Piens no vājpiena pulvera. No kā tiek ražots piens? Kā tiek ražots piena pulveris

Agrāk militārās kampaņas un klejotāju dzīvesveids piespieda cilvēkus izdomāt veidus, kā pagarināt dažādu produktu glabāšanas laiku. Bet pat šodien tas ir aktuāls daudzās situācijās. Govs piens nepieder pie "garo aknu" kategorijas, taču izgudrojums metodes, kā to pārvērst pulverī, atrisināja šo problēmu.

Piena pulvera veidi

Uzmanīgs pircējs pamanīs, ka dažreiz veikalu plauktos ir dažādi veidi. Rodas loģisks jautājums: ar ko viņi atšķiras viens no otra un kuru izvēlēties? Viss ir atkarīgs no tā, kādu tauku produktu jūs vēlaties iegūt beigās un kādiem nolūkiem jūs to pērkat.

Kā tas tika izdomāts

Ir grūti pārvērtēt labvēlīgo efektu, ko govs piena lietošana rada mūsu ķermenim. Bet tā derīguma termiņš ir ļoti īss, tāpēc nav iespējams to uzkrāt turpmākai lietošanai vai ņemt šādu produktu garā ceļojumā. Viņi mēģināja labot šo situāciju 18. gadsimta beigās. Tad sākotnējais produkts tika sasaldēts un saņemts, tā saucamās "lielās piena bloku rezerves", kas aprakstīti Ivana Jericha rakstos 1782. gadā.

Interesanti

Nedaudz vēlāk ārsts O. Kričevskis, veicot neskaitāmus eksperimentus, spēja iegūt koncentrātu, kas pēc savām īpašībām nebija zemāks par oriģinālu. Galvenā problēma bija nepieļaut piena skābēšanu žāvēšanas laikā.

Produkta komerciāla ražošana sākās 1832. gadā krievu ķīmiķa M. Dirčova vadībā. Kopš tā laika sākās produkta plaša izmantošana. To novērtēja gan ceļotāji, gan parastās mājsaimnieces, kurām vairs nebija jāuztraucas, ka dzēriens var kļūt skābs.

Ražošanas procedūra

Visi zina, kā vispār tiek ražots piena pulveris. Lai iegūtu pulveri no šķidruma, tas jāiztvaicē. Tas ir ražošanas pamatprincips. Mūsdienu tehnoloģijas palīdz to izdarīt, vismazāk zaudējot derīgās īpašības un saglabājot kvalitāti. Ciklu var iedalīt četros posmos.

Normalizācija. Augā saņemtajam pienam ir atšķirīgs tauku saturs. Šajā posmā tas tiek novirzīts uz vienu rādītāju. Zemo vērtību palielina, pievienojot krējumu, un augsto vērtību samazina, atšķaidot ar zemu tauku saturu.

Pasterizācija. Termiskā apstrāde ir obligāta. Tas ļauj atbrīvoties no kaitīgām baktērijām un mikroorganismiem. Ja tas netiks izdarīts, izejvielas ātri skābs, un gala produkts neatbilst kvalitātes standartiem.

Biezināšana. Pēc sagatavošanās posmiem izejvielas tiek vārītas. Tas ļauj atbrīvoties no liekā šķidruma. Daudzi, iespējams, tagad atcerējās par iebiezināto pienu. Jā, viņa arī iziet šo procedūru. Pievienojot cukuru, mēs iegūstam nevis pusfabrikātu turpmākām manipulācijām pie izejas, bet reālu iebiezinātu pienu. Sausai nav nepieciešamas papildu sastāvdaļas. Noteikti temperatūras un laika parametri ļauj iegūt CSM vai OCM. Šķidruma masa, kas iegūta pie izejas, vēl neizskatās pēc pulvera, bet tā vairs nav savienota pārī.

Homogenizācija. Šis sarežģītais process ir nepieciešams, lai panāktu viendabīgumu.tvaicēšanas laikā veidojas dažāda lieluma tauku lodītes. Piena pulverim tas ir nepieņemami. Visu elementu sadalījumam tajā jābūt vienādam. Šim nolūkam tiek veikta homogenizācija. Lielie elementi tiek sadalīti mazākos un vienmērīgi sadalīti visā kompozīcijā.

Žāvēšana. Tas tiek darīts uz īpaša aparāta. Atbrīvojoties no liekā mitruma, mēs iegūstam pulveri, kas ir gala produkts.

Visi posmi jāveic sterilos apstākļos un saskaņā ar sanitārajiem standartiem. No tā ir atkarīga iegūtā produkta kvalitāte. Otrs svarīgais faktors ir izejvielu kvalitāte. Visi centieni būs veltīgi, ja uz rūpnīcu nogādās pienu, kam beidzies derīguma termiņš. Tāpēc pirms tā apstrādes laboratorijā to pārbauda, \u200b\u200bvai tas atbilst normām un kvalitātes standartiem.

Sastāvs un kaloriju saturs

Šie parametri ir tieši atkarīgi no tā, no kā izgatavots piena pulveris. Šķiet, ka atbilde ir acīmredzama. Bet tieši iepriekš mēs runājām par to, ka ir tāda suga kā sojas piena pulveris. Tās ražošanai izmanto soju. Visos citos gadījumos izejviela ir govs.

Tā kā tas ir koncentrāts, tā kaloriju saturs būs daudz lielāks nekā oriģinālajā produktā. Tas ir 549 Kcal. Zīdaiņu pārtikas ražošanai OCM tiek ņemts ar rādītāju 373 kilokalorijas.

Ražošanas procesā izejvielām netiek pievienotas citas sastāvdaļas, tāpēc ķīmiskā sastāva ziņā tas būs gandrīz identisks govs pienam. Izmaiņas ietekmēs tikai atsevišķu elementu kvantitatīvo attiecību. Pastāv viedoklis, ka termiskās un cita veida ārstēšanas rezultātā tā zaudē vitamīnus un barības vielas. Tas ir tikai daļēji taisnība. Lielākā daļa no tām joprojām paliek oriģinālajā produktā. Tātad, SCM ir bagāts ar kāliju, nātriju, kalciju un fosforu, vitamīniem A, B2, B9, B12, D, PP, E, C, holīnu. Derīgo vielu sarakstu papildina mangāns, jods, sērs, molibdēns, magnijs, dzelzs, kobalts un jods. To saturs ir nenozīmīgs, taču izejvielās to nav tik daudz.

Dažādu veidu kompozīciju salīdzinošā analīze parāda, ka tie atšķiras pēc BZHU attiecības. Pilnpiena pulverim ir augsts tauku saturs (25%) un salīdzinoši īss glabāšanas laiks (8 mēneši). Kas attiecas uz olbaltumvielu un ogļhidrātu procentuālo daudzumu, to saturs SCM ir attiecīgi 25,5% un 36,5%.

Kā norāda nosaukums, OCM satur 25 reizes mazāk tauku nekā SCM. Tā vietā palielinās olbaltumvielu (36%) un ogļhidrātu (52%) rādītāji. Tūlītējās sugas, kas ir veselu un beztauku atvasinājums, kaloriju saturs ir 368 Kcal un BJU attiecība: 35,1 g / 0,7 g / 52,2 g.

Kvalitātes pārbaude

Asortimentu piedāvā gan vietējie, gan ārvalstu ražotāji. Kas ir Krievijā ražots piena pulveris un vai tas pēc kvalitātes atšķiras no importētā piena? Standarti neļauj šim produktam pievienot nevajadzīgas sastāvdaļas un kaitīgas vielas, kas pagarina derīguma termiņu vai uzlabo garšu. Bet ne visas firmas ir godīgas pret saviem klientiem. Kvalitatīvu produktu var definēt pēc vairākiem kritērijiem:

krāsai jābūt baltai ar krēmīgu nokrāsu, plankumi un brūns nokrāsa norāda uz ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu;

pulverim ir trausla struktūra un tas nelīp kopā gabaliņos;

pat sausā veidā produktam ir patīkama maiga garša, svešu smaku un garšu klātbūtne nav pieņemama, arī rūgtumam nevajadzētu būt;

pareizi izšķīdinot siltā ūdenī, neveidojas nogulsnes (gabali norāda, ka jūs atšķaidāt nepareizi).

