Kūkas, kas gatavotas no neraudzētas choux mīklas, ir saņēmušas lielu mīlestību no tiem, kam ir salds zobs, un tas noticis, pateicoties to pagatavošanas vienkāršībai un gardo pildījumu izvēlei. Eklēriem var izmantot jebkuru krēmu, kas ir pietiekami noturīgs, lai pildījums neizplūstu. Tālāk ir norādītas visvairāk pārbaudītās proporcijas garšīgas iespējas tāds pildījums.
Šis krēms ne tikai lieliski sader ar choux medus mīklu Medovik vai Napoleon kārtainās konditorejas izstrādājumos, tas var būt gards pildījums mājās gatavotiem eklēriem. Tikai šajā gadījumā pagatavojiet to labāks vakars dienu pirms pašu kūku cepšanas, lai maisījums varētu pietiekami atdzist.
Eklēri ir gaisīgs, viegls un vienkārši neiespējami gards deserts.
Lai aizpildītu eklērus ar apspriežamo pamatni, jums būs nepieciešams:
- 500 ml piena;
- 160 g cukura;
- 40 g miltu;
- 2 ciema olas;
- 5 ml vaniļas ekstrakta (var aizstāt ar atbilstošu daudzumu vaniļas cukura vai vaniļas pulvera);
- 150 g sviesta.
Soli pa solim gatavošanas algoritms:
- Pienā izšķīdina ½ daļu no receptē paredzētā cukura daudzuma kopā ar vaniļas ekstraktu un liek uz uguns uzkarsēt līdz augstai temperatūrai, bet neļauj uzvārīties.
- Atlikušo cukuru sajauc ar izsijātiem miltiem un samaļ ar vistu olām, lai iegūtu viendabīgu maisījumu bez miltu kunkuļiem un cukura graudiņiem.
- Karstu pienu lej olu-cukura maisījumā divās piedevās, kas jāmaisa, lai olas nesarecētu.
- Pēc tam uzlieciet saldā piena-olu šķīdumu uz uguns un vāriet, līdz tas sasniedz bieza skābā krējuma konsistenci, raugoties, lai olu krēma pamatne nepiedeg.
- Karstajai pamatnei pievieno 40-50 g sviesta, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Kad krēms ir pietiekami atdzisis, pārklāj to ar plēvi tā, lai tā noklātu visu saskares virsmu, un liec uz nakti ledusskapī.
- Atlikušajam sviestam ļauj sasilt līdz istabas temperatūrai, tad sakuļ to gaisīgā masā, ielejot vienu līdz divas ēdamkarotes olu krēma pamatnes. Pēc tam krēmu nedaudz atdzesē ledusskapī un var sākt pildīt kūkas.
Pildījums ar biezpienu
Biezpiena eklēriem pildījumu gatavo, pievienojot putukrējumu vai sviestu. Pēdējais variants ir stabilāks un mazāk kaprīzs, tāpēc lielākā daļa mājsaimnieču tai dod priekšroku, ņemot vērā klasiskās proporcijas.
Lai pagatavotu biezpiena krēmu eklēriem, jums jāņem:
- 300 g trekna biezpiena (no 9 līdz 18% tauku satura);
- 100-150 g pūdercukura;
- 70 g mīksta sviesta;
- 5 ml vaniļas ekstrakta (vai vaniļas pulvera).
Gatavošanas metode:
- Caur smalku sietu samalto biezpienu sajauc ar sviestu un vaniļas ekstraktu. Tad jums vajadzētu uzņemt maisītāju. Sastāvdaļas jāsaputo ar minimālu ātrumu, līdz konsistence ir pēc iespējas viendabīgāka.
- Sasniedzot vēlamo tekstūru, jums mazās daļās jāpievieno pēdējā krējuma sastāvdaļa - pūdercukurs. Visu sakuļ ar mikseri, līdz iegūts vajadzīgais masas biezums, gaisīgums un gludums.
Olbaltumvielu krēms eklēriem
Arī kūku pildīšanai bieži izmanto proteīna krēmu, taču, lai panāktu vajadzīgo tekstūru, kas neļaus pildījumam izplūst, jālieto tikai pārbaudītas olbaltumvielu, cukura un šķidruma proporcijas.
Lai proteīna krēms eklēriem sanāca maigākas konsistences, olām jābūt svaigākajām. Vienai standarta čoux mīklas porcijai eklēriem pietiek:
- 4 olbaltumvielas;
- 45 ml svaigas citronu sulas;
- 100 ml karsta ūdens;
- 360 g cukura.
