Garšīgs klasiskais borščs. Vienkārša mājās gatavota boršča recepte

Es nolēmu šūpoties pie trauka, kura vēsture ir vismaz puse gadu tūkstoša, pie sava veida slāvu nacionālo virtuvju "vizītkartes". Lai šis kulinārijas brīnums nepazustu multikulturālā upē, lai katrs īpašnieks un saimniece zinātu, kā pagatavot garšīgus un bagātīgus borščus, es uzņemos šo grūto uzdevumu.

Jūs varat ilgi runāt par boršču, par tā vēsturi, par funkcijām, par faniem, gatavošanas niansēm dažādos nacionālās virtuvesbet tas mūs neved tuvāk tik pazīstamā garduma aromātiskajai tvaicēšanas plāksnei.

Recepte galvenokārt ir paredzēta tiem, kuri nav pārņēmuši boršču gatavošanas ģimenes noslēpumu, bet vēlas pieskarties šai mistiskajai mistērijai un savā virtuvē radīt brīnumainu produktu kombināciju.

Ēdienu gatavošanai mums noteikti būs vajadzīgs labs garastāvoklis un cīņas spars. Un, ja jūs boršču gatavojat pirmo reizi, tad pārlieciniet sevi, ka garšīgi pagatavot ir viegli, jo tā tas patiešām ir.

(Es pats iemācījos no receptes no interneta. Ir pagājuši desmit gadi, un mana boršča versija droši un garantēti rada augstu pozitīvi vērtējumi no draugiem un paziņām, kuriem paveicās nobaudīt manas kulinārijas jaunrades augļus.)

Un, ja jūs saprotat valodu, kurā es to rakstu, tas nozīmē, ka jūsu ģenētiskajā kodā un zemapziņā jau ir visa ēdiena gatavošanai nepieciešamā informācija, mēs to tagad tikai nedaudz atcerēsimies.

Šaubas tika izmestas, viņi ticēja sev, "borščs ir vienkāršs ēdiens", ko viņi atcerējās. Tagad mēs turpinām.

Trīs sastāvdaļas boršča pagatavošanai.

Iepazīsimies ar galvenajiem komponentiem - tie ir trīs. Šī ir gaļa ar buljonu, dārzeņiem un cepšanu. Šie ir trīs vaļi, uz kuriem bija un būs borščs. No šīs trīsvienības dzimst brīnums.

Apskatīsim tuvāk pirmo sastāvdaļu: gaļu borščam.

Krievu valodā ir ierasts ēst liellopu gaļu uz kauliem, ukraiņu valodā - cūkgaļu (arī ar kauliem). Jūs varat ilgi sākt svēto karu par to, kā tas būs pareizāk, labāk, garšīgāk, bet mēs centīsimies panākt harmoniju.

Jūs varat izmantot gan liellopu, gan cūkgaļu, gan to kombinācijas. Gaļa ar kauliem ar kopējo svaru no kilograma līdz diviem ir lieliski piemērota piecu litru katliņam. Novirzes par mārciņu jebkurā virzienā ir diezgan pieņemamas. Šeit nav jāaprēķina miligrami, tas ir slāvu virtuves ēdiens, un mūsu senči necieta no skrupulozitātes (Leftijs neskaitās).

Mēs iegriezāmies lieli gabalilai pagatavotu ātrāk. Mēs pievēršam uzmanību ūdenim. Es ceru, ka jums ir mājsaimniecības filtrs vai jūs izmantojat ūdeni pudelēs. Nav nepieciešams izliet tieši no krāna - ūdenim jābūt tīram.

Mēs ielādējam gaļu, lai uzņemtu karstu vannu. Viņam jāpievieno šādi neuzkrītoši, bet ļoti svarīgi varoņi.

Tās ir piecas līdz septiņas lauru lapas, ducis smaržīgo zirņu un dažas krustnagliņas. Nekas nav malts, viss ir vesels.

Ūdens, gaļa un garšvielas ir gatavas pārvērsties bagātīgs buljons... Bet ir viens biedrs, kuram arī jāieņem sava vieta katlā ar verdošu ūdeni.

Tas ir priekšgala. Tas buljonam piešķirs zināmu maigumu, jo galu galā tas nebūs viegli gaļas buljonsun gaļas un dārzeņu buljonu. Liels sīpols vai divi vidēji (labi, vai trīs mazi).

Kad vārās, mēs noregulējam siltumu, aizveram vāku un divas stundas darām savu biznesu. Mēs iegūstam spēku, jo pēc 120 minūtēm mums būs daudz jāsamazina un jāstrādā tempā.