Parasti to pārdod mīkstā iepakojumā. Iepakošana notiek maisiņos pa 100 g, 500 g un 1 kg. Kuru izvēlēties, tas ir atkarīgs no jums. Atcerieties tikai to, ka produktam ir savs derīguma termiņš, un tā patēriņš nav tik liels.

Ieguvumi

Piena pulverim, kura ieguvumi un kaitējums bieži tiek apspriesti plašsaziņas līdzekļos, būs visas izejvielu īpašības. Pēc daudzu rādītāju salīdzinošās analīzes veikšanas zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka atjaunotais produkts nav zemāks par govs produktu. Tāpēc mēs varam droši runāt par šādu funkciju klātbūtni.

Novērš sliktā holesterīna līmeni.

Notīra ķermeni.

Novērš pietūkumu.

Nodrošina visaptverošu imunitātes atbalstu.

Stiprina kaulu audus.

Noderīga anēmija un diabēts.

Uzlabo gremošanas traktu.

Interesanti

Piena pulveris satur lielu daudzumu kālija, kas ir iesaistīts asinsrites procesā un veicina asins skābekli. Tas ir izdevīgi smadzeņu aktivitātei un visai asinsrites sistēmai kopumā.

Kaitējums

Piena pulveris, kura sastāvs tika apspriests iepriekš, mantoja ne tikai pozitīvas, bet arī negatīvas īpašības. Tātad, to nedrīkst dzert cilvēki ar laktozes nepanesamību. Patiešām, apstrādes rezultātā tas nepazūd.

Tāda slimība kā ateroskleroze ir arī tieša kontrindikācija tās uzņemšanai. Šis ierobežojums attiecas ne tikai uz sausu, bet arī uz parasto pienu ar šo kaiti.

Augsts tauku saturs neļauj šo produktu saukt par diētu. Regulāri lietojot, papildu mārciņu komplekts ir neizbēgams. Un, ja tas ir vajadzīgs dažiem sportistiem, tad cilvēkiem, kuriem ir aptaukošanās vai kuri vienkārši vēro viņu figūru, labāk ir ierobežot FMC izmantošanu.

Kā izšķīdināt pienā

Pērkot veikalā sausu pulveri, daudzi cilvēki nedomā par to, kā to pareizi atšķaidīt. Šeit nav īpašas gudrības. Izmantojiet ūdeni (45 grādi). Aukstumā tas vienkārši neizšķīst un veidojas gabali, bet verdošā ūdenī tas sarīvēsies. Sajauc proporcijā no viena līdz trim (viena pulvera daļa), atstāj uz brīdi, lai pilnībā izšķīdinātu un iegūtu viendabīgu konsistenci.

Tas tiek darīts lēnām, ielejot plānā ūdens plūsmā un nepārtraukti maisot. Maisītāju vai blenderi labāk nelietot. Tas dos daudz putu.

Kā uzglabāt piena pulveri mājās

Salīdzinot ar govi parastajā formā, sausajam ir rekordliels glabāšanas laiks. FMC jūs varat uzkrāt 8 mēnešus iepriekš, jo tik daudz tas tiek uzglabāts 0 līdz 10 grādu temperatūrā un maksimālajā mitrumā 85%. Zema tauku pasuga pārspēj visus rekordus. Līdzīgos apstākļos tas nezaudē savas īpašības un paliek lietojams trīs gadus. Ledusskapī tas neaizņems vietu, jo tas jūtas labi uz parasta virtuves plaukta vai atvilktnes.

Pieteikums

Daudzi cilvēki pērk piena pulveri darbam vai birojam, lai baudītu tēju vai kafiju, pievienojot šo garšīgo pulveri. Mēs jau esam noskaidrojuši, kā tiek ražots piena pulveris, atliek saprast, kur tas atrod savu pielietojumu.

Kosmetoloģija. Sākotnēji produkts nebija paredzēts šai vietai. Bet tradicionālā medicīna zina daudz receptes, kuru pamatā ir piens. Viņiem jūs varat to atjaunot no sausas kompozīcijas. Lai gan pulvera forma ir ļoti ērta lietošanā, jo ir vieglāk sasniegt vēlamo masku konsistenci. Mēs piedāvājam jums tikai vienu no daudzajām receptēm efektīvam uz pulvera bāzes veidotam sejas atjaunošanas produktam.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama viena karote UCM un medus. Labi samaisiet un uzklājiet uz sejas. Acu un deguna laukums šajā gadījumā tradicionāli tiek atstāts neskarts. Kompozīciju ir ērti izplatīt pa virsmu ar īpašu suku. Pēc 15 minūtēm nomazgāt ar siltu ūdeni. Iknedēļas procedūras palīdzēs samazināt esošās grumbas un novērst jaunu veidošanos.

Ēdienu gatavošana. Šajā jomā ir receptes, kurās nepieciešams lietot pulveri. Tas nodrošina nepieciešamo viskozitāti un konsistenci. Bet pat tradicionālajos ēdienos, kur nepieciešams lietot parasto pienu, to var veiksmīgi aizstāt ar mūsu pulveri. Lai to izdarītu, pietiek ar to atšķaidīt saskaņā ar visiem noteikumiem un ļaut tam nedaudz pagatavot.

Visas receptes ir vienkārši neiespējami uzskaitīt. Tas ietver visu veidu konditorejas izstrādājumus, jogurtus, kokteiļus, kokteiļus, mērces, zupas, graudaugus utt.

Piena pulveris pēc īpašībām nekādā ziņā neatpaliek no parastā piena, taču tā ilgais glabāšanas laiks un ērta transportēšana padara to par neaizvietojamu daudzās dzīves situācijās.

Šodien ražotāji nodrošina lielu piena produktu izvēli. Piena pulveris ir populārs. Tas ir parasts piens, kas ir īpaši apstrādāts, kā rezultātā mainījusies tā konsistence. Pirms lietošanas šo produktu atšķaida ūdenī, bet, tā kā tam ir patīkama bagātīga garša, daudziem cilvēkiem tas patīk sausā veidā. Piena pulvera vēsture sākas deviņpadsmitajā gadsimtā, bet rūpnieciskā mērogā to ražoja tikai 1932. gadā. Produkta priekšrocības un kaitējums joprojām ir leģendāri.

Piena pulvera sastāvs un ieguvumi

Piena pulvera sastāvs ir praktiski tāds pats kā parastajam pienam, ar vienīgo atšķirību, ka tajā ir mazāk taukskābju. Piena pulveris satur līdzīgus vitamīnus un minerālvielas. Ir arī laktoze.

Ķīmiskā sastāva tabula

Ieguvums

1. Normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu.
2. Palīdz mazasinības gadījumā.
3. Palīdz stiprināt kaulu sistēmu, zobus, matus un nagus.
4. Tas uzsūcas daudz labāk nekā vienkāršs piens, tāpēc dažos gadījumos tas var būt vitamīnu un minerālvielu avots cilvēkiem, kuri gremošanas īpašību dēļ nevar patērēt parasto pienu. Jāatzīmē, ka, ja nepanesība ir saistīta ar laktozes enzīma trūkumu, piena pulveris arī netiks sagremots normāli.
5. Vājpiena pulveri var lietot cilvēki ar aptaukošanos.
6. Tiek uzskatīts, ka regulāra piena pulvera lietošana ir laba diabēta profilakse.
7. Tam ir diurētiskas īpašības, un tāpēc tas novērš tūskas veidošanos.
8. Stiprina nervu sistēmu.
9. Samazina kuņģa skābumu.
10. Palīdz osteoporozes gadījumā.

