Торт Эстерхази - пошаговые рецепты с фото. Как приготовить бисквитный торт Эстерхази в домашних условиях. Выпечка и десерты

Предлагаем приготовить в домашних условиях торт Эстерхази, получивший колоссальную популярность в Европе. Эта знаменитая выпечка состоит из тонких коржей, представляющих собой белковую массу с добавлением миндаля и нежного ароматного крема с коньяком. Поверхность Эстерхази обязательно украшается характерным сетчатым рисунком из растопленного шоколада.

На сегодняшний день существует несколько вариантов приготовления венгерского торта. В основном вариации касаются крема, но также встречаются и версии этой выпечки с прослойками джема. Если есть желание, экспериментируйте! А для начала предлагаем сделать классический торт Эстерхази - пошаговый рецепт с фото облегчит нашу задачу!

Ингредиенты:

Для коржей:

• миндаль - 200 г;
• мука - 2 ст. ложки;
• сахар - 200 г;
• яичные белки - 6 шт.

Для крема:

• молоко - 500 мл;
• яичные желтки - 6 шт.;
• сахар - 200 г (или по вкусу);
• ванильный сахар - 10 г;
• сливочное масло - 50 г;
• мука - 2 ст. ложки;
• коньяк - 2 ст. ложки.

Для декора:

• белый шоколад - 100 г;
• черный шоколад - 50 г;
• миндальные лепестки или миндальная крошка - 100 г.

Торт Эстерхази пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

1. Коржи для Эстерхази состоят из взбитой белковой массы и миндальной крошки, поэтому первым делом подготовим орехи. Для начала нам следует очистить их от шкурки. Для этого сразу всю порцию миндаля помещаем в удобную глубокую посуду и заливаем кипятком.
   
2. Через 5-10 минут с каждого ореха снимаем уже распаренную и размягченную кожицу. Если миндаль плохо поддается чистке, сливаем подостывшую воду и заливаем кипятком еще раз. Очищенные орехи поджариваем на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка.
   
3. Остудив, измельчаем миндаль до минимальной крошки в чаше блендера.
   
4. Отделив от желтков, яичные белки взбиваем миксером до получения обильной белой пены.
   
5. Постепенно подсыпаем сахарный песок и, продолжая работать миксером, обязательно взбиваем массу до крепких пиков (то есть, если наклонить или перевернуть миску, белки остаются неподвижными).
   
6. Добавляем к белкам измельченный в крошку миндаль и муку. Оперативно перемешиваем, добиваясь получения однородной массы.
   
7. Готовим заготовки для коржей. Для этого на пергаментной бумаге обводим мягким карандашом круглую тарелку или любую форму диаметром 24 см. Всего у нас получится 6 одинаковых по размеру коржей, поэтому можно сразу подготовить 6 заготовок. Белковую массу распределяем по промасленному пергаменту тонким слоем, не выходя за пределы нарисованного шаблона.
   
8. Отправляем заготовку в разогретую до 150 градусов духовку. Выпекаем корж 18-20 минут (до получения светло-коричневого цвета). Если духовая печь позволяет, за раз можно выпекать сразу несколько коржей.
   
9. Пока свежеиспеченный корж еще горячий, переворачиваем его и укладываем на большую тарелку или кухонную доску. Аккуратно, не спеша, снимаем пергаментную бумагу. Осторожно - корж хрупкий!
   

   Как сделать крем для торта Эстерхази

10. Параллельно занимаемся приготовлением крема. Сырые желтки интенсивно растираем с обычным и ванильным сахаром. Добавляем муку и примерно четверть стакана молока, перемешиваем до максимальной однородности.
    
11. Оставшееся молоко переливаем в толстодонную кастрюлю и доводим до кипения, затем тонкой струйкой вливаем к желтковой массе, постоянно помешивая смесь. Помещаем желтково-молочную массу на средний огонь.
    
12. Непрерывно перемешивая, доводим смесь до загустения (кипятить не нужно).
    
