Восточные блюда рецепты популярные. Восточная кухня - рецепты известных блюд с фото. Восточный салат рецепт

Наша статья познакомит вас ближе с азиатской кухней, а также научит готовить простые и вкусные восточные блюда.

• В последнее время стали набирать популярность блюда азиатской и восточной кухни. Шеф-повара любят их за быстроту и простоту приготовления. Обычным людям нравится их оригинальный вкус и запоминающийся аромат
• Каждый человек находит в этих экзотических блюдах что-то свое. Любители растительной пищи могут готовить блюда с большим количеством слегка припущенных овощей, люди, следящие за своей фигурой могут кушать рис с индейкой или стеклянную лапшу с морепродуктами
• Главное, не бойтесь пробовать что-то новое и поверьте азиатская кухня точно сможет вас удивить. Если вы до сих пор не познакомились с этой экзотической кухней, тогда предлагаем вам несколько простых рецептов, которые помогут вам удивить ваших родных и друзей

Азиатские и восточные продукты

• Наверное, каждый человек знает, что приготовить азиатское блюдо из привычных нам продуктов практически невозможно. И дело тут далеко не в специях
• Ведь, например, такой компонент, как соевый соус у нас заменит нечем. Поэтому если мы не положим его в маринад или в пикантную заправку, то наша еда будет иметь совсем не тот вкус
• По этой причине лучше все-таки не искать замену восточным продуктам, а использовать для приготовления именно их. Тем более что купить их сейчас можно даже не выходя из дома. Вам надо будет только сделать нужный заказ в интернет-магазине и дождаться доставки

Самые популярные продукты:
Рис для суши
Морские водоросли
Кунжутное масло
Грибы шиитаки
Сыр туфу
Рисовый уксус и бумага
Маринованный имбирь
Кокосовое масло
Мука темпурная
Японская лапша
Васаби

Азиатская и восточная кухня - рецепт

Восточная кухня очень сильно отличается от нашей. Еду там готовят очень быстро и чаще всего ее жарят. Минимальная термическая обработка дает возможность сберечь практически все полезные витамины и придать готовому блюду более пикантный и свежий вкус.

Поэтому если вы хотите приготовить полностью идентичное блюда, тогда строго придерживайтесь всех правил приготовления.

Рецепт азиатского супа из пекинской капусты:
Для начала сварите бульон из мяса или рыбы
Пока мясо будет вариться, обжарьте на кунжутном масле болгарский перец, репчатый лук и грибы вешенки
Порежьте на длинные полоски пекинскую капусту и заложите ее в бульон
Оставьте все прокипеть буквально 2-3 минуты
Затем добавьте в суп пожаренные овощи и острый перец
Проварите все еще 2 минуты и можете приступать к трапезе

Рецепт курицы в арахисовом масле:
Отварите рисовую лапшу
Налейте на сковородку масло и буквально на одну минутку положите в него острый перец, ростки пшеницы и зеленый лук
Далее, переходим к обжариванию кусочков мяса
Затем смешиваем в кастрюле соевый и острый соус, арахисовое масло и мелко порезанный имбирь
Добавляем в полученную смесь лапшу, мясо и овощи
Все тщательно примешиваем и раскладываем по тарелкам

Азиатские рецепты супа

Супы в азиатском стиле имеют довольно интересный и особый вкус. Из-за того, что для их приготовления используется довольно много ингредиентов они всегда издают прекрасный аромат.

Чаще всего в них добавляют мясо (можно заменять рыбой и морепродуктами), рис или лапшу, ароматные специи, острый перчик, свежие овощи, и, конечно же, ростки пшеницы. В итоге блюдо получается не только вкусным, а и очень красочным.

Рецепт тайского супа Том Кха:
Разогрейте вок и налейте в него кунжутное масло
На следующем этапе добавляем в масло заранее измельченный перец чили и лемонграсс
Когда масло напитается ароматами специй, наливаем в него кокосовое молоко и добавляем в полученную смесь листья лайма
Даем супу немного прокипеть и опускаем в бульон небольшие кусочки мяса
Когда мясо приготовится, добавляем в суп соль, перец и рыбный соус и разливаем все по тарелкам

Рецепт азиатского рыбного супа на кокосовом молоке:
Для начала вымойте, разделайте и порежьте на куски рыбу
В кастрюле разогрейте кокосовое молоко и сдобрите его острыми специями
Когда молоко закипит, начинаем опускать в него рыбу и измельченный имбирь
Пока суп доходит до готовности в отдельной кастрюле отвариваем рисовую лапшу
После того как все компоненты супа будут готовы, можно переходить к презентации блюда
Для начала положите миску небольшую порцию лапши
Затем залейте все рыбным супом и сбрызните арахисовым маслом

Салаты азиатской кухни

Это салат вполне может быть, как сытной закуской, так и прекрасным дополнением к рису, приготовленному на пару или овощам в кисло-сладком соусе.

При желании вы можете использовать его для легкого перекуса на работе. Маленькая порция салата поможет вам быстро насытиться и надолго забыть о чувстве голода.

Рецепт восточного салата с курицей:
Отварите куриное филе, немного его студите и порежьте на маленькие кубики
Половинку грейпфрут очистите от пленок и порежьте так же, как и мясо
Измельчите острый перец, листья мяты и корень имбиря
В отдельную посуду выдавите сок лайма и грейпфрута
Посолит его, поперчите, сбрызните кунжутным маслом
Выложите в центр тарелки мясо, листья мяты, имбирь, грейпфрут, острый перец и полейте все легкой заправкой

Соусы азиатской кухни

Некоторые люди думают, что в азиатской кухне используется только два соуса, соевый и рыбный. Конечно, в большинстве случае именно они берутся для маринования мяса, рыбы и для приготовления разных заправок.