Brūvējums klusi rauj pannā, kam jābūt boršča pamatam, laiks iet, lēnām velkas divas stundas.

Pārdomas par gatavošanas niansēm.

Pa to laiku spekulēsim par nepieciešamību iztukšot primāro buljonu un noņemt "troksni". Pamatojums būs īss: nevajadzētu darīt ne vienu, ne otru. Eksperimentāli ir pierādīts (es pats), ka galīgais rezultāts šīs receptes tam nav ietekmes. Bet, ja jums ir neatvairāma vēlme skriet pa dzīvokli ar verdoša ūdens kannu un (vai) ik pēc desmit minūtēm skriet pie atkaļķošanas plīts, tad to varat izdarīt.

Ir pagājušas divas stundas. Ir pienācis laiks sakopot spēkus un pāriet uz otro boršča stabu: kāpostiem un kartupeļiem.

Šeit ir mūsu dārza lauka duets.

No šāda cietā stāvokļa mēs vienu pārvēršam kubiņos, otru - sloksnēs. Paskaties, neapjūk :)

Ir pienācis laiks no dažiem litriem jau vāroša buljona iegūt gaļu, kaulus, garšvielas un sīpolu. Sīpols un garšvielas ir izpildījuši savu pienākumu un nonāk atkritumu tvertnē. Jums nevajadzētu sajūsmināties par gaļu - tā ir karsta, tāpēc atvēlēsim tam laiku istabas temperatūrā.

Un mēs paši sūtām kartupeļus un kāpostus uz buljonu.

Pirmais absorbēja otro, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks trešajam komponentam boršča pagatavošanā: cepšanai. Dažreiz šo svarīgo komponentu sauc par "degvielas uzpildīšanu".

Viņš liek pannu uz uguns, ielej 50-100 gramus saulespuķu eļļas. Tikmēr notīriet un sasmalciniet svaigu sīpolu. (Viens liels vai divi vidēji).

Sīpoli ir gatavi gatavot.

Mēs to atstājam vienu ar iepriekš uzkarsētu pannu un paši pārietam pie burkāniem.

Notīriet un sarīvējiet divus lielus vai trīs vidējus burkānus. Dažreiz mēs novēršam uzmanību, lai traucētu sīpola cepšanai.

Kad pirmie sīpolu gabali ir tuvojušies brūnai, tas nozīmē, ka ir pienācis laiks ieviest sīpolus burkānos.

Svinīgais brīdis ir noticis, mēs sajaucam un pievēršam uzmanību garšvielām. Mums vajag kaltētas dilles, kaltētus pētersīļus un maltu smaržīgo piparu. Kopējais garšvielu daudzums ir apmēram pusotra ēdamkarote.

Ielej un samaisa.

Iepazīstieties - tā ir tomātu pasta, bez tās pilnīgi nekur. Divsimt gramu burka būs tieši piemērota. Vēlams, lai tā būtu tikai tomātu pasta bez jebkādiem pastiprinātājiem vai konservantiem. Un tam vajadzētu būt garšīgam atsevišķi. To var pārbaudīt ar karoti un muti.

Ielieciet to pannā ...

Un kārtīgi samaisa.

Tagad bietes. Tam jābūt nedaudz lielākam par burkāniem. Tāpēc pats nosakiet daudzumu, jo biešu lielums var būt ļoti atšķirīgs. Vēlamas ir nedaudz mīkstas bietes, nevis akmeņainas bietes.

Tieši viņa piešķirs borščam šo neaizmirstamo nokrāsu. Bet vispirms tas iet cauri rupjai rīvei, piemēram, burkāniem.

Caur tērauda zobu iziešanas rezultāts izskatās apmēram šāds, un sīpoli, burkāni, garšvielas un tomātu pasta negaidīs viņu draudzeni.

Tāpēc savienosim tos.

Bietes apmetās pannā un absorbēja visu šķidrumu, tas kļuva kaut kā sauss. Mums tas jālabo.

Paņemiet kausu, samaisiet buljonu un ielejiet to pannā. Divas vai trīs kausi pietiekami samitrinās cepeti, un mēs samazinām siltumu un izmantojam "krāsu aizsardzību".

Mēs atgriežamies pie atdzesētās gaļas. Mēs atlasām kaulus un nosūta tos vai nu uz atkritumu tvertni, vai pie mūsu mīļotā suņa. Vēlamais ir otrais, bet tas nav nepieciešams. Kamēr no suņa vietas dzirdam apgrauztu smadzeņu sprakšķēšanu, mēs paši sagriežam gaļu gabalos.

