Austrumu saldumi ir pazīstami visā pasaulē, un to saraksta augšgalā, protams, ir kozinaki. Kas tie ir un kā tos pagatavot mājās pēc īstām gruzīnu receptēm, tiks apspriests šajā rakstā.
Izcelšanās vēsture
Kozinaki pirmo reizi parādījās Gruzijā. Tur tos gatavoja no medus un sasmalcinātu valriekstu maisījuma. Kozinaki no saulespuķu sēklām parādījās daudz vēlāk. Gruzijā kozinaki gatavoja bez cukura, cukura sīrupa un citām piedevām.
Tos gatavoja šādi: uzvārīja medu, lielos daudzumos pievienoja sasmalcinātus valriekstus, pārlēja šo maisījumu un atstāja saulē nožūt. Pēc vairākām dienām saldumi bija gatavi.
Vēlāk šo saldumu sāka gatavot no medus un saulespuķu sēklu maisījuma, un tādus sāka ražot Ukrainā. Citās vietās kozinaki sāka gatavot arī no citām sastāvdaļām, piemēram, kozinaks no sezama savu izskatu ir parādā Turcijai.
Un tomēr ir vērts atzīmēt, ka īsts kozinak tiek pagatavots bez cukura. Tieši tā tas tapa Gruzijā, Armēnijā un citās Austrumu valstīs. Tur tika uzskatīts, ka kozinaki ir labklājības un bagātības zīme, tāpēc šo saldumu var atrast dažādos svētkos, svētkos un kāzās.
Populārāko austrumu saldumu ieguvumi un kaitējums
Ļaujiet mums sīkāk apsvērt no sēklām izgatavoto kozinaki sastāvu, ieguvumus un iespējamo kaitējumu. Dabīgais kozinaks sastāv tikai no medus un riekstiem vai sēklām.
Medus ir pārtikas produkts, kas ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. To zināja gruzīni, kuri izgudroja šo saldumu. Dabīgie saldumi tika gatavoti no maija medus, kas ir vēl uzturvielām bagātāks. Medus palielina ķermeņa aizsargājošās īpašības.
Šis saldums satur arī augstas kaloritātes sēklas vai riekstus, kas nozīmē, ka to uzturvērtība ir ļoti augsta. Protams, ja kozinaki ēd tikai no dabīgiem produktiem, tas ir, medus un sēklām, tas ir organismam drošs produkts.
Tomēr to nevajadzētu lietot lielos daudzumos, īpaši tiem, kas vēro savu figūru vai kuriem ir problēmas ar lieko svaru. Riekstu, sēklu un līdz ar to jau gatavo saldumu lielais kaloriju saturs palīdz organismam ātri atjaunot spēkus un iedibināt dzīvībai svarīgos procesus.
Kozinaki pozitīvi ietekmē sirds darbību. Arī tā sastāvā iekļautie produkti labvēlīgi ietekmē organisma hormonālo līmeni. Kozinaki var kaitēt ķermenim, ja to ēd pārmērīgā daudzumā. Tas ir ārkārtīgi augstas kaloritātes produkts, kas nozīmē, ka to nevajadzētu ēst lielos daudzumos.
Turklāt veselīgi var būt tikai dabīgi austrumu saldumi, kas gatavoti tikai no medus un sēklām vai riekstiem. Ja kozinaki sastāvā ir cukurs, cukura sīrups, augu eļļa un citi komponenti, kas satur daudz kaloriju, bet nedod organismam labumu, šādu saldumu lietošana var būt kaitīga un nedot gaidīto labumu.
Diemžēl lielākā daļa šobrīd ražoto kozinaku, ko var iegādāties veikalā, ir izgatavoti no šiem nedabiskajiem un kaitīgajiem produktiem. Tas nozīmē, ka tie ir jāsagatavo pašam vai jāiegādājas no tiem, kas gatavo īstus austrumu saldumus.