Но если начать знакомится с восточной кухней немного ближе, то можно узнать о существовании других, не менее вкусных и оригинальных соусов. С рецептом одного из них мы вас сейчас и познакомим.

Рецепт кисло-сладкого соуса — он инь и янь.
Влейте в сотейник рисовый укус и немного его подогрейте
Затем добавьте в него соевый соус и перетёртый в кашицу перец чили
Когда смесь немного прокипит, положите в нее пару ложек любого фруктового джема
Потомите соус еще минут 5 и дайте ему настояться

Меню азиатской кухни

Азиатские блюда отличаются от более нам привычных не экзотическим сочетанием компонентов, а обилием приправив и соевых продуктов. Еще одним отличием является то, что они практически никогда не используют для приготовления своих блюд такой знакомый нам картофель.

Например, в супы они чаще всего кладут рисовую лапшу, мясо и разнообразные овощи. В итоге у них получается довольно густой суп, который может быть одновременно и первым и вторым блюдом.

Перечень самых популярных азиатских блюд:
Рамен
Свинина в кисло-сладком соусе
Острая маринована пекинская капуста
Свинина тушеная с бадьяном
Рисовая лапша с говядиной
Спринг-роллы с креветками и свининой
Китайские слоеные блины

Восточная кухня меню

Восточная кухня практически ничем не отличается от азиатской. Здесь также любят специи, острый соус, ростки пшеницы и слегка припущенные овощи. Единственным ее отличие является полное отсутствие жидких блюд, то есть привычных нам супов и борщей.

Но это не значит, что люди едет исключительно вторые блюда, просто они готовят супы немного иначе чем мы. Бульон у них более похож на густую и питательную подливу, которая слегка покрывает овощи мясо. Это происходит из-за того, что восточные хозяйки очень любят загущать его крахмалом.

Самые популярные восточные блюда:
Пульгоги
Кичми из редьки
Кальби
Токпокки
Суп кукси
Хе из кабачков
Панчани

Восточная кухня: блюда из мяса

Восточная кухня предусматривает использование баранины, говядины, курятины и очень редко свинины. Но в отличие от нас люди, живущие на востоке, не любят перемалывать мясо на фарш. Они считают, что таким образом, убиваются все вкусовые качества продукта. Поэтому они стараются запекать его целиком или резать на небольшие кусочки.

Восточные мясные блюда:
Шашлык из баранины с овощами
Лагман с говядиной
Куриные шашлычки в соевом соусе
Хе из мяса
Свиные ребрышки по-корейски

Супы восточной кухни

Если вы хотите удивить своих домочадцев, тогда приготовьте для них вкусный и ароматный суп из баранины по-восточному. Для его приготовления требуется минимальный набор продуктов и приблизительно 1 час времени.

Если вы хотите сделать это блюдо более праздничным, тогда украсьте его свежей зеленью и перцам чили. Подавать такой суп надо обязательно со свежеиспеченными лепешками.

Итак:
Сварите бульон из сельдерея и лука
Добавьте в него, порезанное на куски мяса
Когда мясо сварится до полуготовности, закладываем в кастрюлю рис
Далее, взбиваем яйцо, йогурт, лимонный сок, соль и перец
Тонкой струйкой вводим смесь в кипящий суп и даем дойти до готовности

Восточный салат рецепт

Если к вам решили нагрянуть нежданные гости, а вам нечем их угостить, тогда попробуете приготовить простой, но оригинальный салат восточной кухни. Сам по себе он состоит из знакомых нам продуктов, только вот привычную нам майонезную заправку придется заменить на более легкую и полезную.

Рецепт пикантного овощного салата:
Возьмите любую салатную смесь, порвите на кусочки и разложите на красивом блюде
Порежьте соломкой огурцы, помидоры, лук и имбирь
Подготовленные овощи разложите на салатный микс
Из растительного масла, соли, перца, чеснока и сока лимона приготовьте заправку
Полейте салат соусом и подайте к столу

Кухня юго-восточной Азии

Главной изюминкой юго-восточной кухни, конечно же, являются морепродукты. Местные повара дополняют их морским водорослями, экзотическими приправами, сочными овощами и съедобными цветами.

Очень часто путешественники, увидев такой натюрморт, боятся его пробовать. И делают они это, конечно, зря. Ведь обычно для приготовления этих блюд используют свежевшие морепродукты, которые способны насытить организм полезными веществами.

Рецепт рыбы по-индонезийски:
Обжарьте на растительном масле лук, лемонграсс, банан и добавьте в него предварительно отваренный и промытый рис
Рыбу разрежьте на большие куски и замаринуйте ее в перце, соли и лимоном соке
Обмокните рыбу сначала в сливки, а потом в муку и зажарьте в большом количестве масла
Выложите на тарелку рис с бананом, а сверху на него рыбу
К блюду можно подавать любой острый соус

Восточно-европейская кухня

К восточно-европейской кухне можно отнести еду грузинской, армянской, болгарской и молдавской кухни. Хотя блюда этих регионов нам близки и привычны, среди них тоже есть такие, которые могут удивить нас чем-то новым.

Как правило, для приготовления еды жители этих регионов используют те же продукты что и мы с одним только отличием, в восточно-европейских странах не очень любят мариновать рыбу и мясо в жидких маринадах.