Gaļas gabaliņus ielej buljonā, kurā es uzņemu karstu kartupeļu un kāpostu vannu. Mēs maisām cepšanu.

Paņemiet visu pannu un izgāziet (pārnesiet) visu saturu (gan šķidru, gan ceptu) pannā. Mēs sajaucam.

Mēs uzliekam tējkannu. Mums ir nepieciešams verdošs ūdens, lai atšķaidītu pannas saturu no putras stāvokļa līdz bieza boršča stāvoklim.

Fotoattēlā redzami galīgie komponenti: cukurs, sāls un degvīns. Ēdamkarote cukura, ēdamkarote sāls un glāze degvīna. Ļaujiet viņiem būt gataviem, un mēs atšķaida pannas saturu ar verdošu ūdeni un dodam desmit minūtes laika, lai mūsu sastāvdaļas varētu peldēt kopā.

Mēs skatāmies verdošajos biezokņos, šajā boršču okeānā, kur mēs redzam, it kā senās slāvu enerģijas šļakstītos no sarkanās brūvēšanas. Šis skats liek mums domāt par senā ēdiena spēku, par tā svēto būtību, par tā iesaistīšanos vārīšanas sakramentā.

25. janvāris - T.
tas nemaz nav borščs. vismaz manā izpratnē.

Pirmkārt, nav nepieciešams likt tik daudz gaļas - tā nav želejas gaļa. Lai gan tas nav paredzēts visiem. Un jūs varat ņemt jebkuru gaļu - cūkgaļu, vistu, liellopa gaļu. Labākais no visiem liellopa gaļas un cūkgaļas kauli... Vispirms es ievietoju kartupeļus - pāris veselus ar gaļu, bet pārējo es sagriezu gabaliņos un apmēram 20 minūtes pēc gaļas vārīšanas. Vārot no buljona, ir nepieciešams noņemt putas, pretējā gadījumā pannā peldēs neizskatīgas lupatas. Ļaujiet pagatavot buljonu ar kartupeļiem un gaļu. Es vāros līdz veseli kartupeļi nesāks sabrukt. Kad kartupeļi vārās, es sālīju buljonu. Pa to laiku mēs gatavojam cepšanu. Lielu sīpolu sagriež mazos kvadrātos, apcep augu eļļā. Kad tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet rīvētus lielos burkānus un pusi no vidējām bietēm, arī sarīvētas. Es visu šo labi apcepu un sautēju (bet necepu). Es pievienoju 1 tējk. cukura, samaisiet, tad apmēram 3 ēd.k. tomātu pastas un 0,7 l mājās gatavotas tomātu sulas vai sasmalcinātas svaigi tomāti... Ja nav augļu dzēriena, tad apmēram puse 0,5 litru kārbas makaronu un apmēram glāzi ūdens (makaronu daudzums garšo atkarībā no tā kvalitātes). Es to visu labi iztvaicēju. Pat puse no teļa kastrolī neglābs boršču ar neveiksmīgu cepšanu. It īpaši, ja tomāts nav labi grauzdēts un tvaicēts. Es to dzēstu, līdz mainās krāsa - gandrīz nav šķidruma, un uz virsmas eļļa kļūst oranža. Pēc tam es no tā laika izņemu no pannas veselu kartupeli un visas tā vārītās daļas un mīcu to apcepienā, līdz tas ir saspiests ar karoti. Gabalos sagrieztie kartupeļi paliek. Pēc tam es to visu nosūtu buljonam. samaisiet, pievienojiet plānos sakapātus kāpostus, sasmalcinātus zaļumus (pētersīļus, dilles), lauru lapu, sasmalcinātu paprikas... Pievienoju verdošu ūdeni vajadzīgajam daudzumam un biezumam. Kamēr vārās, pagaršoju. Pievienoju to, kas vajadzīgs - sāli, cukuru. Ja tā notiek, ka man ir maz tomātu pastas (tas notiek) vai pasta ir pilnīgi slikta, tad beigās pievienoju pēc garšas citronskābe, tā ir pēdējā iespēja. Un tāpēc ar pieredzi es uzzināju, kā aprēķināt tomātu daudzumu vienā katlā. Tiklīdz vārās, es samazinu siltumu. Vāriet minūti un nekavējoties noņemiet no uguns. Ja kāposti ir jauni, tad tūlīt pēc vārīšanās. Nekādā gadījumā nepārcepiet kāpostus. Šis ir otrais noteikums pēc labi tvaicēta tomāta. Viss. Ļaujiet borščam pagatavot 15 minūtes, un jūs varat ēst. Es nenorādīju produktu proporcijas, jo katra mājsaimniece to dara pēc savas gaumes. Lai gan. ja aptuveni. Man ir 6L katls. kartupeļi ņem apmēram 1 kg, lieli sīpoli un burkāni, puse bietes, apmēram puse galvas vidēju kāpostu.Lai nebūtu putras, bet arī nedzeniet dārzeņus ar karoti virs šķīvja. Kas mīl. Nu, es iepriekš norādīju tomātu skaitu. Krāsa tiek sasniegta tomātiem, nevis bietēm (tas nav bietes). Kāds nemaz nemīl bietes un nemaz neliek tos borščos. Varētu tā būt. Tas ir borščs, ko pagatavoja manas vecmāmiņas un māte. Šī recepte ir no Ukrainas, nevilcinieties.

