisā. Ar roku piespiediet atkausēto liemeni un noņemiet ādu, uzmanīgi ar nagu nospiediet tā malu. Parasti miza no kalmāra atdalās pilnībā, bet, ja tā ir atkausēta un atkārtoti sasaldēta, tā var arī neatdalīties. Pirms gatavošanas jums arī jānomizo kalmāru spārniņi un jānoņem hitīna plāksnes no iekšpuses. Atkarībā no ēdiena, kuru plānojat gatavot, ir vairāki vienkārši veidi, kā pagatavot saldētus kalmārus. Piemēram, lai pagatavotu salātus ar kalmāriem, vienkārši ielejiet liemeni ar verdošu ūdeni un ļaujiet tam nostāvēties 5 minūtes. Pēc tam noņem miziņu, sagriež gredzenos un apslaka ar citrona sulu. Dažiem ēdieniem kalmāru vajadzētu vārīt nedaudz ilgāk, izmantojot garšvielas. Lai pareizi pagatavotu kalmārus, jums būs nepieciešams:- Ūdens – 1 l;
- Melnie piparu graudi;
- Lauru lapa – 2 gab;
- Sāls;
- Kalmāru liemeņi – 2 gab.
Ar kalmāriem tiek gatavots liels skaits ēdienu, papildus slavenajiem salātiem kalmārus liek sviestmaizēs, uz picas, gatavo zrazy, pilda ar dārzeņiem un gatavo kā uzkodas. Pareizi iztīrīti un pagatavoti kalmāri ir gards un delikāts gardums īstiem gardēžiem.