Kā pagatavot gaļas un kartupeļu mērci? Kādu mērci pagatavot kartupeļiem: labākās receptes Skāba krējuma mērce kartupeļiem

No mūsu piedāvātajām receptēm uzzināsiet, kā pagatavot mērci no gaļas un kartupeļiem. Šis vienkāršais ēdiens jūs pārsteigs ar savu neticami bagātīgo garšu un garšīgo aromātu.

Gaļas un kartupeļu mērces pagatavošana - recepte

Sastāvdaļas:

• jebkura gaļa - 750 g;
• sīpols - 175 g;
• burkāni - 85 g;
• kartupeļu bumbuļi – 1,6 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• augu eļļa - 45 ml;
• dārzeņi vai ūdens - 600 ml;
• sausie augi - pēc garšas;
• lauru lapas – 2-3 gab.;
• sāls - pēc garšas;

Sagatavošana

Lai pagatavotu mērci, var ņemt jebkuru gaļu – vistu uz kaula, cūkgaļu vai liellopu gaļu, kā arī ribiņas. Ja izmantojat mīkstumu, tad vispirms sagrieziet to šķēlēs un nedaudz sakuliet ar kulinārijas āmuru. Vienkārši sagrieziet vistu vai ribiņas porcijās. Pēc tam gaļas gabalus apkaisa ar maltu piparu maisījumu un sāli un atstāj uz pāris minūtēm. Pa to laiku nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet burkānus sloksnēs, kartupeļus kubiņos vai mazās šķēlēs, bet sīpolus pusgredzenos, nomizojiet un smalki sagrieziet ķiplokus.

Katliņā, sautējumā vai pannā ar biezu dibenu ielej augu eļļu, labi uzkarsē un pievieno gatavo gaļu. Apcepiet to, maisot, uz lielas uguns no visām pusēm, pievienojiet sīpolu, burkānus un ķiplokus un vāriet uz tādas pašas uguns vēl dažas minūtes, neaizmirstot apmaisīt. Tagad pievienojiet kartupeļus, ielejiet līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsētu buljonu vai attīrītu ūdeni, pēc garšas pievienojiet sāli, pārklājiet ar vāku un pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam. Vāra mērci piecdesmit minūtes vai līdz gaļa un dārzeņi ir mīksti. Desmit minūtes pirms gatavošanas procesa beigām iemetiet lauru lapas un pēc garšas pievienojiet sausus garšaugus.

Kad tas ir gatavs, ļaujiet ēdienam nostāvēties piecpadsmit minūtes, un to var pasniegt, aromatizētu ar svaigiem garšaugiem pēc jūsu izvēles un garšas.

Garda mērce ar kartupeļiem un gaļu lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

• jebkura gaļa - 450 g;
• sīpols - 75 g;
• burkāni - 75 g;
• kartupeļu bumbuļi - 1 kg;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• augu eļļa - 35 ml;
• attīrīts ūdens - 900 ml;
• – 50-60 g;
• skābs krējums - 50-60 g;
• milti - 30 g;
• lauru lapas – 2-3 gab.;
• granulēts cukurs - šķipsniņa;
• sāls - pēc garšas;
• maltu piparu maisījums - pēc garšas;
• svaigas dilles un pētersīļi - pēc garšas.

Sagatavošana

Eļļotā daudzpannā ievietojam iepriekš nomazgātu, izžāvētu un porcijās sagrieztu gaļu, sasmalcinātus sīpolus, burkānu strēmelītes un visu paturam režīmā “Cepšana” vai “Cepšana” divpadsmit līdz piecpadsmit minūtes atkarībā no ierīces jaudas. . Tālāk iemet kartupeļu kubiņus, pārlej ar ūdens, tomātu pastas un skābā krējuma maisījumu, pievieno sāli, šķipsniņu granulētā cukura, maltu piparu maisījumu, sasmalcinātu ķiploku, lauru lapas. Aizveriet ierīces vāku un iestatiet to uz funkciju “Dzēšana”. Pēc sešdesmit līdz deviņdesmit minūtēm ēdiens būs gatavs, atliek vien kārtot uz šķīvjiem un apkaisīt ar svaigiem garšaugiem.

Franči saka: "Var iemācīties gatavot un cept, bet mērces var pagatavot tikai Dieva izvēlētie."

Mērce ir īpaši sagatavota kompleksa šķidra garšviela gaļai, zivīm, salātiem, piedevām, kas paredzēta, lai uzsvērtu un dažkārt mainītu pasniegto ēdienu garšu. Ir grūti iedomāties mūsdienu ēdienu gatavošanu bez kečupa, majonēzes, tomātu pastas vai mērces. Pat vienkāršākie dārzeņu un graudaugu sānu ēdieni, kas garšoti ar mērci, pārvēršas kulinārijas šedevros.

