Mājas majonēze no dzeltenumiem. Mājās gatavota majonēze ar olu dzeltenumiem. Mājas majonēzes un graudu sinepju mērce

Kā zināms, majonēze tika izgudrota Francijā. Veikalā nopērkamais nebūt nav izsmalcināta franču mērce, bet gan ķīmisko elementu kolekcija. Mājās majonēze tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri no lētākajiem produktiem, kas vienmēr ir pa rokai. Mājas majonēze pēc garšas un kvalitātes labāka veikalā pirktā: bieza, laba zīdaina tekstūra, skaista krāsa, ļoti ēstgribu, un pats galvenais, bez ķimikālijām. Pievienojot sinepes, jūs saņemsiet slaveno "Provansas", pievienojot sālījumi- tartāra mērce". Salātu mērce, zivju vai gaļas cepšana ir prieks. Šodien es pastāstīšu sīkāk ar soli pa solim fotogrāfijas Es aprakstīšu mājās gatavotas majonēzes gatavošanu, izmantojot olas.

Kategorijas:
Gatavošanas laiks: 1 minūte
Gatavošanas laiks: 1 minūte
Kopējais laiks: 2 minūtes
Izeja: 300 ml

Sastāvdaļas mājās gatavotai majonēzei

• Atdzesēta vistas ola - 1 gab.
• Sāls - 0,5 tējk
• Cukurs - 1 tējk
• Etiķis 9% - 1 deserta karote
• Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote

Soli pa solim recepte mājās gatavotai majonēzei ar olām

Lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi ar olām, mums ir nepieciešami šādi produkti: dārzeņu eļļa, etiķis vai citrona sula, sāls, cukurs, ola (noteikti atdzesēts, citādi majonēze var neizdoties). Var pievienot 1 tējkaroti sinepju. Jums ir nepieciešams arī blenderis ar labu jaudu. Blenderis ar mazu jaudu (400 vati) nesaputos majonēzi.

Taisu uzreiz tīrā burciņā (0,5l), lai nepārpildītos. Tātad, vispirms iesitām olu. Pievienojiet pusi tējkarotes sāls. Nekam nav jāiejaucas! Blenderis visu sablendē.

Pievieno 1 tējkaroti cukura.

Ielej 1 deserta karote 9% etiķis vai ēdamkarote citrona sulas.

Ielej 1 glāzi augu eļļas, olīvu vai saulespuķu.

Nolaižam blendera kāju līdz pašai burkas apakšai un sākam blendēt ar lielāko ātrumu, līdz burkas apakšā veidojas krēmīga masa.

Nepārtraucot kult, ļoti, ļoti lēni paceliet blenderi uz augšu.

Kamēr visa masa sabiezē.

1. Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.
2. Ja majonēzi gatavojat, izmantojot mājas cāļu olas, tās krāsa būs dzeltena. Un kas? svaigas olas, jo piesātinātāka būs krāsa. No parastajā veikalā pirktām olām sanāks viegla majonēze.
3. Pagatavojiet majonēzi ar saulespuķu eļļu vai olīvu un saulespuķu eļļas maisījumu attiecībā 1: 1, vai vēl labāk 1: 2 vai 1: 3. Ja lietosiet tikai, īpaši neapstrādātu, mērce būs rūgta.
4. Ja pievienosiet nedaudz vairāk eļļas, nekā norādīts receptē, majonēze izrādīsies vēl biezāka. Izmantojot to pašu metodi, varat saglabāt mērci, ja masa putojot nesabiezē. Ja, gluži pretēji, vēlaties padarīt to plānāku, tad mērcē ielejiet nedaudz ūdens.
5. Lai dažādotu mērces garšu, var pievienot kaltētu vai sasmalcinātu svaigu ķiploku, maltus melnos piparus, papriku vai sasmalcinātas dilles. Un sāls daudzumu var mainīt pēc garšas.
6. Gatavu mājās gatavotu majonēzi uzglabā hermētiski noslēgtā traukā ne ilgāk kā 4-5 dienas.

4 mājās gatavotas majonēzes receptes

Sastāvdaļas var saputot divos veidos: ar blenderi vai mikseri. Abos gadījumos mērce izrādās garšīga un aromātiska, taču abām iespējām ir savi plusi un mīnusi.

Majonēzi ir vieglāk pagatavot ar blenderi, jo var izmantot veselas olas. Ar mikseri pagatavotā mērce būs biezāka, taču būs jāpavada laiks, atdalot dzeltenumus no baltumiem.