Рецепт мяса — по-молдавски «Три чабана»:
Замаринуйте куриное, свиное и говяжье филе в сухих специях
Через 1.5 час отбейте каждый кусок отдельно и нарежьте их полосками шириной по 2 см
Далее, чередуя каждый вид мяса, начинаем закручивать его по часовой стрелке
Скалываем заготовку бамбуковыми палочками
Запекаем мясо в духовке периодически сбрызгивая его вином

Узбекская восточная кухня

Характерной чертой узбекской кухни являются мясные блюда. Узбеки любят мясо и умеют правильно его готовить. Причем чаще всего они не едят его в, например, в запеченном виде. Обычно они его тушат с овощами, кладут в пироги или делают с ним нежнейшие манты.

Но главной гордостью этого региона, конечно же, является . В отличие от нас они кладут него очень много мяса, моркови и пряных специй, короче говоря, делают все чтобы аромат от блюда был потрясающим.

Рецепт узбекского плова:
Разогреваем в казане масло и закалываем в него измельченный лук и морковь
Когда овощи подрумянятся, добавляем к ним кусочки мяса (в идеале это должна быть баранина)
Как только заметите что кончики моркови темнеют, сразу же добавляйте в казан пол-литра води, соль, зиру и барбарис
Отправьте все томиться на 40 минут
В это время залейте рис кипятком и дайте ему немного набухнуть
Затем добавляем рис в казан, сверху на него кладем 5-7 зубчиков чеснока и закрываем все крышкой
Через 15 минут плов будет готов

Восточные сладости

Восточные сладости нравятся практически всем сладкоежкам. Главной изюминкой этих вкусняшек являются разнообразные специи и пряности. Это позволяет кондитерам создавать кулинарные шедевры равным, которым нет нигде в мире.

В этих странах есть более 200 видов разных сладостей. Причем в каждом регионе готовят какую-то одну определенную. Обычно это делается обученными людьми (кандалатчами) и на специальном оборудование.

Рецепт медовой пахлавы:
Возьмите муку, яйца, соль и молоко и замесите мягкое тесто
Разделите его на 5 равных частей и как можно тоньше их раскачайте
Каждый слой смажьте маслом, сверните улиткой и отправьте на полчаса в холодильник
Пока тесто будет доходить до нужной консистенции измельчите орехи
Достаем тесто из холодильника и снова тонко раскатываем
Кладем первый слой теста в форму и посыпаем его измельченными орехами
Повторяем манипуляцию еще три раза
Последний кусок раскатываем, укладываем на орехи и нарезаем заготовку на ромбики
Отправляем пахлаву в духовку приблизительно на 30 минут
Пока он печется из меда и воды готовим ароматный сироп
Готовую пахлаву заливаем сиропом и даем хорошенечко пропитаться

Видео: Азиатский лимонный чизкейк

Чечевица - 150 г
лук -2 шт.
моркво- 1 шт.
томаты протёртые -300 г
чеснок - 1-2 зубчика
бульон -2 л
лимон
соль
перец
для карамели:
сахар 1 ст. л.
сок лимона 2 ст. л.
Пассеровать одну луковицу и морковь, нарезанные кубиками, добавить измельчённый чеснок и протёртые томаты, прогреть.
Залить кипящим бульоном, перелить в кастрюлю, добавить чечевицу и варить 10-12 мин. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок.
Вторую луковицу нарезать кольцами.
Выложить в сковороду, добавить масло и сахар и лимонный сок, готовить помешивая, до карамелизации лука.
Подавать суп, посыпав карамелизованным луком.

Телятина или говядина (грудинка) – 500 г
Фасоль мелкая– 1 ст.
Домашняя лапша – 2 горсти
Лук репчатый – 2 головки
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Петрушка, кинза – по пол-пучка
Масло сливочное – 100 г
Соль, перец, куркума
Это блюдо обычно готовится в холодное время года. Для начала мясо моем, рубим на кусочки, лук нарезаем тонкими полукольцами. В кастрюле разогреваем масло и немного обжариваем лук минут 5. Дальше кладем мясо и готовим, периодически помешивая минут 10. Добавляем нарезанную соломкой морковь и картофель, помешивая, готовим еще минут 10. Теперь засыпаем с вечера промытую и замоченную в холодной воде фасоль.
Заливаем мясо, овощи и фасоль 3 литрами кипящей воды. Доводим до кипения и, как обычно, снимаем шумовкой пену. Варим где-то около часа-полтора. За это время мясо и фасоль должна свариться.
Солим, перчим суп, добавляем чуть-чуть куркумы, только для цвета. Добавляем в суп лапшу, варим еще минут 5, выключаем под кастрюлей, всыпаем нарезанную зелень и закрываем кастрюлю крышкой.

Марокканская харира (пряный нутово-чечевичный суп)