Piena pulvera veidi

Piena pulverim var būt atšķirīgs tauku saturs. Pārdošanā jūs varat atrast pilnpienu (25% tauku) un vājpienu. Tajā pašā laikā pēdējais joprojām satur noteiktu tauku daļu, bet minimālo, 1 - 1,5%. Nesen parādījās piena pulveris ar vidēju tauku saturu: 20 un 15%. Visi piena veidi atšķiras pēc kaloriju satura un dažādi ietekmē ķermeni. Tas ir ļoti ērti. Tātad patērētājs, kuram ir kontrindicēts iekļaut treknu pārtiku uzturā, var izvēlēties sev beztauku variantu un nekaitēs viņa veselībai. Tauku procentuālais daudzums vispār neietekmē pamatsastāvu, un barības vielas aptuveni vienā un tajā pašā daudzumā atrodas jebkurā no uzskaitītajiem piena pulvera veidiem. Bet derīguma termiņš var atšķirties. Parasti produktam bez taukiem ir ilgāks ilgums.

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

1. Individuāla nepanesamība un laktozes nepanesamība.
2. Alerģiskas reakcijas.
3. Tieksme nogulsnēt kalcija sāļus traukos.
4. Lietojiet piesardzīgi, ja Jums ir nierakmeņi.
5. Ar gastrītu ar zemu skābumu ikdienas uzturā neiekļaujiet piena pulveri. Pietiekami 3 - 4 dienas nedēļā.

Piena pulveris uzsūcas daudz labāk nekā parasti, tāpēc visbiežāk tā lietošana nerada nepatīkamus simptomus. Bet tajā, tāpat kā visos piena produktos, ir laktoze (piena cukurs), un daudziem cilvēkiem, pat ja nav pilnīgas laktozes nepanesības, trūkst fermenta, kas paredzēts tā sadalīšanai lielā daudzumā. Tāpēc piena pulvera pārpalikums var izraisīt diskomfortu. Parasti tie ir gremošanas traucējumi, ko papildina slikta dūša, caureja, sāpes vēderā.

Cik bieži jūs varat lietot piena pulveri

Piena pulvera ātrumu aprēķina, pamatojoties uz normālu piena patēriņa līmeni. Tātad veselīgam pieaugušajam ieteicams lietot vidēji 500 - 800 ml dzēriena dienā, lietojot katru dienu. Saskaņā ar ražotāja ieteikumiem, lai iegūtu šķidru produktu, piena pulveri (neatkarīgi no tā tauku satura) jāatšķaida ar ūdeni ar ātrumu 2 ēdamkarotes uz glāzi ūdens 200 - 250 ml. Izrādās, ka katru dienu jūs varat ēst 4 - 7 ēdamkarotes piena pulvera.

Video: vai jūs varat dzert piena pulveri

Kā pareizi lietot produktu

Grūtniece

Sievietēm pozīcijā piena produkti ir ļoti noderīgi, jo tie satur augļa attīstībai nepieciešamās vielas, īpaši kalciju, kas veido kaulu sistēmu. Piena pulveri var lietot katru dienu. Grūtniecēm ieteicams dzert ne vairāk kā divas glāzes piena, lai neizraisītu gremošanas traucējumus. Attiecīgi ir atļauts lietot līdz 4 ēdamkarotēm piena pulvera.

Patērētāju vidū ir plaši izplatīta negatīva attieksme pret piena pulveri, jo tas tiek uzskatīts par nedabisku produktu. Tas ir nepareizs uzskats. Faktiski piena pulveris ir izgatavots no parastā piena un tam ir līdzīgs sastāvs. To nevajadzētu jaukt ar augu izcelsmes piena pulvera aizstājējiem. Lai atšķirtu vienu no otra, jums rūpīgi jāizlasa etiķete.

Zīdošās mātes

Nav aizliegts lietot piena pulveri sievietēm, kuru bērni tiek baroti ar krūti. Tomēr tas jādara uzmanīgi. Vispirms jāatceras: tam jābūt dabiskam, jūs nevarat izmantot aizstājējus. Un otrais: bērnam var rasties alerģija. To var izprovocēt ne tikai piena pulveris, bet arī piens kopumā. Tāpēc sākumā barojošai mātei ir jāizmēģina diezgan maz produkta, lai redzētu, kā reaģē bērna ķermenis. Ja viss norit labi, tas nozīmē, ka uzturā var iekļaut piena pulveri. Labāk nav ļaunprātīgi izmantot tos un samazināt patērēto daudzumu līdz 2 - 3 ēdamkarotēm dienā.

Piena pulveris kā papildbarība zīdaiņiem

Bērna spēja patērēt piena pulveri ir atkarīga no viņa vecuma. Pats par sevi šis produkts, pēc dažu ekspertu domām, ir vēlams pat parastajam pienam. Tas ir saistīts ar faktu, ka piena pulveris, kas atšķaidīts tieši pirms ēdienreizes, vienmēr būs svaigs, un tas izslēdz iespēju, ka tajā var veidoties kaitīgas baktērijas.

Tomēr šis produkts pēc analoģijas ar parasto pienu nav ieteicams bērniem, kas jaunāki par noteiktu vecumu. Lielākā daļa ekspertu sliecas uzskatīt, ka to ir iespējams ieviest uzturā, kad bērnam ir 8 mēneši. Slavenais pediatrs E.O. Komarovsky šajā jautājumā ir kategoriskāks un uzskata, ka, neraugoties uz piena ārkārtīgajām priekšrocībām bērna ķermenim, to nedrīkst dot bērniem līdz viena gada vecumam. Kad piens jau ir iekļauts uzturā, tā patēriņa līmenis ir zemāks nekā pieaugušajam. Atļauts no 3 līdz 4 ēdamkarotēm piena pulvera dienā.

Tas attiecās uz tīra piena izmantošanu, kas atšķaidīts siltā ūdenī. Bet nevajadzētu aizmirst, ka kopš bērna pirmajiem dzīves mēnešiem tas joprojām nonāk viņa ķermenī kopā ar piena maisījumu zīdaiņiem. Lielākā daļa ražotāju piedāvāto produktu, kas aizstāj zīdīšanu, satur vājpiena pulveri (izņemot maisījumus bez laktozes), un tas ir maisījuma pamats. Starp citu, tas ir piena maisījums zīdaiņiem, ko Komarovsky iesaka lietot piena vietā līdz bērna gada vecumam. Tātad jebkurā gadījumā tieši piena pulveris ir zīdaiņu uztura pamats. Ir svarīgi, lai tas būtu tieši bez taukiem. Pilnpiena pulveris (25%) nav ieteicams bērniem līdz vienam gadam.

Ar pankreatītu

Cilvēkiem ar šo stāvokli ieteicams ierobežot piena produktu uzņemšanu. Tajā pašā laikā nevajadzētu pilnībā atteikties no piena pulvera. Jums vienkārši nav nepieciešams to lietot atšķaidītu kā atsevišķu dzērienu, un vēl jo vairāk ir sauss produkts. Piena pulveris, kas iepriekš sajaukts ar ūdeni, jāizmanto graudaugu, omletu utt. Norma ir ne vairāk kā 2 - 3 ēdamkarotes dienā. Ir svarīgi, lai piena tauku saturs nepārsniegtu 1 - 1,5%.

Ar nieru slimībām

Piena pulvera lietošana var būt neierobežota. Gluži pretēji, tiek uzskatīts, ka tas ir ļoti noderīgi cilvēkiem, kuriem ir nieru slimība. Tomēr ir nepieciešams uzturēt šķidruma līdzsvaru organismā, tāpēc jums nav nepieciešams patērēt produktu sausā veidā. Vēlams izvēlēties iespēju bez taukiem.

Kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas gadījumā

Piena pulveris ir ārkārtīgi noderīgs, bet tikai tad, ja tas ir atšķaidīts ar ūdeni. Tīru pulveri nevar izmantot, jo tā konsistence var radīt gremošanas grūtības. Bet, ja jūs sagatavojat piena maisījumu saskaņā ar visiem noteikumiem, tas apņems kuņģa sienas un veicinās atveseļošanos. Jebkura tauku satura piens ir atļauts.

