Блюдо « голубцы» появилось в России не так давно, в 18-19 веках. В это время на Россию особое влияние оказывает французская кухня. Так, становится очень популярным блюдо из голубей, целиком запеченных на решетке. Такое блюдо называлось так просто и называлось – «голуби». Позже стали готовить «ложных голубей» – это и были капустные листья, наполненные мясным фаршем.
А вот в Турции, возможной родине голубцов, наши голубцы называются сарма (от глагола сармак, что значит заворачивать), и они очень похожи на долму – виноградные листья, наполненные мясом и рисом. Однако, оставив исламскую страну, голубцы весьма изменились: вместо баранины стали класть свинину, рис часто заменяла гречка, а виноградные листья заменили на капустные.
Лакомятся такой вкуснятиной и в современной Греции. Только называют голубцы «капустной долмой», будто подтверждая, что турки были первыми изобретателями этого блюда. Однако в Китае еще 2000 лет назад придумали эту вкусность. Об этом гласит история о неуклюжем ученом, который упал в реку, где водились хищные рыбы. Воспитанники учителя очень боялись за него (чтоб хищные рыбы его не съели) и сообразили, что нужно сделать. Один юноша завернул рис в капустные листы и бросил в воду. Стоявший рядом юноша решил и сам отведать новое блюдо, которое оказалось неожиданно вкусным.
Вывод из вышесказанного один: в разное время и на разных континентах появилось простое кулинарное решение – завернуть в большой лист или вложить в какой-либо овощ рубленое мясо (позднее это стало называться нафаршировать) и чуток вареного зерна. Это блюдо называют по-разному, но суть всегда одна.
В классические голубцы кладут сырой фарш, а мы предлагаем вам рецепт голубцов с вареным мясом и рисом.
Чтобы приготовить голубцы с вареным мясом и рисом, вам понадобится:
капуста белокочанная – 250 г
мясо (на ваш вкус) – 100 г
рис – 20 г
морковка – 30 г
брюква – 30 г
мука пшеничная – 5 г
петрушка – 5 г
сметана – 30 г
масло сливочное – 10 г
бульон овощной – 75 г
1.Капусту хорошенько промыть. Вырезать кочерыжку и отварить целиком в кипящей, подсоленной воде. Но не до готовности – варить до тех пор, пока листья не станут мягкими. Вынуть из воды капусту и разобрать на отдельные листья. Совет: чтобы голубцы получались более нежными и вкусными, нужно аккуратненько срезать стебель и стараться не повредить сам капустный лист.
2. Морковь промыть, очистить и нарезать кубиками (средних размеров).
3.Брюкву промыть и нарезать меленькими кубиками.
4.Морковку и брюкву соединить и тушить 15-20 минут со сливочным маслом в небольшом количестве воды.
5.Мясо промыть, отварить и пропустить через мясорубку.
6.Рис отварить.
7.Зелень мелко нашинковать.
8.Мясной фарш соединить с овощами, рисом и зеленью. Хорошенько перемешать и разделить на 3 части.
Все знают, что такое голубцы. Ведь готовят их у нас повсеместно. Для приготовления используется мясной фарш и капуста, причем капуста может быть, как свежая капуста, так маринованная и квашенная. Есть также рецепты с пекинской и савойской капустой.
В одном из рецептов я уже упоминала откуда к нам пришло такое интересное название, но напомню и здесь. Существует расхожее мнение, что блюдо с таким названием появилось под влиянием французской кухни. Готовилось оно из голубей, которые зажаривались целиком. Но впоследствии стали подавать «ложных голубей», где мясной фарш заворачивали в капустные листья. Тогда и появилось такое ласковое название блюда — голубцы.
Однако это блюдо готовят не только у нас. Так, оно очень популярно в Балканских странах. Имея другое название — сармале, блюдо по сути является тем же самым. Однако же готовится еще и долма, или в балканских странах — сарма, где блюдо готовится из виноградных листьев, в которые заворачивается начинка на основе риса, которая может содержать отварной мясной фарш.
Существуют рецепты, где могут использоваться листья подорожника, щавеля, ревеня, свеклы или мангольда (подвид свеклы). По сути можно использовать любые съедобные листья достаточного размера, чтобы в них можно было завернуть некую начинку.
У меня в блоге уже есть два рецепта, по которым они получаются очень вкусными и нежными. Это и другой рецепт, где они готовятся с . Но у меня в кипилке моих рецептов есть еще вкусные экспонаты, которые я решила объединить в одну статью для Вашего удобства.