Это одно из классических блюд марокканской кухни. Харира –пряный суп, в котором сочетаются яркие вкусы нута, чечевицы, спелых помидоров и пряностей. И все это на наваристом мясном бульоне.
На 2,5 литра воды:
300 г говядины (желательно баранины)
1 /2 стакана сухого нута (или баночка консервироваанного)
1 /2 стакана коричневой чечевицы
1 /2 стакана круглого риса
1 красная паприка
3-4 стебля сельдерея
2 большие луковицы
400 г очень спелых помидоров или баночка консервированных без кожицы
2 ст.л. оливкового масла
кусочек имбиря с грецкий орех
1 /2 ст.л. корицы
1 ч.л. острой парики
1 ч.л. зиры
1 ч.л. семян кориандра
щепотка шафрана (можно заменить куркумой)
1 /2 перчика чили
черный молотый перец, соль по вкусу
Зелень сельдерея, петрушки или кинзы и лимон для сервировки
Для настоящей хариры берут баранину, лопатку с косточкой. Первым делом надо замочить нут (лучше всего на ночь).
С предварительно замоченного нута слить воду, прополоснуть его проточной водой, сложить в кастрюлю залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену и варить на умеренном огне около часа.
Мясо следует порезать на маленькие кусочки и обжарить вместе с луком, овощами и специями. Положить в кастрюлю к нуту.
Пока варится нут и мясо, нужно приготовить пряную овощную заправку для супа.
Специи сложить в ступку и перетереть их со щепоткой соли.
Лук, паприку, сельдерей, имбирь и перчик чили мелко порезать. В сковороде разогреть оливковое масло и потушить на нем овощи с добавлением специй на среднем огне 8-10 минут при постоянном помешивании, затем добавить измельченные помидоры, с которых предварительно снята шкурка.
Минут через 40 после начала варки нута и мяса всыпать к ним чечевицу и рис и продолжать варить суп еще минут 20, затем добавить тушеные овощи и варить суп до готовности еще минут 15. На этом этапе посолить, поперчить суп по вкусу. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень сельдерея, кинзы или петрушки.
Суп разлить по тарелкам, посыпать свежемолотым перцем, в каждую тарелку положить по дольке лимона и веточке зелени.

300 г смешанного фарша
1 большая луковица
2-3 зубка чеснока
½ л овощного бульона
2 баночки томатов без кожицы
1 баночка красной фасоли
3-4 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. смеси итальянских трав
соль, сахар, молотый перец по вкусу
для сервировки:
сметана
Лук и чеснок почистить и мелко порезать. Половину измельченного лука и одну чайную ложку смеси итальянских трав добавить к фаршу, фарш посолить-поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Из фарша скатать небольшие шарики-фрикадельки и обжарить их на оливковом масле со всех сторон. Готовые фрикадельки выложить на тарелку, а в оставшемся жире обжарить до прозрачности лук с чесноком.
Помидоры из баночки слегка измельчить и выложить в кастрюлю, добавить к помидорам ½ овощного бульона или воды, чайную ложку смеси итальянских трав и довести до кипения.
Добавить в суп обжаренный лук с чесноком и проварить суп минуть 10. Суп посолить, поперчить по вкусу, подрегулировать вкус сахаром.
Фасоль из баночки промыть и добавить к супчику, туда же положить обжаренные фрикадельки, проварить еще минут 5. Снять с огня разлить по тарелкам, положить в каждую тарелку по ложке сметаны и можно подавать к столу. К супу идеально подойдут гренки с сыром.

Картофель-3 шт.
Говяжья косточка с мясом
Вода-2,5 л.
Соль-1 ч.л.
Томатная паста-1-2 ст.л.
Лавровый лист-2 шт.
для фрикаделек:
Фарш-300 г
Пшено отварное-3 ст.л.
Луковица-0,5 шт.
Рис отварной-0,5 стакана
Зелень петрушки-по вкусу
Базилик сушёный-0,5 ч.л.(от меня)
Соль,перец-по вкусу
Готовится он чуть дольше обычного супа с фрикадельками, норезультат поражает.
Варится бульон на кости, солится по своему вкусу.
В фарш добавляется мелконарезанный лук (можно обжарить его предварительно). Добавляют несколько ложек отварного пшона и тщательно перемешиают массу. Отдельно в рис измельчают зелень, добавляют соль,перец.
Снимают пену с бульона и добавляют картофель брусочками.
Для фрикаделек смачивают руки, берут ложку фарша на правую ладонь, расплющивают, в центр кладут немного начинки из риса,соединяют швы второй, смоченной в воде рукой и катают шарик,чтобы не развалился в супе.
Осторожно погружают шарик в горячий бульон и не трогают,пока не всплывёт! Фрикадельки должны быть большими,такова традиция!
Разводят томатную пасту водой и выливают в бульон. Варят до готовности. Суп можно мешать только, когда схватятся шарики.

Среднеазиатская, индийская, китайская, арабская, японская - восточная кухня включает спектр яств всех стран Азии. Пестрая палитра меню: напитки, закуски, ее уровни: повседневная, праздничная, парадная, позволяют ощутить истинный вкус, аромат, разнообразие пищи. Соблюдение традиций и обычаев, к которым с особым вниманием относятся жители стран Азии в приготовлении яств, являются обязательной частью программы.

Национальные изыски Востока включают тонкости сказок Шахерезады и загадки древних цивилизаций, а жители относятся к своим кушаньям с религиозным почитанием. Многие страны Восточной Азии являются мусульманскими, что накладывает некоторые запреты на употребление свинины, алкоголя, но ассортимент меню от этого не становится меньше. Особенные признаки Востока и ее кухни - обильное использование приправ, специй, фантастических сочетаний пряностей, придающих еде неповторимый вкус и аромат.

Блюда восточной кухни - это буйство красок, тонких полутонов вкусовых качеств, потрясающий аромат готовой пищи. Таиланд, Япония, Китай, Корея, в какой бы стране не оказались путешественники, неизменными и постоянным "гостями кухни" остаются основные ингредиенты.