13. Снимаем крем с плиты и остужаем. Затем добавляем размягченное масло и коньяк, перемешиваем.
    
14. Приступаем к формированию торта Эстерхази. Первый корж укладываем на большую тарелку, смазываем подготовленным кремом. Далее накрываем основу вторым коржом, снова наносим кремовую прослойку. Таким образом собираем весь торт. Бока выпечки тоже промазываем кремом.
    

    Как украсить торт Эстерхази в домашних условиях

15. Плитку белого шоколада раскалываем на дольки и растапливаем на «водяной бане». Слегка остужаем и быстро наносим на поверхность. Бока торта осыпаем миндальными лепестками или миндальной крошкой.
    
16. Далее делаем характерный для торта Эстерхази рисунок. Для этого растапливаем темный шоколад, переливаем в кондитерский мешок и наносим в виде спирали на слой светлого шоколада.
    
17. Кончиком зубочистки или лезвием ножа проводим линии от центра торта к его краям. Получаем рисунок, похожий на паутинку.
    
18. Далее проводим линии в обратном направлении (от края торта к центру). Позволяем выпечке пропитаться в течение 3-4 часов на полке холодильника, после чего торт Эстерхази делим на порционные кусочки и подаем!
    

Наслаждаемся мягкими, пропитанными коржами с ореховым вкусом! Приятного чаепития!

Венгерский торт «Эстерхази» - это роскошный десерт, состоящий из шоколадного маслянистого крема, промазанного между четырьмя слоями бисквита. Считается, что он назван в честь принца Эстерхази, жившего в XIX веке в Венгрии.

Традиционный классический рецепт торта «Эстерхази» может показаться сложным, его выполнение займет некоторое время. Помните о том, что составные части для него не следует готовить заранее, поскольку это существенно испортит десерт. Понадобится для классического традиционного варианта следующее.

Для бисквита:

• 5 крупных желтков яичных;
• 50 граммов сахара;
• 50 граммов миндаля (нарезанного, сырого);
• 2 1/2 столовые ложки муки (универсальной);
• 3 больших белка яичных (тщательно взбитых);
• 1/2 лимона.

Для шоколадного крема:

• 350 граммов шоколада (полусладкого, нарезанного);
• 500 граммов масла сливочного (размягченного, несоленого);
• 5 яичных белков;
• 1 стакан сахара;

Для абрикосового крема:

• 1/4 стакана абрикосового джема (разогретого и смешанного с 1 столовой ложкой горячей воды).

Для сиропа:

• 3 стакана сахара;
• 1/4 стакана воды;
• 1 столовая ложка кукурузного сиропа.

Для глазури:

• 70 граммов шоколада (расплавленного и смешанного с 1/4 чайной ложкой растительного масла;
• 150 граммов миндаля (поджаренного).

Классический торт «Эстерхази»: рецепт с фото

Нагрейте духовку до 180 градусов. Покройте четыре круглые формы для выпечки пергаментными листами. При необходимости вы можете использовать только одну форму, но тогда вам придется выпекать коржи в четыре этапа.

Взбейте яичные желтки с сахаром до лимонного цвета. Добавьте молотый миндаль и муку, взбейте и начните замешивать тесто. Добавьте отдельно взбитые белки и лимонный сок, но очень осторожно, чтобы не сдуть пышность смеси.

Разложите равномерно тесто в готовые формы. Выпекать коржи следует около 10-15 минут до тех пор, пока они не отделятся от боковых сторон, а нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Охладите их прямо в формах.

Приготовление крема

Пошаговый рецепт торта «Эстерхази» далее выглядит так. Подготовьте шоколадный крем: расплавьте шоколад в жаростойкой миске в микроволновой печи или на водяной бане. Перемешайте и отложите, чтобы он мог охладиться. С помощью миксера измельчите масло на низких оборотах в течение 2 минут в три этапа. Переложите его в большую миску.