Sastāvdaļas

• 2 jēlas olas;
• ½ tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes cukura;
• 2 tējkarotes sinepju;
• 250 ml augu eļļas;
• 1 ēdamkarote citrona sulas.

Sadaliet veselas olas augstā, ne pārāk platā traukā, piemēram, burkā vai speciālā blendera glāzē. Dariet to uzmanīgi, lai dzeltenumi neizplatās. Pievieno sāli, cukuru un sinepes.

Nolaidiet blenderi līdz apakšai un sakuliet maisījumu līdz gludai. Pēc tam, pārvietojot blenderi uz augšu un uz leju un turpinot kult maisījumu, tievā strūkliņā ielejiet eļļu.

Kad mērce sabiezē, pievieno citronu sula un vēlreiz sakuļ majonēzi ar blenderi.

Ātrs gatavošanas veids bieza mērce no tā, ko jūs, iespējams, atradīsit virtuvē. Tas izrādīsies ne sliktāks par majonēzi ar sinepēm.

Sastāvdaļas

• 2 neapstrādāti olu dzeltenumi;
• ½ tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes cukura;
• ½ tējkarotes 9% etiķa;
• 150 ml augu eļļas.

Sagatavošana

Ievietojiet dzeltenumus augstā, šaurā traukā. Pievienojiet sāli, cukuru un etiķi. Galda etiķa vietā var izmantot to, tad majonēze būs mīkstāka.

Ielejiet eļļu un, novietojot blenderi trauka apakšā un nepārvietojot, putojiet maisījumu apmēram 3 minūtes. Kad mērce sāk sabiezēt, sāciet pārvietot blenderi uz augšu un uz leju, lai vienmērīgi sajauktu sastāvdaļas.

Tam pagatavotā mērce ir neticama vienkārša recepte, tas izrādās diezgan biezs un ar maigu krēmīgu garšu.

Sastāvdaļas

• 150 ml jebkura tauku satura piena;
• 300 ml augu eļļas;
• 2–3 tējkarotes sinepju;
• 2 ēdamkarotes citronu sulas;
• ½ tējkarotes sāls.

Sagatavošana

Ielejiet pienu un sviestu augstā, šaurā traukā. Dažas sekundes sablendē maisījumu ar iegremdējamo blenderi. Jums vajadzētu iegūt biezu masu. Pievieno sinepes, citrona sulu un sāli un vēlreiz sakuļ līdz gludai.

Šis ir nestandarta, bet ļoti garšīga mērce- lieliska iespēja tiem, kas nevēlas izmantot jēlas olas un augu eļļa.

Sastāvdaļas

• 3 vārīti dzeltenumi;
• 2 tējkarotes sinepju;
• 300 g trekna skāba krējuma;
• ½ tējkarotes sāls.

Sagatavošana

Dzeltenumiem pievieno sinepes un sasmalcina ar dakšiņu līdz viendabīgai masai. Pievieno saldo krējumu un sāli un kārtīgi samaisa, lai nepaliek kunkuļi.

Lai mājās pagatavotu veiksmīgu majonēzes mērci, kas pēc konsistences būs līdzīga majonēzei no veikala, bet vairākas reizes garšīgāka un dabiskāka, mums jāapgūst dažas nelielas pagatavošanas iespējas, smalkumi, noteikumi vai triki. garšīga majonēze Mājas.

Patiesībā majonēzes process ir “neķītri vienkāršs” un viena no svarīgākajām labas majonēzes pazīmēm būs nevaldāma vēlme gatavot majonēzi mājās, pagatavot majonēzi pašam vai gatavot majonēzi no dabīgiem produktiem.

Jāizpilda pirmais nosacījums lai mājās iegūtu biezu un stipru majonēzi - Tas ir temperatūras līdzsvars.

Produktiem, no kuriem tiks pagatavota mērce, jābūt vienādas temperatūras, t.i., aptuveni vienādas temperatūras! Tas ir svarīgi. Tehnoloģiskais process nepieciešama istabas temperatūra, vai tāpēc mājās gatavota majonēze, viss ledusskapī. Tieši tad majonēzes mērce būs pēc iespējas biezāka, emulgācijas process notiks optimāli ātri, un rezultāts būs 100% veiksmīgs. Jebkurā gadījumā mēģiniet izvēlēties tādas pašas temperatūras produktus.

Kā un kādā veidā pagatavot majonēzi?

