Kā pagatavot olu krēma kūku mājās. Choux konditorejas kūka ir smalka delikatese ar izsmalcinātu garšu. Gatavošanas tehnoloģija sastāv no diviem posmiem

• 500 ml piena;
• 2 vistas olas;
• 1 glāze granulēta cukura;
• 1 ēd.k. l. kartupeļu ciete;
• 2 ēd.k. l. augstākās kvalitātes milti;
• 130-150 g sviests;
• puse liela citrona vai 1 mazs citrons;
• vanilīns uz naža gala vai 1 tējk. vaniļas cukurs.

Biezpiena kūka, recepte ar fotoattēlu:

1. Labāk ir sākt ar krēma sagatavošanu. Mazā katliņā nedaudz sakuļ olas, pievieno cukuru, vanilīnu, cieti, miltus un pienu. Visu šo maisījumu liek uz mazas uguns un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz tas sasniedz bieza skābā krējuma konsistenci. Parasti šis process aizņem apmēram 20 minūtes.


2. Ļaujiet krēmam atdzist vismaz līdz istabas temperatūrai, tajā pašā laikā ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā sasilst līdz 220 grādiem. Izņemiet sviestu no ledusskapja, līdz tas ir mīksts un istabas temperatūrā. Jūs varat sākt gatavot Choux mīklas izstrādājumi.
3. Nelielā katliņā ielej arī ūdeni, pievieno dārzeņus un sviestu, šķipsniņu sāls. Uzliek maisījumu uz vidējas uguns un uzvāra.


4. Noņem katliņu no uguns un nekavējoties ātri iemaisa miltus. Atstājiet mīklu nedaudz atdzist 5-7 minūtes.


5. Pa vienai mīklā iemaisa olas. Šī ir masa, kas jums jāsaņem.


6. Cepešpannu izklāj ar pergamentu un nedaudz ietauko dārzeņu eļļa. Sadaliet mīklu 4 daļās. Paņemiet vienu no daļām un novietojiet to cepešpannas vidū. Samitriniet rokas ar aukstu ūdeni un pēc iespējas vienmērīgāk sadaliet visu mīklu uz cepešpannas (rokas būs jāsaslapina 3-4 reizes). Varbūt pirmā kūka nesadalīsies ļoti vienmērīgi, bet pārējais darbosies daudz ātrāk un precīzāk.


7. Cepešpannu liek cepeškrāsnī, pēc 10-15 minūtēm kūka būs pietiekami izcepusies un brūna, var izņemt.


8. Tādā pašā veidā cep atlikušās trīs kūkas kārtas.
9. Tikmēr krēmam vajadzētu atdzist. Uz smalkas vai vidējas rīves sarīvē citrona miziņu un izspiež no tās sulu.


10. Ielejiet sulu atdzesētajā krēmā, pievienojiet miziņu un mīkstinātu sviestu. Saputo saldo krējumu ar mikseri vai puto līdz gludai un gaisīgai.


11. Gatavās kūkas sagriež divās daļās. Ne tik “veiksmīgo” daļu salauž mazos gabaliņos un liek cepeškrāsnī vēl uz aptuveni 10 minūtēm.

12. Pārējās kūkas liek uz šķīvja, pārklājot tās ar krēmu.


13. Ar rokām smalki izlaužiet no cepeškrāsns izkaltētos un apceptos gabaliņus un uzkaisiet tos kūkas virsai.


14. Šādā stāvoklī kūku ieliek ledusskapī, lai uz nakti mērcēties. Kā jau parastai kūkai, tai ar 3 stundām mērcēšanai nepietiks, tāpēc šis olu krēma kūka Labāk gatavot vakarā. No rīta kūku izņem no ledusskapja un uzmanīgi nogriež visas nelīdzenās malas.
Biezpiena kūka ir gatava.


Jā, olu krēma kūkas pagatavošana aizņem daudz laika un prasa zināmas prasmes, taču vienmēr varat būt pārliecināti, ka kūka izdosies un to novērtēs ne tikai dedzīgi saldummīļi.

1. Piepildiet eļļu ar ūdeni, pievienojiet šķipsniņu sāls. Karsē, līdz sviests ir pilnībā izkusis, un tad, līdz maisījums vārās.

2. Pievienojiet izsijātus miltus, kārtīgi mīciet, nenoņemot no uguns apmēram 2 minūtes. Milti izcepsies un izveidosies bieza, blīva mīkla. Pārlejiet to bļodā, ļaujiet atdzist līdz 60 grādiem pēc Celsija vai vienkārši kādu laiku samaisiet, līdz tiek sasniegta vēlamā temperatūra.