Смешайте сахарную пудру, масло и лимонный сок, добавьте немного горячей воды (чайную ложку), перемешивайте, пока смесь не станет гладкой, но будет очень густой. Размажьте глазурь поверх верхушки торта, используя горячий и влажный нож. Нарисуйте четыре концентрических круга шоколада поверх глазури, а затем используйте шампур, чтобы нанести рисунок. Прижмите нарезанные орехи по бокам изделия, чтобы закончить его оформление. На этом рецепт торта «Эстерхази» можно считать выполненным. Храните десерт до подачи в холодильнике.

Торт Эстерхази или как звучит по-венгерски Eszterházy) - это не только известная венгерская фамилия богатых венгерских князей, но и всемирно известный венгерский торт, который получил свое название от венгерского князя и дипломата, принадлежавшего к этой династии.
Рецепт оригинального торта была придуман в Будапеште в конце девятнадцатого века. Это несколько тонких миндальных безе прослоенные масляным заварным ванильным кремом с ромом или коньяком, покрытый глазурью с характерным и узнаваемым рисунком из шоколада. Я настоятельно рекомендую торт Эстерхази для праздников и любых семейных торжеств.

Ингредиенты для 5 безе:

• 8 крупный белок (320 гр)
• щепотка соли
• 350 гр сахарной пудры
• 250 гр молотого миндаля (или для лучшего вкуса — миндаль и фундук половина на половину)
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

1. Подготовьте три противня для выпечки застеленные пергаментной бумагой. На бумаге нарисуйте 5 кругов диаметром 23 см.
2. В чаше миксера, взбейте яичные белки со щепоткой соли до жестких пик, в конце сбивания добавьте по ложке сахар.
3. После каждого добавления взбивайте на медленной скорости.
4. Когда добавите весь сахар, взбивайте пока не получится плотное, блестящее и крепкое безе.
5. Добавьте в безе кукурузный крахмал и просеянную миндальную муку. Осторожно перемешайте лопаткой.
6. Массу нанесите на пергамент, на подготовленные нарисованные круги.
7. Выпекайте в заранее разогретой духовке с включенным вентилятором (предпочтительно все сразу) в течении 25-30 минут при температуре 170-180 градусов. Коржи должны подрумянится и стать хрустящими.
8. Достаньте из духовки безе и дайте всем коржам остыть.

Ванильный заварной крем:

• 600 мл молока
• 6 яичных желтков (крупные яйца)
• Семена 1 стручка ванили или 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 100 гр сахара + 30 гр сахара кроме того
• 30 гр пшеничной муки
• 30 гр кукурузного крахмала
• 250 гр сливочного масла комнатной температуры
• 2 столовые ложки темного рома или бренди, или миндального ликера

1. В кастрюле доведите до кипения 500 мл молока с сахаром (100 гр) и ванильными зернышками.
2. В миске смешайте 100 мл молока (оставшегося), яичные желтки, муку, лучше всего блендером. Смесь добавьте в кипящее молоко и варите до загустения, непрерывно помешивая венчиком.
3. Снимите с огня крем и накройте его пищевой пленкой. Дайте полностью остыть.
4. Поместите масло в чашу миксера, добавьте 30 гр сахарной пудры и взбейте до белой массы. затем добавьте по одной ложке полностью остывший и охлажденный заварной крем.
5. После каждого добавления в масло заварного крема, перемешивайте, то есть не останавливайте миксер и следите, чтобы масло и крем соединялись вместе. В конце добавить ром или другой алкоголь и вновь перемешайте.
6. Крем разделите на 5 равных частей.

Дополнительно: молотый поджаренный миндаль или другие молотые орехи для украшения торта с боков.

• 1 белок (40 гр)
• 200 гр сахарной пудры
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 — 2 чайные ложки какао

Приготовьте королевскую глазурь.

1. Белок перемешайте венчиком или лопаткой с просеянной сахарной пудрой и лимонным соком до густой консистенции.
2. Отложите 1-2 столовые ложки глазури отдельно и добавьте в них какао порошок, перемешайте.