Kā pagatavot proteīna krēmu eklēriem:
- Vispirms jums vajadzētu pārspēt baltumus ar citronu sula līdz blīvām, stabilām virsotnēm. Runājot par to, vai baltumus vajadzētu atdzesēt, jāņem vērā, ka produkts no ledusskapja putosies ātrāk, bet, putojot baltumus istabas temperatūrā, veidojas stabilākas saites, kas padara masu stabilāku.
- Saputotos baltumus uz brīdi noliek malā un no ūdens un cukura vāra sīrupu. Lai to izdarītu, kristālisko produktu pārlej ar verdošu vai vienkārši karstu šķidrumu, maisot virs uguns, līdz tas pilnībā izšķīdis, un vāra, līdz tas garšo pēc mīkstas bumbiņas. Sīrupa pilienam aukstā ūdenī vajadzētu pārvērsties mīkstā bumbiņā.
- Atkal ieslēdziet mikseri un, putojot olu baltumus, tievā strūkliņā pievienojiet tiem karsto saldo šķīdumu. Pēc tam saputo krējumu, līdz tas pilnībā atdziest (10-15 minūtes). Pēc tam ir pienācis laiks sākt pildīt eklērus.
Uz sviestu balstīta iespēja
Eklēri pagatavojas pietiekami ātri, tāpēc, ja nevēlaties pavadīt daudz laika, knibinoties ar olu krēmu vai proteīna krēmu, noderēs vienkāršs, bet ļoti garšīgs krēms. sviesta krēms. Par to jums vajadzētu ņemt vienādās proporcijās sviests un iebiezinātais piens.
10-12 kūkām būs nepieciešams:
- 200 g sviesta ar 82% tauku saturu;
- 200 g pilnpiena kondensētā piena.
Gatavošanas process:
- Sakuļ mīksto sviestu (tā optimālā konsistence tiek sasniegta 25 grādu temperatūrā), līdz tas kļūst gaisīgs un balts.
- Pēc tam, turpinot putot, nelielās porcijās pievieno iebiezināto pienu. Tā daudzumu var nedaudz samazināt, kad ir sasniegta vēlamā krēma konsistence.
- Pildītās kūkas liek ledusskapī, lai stabilizētu krēmu un tālāk uzglabā gatavo desertu.
Ar maskarponi
Maigs krējuma siers No maskarpones bieži gatavo krēmus, kurus var izmantot kā pildījumu ne tikai kūkām, bet arī eklēriem. Ir tikai svarīgi atcerēties, ka šis produkts ir ļoti kaprīzs (to var viegli pārspēt), tāpēc ar to jāstrādā uzmanīgi.
Ja ledusskapī ir palicis maskrapones siers, to var izmantot kā sastāvdaļu krējuma pagatavošanai. 16-18 kūku porcijai krējuma siera krēmam jāsagatavo:
- 250 g Mascarpone;
- 350 ml krējuma ar tauku saturu 33% vai vairāk;
- 140-180 g pūdercukura;
- vaniļas pēc garšas un vēlmes.
Sagatavojiet šādi:
- Pēc trauka turēšanas un putošanas kādu laiku, saldētava, saputo atdzesēto krējumu kopā ar pūdercukuru līdz krēmīgai konsistencei.
- Atsevišķi sakuļ atdzesēto sieru. Pēc tam ar silikona lāpstiņu nelielās porcijās uzmanīgi iecilā krēmu saputotajā Mascarpone. Īpaši uzmanīgi jārīkojas, lai masa nenobirtu. Maisīšanas beigās varat pievienot vaniļu vai citu aromatizētāju.
No iebiezinātā piena
Kūku pildīšanai varat izmantot ne tikai iebiezinātā piena un sviesta krējumu, kura recepte tika dota iepriekš, bet arī citas kombinācijas ar šo koncentrēto piena produktu, piemēram, ar skābo krējumu un vārītu iebiezināto pienu (“īrisu”). .
Šai krēma versijai jums būs nepieciešams:
- 250 g mājās gatavota trekna skābā krējuma;
- 180 g vārīta iebiezinātā piena;
- 10-15 ml konjaka aromātam, pēc izvēles.
Progress:
- Saputo saldo krējumu ar mikseri dažas minūtes gaisīgā masā. Labāk ir vispirms atdzesēt produktu. Ja skābais krējums ir pārāk plāns, labāk to vispirms nosvērt vai izmantot īpašu biezinātāju.
- Pēc tam pievienojiet mazās daļās vārīts kondensēts piens, arī turpinot kult krējumu. Pašās beigās pievienojiet konjaku un burtiski apvienojiet to ar gatavo krēmu, veicot tikai dažus putotāju apgriezienus.