Национальные продукты восточной кухни

Повседневное, парадное, праздничное меню - это настоящая церемония приготовления еды, основой для которой служит список популярных продуктов. Готовка, украшение, подача к столу - этапы вкушения пищи являются ритуалом поклонения дарам Земли, благоговением перед могуществом и щедростью природы. Китайская, арабская или любая другая кухня Азии включает в обязательном порядке следующие продукты:

• Его Величество рис. Основа основ в азиатском меню. Японцы используют для приготовления круглый рис, тайцы предпочитают длиннозернистый ароматный сорта жасмин (тайский франгрант) или красный, индийцы - сорт басмати, индику. Десерты или основные рецепты меню - рис является самым важным продуктом для жителей Востока.
• Лапша. Изысканное блюдо, которое азиаты готовят из злаков и других культур, - это лапша. Она может быть:- яичная, приготовленная из обычной пшеничной муки и яиц;- стеклянная, тонкая, словно нити паутинки, и прозрачная, как стеклышко, ее делают из фасоли золотистых сортов, добавляют в салаты, супы, любые блюда, приготовленные на специальной сковороде-вок;- рисовая, сделанная из рисовой муки, подходит для готовки в духовке вместе с мясом птицы или креветками. Традиционные лапшичные блюда в Японии - соба и удон. Если удон готовят из пшеничной муки, то соба - блюдо особого изыска, сделанное из гречихи. Тонкая лапша соба бывает четырех видов (по одному на каждый сезон времен года) и отличается по цвету: зеленая (цвет весны), красная (летний вариант), белая (зимняя), коричневая (осенняя). Подают удон и соба холодными или горячими, но обязательно под соусами даши или обычным соевым.- Третий вид лапши японцев, известных по многочисленным дорамам, - сорт рамен, его еще называют китайской пшеничной лапшой. Как правило, подают китайскую лапшу с мясом или в очень пряном бульоне.
• Карри. Паста карри - смесь, составленная из нескольких растений: чили, чеснока, лимонного сорго, галангала, включает множественный набор специй, трав. По цвету может быть красной, зеленой, желтой, по интенсивности вкуса отличается лишь количеством положенных в рецепт специй и пряностей.
• Кокосовое молоко (крем). Получаемые по семейным рецептам два основных составляющих продукта кухни Востока - кокосовый крем и молоко. Богатый нежный аромат готовой массы придает сладким десертам, маринадам дополнительный привкус, делает блюда необычными, запоминающимися.
• Приправа чили. Чили можно смело назвать повсеместно используемой в Восточной Азии приправой. Благодаря особому веществу - капсацину, перец чили содержится во всех специях, приправах, соусах. Свежая приправа молодого чили зеленого цвета, созревшая - красного, по мере своего роста растение приобретает разную форму и цвет, что позволяет собирать плоды на разной стадии созревания, получая при этом чили отличительного вкуса, остроты, оттенков.
• Кумин. Семена этого растения считаются в Азии священными, используются в молотом виде и горошком для приготовления мясных блюд, овощных рагу, рыбных карри.
• Галангал и имбирь. Галангал является разновидностью имбирного корня, но с менее пряным вкусом и обладает насыщенным ароматом. Основная сфера использования - соусы, пасты. Имбирь с его жгучим вкусом популярен в приготовлении всех блюд Востока: соусов и как приправы для мяса, морских продуктов, фруктовых и сладких десертов. Японцы маринуют имбирный корень в сладком рисовом бульоне, заправленным уксусом, чтобы нежные полупрозрачные полосочки гари подавать к столу между разными видами суши.
• Кинза. Трава, используемая во всех блюдах азиатской кухни, популярна в Европе, США. Стебельки и листья употребляют в салаты, корни служат основой для приготовления соусов, семена кинзы (кориандр) - частые гости в рецептах соусов карри, пасты.
• Тамаринд. Кисловатый вкус тамаринда позволяет добавлять специю во все существующие соусы. Восточно-европейская кухня, ее чечевичные и овощные блюда, чатни, сладкие соусы, пасты, не будет полной без использования уникальной вкусовой приправы.
• Васаби. Сасими, суши, мясо, рыба без восточного "хрена", его сильно выраженного аромата и вкуса, потеряют изыск, поэтому васаби добавляют в любом виде: порошок, соус, пасту.
• Гарам масала. Острая смесь приправ - королева специй в меню восточной кухни. Составленная в четких пропорциях кардамона, корицы, гвоздики украсит своим присутствием чай, обогатит ароматом первые и вторые блюда, станет главным звеном в приготовлении рыбных, мясных рагу.
• Чатни. Желеобразная смесь кисло-сладкого привкуса - гостья из Индии. Ее готовят из овощей, фруктов, которые до этого мариновались в уксусе с сахаром с добавлением чили, чеснока, имбиря. Сочетая чатни с кисло-молочными продуктами можно подобрать идеальную заправку к мясу-гриль.
• Мисо. Темная паста - смесь забродивших соевых бобов, пшеницы, риса, ячменя, обладает свойствами менять вкус, аромат, консистенцию в зависимости от состава ингредиентов и способов приготовления. Является составляющим продуктом для приготовления первых блюд, маринадов, соусов.
• Рисовый уксус. Мягкий вкус приправы, полученной из горького рисового вина, отлично сочетается с салатами, маринадами, первыми блюдами, может служить заправкой риса для суши.
• Мирин. Рисовое вино-сироп, в качестве необычной заправки, годится для приготовления соуса терияки - лучшей вкусовой добавки.
• Коричневый тростниковый сахар. Аромат карамели, экзотический привкус делают тростниковый сахар незаменимым в приготовлении соусов, вторых блюд, напитков, десертов.
• Соусы.- устричный: темный по цвету устричный соус обладает оригинальным вкусом, идеально сочетающимся с мясными, рыбными, овощными блюдами;- соевый - заменитель соли, утонченный «пятый вкус» умами, придающий блюдам красивый темноватый оттенок, - известен во всех странах мира. Рецепты блюд восточной кухни включают светлый или темный сорт соевого соуса, используемого для придания особого вкуса супам, маринадам, мясной, рыбной, овощной пище;- рыбный - секретный ингредиент, который признает только восточная кухня, рецепты почти каждых блюд из морских продуктов включают рыбный соус. Изготовленный из жидких ферментов рыб, он служит заменителем соли и по внешнему виду напоминает сою.
• Растительные ингредиенты.- Молодой бамбук. Нежные побеги этого растения, разрезанные на тонкие полосы, хорошо подходят для приготовления салатов, овощных блюд, могут служить отдельным гарниром к мясным или рыбным блюдам.- Лимонное сорго. Аутентичный вкус стеблей экзотического растения лимонного сорго делает пищу азиатской кухни особенной. Для приготовления используют жесткие листья и луковицу, сок добавляют в первые блюда, гарниры, молотую массу из листьев и сока можно встретить в рецептах маринадов, соусов, специальной пасты.- Морские водоросли. Входящие в состав минералы и полезные микроэлементы, отсутствие калорий делают морские водоросли популярным продуктом в странах Азии. Морские водоросли - это: японские нори (тонкие полоски листьев или сушеные хлопья); араме (маринованные черные ленты с особым вкусом); комбу; вакаме. Служат для приготовления супов, идут как приправа к жареным рыбе и мясу, используются для приготовления суши.- Рисовая бумага. Вьетнам подарил миру листы рисовой бумаги, подходящей для изготовления роллов с начинкой: мяса животных, креветок, овощей. Достаточно на 3 минуты опустить продукт в теплую воду и рисовую бумагу можно использовать по назначению.
• Тофу. Соевый творог обладает нейтральным вкусом, но хорошо "впитывает" аромат и вкус других блюд. Поэтому тофу подают с основными блюдами, кислыми гарнирами, десертом.
• Наан. Традиционный хлеб, пришедший в азиатскую кухню из Индии, замешивают на молоке, йогурте и пшеничной муке, потом выпекают в тандори. Кушают эту божественную выпечку теплой, очень вкусно есть с маслом, запивая крепким утренним чаем.
• Чай. Церемония чаепития во всех странах Азии - медитативный ритуал, имеющий особенности и традиции. Для каждой страны Восточной Азии они разные, но от этого не становятся менее важными. Чай подают перед едой и после, его готовят с добавлением корицы, мяты, кардамона, молока, лимонного сорго, гвоздики. Зеленый, красный, классический черный или включающий спектр изысканных трав, растений и специй, чай считается основным хозяином азиатского стола.Восточная Азия всегда готова предложить «чайные плитки» или «чайные розочки», приготовленные особым способом: многолетним прессованием стеблей и листьев чайного растения, склеенных специальным рисовым экстрактом. Технология прессования этого сорта чая насчитывает более тысячи лет и считается самой старинной рецептурой в Азии.