Сборка торта Эстерхази:

1. Лучше всего это сделать в форме соответствующего диаметра диаметру ваших коржей. Положите один корж, намажьте его кремом, затем другой итак все остальные по очереди.
2. Поставьте торт в холодильник на от 2 до 4 часов для стабилизации. По истечении этого времени откройте форму и намажьте кремом бока торта и посыпьте их измельченными орехами.
3. Верхнюю часть торта намажьте спатулой белой глазурью, выровняйте.
4. Глазурь с какао переложите в кондитерский мешок, отрежьте небольшое отверстие и быстро нарисуйте выдавливая шоколадную глазурь поверх белой глазури, чтобы получить спираль.
5. Затем с помощью зубочистки превратите эту спираль в характерный рисунок, как на классическом торте Этерхази, он напоминает паутину паука.
6. По еще не застывшей белой глазури это напоминает роспись пряников по мокрому.
7. Поставьте торт в холодильник на 30 минут.

Подавайте разрезав острым ножом на порционные кусочки.

Торт «Эстерхази» за время своего существования претерпел изменения, и сейчас мы можем попробовать несколько его вкусных вариаций. Но вне зависимости от вида крема и составляющих коржей, торт имеет традиционное оформление: лепестки из миндаля по бокам и аккуратная шоколадная паутина, растянутая по молочному верху. «Эстерхази» – это верхушка кондитерского искусства, которую хоть и с небольшими усилиями, но можно приготовить дома.

Вкус классического рецепта «Эстерхази» просто невозможно спутать с другими.

Торт соединяет в себе богатую текстуру из хрустящих белково-миндальных коржей и воздушного заварного масляного крема. Запоминается он и легким ароматом корицы с миндальными лепестками.

Ингредиентный состав достаточно обширен и включает, в первую очередь, продукты для белково-миндальных коржей:

• белки куриных яиц – 8 шт.;
• муку миндальную – 250 г;
• сахар – 150 г;
• сахарную пудру – 20 г;
• соль – щепотка;
• ванильный сахар;
• корицу – 1/2 ч. л.

Для крема подготовим:

• муку пшеничную – 75 г;
• желтки – 5 шт.;
• кокосовое молоко – 50 мл;
• молоко коровье – 150 мл;
• сгущенное молоко – 200 г;
• масло сливочное – 200 г;
• ликер вишневый – 50 мл.

Для украшения:

• сливки (33%) – 50 г;
• миндальные лепестки – 50 г;
• джем из абрикосов – 60 г;
• плитка белого шоколада.

Приступим к приготовлению коржей для торта:

1. Начнем с оформления «трафарета»: по нему мы будем рисовать традиционную спиралеобразную форму коржей. Размер наших коржей будет 21 см.
2. Белки, отделенные от желтков, взбиваем до острых пиков с добавлением соли.
3. Добившись нужного состояния, не переставая взбивать, вводим сахар и доводим белковую массу до плотной консистенции.
4. Берем миндальную муку и соединяем с корицей.
5. В три-четыре захода вводим сухую смесь в белковую.
6. Берем кондитерский мешок и закладываем в него тесто. Естественно, весь объем теста за один прием в мешок не войдет, поэтому отправляем остатки в холодильник, чтобы не упали. Из «рабочей» части теста формируем корж в виде спирали – вот нам и пригодились заготовки.
7. Тесто для коржа слегка присыпаем сахарной пудрой и даем будущим коржам отдохнуть. В это время как раз духовка разогреется до 160°С.
8. Выпекаем коржи до румяного цвета. В общем счете потребуется около полутора часов: на 1 заход – 15 минут. На выходе у нас получится 6 коржей.

Коржи готовятся достаточно долго, но не тратим время зря – приступим к приготовлению крема.

Уточним, что мы немного отступим от классического варианта, так как в нем используются вишневая водка и пралине. Их мы заменили на сгущенку и вишневый ликер.