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts
Nepieciešamie produkti:
Pārbaudei:
- sviests - 50 gr.,
- ūdens - 145 ml.,
- sāls - šķipsniņa,
- Kviešu milti- 65 gr.,
- vistas olas– 2-3 gab.
Krēmam:
- biezpiens - 150 gr.,
- skābs krējums (20-30%) - 150-180 gr.,
- cukurs - 5-7 ēdamk.,
- vaniļas ekstrakts - pēc garšas.
Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:
1. Katliņā liek sviestu. Pievieno sāli un ūdeni. Uzlieciet to uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Padoms: sviesta vietā varat izmantot margarīnu laba kvalitāte. 
2. Kad maisījums vārās, pievieno kviešu miltus. 
3. Ar enerģiskām kustībām samaisiet maisījumu līdz gludai. Tam vajadzētu sabiezēt un nesatur miltu gabaliņus. Noņem no uguns. 
4. Karstajā maisījumā pa vienai pievieno vistas olas. Pirms to darīt, vēlams olu kulteni atsevišķā traukā. Nepievienojiet vēl vienu olu, ja iepriekšējā nav pilnībā iemaisīta galvenajā masā. 
5. Perfekta mīkla eklēriem jāplūst kā lentei no karotes. Tam vajadzētu saglabāt savu formu. Padoms: ja mīkla joprojām ir pārāk bieza, pievienojiet olu nelielās porcijās. Varbūt ne vesela ola, tas viss ir atkarīgs no tās lieluma (kvalitātes). 
6. Pārvietojiet mīklu maisā, kas aprīkots ar parastu (vai zobainu) galu. Izklājiet eklērus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Atstājiet starp tām nelielu atstarpi, jo cepšanas laikā tie izplešas. Veidojot sagataves, ir vērts to atcerēties: izspiediet ne vairāk kā 8-10 cm garas “desiņas”. 
7. Cep eklērus 1800C apmēram 20-25 minūtes (līdz zeltaini brūnai), liekot uzkarsētā cepeškrāsnī. Gatavo eklēru virsmai jābūt sausai, un iekšpusē tiem jābūt dobiem. Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet tiem atdzist uz cepešpannas. 
8. Pa to laiku pagatavo biezpiena krēmu. To pagatavo ļoti vienkārši un ātri, no minimāla sastāvdaļu daudzuma. Tātad, bļodā sajauc mīksto biezpienu, saldo krējumu un cukuru. Pievieno vaniļas ekstraktu. 
9. Izmantojot blenderi, saputojiet maisījumu līdz gludai. Padoms: krēmam labāk izmantot mīkstu, pastai līdzīgu biezpienu. Skābā krējuma vietā, ja vēlaties, varat izmantot biezu krējumu. 
10. Atdzisušos gabaliņus uzmanīgi sagriež sānos. 
11. Biezpiena krēms pārnes konditorejas maisiņā. Piepildi eklērus ar krējumu un pārklāj ar vāku. Skatiet, kā gatavot. 
12. Kūku virsmu pārklāj ar izkausētu šokolādi vai glazūru. Eklēri ar biezpiena krēmu gatavi. Jūs varat uzaicināt savus draugus uz tēju.
Labu apetīti!
Pārsteidzoši maigs olu krēma biezpiena krēms ir ideāls kā pildījums eklēriem vai profiterolēm. Tas izrādās mīksts, gaisīgs, burtiski kūst mutē. Tā pamatā ir olu krēms, kam pievienots biezpiens vai biezpiens, lai piešķirtu tam īpašu tekstūru. biezpiens. Iegūto mīksto masu var izmantot arī kūku slāņošanai, bet tad kūkām jābūt vieglām un plānām. Mūsu rakstā mēs iepazīstināsim soli pa solim recepte un biezpiena un olu krēma foto eklēriem. Zemāk mēs piedāvājam citas tā pagatavošanas iespējas: bez piena, saskaņā ar Dukan un pievienojot lazdu riekstus.
Viss šī neticami gardā deserta akcents slēpjas krēmā. Maigs un gaisīgs, ar vieglu vaniļas noti un krēmīgu pēcgaršu, lieliski sader ar svaigumu Choux mīklas izstrādājumi. Eklēri izrādās mēreni saldi un mīksti. Gardais olu krēma biezpiena krēms labi notur formu un kožot nenāk ārā no kūkas. Mājās deserts izrādās silts un omulīgs. To var pasniegt tējas ballītei mājās kopā ar ģimeni vai mīļu viesu ierašanās brīdim.