Kartupeļus bieži izmanto kā piedevu: vārītus un ceptus, ceptus un sautētus, biezenī un ceptus... Kurai kartupeļu mērcei tu dod priekšroku?

Kādi mērču veidi pastāv?

Mērces gatavo, pamatojoties uz buljoniem, skābo krējumu vai pienu, sviestu vai augu eļļu. Miltus bieži izmanto, lai mērcei pievienotu tekstūru. Lai piešķirtu specifisku garšu, mērcēm pievieno sēnes, kaperus, olīvas, etiķi, citronu sulu, tomātu, sīpolu un citus komponentus ar izteiktu garšu. Lai iegūtu garšu, mērcē ietilpst ķiploki, garšaugi, dažādi pipari un garšvielas.

Pēc pagatavošanas un patēriņa metodes mērces iedala aukstās un karstās.

No visas daudzveidības ir piecas pamata mērces, kuras pārveidojot pavāri rada savus mazos kulinārijas šedevrus.

Mērces pamati:

• baltā mērce - bešamels;
• uz buljona bāzes brūns - Espanol;
• viegla mērce uz baltā buljona - veloute;
• Holandes mērce un majonēze - emulsīns;
• etiķa un eļļas maisījums (dārzeņu) - vinegrets.

Jūs varat pagatavot visdažādākās mērces un mērces kartupeļu ēdieniem. To lietošanai ir daži noteikumi. Piemēram, vārītiem kartupeļiem der karstas šķidras mērces, bet frī kartupeļiem – aukstas biezas.

Jebkurā gadījumā pavārs izvēlas mērci kartupeļiem, vadoties pēc savām garšas vēlmēm. Tālāk ir sniegtas vairākas kartupeļu ēdienu receptes, kuras ir viegli pagatavot jūsu mājas virtuvē.

Skābā krējuma mērce

Skābā krējuma mērci parasti gatavo vārītiem kartupeļiem. Lai pagatavotu vienu no tā variantiem vienam kilogramam kartupeļu, nepieciešams:

• piens - pusotra glāzes;
• skābs krējums - 1/2 tase;
• citronu sula - 1 tējkarote (tējkarote);
• pētersīļi - 1 ķekars;
• - garša;
• sāls - pēc garšas;
• granulēts cukurs - pēc garšas.

Kartupeļus rūpīgi nomazgā, nomizo un vāra.

Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai.

Katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus, apcep. Pēc tam maisījumā ielej pienu un, nepārtraukti maisot, vāra apmēram desmit minūtes.

Sagatavoto mērci noņem no uguns.

Vārītus kartupeļus sagriež ripiņās.

Siltajai mērcei pievieno skābo krējumu, piparus, sāli, granulētu cukuru, citronu sulu un kartupeļu šķēles. Visu rūpīgi samaisa, liek uz uguns, karsē (nevāra!).

Pirms pasniegšanas kartupeļu trauku saldā krējuma mērcē pārkaisa ar iepriekš sasmalcinātiem pētersīļiem.

Krējuma mērce

Kartupeļi krēmīgā mērcē ir vienkāršs un viegli un ātri pagatavojams ēdiens.

Uz 1 kilogramu kartupeļu nepieciešams:

• kviešu milti - 2 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• sviests - 2 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• piens - viena glāze;
• sāls - pēc garšas;
• ķiploki - divas vai trīs krustnagliņas vai pēc garšas;
• zaļumi (zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi) - pēc garšas;
• malti pipari (melni, balti, sarkani) - pēc garšas.

Kartupeļus kārtīgi nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet kubiņos un ļaujiet tiem vārīties (sāliet ūdeni) apmēram 10 minūtes.

Sasmalciniet ķiplokus.

Sviestu samaļ ar miltiem.

Uzvāra pienu.

No pannas ar kartupeļiem izlejiet ūdeni, pielejiet pienu un turpiniet vārīt uz mazas uguns, viegli maisot.

Divas minūtes pirms gatavības kartupeļos ieber miltu un sviesta, piparu un ķiploku maisījumu. Turpiniet gatavot, līdz kartupeļi ir gatavi.

Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Sinepju mērce

Cepts sinepju mērcē ir smaržīgs un garšīgs ēdiens, kas pieejams jebkurai mājsaimniecei.

Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• kartupeļi - 1,2 kilogrami;
• sviests - 2 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• graudu sinepes - 100 grami;
• citrons - 1 gabals;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• sāls - 1 karote (tējkarote);
• sausu garšaugu maisījums - pēc garšas.

Ķiplokus nomizo un sasmalcina, izmantojot presi.

Nomazgājiet citronu, sarīvējiet mizas dzelteno daļu (ieņemiet miziņu), izspiediet sulu no mīkstuma.

Izkausē sviestu un nedaudz atdzesē.

Traukā sajauc izkausētu sviestu, sinepes, saulespuķu eļļu, miziņu un izspiestu citrona sulu, ķiploku masu, sāli un zaļumus. Visu labi samaisa.

Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež rupji šķēlēs, pārlej ar sagatavoto sinepju mērci. Visu kārtīgi samaisa.

Uzkarsē cepeškrāsni.

Cepamtrauku (vai cepešpannu) viegli ieeļļojiet ar saulespuķu eļļu.

Kartupeļus ar mērci liek veidnē (uz cepešpannas), liek cepeškrāsnī un cep 180-200 grādos apmēram 40 vai 50 minūtes.

Gatavie kartupeļi tiks pārklāti ar gardu zeltaini brūnu garoziņu. Trauku pasniedz karstu.

Vistas mērce

Vistas mērce ar kartupeļiem ir pilnīgs ēdiens, kas ir bieza mērce ar piedevu.

Uz 1 kilogramu kartupeļu jums būs nepieciešami šādi produkti:

• vistas fileja - 700 grami;
• kviešu milti - 2 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• burkāni - 1 gabals (liels);
• malti melnie pipari (vai citas garšvielas) - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa - cepšanai;
• svaigi garšaugi (dilles, pētersīļi) - pēc garšas.

Kartupeļus rūpīgi nomazgā, nomizo, sagriež lielos kubiņos un vāra.

Vistas fileju nomazgā, sagriež gabaliņos, apcep ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis.

Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.

Pannā esošajai filejai pievieno sarīvētu burkānu un turpina cept, līdz dārzenis gatavs.

Ceptai vistai un burkāniem pievieno miltus, labi samaisa un nedaudz apcep.

Sagatavoto maisījumu ar vistu liek pannā ar jau vārītiem kartupeļiem (ūdeni, kurā vārīti kartupeļi, nenolejiet!), pievienojiet piparus (vai citas iecienītākās garšvielas) un sāli. Rūpīgi, bet maigi samaisiet mērci un turpiniet gatavot vēl apmēram piecas vai septiņas minūtes.

Vistas mērce ar kartupeļiem ir gatava. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.

ar vistu un sēnēm

Sēnes labi sader ar kartupeļiem, tās bieži pievieno mērcēm.

Lai pagatavotu mērci ar kartupeļiem, sēnēm un vistu, jums būs nepieciešams:

• kartupeļi - 1 kg;
• sēnes (šampinjoni, gailenes, medus sēnes vai jebkura cita) - 200 grami;
• vistas fileja - 400 grami;
• burkāni - 200 grami;
• zaļumi (dilles, selerijas, pētersīļi) - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas;
• ķiploki - 4 vai 5 krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa - cepšanai;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• garšvielas (apiņi-suneli vai citi garšaugi) - pēc garšas;
• ūdens - 800 grami;
• tomātu pasta - 6 ēdamkarotes (tējkarotes).

Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež kubiņos, liek katliņā un vāra ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas apmēram 10 minūtes.

Vistas fileju nomazgā un sagriež mazos kubiņos.

Nomazgājiet burkānus, nomizojiet un sagrieziet sloksnēs.

Vistas fileju liek katliņā ar kartupeļiem, apmaisa un turpina cept. Pēc tam filejai pievieno burkānus un sēnes un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Katliņā ar dārzeņiem un vistu pievieno tomātu pastu, pielej ūdeni. Visu kārtīgi samaisa un turpina vārīt, līdz gatavs.

Sāli un piparus trauku, dažas minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas.

Kartupeļi ar sēnēm un vistu ir gatavi. Pirms pasniegšanas trauku dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Mērces frī kartupeļiem

Daudzi pieaugušie un gandrīz visi bērni mīl frī kartupeļus ar dažādām mērcēm.

Lai izbaudītu šo ēdienu, jums nav jāapmeklē ātrās ēdināšanas restorāni, jūs varat iepriecināt sevi un savus mīļos, gatavojot to mājās.