Крем для торта «Эстерхази» делается следующим способом:

1. Ставим молоко кипятиться.
2. Желтки, ванильный сахар, кокосовое молоко и муку перетираем.
3. В полученную массу вливаем кипяченное коровье молоко и, перемешав до однородности, ставим смесь на водяную баню. Не переставая помешивать, доводим до загустевания.
4. Сняв с плиты, остужаем и взбиваем в интенсивном режиме около 3 минут.
5. Смешиваем размягченное масло со сгущенкой.
6. Соединяем обе массы, вводя в заварную смесь масляную маленькими частями.
7. Последний штрих: вишневый ликер.

Пошаговый рецепт почти завершен, осталось только собрать и украсить торт:

1. 5 из 6 коржей промазываем готовым кремом сверху и складываем один на другой. Шестую порцию обрабатываем джемом. Кремом также промазываем бока торта. Выполнив эти манипуляции, ставим торт в холодильник на 20 минут.
2. А пока сделаем глазурь: растапливаем на водяной бане шоколад и, сняв с плиты, вливаем сливки.
3. Хорошо перемешав, промазываем верх торта полученным составом.
4. Делаем этой же глазурью паутинку, сначала прорисовывая круги спиралью, а затем соединяя их линиями.
5. Финальный штрих – украшаем края торта миндальными листьями и ждем 3 часа, пока десерт хорошо пропитается.

С чувством самоудовлетворения и выполненного кулинарного долга, подаем свой шедевр на стол.

Готовим с грецкими орехами

Одним из многочисленных преобразований классического рецепта стал вариант приготовления с грецкими орехами вместо миндаля.

Для приготовления коржей потребуются:

• белки – 12 шт.;
• грецкие орехи и сахар – по 250 г;
• мука – 75 г.

Для крема:

• желтки – 12 шт.;
• сахар – 240 г;
• сливочное масло – 280 г;
• орехи – 140 г.

Для пропитки:

• джем из абрикосов – 45 г;
• вода – 10 мл.

Для глазури:

• лимонный сок – ст. л.;
• вода – 2 ст. л.;
• масло – ч. л.;
• пудра сахарная – 380 г.

Для декора:

• шоколад темный – 50 г;
• фундук – 110 г.

Пошаговый рецепт:

1. Белки с солью взбиваем до состояния меренг. Вводим сахар, муку и измельченные орехи.
2. Готовое тесто зрительно разделяем на примерное количество коржей. Формируя их, опираемся на первый, классический рецепт.
3. Желтки соединяем с сахаром, ставим на паровую баню и варим до загустевания примерно 12 минут.
4. Охладив крем, взбиваем его, вводя размягченное масло и перемолотый орех.
5. Промазываем получившейся массой все коржи, кроме 1.
6. Джем разводим водой и пропитываем верхний корж. 30 минут в холоде – и вновь приступаем к приготовлению.
7. Подготовим глазурь: взбиваем сок лимона с водой, постным маслом и пудрой. Поливаем ею поверхность торта.
8. Шоколад растапливаем и делаем с его помощью паутинку.
9. Края десерта украшаем ореховой крошкой.

Ждем, пока торт пропитается, и наслаждаемся.

Из бисквитных коржей

Еще одной популярной и удачной интерпретацией традиционного рецепта является вариант, в котором соединяются два типа коржей: корж-безе и бисквитный.

Коржи-безе можно приготовить по одному из двух ранее представленных рецептов.

А вот бисквитный корж испечем пошагово:

• Взбиваем два яичных белка с щепоткой соли, ванилью и парой столовых ложек сахара.
• Следом вводим желтки и столовую ложку кипятка.
• Добавляем 1/2 стакана муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя и хорошо вымешиваем.

Готовое тесто выливаем в форму и печем при 180°С до готовности. Крем, пропитку и глазурь готовьте по любому понравившемуся рецепту из вышеприведенных.

Торт «Эстерхази» на двух типах коржей собираем следующим способом: сначала все коржи-безе промазыванием кремом, а затем сверху укладываем бисквит, также промазанный кремом. Украшаем традиционным методом: орехи – по бокам и паутинка с глазурью – сверху.