Viss šī krēma garšas noslēpums slēpjas olu krēmā. Autors tradicionālā recepte to gatavo no šādām sastāvdaļām:
- Piens. Tam jābūt ar vidēju tauku saturu un vienmēr svaigam, jo tas nosaka, cik patīkama būs krēmīga pēcgarša.
- Olas. Krēms būs maigāks, ja to izmantosiet tikai olu dzeltenumi.
- Milti vai ciete. Ja jums ir nepieciešams gatavot vairāk biezs krējums, to gatavojot, vēlams izmantot miltus. Masa izrādīsies želatīna, piemēram, pasta. Ja ņemam kukurūzas ciete, krēms izrādīsies maigāks un izsmalcinātāks. Tas ir ideāli piemērots kūkas slāņošanai.
- Sviests. Tam jābūt kvalitatīvam un ar augstu tauku saturu.
Krējuma otrā daļa ir biezpiens. Gatavošanas procesā var izmantot biezpienu vai biezpienu. Pirmajā gadījumā krēms būs biezāks, bet otrajā - maigāks. Biezpiens lieliski sader ar saldumiem olu krēms un pilnībā atklāj savu garšu.
Biezpiena krēms izrādīsies garšīgāks, ja, strādājot ar to, ievērosiet pieredzējušu pavāru noslēpumus:
- Lai krējumu pagatavotu bez kunkuļiem, visas sausās sastāvdaļas divas reizes jāizsijā caur sietu un, gatavojot uz plīts, maisījums nepārtraukti jāmaisa.
- Karstais krēms jāatdzesē līdz 60 °C temperatūrai, jāpārliek aukstā traukā un jāpārklāj ar plēvi, pilnībā pieskaroties virsmai. Pretējā gadījumā virsū izveidosies garoziņa un masa vairs nebūs viendabīga.
- Krēms jāsagatavo traukā ar biezu vai dubultu dibenu. Tas neļaus tai sadedzināt.
Zemāk sniegtā olu krēma biezpiena krēma recepte ir ideāli piemērota eklēru, groziņu vai profiteru pildīšanai. Jūs varat to sagatavot iepriekš. Ledusskapī krēms labi uzglabājas 3-4 dienas.
Sastāvdaļu saraksts
Lai pagatavotu olu krēmu, saskaņā ar sarakstu ir jāsagatavo šādi produkti:
- piens - 1 glāze;
- cukurs - 25 g;
- ola - 1 gab .;
- milti (ciete) - 20 g;
- sviests - 60 g.
Biezpiena masai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- biezpiens 9% - 150 g;
- pūdercukurs - 1 ēd.k. l.;
- vaniļas esence - ¼ tējk.
Visi produkti ir iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tie sasiltu līdz istabas temperatūrai.
Soli pa solim olu krēma sagatavošana
Deserta kopējais iespaids ir atkarīgs no tā, cik viendabīgs krēms izrādīsies. Biezpiena masu sabojāt ir ļoti grūti. Bet olu krēms bieži izrādās ar gabaliņiem, pārāk biezs vai, gluži pretēji, pārāk šķidrs. Lai no tā izvairītos, gatavošanas procesā ieteicams ievērot šādus norādījumus:
- Nekavējoties iesijā miltus bļodā, kurā plāno pagatavot krējumu.
- Pievieno aukstu pienu. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc ar putojamo slotiņu, lai neveidotos kunkuļi.
- Atsevišķā bļodā ar dakšiņu sakuļ olu ar cukuru.
- Pievienojiet olu maisījumu piena maisījumam.
- Novietojiet kastroli ar sastāvdaļām uz mazākās uguns. Pastāvīgi maisot, pagatavojiet krējumu, līdz tas sasniedz biezu konsistenci.
- Noņemiet kastroli no uguns. Pārlej krēmu citā bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē.
- Sviestu sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet to atdzesētajam krēmam un labi sakuliet ar mikseri. Krēms ir gatavs. Uz brīdi var ielikt ledusskapī.
Biezpiena masas gatavošana
Otrajā posmā tiek sagatavota nākamā eklēra krēma daļa. Šim solim var izmantot parasto granulēto biezpienu, ko bez lielām grūtībām var pārvērst smalkā biezpiena masā. To sagatavo šādi:
- Biezpienu (150 g) divreiz samaļ caur sietu vai kārtīgi sakuļ ar blenderi.
- Apvienojiet iegūto viendabīgo masu ar pūdercukuru.
- Pievienojiet dažus pilienus vaniļas esences.
- Rūpīgi samaisiet krējumu, izmantojot karoti vai mikseri. gatavs.
