Viens no universālajiem ēdieniem, kas lieliski piemērots svētdienas pusdienu un svētku galdam, ir liellopa gaļas sautējums sarkanvīnā. Gaļa sanāk mīksta un sulīga, ar bagātīgu garšaugu aromātu un vieglu laba vīna pēcgaršu.
Izmēģiniet to, un jūs to nenožēlosit, un neuztraucieties par alkoholu, gatavošanas procesā tas iztvaikos.
Manai gaumei vislabāk ir gatavot liellopu gaļu, bet gaļa baltā arī ir garšīga un aromātiska. Tas viss ir atkarīgs no garšas vēlmēm. Izmēģiniet to un uzrakstiet to, kas jums patika vislabāk.
Jo sausāks ir sarkanvīns, jo bagātīgāka ir pagatavotās gaļas garša.
Liellopu gaļas sautējums sarkanvīnā
Šis ēdiens izrādās īpaši ēstgribu. Var izmēģināt baltajā, bet sarkanvīnā tas ir maigs un ļoti sulīgs.
Mums būs nepieciešams:
Liellopu gaļa - 400-600g;
Vīns - 150 ml;
Burkāns - 300 g;
Sīpols - 350 g;
Milti - 80 g;
Sviests - 100 g;
Ķiploki - 3 daiviņas;
Pipari, sāls, lauru lapa - pēc garšas.
Sagatavojiet gaļu un dārzeņus: sagrieziet sīpolu lielos pusgredzenos, burkānus sasmalciniet sloksnēs vai trīs uz rupjās rīves.
Sagatavoto gaļu sagriežam mazos gabaliņos, jo tie ir lielāki, jo ilgāk gaļas vārīšanās laiks.
Dziļā pannā uzkarsē 2 ēd.k. l. eļļu un izklāj ar miltiem pārkaisītu gaļu. Kad tas ir pārklāts ar zeltainu garozu, noņemiet to.
Cepšanas pannā pievienojiet atlikušo eļļu un pievienojiet dārzeņus. Ļaujiet tām nedaudz apbrūnināties (2-3 minūtes), apkaisa ar miltiem un apcepiet tikpat daudz. Ielejiet dārzeņos vīnu un kārtīgi samaisiet.
Pievienojiet mērcei liellopa gaļu, pievienojiet sāli, garšvielas un ķiplokus. Ja iegūtā mērce nenosedz gaļu, pievieno siltu buljonu vai karstu ūdeni. Pārklāj ar vāku (cieši) un vāra uz lēnas uguns 50–60 minūtes.
Padoms. Ja vīnā sautētā liellopa gaļa ir gatava, bet mērce ir šķidra, noņemiet vāku un iztvaicē ūdeni.
Pasniedziet ēdienu karstu, pārlejot ar mērci no pannas. Ar sautētu liellopu gaļu viņi ēd vārītus vai kartupeļu biezeni, sautētus sparģeļus, ziedkāpostus un putras.
Cepta teļa gaļa ar sarkanu
Lai pagatavotu šo teļa gaļu, jums būs jāmācās. Vēlams ņemt jaunu un liesu gaļu, tā izcepsies labāk.
Mums būs nepieciešams:
Liellopu gaļa – 500 – 600 g;
Sviests - 40 g;
Sarkanvīns - 300 g;
Buljons - 300 g;
Bekons – 50 g;
Sīpols (zils) - 150 g;
Burkāni - 150 g;
Rozmarīns (svaigs) - 1 zars;
Ķiploki - 2 daiviņas
Vīna etiķis - 30 g;
Sāls, pipari, lauru lapa - pēc garšas
Sagatavojam visu teļa gaļu, un pirms pasniegšanas gaļu sagriežam porcijās. Teļa gaļu vajadzēs ietīt ar kulinārijas diegu, lai gatavošanas procesā tā nezaudētu savu formu. Dārzeņus sagriežam mazos kubiņos, bekonu plānās strēmelītēs. Sasmalciniet rozmarīnu.
Katliņā izkausē sviestu, pievieno bekonu un kārtīgi apcep. Pēc tam vēlams izņemt bekonu, ieliet katliņā 50–60 g vīna, pievienot gaļu un apbrūnināt no visām pusēm.
Tagad pievienojiet gaļu dārzeņiem, ielejiet atlikušo vīnu un buljonu. Mēs neaizsedzam katla augšdaļu. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 1,5-2 stundām. Sautēšanas procesā teļa gaļu apgriež otrādi un pārlej ar mērci.
Padoms. Vīnā sautēta teļa gaļa būs garšīgāka, ja ēdiena gatavošanai izmantosiet marinētu liellopa gaļu.
Lai to izdarītu, palieliniet spirta daudzumu par 100–150 g un marinējiet tajā sagatavoto teļa gaļu 30–40 minūtes. Un tad viss ir sagatavots pēc receptes. Vīnu no marinādes izmanto sautēšanai.
Ēdienu pasniedz gan karstu, gan aukstu, sagriež porcijās un pārlej ar mērci, kurā sautēja liellopa gaļu. Pie tā labi sader vārīti kartupeļi.