3. Bļodā sajauc olas līdz viendabīgai masai. Pamazām olu maisījumu pievieno līdz 60 grādiem atdzisušajai mīklai (augstākā temperatūrā olas uzreiz saritināsies un mīkla nederēs), ar karoti kārtīgi samaisa.

4. Ja pēc kārtīgas mīklas izmīcīšanas tā joprojām ir karsta rokās, ļaujiet tai kādu laiku atdzist, pārklājot ar vāku vai dvieli, lai nekļūst pārāk vējains. Gatava mīkla jābūt biezai, viendabīgai, gludai un spīdīgai konsistencei.

5. Lai sagatavotu kūkas pamatni, ielieciet choux mīklu konditorejas maisiņā un uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, izveidojiet taisnstūrveida "režģa" formu, piemēram, manējo, vai jebkurā citā formā, kas jums patīk.

6. Cep iegūto kūku no Choux mīklas izstrādājumi kūkai iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 210-220 grādu temperatūrā apmēram 15-20 minūtes, pēc tam samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 200 grādiem un cepiet vēl 15-20 minūtes (cepšanas laiks mainās atkarībā no cepeškrāsns izmēra un biezuma). “režģis”). Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni, pretējā gadījumā mīkla nosēdīsies! Pārraudzīt procesu caur logu ir gatavības zīme zelta garoza uz kūkas virsmas.

Kūka ar nesaldinātas kūkas, sviesta krēms un banāni. No choux mīklas gatavotu kūku nav grūti pagatavot, taču kūku cepšana prasa laiku. No norādītā sastāvdaļu skaita tiek iegūtas 6 kūkas, no kurām katra tiek cepta atsevišķi. Katra kūka ir bagātīgi pārklāta ar vismaigāko sviesta krēmu un slānī ieklāta ar banāniem. Kūka sanāk ĻOTI garšīga. Šī choux konditorejas kūka iepriecinās pat visizsmalcinātākajiem saldummīļiem. Šo kūku var papildināt ar jebkuru augli, bet, manuprāt, banānu kūka sanāk vismaigākā.

Savienojums:

Pārbaudei:

• Ūdens - 1 un ¼ glāzes
• Sviests - 120 g
• Milti - 1,5 glāzes
• Sāls - uz tējkarotes gala
• Olas - 5-6 gab.

Krēmam:

• Krējums (putošanai) – 500 ml
• Mascarpone - 500 g
• Iebiezinātais piens - 1 bundža

Pildījumam:

• Banāni - 2 gab.

Dekorēšanai:

• Mandeļu ziedlapiņas - 70 g
• Banāni - 2 gab.
• Dekoru želeja – 1 ēd.k. karote (var aizstāt ar želatīnu)

Sagatavošana:

Sagatavo choux mīklu. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Kad ūdens vārās, pievienojiet sasmalcinātu sviestu un izšķīdiniet to ūdenī.

Tālāk pievienojiet sāli un miltus. Noņemiet pannu no uguns un samaisiet mīklu līdz gludai, pēc tam lieciet to atpakaļ uz plīts un, nepārtraukti maisot, paturiet uz uguns vēl 2-3 minūtes.

Atstāj mīklu 20 minūtes atdzist un tad pa vienai pievieno olas. Mīklai nevajadzētu būt ļoti šķidrai, lai tā neklātos, un ne ļoti biezai, lai to būtu viegli izklāt uz cepešpannas.

Ņem cepamo papīru un uzzīmē uz tā apli. Jūs varat ņemt jebkuru apaļa forma un apvelciet to.

Izklājiet mīklu vienmērīgā plānā kārtā, nepārsniedzot apli. Pirms mīklas klāšanas papīra lapu labāk apgriezt un izklāt kūku pa caurspīdīgām līnijām, lai uz izceptās kūkas nepaliktu zīmuļa pēdas.

Kūku liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 20 minūtēm. Kūkai vajadzētu brūnēt un iegūt zeltainu krāsu.

Tāpēc cepiet visas kūkas. Man sanāca 6 gab. Izceptās kūkas var likt vienu uz otras, tās nelīp kopā.

Vienlaikus ar kūku cepšanu gatavo krēmu. Saputo krējumu ar mikseri, līdz veidojas stingras putas. Lai būtu vieglāk saputot, krēmam jābūt aukstam, tas ir, svaigam no ledusskapja.