Precīzi ievērojot gatavošanas instrukcijas, saputotā masa izrādās nesalīdzināma: nelipīga, patīkama pēc garšas, ar samtainu tekstūru. Atliek tikai ar to piepildīt atdzisušos eklērus. Pēc tam jūs varat uzaicināt viesus pie galda. Ir divi veidi, kā piepildīt pamatni ar krēmu:
- Ar asu nazi izdariet gareniski griezumu mīklas gabala iekšpusē. Izmantojot tējkaroti, piepildiet kūku ar krējumu. Pārklājiet pildījumu ar augšējo pusi un viegli piespiediet ar pirkstiem, it kā salīmētu griezumu ar krēmu.
- Paņemiet konditorejas šļirci un piepildiet to ar krējumu. Mīklas gabalā izveido nelielu caurumu. Ievietojiet tajā konditorejas šļirces vai maisiņa uzgali un piepildiet kūku ar krēmu.
Neatkarīgi no izvēlētās metodes, pēc šīs receptes pagatavotie eklēri izrādās neticami garšīgi.
Krēms kūkai bez piena ar biezpienu
Apnicis kārtot kūku ar skābo krējumu un iebiezināto pienu? Pēc tam mēģiniet pagatavot brīnišķīgu olu krēmu ar biezpienu. Sagatavojot to, jums jāievēro šāda procedūra:
- Iepriekš novietojiet sviestu uz galda, lai tas kļūtu mīksts.
- Sadaliet olu dziļā bļodā. Pievienojiet tam ½ tasi cukura. Maisījumu labi samaļ, līdz kristāli izšķīst.
- Olu maisījumam pievieno izsijātus miltus (2 ēd.k.). Atkal labi samaisa sastāvdaļas.
- Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Sakuļ maisījumu ar mikseri. Tam vajadzētu kļūt gludam un spīdīgam.
- Biezpiens ar lielāko tauku saturu (500 g) vairākas reizes jāizlaiž caur gaļas mašīnā, jāsasmalcina ar sietu vai jāsaputo virtuves kombainā. Labāk ņemt svaigu mājās gatavots biezpiens- krēms izrādīsies garšīgāks.
- Apvienojiet abas krējuma daļas katliņā ar dubultu dibenu, uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet vairākas minūtes. Sākumā masa būs šķidra, bet pamazām sabiezēsies. Pārliecinieties, ka krēms nepiedeg. Noņem no uguns un nedaudz atdzesē.
- Iesmērē kūkas ar krējumu, kamēr tas ir silts. Šajā gadījumā kūka būs vairāk izmirkusi.
Biezpiena krēms ar biezpienu
Pateicoties lazdu riekstu pievienošanai olu krēmam, tas iegūst neparastu garšu un aromātu. Bet ļoti garšīgi sanāk arī bez riekstiem. Biezpiena olu krēma recepte sastāv no šādiem sagatavošanas posmiem:
- Katliņā ieber 80 g apgrauzdētu un nomizotu lazdu riekstu. Ielejiet to ar pienu (200 ml) un krējumu ar 33% tauku saturu (150 ml). Pievienojiet vaniļas pupiņu vai esenci.
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam noņemiet katliņu no uguns un atstājiet pienu ar vāku vēl 30 minūtes. Tam vajadzētu brūvēt un kļūt piesātinātam ar riekstu aromātu.
- Ielejiet maisījumu blenderī kopā ar riekstiem. Visu samaļ līdz viendabīgai masai un pēc tam izkāš caur sietu. Tas atbrīvos no lazdu riekstu un vaniļas gabaliņiem.
- Sajauc cukuru (80 g) ar miltiem un cieti (katram 13 g). Pievieno dzeltenumus -4 gab. Labi samaļ tos ar sauso cukura-miltu maisījumu.
- Savienot riekstu piens ar dzeltenumu masu. Ielejiet maisījumu katliņā. Vāra olu krēmu uz dzeltenumiem uz lēnas uguns. Atdzesējiet, vispirms pārklājot ar plēvi.
- Auksto krēmsieru ielieciet olu krēmā. Sakuļ maisījumu ar blenderi, pārliek traukā ar vāku un ievieto ledusskapī. Šajā formā to var uzglabāt līdz 5 dienām. Krēmu var izmantot ne tikai kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem un pīrāgiem, bet arī pasniegt kopā ar pankūkām un pankūkām, strūdeli, vai arī kā gardu desertu vienu pašu.
Kā pagatavot biezpiena krēmu saskaņā ar Dukan?