Iecienīta un parasta zupa lielākajā daļā krievu ģimeņu. Kādas vakariņas bez gardiem bagātīgiem borščiem. Ir grūti aprakstīt, cik noderīga ir šī zupa. Tradicionālo ukraiņu boršču gatavo ar speķa pievienošanu (to sasmalcina javā ar ķiplokiem un pievieno boršču vārīšanas beigās). Klasiskā krievu recepte ir ļoti līdzīga ukraiņu receptei, tikai tai trūkst tauku. Saskaņā ar zemāk esošo recepti borščs izrādās ļoti garšīgs, ar bagātīgu sarkanu krāsu. Izmēģiniet, jums tas noteikti patiks!

Sastāvdaļas:

Par 3 litriem ūdens:

Liellopa gaļa uz kaula - 700-800 grami

Svaigi kāposti - 300 grami

Kartupeļi - 2-3 vidēji kartupeļi (200-300 grami)

Bietes - 2 mazas vai 1 vidēja (100-150 grami)

Burkāni - 1 gabals vidēja lieluma (75-100 grami)

Sīpoli - 1 vidēja lieluma sīpols (75-100 grami)

Tomātu pasta - 1 ēdamkarote karote vai 1 mazs tomāts

Augu eļļa cepšanai

Ķiploki - 2 krustnagliņas

Spice. sāls, malti melnie pipari, lauru lapa, zaļumi (dilles, pētersīļi, baziliks).

Kā pagatavot garšīgu sarkano boršču

1. Pirmais solis ir buljona vārīšana. Lai to izdarītu, noskalojiet liellopu gaļu uz kaula zem tekoša ūdens, ielieciet to katliņā un pārlejiet to ar aukstu ūdeni. Jūs varat pievienot 1 tējkaroti sāls. Uzvāra un samazina karstumu līdz zemam līmenim. Borscht jāvāra uz nelielas uguns, tad tajā esošie dārzeņi nepārvārīsies un nepārvērtīsies par putru. Liellopu gaļu gatavo apmēram 1 stundu. Gaļas gatavību var pārbaudīt pēc tā, cik viegli tā atdalās no kaula.

2. Kamēr buljons gatavojas, jums jānoņem dārzeņi: kartupeļi, burkāni, bietes, sīpoli. Noņemiet sabojātās lapas no svaigiem kāpostiem un sasmalciniet.

3. Kad gaļa ir pagatavota, tā jānoņem no buljona un nedaudz jāatdzesē. Tad atdaliet gaļu no kaula un sagrieziet mazos gabaliņos. Tas ir ērti to izdarīt ar divām dakšām.

4. Sasmalcinātu vārītu gaļu atkal ielieciet buljonā. Neaizmirstiet regulāri noņemt netīrās putas no buljona virsmas.

5. Kad buljons vārās, nosūtiet uz pannas sasmalcinātus svaigus kāpostus.

6. Sagrieziet kartupeļus kubiņos un pēc ūdens atkal vārīšanās nosūtiet tos uz pannas, sekojot kāpostiem. Parasti katru jaunu sastāvdaļu ieteicams pievienot katru reizi, kad buljons vārās (neaizmirstiet, ka borščs tiek pagatavots uz mazas uguns). Pievieno sāli un piparus. Pēc izvēles boršču var garšot ar garšvielām: apiņu suneli, kariju, adžiku (žāvētu).

7. Bietes sarīvē vai sasmalcina mazās sloksnēs. Ielieciet iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Un vāra uz lēnas uguns, regulāri maisot, apmēram 10 minūtes. Dažas minūtes pirms pannas noņemšanas no uguns, jums jākaisa bietes citronu sula vai etiķis (tas ir garšīgo sarkano boršču otrais noslēpums). Pievienot tomātu pastas un samaisa. Karsē bietes ar tomātu vēl 1 minūti virs uguns. Tagad bietes ir gatavas ģērbšanai borščā.