Baltā sautēta liellopa gaļa
Šī recepte ir harmoniska Provansas garšaugu, jaunlopu gaļas un labu sauso baltumu kombinācija. Liellopu gaļa baltvīnā būs mīksta, sulīga ar bagātīgu Provansas garšaugu aromātu un vieglu sausā baltvīna pēcgaršu.
Labs vīns ir lieliskas garšas ēdiena atslēga! Sagatavošanai:
Liellopu gaļa – 0,9-1 kg;
Balts sausais – 250 ml;
Sīpols - 100 g;
Burkāni – 300 g (vēlams mazi un jauni);
Provansas garšaugu maisījums - pēc garšas;
augu eļļa - 50-60 g;
Sāls un pipari.
Šī baltvīnā sautētas liellopa gaļas recepte prasa pacietību, taču garšīgais, maigais ēdiens ir tā vērts.
Sagatavoto gaļu sagriež kubiņos, apmēram 3x3 cm izmērā.
Dārzeņus notīram, sīpolu sagriežam lielos pusgredzenos, un burkānus atstājam tādus, ja tie ir mazi, lielos sagriežam garās ceturtdaļās vai astotdaļās (diametrs līdz 1,5 cm)
Uzkarsētā pannā ar eļļu apcep gaļas kubiņus un liek uz šķīvja.
Iegūtajā šķidrumā liek sīpolus un pēc tam burkānus, pievieno eļļu un apcep līdz zeltaini brūnai. Liek uz atsevišķas šķīvja.
Pannā ar sulu pievieno pusglāzi baltvīna un no sulas un vīna pagatavo mērci, visas sastāvdaļas maisa, līdz vīns labi sakarsis un panna tīra.
Tagad katliņa apakšā liekam dārzeņus, virsū liekam liellopu gaļu, garšojam ar zaļumiem, sāli, pipariem un visu pārlejam ar iegūto mērci no pannas. Pievienojiet atlikušo balto no receptes. Ja nav pietiekami daudz vīna, varat pievienot mitrumam jābūt 0,5 cm uz augšu.
Sautē cepeškrāsnī +150 vismaz 3 stundas.
Jūs varat ēst liellopu gaļu ar Provansas garšaugiem karstu vai aukstu — tas vienmēr ir garšīgi.
Padoms. Lai pagatavotu vīna mērces, ņemiet labas kvalitātes sausos un pussaldos vīnus. Lietojot nekvalitatīvu alkoholu, ar to sautētā gaļa saņems svešas nepatīkamas notis.
Gaļa sarkanā krāsā, lēnajā plītē
Liellopu gaļa vīnā lēnajā plītē izrādās mīksta un maiga. Tas var ievērojami samazināt laiku, ko pavadāt virtuvē. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams daudz:
Liellopu gaļa – 900 – 110 g;
Sarkans, sauss – 250 ml;
Žāvētas plūmes - 100g;
Burkāni - 150 g;
Ķiploki - 2 daiviņas;
Sīpols - 60 g;
augu eļļa (olīvu, saulespuķu) - 80 g;
Tomātu pasta - 40 g;
Buljons – 350 g;
Sāls, pipari - pēc garšas
Estragons, pētersīļi, kanēlis - uz naža gala.
Liellopu gaļu sagriežam mazos gabaliņos, sīpolu sagriežam pusgredzenos, žāvētas plūmes kubiņos, burkānus lielās strēmelītēs.
Vienkārši un garšīgi - liellopu gaļa sarkanvīnā lēnajā plītē Ieslēdz multivarkas “cepšanas” režīmu un bļodā ielej eļļu, apcep gatavo gaļu. Ielejiet pannā glāzi sarkanā un iztvaicē. Tad izņem liellopu gaļu, sulai pievieno eļļu un apcep burkānus un sīpolus.
Sarkanvīnā vārīta liellopu gaļa iegūst ne tikai gardu aromātu, bet arī košu, piesātinātu krāsu. Un, lai gan nav stingru kanonu par to, kādu vīnu lietot, liellopu gaļa baltajā šajā ziņā nepārprotami zaudēs. Tomēr mēs nekādā gadījumā neatturam jūs no eksperimentēšanas savā virtuvē.
Sarkanvīnā sautēta liellopa gaļa
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļa - 500 g;
- milti - 4 ēd.k. karotes;
- sviests - 4 ēd.k. karotes;
- sarkanvīns - 1/2 ēd.k.;
- sīpoli - 2 gab.;
- burkāni - 2 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- lauru lapa – 4 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 10 gab.;
- baltie pipari - 10 gab.;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Tagad mēs jums pateiksim vīnā. Gaļu nomazgājam, nosusinām ar papīra dvieli un sagriežam mazos gabaliņos pa graudiņu. Liellopu gaļu vienmērīgi apkaisa ar miltiem un apcep dziļā pannā ar biezu dibenu pusē sviesta. Kad liellopa gaļa iegūst skaistu brūnu krāsu, noķer to ar rievkaroti, izkausē atlikušo sviestu un apcep kubiņos sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgai. Tad pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sautējiet pannā vienu minūti.