Торт «Эстерхази» от бабушки Эммы

Ингредиенты для коржей:

• белки от куриных яиц – 8 шт.;
• сахар – 200 г;
• корица – ч. л.;
• цедра от 1 крупного лимона;
• мука – 40 г;
• ореховая мука (любая) – 150 г.

Для крема:

• молоко – 300 мл;
• сахар – 150 г + 10 г ванильного;
• желтки – 8 шт.;
• соль – щепотка;
• мука – 30 г;
• масло сливочное – 300 г;
• ликер (предпочтительно, вишневый) – 15 мл.

Для украшения:

• повидло – 150 г;
• ром – 25 мл;
• мастика – 150 г;
• вода – 40 мл;
• миндаль – 150 г.

Приготовление:

1. Орехи, выбранные для приготовления, выдерживаем при 180°С в духовке минут 6 – 7.
2. Заварной крем делаем так: к желткам вливаем молоко и всыпаем соль, муку, сахар. Перемешиваем. Ставим на огонь и, добиваясь растворения сахара, доводим до закипания и загустевания. Настал черед ванильного сахара, масла и ликера. Хорошо вымешиваем и взбиваем.
3. Испечем коржи. Если делать их диаметром в 24 см, получится 6 штук. Смешиваем ореховую муку, пшеничную и корицу. Белки взбиваем с солью и сахаром в пену умеренной плотности. Добавляем цедру лимона и смешиваем полученную массу с сухой смесью из муки и корицы.
4. Формируем круги и выпекаем при 200°С 10 минут.
5. Собираем торт. Выкладываем один корж на другой, промазывая кремом. Бока оформляем так же. Верхний корж для аккуратного слоя мастики промазываем смесью повидла с водой и ромом.
6. Мастику разогреваем в микроволновке, постепенно вводя воду. Разделяем массу на две части: 2/3 и 1/3. В меньшую вводим темную мастику.
7. Оформляем торт, сначала промазывая его белым составом, а затем рисуем паутину из темной.
8. Края украшаем орехами.

Подаем торт только спустя 3 – 4 часа после хорошей пропитки в холодильнике.

С вареной сгущенкой

Еще один вариант приготовления торта «Эстерхази» и теперь с измененным кремом на вареной сгущенке.

Для составного крема из заварного и на сгущенке возьмем:

• 2 желтка;
• 100 мл молока;
• 50 г сахара;
• по 10 г крахмала и муки;
• по 200 г вареной сгущенки и масла сливочного;
• 50 мл ликера.

Приготовление:

1. Желтки взбиваем с сахаром, мукой и крахмалом.
2. Кипящее молоко вводим к желткам. Не прекращая вымешивать, доводим до гладкой массы и оставляем охлаждаться.
3. Масло взбиваем и вводим к нему сгущенку.
4. Соединяем две полученные массы.
5. Собираем торт, промазывая оригинальным кремом между коржами и по бокам.

Выпечка без добавления муки

«Эстерхази» можно испечь и без муки. В этом случае торт характеризуется приятным сливочным вкусом. Он рассыпчатый и немного хрустящий.

Состав:

• 6 белков;
• 300 г миндаля;
• желток;
• по 250 г молока, масла и сахара;
• 20 мл коньяка;
• 40 г джема;
• 300 г черной, белой помадки.

Способ приготовления:

1. 2/3 от молотого миндаля соединяем с белками, взбитыми в пышную пену с сахаром.
2. Из получившегося теста выпекаем коржи: 160°С, 20 минут каждый.
3. Для крема взбиваем желток, ст. л. сахара и молоко. Провариваем и добавляем размягченное масло, коньяк и орехи.
4. Собираем торт. Промазав верхний слой сначала джемом, а затем помадками.

Один из самых простых в воплощении «Эстерхази» готов.

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

В рецепте от Юлии Высоцкой акцент делается на необходимости вкушения торта исключительно в свежем состоянии.

Ингредиенты:

• по 200 г яичных белков, жареного фундука, заварного крема, сливочного масла, белого шоколада, молока и сгущенки;
• 260 г сахара;
• 8 г ванильного сахара;
• 2 желтка;
• 25 г муки;
• 50 г горького шоколада;
• 50 г сливок (35%);
• миндальные лепестки.