Diēta nav iemesls atteikties no deserta. Izmantojot šādu recepti, varat pagatavot olu krēma biezpiena krēmu atbilstoši Dukanam. Ir jāveic tikai dažas darbības:
- Nelielā katliņā ielej 350 ml piena. Pievienojiet tai kartupeļu ciete(2 ēd.k.) un samaisiet. Novietojiet kastroli uz lēnas uguns.
- Vāra krējumu, līdz tas sabiezē, nepārtraukti maisot to ar putojamo slotiņu.
- Iegūtajai masai pievieno bezcukura zemeņu sīrupu vai mērci. Noņemiet pannu no plīts.
- Biezpienu (3 ēd.k.) iepriekš samaļ, lai tas būtu maigāks.
- Krēmam pievieno biezpienu, samaisa un ļauj atdzist. Pēc tam jūs varat to izmantot paredzētajam mērķim.
Eklēri ar biezpiena krēmu tiek uzskatīti par desertiem Franču virtuve tomēr ir diezgan izplatīti daudzās citās valstīs. Šī mīklas izstrādājuma popularitāte ir saistīta ar tā maigo saldeno tekstūru un oriģinālu izskats. Eklēri ar dažādas variācijas Pildījumi ir lieliski piemēroti brokastīm vai ģimenes tējai.
Lai pagatavotu eklērus mājās, jums būs nepieciešami vairāki produkti.
- 0,16 kg sviesta;
- 0,15 kg;
- 0,2 l ūdens;
- 3 olas;
- 1 ēd.k. milti un piens;
- pāris lielas karotes cukura;
- šķipsniņa vaniļas.
Darbības:
- Vispirms jums ir jāpagatavo choux mīklas izstrādājumi. Lai to izdarītu, ielejiet ūdeni pannā un novietojiet to uz plīts, ieslēdzot uguni. Pēc šķidruma vārīšanās pievieno 100 g sviesta, sagriezta gabaliņos.
- Kad sviests ir izkusis, samaisa maisījumu un ielej miltus pannā. Mēs sākam ātri un rūpīgi sajaukt sastāvdaļas dažas minūtes. Noņemiet choux mīklu no plīts un atstājiet to uz brīdi atdzist.
- Atsevišķā traukā viegli sakuļ pāris olas, tad mazās porcijās pievieno tās mīklai, labi samaisot. Sastāvdaļas saputo ar mikseri, līdz iegūst viendabīgu plastmasas konsistenci. Gatava mīkla Liek konditorejas maisiņā un veido eklērus, izspiežot miltu maisījumu uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
- Cep cepeškrāsnī 40 minūtes. 200 grādos.
- Šajā laikā jums vajadzētu sākt pildījumu. Lai to izdarītu, sajauciet pienu ar 1 ēd.k. l. milti, iepriekš sakulta ola un 1 liels l. smalkais cukurs. Uzklājiet iegūto maisījumu ūdens vanna. Vāra, līdz sabiezē, maisot, tad pievieno atlikušo eļļu un vēlreiz samaisa sastāvdaļas.
- Biezpienu sakuļ ar vaniļu un 1 ēd.k. l. cukuru, līdz iegūta vienmērīga tekstūra. Rūpīgi sajauciet olu krēmu ar biezpiena masu.
- Iegūto maisījumu pārnes konditorejas maisiņā. Pilda eklērus ar sagatavoto krēmu: katras mīklas izstrādājuma dažādās pusēs izdari trīs caurumus un izspiež iekšā pildījumu. Lai to izdarītu, ieteicams iegādāties garu šauru sprauslu.
Padoms: eklērus ar krēmu var pildīt arī citādi: sagriezt konditorejas izstrādājumi un ar tējkaroti izbāzt to caur iegūto “caurumu”.
Recepte pp eklēriem ar biezpiena krēmu
Lai pagatavotu pp eklērus ar biezpiena krēmu, jāsagatavo šādi produkti:
- pāris olu;
- 20 g;
- 12 g sviesta;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 0,15 kg zema tauku satura biezpiena;
- 0,2 l ūdens;
- 0,1 kg pilngraudu miltu;
- cukura aizstājējs (pēc garšas).
Darbības:
- Vispirms pannā ielej ūdeni, pievieno dārzeņu eļļa un novieto traukus uz plīts, ieslēdzot uguni. Pēc burbuļu parādīšanās pievienojiet viegli sālītus miltus un rūpīgi samaisiet, līdz izzūd kunkuļi. Samaziniet uguni līdz minimumam un pannā ieberiet olas, pēc tam ātrā tempā sajauciet produktus. Mīklai jākļūst vieglākai un mīkstākai.