Ar gastrītu

Spēja patērēt piena pulveri ir atkarīga no slimības formas. Ja kuņģa skābums ir palielināts, tad jūs varat dzert piena pulveri, kas atšķaidīts ūdenī bez ierobežojumiem, pamatojoties uz normu, kas paredzēta veselīgam cilvēkam. Ja skābums ir pazemināts, tad no piena (jebkura) būs jāatsakās.

Tiem, kas ievēro diētu: vai tas palīdzēs zaudēt svaru

Piena pulveris palīdzēs tiem, kuri zaudē svaru, uzturēt normālu veselību, taču tos nedrīkst ļaunprātīgi izmantot. Produktā ir daudz kaloriju. Pilnpiena pulveris satur 476 kalorijas. Zems tauku saturs - 339 kalorijas Runājot par ēdamkarotēm, izrādās, ka tā ir enerģētiskā vērtība piecām ēdamkarotēm produkta vai divām glāzēm iegūtā dzēriena. Tas ir daudz, taču glāze piena dienā ir diezgan pieņemama cena, īpaši, ja tā ir iekļauta diētas izvēlnē. Tiesa, jāatzīmē, ka parastajā pienā ir mazāk kaloriju. Salīdzinājumam, tās pašas divas glāzes 2,5% tauku piena satur 260 kalorijas.

Kamēr nodarbojos ar kultūrismu

Vēl nesen, kad īpašu sporta produktu izvēle muskuļu masas palielināšanai bija maza, kultūristi izmantoja piena pulveri, lai iegūtu muskuļu augšanai nepieciešamo olbaltumvielu. Tas uzreiz atbilst divām prasībām attiecībā uz produktiem laikā, kad sportists iegūst muskuļu masu: pirmkārt, tajā ir palielināts kaloriju daudzums, otrkārt, tas satur daudz olbaltumvielu. Piena pulveris satur līdz 38% olbaltumvielu produktu. Atkarībā no tā, vai jūs plānojat tauku uzņemšanu ar ēdienu, varat izvēlēties gan pilnpienu, gan vājpienu. Tas neietekmē olbaltumvielu saturu. Kultūristi, parasti, izmantojot piena pulveri, neietilpst ieteicamajā dienas devā un noteikto 4 - 7 ēdamkarotes vietā lieto 12 - 15. Pretējā gadījumā muskuļi nepalielināsies.

Video: piena pulvera olbaltumvielu kokteilis

Vai ir iespējams ēst piena pulveri, neatšķaidot to ar ūdeni

Ar mēru tas nekaitē ķermenim. Piena pulverim ir patīkama garša, un tas patīk pat bērniem. Sporta uzturā ir arī pieņemts to neatšķaidīt ar ūdeni, bet ēst ar karoti un dzert ar ūdeni. Bet jums jāatceras, ka neatšķaidīts pulveris ir smags ēdiens kuņģim, kas arī tiek ļoti lēni sagremots. Tādēļ jums nav nepieciešams pārāk aizrauties ar sausu produktu.

Veselības receptes

Zobu skaistumam

Ir atzīmēts, ka zobu tīrīšana ar piena pulveri (it kā tas būtu zobu pulveris) ievērojami uzlabo zobu stāvokli. Pirmkārt, tas izpaužas ārēji: zobi kļūst baltāki, zobakmens pārstāj veidoties. Tad sākas globālākas pārmaiņas. Smaganas pārtrauc asiņošanu, kariesa veidošanās palēninās. Ieteicams lietot vājpienu. Zobi jātīra katru dienu, vienu reizi dienā. Otro reizi varat izmantot parasto pastu. Pēc 2 mēnešu lietošanas veiciet pārtraukumu 2 nedēļas.

Kā lietot grēmas

Ne visi ir vienlīdz labi panesami ar parasto pienu, un tas ne vienmēr var palīdzēt, ja rodas grēmas. Šajā gadījumā mēģiniet izmantot vājpiena pulveri. Izšķīdiniet to glāzē un dzeriet mazos malkos. Labāk ir dzert pa daļām: pirmā puse, pēc tam redzēt, kā ķermenis reaģē, un pēc tam pabeigt pārējo. Ja pēc vienas glāzes grēmas nav mazinājušās, tas nozīmē, ka piena lietošana šajā gadījumā nav piemērota.

Skaistuma receptes

Barojoša sejas maska

• 1 dzeltenums;
• puse tējkarotes medus;
• ēdamkarote sausā piena bez slaida.

Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāpieliek uz iepriekš notīrītas sejas. Ekspozīcijas laiks ir 15 - 20 minūtes. Šī maska \u200b\u200blabi darbojas sausai un blāvai ādai, padarot to mitrinātu un elastīgu. Izlīdzina sejas krāsu. Taukaina āda, visticamāk, labi nereaģēs uz masku. Procedūru var veikt 1-2 reizes nedēļā vai vienkārši pēc nepieciešamības. Tā kā sastāvā nav agresīvu sastāvdaļu, lietošanas laikā nav nepieciešams veikt pārtraukumus. Maskai varat ņemt gan pilnpienu, gan vājpienu.

Paceļamā maska

Ļoti labi savelk poras. Jums jāņem 1 - 2 ēdamkarotes piena pulvera un daži pilieni sešu procentu ābolu sidra etiķa, lai šo daudzumu varētu atšķaidīt ar pulveri līdz bieza krējuma konsistencei. Uzklājiet uz attīrītas ādas un atstājiet 20 minūtes. Pēc tam noskalojiet ar siltu ūdeni. Masku var veikt reizi nedēļā. Tam ir žāvējošs efekts, un tāpēc tas ir labi piemērots taukainai ādai. Labāk ir lietot vājpienu.

Barojoša maska \u200b\u200bmatu galiem

Piena pulveris ir ļoti ērti lietojams kā matu maska. Ja to atšķaida ar ūdeni istabas temperatūrā proporcijā 1: 1/2, iegūst vajadzīgās konsistences masu. Pievienojot maisījumam papildu sastāvdaļas, jūs varat iegūt dažādu efektu maskas.

Barojošai maskai jums būs nepieciešams:

• piena pulveris 25% tauku daudzumā, kas aprēķināts, pamatojoties uz matu garumu (matiem līdz pleciem būs nepieciešami apmēram 8 ēdamkarotes);
• 2 - 3 dzeltenumi;
• tējkarote dadzis eļļas.

Sajauciet sastāvdaļas un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens. Jums vajadzētu iegūt bieza krējuma konsistences maisījumu. Uzklājiet to uz iepriekš mazgātiem mitriem matiem 30 minūtes. Nomazgāt ar siltu ūdeni. Ja mati labi reaģē uz masku, to varat izdarīt reizi nedēļā.

Maska taukainiem matiem

Tas ir ļoti vienkāršs un ir izgatavots no piena pulvera, nepievienojot nevienu sastāvdaļu. Noteikti ņemiet tikai vājpienu. To atšķaida ar nedaudz siltu ūdeni līdz biezai želejai, kas 10 minūtes jāberzē galvas ādā. Tad atstāj uz 30 minūtēm, aptinot galvu ar celofānu un dvieli. Nomazgāt. Maska jādara 2 reizes nedēļā 3 mēnešus. Pēc tam veiciet pārtraukumu 1 mēnesi.

Pēc dažu domām, piena pulverim nav vietas "piena" ražošanā, citi ir pārliecināti, ka "šausmu stāsti" ir nepamatoti un var tikai kaitēt piena nozarei. Lai to izdomātu, Roskachestvo un aif.ruvērsās pie federālās valsts budžeta zinātniskās institūcijas "VNIMI" tehnoķīmiskās kontroles laboratorijas vadītājas Elēnas Jurovas un Sojuzmoloko valdes priekšsēdētāja Andreja Daņiļenko.

Roskačestvo: kuru piena un fermentētu piena produktu ražošanā ražotāji izmanto piena pulveri?

Andrejs Daņiļenko

Soyuzmoloko valdes priekšsēdētājs

Piena pulveris ir pilnīgi legāla izejviela daudzu produktu, tostarp fermentēta piena, kausēta siera, ražošanai.