Приготовление:

1. Молоко доводим до кипения и вводим желтки, перетертые с 50 г сахара и 25 г муки. Введя ванильный сахар, отправляем смесь на плиту и подогреваем на протяжении минуты, не прекращая мешать. Остужаем.
2. В это время сделаем коржи. Дробим орехи, белки взбиваем с сахаром до пены и соединяем полученные составы.
3. Выпекаем коржи: должно получится 8 шт. 18 см в диаметре. Температура – 160°С, время – 20 минут.
4. Смешиваем масло, сгущенку, заварной крем и взбиваем.
5. Собираем торт классическим способом.
6. Ждем час и поливаем десерт растопленным белым шоколадом со сливками. Затем делаем паутинку из растопленного темного шоколада со сливками. Бока украшаем миндальными лепестками.

Вновь ставим торт в холодильник и ждем. Не торопимся: хорошо пропитавшийся торт намного вкусней, чем сухие коржи с массой крема между слоями.

Вот такой он, этот загадочный «Эстерхази». Нельзя сказать, что простой в исполнении, но уж точно очень вкусный!

Рецепты тортов

Пошаговый классический рецепт с видео торта Эстерхази, как просто приготовить и испечь его в домашних условиях. Как сделать или чем заменить миндальную муку

3 ч

400 ккал

4.82/5 (17)

Кухонная техника и утварь: пекарская бумага, кондитерский мешок с толстой и тонкой насадками, миксер, лопатка, ситечко.

Слово Эстерхази у меня почему-то ассоциируется с Востоком или Кавказом. На самом деле это фамилия венгерского графского рода, известных крупных землевладельцев . Один из представителей этого рода, Пал Антал Эстерхази, в 19 веке был дипломатом при венгерском посольстве. В честь него и назван торт Эстерхази, который, как Киевский торт для Киева, является визитной карточкой Германии, Австрии и Венгрии.

В классическом виде торт Эстерхази (иногда это название трансформируется в народном сознании в Эстерхайзер или Эстерхазе) – это хрустящие белково-миндальные коржи с легким ароматом корицы, смазанные заварным масляным кремом с привкусом вишни. Украшен торт лепестками из миндальных орехов по бокам и нежной паутинкой по молочно-белому верху. Такое изысканное на вид и вкус кондитерское произведение искусства с легкостью может стать украшением любого праздничного стола.

Мои родные, гости и коллеги всегда остаются довольны, когда я угощаю их таким лакомством.

Общий состав необходимых продуктов

Приготовление теста для коржей

Ингредиенты:

• яичные белки – 8 шт;
• миндальная мука – 250 гр;
• сахар – 150 гр;

• корица – 0,5 ч. л;
• соль – щепотка.

Приготовление коржей мы начнем с того, что на пергаментной бумаге начертим шаблоны для будущих коржей. Для этого обведем карандашом крышку с кастрюли, тарелку или дно от формы с нужным размером. Как правило, от 18 до 24 см. Я делаю 21 см . Обычно на один лист духовки помещается два коржа. Значит, у нас должно быть три листа бумаги и шесть кругов. Откладываем готовые шаблоны в сторону и беремся за тесто.

Чем заменить миндальную муку

Нам потребуется:

• орехи (грецкие или фундук) – 150 гр;
• мука – 3 ст. л.

Выпекаем коржи

Таким же образом печем остальные 4 коржа. Из таких коржей готовится и . А пока пекутся коржи, займемся кремом.

Крем для торта

В оригинальном рецепте в креме используется вишневая водка и пралине. Пралине мы заменим на сгущенное молоко, а водку вишневым ликером или наливкой. Начинка от этого не пострадает.

Нам понадобится:

• мука – 3 ст. л;
• молоко –150 мл;
• молоко кокосовое – 50 гр;
• сгущенное молоко – 200 гр;

• масло сливочное – 200 гр;
• вишневый ликер – 50 гр;
• яичные желтки – 5 шт.