Cepeti apkaisa ar 3 ēd.k. karotes miltu un sautē vēl minūti. Visu pārlej ar vīnu un uzvāra. Ielieciet gaļu atpakaļ pannā un pievienojiet ūdeni, lai to pilnībā pārklātu. Pievieno ripiņās sagrieztus burkānus, garšvielas un lauru lapu. Sāls. Kad uzvārās, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Ja pēc kāda laika iegūtā gaļas mērce joprojām ir pārāk šķidra, noņemiet vāku un sautējiet to līdz vajadzīgajai konsistencei uz lielākas uguns.
Liellopu gaļa vīnā lēnajā plītē
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļa - 500 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- sausais sarkanvīns – 1 ēd.k.;
- tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes;
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- muskatrieksts (malts) – 1/4 tējkarotes;
- oregano (sauss) - 1 tējkarote;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Multivarkas bļodā ielej olīveļļu un, izmantojot režīmu “Cepšana”, apcep gabaliņos sagrieztu gaļu, līdz izveidojas garoza. Pēc tam pievienojiet kubiņos sagrieztus sīpolus un burkānus. Vāra, maisot, tajā pašā režīmā apmēram 15 minūtes. Pēc tam pievieno tomātu pastu, sāli un garšvielas. Samaisa, visu pārlej ar vīnu un aizver vāku. Pārslēdzieties uz režīmu “Dzēšana”. Pēc 40 minūtēm vīnā tas būs gatavs.
Marinēta liellopa gaļa vīnā cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļa - 500 g;
- speķis – 150 g;
- pussaldais sarkanvīns – 2/3 ēd.k.;
- sīpoli - 2 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- rozmarīns - 3 zariņi;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Gaļu sagriež porcijās pa graudu, ietin pārtikas plēvē un viegli sakuļ. Pēc tam katru gabalu berzējiet ar sāli un pipariem. Sagrieziet speķi mazos kubiņos un vienmērīgi izklājiet to uz cepamā trauka dibena. 
Sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiplokus plānās šķēlītēs. Pievienojiet tos gaļai, samaisiet un lieciet uz pannas virs speķa.
Visu pārlej ar vīnu, pievieno rozmarīna zariņus, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz pāris stundām marinēties. Tad mēs nosūtām liellopu gaļu cept cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem. Raugāmies, lai šķidrums “neizplūst” no veidnes. Pēc aptuveni 3 stundām virtuvē valdošās smakas vēstīs par gatavību garšīgi maigai liellopu gaļai vīnā!
Vīnu bieži izmanto kulinārijā, īpaši gaļas ēdienu pagatavošanai. Alkoholiskajā dzērienā esošās organiskās skābes palīdz mīkstināt gaļas šķiedras pat visstingrākajā gaļā. Turklāt vīns gatavajam ēdienam piešķir izsmalcinātu garšu un aromātu. Cūkgaļa vīnā tiek uzskatīta par franču virtuves klasiku. Gatavošanas procesā alkohols pilnībā iztvaiko, tāpēc gatavais ēdiens ir pilnībā bez spirta. To var pasniegt gan vakariņām šaurā ģimenes lokā, gan svētku galdam.
Nelietojiet pārmērīgi garšvielas un aromātiskus garšaugus – tie var pārņemt vīnam raksturīgo garšu un smaržu.
Protams, labāk izmantot svaigu, atdzesētu gaļu. Atkusušos un vecos pirms gatavošanas labāk sakult un iemarinēt.
Pussaldā vīnā cūkgaļai būs pikanta saldi pikanta nots, bet sausais vīns gatavo ēdienu piepildīs ar skābenu pīrāgu garšu.
Baltvīnā vārīta gaļa ir īpaši mīksta balto dzēriena šķirņu paaugstinātā skābuma dēļ. Un sarkanā krāsa piešķir tai bagātīgāku garšu un krāsu.
Pannā vīnā sautēta cūkgaļa
Produkti:
- 0,5 kg gaļas;
- 2 sarkanie sīpoli;
- vairākas ķiploka daiviņas;
- glāze vīna;
- timiāns;
- 50 grami sviesta;
- 50 ml saulespuķu eļļas;
- sāls.
Kā gatavot.
1. Nomazgājiet gaļas mīkstumu un nosusiniet to ar papīra dvieli. Sagriež vidēja izmēra gabaliņos un pievieno sāli.
2. Pagatavo mērci. Ķiplokus nepieciešams sasmalcināt ar nazi - jūs saņemat divas pusītes, noņemiet serdi. Cepiet to uzkarsētā saulespuķu eļļā pannā 2-3 minūtes, pēc tam uzmanīgi izņemiet un izmetiet.
3. Nomizoto sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep tajā pašā eļļā līdz caurspīdīgai.
4. Ielejiet vīnu. Šai receptei vislabāk ir izmantot pussaldo sarkano šķirni.
5. Pievienojiet timiāna zariņu. Tas piesātinās gatavo ēdienu ar unikālu aromātu. Sāli, pievieno sviestu.
6. Visu samaisa un zem vāka sautē 10–12 minūtes, līdz sabiezē.
7. Ievietojiet cūkgaļas gabalus mērcē. Pārklājiet ar vāku un samaziniet siltumu līdz minimumam. Cūkgaļu sautē sarkanvīnā 50–60 minūtes.