Elena Jurova

Federālās valsts budžeta zinātniskās institūcijas "VNIMI" tehnoķīmiskās kontroles laboratorijas vadītājs

Jogurta ražošanā ir oficiāli atļauts izmantot piena pulveri. Saskaņā ar likumdošanas prasībām jogurtā jābūt paaugstinātam sausā vājpiena saturam. Tāpēc jebkurš jogurts, kas ražots saskaņā ar tehnisko noteikumu prasībām, ir jāražo, izmantojot to. Pretējā gadījumā ražotājs nekad nesasniegs nepieciešamo likmi, kas tiek noteikta tīriem dabīgiem produktiem - 9,5% no SNF (sauso beztauku piena atlikumu) masas daļas. Un tā dara visa pasaule.

Turklāt ir fermentēti piena produkti, kurus ražo saskaņā ar valsts standartiem. Tie ietver: rūgušpienu, kefīru, raudzētu ceptu pienu un citus produktus. Principā to pagatavošanai nav jāpievieno piena pulveris. Turklāt, ja, piemēram, jūs ražojat kefīru, izmantojot piena pulveri, jūs saņemsiet ne gluži produktu, ko sauc par kefīru. Tas būs mazāk garšīgs, plānāks un skābāks.

Bet kefīra produktu var ražot arī no sausa piena un 100% no sausā piena, jo kefīra produkta ražošanā tiek izmantots cits starteris (piemēram, tiešās ievešanas sausā startera kultūra, nevis dzīvās kefīra sēnes). Parasti šādu kefīra produktu ražo valsts ziemeļu reģionos, kur nav “dzīvā” svaigpiena, un nepieciešami labas kvalitātes raudzēti piena produkti.

Saskaņā ar likumdošanas prasībām produktam ir atļauts pievienot piena pulveri, lai normalizētu olbaltumvielas "sezonalitātes" dēļ. Krievijā ir zināms, ka ziema ir ilga, un šajā periodā svaigpiena ražošanas apjoms samazinās. Lai nesamazinātu ražošanas apjomu, ražotāji izmanto piena pulveri. Tā ir izplatīta prakse, kas ir izstrādāta kopš Padomju Savienības laikiem. Galvenais ir tas, ka ražotājam uz iepakojuma jānorāda piena pulvera klātbūtne produktā.

Vēl viens piena produkts, kas tiek ražots, izmantojot piena pulveri, ir saldējums. 70. gadu vidū saldējuma ražotnes sāka parādīties neatkarīgi no piena pārstrādes rūpnīcas, un tagad tā ir izplatīta prakse, kad saldējumu gatavo sausā veidā, sajaucot no sausā pilnpiena un nepieciešamajām sastāvdaļām. Šajā gadījumā ir svarīgi, lai produkta sastāvs būtu norādīts marķējumā.

Ir uzņēmumi, kas gan pārstrādā pienu, gan ražo saldējumu. Piemēram, Vologdā ir šāds uzņēmums. Hipotētiski viņi var ražot saldējumu gan no sausā, gan no svaigpiena. Bet šajā gadījumā tas parasti ir izņēmums, jo ir grūti nošķirt plūsmas un ražot lielu daudzumu saldējuma.

Ja mēs runājam par starptautisko praksi, jo īpaši par Eiropu, tad piena pulvera izmantošanai pārtikas ražošanā ir diezgan stingri ierobežojumi.

Tātad piena pulveri var izmantot pārtikas pārstrādē tikai tad, ja tam ir noteiktas īpašības termiskās apstrādes klases, tā sauktās termiskās klases ziņā. Saskaņā ar šo parametru visu piena pulveri dala ar termisko skaitli un termisko klasi, un, ja piens tiek klasificēts kā augstas temperatūras pārstrādes klases piens, tad to atļauts izmantot tikai dzīvnieku barībai vai rūpnieciskai pārstrādei.

Mēs vēl neesam ieviesuši prasības attiecībā uz siltuma klasi un siltuma skaitli. Tomēr daudzi uzņēmumi, kas ražo piena pulveri īpaša mērķa vai funkcionālu produktu ražošanai, piemēram, bērnu pārtikai, ņem vērā tādu rādītāju kā termiskās apstrādes pakāpe un tā sauktā piena klase. Viņi novērtē piena pulvera kvalitāti, un tas ir svarīgi, jo tas garantē drošu un kvalitatīvu produktu ražošanu.

RK: Vai jums ir kāda statistika par to, cik piena procentuāli tirgū ražo, izmantojot piena pulveri?

A. D .: Nevienam nav oficiālu datu, taču tā ir diezgan izplatīta prakse, ko atļauj likums.

E. Ju .: Vēl nesen tika uzskatīts, ka apmēram 30% pilnpiena produktu ražo no piena pulvera vai ar tā pievienošanu. Vasaras-rudens periodā šis rādītājs samazinājās līdz 20%. Tagad situācija ir nedaudz mainījusies, jo pārstrādātāji samazina piena pulvera izmantošanu ražošanā, bet piena pulvera daudzums svaigpienā ir pieaudzis vairākas reizes. Iepriekš tas nebija rentabls, bet piena pulvera cenas samazināšanās ir izraisījusi tā pievienošanas svaigpienam pieaugumu, un tā ir reāla pārstrādātāju problēma.

Ir grūti piegādāt svaigu pienu tādos ziemeļu reģionos kā Magadana, Noriļska, Jakutija. Un, ja vasaras periodā viņi (izņemot Noriļsku) samazina piena pulvera procentuālo daudzumu piena produktos, tad ziemā šie reģioni pāriet uz piena produktu ražošanu, izmantojot piena pulveri.

Murmanskā (šķietami grūts reģions lopkopībai un īpaši piena ganāmpulka turēšanai) ir izveidotas Izraēlas tehnoloģiju saimniecības. Govis visu gadu tiek turētas kūtī, nestaigājot ganībās. Viņi šajos apstākļos jūtas lieliski, dod labas kvalitātes pienu. Tā rezultātā Murmanskas iedzīvotājiem vairs nav jāizmanto piena pulveris, izņemot jogurtu, kura ražošanai tas ir nepieciešams.

Ne viss ir viennozīmīgi ar piena pulvera izmantošanu Krievijas Federācijas melnzemes zonā - tas ir Krievijas centrālais reģions. Nesen šeit ir palielinājies svaigpiena viltojumu skaits, jo lielie uzņēmumi pastiprina ienākošo svaigpiena kontroli un izvēlas augstas kvalitātes svaigpienu. Bet visi vēlas pārdot vairāk un saņemt dividendes, tāpēc, it īpaši ziemas periodā, bieži notiek piena pulvera saņemšana svaigpiena aizsegā.

RK: Kāpēc vispār produktiem pievieno piena pulveri? Kad ir pamatota piena un piena produktu ražošana no piena pulvera?

A. D .: To lieto diviem mērķiem. Pirmais ir palielināt olbaltumvielu masas daļu, ja tas ir nepieciešams pēc tehnoloģijas. Šajā gadījumā piena pulveris tiek pievienots normalizētam, pilnpienam vai vājpienam. Otrais ir kompensēt svaigpiena deficītu, kas rodas ziemā. Sezonalitāte piena nozarē ir ļoti augsta. Lai ražošanas apjoms nesamazinātos, samazinoties izejvielu ražošanas apjomam, tiek izmantots piena pulveris. Tas tiek samazināts līdz noteiktam tauku, olbaltumvielu un sausu beztauku vielu līmenim, kas ir identisks svaigpienam.

Tālāk ražošana tiek veidota pēc tradicionālās tehnoloģijas - fermentētu piena produktu ražošanas tehnoloģija, izmantojot piena pulveri, nemainās. Tā ir pilnīgi normāla prakse, kuras izcelsme ir Padomju Savienībā, padomju kvalitātes standartos. Tas vienmēr ir bijis šādi: ziema Krievijā ir auksta, pāreja no sezonas uz sezonu notiek pēkšņi, ražošana vienmēr ir bijusi sezonāla.