- Iegūto miltu maisījumu pārlej konditorejas maisiņā, no kura jāveido eklēri, mīklu izspiežot ar pergamentu izklātā cepamtraukā.
Padoms! Eklēri ir jāveido plati, kā to darīs mīkla termiskā apstrāde nepacelsies.
- Cep 35 minūtes cepeškrāsnī 180 grādos.
- Šajā laikā jums vajadzētu sākt gatavot krēmu. Lai to izdarītu, kārtīgi jāsajauc biezpiena masa ar cukuru (vai tā aizstājēju var izmantot arī dabīgo medu). Ja pildījums ir pārāk biezs, varat pievienot nelielu daudzumu piena. Lai biezpiena maisījums būtu gaisīgs un gluds, ieteicams izmantot mikseri.
- Glazūras pagatavošanai šķelto šokolādi liek karstumizturīgā traukā, pievieno sviestu un trauku ievieto mikroviļņu krāsnī, lai kūst.
- Gatavo mīklas izstrādājumu atdzesē, tad sagriež gareniski un piepilda ar biezpiena krēmu.
- Pa virsu lej šokolādes glazūru.
Padoms! Ja cepumi iekšā ir mitri, pārklājiet tos ar folijas gabaliņu, samaziniet uguni līdz 160 grādiem un cepiet apmēram desmit minūtes.
Lasi arī: Biezpiena kastrolis ar ķirbi lēnajā plītē – 6 receptes
Kā pagatavot biezpiena krēmu eklēriem
Lai pagatavotu biezpiena krēmu eklēriem, jums būs nepieciešams:
- 0,3 kg augsta tauku satura biezpiena (no 9 līdz 18 procentiem);
- 0,1 – 0,15 kg pūdercukura;
- 5 g vaniļas;
- 70 g sviesta.
Ražošanas soļi:
- Vispirms biezpiena masu izberž caur sietiņu, lai izsijātu kunkuļi.
- Pēc tam apvienojiet to ar mīkstinātu sviestu un vaniļu.
- Tālāk uzskaitītos komponentus saputo ar mikseri, līdz iegūst mīkstu, viendabīgu konsistenci, ko ieteicams darīt ar minimālu ātrumu.
- Pēc vēlamās tekstūras parādīšanās nelielās porcijās pievienojiet izsijātu pūdercukuru.
- Atkal strādājam ar mikseri, līdz veidojas nepieciešamais produkta biezums, gludums un pūkainība.
Padoms: Pirms pildījuma gatavošanas sviests jāizņem no ledusskapja un jāatstāj vairākas stundas (vismaz 5) istabas temperatūrā, lai tas kļūst mīksts. Šī darbība ir nepieciešama, lai iegūtu maigu, gaisīgu biezpiena krēma struktūru. Pēc tam pievienojiet iebiezināto pienu un vēlreiz samaisiet, izmantojot šo paņēmienu.
Pievienojiet izsijātu pūdercukuru un samaisiet ar mazu ātrumu. Gatavošanas beigās iegūtajam maisījumam pievieno biezpiena masu. Ja biezpiens ir pārāk ciets, ieteicams to vispirms sasmalcināt ar dakšiņu vai blenderi, līdz tiek noņemti lieli kunkuļi. Sastāvdaļas sakuļ viendabīgā masā.
Aleksandrs Guščins
Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)
Saturs
Izsmalcinātu olu krēma kūku, ko sauc par eklēru, mīl visi, gan mazi, gan veci. Lai apmierinātu vēlmi ēst, daudzi skrien uz veikalu, kur iegādājas preces. Pārējie cienastu gatavo paši, soli pa solim izpētot receptes ar fotogrāfijām, jo tas nemaz nav grūti. Gaisīgajiem eklēriem mīklu un krēmu saimniece izvēlas atkarībā no savām vēlmēm (ņemot vērā kaloriju saturu). Kā pagatavot klasisku konditorejas desertu un pildījumu veidi tiks apspriesti prezentētajā apskatā.
Kā pagatavot olu krēmu
Šī kūka ir tūbiņas formā gatavots deserts ar gardu pildījumu. Pildījums ir:
- olu krēms;
- iebiezinātā piena krējums;
- biezpiens;
- sviesta krēms;
- šokolāde.
Kūkas gatavošanas procesu ir vērts apgūt. Pašdarināti deserti iepriecinās jūsu ģimeni un draugus ar savu neparasto garšu. Izvēlieties sev piemērotas sastāvdaļas, izveidojiet savā virtuvē pievilcīgus šedevrus patīkams aromāts ne tikai mājinieki, bet arī garāmgājēji uz ielas. Pavadot nedaudz laika, jūs atalgosiet sevi par jūsu pūlēm garšīgs deserts un izbaudiet to ērtā atmosfērā.