Sezama un ķirbju sēklas
Kozinaki gatavo no dažādiem riekstiem un sēklām. Saulespuķes joprojām ir populārākās, taču arvien biežāk var redzēt kozinaki, kas gatavoti no sezama un ķirbju sēklām. Sezams ir populārāks, taču abas iespējas ir ļoti veselīgas to sastāva dēļ. Lasiet tālāk par kozinak priekšrocībām, kas izgatavotas no sezama un ķirbju sēklām.
Sezams
Kozinaki no sezama sēklām tika izgudrots Turcijā. Viņi droši vien zināja, ka sezama sēklas satur lielu daudzumu kalcija. Kā zināms, kalcijs stiprina kaulu audus, zobus un matus. Sezama sēklas palīdz stiprināt imūnsistēmu. Tas ir noderīgi tiem, kas regulāri nodarbojas ar smagu fizisko darbu.
Sezams satur arī lielu daudzumu kālija. Šis elements ir ļoti noderīgs tādām slimībām kā hipertensija. Tomēr sezama kozinaks joprojām ir ārkārtīgi augstas kaloritātes produkts. Turklāt tas ir noderīgi tikai tad, ja tas ir izgatavots no sezama un medus, bez cukura sīrupa.
Ķirbis
Ķirbju sēklas kozinaki gatavošanai izmanto reti, tomēr tās ir viegli pagatavot mājās. Lai gan ķirbju sēklas ir apmēram puse tauku, tajās joprojām ir daudz aminoskābju, B vitamīnu, niacīna un mangāna.
Šie un citi labvēlīgie elementi, ko satur ķirbju sēklas, var uzlabot imunitāti, pazemināt holesterīna līmeni, palīdzēt cīnīties ar tādām slimībām kā artrīts un novērst osteoporozi.
Ja ķirbju kozinaki gatavo bez cukura, tas palīdz normalizēt glikozes līmeni asinīs. Dabīgais ķirbju kozinaks ir noderīgs hipertensijai.
Kozinaki kaloriju saturs dažādos tā variantos
Kā minēts iepriekš, kozinaki uzturvērtība ir ļoti augsta. Ja tie ir izgatavoti tikai no medus un sēklām, jums nav jāuztraucas par augstu kaloriju saturu, jo tie visi ir dabiski produkti. Turklāt jūs nevarēsit ēst pārāk daudz šī dabīgā produkta.
Cik kaloriju ir 100 g, tas ir, aptuveni vienā tāfelītē, šī austrumu salduma? Tātad 100 gramu saulespuķu sēklu batoniņā ir aptuveni 580 kalorijas, sezama batoniņā ir 510, bet sagatavotā kozinaki no zemesriekstiem līdz 500. Protams, šie skaitļi ir spēkā tikai tad, ja kozinaks ir pagatavots bez cukura un sviests.
Vienkāršākā recepte
Šī ir klasiskā un vienkāršākā recepte kozinaki pagatavošanai no sēklām, ko var viegli atkārtot mājās.
Kā pagatavot kozinaki no sēklām:
Uzliekot uz cepešpannas vai paplātes, flīze būs jāsagriež. To ir viegli izdarīt ar asu nazi pēc tam, kad tas ir pilnībā sacietējis.
Kozinaki recepte no sēklām, magoņu sēklām un medus
Magoņu sēklas var nopirkt veikalā, tajā pašā sadaļā, kur tirgo riekstus.
Salduma pagatavošana prasa 15 minūtes.
Kaloriju saturs 100 g batoniņā ir aptuveni 500 g.
Kā pagatavot kozinaki no saulespuķu sēklām ar magoņu sēklām:
- Karstā pannā viegli nosusiniet mizotās sēklas;
- Sēklām pievieno magoņu sēklas. Maisot apcep vēl divas minūtes;
- Ielejiet šo maisījumu ar šķidru medu, samaisiet un turiet uz lēnas uguns, līdz tas daļēji sacietē;
- Noņem maisījumu no uguns, lej veidnēs un ļauj vairākas stundas sacietēt. Jūs varat ievietot kozinaku ledusskapī.