Cūkgaļa baltvīnā
Vienkārša recepte maigākās gaļas pagatavošanai, ar kuru var tikt galā pat iesācējs pavārs.
Produkti:
- 0,5 kg cūkgaļas filejas;
- 200 ml baltvīna;
- 5-6 ķiploka daiviņas;
- 1 sīpols;
- sāls pipari;
- olīveļļa cepšanai.
Soli pa solim gatavošanas recepte.
1. Sagrieziet cūkgaļas mīkstumu pāri graudiem, piemēram, steiku, un sasmalciniet. Sāli un apkaisa ar pipariem.
2. Cūkgaļu liek labi sakarsētā eļļā un apcep no katras puses 3-4 minūtes.
3. Tiklīdz tas kļūst brūns, pievienojiet sīpolu un ķiplokus, sagrieztus gredzenos, sagrieztus 2-3 daļās.
4. Ielejiet vīnu un aizveriet ar vāku. Pagrieziet uguni uz zemu un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
Sautēta cūkgaļa lieliski sader ar visiem tradicionālajiem piedevām – dārzeņiem, kartupeļiem, makaroniem un rīsiem.
Cepeškrāsnī cepta gaļa
Sastāvdaļas:
- 500 grami cūkgaļas filejas;
- 300 ml vīna;
- 2 sīpoli;
- sāls, garšvielas (malti melnie pipari, paprika, suneli apiņi).
Sagatavošana.
1. Cūkgaļu sagriež lielos gabalos, viegli sakuļ. Ievietojiet tīrā traukā.
2. Pievienojiet gredzenos sagrieztu sīpolu, sāli, garšvielas un vīnu. Sajauc ar rokām, vienmērīgi sadalot marinādi pa katru gabalu.
3. Marinējiet vismaz 3-4 stundas.
4. Pārlieciet cūkgaļu, sīpolus un šķidrumu uz cepešpannas un pārklājiet ar foliju. Cep apmēram stundu cepeškrāsnī 180 grādos pēc Celsija.
5. Noņem foliju un cep vēl 15 minūtes.
Gaļa ar šampinjoniem
Cūkgaļa ar vīnu lieliski sader ar sēnēm.
Produkti:
- 600-700 grami gaļas;
- 200 ml vīna (vēlams sausā baltā);
- 400–500 grami svaigu šampinjonu;
- 150 ml krējuma;
- gabals sviesta;
- rafinēta eļļa cepšanai;
- 2-3 ēdamkarotes miltu;
- sāls, malti pipari;
- apstādījumi.
Gatavošanas metode.
1. Sagrieziet cūkgaļu vidējos gabalos. Sāls, pipari un atstāj uz 5 minūtēm.
2. Labi uzkarsē augu eļļu un apcep gaļu uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
3. Apceptos gabaliņus liek cepamtraukā un pārlej ar vīnu.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija. Uz turieni nosūtām pusfabrikātu.
5. Kamēr gaļa gatavojas, pagatavosim mērci. Nelielā eļļas daudzumā apcep smalki sagrieztus šampinjonus.
6. Citā pannā apcep miltus līdz gaiši brūnai. Piepildiet to ar krējumu, apkaisa ar sāli un pipariem pēc garšas, pievienojiet sviestu un vāra uz lēnas uguns minūti. Pievieno apceptas sēnes. Maisot, vāra vēl minūti. Pašās beigās pievieno smalki sagrieztas dilles.
7. Pēc 40–45 minūtēm cepta cūkgaļa ir gandrīz gatava. Vajag izņemt pannu no cepeškrāsns, pārlej gaļu ar krēmīgo sēņu mērci un cep vēl 20 minūtes.
Marināde bārbekjū
Vīnā marinēta cūkgaļa ir lieliski piemērota bārbekjū. Receptes var saturēt dažāda veida garšvielas. Izmēģiniet šo marinādes sastāvu:
- 250 ml sausa vīna;
- šķipsniņa rozmarīna;
- 4-5 sīpoli;
- 1 ēdamkarote sāls;
- 1 tējkarote cukura;
- 70 ml olīveļļas.
Sagatavošana.
1. Sajauc visas marinādes sastāvdaļas. Komponentu daudzumi norādīti uz 1 kg cūkgaļas.
2. Gaļu sagriež gabaliņos, liek emaljētā bļodā un pārlej ar maisījumu.
3. Šašliku kebabam jābūt marinētam vismaz 4–5 stundas.
4. Gatavošanas laikā apziest gaļu ar atlikušo marinādi.
Gatavo ēdienu pārlej ar granātābolu sulu. Ar šo recepti jūs pārsteigsiet izsmalcinātāko gaļas cienītāju.
Vīns piešķir gaļas ēdieniem īpašu garšas noti un labi mīkstina pat visstingrāko griezumu. Ņemot labu gaļas gabalu un sausu sarkanvīnu, jūs pagatavosiet izsmalcinātu ēdienu svētku galdam. Šodien mēs jums parādīsim dažus interesantus veidus, kā pagatavot gaļu ar vīnu. Liellopu gaļa sarkanvīnā, kas pagatavota pēc T-Bone Academy receptēm, izrādīsies ļoti maiga un garšīga. Pamēģini!