Vienkāršākais variants ir izmantot kāju... nē, ne kaimiņa, un ne savu, bet izmantot iegremdējamo blenderi, un nav svarīgi, kāds tam būs stiprinājums: naži, putotājs - galvenais ir iegremdēšanas pēda. Sāciet ar minimālo ātrumu, pēc tam vidējo ātrumu. Ja jums ir stacionārs blenderis, tad visus produktus ielādējat vienlaikus (tas nedaudz lauž tehnoloģiju, bet galvenais ir saglabāt proporcijas produktos) un ar mazu ātrumu novediet rezultātu līdz gala stāvoklim. no majonēzes. Visvairāk izmisušajiem un zinātkārākajiem vai ekstrēmo sporta veidu cienītājiem un cilvēkiem, kuriem nav modernas sadzīves tehnikas, ideāli piemērota četru zaru virtuves dakša vai pat karote. Ar vieglām un maigām kustībām sāciet putot majonēzi ar dakšiņu, panākot masu viendabīgumu, un pie pirmajām masas, nevis sejas J balināšanas pazīmēm, nedaudz palieliniet maigo kustību skaitu ∞, 10 - 15 minūtes un esat pabeidzis. Izmantojot iegremdējamo blenderi, saulespuķu eļļas majonēze tiek garantēta saputota.
Es tiešām iesaku apgūt mājās gatavotas majonēzes gatavošanu.
Tas ir bez veikalā nopērkamām ķimikālijām un garšo labāk nekā mājās gatavota majonēze, es nekad mūžā neesmu mēģinājis majonēzi! Rezultāts būs 100% veiksmīgs.

Majonēzes ar dzeltenumu pagatavošanas process mājās:

- sajauc vienu vistas dzeltenums, bez olbaltumvielām ar

- pievieno vienu tējkaroti stipru sinepju

- šķipsniņa sāls, tas ir ½ tējk. Un

- šķipsniņa cukura, tas ir ½ tējk.

- Nedaudz samaisiet maisījumu un sāciet strādāt ar blenderi. Nolaidiet līdz apakšai un saputojiet maisījumu ar minimālu ātrumu, līdz mainās krāsa, 1 līdz 2 minūtes.

- dārzenis saulespuķu eļļa Rafinēto maisījumu ievadām tieši kulšanas procesā, vai nu pa tējkarotei, vai arī pakāpeniski, ļoti plāni un ļoti lēni. Vienam dzeltenumam nepieciešams no 0,5 līdz 1 tase eļļas, atkarībā no vēlamā biezuma. Jo vairāk augu eļļas, jo biezāka būs majonēze. Es iesaku apstāties pie ½ tases, jo attiecīgi palielinās mērces tauku saturs

- citronu sula vai etiķis 1 tējk. pievieno putošanas beigās, lai balinātu majonēzi un uzlabotu garšu. 1 ēdamkarote citrona sulas. Aromatizētāji (kaperi, garšaugi, avokado, garšvielas) pēc garšas.

cenšamies uzglabāt aukstā vietā šis nav tas veselīgākais, bet ļoti garšīgs kulinārijas izgudrojums. Ja majonēze izrādās ļoti bieza, to var atšķaidīt vai nu ar nelielu daudzumu piena, vai arī pievienojot grieķu vai turku jogurtu. Ja kādu mākslīgu iemeslu dēļ jūsu tikko pagatavotā majonēze pēc kāda laika ledusskapī atdalās, un dažreiz tas notiek gandrīz pēc 15 minūtēm, nevajag izmisumā! Šo masu vēlreiz ieduram (galvenais ļaut nosēsties, lai eļļa paceļas uz augšu...) pastāv iespēja, ka viss atgriezīsies savās vietās. Ja nav iespējams reabilitēt majonēzi, cep ar to...kāda iespēja!? iešu cept :)

Izgatavots mājās gatavota mērce lieliski sader ar jebkuriem salātiem, ir piemērots ēdienu kodināšanai un cepšanai, un garša vienmēr ir daudz dinamiskāka un labāka nekā rūpnīcā gatavotai majonēzei. Atcerieties proporcijas un gatavojiet ar prieku, lai kur jūs atrastos! Zināšanas un prasme pagatavot majonēzi ļoti noder, kad esi prom no mājām, vai mērce pēkšņi beigusies...un svētki turpinās!

Labu apetīti!

Domāju, daudzas mājsaimnieces kaut reizi ir domājušas par to, kā pagatavot paštaisītu majonēzi, lai tā garšotu ne sliktāk par veikala majonēzi. Iespējams, daži ir mēģinājuši pagatavot majonēzi mājās, bet tas neizdevās, nesaputoja, atdalījās vai ar to notika kaut kas cits. Vispār šodien uzrakstīšu recepti mājas majonēzes pagatavošanai, kas vienmēr nostrādā! Un izrādās ne tikai pareizā konsistence, bet arī ļoti garšīga.