Ja vēlaties, magoņu sēklas var iegādāties vairāk, taču tām jābūt vismaz divas reizes mazāk nekā sēklu.
Kā pagatavot saldumus ar zemesriekstiem
Zemesrieksti ir ļoti augstas kaloritātes produkts, taču tie nav kalorijāki par sēklām. Gatavojot kozinaku no sēklām un zemesriekstiem, tā kaloriju saturs gandrīz nemainās.
Salduma pagatavošana aizņem līdz 25 minūtēm.
100 g flīzes kaloriju saturs ir 510 vienības.
Kā gatavot:
- Cepeškrāsnī apgrauzdē zemesriekstus. Tam pietiek ar 5 minūtēm;
- Sēklas nosusina uz pannas, nepārtraukti maisot, apcep līdz zeltaini brūnai;
- Pievienojiet sēklām zemesriekstus;
- Izkausējiet medu ūdens peldē. Tam jābūt šķidram un karstam;
- Sēklu un riekstu maisījumā ielej medu. Maisiet un, nepārtraukti maisot, turiet maisījumu uz uguns, līdz parādās viskozitāte. Tomēr masai jābūt elastīgai;
- Noņem no uguns un kārto veidnēs. Vēlams atstāt sacietēt dienu vai pat divas, bet ēst var pēc divām stundām.
Atkarībā no medus svaiguma var būt nepieciešams vairāk vai mazāk par šo daudzumu. Tāpēc tas jāpievieno pa daļām, bet ne visu uzreiz.
Pašdarināts sezama sēklu deserts
Sezama sēklas, kā aprakstīts iepriekš, ir ļoti noderīgas. Turklāt daudzi cilvēki tos mīl, atšķirībā, piemēram, no tikpat veselīgajām linu sēklām.
Salduma pagatavošana aizņem līdz 15 minūtēm.
100 g flīzes kaloriju saturs ir 530 vienības.
Kā gatavot:
- Vispirms jums ir jāizmēra visas sastāvdaļas. To proporcijas var mainīt, galvenais, lai gala rezultāts ir pusotra glāzes;
- Sajauc visus riekstus un sēklas, atdala apmēram ceturtdaļu, sasmalcina to blenderī vai kafijas dzirnaviņas;
- Slīpēšanas rezultātā masai gandrīz jāpārvēršas putekļos. Apvienojiet abas sēklu daļas, sasmalcinātas un parastās, un pievienojiet divas ēdamkarotes šķidra medus. Lai kārtīgi izmaisa. Rezultātā masa būs nedaudz sausa, bet elastīga;
- Pēc tam jāņem tukša plastmasas veidne, piemēram, no majonēzes veidnes, apakša un sienas jāpārklāj ar pārtikas plēvi, lai būtu vieglāk dabūt gatavo saldumu no veidnes;
- Izklājiet šo masu vienmērīgā kārtā, tās biezums būs aptuveni ½ cm;
- Cieši sablīvējiet maisījumu un izlīdziniet augšpusi. To var izdarīt tieši ar rokām;
- Izmantojot nazi vai karoti, izdariet virspusē seklus iegriezumus taisnstūru vai kvadrātu veidā. Tas tiek darīts, lai gatavais kozinaks atgādinātu veikalā pirkto, un lai to būtu vieglāk sadalīt porcijās;
- Kozinak jāžāvē 2 dienas. Ziemā var likt uz akumulatora, vasarā vienkārši atstāt istabas temperatūrā.
Pēc laika kozinaki sadaliet porcijās gar griezuma līniju.
Ķirbju kozinaki: soli pa solim recepte
Ķirbju sēklas jālauž, tās ir par lielu. To var izdarīt ar rullīti, lai nepārspīlētu un sēklas nepārvērstu pulverī.
Salduma pagatavošana prasa 15 minūtes.
100 g batoniņa kaloriju saturs ir 370 vienības.