Liellopu gaļa sarkanvīnā klasiskā recepte
Lai sautētu gaļu sarkanvīnā, nav vajadzīgas daudzas sastāvdaļas vai īpašas kulinārijas prasmes. Ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļu sautēšanai un iegādāties ne pārāk dārgu, bet labu vīnu. Tirgū uzzināsiet, kā izvēlēties gaļu.
Pirms sautēšanas vai cepšanas liellopu gaļa jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Kopumā aukstas gaļas cepšana karstā pannā nav laba ideja. Gaļa zaudē savu sulu un slikti sasilst no iekšpuses. Receptē norādītajam gatavošanas laikam pievienojiet pusstundu līdz stundai. Ar šo laiku pietiek, lai gaļa uzsiltu.
Liellopu gaļu sarkanvīnā gatavo divos posmos. Vispirms to apcep ar dārzeņiem, tad pannu pārlej ar vīnu un sautē iegūtajā mērcē. Kā garšvielas iesakām rozmarīnu, ķiplokus, timiānu, salviju, dažādu veidu papriku - šīs garšvielas un garšvielas labāk nekā citas harmonizējas ar ēdieniem, kuru sastāvā ir vīns.
Kā pagatavot liellopu gaļu sarkanvīnā
1. Lai pagatavotu cietu liellopu gaļu, izmantojiet sausu sarkanvīnu ar augstu tanīna saturu. Gatavās gaļas garša būs arvien bagātāka, bet galvenais, lai stiprais vīns labāk mīkstinās cietās muskuļu šķiedras.
2. Sarkanvīnā sautēta liellopa gaļa izrādīsies vēl garšīgāka, ja gatavosi marinētu gaļu. Turklāt vīnā marinēta liellopu gaļa tiek pagatavota ātrāk. Lai to izdarītu, gaļas gabalus vai nu pārlej ar sausā sarkanvīna, olīveļļas, piparu un citu garšvielu maisījumu pēc garšas. Bet esiet uzmanīgi: gaļai nevajadzētu “peldēt”. Marinējiet to vismaz 30 minūtes.
3. Vīna mērces pagatavošanai neizmanto pārāk lētus vīnus. Paņemiet vidējas cenas vīnu, tad gaļa ar mērci sanāks garšīga, bez svešām garšām. Izlasiet vīna mērces recepti gaļai.
4. Izvēloties vīnu gaļas ēdieniem, atceries šo noteikumu: jo ilgāk liellopu gaļu sautē sarkanvīnā, jo vienkāršāks var būt dzēriens. Mērcēm un desertiem priekšroka tiek dota labiem, izturētiem vīniem ar bagātīgu garšu.
5. Sausos sarkanvīnus izmanto gaļas ēdienu pagatavošanai. Spēcīgi vīni ar augstu tanīnu ir piemēroti marmora liellopu un jēra gaļai.
6. Ja vēlaties sautēt gaļu vīnā, pievienojiet to gatavošanas sākumā. Tad pievieno buljonu, ja šķidruma nepietiek.
Liellopu gaļas recepte sarkanvīnā pannā
Liellopu gaļa, kas sautēta sarkanvīnā ar dārzeņiem, izrādās sulīga un maiga. Gatavojot pannā, mēģiniet izvēlēties ne pārāk stingras liemeņa daļas - kaklu, lāpstiņu, gurnus vai (jostas) daļu.
Pirms gatavošanas gaļa jāsasilda līdz istabas temperatūrai, pēc tam jāsagriež vienādos kubiņos, nogriežot liekās plēves un dzīslas. Lai apcepu liellopu gaļu sarkanvīnā, vispirms apcepiet gaļas gabalus, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Un pēc tam pārnes to uz salveti, tādējādi noņemot taukainību.
Tālāk jums jāsagatavo mērce, kurā gaļa tiks sautēta. Lai to izdarītu, uz pannas apcep rupji sagrieztus sīpolus, burkānus un seleriju. Pagatavojiet dārzeņus līdz zeltaini brūnai, pievienojot karoti sviesta.
Life hack no T-Bone Academy: Vīna mērce būs biezāka, ja cepešos dārzeņus apkaisīsi ar karoti miltu. Samaisiet un apcepiet 30-40 sekundes.
Ielejiet dārzeņos vīnu un kārtīgi samaisiet, ar lāpstiņu nokasot apbrūnējušos gaļas gabaliņus. Apceptos gaļas gabaliņus liek atpakaļ vīna mērcē, pievieno pipariem, sāli, lauru lapu un sautē uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot. Mērcei vajadzētu samazināties apmēram uz pusi.
Šī ir vienkāršākā recepte liellopu gaļas pagatavošanai ar sarkanvīnu. Vai meklējat kaut ko oriģinālu? Pēc tam pagatavojiet liellopa steiku sarkanvīnā. Lai to izdarītu, jums būs jāiegādājas steika gaļa. Izvēlieties gaļu no biezā gala, kakla vai dibena. Ja plānojat gatavot svētku vakariņas, labāk izmantot steikus no tām: Filet Mignon, Filet Medallion, Tornedos gaļu. 