Уникальность, изысканность блюд Востока

Весьма разнообразна восточная кухня, рецепты с фото показывают, что есть в меню место для сторонников вегетарианской пищи. Наиболее распространенные технологии приготовления яств освещены на страницах книги Ямуны Деви "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни", где можно подобрать любимый и несложный в приготовлении рецепт.

Картина восточной кухни больше похожа на яркий узор, сотканный из миллионов нитей разных оттенков. Сладкие, пряные, острые, мускусные, четко выраженные, мягкие пряности, специи, вкусовые приправы определяют восточную кухню как изысканную среди всех существующих. Вобрав в себя колорит Азии, вкусная восточная кухня народов этого материка готова окунуть кулинаров в царство изысканного вкуса и аромата.

Восточная кухня – это настоящее искусство! Она многогранна и притягательна, но при этом не похожа ни на какие другие. Эти блюда лишь на первый взгляд кажутся сложными, но, на самом деле, их можно легко приготовить на собственной кухне!

Домашний

Плов - это, пожалуй, самое популярное восточное блюдо! Его готовят во многих странах от Ирана до Узбекистана, и в каждой стране есть свои, совершенно особенные рецепты. А вот требования к основным ингредиентам везде одинаковы. Считается, что залог вкусного плова - это качественный рис, хорошее масло и правильный набор специй. Все остальное может сильно отличаться. Вам лишь остается выбрать рецепт по вкусу и вперед - в гастрономическое путешествие по странам Востока!

Домашний

Это блюдо из теста с разными начинками очень похоже на грузинские хинкали и даже немного на русские пельмени. Впрочем, готовится оно иначе, да и по вкусу заметно отличается от себе подобных. Тесто используют очень простое - из муки, воды, яиц и соли, а вот любую начинку рубят исключительно вручную. Манты делают в специальной мантоварке («мантышнице») или же в пароварке. Готовить манты нужно сразу, а вот заморозить их для долгого хранения не получится, да и зачем откладывать? Главное - не забудьте подать к ним правильный соус, который дополнит вкус блюда!

Shutterstock

Шаурма - это, своего рода, восточный фаст-фуд, который пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Технология приготовления везде одинакова: в лаваш или питу заворачивают ломтики жареного на вертеле мяса и свежие овощи, а потом заправляют все это чесночно-кефирным соусом - пальчики оближешь! Это блюдо легко повторить даже дома, так что шаурма - отличный вариант для ужина на скорую руку.

thinkstockphotos

Наверное, невозможно найти человека, который не любит хачапури! Это грузинское блюдо представляет собой невероятно вкусную лепешку с сыром. Разновидностей хачапури существует огромное множество: они отличаются названиями, формой, начинками. Например, аджарские - самые эффектные, напоминают лодочку с сыром и яйцом. Мегрельские имеют круглую форму, но в отличие от имеретинских, сверху покрыты сыром. А если вам не хочется долго стоять у плиты, приготовьте ленивые хачапури. Самые лучшие рецепты хачапури - в нашей подборке.