Soli pa solim kozinaki recepte no ķirbju sēklām:
- Nomizotās ķirbju sēklas vairākas minūtes žāvē karstā pannā;
- Sildiet medu uz lēnas uguns vai ūdens vannā;
- Sajauc medu un sēklas, samaisa;
- Cepamtrauku vai plastmasas paplāti izklāj ar cepampapīru un liek uz tā ķirbju maisījumu;
- Izlīdziniet to ar karoti vai rokām, izveidojiet iegriezumus un atstājiet uz 30 minūtēm atdzist;
- Pēc tam ielieciet ledusskapī uz vairākām stundām. Pēc tam kozinaki var sagriezt.
Ķirbju sēklās, salīdzinot ar citām, ir mazāk kaloriju, tās satur apmēram 420 kcal uz 100 g. Tāpēc šādi kozinaki ir vismazāk kaloriju.
Kā pagatavot visgaršīgākos kozinaki? Liela nozīme ir produktu dabiskumam un garšai. No tā izriet, ka medu, ja iespējams, vislabāk ir iegādāties tieši no biškopjiem.
Protams, diez vai viņi jums pārdos 4 ēdamkarotes medus kozinakiem, taču īstu medu var izmantot visdažādākajos veidos. Tā kā tas ir dabisks un drošs produkts, to var ēst katru dienu, kā arī var lietot pret visdažādākajām slimībām. Ļoti noderīgi būs tējā aizstāt cukuru.
Kas attiecas uz riekstiem un sēklām, tad arī tos labāk pirkt nevis veikalā, bet no cilvēkiem, kuriem ir īpašums, kurā audzē saulespuķes vai riekstus. Sēklas var nomizot pats, bet riekstus viegli saplaisāt, izmantojot nazi, ķiploku smalcinātāju vai gaļas āmuru.
Tātad, kā pagatavot dabiskos kozinaki no sēklām? Atbilde uz šo jautājumu ir vienkārša: tā kā kozinaki tika gatavoti tikai no dabīgiem produktiem, ir jāatkārto seno gruzīnu pieredze un jāatrod dabiskākās sastāvdaļas. Tāpat nekādā gadījumā nevajadzētu tiem pievienot cukuru!
Man ļoti patīk kozinaki, īpaši riekstu. Šodien gribu piedāvāt jauktu variantu - kozinaki no ķirbju sēklām un valriekstiem. Tie ir visu laiku saldumi, nesatur kaitīgas piedevas. Tos var iesniegt pat badošanās laikā, lai gan jebkurā citā periodā maz ticams, ka kāds no tiem atteiksies. Lai ēstu šos saldumus, vajag tikai stiprus zobus :))
Ņemsim visas sastāvdaļas no saraksta.
Vispirms sausā pannā jāapcep sēklas un rieksti, tikai nedaudz nosusiniet un iegūstiet maigu grauzdētu garšu. Uz šķīvja liek riekstus un sēklas.
Pannā uzkarsē cukuru un medu.
Cukuram un medum vajadzētu izkausēt, cukura graudiņiem pilnībā izšķīst, un cukura maisījumam jāiegūst karameļu krāsa.
Karamajai karamelei pievieno riekstus un sēklas. Kārtīgi samaisa, līdz visi gabali ir pārklāti ar karameli.
Ieeļļojiet pergamentu ar augu eļļu un uzlieciet uz tā karsto karameļu-riekstu maisījumu. Nekavējoties nospiediet un izlīdziniet līdz 7 mm biezumam. Kamēr maisījums vēl silts, sagriež porcijās ar nazi.
- Šis ir austrumu saldums, ko kopš bērnības mīlējuši visi bērni un pieaugušie. Visbiežāk šo gardumu gatavo no sēklām, riekstiem un kombinē ar medu un cukura karameli. Tad no masas veido kārtiņu, atdzesē un sagriež gabaliņos. Vai jūs zināt no sēklām gatavoto kozinaki priekšrocības? Pirmkārt, tie satur magniju un cinku. Tie lieliski samazina holesterīna līmeni asinīs un palēnina organisma novecošanās procesus. Noskaidrosim kopā ar jums, kā no sēklām pagatavot gardus kozinaki.