Frī kartupeļus ir viegli pagatavot no lielveikalā iegādātajiem saldētajiem. Bet frī kartupeļu mērcei nepieciešami šādi produkti:

• skābs krējums - 200 grami;
• majonēze - 200 grami;
• ķiploki - 5 vai 6 krustnagliņas;
• sāls - pēc garšas;
• zaļumi - pēc garšas;
• mīkstais siers - pēc garšas.

Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi vai smalki sagriež.

Sasmalciniet zaļumus. Sieru sasmalcina uz rīves.

Traukā sajauc majonēzi un skābo krējumu, pievieno ķiplokus, zaļumus, sieru, sāli. Visu ļoti rūpīgi samaisa. Ievietojiet maisījumu ledusskapī četrdesmit minūtes.

Mērce ir gatava.

Universāla mērce kartupeļiem

Visu veidu kartupeļiem var piedāvāt biezu oriģinālo “Universālo” mērci, to ir ļoti vienkārši pagatavot no neliela produktu komplekta:

• skābs krējums - četras ēdamkarotes;
• biezpiens - 200 grami;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• valrieksti - 2 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• zaļumi - pēc garšas.

Tvertnē liek biezpienu, skābo krējumu, valriekstus, ķiplokus un zaļumus. Visu kārtīgi samaisa, izmantojot blenderi. Iegūto maisījumu ievieto ledusskapī uz 30 vai 40 minūtēm. Mērce ir gatava pasniegšanai.

Secinājums

Mērce ir aksesuārs, kas ēdienam piešķir pilnīgu oriģinālu garšu, krāsu un smaržu.

Kartupeļu mērce var piešķirt vienkāršam dārzeņam neaizmirstamu un unikālu garšu.

Nepalaidiet uzmanību mērces. Tos ir viegli pagatavot mājās, un ar viņu palīdzību vienkārši un pazīstami ēdieni pārtaps mazos kulinārijas šedevros.

Eksperimentējiet, atrodiet savas gaumes, dažādojiet diētu ar mērcēm.

Kā teica vienas slavenas filmas varone, no kartupeļiem var pagatavot jebko. Un patiešām, neatkarīgi no tā, kādā veidā mēs to pasniedzam uz galda, tas vienmēr parādās apmierinoša, garšīga un barojoša ēdiena veidā. Kartupeļi ir lielisks garnīrs un pilnvērtīgi ēdieni cepeškrāsnī - piemēram, kastrolis. Neatkarīgi no tā, kā tiek pasniegts šis brīnišķīgais un veselīgais sakņu dārzenis, tas garšos vēl labāk, pievienojot mērci. Kartupeļu mērces tiek piedāvātas diezgan daudzveidīgi, taču klasiskā iespēja ir kartupeļu skābā krējuma mērces recepte.

Mājās šo mērci ir ļoti viegli pagatavot, nav nepieciešama termiskā apstrāde, kas nozīmē, ka tai nav ilgi jāstāv pie plīts, kā arī ledusskapī var glabāties diezgan ilgi. Visas kartupeļu mērces sastāvdaļas ietilpst parasti pieejamo un lēto produktu kategorijā, dažas no kurām vienmēr var atrast ledusskapī.

Jums būs nepieciešams:

• Skābais krējums - 250 ml
• Ķiploki - 2 daiviņas
• Svaigi pētersīļi - 1 vidējs ķekars
• Dilles, svaigas – 1 vidējs ķekars
• Zaļie sīpoli, svaigi – 1 vidējs ķekars
• Malti melnie pipari - pēc garšas
• Žāvēta paprika - pēc garšas
• Sāls - pēc garšas

Porciju skaits – 4

Gatavošanas laiks - 20 minūtes

Svaigs pildījums

Šādai mērcei nav jātaupa uz zaļumiem - jo vairāk, jo labāk. Noteikti daudzi jau no bērnības atceras, cik garšīgi bija pie vecmāmiņas ciematā abos vaigos abos rīvēt svaigi vārītus vai ceptus kartupeļus, pārkaisītus ar sasmalcinātām zaļumiem. Un tā ir taisnība: kartupeļi pārsteidzoši labi sader ar pētersīļiem, dillēm un sīpoliem! Protams, mērcei var pievienot arī žāvētus produktus, taču tie nekad nespēs nodot visu zaļumu bagātīgo aromātu, garšu un svaigumu.

Skābais krējums mērcei jāizvēlas no produktu kategorijas ar augstu tauku saturu. Tai ir maigāka krēmīga garša, bieza konsistence, un pats galvenais, tajā nav tik daudz ūdens kā zema tauku satura produktā, tāpēc gatavošanas procesā mērce kartupeļiem nekļūs pārāk ūdeņaina. Vislabākais variants ir lauku skābais krējums, kas gatavots no dabīgām sastāvdaļām un nesatur visādas ķīmiskas piedevas. Šis skābais krējums ir ne tikai garšīgāks, bet arī daudz veselīgāks.