Liellopa steiks sarkanvīnā recepte
Sāciet ar steika gaļas apcepšanu, iepriekš uzsildot to istabas temperatūrā. Cepiet to karstā pannā bez eļļas. Ja steiks ir liess, liellopu gaļai vajadzētu pievienot sāli un ieeļļot.
Tavs uzdevums ir apcept katru steiku līdz biezai garozai. Pietiks ar 3 minūtēm cepšanas no katras puses. Pievienojiet pannā karoti sviesta, timiāna zariņu un dažas ķiploka daiviņas - šis maisījums piešķirs gaļai papildu garšu.
Izņemiet liellopu gaļu no pannas, saglabājot ķiplokus un timiānu. Pielej vēl vienu karoti eļļas un apcep tajā sasmalcinātos šalotes sīpolus, apkaisot to ar miltiem. Pievienojiet pusi tases vistas buljona un pannu deglazējiet. Ar putojamo slotiņu sasmalcina visus kunkuļus un iztvaicē lielāko daļu buljona. Pielej glāzi sausa sarkanvīna un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Samaziniet siltumu, izņemiet ķiplokus un timiānu. Ievietojiet steikus vīna mērcē. Nepārklājot, karsējiet tos mērcē vēl 3-5 minūtes. Pasniedziet steikus ar vīna mērci un savu iecienītāko piedevu.
Liellopu gaļa sarkanvīnā cepeškrāsnī
Gaļas ilgstošai sautēšanai ir piemērotas, piemēram, cietas liemeņa daļas un gaļa uz kaula. Lai cepeškrāsnī sautētu liellopu gaļu vīnā, jums būs nepieciešams katls ar biezu dibenu, holandiešu krāsns vai cepešpanna. Gatavošana jāsāk ar gaļas un dārzeņu iepriekšēju apcepšanu.
Liellopu gaļas recepte sarkanvīnā cepeškrāsnī
Šim ēdienam iesakām iegādāties liellopa plecu vai kaklu. Piemērots ir griezuma vai Chuck-eye roll ar nelielu marmora tauku slāņu saturu.
Sāciet, karsējot katliņu vai holandiešu krāsni uz vidējas uguns. Pielej eļļu un apcep ar sāli un pipariem apkaisītos gaļas gabalus. Tālāk apcep dārzeņus, līdz tie ir kraukšķīgi. Pēc tam apvienojiet liellopa gaļu un dārzeņus, pēc garšas pievienojiet garšvielām un pārlejiet ar istabas temperatūras vīnu. Pievienojiet tasi vistas buljona. Ēdienu garšu interesantāku un bagātīgāku padarīs karote tomātu pastas, Dižonas sinepes un Vusteršīras mērce. Cepšanas pannu ar gaļu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Vāra, līdz gaļa un dārzeņi ir mīksti.
T-Bone akadēmijas padomi: Ja vīna mērce izrādās šķidra, to var sabiezēt šādi. Sajauc daļu mērces ar miltiem, kārtīgi samaisa, lai nav kunkuļu, un šo daļu atgriez mērcē. Samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
Vārīta liellopa gaļa sarkanvīnā, pasniegta ar dārzeņiem vīna mērcē un jebkurā piedevā.
Ja vēlaties pagatavot "sarežģītu" šī ēdiena versiju, jums būs nepieciešams. Lasiet to mūsu emuārā.
Liellopu gaļa sarkanvīnā ar žāvētām plūmēm
Ēdiens izrādās ļoti bagātīgs un aromātisks. It īpaši, ja to gatavojat no izturētas liellopa gaļas. Mēs iesakām TM T-Bone - plānu un biezu malu mīkstumu, sagrieztu kārtīgos gabaliņos. Gaļa paredzēta cepešu, sautējumu, gulaša un šašauga kebaba gatavošanai.
Uzkarsē dziļu pannu un apcep tajā sasmalcinātu bekonu vai kūpinātu cūkgaļas vēderu. Cepiet liellopu gaļu kausētajos taukos līdz kraukšķīgai.
Lifehack no T-Bone: gaļas gabalus apcep pa partijām, tad tie labi apbrūninās un nesacepsies savā sulā.
Atsevišķi uzkarsējiet glāzi vīna. Tiklīdz šķidrums uzvārās, samaziniet uguni, pievienojiet nomazgātās žāvētas plūmes un pievienojiet garšvielas ar košu garšu un aromātu: zvaigžņu anīsu, kanēli vai krustnagliņas. Turpiniet gatavot uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc noteiktā laika izslēdziet uguni un pārklājiet kastroli ar vāku. Šķidrumam jāpaliek siltam.
Tiklīdz esat pabeidzis gaļas cepšanu, tajā pašā pannā apbrūniniet sīpolus un sēnes. Pannas virsmu deglazē ar karstu vīnu. Izlejiet šķidrumu lielā katliņā, pievienojiet gaļu un pievienojiet garšvielas pēc garšas. Kādas garšvielas ir piemērotas liellopu gaļai, izlasiet šo.
Gaļu vāra uz lēnas uguns vismaz 1,5 stundas un 15 minūtes pirms gatavības mērcei pievieno žāvētas plūmes. Pirms pasniegšanas liellopu gaļai sarkanvīnā vajadzētu ievilkties 20 minūtes.