8. Nosūtiet bietes uz zupu.

9. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, burkānus rupji sarīvē vai smalki sagriež (izrādās skaistāk). Ielieciet iepriekš uzkarsētas pannas dibenu ar augu eļļu un apcepiet līdz zeltaini brūns... Nepārlieciet to. Sīpolus nevajadzētu cept, tiem vajadzētu palikt sulīgiem, tādēļ, tiklīdz parādās zeltains nokrāsa, cepšana jānoņem no uguns (tas ir viens no garšīgā boršča noslēpumiem).

10. Pēc nākamās buljona vārīšanās tajā ielieciet sīpolu un burkānu cepšanu.

11. Tagad ļoti svarīga sastāvdaļa ir ķiploki (vēl viens boršču noslēpums). To var sagriezt mazos kubiņos vai vienkārši sagriezt ceturtdaļās. Borsču gatavošanas pašās beigās ir svarīgi pievienot ķiplokus. Tas darbojas kā dabisks garšas un aromāta pastiprinātājs.

12. Dažādi zaļumi, gan svaigi, gan žāvēti, kļūs par nemainīgu jūsu boršču rotājumu. Tas arī jāpievieno borščam 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Izslēdziet siltumu un ļaujiet zupai sēdēt 20-30 minūtes. Starp citu, klasiskais borščs ir apbrīnojama iezīme, nākamajā dienā tā garšo vēl labāk.

Garšīgs klasisks sarkanais borščs

Labu apetīti!

Garšīga boršča noslēpumi

Šāds pirmais ēdiens kā borščs ir dažādas virtuves pasaule. Bet visgaršīgākais un bagātākais ir Ukrainas borščs. Trauku gatavo Ukrainas teritorijā kopš tā laika, kad viņi sāka audzēt dārzeņus, īpaši bietes, un ēst gaļu. Borščs ir zemnieku ēdiens, jo viss, kas auga dārzā, tajā tika ielikts un skraidīja pa pagalmu. Dažādos valsts reģionos borščos, un līdz šai dienai viņi ieliek dažādi veidi gaļa un mājputni, piemēram, Poltavas borščs vienmēr nāk ar zosi. Bet tradicionālo ukraiņu boršču pasniedz ar liellopa gaļu vai cūkgaļu uz kaula.

Lai izveidotu lielisku un garšīgu boršču, jums jāuzkrāj tādi pārtikas produkti kā ūdens, kāposti un bietes, burkāni un sīpoli, kartupeļi un pupiņas, un, protams, gaļa ar kauliem. Mūsdienu mājsaimnieces liek tomātu pastu, bet iekšā tradicionālā recepte ietilpst tomāti, skābs krējums. Garšvielas: lauru lapas, melnā un sarkanā sāls un pipari. Galvenais ir pagatavot sastāvdaļas, gaļu 1,5 stundas, pēc tam pievienot kāpostus, pēc kartupeļu vārīšanas, vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Cepamās bietes, burkāni un sīpoli tiek sautēti uz mazas uguns. Maisījumam pievieno skābo krējumu (pēc izvēles) tomātu pastas (tomātus) - visu sautē apmēram 20 minūtes, pēc tam to pievieno borščam. Borscht tiek pagatavots apmēram 2-2,5 stundas zemā siltumā, katru reizi maisot, kad pievienojat kādu sastāvdaļu.

Lai padarītu ēdienu pikantu un bagātīgu, pievienojiet nedaudz cukura, ne tikai sāli. Un, lai borščs būtu bagātīgs, pievieno ukraiņu svaiga bekona un ķiploku maisījumu - to sasmalcina putraimā, pievieno pusstundu pirms pannas noņemšanas no uguns. Ja jūs izmantojat tomātus, skābuma dēļ pievienojiet karoti etiķa, borščs būs divtik garšīgs un pikants. Noņemot no uguns, sasmalciniet garšaugus pēc garšas, bet jūs varat iztikt bez tiem vispār. Bet, atcerieties, trauks jāiepilina apmēram 2 stundas zem vāka, un pēc tam tas jāēd ar skābu krējumu, virtuļiem, ķiplokiem un bekonu.

Borščs ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Dārzeņi nāks par labu visam orgasmam un būs bagāti ar vitamīniem. Gaļa satur olbaltumvielas, kas ir tik nepieciešamas normālai visa organisma darbībai. Un ķiploki, sīpoli ir lieliski līdzekļi pret saaukstēšanos, imunitātes paaugstināšanai. Karsta zupa ir balzams kuņģim.