Ja ražotājs izmanto piena pulveri, viņam ir pienākums par to uzrakstīt uz iepakojuma. Patērētājs var redzēt divas kompozīcijas: A - formula vasarai, kad ir daudz piena; B - formula ziemai, kad piena ir maz. Gatavā piena procentuālais daudzums parastajā pienā ir ārkārtīgi mazs - tikai, lai segtu izejvielu trūkumu, ne vairāk.

E. Ju .: Pirmkārt, piena pulveris tiek pievienots, lai palielinātu olbaltumvielu masas daļu, ja to prasa tehnoloģija (piemēram, jogurta ražošana). Otrkārt, kā jau teicu, piena pulveris ir piensaimniecības nozarei nepieciešams produkts, jo jūs nevarat izvairīties no sezonalitātes. Treškārt, piena pulveri tradicionāli izmanto Krievijas Federācijas ziemeļu reģionos. Ceturtkārt, piena pulveri izmanto, lai ražotu funkcionālus produktus, kas paredzēti noteiktām cilvēku kategorijām. Piemēram, ir uzturs vecāka gadagājuma cilvēkiem, kuru ķermenī nav pietiekami daudz enzīmu, kas varētu noārdīt olbaltumvielas, un produktā ir jāievada pārtikas piedevas un dažādas sastāvdaļas bagātināšanai, tostarp pienskābes baktērijas, kas uzlabo piena uzsūkšanos organismā. Visbeidzot, piena pulveris tiek ražots ārkārtas uzglabāšanai.

RK: Kā tiek ražots piena pulveris?

A. D .: Piena pulveris ir piens, no kura ir noņemts viss mitrums. Piena mitruma noņemšanas process notiek divos posmos.

Pirmkārt: piens tiek kondensēts vakuuma aparātā - tas vārās 50-60 grādu temperatūrā. Viršanas temperatūra ir zemāka, jo vakuuma aparāts rada pazeminātu spiedienu, pie kura vārīšanās notiek zemākā temperatūrā.

Tad piens caur šļūteni plūst uz žāvēšanas torni. Žāvēšanas tornī pienu ar centrbēdzes spēku sadala smalkās daļās. Kamēr daļiņa piena, kas jau ir sadalījusies, lido uz žāvēšanas torņa sienas, to pakļauj augstai temperatūrai (apmēram 150 grādiem) - šajā brīdī iztvaiko atlikušais mitrums, un piena daļiņas nokrīt uz leju, jau izžuvušas. Tad piens nonāk skrīningā un iesaiņošanā.

E. Ju .: Piena pulvera ražošanā tehnoloģijai jābūt caurspīdīgai. Galvenais ir iztvaikot mitrumu un sausā veidā atstāt pienā visu, ko daba ir radījusi. To var panākt, maigi žāvējot ar pakāpenisku, lēnu karsēšanu un pēc tam ļoti ātru žāvēšanu vismazāko piena pilienu veidā. Rezultāts ir piena pulveris, kas pieder zemas apstrādes temperatūras klasei. Šis piens ir absolūti drošs, jo žāvēšanas laikā nav laika veidot vielas, kas var nelabvēlīgi ietekmēt cilvēka ķermeni.

Bet dažreiz piena pulvera ražošanai tiek izmantotas novecojušas žāvēšanas iekārtas, kas noved pie zemas kvalitātes piena un augstas termiskās klases piena ražošanas. Šajā gadījumā pienā veidojas arī denaturēti proteīni, un pastāv benzopirēna veidošanās varbūtība. Šāda produkta izmantošana pārtikas rūpniecībā ir stingri aizliegta.

Diemžēl ārēji nav iespējams atšķirt piena pulveri, kas pieder pie augstas temperatūras vai zemas temperatūras termiskās apstrādes klases.

RK: Ar ko sausais piens atšķiras no pilnpiena? Kas ir viss un kas trūkst sausā veidā termiskās apstrādes dēļ?

A. D .: Piena pulverī ir saglabājušās gandrīz visas barības vielas, lai gan vitamīnu, piemēram, C vitamīna daudzums ir nedaudz samazināts, bet, pirmkārt, mēs nedzeram pienu vitamīnu dēļ, bet to dzeram olbaltumvielu un kalcija dēļ. Un, otrkārt, jebkura piena termiskā apstrāde, tā pati pasterizācija, rada absolūti tādas pašas sekas.

RK: Tātad nav atšķirības starp pasterizētu, UHT pienu un atjaunotu pienu?

A. D .: Olbaltumvielām un kalcijam - nē.

E. Ju .: Ja ražotājs izmantoja augstas kvalitātes izejvielas, ievēroja visus tehnoloģiskos režīmus, nebija neveiksmju, tika uzturēts pareizs temperatūras režīms, tad principā mēs neatradīsim nekādas atšķirības no pilnpiena. Vitamīnu saturs var būt nedaudz samazināts, taču tas atkal nav kritisks. Paliek visi taukos šķīstošie vitamīni, kas arī ir karstumizturīgi un nedaudz pakļauti izmaiņām. Turklāt visi makro un mikroelementi tiek saglabāti. Fermenti tiek iznīcināti, bet tas ir pat labi, jo tie var izraisīt produkta sabojāšanās procesu, kas var negatīvi ietekmēt cilvēka ķermeni.

RK: Kādas ir piena pulvera noteikšanas metodes?

A. D .: Šobrīd attīstība šajā jomā vēl tikai notiek. Krievijā nav likumā noteiktas metodikas Eirāzijas ekonomikas komisijas līmenī.

E. Ju .: Nesen tika piedāvāts ievērojams skaits metožu piena pulvera noteikšanai piena produktos. Bet nevienu no tām nevar saukt par objektīvu un darbīgu. FSBSI "VNIMI" jau ilgu laiku nodarbojas ar šo problēmu, tostarp krāpšanas atklāšanas metožu izstrādi. Bet visām metodēm vienā vai otrā pakāpē ir ievērojami trūkumi, jo svaigpiens un atjaunotais piens iziet to pašu tehnoloģisko procesu un to pašu temperatūras apstrādi.

Pēc daudzu pētījumu veikšanas mēs nonācām pie secinājuma, ka nav iespējams vienkārši un nepārprotami pārbaudīt piena produktus attiecībā uz piena pulvera saturu. Starp citu, nevienā pasaules valstī nav šīs tehnikas.

RK: Kāpēc, jūsuprāt, patērētājiem ir tik negatīva attieksme pret piena pulveri, kas to izraisīja?

A. D .: Citās valstīs šādu aizspriedumu nav. Šis ir viens no desmitiem mītu par piena produktiem, kas ir plaši izplatīti mūsu valstī. Tāpēc Krievijā ir federāla programma, lai apkarotu mītus - “Trīs piena produkti dienā”.

E. Ju .: Varbūt aizspriedumi pret piena pulveri ir saistīti ar to, ka cilvēki ir pārliecināti, ka, ja kaut kas tiek darīts ar pienu, tas vienmēr ir slikti. Tas ir, ja tas ir izžuvis, tad tam ir jābūt kaut kādai "ķīmijai". Daudzus gadus esmu cīnījies, lai nesauktu piena pulveri. Cilvēks iedomājas, ka tas ir kaut kāds pulveris, un tad rodas saistība ar ķīmiskajiem komponentiem.

Turklāt Ķīnas stāsts ar melamīnu bērnu pārtikā arī spēlēja pret produktu 2008. gadā. Bet, manuprāt, ne viss ir tik vienkārši. Iespējams, ka melamīns iekļuva produktā, jo apstrādē tika izmantots liels skaits plastmasas cauruļu un konteineru.

Tikai korozijizturīgs materiāls ļauj droši nodrošināt tehnoloģiskā procesa pāreju, un ķīniešiem ir daudz plastmasas, un ir iespējama melamīna migrācija no konteineriem, caurulēm utt.