Shutterstock

Густой суп харчо - традиционное блюдо грузинской кухни. В классическом варианте его готовят из говядины с добавлением риса, грецких орехов и большого количества специй, благодаря чему суп получается наваристым, сытным и очень ароматным! Еще одна его особенность - приятная «кислинка». Этот вкусовой эффект достигается за счет добавления ткемали или ткали - соусов из кислых слив, которые часто заменяются гранатовым соком, помидорами или томатной пастой.

Осетинские пироги скорее похожи на плоские лепешки с начинками, чем на обычные пироги. Их история насчитывает не одно столетие, и с каждым годом этот вид выпечки становится все более популярным, причем, не только на своей родине, но и в других странах. Рецептов и секретов приготовления блюда существует множество! Но есть два важных критерия удачного осетинского пирога: тонкое тесто и большое количество начинки. Именно по этим параметрам зачастую оценивают опытность и кулинарные способности хозяйки. Попробуйте приготовить и вы!

thinkstockphotos

В восточной кухне словом «кебаб» называют самые разные виды блюд из жареного мяса, ведь именно так оно переводится с персидского. А вот различные приставки дают нам более конкретные представления о рецептах и способах приготовления. Например, все знают, что люля-кебаб - это нанизанные на шампур «колбаски» из мясного фарша. Любимый всеми шашлык еще называют шиш-кебаб. А денер-кебаб или просто донер - это не что иное, как шаурма. Кебабы получили большое распространение во всем мире, а их рецепты постоянно меняются под воздействием других культур. Например, сейчас их готовят не только из всех видов мяса, птицы и даже рыбы, но и овощей.

Shutterstock

Долма - еще одно блюдо восточной кухни, которое обязательно стоит попробовать! Оно является ближайшим родственником наших голубцов: для начинки чаще всего используется мясной фарш и рис, которые заворачиваются в виноградные листья. Впрочем, в разных кухнях мира вместо листьев также используют овощи. Долму подают как в холодном, так и в горячем виде с различными соусами, которые подчеркивают необычный вкус блюда.

Восточная кухня всегда удивляет своей необыкновенной ноткой вкуса.

Предлагаем вам ознакомиться рецептами популярных блюд восточной кухни и попробовать их приготовить.

Чебуреки

Ингредиенты

Мука — 3,5 стакана

Вода — 350 миллилитров

Яйцо — 1 штука

Топленое масло — 1 столовая ложка

Соль — 0,5 чайной ложки

Фарш — 700 грамм

Лук — 350 грамм

Вода или кефир — 0,5 стакана

Соль, перец, специи — по вкусу

Способ приготовления

Вскипятим воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»).
Сразу же завариваем в ней 1/2 стакана муки, стараемся размешать комки, и даем остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Если немного комков останется — не страшно, они потом разойдутся.
Добавляем яйцо и перемешиваем. Постепенно добавляем остальную муку, вымешиваем тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, то добавляем еще немного муки. Даем настояться не менее 1 часа.
Пока тесто настаивается приготовим фарш.
В фарш добавляем лук, воду или кефир, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешиваем.

Формируем чебуреки.
Отрезаем тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатываем в лепешку толщиной 1 миллиметр. Разравниваем фарш по одной половине лепешки, накрываем второй половиной и края придавливаем. Чтобы край был красивым, прокатываем по краю специальной машинкой или краем блюдца, или вилкой.
Начинаем готовить чебуреки.
В кастрюлю наливаем на 2-3 см растительного масла. Ждем пока масло нагреется. Жарим с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета.

Люля — кебаб

Ингредиенты

Баранина — 500 грамм

Лук репчатый — 150-200 грамм

Жир курдючный — по вкусу

Соль — по вкусу

Базилик сушеный — по вкусу

Перец чёрный — по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины пропускаем вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропускаем курдючный жир. Солим и заправляем специями. Фарш перемешиваем руками или отбиваем (поднимаем и бросаем обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким.
Вымешанный фарш разделяем на кусочки весом 40-45 грамм и мокрыми руками формируем колбаски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15-20 см.
Полученные колбаски нанизываем на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке). На длинные шампуры нанизываются по 2-3 колбаски. Нанизанные кебабы можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах. Жарим люля-кебаб над раскаленными углями, периодически поворачивая шампуры. При приготовлении в домашних условиях люля-кебаб размещаем на противне или на решетке (подставив вниз противень для стекающего жира). Духовку разогреваем до 250°С и обжариваем 15-18 минут с одной стороны и 5 минут с другой.
При подаче люля-кебаб снимаем с шампуров, посыпаем молотым сумахом (при желании и возможности). Также его можно завернуть в порезанный полосками армянский лаваш. К люля-кебабу подают много зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и поджаренные помидоры. В качестве соуса можно подать наршараб (уваренный до трети первоначального объема гранатовый сок).

Долма (голубцы с виноградными листьями)

Ингредиенты

Баранина — 500 грамм

Рис — 0,5 стакана

Лук — 1 головка

Листья виноградные — 400 грамм

Масло — 1 столовая ложка

Способ приготовления

Баранину (мякоть) пропускаем через мясорубку, добавляем сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу.