šķiet, ka jūs nekad neko neesat ēdis vai gatavojis. Borščs ir kā borščs. Pilnīgi primitīvs. Tikai pareizi pateica. ka viņi vispirms liek kartupeļus. un pēc tam kāposti. Un tomēr ar šo biešu daudzumu borščam nepietiek - tas nav borščs. un dārzeņu zupa ar tik daudz bietēm. Kartupeļiem jābūt nedaudz mazākiem. un vēl bietes. jo tas ir borščs. Un saldie pipari tiek pievienoti pēc vēlēšanās. Ne visi mīl. Tomēr. ja jūs pastāvīgi gatavojat. tad jūs varat aizpildīt savu roku. kas jums nepieciešams vairāk. kas ir mazāk.

Mēs visu cepam ...
šausmas

Iedomājieties: bietes ar saulespuķu eļļa nīkuļošana, burkāni ar lueom arī, tad saulespuķu eļļā. Bet kā ar holesterīnu, lieko svaru. Galu galā tagad daži cilvēki var lepoties ar tauku skaitli daudzus gadus. Protams, recepte ir arī garšīgs un skābs krējums 20% tauku, garšīgs, ļoti foršs ....

Paldies par recepti) Es pirmo reizi pagatavoju boršču, tas sanāca ļoti garšīgs))

Sveiki! Nebija laika rakstīt par rezultātu.)) Kopumā borščs izrādījās maģisks. Es nebiju gaidījis, ka tas izrādīsies tik garšīgs, un pats galvenais, to ir viegli pagatavot, protams, tas prasa laiku, bet tas lido tik ātri, ka jūs vienkārši nepamana šo brīdi!) Un borščs ir tikai bumba. Ar ķiplokiem, zaļumiem, gaļu ... un bulgāru pipariem es jau esmu pievienojis))) Mmmmmmm! Esmu sajūsmā! Liels paldies par šo recepti.

Ēd veselībai. Paldies, ka atgriezāties un atstājāt komentāru))

Izlasīju komentārus - sākumā iesmējos līdz asarām. vēlāk. Es mazgāju seju ar vienādām asarām.
Asaras. kāpēc. jo. ka mūsdienās nedaudz nepretenciozs borščs. ir ATKLĀŠANA masu auditorijai. Ir izdzīvojuši. Krievi. Ir izdzīvojuši!
Žēl gan. bet TĀ ir mūsu laika realitāte!

======================================================================================
Tagad par detaļām.
1. Borščs. šī ir ZUPA. un visi pirmie kursi. tie ir ZUPAS. visās pasaules virtuvēs!
Tikai AUGU ZUPA. brūvēts Krievijā. Ukrainā ... sauc par "boršču"
Viss noslēpums)))))
2. Gaļa uz kaula - šeit viss ir pareizi, un ir vēl viena sastāvdaļa. no vairākiem ISISKOV - teļu astes. Šeit tas ir virs jumta!
3. Profesionālajā pasaulē putas uz virsmas sauc par "troksni" un to noņemšanai. protams, tas ir nepieciešams pastāvīgi, bet buljons PATS BŪTU jāizlej caur kolohshlag (pareizrakstības kļūdas NĒ - DUPHSHLAG, vārds ir vācu valodā)
Buljonā var būt kaulu fragmenti. viņi paliks kolonijā.
4. Cukurs. Maz. pievieno pārgatavošanai un iegūst citu garšu.

5. Nerīkojiet sapulci. Krievijas pilsoņi. nesavelciet piedurknes. lasot recepšu detaļas - VISU ēdienu gatavošana. visās pasaules valstīs ir MASS toņu. kurus parasti sauc par "noslēpumiem", un katram īpašniekam ir savs.
6. Un šeit ir mans mazais padoms.
Borščs ir slavens ar CRISPY kāpostiem, un tāpēc tas ir nepieciešams iemest buljonā. kad viss ir gatavs.
Un noslēpums ir šāds - mēs izmetam kāpostus. vārošais buljons SETS ………. un, kad atkal vārās ... NE vairāk kā 3-5 minūtes. un izslēdziet to. un zem segas.
Rakstīt var daudz vairāk, bet laiks kavējas un pensionārs ir noguris.
Es esmu no Donas krastiem un mēs nemaz neliekam bietes. mēģiniet segt ŠO. neaizmirstot pastinaku un dabūsi tādu boršču. ko sapratīsit - pilnībai nav robežu. Meklēt. eksperimentējiet, mēģiniet - lai visiem veicas un garšīgi boršči!