Krievijā visus tehnoloģiskā procesa posmus piena ražošanā veic ar nerūsējošā tērauda iekārtām.
Pašlaik ir izstrādātas metodes melamīna mērīšanai pienā un piena produktos, un šis rādītājs ir ieviests TR CU 033/2013. Manas prakses laikā mūsu valstī melamīns nekad nav ticis identificēts piena produktos, un esmu pārliecināts, ka tam nav nekāda sakara ar piena žāvēšanas tehnoloģiju. Bija arī tāds viedoklis, ka melamīns ir viltots piens, lai palielinātu olbaltumvielu daudzumu. Bet, manuprāt, šim visam stāstam nav nekāda sakara ar piena pulveri un tā ražošanas tehnoloģiju.

RK: Kā jūs varat noteikt, vai produkts satur piena pulveri? Piemēram, sastāvs satur standartizētu pienu, krējumu vai atjaunotu pienu.

A. D .: Kompozīcijā jābūt piena pulverim. Normalizētais piens nav piena pulveris, tas ir piens, kas normalizēts pēc tauku satura: vispirms tas tiek pasterizēts, pēc tam atdalīts (sadalīts atpakaļ un krējumā), un pēc tam krējumu un apgriezto daudzumu sajauc proporcijā, kas nepieciešama - 1,5, 2,5, 3% tauku.

E. Ju .: Ja sastāvā ir norādīts "atjaunots piens", ir skaidrs, ka produkts ir izgatavots no sausa piena. Ja “normalizēts”, tad šajā gadījumā piena pulveris nebija obligāti jāizmanto, jo normalizētais piens parasti ir tauku normalizēts piens. Piemēram, pienu piegādāja pārstrādes rūpnīcai ar tauku saturu 4,0%. Ražotājam no tā jāveido reverss un krēms, lai pēc tam, pievienojot krēmu šai atdevei, sasniegtu noteiktu tauku saturu: 2,5, 3,2, 3,6%.

RK: Kādi normatīvie dokumenti pieļauj piena pulvera izmantošanu piena, krējuma, kefīra un tā tālāk ražošanā?

A. D .: Atkal, Muitas savienības 033 tehniskie noteikumi pienam un piena produktiem.

E. Ju .: Piena dzeršanai piena pulvera izmantošana ražošanā ir stingri aizliegta, pretējā gadījumā produktu sauc par "piena dzērienu" vai "atjaunotu pienu". Krēmam principā nav jēgas izmantot piena pulveri, jo galvenā krēma sastāvdaļa ir tauki. Tas ir nepieciešams jogurta pagatavošanai. Visiem pārējiem produktiem - normalizēšanai, tas ir, olbaltumvielu palielināšanai, ja svaigpienam būtu zems olbaltumvielu daudzums, piemēram, ziemas sezonā. Tas ir, tiesību akti neaizliedz izmantošanu. Galvenais ir to norādīt produkta marķējumā.

Šodienas rakstā es ierosinu izpētīt piena pulvera ieguvumu un kaitējuma pakāpi - vēl vienu cilvēku izgudrojumu, kas palīdzēja atvieglot dzīvi tiem, kam nepatīk bieži apmeklēt veikalu, un ilgu laiku saglabāt parasto ātri bojājošo pienu. Tas principā ir ļoti ērti gan ražotājiem, gan patērētājiem.

Turklāt dažreiz cilvēki nepelnīti baidās to lietot, jo ir viedokļi, ka piena pulveris ir parasts dabiskā piena ķīmisks aizstājējs un nekas vairāk, kas var tikai kaitēt mūsu veselībai. Bet tas ir tālu no tā, jo šis produkts ir izgatavots no dabīgā govs piena, un tam ir tādas pašas uzturvielas un vitamīni.

Izskata vēsture

Un jau 19. gadsimta sākumā, pateicoties krievu ārstam O. Kričevskim, parādījās pirmais pulverveida (sausais) piens, kas, neskatoties uz tehnoloģiskā procesa sarežģītību, saglabāja gandrīz visas sākotnējā produkta priekšrocības.

Piena pulvera ražošana

Piena pulvera ražošanas tehnoloģiskā procesa pamatā galvenais kritērijs ir ūdens iztvaikošana no tā.

Piena pulvera ražošanā svaigu pienu vispirms kondensē un pēc tam iztvaiko. Jo augstāka temperatūra iztvaicēšanas laikā, jo mazāk gala produkts saglabā vitamīnus un barības vielas.

Tāpēc paši pirmie pētnieku mēģinājumi iegūt sausu piena pulveri bija visefektīvākie, jo tehnoloģiskais process notika 70-80 ° C temperatūrā, kas ļāva saglabāt bagātīgo dabīgā piena sastāvu.

Mūsdienās mūsdienu piena pulvera ražotāji, protams, vairs neizmanto šādas "lojālas" un patērētājiem noderīgākas tehnoloģijas, bet par prioritāti uzskata rūpību par savu peļņu un ražošanā izmanto izsmidzināšanas žāvēšanas iekārtas, kas palielina ražošanu laika vienībā.

Piena pulvera sastāvs

Lietojot šo produktu, mēs varam būt pārliecināti, ka mūsu ķermenis saņems pietiekamu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Pagatavotā (sausā) piena sastāvs satur apmēram 36% olbaltumvielu, minerālvielas, vitamīni (A, B1, B2, B9, B12, D, E, PP), aminoskābes.

Arī piena pulverī ir daudz kalcija, fosfora, kālija, magnija, nātrija, sēra, hlora un citi noderīgi elementi.

Kaloriju saturs

Kaloriju saturs (pilnpiena) piena pulverī ir 549,3 kcal, bez taukiem - 373 kcal... Tas satur daudz mazāk holesterīna un citus elementus, kas var izraisīt alerģiju.

Ir arī vērts atcerēties, ka, ja piena pulvera ražošanas laikā daļa vitamīnu tomēr tiek sadalīti, pateicoties lielai termiskai apstrādei, tad minerālvielu komponenti tiek saglabāti pilnībā, tāpat kā svaigā pienā, jo augsta temperatūra viņiem nav briesmīga.

Tas ļauj piena pulverim palikt par vērtīgu pārtikas produktu ar spēju vismaz uz brīdi aizstāt dabisko govs pienu.

Piena pulvera priekšrocības

Pagatavots piens ir ļoti noderīgs cilvēkiem ar anēmiju. Pateicoties pienā esošo mikroelementu grupai, šis produkts palīdz stiprināt kaulu audus, normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, uzlabo redzi, novērš ādas novecošanos un tai piemīt antirahītiska iedarbība.

Turklāt atjaunoto pienu organisms labi un viegli absorbē. Pat ārsti to iesaka lietot cilvēkiem, kuri cieš no gastroenteroloģiskām slimībām un cukura diabēta.

Piena pulvera kontrindikācijas un kaitējums

Neskatoties uz to, ka piena pulveris ir izturējis visus pētījumus, kā rezultātā ir pierādīta tā lietderība cilvēku veselībai, neaizmirstiet, ka tas ir pasterizēts govs piens pulvera veidā, tāpēc tam ir kontrindikācijas un kaitīgas īpašības, kas līdzīgas dabiskajam pienam.

Raksturīgie neiecietības simptomi ir viegla meteorisms, vēdera uzpūšanās, ko papildina sāpes vēdera dobumā, caureja, pēc tās lietošanas.

No iepriekš minētā mēs varam secināt, ka piena pulvera radītais kaitējums ir minimāls. Bet neaizmirstiet, ka nepareiza piena uzglabāšana var negatīvi ietekmēt tā garšu.

Uzglabāšanas apstākļi un lietošanas periods

Piena pulvera lietošana un veidi

Pašlaik piena pulvera klāsts nav liels. Ir trīs veidu piena pulveris: pilnpiena pulveris, vājpiena pulveris, ātrpiena pulveris. Atšķirības starp tām ir dažādu vielu un lietojumu procentos.

Pilnpiena pulveris galvenokārt tiek izmantots iedzīvotāju uzturā, tas tiek atjaunots un patērēts šķidrā veidā... To plaši izmanto bērnu pārtikas ražošanā.