Gaļa sautēta mērcē, savā sulā, gaļa vīnā. Starp milzīgo gaļas ēdienu dažādību, iespējams, visizplatītākās ir sautētas gaļas receptes. Gaļai bieži tiek pievienoti dažādi dārzeņi un garšaugi, kas, pirmkārt, nodrošina šķidrumu ilgstošai gaļas sautēšanai, un, otrkārt, galu galā kļūst par garšīgu mērci vai mērci gaļai.
Dažiem gaļas veidiem pirms vārīšanas ir nepieciešama papildu apstrāde. Lielākajā daļā gadījumu šāda apstrāde ir sišana un kodināšana. Mērķis ir samazināt gaļas cietību. Bet gaļas gatavošanas kulinārijas tehnika – sautēšana – ļauj padarīt skarbākos gaļas gabalus ļoti mīkstus un pat maigus. Sautēta liellopa gaļa, lai arī tās pagatavošana prasa ilgu laiku, pēc maiguma spēj pārspēt pat jaunāko teļa gaļu. Gaļa vīnā - sautēti liellopa gaļas lieli vai porcijās gabali. Ēdiens ir diezgan vienkāršs, taču termiskās apstrādes process aizņem diezgan ilgu laiku. Būtībā šis ēdiens ir marinēts ar garšvielām, vīnu vai vīna maisījumu.
Sojas mērci plaši izmanto Dienvidaustrumāzijas valstīs. Šī ir piedeva marinādēm, mērču pagatavošanai un vienkārši kā daudzu ēdienu sastāvdaļa. Sojas mērce ir viena no galvenajām Āzijas virtuves sastāvdaļām. Šķiet, ka sojas mērces ražošanas tehnoloģija ir vienkārša, fermentējot un raudzējot pupiņas un graudus, un ķīmiskais kokteilis parasti tiek pārdots pārdošanā. Tomēr jūs vienmēr varat atrast dabisku produktu. Apbrīnojama sojas mērces īpašība ir tā, ka tā lieliski un spilgti izceļ ēdienu garšu, pateicoties dabīgās glutamīnskābes saturam. Daudzi pievērsa uzmanību veikalā nopērkamo fasēto mērču un garšvielu maisījumu sastāvam. Parasti ir klāt glutamāts — tas pats nedabīgais garšas pastiprinātājs.
Slavenais teriyaki () tiek gatavots Japānā, izmantojot sojas mērci. Būtībā teriyaki ir ēdiena cepšanas metode saldajā mērcē, kas pagatavota no sojas mērces un cukura, nodrošinot jauku, tumšu “glazūru” gatavajam ēdienam. Teriyaki mērci gatavo no sojas mērces, cukura, sake un mirin. Pie mums teriyaki parasti ir viss, kas tiek pagatavots ar tik saldenu mērci, vai mērci izmanto kā marinādi. Ļoti garšīgi gatavot.
Patiesībā sojas mērces, parastā galda vīna, garšvielu un cukura maisījuma izmantošana (ko var viegli aizstāt ar mirinu vai saldo vīnu) ir pilnīgi pieņemams grilētas gaļas marinēšanas veids. Gaļa vīnā vai sajaukta ar saldenu garšu kļūst izsmalcināti garšīga un var kļūt par lielisku pamatu piknikam.
Liellopu gaļa marinādē uz sojas mērces un saldvīna bāzes, papildus lieliskajai garšai, iegūst arī skaistu tumši spīdīgu izskatu.
Gaļa vīnā - sautēta liellopa gaļa saldā un pikantā vīna, sojas mērces un austrumu garšvielu maisījumā, neskatoties uz diezgan ilgo gatavošanas procesu, gaļa pati par sevi ir ļoti garšīga un maiga. Turklāt tas ir lielisks veids, kā sagatavot aukstu gaļu sagriešanai svētku galdam vai kā pamatu sviestmaizēm.
Gaļa vīnā. Soli pa solim recepte
Sastāvdaļas (4 porcijas)
- Liellopu gaļa 500 gr
- Sausais baltvīns 1 glāze
- Mirin vai saldais vīns 1 glāze
- Vīna etiķis 2 ēd.k. l.
- Dabiskā sojas mērce 2 ēd.k. l.
- Zvaigžņu anīss (anīss), svaigs ingvers, zaļie sīpoli, čili, Szechuan pipari Garšvielas:
- Gaļa vīnā – liellopa gaļas sautējumu var pagatavot gandrīz no jebkuras cietas gaļas. Ir tikai svarīgi, lai liellopu gaļā būtu minimāls tauku daudzums, bez kauliem un apjomīgs gabals. Pēdējais ir tas, ka tas nav plāns steiks vai gabaliņi gulašam. Vislabāk garšos, ja liellopu gaļu vīnā gatavo no 300-400 gramus smagiem gaļas gabaliņiem. Lai arī kilogramu gabaliņi sanāks lieliski, var nākties tikai palielināt vīna maisījuma tilpumu un gatavošanas laiku.