No iebiezinātā piena un sviesta
Lai pagatavotu tik saldu desertu, jums būs nepieciešams:
- iebiezināts piens - var;
- sviests – iepakojums (250 g).
Šī pildījuma pagatavošana ir ļoti vienkārša, tāpēc jums ir nepieciešams:
- Pagatavo iebiezināto pienu tiem, kam ir salds zobs, var izvēlēties vārītu produktu. Pievienojiet smalki sagrieztu eļļas vielu. Ievietojiet maisījumu viendabīgā stāvoklī.
- Atdzesētos desertus piepildām ar sulīgu saturu (izmantojam šļirci, kas palīdzēs vienmērīgi sadalīt pildījumu, un tūbiņa sanāks neticami garšīga). Ļaujiet gatavajam desertam kādu laiku nostāvēties, lai iesūktos.
Biezpiens
Lai iegūtu gardu biezpiena krēmu eklēriem, jāsagatavo:
- zema tauku satura biezpiens - 200 grami;
- cukurs - stikls;
- krējums - 200 ml.
Pildījumu pagatavot gardiem eklēriem ir vienkārši izpildīt soli pa solim sniegtos norādījumus.
- Biezpienu liek speciālā bļodā, pievieno saldinātāju, visu samaisa. Karote ļaus samīcīt sastāvdaļas un iegūt noteiktu konsistenci.
- Uzmanīgi ielej krējumu, sakuļ ar mikseri, līdz iegūts viendabīgs maisījums.
- Pildviela ir gatava, piepildiet ar to atdzesētās sagataves. Labu apetīti.
Ar olu krēmu bez olām
Lai pagatavotu olu krēmu bez olām, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- milti - 100 grami;
- cukurs - 200 grami;
- sviests - 250 grami;
- piens - 500 ml;
- mandeles - 50 grami.
Kūkas pildījuma pagatavošana nav grūta, atkārtojiet:
- Uzkarsē pienu, pievieno miltus un cukuru, vāra līdz biezai, neaizmirsti apmaisīt.
- Atdzesē masu.
- Pamazām pievieno eļļas komponentu, saputojot ar mikseri.
- Sasmalciniet mandeles un pievienojiet sviesta maisījumam.
- Pildījums gatavs, atliek tikai ar to piepildīt kūku.
Krēmveida
Sastāvdaļas:
- cukurs - 200 grami;
- sviests - 200 grami;
- ola - 1 gab.;
- krējums - 250 ml.
Sagatavošana soli pa solim:
- Sakuļ olu ar pūdercukuru.
- Ielej uzkarsēto krējumu, maisa, līdz sabiezē.
- Atdzesējiet sagatavi un pakāpeniski ievadiet tajā eļļas komponentu, vienlaikus saputojot ar mikseri.
- Pildviela ir gatava.
Šo desertu var dekorēt, virspusē izveidojot šokolādes dizainu. Lai pagatavotu glazūru, jums būs nepieciešams:
- kakao - 1 ēd.k. l.;
- cukurs - 100 g;
- sviests - 100 g.
Lai pagatavotu glazūru, nepieciešams:
- Brūvēt kakao.
- Ielejiet tajā cukura-sviesta maisījumu, labi samaisiet.
- Glazūra ir gatava (smērējam gatavās preces un ļauj nožūt).
Krēms ar pienu un sviestu
Eklēri ar olu krēmu tradicionālais ēdiens. Lai pagatavotu šo karalisko pildījumu, jums jāizmanto:
- ola - 1 gab.;
- milti - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 250 g;
- piens - 600 ml;
- sviests - 250 g.
Viss ražošanas process neaizņems daudz laika, taču der atcerēties, ka pildvielas ilgstoša uzglabāšana ir aizliegta, jo tā ir lieliska augsne baktērijām. Mēģiniet sagatavot pildījumu tieši pirms lietošanas un neatstājiet to uz ilgu laiku. Sāksim:
- Sakuļ olu, pievienojot tai cukuru.
- Pievieno pienu un miltus, maisa, līdz iegūts viendabīgs maisījums.
- Sagatavoto maisījumu vāra uz mērenas uguns piecas minūtes.
- Atdzisušajam pildījumam pievieno gabaliņos sagrieztu sviestu un samaisa ar mikseri.
- Ja vēlaties, gatavajam saturam pievienojiet vanilīnu.