Kozinaki recepte no sēklām
Sastāvdaļas:
- saulespuķu sēklas - 100 g;
- sezama sēklas - 20 g;
- medus - 1 ēd.k. karote;
- cukurs - 50 g.
Sagatavošana
Tagad mēs jums pateiksim, kā no sēklām pagatavot īstus un garšīgus kozinaki. Izšķirojam saulespuķu sēklas, nomizojam un ievietojam sausā pannā. Cep uz lielas uguns apmēram 5 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tie ir brūni un sāk garšīgi smaržot. Tad pievieno medu, pievieno granulētu cukuru un, turpinot maisīt, cep, līdz tas izkūst un viss pārvēršas viendabīgā masā. Pēc tam saldo maisījumu liek iepriekš sagatavotās silikona veidnēs un ļauj atdzist uz galda. Apmēram pēc stundas gardais paštaisītais gardums būs gatavs.
Kozinaki no saulespuķu sēklām
Sastāvdaļas:
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- medus - 1 ēd.k. karote;
- cukurs - 3 ēdamk. karotes;
- saulespuķu sēklas - 200 g.
Sagatavošana
Mazā bļodā samaisiet cukuru un medu. Maisījumu karsē uz lēnas uguns, līdz tas pilnībā izšķīst un iegūst viendabīgu masu. Pēc tam izkausēto cukura-medus maisījumu apvieno ar mizotiem saulespuķu sēklām un kārtīgi samaisa, lai katra sēkliņa vienmērīgi pārklātos ar saldo masu. Pēc tam maisījumu izklāj uz folijas, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu, sagriež strēmelēs un ļauj sacietēt.
Kā pagatavot kozinaki no ķirbju sēklām?
Sastāvdaļas:
- ķirbju sēklas – 1 ēd.k.;
- sezams - 0,5 ēdamkarotes;
- zemesrieksti - 1 ēdamkarote;
- medus – 0,5 ēd.k.;
- dārzeņu eļļa.
Sagatavošana
Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un viegli iesmērē ar augu eļļu. Pannā uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, trīs partijās apcep ķirbju sēklas līdz zeltaini brūnai. Pēc tam samaziniet uguni un tajā pašā pannā apbrūniniet sezama sēklas. Tālāk ielejiet nedaudz augu eļļas un uzkarsējiet to, lai ieeļļotu trauka sienas un dibenu. Tagad pievienojiet medu un maisot uzvāra. Pēc tam noņem no uguns, pievieno ķirbju sēklas, riekstus un sezama sēklas. Ātri visu samaisa ar koka lāpstiņu, liek maisījumu uz sagatavotās cepešpannas un ar mitrām rokām izlīdzina. Atdzesējiet kozinaki istabas temperatūrā 45 minūtes un pēc tam sadaliet vai sagrieziet mazās porcijās ar nazi. Uzglabājiet kārumu hermētiskā traukā.
Mājas kozinaki no sēklām
Sastāvdaļas:
- sēklas - 150 g;
- valrieksti - 30 g;
- sezama sēklas - 30 g;
- medus - 150 g;
- granulēts cukurs - 30 g;
- citronu sula - pēc garšas.
Sagatavošana
Sēklas notīram un kopā ar sezama sēklām apcepam. Atsevišķā katliņā sajauc medu, cukuru un citrona sulu. Visu maisa uz vidējas uguns, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst. Pēc tam medum pievieno sēklas un nomizotus valriekstus un nepārtraukti maisot 15 minūtes. Kad maisījums nedaudz sabiezē un kļūst brūnāks, vienmērīgā kārtā izklāj uz līdzenas šķīvja, rūpīgi izlīdzina ar mitrām rokām un ļauj pilnībā atdzist un sacietēt. Pēc tam gardumu sadalām dimantiņos un gatavo kozinaki pasniedzam ar karstu tēju vai kafiju.