Borščs ir tradicionāls ikdienas ēdiens gandrīz katrā ģimenē. Ir ļoti daudz receptes, kā pagatavot boršču, katrai mājsaimniecei ir savs un katra izrādās garšīga savā veidā. Novērtējiet manu recepti, to ir viegli pagatavot pēc tā, un borščs izrādās izcils - garšīgs, aromātisks un skaists. 🙂

(katlā 4-5 litri)

zupas liellopa gaļa ar kauliem un mīkstumu 500-700g
1 vidēja biete
1 vidējs burkāns
1/4 vidēja kāpostu galva
1 liels vai 2 mazi sīpoli
4-5 vidēji kartupeļi vai 6-7 mazi
2 tomāti vai 2 ēdamkarotes tomātu pastas
2-3 ķiploka daiviņas, 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķis
dilles, pētersīļi, sāls, pipari, lauru lapa 2-3 gab.
augu eļļa bez smaržas

Sagatavošana:

Nomazgājiet gaļu, ielieciet to kastrolī, ielejiet 2,5-3 litrus ūdens un vāriet pusotru stundu zemā vārīšanās temperatūrā, noņemot putas. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli pēc garšas. Izņemiet gatavo gaļu, atdaliet no kauliem un sasmalciniet mazi gabaliņi... Mēs pārklājam ar plāksni, lai netiktu uzvilkta, ļaujiet tai stāvēt.

Kamēr gaļa gatavojas, sagatavo dārzeņus.
Manas bietes, iztīri, berzē uz rupjās rīves.

Sasmalciniet kāpostus sloksnēs.

Mani burkāni notīriet, berzējiet uz rupjas rīves.

Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to mazos kubiņos.

Trīs tomāti uz rupjas rīves, sagriežot tos uz pusēm un turot aiz mizas. Tad mēs izmetam ādu.

Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet mazos kubiņos. Atstājiet vienu lielāku kartupeli veselu.

Iemērciet visu kartupeli buljonā, kurā tika pagatavota gaļa, un vāra ar zemu vārīšanās temperatūru 10-15 minūtes. Tad pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un vāriet vēl 7-10 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, pievienojiet kāpostus.
Ja jūs gatavojat boršču ar jauniem, agrīniem kāpostiem, tad boršu gatavošanas beigās ielieciet to kastrolis vienlaikus ar gatavu cepšanu, jo. agri kāposti gatavo ļoti ātri, gandrīz uzreiz.
Kamēr vārās kartupeļi un kāposti, sagatavo boršču mazuļus. Cepiet sīpolus vidējā siltumā augu eļļā 3 minūtes, līdz tie ir caurspīdīgi. Tad pievieno sarīvētos burkānus un turpina cept vēl 3-5 minūtes.

Tiklīdz burkāni kļūst mīksti, pannā pievienojiet rīvētus tomātus un, ja vēlaties, 1-2 ēdamkarotes. l. tomātu pastas vai iecienītāko kečupu labāka garša... Maisiet, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet vēl 3-5 minūtes.

Vienlaicīgi ar cepšanu, tikai citā pannā, uzvāra bietes.Mazā pannā ielej 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa, izklājiet bietes, pievienojiet 3-4 ēd.k. l. ūdens un 1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis. Pievieno etiķi, lai bietes nezaudētu krāsu, un, protams, pēc garšas. Maisiet, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 10-12 minūtes.
Ievietojiet ķiplokus caur presi vai smalki sagrieziet tos, pievienojiet tos vārīšanas beigās kopā ar zaļumiem.

Mēs no pannas izņemam vārītu veselu kartupeli un ar dakšiņu samīcām kartupeļu biezenī. Gandrīz katrai zupai, ko gatavoju, pievienoju kartupeļu biezeni, vai tas būtu borščs vai. Tādējādi zupa garšo ievērojami labāk.

Buljonā ar kartupeļiem un kāpostiem izklājiet cepamās, sautētās bietes, kartupeļu biezputra, sasmalcināta gaļa, daži piparu graudi vai malti pēc garšas, 2-3 lauru lapas. Es atkārtoju, ja kāposti ir jauni, tad mēs tos ievietojam šajā brīdī. Mēs nogaršojam, pievienojam nedaudz sāls, uzvāra un vāriet 3 minūtes. Skatieties, cik brīnišķīga krāsa ir boršs?
Smalki sagrieziet garšaugus.

Gatavošanas pašās beigās pievienojiet ķiplokus, zaļumus, samaisiet un nekavējoties izslēdziet. Ļaujiet borščiem ievilkties vismaz pusstundu. Jūs varat pasniegt to ar krējumu, bet bez tā boršča garša ir labāk jūtama.