Liellopu gaļa sautēšanai gabalos
- Liellopu gaļa ir pagatavota ar nedaudz eksotiskām austrumu garšvielām, kuras tomēr ir pieejamas pārdošanā. Sičuaņas piparus pie mums izmanto maz, ja vispār lieto. Tie ir melnie piparu graudi, rutaceae dzimtas auga, dzeltenes jeb zanthoxylum žāvēti augļi, pārsteidzoši aromātiska garšviela ar neparastu saldi aso garšu un smalku skābumu. Manuprāt, Sičuaņas piparus var aptuveni aizstāt ar parasto melno piparu, smaržīgo piparu un krustnagliņu maisījumu. Zvaigžņu anīss vai anīsa sēklas vienmēr ir pieejamas. Ingvers tiek pārdots gandrīz visur.
Zvaigžņu anīss, Sečuaņas pipari un čili
- Mirin ir ļoti salds rīsu vīns. Kādu iemeslu dēļ mēs domājam, ka tas ir rīsu etiķis. Tā nav taisnība. Es teiktu, ka mirin ir vairāk tāds liķieris ar zemu alkohola saturu un bez īpašas "pildīgas" garšas. Alkoholisks sīrups, kuru var viegli aizstāt ar ļoti, ļoti saldu baltvīnu ar pievienotu cukuru.
- Liellopu gaļas pagatavošana prasa ilgu laiku, tāpēc vīna maisījuma daudzumam jābūt pietiekamam. Maisījumu gatavo, vienādās daļās sajaucot sauso baltvīnu, mirinu (vai saldo baltvīnu ar pievienotu cukuru) un ūdeni. Uz katriem 0,5 litriem vīna maisījuma pievieno 2 ēd.k. l. vīna etiķis un 2 ēd.k. l. dabīgā sojas mērce.
- Nomazgājiet liellopa gaļas gabalus un noņemiet atlikušos taukus, kaulus un saistaudus. Ja liellopa gaļas gabals ir liels, to var sagriezt gabalos, kas sver no 300 gramiem. Jums vajadzētu iegūt identiskus, ja iespējams, noapaļotus gaļas gabalus. Gaļas gabalus liek lielā katliņā ar biezu dibenu. Biezais dibens ļoti labi un vienmērīgi “notur” temperatūru, kas ir svarīgi, ja sautējums tiek gatavots uz mazas uguns. Ideālas ir keramikas pannas.
Liellopu gaļa ar garšvielām
- Pievienojiet gaļai 12-15 Sičuaņas piparu graudus vai 0,5 tējk. melno piparu zirņi un 1-2 smaržīgo piparu zirņi (ja vēlaties, pievienojiet 1 krustnagliņu). Ievietojiet pannā 1-2 zvaigžņu anīsa zvaigznes. Vai arī pievienojiet 0,5 tējk. anīsa sēklas. Bet priekšroka dodama zvaigžņu anīsam. Ja vēlaties, pievienojiet 2-3 sausus čili piparus. Starp citu, pievērsiet uzmanību (!) - nav nepieciešams pievienot sāli. Svaigo ingvera sakni nomizo un ar asu nazi sagriež ļoti plānās šķēlēs. Pievienojiet gaļai sasmalcinātu ingveru un zaļos sīpolus - jums tas nav jāsagriež, bet vienkārši jāpārplēš uz pusēm, lai tas atbilstu pannas izmēram.
- Ar vīna maisījumu pārlej sagatavoto liellopu gaļu, līdz gaļa ir gandrīz pārklāta. Tas pabeidz sagatavošanos.
Vīna maisījumu pārlej ar sagatavoto liellopa gaļu.
- Uzliek pannu ar gaļas un vīna maisījumu uz uguns un uzvāra šķidrumu. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un samaziniet siltumu līdz minimumam.
- Liellopu gaļa vārīsies ilgi un uz lēnas uguns. Gatavošanas laiks ir aptuveni 2 stundas. Stingri sakot, jo ilgāk liellopu gaļa tiek sautēta vīnā, jo sulīgāka un garšīgāka būs gaļa.
- Svarīgs punkts! Gatavošanas laikā gaļa jāapgriež ik pēc 15-20 minūtēm. Tas nodrošinās gaļas gabalu vienmērīgu cepšanu. Ir arī vērts uzraudzīt šķidruma līmeni pannā. Mazās porcijās varat pievienot vīna maisījumu vai tīru ūdeni. It īpaši, ja gaļa ir pagatavota diezgan lielos gabalos, obligāti jāuzrauga šķidruma daudzums!
Gaļas vīnā gatavošanas laikā ir jāapgriež.
- Nav nepieciešams pārbaudīt gaļas gatavību, šis termiskās apstrādes laiks ir garantēts. Labāk ir vadīties pēc laika - 0,3 kg gabalus vāra 2 stundas, 0,5 kg gatavo 2,5 stundas, kilogramu no 3 stundām.
- Kad gaļa vīnā pilnībā izcepusies, noteciniet visu vīna marinādi un atdzesējiet gaļu sausā pannā. Kad vīna maisījums atdziest, tas skaisti sasalst, ne sliktāk kā mājās gatavots. Ja gaļa paliek vīna maisījumā, jūs saņemsiet liellopu gaļu želejā. Starp citu, pēc gaļas sautēšanas palikušais vīna maisījums lieliski marinē mencu un vistu. Vispirms jums tikai nedaudz jāuzsilda mikroviļņu krāsnī.