Šīs majonēzes pagatavošana aizņem tikai 5 minūtes (šajā laikā ietilpst arī produktu sagatavošana). Tas ir, pašam pagatavot majonēzi ir ātrāk nekā doties uz veikalu. Bet, lai pagatavotu majonēzi, tā jāgatavo ar iegremdējamo blenderi. Šajā gadījumā rezultāts būs 100%! Ja majonēzi gatavojat ar mikseri vai putotāju, jums jāizmanto citas receptes. Bet ar tiem ne viss ir tik vienkārši, ļoti rūpīgi jālej eļļa, ilgi jākult, jāņem sastāvdaļas vienā temperatūrā un tomēr var nedarboties.

Kopumā paņemiet iegremdējamo blenderi, bļodu (vai burku - ne platu trauku) un lasiet tālāk, lai uzzinātu, kādas sastāvdaļas jums ir vajadzīgas. Uzrakstīšu divas mājas majonēzes receptes: ar olu un ar pienu.

Atcerieties, ka mājās gatavota majonēze neglabājas ilgi, jo tajā ir jēlas olas (glabāšanas laiks - 2 dienas, varbūt 3). Majonēzi, kas pagatavota ar pienu, var uzglabāt nedaudz ilgāk un dot bērniem.

Ātrā majonēze “Provansas” blenderī ar olu

Pagatavo majonēzi receptē norādītajā daudzumā. Ja jums vajag vairāk majonēzes, pagatavojiet to vēlreiz. Vienā reizē izmantojiet vienu olu, tādējādi saņemat garantiju, ka viss izdosies. Olas majonēzei jāņem pēc iespējas svaigākas. Jūs varat iegādāties gatavas sinepes. Bet, ja vēlaties iegūt pēc iespējas vairāk dabīgs produkts, no pulvera pagatavo savas sinepes.

Var likt jebkuru skābi – citronu sulu, etiķi (galda vai augļu). Ņemiet tikai rafinētu eļļu, lai tā būtu bez smaržas. Ja eļļa ir nerafinēta, majonēze garšos pēc eļļas, kas nav īpaši patīkama. Vispirms pievienojiet nedaudz sāls, cukuru, sinepes un skābi. Pēc tam nogaršojiet un pievienojiet sastāvdaļu, kas jums trūkst. Tādā veidā jūs iegūstat gardu “Provansas” majonēzi, bet dabisku.

• rafinēta augu eļļa - 180-200 gr.
• ola - 1 gab.
• sinepes - 0,5 tējk.
• sāls - 0,5 tējk.
• cukurs - 0,5 tējk.
• citronu sula - 1 ēdamkarote.

Majonēzes pagatavošanas metode, izmantojot blenderi.

1. Šaurā blendera traukā (var paņemt burciņu) salauž olu. Svarīga nianse – dzeltenumam jābūt veselam, nevis peldošam.

Daudzi saka, ka olai jābūt istabas temperatūrā, tāpat kā visām sastāvdaļām, lai tās vieglāk sajauktos. Drošības labad olu varat izņemt no ledusskapja iepriekš. Es parasti ņemu olu no ledusskapja un viss izdodas.

2. Dzeltenumā ielej augu eļļu, pievieno sinepes, sāli, cukuru, citrona sulu vai etiķi. Šajā receptē visas sastāvdaļas tiek pievienotas uzreiz; Vienīgais ir tas, ka pēc vārīšanas varat pievienot skābi vai sāli ar cukuru pēc savas garšas un vēlreiz sakult.

3. Tagad paņemiet iegremdējamo blenderi un pārklājiet ar to dzeltenumu. Iespiediet blenderi bļodas apakšā.

4. Ieslēdziet blenderi ar maksimālo ātrumu un blendējiet pirmās 10 sekundes, nepaceļot uzgali no bļodas apakšas.

5. Dzeltenums sāks emulģēt ar eļļu, un no sprauslas caurumiem sāks parādīties baltā majonēze!

6. Pēc tam 10 sekundes turot pielikumu apakšā, sāciet putot majonēzi ar kustībām uz augšu un uz leju, kā parasti. Eļļu nelielās porcijās sajauc ar dzeltenumu un iegūsi īstu majonēzi.

7. Puto 1-1,5 minūtes līdz gludai. Nogaršo un koriģē, ja nepieciešams, lai garšo un vēlreiz visu samaisa. Tas ir viss! Ātri un bez problēmām jūs iegūstat īstu mājās gatavotu majonēzi, biezu un garšīgu.