Vājpiena pulveris - paredzēts konditorejas izstrādājumu ražošanai, un to pievieno arī desām un gaļas izstrādājumiem... Ļoti bieži šāda veida piens kalpo kā laba alternatīva sporta uzturam, jo \u200b\u200btas sastāv no 20% sūkalu olbaltumvielu, kas ir kultūristu uztura pamats un veicina muskuļu veidošanu.

Ātrais piens - tiek iegūts no iepriekš minēto divu veidu piena maisījuma. Izmanto mājās un ēdināšanā. Var pievienot tējai vai kafijai.

Pagatavoto pienu var vārīt (lai arī tas nav nepieciešams, jo tas jau tika termiski apstrādāts ražošanas procesā) un raudzēt, lai to turpmāk izmantotu biezpiena, sieru, jogurtu vai krējuma pagatavošanai.

Sagatavošanas un lietošanas metodes

Lielākā daļa ārstu un uztura speciālistu uzskata, ka to dzert ir labāk agri no rīta vai vēlu vakarā, jo citā dienas laikā tas var kaitēt gremošanas sistēmai. Pēc patēriņa nav ieteicams lietot ēdienu un dzert arī pēc citas ēdienreizes. Pēc salduma jūs varat pievienot arī medu vai cukuru pēc savas gaumes.

Piena pulveris kosmetoloģijā, noderīgas maskas ādai

Piena pulveris ir noderīgs produkts, kas ir atradis savu pielietojumu kosmētisko sejas masku sagatavošanā. Šādas maskas baro, mitrina, attīra ādu. Viņiem ir savelkoša iedarbība, piesātina ādu ar vitamīniem un uzlabo tās tonusu.

Man ir prieks dalīties ar jums vairāku veidu vienkāršās un noderīgās maskās, kuras jūs varat viegli un viegli pagatavot mājās.

1. Barojoša maska.

Piena pulveris tiek sajaukts ar šādām sastāvdaļām:

1 ēd.k. l. piens + 1 st. l. šķidrs medus + 1 vistas dzeltenums.

Ja iegūtais maisījums izrādās biezs, to var atšķaidīt ar ūdeni nelielā daudzumā līdz vajadzīgajai konsistencei.

Pēc tam maisījumu uz sejas uzklāj apmēram 15 minūtes. Mēs mazgājam masku ar siltu ūdeni.

1. Attīroša maska.

Mēs sajaucam 1 ēd.k. l. piena pulveris, plus 1 ēdamkarote. l. auzu pārslu. Pievienojiet nedaudz ūdens, maisījumu sasniedzot biezu, biezu stāvokli.

Uzklājiet uz ādas 15 minūtes, noskalojiet ar ūdeni istabas temperatūrā.

1. Maska novecojošai ādai.

Mēs sajaucam 1 ēd.k. l. piens + 1 tējkarote medus + nedaudz ūdens.

Labi samaisa. Iegūto maisījumu uzklājiet uz ādas 10-15 minūtes. Vispirms mēs mazgājam seju ar siltu ūdeni, pēc tam ar aukstu ūdeni.

Nu, ar to es beigšu, es ceru, ka šis stāsts par piena pulvera priekšrocībām un bīstamību jums bija noderīgs, protams, tās ir tikai virspusējas zināšanas, kas iederas šajos ietvaros, tāpēc mēs joprojām rakstīsim par šo tēmu, un jūs varat arī lasīt vairāk par noderīgu un paša piena kaitīgās īpašības mūsu portālā, un.

Piena pulveris ir populārs patērētāju vidū. Mums visiem pazīstamais piens tiek īpaši pārstrādāts, kā rezultātā tiek saglabāts veselīgs produkts ar mainītu konsistenci. To plaši izmanto kulinārijā. Un arī to atšķaida siltā ūdenī un dzer kā parasto pienu. Šāda produkta priekšrocības ir nenoliedzamas. Koncentrāta žāvēšanas tehnoloģija ļauj to ilgstoši uzglabāt, nezaudējot barības vielas un vitamīnus.

Kādi piena pulvera veidi ir?

Tiek ražoti šādi piena pulvera veidi:

• bez taukiem (SOM);
• tūlītēja;
• bērnu pārtikai;
• vesels (SCM) - attiecībā uz tauku saturu produkts ir 20 un 25 procenti.

Ņemot vērā piena koncentrātu veidus, mēs norādīsim to būtiskās atšķirības.

Kāda ir atšķirība starp COM?

SOM ir dabīgs vājpiena pulveris ar šādām priekšrocībām:

• Beztauku sausā produkta ražošana ļauj to uzglabāt ilgāk;
• Augsta tauku satura trūkums pazemina produkta kaloriju saturu un ievērojami samazina tendenci uz sarecēšanu.

COM sastāvs ir ideāls, lai izgatavotu:

• jogurti;
• piena deserti;
• salikti piena produkti;
• biezpiens, siera biezpiens, tauki un eļļas produkti;
• desa, gaļas produkti;
• maizes ceptuve, konditorejas izstrādājumi;
• bērnu pārtika;
• atjaunots piens, citu pilnpiena produktu sastāvdaļa;
• iebiezināts piens, sausie maisījumi;
• dzīvnieku barības produkti.

Organoleptisko īpašību ziņā koncentrāts atbilst 1. vai augstākai pakāpei. Pēc klasifikatora domām, augstākās klases produktam žāvēšanas laikā nedrīkst būt svešas izcelsmes smakas un aromatizējošas piedevas. Izsmidzināšanas žāvēšana ļauj augstākajam koncentrātam būt vārīta piena aromātam. Pirmajai pakāpei var būt nedaudz jūtama lopbarības garša. Abu šķirņu krāsa un konsistence ir vienāda: smalks balts vai krēmkrāsas pulveris.

Kā tiek ražots tūlītējais koncentrāts?

Piena pulvera ražošanas recepte daudz neatšķiras no visa sausā produkta. Atšķirība ir emulgatoru klātbūtnē, kuru masas daļa nepārsniedz 0,5%. Sojas fosfatīda koncentrāti un metarīna maisījums ar ghee ļauj iegūt tūlītēju produktu. Šāda veida brīvi plūstošs produkts, izņemot izšķīšanas ātrumu, neatšķiras no COM.

Vai piena koncentrāts ir labs bērniem?

Piena pulveris bērnu pārtikai satur visus vitamīnus, ogļhidrātus, olbaltumvielas un citas sastāvdaļas, kas nepieciešamas augošam ķermenim. Garšīgs piena pulveris ir vājpiena un pilnpiena pulveris, un tam ir krēmīga garša. Ar tehnoloģisko darbību palīdzību govs olbaltumvielas ir mazu pārslu formā, un tās labāk uzsūcas mazuļa vēderā. Brīvajam zīdaiņu produktam jābūt:

• olbaltumvielas;
• dzīvnieku un augu tauki;
• ogļhidrāti: saharoze, laktoze.

Piena pulverī iekļautajām augu sastāvdaļām jāatbilst drošības standartiem. Augu ķīmiskā apstrāde ir pilnībā izslēgta. Piena pulveris tiek plaši izmantots uztura izvēlnē.

Kas ir pilnpiens beztauku piens (FFM)?

Piena pulvera klasifikācijā ietilpst SCM. Šī produkta unikalitāte slēpjas tā sastāvā. Produkts satur 20 aminoskābes, lielu daudzumu oksidētā holesterīna. Viss sausais produkts satur A, B, C, D, E, H, PP grupas vitamīnus, tam ir augsta kaloritāte - 483 kcal uz 100 g.

Rūpnieciskais piena pulveris tiek ražots kopš 1932. gada, pateicoties ķīmiķim M. Dirchovam. Cilvēki iemācījās nožūt dabīgu produktu, pagatavot pulveri, kas ilgu laiku saglabāja savas uzturvērtības jau tālajā 19. gadsimtā, ieguva pieeju piena garšas baudīšanai jebkurā gada laikā.

Ar šīs tehnoloģijas palīdzību ir izstrādāta ne tikai pārtikas rūpniecība, bet arī kosmetoloģija un medicīna. Jebkurā laikā mēs varam iegādāties sausu maisījumu un izšķīdināt to, lai iegūtu dabīgu pienu.