1. Svaigas dilles, pētersīļus un zaļos sīpolus sasmalcina ar nazi vai izmantojot blenderi. Ar blenderi ieteicams strādāt uzmanīgi: nepārvērtiet zaļumus biezenī. Gatavo masu pārkaisa ar sāli, pievieno maltus melnos piparus un kārtīgi samaisa.
2. Ielieciet skābo krējumu dziļā bļodā, pēc tam pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur ķiploku spiedi. Produktu rūpīgi samaisa, lai garšviela vienmērīgi sadalītos visā tilpumā. Pēc tam gatavošanā izklāj sasmalcinātus zaļumus. Mērci sajauc līdz gludai.
3. Gatavošanas beigās var pievienot nedaudz paprikas. Gatavo mērci pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī uz vienu stundu. Pēc tam var pasniegt skābā krējuma mērci. Ja mērci plāno kartupeļu cepšanai cepeškrāsnī, to nav nepieciešams atdzesēt.

Inings

Skābā krējuma mērce labi sader ar jebkuru kartupeļu ēdienu. Tas, protams, nenozīmē, ka to nevar pasniegt kopā ar citiem produktiem, taču tā ir patiesi ideāla piedeva kartupeļiem. Ir daudz iespēju:

Izmantojot vienkāršas un lētas sastāvdaļas, iegūsiet brīnišķīgu svaigu mērci, kurai ir ne tikai maiga, patīkama garša, bet arī ļoti veselīga, jo nav nepieciešama ne vārīšana, ne cepšana. Izņēmums ir gadījumi, kad mērci izmanto, lai ceptu trauku cepeškrāsnī. Ledusskapī mērci var uzglabāt līdz divām dienām, kas nozīmē, ka savus mīļos varat palutināt vairāk nekā vienu reizi.

Labu apetīti!

Saskarsmē ar

Ja stingri ievērojat recepti, kartupeļu mērce izrādīsies apmierinoša, mērena kaloriju un ļoti garšīga. Ēdienu var pagatavot ar gaļu vai bez tās. Mēs apskatīsim visu tehnoloģiju. Kopējais gatavošanas laiks ir 45-50 minūtes.

Gaļai varat ņemt liellopu gaļu, cūkgaļu, vistu un pat sautējumu.

Sastāvdaļas 4 porcijām:

• gaļa (fileja) - 600 grami (pēc izvēles);
• kartupeļi - 1,3 kg;
• burkāni - 500 grami;
• sīpoli - 200 grami;
• augu eļļa - cepšanai;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapa - 3 gab.;
• malti melnie pipari - puse tējkarotes;
• malti sarkanie pipari - trešdaļa tējkarotes;
• tomātu pasta - 1 ēdamkarote (pēc izvēles);
• cukurs - 1 tējkarote (pēc izvēles);
• sasmalcināti zaļumi - pēc garšas;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• citas garšvielas - pēc garšas.

Kartupeļu mērces recepte

1. Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež lielos gabalos, liek katliņā, pielej ūdeni un ļauj vārīties (apmēram 20 minūtes pēc ūdens uzvārīšanās).

2. Uzkarsētā pannā ar augu eļļu apcep gaļu un pusi sīpola, sagriež pusgredzenos. Kad šķidrums no gaļas iztvaikojis, pannā pievieno tomātu pastu un 100 ml ūdens. Vāra ar aizvērtu vāku, ik pa laikam apmaisot, līdz ūdens uzvārās. Gatavo gaļu liek uz atsevišķa šķīvja. Cepšanas panna nav jāmazgā, jo tā nav nepieciešama burkānu cepšanai.

Ja gatavojat kartupeļu mērci bez gaļas, izlaidiet šo darbību.

3. Karstā pannā ar augu eļļu liek sīpola otro pusi (visu, ja gaļu neizmanto) un nomizotus burkānus, sagrieztus lielās strēmelītēs. Pēc garšas varat pievienot cukuru. Vāra ar aizvērtu vāku, ik pa laikam apmaisot, līdz dārzeņi mīksti.

4. Vārošam ūdenim ar kartupeļiem pievieno apcepto gaļu, dārzeņus, lauru lapu, melnos un sarkanos piparus, sāli. Sajauc. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam pārklāj un noņem no uguns.

5. Kartupeļu mērce ir gatava. Pasniedz karstu. Katrai porcijai pievieno izspiesta ķiploka daiviņu un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.