Tagad jūs zināt, kā garšīgi pagatavot boršču, tas nemaz nav grūti, galvenais ir to vēlēties.

Un šodien es atvados no jums. Visiem laba diena un labu garastāvokli!

Vienmēr gatavojiet ar prieku!

Pasmaidi! 🙂

Borscht (foto)

Kā pagatavot boršču, soli pa solim recepte ar foto.

Garšīgs ukraiņu borščs.kā gatavot pareizs sarkanais borščs. Īsta boršča attēli. Boršču mērces gatavošana. Mēs vārām buljonu borščam. Boršča gatavošanas noslēpumi. Boršču gatavošanas tehnoloģija.

Kāpēc rakstīja BORŠTS ar lielajiem burtiem? Jo recepte, kuru es šeit sniegšu, ir daudzu pētījumu un eksperimentu auglis. Es daudz apmeklēju Ukrainā (Ukrainā), draugu vecmāmiņa bieži gatavoja īstu ukraiņu boršču (Ukrainas borščs).Garša ir neaizmirstama. Man bija ar ko salīdzināt. Ik pa laikam gatavojām borščs un pamazām izstrādāja recepti klasika ukrainas borščs mūsu vīzijā. Ir skaidrs, ka pašā Ukrainā ir daudz receptes ukraiņu borščiem, lai būtu vēl viens.

1. noteikums: Visu pirmo ēdienu pamatnoteikums ir ūdens. Īpaši tas attiecas uz borščiem. Mēs ņemam ūdeni no avota, ja nē, tad pērk ūdeni pudelēs, ja nē, tad izlej to no filtra.

Kā jūs rakstāt recepti pareizs borščs, mēs atklāsim pārējos gatavošanas noslēpumus garšīgs borščs.

Kas mums nepieciešams, lai pagatavotu boršču:

Ūdens.
Gaļa, liellopa krūtis.
Kāposti 1/6 vidēja galva
Bietes 4-5 vidēja izmēra.
Burkāni 2 gab.
Sīpols 2 gab.
1/2 tējkarotes koriandra.
Pipari, sāls pēc garšas .
Citrona 1/2
Kartupeļi 2-3 gab.
Ķiploki 3 krustnagliņas.
Tomātu pastas 2 ēd.k. karotes.

Gaļai jābūt svaigai. Man tas ir sasalis, bet tas bija iesaldēts pirms trim dienām. Nav aprēķināts.

Mēs vārām buljonu borščam. Gaļu piepilda ar ūdeni, iemet sīpolu, uzvāra. Mēs samazinām uguni. Pagatavojiet 2,5 stundas, lai tas nedaudz sarosītos. Mēs pastāvīgi noņemam putas.

Mēs sagatavojam dārzeņus. Mēs tīrām, mazgājam. Kāposti par borščssmalki sagriež.

Bietes un burkāni mērces pagatavošanai borščs trīs uz rupjas rīves.

Mēs sākam sagatavot mērci borščs... 2. noteikums. Priekš boršču mērce visi dārzeņi ir jāgrauzdē kopā. Tos iemērc sulā, un pēc tam buljonam piešķir sulu un garšu. Cepiet burkānus saulespuķu eļļā.

Sīpolu sagriež pusgredzenos.

Pievienojiet burkāniem mērce borščam... Apcep.

Pievieno ķiplokus. Mēs to saspiežam mērce borščam ķiploku prese.

AT mērce borščam iemest 1/2 tējkarotes koriandra.

Ielieciet bietes pannā ar mērci. Sautējums. Kā pagatavot boršču, lai tas būtu sarkans? Ielieciet bietes mērcē. un tomātiem.

Izspiest citronu. (Ir skaidrs, ka Ukrainā viņi neizspiež citronu, kaut kur lieto etiķi. Mums ir citrons, jo mazi bērni ēd boršču)

Vāra uz lēnas uguns zemu siltumu vienu stundu.

Foto to parāda buljons borščam izrādījās caurspīdīgs. Tas ir tāpēc, ka viņi neaizmirsa noņemt putas.

Ja pamanāt, ka degvielas uzpildē nav pietiekami daudz šķidruma, tad varat pievienot nedaudz buljona.

Mērcē pievienojiet tomātu pastu, vāriet 10 minūtes. 3. noteikums. ja Jums ir garšīgi tomāti (vasarā), boršču mērcē jāpievieno 4-5 gabali, boršču garša būs intensīvāka. Trīs tomātus uz rīves, izmetiet ādu. Mums ir garšīgi tomāti nebija.