Pagatavojiet majonēzi pēc šīs receptes un jums izdosies.

Mājas majonēze bez olām ar pienu

Ja neesat pārliecināts par olu kvalitāti un svaigumu vai mājā ir bērni, kuri ēdīs salātus ar majonēzi, pagatavojiet šo mērci ar pienu. Šajā gadījumā tas tiks uzglabāts ilgāk nekā majonēze ar olu.

Svarīgs! Šīs receptes pienam jābūt istabas temperatūrā. Ar aukstu pienu majonēze neizdosies. Tas arī labāk pūkosies. dabīgais piens bez augu piedevām.

Piena un augu eļļas attiecībai jābūt 1 pret 2. Pievienojiet sāls, cukura, sinepju, etiķa daudzumu pēc savas gaumes.

Sastāvdaļas:

• piens - 100 ml
• rafinēta augu eļļa - 200 ml
• ābolu sidra etiķis (vai citronu sula, vai galda etiķis) - 1 ēdamkarote.
• sinepes - 1 tējk.
• sāls - 0,5 tējk.
• cukurs - 0,5 tējk.
• dabīgais jogurts - 150 gr. (pēc izvēles, lai samazinātu kaloriju daudzumu)

Paņēmiens majonēzes pagatavošanai ar pienu.

1. Ielejiet pienu un augu eļļu burkā vai blendera traukā. Lej visu uzreiz, nevis pa daļām. Šī majonēze, tāpat kā iepriekšējā, ir jāsaputo ar iegremdējamo blenderi. Vispirms sitiet apakšā dažas sekundes, pēc tam ar vienmērīgu kustību no augšas uz leju.

2. Kad visa masa saputota (apmēram 1 minūte), majonēzei pievieno visas aromatizējošās piedevas: sinepes, sāli, cukuru, etiķi. Sit vēlreiz. Majonēzei jābūt biezai. Nogaršojiet mērci un, ja nepieciešams, pievienojiet trūkstošos garšas elementus.

3. Tagad majonēze ir gatava. Ja vēlaties, varat pievienot dabīgo jogurtu bez cukura (150 g). Tas samazinās kaloriju saturu un padarīs majonēzi vieglāku.

4. Gatavā majonēze izrādās kā īsta Provansas. Ļoti garšīgi un dabīgi. Lai majonēzei piešķirtu jaunu garšas noti, pievienojiet caur presi izspiestu ķiploku, sasmalcinātus garšaugus, kaperus vai iecienītākās garšvielas.

Šī majonēze ir piemērota salātu mērcēšanai. Sildot (cepot), tas atdalīsies.

Ak! Nu kāpēc, ko, bet majonēzes ir daudz pārdošanā. Jūs neatradīsiet nevienu šķirni un nosaukumu, jo šis produkts ir pieprasīts cilvēku vidū. Ir tikai viens mīnuss - tas nav īpaši labvēlīgs veselībai: tas nav diētiskākais un pat ne visvairāk veselīga mērce. Tāpēc nolēmu ievietot recepti īstajai majonēzei - paštaisītai, zīmola Do-It-Yourself.

• Olu dzeltenums - 2 gab.
• Olīveļļa - 100 ml. (var aizstāt ar saulespuķēm vai sajaukt kopā)
• Citronu sula - 1,2 tējk.
• Sinepes - apmēram tējkarote (pēc garšas)
• Cukurs, sāls viena tējkarote (pēc garšas)

Mājas majonēzes pagatavošana:

Lai pagatavotu šo recepti, ieteicams izmantot putotāju, nevis blenderi. Jāsit, ne pārāk intensīvi (“vidējā ātrumā”)

1. Olu dzeltenumus sakuļ ar putojamo slotiņu, pievienojot cukuru, sāli un sinepes (ja jums ir sinepju pupiņas, neaizmirstiet tās sasmalcināt)
2. Iegūtajai masai, nepārtraukti putojot, lēnām pievieno eļļu. Galvenais noteikums šeit ir ļoti uzmanīgi (gandrīz pa pilienam) ievadīt eļļu, katru reizi palielinot devu. Pastāvīgi jāuzrauga, lai maisījums būtu viendabīgs un neatdalās. Maisījums ir gatavs, kad pamanāt, ka mērce sāk pielipt pie slotiņas.
3. Atliek tikai pievienot citrona sulu.

Garda, mājās gatavota majonēze ir gatava! Neaizmirstiet, ka jūsu olu svaigums tieši ietekmē jūsu majonēzes glabāšanas laiku. Glabājiet to cieši noslēgtu ledusskapī.