Виноградные листья моем, удаляем стебельную (жесткую) часть, раскладываем листья на столе (по 1 — 2 листа), кладем на них фарш и заворачиваем его в листья в виде обычных голубцов. Солим их и укладываем в невысокую кастрюлю плотными рядами, поливаем маслом, добавляем стакан бульона, сваренного из бараньих костей, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на слабом огне около часа.

При подаче на стол долму перекладываем на блюдо. Отдельно подаем простоквашу с натертым чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

Самса

Ингредиенты

Вода — 2 стакана

Соль — 2 чайные ложки

Мука — 4-5 стаканов

Мясо — 200 грамм

Курдюк — 50 грамм

Лук — 1 килограмм

Картофель — 200 грамм

Черный перец, соль, тмин — по вкусу

Масло растительное — 2-3 ст. ложки

Способ приготовления

Тесто можно использовать готовое слоеное или приготовить самим.

Мы же замешиваем пресное тесто из муки и теплой воды с солью.

Готовим начинку для самсы.

Мясо, курдючный жир и картофель нарезаем мелкими кубиками, примерно по 5 миллиметров.

Лук мелко нарезаем, добавляем специи, перец соль, все перемешиваем.

Тесто для самсы нарезаем на кусочки.

Каждый кусочек раскатываем в кружок, на середину кладем начинку.

Затем закрываем начинку тестом поочередно с 3-х сторон внахлест, чтобы получился треугольник.

Уголки самсы защипываем, чтобы не вытекал сок.

Укладываем самсу на противень, смазанный маслом.

Ставим выпекать в среднеразогретую духовку на 40-50 минут до готовности.

Пахлава

Ингредиенты

Мука — 500 грамм

Яйцо — 2 штуки

Сметана — 150 грамм

Молоко — 150 грамм

Сливочное масло — 50 грамм

Дрожжи — 1/2 пачки сухих (5-6 грамм) или 15 грамм свежих

Соль — щепотка

Сахар — 1 чайная ложка

Грецкие орехи — 250 грамм

Сахарная пудра — 250 грамм

Сливочное масло — 250 грамм

Кардамон — 0,5 чайной ложки

Корица — 1 чайная ложка

Яйцо — 1 штука

Грецкие орехи (украшение) — половинки

Мед — 150 грамм

Горячая вода — 90-100 миллилитров

Способ приготовления

Начинаем готовить тесто для пахлавы. Сначала подогреваем молоко, чтобы оно было теплое, добавляем туда дрожжи и сахар, размешиваем и даем дрожжам «ожить», чтобы они поднялись шапочкой.
В другой миске смешаем муку, масло, яйца, сметану и соль. Перемешиваем слегка.
Затем в эту смесь добавляем наши «ожившие» дрожжи и хорошо размешиваем.
Теперь эту массу выкладываем на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем мягкое тесто.
Затем выкладываем тесто в чашку и ставим в тепло на 1-1,5 часа (накрываем тесто полотенчиком).
Тесто должно хорошо подойти.
Пока тесто для пахлавы подходит, сделаем начинку.
Начинка будет еще вкуснее и вкус будет более насыщенным, если орехи поджарить немного в духовке.
Орехи пропускаем через мясорубку или прокатываем скалкой.
Измельченные орехи смешиваем с ванилином и сахарной пудрой, добавляем кардамон и корицу.
Подошедшее тесто разделяем на 12 частей, один кусочек из которых должен быть в 2 раза больше других.
Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал…
Тесто получается мягкое, эластичное и очень хорошо раскатывается. А раскатывать нам будет нужно его очень тонко, толщиной примерно 1 миллиметр или еще тоньше.
Теперь наматываем тесто на скалку и выстилаем им нашу форму.
Далее смазываем тесто растопленным маслом.
Теперь раскатаем следующий пласт такой же толщины, но уже до размеров дна нашей формы и застилаем дно.
Начинку на первый пласт мы не сыпали, так как снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться).
Второй пласт теста смазываем тонким слоем масла и посыпаем начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев).
Десятый слой выглядит так — смазанный и посыпанный (все, начинки больше нет, а масла должно остаться, примерно, половина или чуть меньше, оно нам позже снова понадобится).
Одиннадцатым кусочком теста накрываем им десятый пласт и смазываем маслом.
Свисающие края теста срезаем ножом, оставив примерно 1-2 сантиметра. И смазываем их взбитым яйцом.
Теперь раскатываем последний двенадцатый кусочек теста и накрываем им 11-й пласт. Верх смазываем уже взбитым яйцом, чтобы пахлава была румяная и красивая.
А теперь разрезаем пахлаву на традиционные ромбики. Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть.
Затем на серединку каждого ромбика кладем половинку грецкого ореха, слегка прижимая.
Теперь включаем духовку, ставим на плиту форму с пахлавой, накрываем ее полотенчиком и оставляем расстаиваться на 15 минут.
Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку и печем пахлаву 15 минут. Затем достаем её и поливаем сверху оставшимся сливочным маслом. Если разрезы склеились, можно ножичком их подрезать, чтобы попадало масло.
Почти перед самой готовностью поливаем пахлаву горячим медовым сиропом (мёд + горячая вода). Пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета и достать из духовки. Теперь накрываем её полотенчиком и даем немного остыть, градусов до 40-45 С. Затем достаем ее из формы, дорезаем ромбики до конца и обмакиваем каждой стороной в медовый сироп секунды на 3.
Готовую пахлаву укладываем на блюдо и даем ей еще постоять минут 15-20 (если вытерпите), чтобы она пропиталась этим сиропом и окончательно остыла.