Mascarpone sieru liek dziļā traukā un pakāpeniski pievieno iebiezināto pienu. Mascarpone sieru nejauciet ar mikseri, pretējā gadījumā tas kļūs šķidrs, uzmanīgi ar karoti sajauciet sieru ar iebiezināto pienu. Iebiezinātais piens jāpievieno pakāpeniski, lai nepārspīlētu ar saldumu. Pievieno pusi bundžas iebiezinātā piena un pagaršo pēc salduma, tad vēl nedaudz un vēlreiz pagaršo, un tā tālāk līdz vēlamajai garšai.

Tagad uzmanīgi sajauciet putukrējumu un maskarponi. Sajauc krējumu ar karoti, neizmantojot mikseri.

Tagad, kad krējuma un kūkas kārtas ir gatavas, varat sākt montēt kūku. Uzlieciet pirmo kūku uz šķīvja un bagātīgi pārklājiet ar krējumu.

Pēc tam izklājiet vēl vienu kūkas kārtu un arī eļļojiet to ar krēmu. Banānus sagriež plānās šķēlītēs un liek virsū krēmam.

Tātad salieciet visu kūku, mainot slāni bez banāniem un slāni ar banāniem.

Ar atlikušo krēmu nosmērē kūkas virspusi un malas. Katram gadījumam krēmu virsai un sāniem pastiprināju ar želatīnu, jo pasniedzu kūku svētku galds un baidījās, ka tas varētu nedaudz noplūst. Želatīnu vienkārši atšķaidīju pienā pēc instrukcijas un pievienoju krēmam. Bet šī procedūra nav nepieciešama, jo krēms jau ir diezgan biezs.

Kūka gandrīz gatava, atliek tikai izdekorēt. Banānu sagriež tādos pašos apļos kā pildījumam un uzliek rakstu kūkai virsū. Kūkas malas un atstarpes starp banāniem pārkaisa ar sasmalcinātām mandelēm. Ieeļļojiet banānu dekoru ar želeju, izmantojot kulinārijas otu, lai, uzglabājot kūku, tie nekļūtu tumšāki. Ja jums nav dekoru želejas, tad banānus var pārklāt ar plānu želatīna kārtu, kas atšķaidīta saskaņā ar instrukcijām.

Kūku liek uz stundu ledusskapī, lai tā izmirkst, nedaudz sastingst un vieglāk sagriež. Choux mīklas kūka ir gatava, izbaudiet garšu. Šis smalkākā kūka ar banāniem tas vienkārši kūst mutē.

Izbaudi savu tēju!

Zemāk varat noskatīties smieklīgu video:

Reiz kafejnīcā izmēģināju choux konditorejas izstrādājumu ar olu krēms. Pareizāk sakot, pat ne kūku, bet kūkas daļu (pārdod arī veselu kūku). Un, protams, es nolēmu mēģināt kaut ko līdzīgu izdarīt pats. Manu meklējumu rezultātā es atradu brīnišķīgu recepti kūkai, kas pagatavota no choux mīklas ar olu krēmu. skābais krējums. Šeit mēs atradām “iemeslu” tā cepšanai - manam dēlam palika seši mēneši. Kūka sanāca neticami maiga, vienkārši kūst mutē. Man tas tik ļoti patika, ka es to pagatavoju sava vīra dzimšanas dienā darbā.

Custard Tenderness kūkas sastāvā ietilpst:

Kūkām:

• 200 g ūdens;
• 50 g rafinētas augu eļļas (bez smaržas);
• 50 g sviesta;
• 1 šķipsniņa sāls;
• 130 g miltu;
• 4 vistas olas.

Krējuma olu krējumam:

• 1 ola (liela);
• 120 g cukura;
• 2 ēd.k. kaudzē milti;
• šķipsniņa vanilīna;
• 300 g 25% skāba krējuma;
• 200 grami sviesta.

Dekorēšanai:

Komentārs:

1. Pēc šīm proporcijām kūka nav īpaši augsta un liela, tādēļ, ja nepieciešams pagatavot lielu kūku, pagatavojiet to divām porcijām.
2. No šī mīklas daudzuma sanāk divas taisnstūrveida kūkas 30x40cm, vai 5 apaļas kūkas ar diametru 26cm. Ja jums ir cita izmēra veidnes, tad aprēķiniet kūku skaitu pats proporcionāli visu kūku kopējai platībai, aptuveni 2400-2500 kv.cm.))) Pirmajā reizē, kad gatavoju 4 kūkas, tās sagriezās būt biezam.
3. Jūs varat izmantot jebkuru krēmu, kas jums patīk - nav nepieciešams.
4. Kūku var dekorēt pēc savas gaumes un vēlmes. Var pilnībā laistīt šokolādes glazūra, pārkaisa ar rīvētu šokolādi, kokosriekstu skaidiņas, dekorēt ar sukādes u.c.

Custard Tenderness kūkas pagatavošanas metode:

Ja gatavojat kūku ar olu krēma skābo krējumu, tad vispirms jāpagatavo krēma pamatne - tai jāatdziest.

Nelielā katliņā salauž olu, pievieno saldo krējumu, cukuru, miltus un vanilīnu...


... visu kārtīgi samaisiet ar putojamo slotiņu līdz gludai.


Krējuma maisījumu liek uz plīts un, nepārtraukti maisot, uz vidējas uguns uzvāra. Vāra, līdz krēms sabiezē (5-7 minūtes). Miltus nevajag just!!! Ja vēlaties, ja nebaidāties, maisījumu var karsēt uz lielas uguns un pēc tam pagatavot uz vidējas uguns. Tas būs tikai nedaudz ātrāk. Jums tikai ļoti ātri jāsamaisa krējums, lai tas vienmērīgi ievilktos un nepaspētu piedegt līdz pannas apakšai.


Krējuma virsmu pārklāj ar pārtikas plēvi (var paņemt pusdienu maisiņu) un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Lai tas notiktu ātrāk, kastroli var ievietot citā lielākā traukā ar aukstu ūdeni. Kamēr krēms atdziest, izņem sviestu no ledusskapja un atstāj istabas temperatūrā, lai tas mīkstina.

Tagad mēs gatavojam mīklu kūkām.

Lai to izdarītu, nelielā katliņā uzvāra sālītu ūdeni ar sviestu un augu eļļu.




Visus miltus izber uzreiz...


...ātri samaisa. Jānāk viendabīgam kunkulim - tiklīdz tas sāk attālināties no katla sieniņām, vēl pāris minūtes maisa, noņem no plīts un ļauj atdzist.

Kamēr mīkla atdziest, pabeidz krēmu.

Līdz šim olu krēma maisījumam jābūt tikai siltam (ne karstam). Ar mikseri pakāpeniski iecilā tajā mīksto sviestu, iegūstot ļoti gaisīgu, maigu, gaisīgu krēmu.

Pabeidziet krēmu un cepiet kūkas.

Tiklīdz mīkla ir kļuvusi nedaudz silta (nav nepieciešams pilnībā atdzist), iecilā pa vienam un iemaisa vistas olas. Sākumā liksies, ka tie spītīgi nemaisās, bet vienkārši paši karājas ap mīklu, taču pamazām mīkla kļūs viendabīga, gluda un spīdīga.




Gatavo mīklu ļoti, ļoti plānā kārtā izklāj uz cepamā papīra. Var smērēt ar karoti, vai arī ar aukstā ūdenī samērcētām rokām. Ja Jums ir labs papīrs cepšanai nav nepieciešams papildus ieeļļot, kūka labi sanāks nost. Ja šaubāties par cepamā papīra kvalitāti, labāk katram gadījumam ieziest to ar augu eļļu.


Cep kūkas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200ºC, 10-12 minūtes, līdz tās ir gatavas.


Gatavās kūkas nekavējoties pārnes no veidnes uz restēm, atdzesējam, pēc tam tās var sakraut.

Kūkas salikšana:

Katra kūka ir pārklāta ar krēmu no sirds. Ja vēlaties, kūkas augšējo daļu varat nepārklāt ar krējumu, bet pārliet ar paštaisītu šokolādi vai apkaisīt pūdercukurs. Visas kūkas pārklāju ar krēmu. Pirms pasniegšanas kūkai vēlams nostāvēties vismaz pāris stundas, lai izmirktu.


Kā dekorāciju uztaisīju...


... un mana māsasmeita ar kulinārijas zīmuli priecīgi zīmēja uz kūkas.


Tāda kūka sanāca:


Tas ir kontekstā:

Mēs piedāvājam choux konditorejas kūkas recepti ar fotogrāfijām.

Nelielas kūciņas pildītas ar šokolādes ganašu un pārklātas ar biezpiena un karameļu krēmu. Oriģināls, garšīgs un ne mazāk iespaidīgs deserts kā garšīgs.

Sastāvdaļas

Choux mīklas izstrādājumi:
ūdens - 0,5 litri;

Sāls - 0,5 tējkarotes;
Milti - 300 grami;
Olas - 6-8 olas.

Krēms:
Sviests - 200 grami;
Skābais krējums - 250 grami;
Biezpiens - 250 grami;
Varenka – 200-350 grami.

Ganache:
Skābais krējums - puse glāzes;
Sviests - 100 grami;
Granulēts cukurs - puse glāzes;
Kakao - 2 ēdamkarotes.

Biezpiena kūkas gatavošanas recepte ar fotogrāfijām