К тому же здесь Вы найдете помимо традиционных рецептов, еще и рецепты сармале из Балканских стран и сармы, иначе голубцов из виноградных листьях.
В последнее время это блюдо стали часто готовить из пекинской капусты. Листочки у нее мягкие, нежные, приятного бело — зеленого цвета, и поэтому изделия тоже получаются очень нежными и всегда вкусными. Да еще и красивыми в придачу.
Нам понадобится:
- пекинская капуста — крупный вилок
- мясной фарш — 500 гр
- отварной рис — 1 стакан
- лук — 1 — 2 шт
- мясной бульон — 1 стакан
- сметана — 2 — 3 ст. ложки
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Разобрать кочан капусты на отдельные листочки. В кастрюле вскипятить воду, посолить ее и положить листья в воду на 2 — 3 минуты, чтобы они стали немного мягкими. Затем обдать их холодной водой и дать немного полежать, чтобы стекла вода. Затем обтереть листья бумажными полотенцами.
В такие листочки будет легче завернуть фарш. И сами изделия получатся маленькими и аккуратными.
2. Когда листочки немного остынут, у них надо срезать толстую грубую прожилку у основания листа.
3. Приготовить начинку. Для этого мелко порезать лук, смешать его с фаршем, солью и перцем. Если фарш мясной, то добавьте 2 — 4 ложки кипяченой воды, он станет более нежным и вкусным. Также не забываем добавить отварной и остывший рис. Фарш тщательно размешать до однородности.
Однако фарш можно использовать любой — куриный, рыбный, из индейки. С любым из них голубцы получаются вкусными.
4. Готовый фарш выложить на зеленую широкую часть листа, достаточно будет 1 столовой ложки начинки на лист.
5. Свернуть лист, вначале завернув его с длинной стороны, с двух сторон одинаково. А затем свернуть в аккуратный рулет.
Получаются большие и маленькие голубцы, конечно же по отношению друг к другу. Такие маленькие изделия особенно нравятся детям, кушают они их с удовольствием.
6. Готовые изделия выложить в жаропрочную форму, и залить бульоном, смешанным со сметаной, который надо не забыть посолить по вкусу. Можно также добавить черный молотый перец.
Если мясного бульона нет, то можно добавить любой овощной бульон, или просто кипяченую воду, смешанную со сметаной.
7. Заранее прогреть духовку до 180 градусов. Форму прикрыть фольгой и поставить ее в духовку на 40 -45 минут.
8. Готовые изделия достать, дать немного постоять под крышкой из фольги. Чтобы блюдо немножко отдохнуло.
9. После чего подать, разложив на порционные тарелки и полив соусом.
10, Кушать с удовольствием!
Это самый простой рецепт, и готовить его легко и просто. Сейчас мы рассмотрим другие рецепты. которые также являются простыми в приготовлении. Руководствуясь ими, можно менять этот рецепт, добавляя морковь или помидоры хоть в фарш, хоть в соус. Либо добавлять в начинку грибы, что также будет очень вкусно!
Голубцы из свежей капусты с говяжьим фаршем
Голубцы можно как отваривать в воде, так и запекать в духовке. По этому рецепту мы будем готовить, запекая их в духовке.
Нам понадобится:
- свежая капуста — кочан 1,5 кг
- говяжий фарш — 450 гр
- овощной или куриный бульон — 400 мл
- томаты консервированные или свежие — 400 гр
- соевый соус — 1 ст. ложка
- соль, перец — по вкусу
- специи — по вкусу и желанию
Приготовление:
Вкуснее всего голубцы получаются из свежей молодой капусты. Поэтому, я стараюсь почаще готовить это блюдо весной или ранним летом. Если же будете готовить блюдо осенью или зимой, учитывайте тот факт, что капуста будет несколько жестковатой и следует увеличить время ее отваривания и приготовления блюда в целом.
Рецепт дается для молодой капусты. Убрать с нее верхние листья, по необходимости вилок помыть.
1. Налить в большую кастрюлю воду и дать ей возможность закипеть. Посолить по вкусу. Аккуратно, чтобы не обжечься, опустить в нее капусту целиком, вновь дать воде закипеть и отварить 5 минут. После чего аккуратно достать, дать стечь воде и немного остыть.
2. Положить вилок в морозилку и дать полностью остыть. После чего капусту достать и вырезать кочерыжку.
3. Снова положить капусту в кипящую воду на 5 — 7 минут, время считать после закипания.
Или же можно разобрать листья более простым способом.
4. Фарш перемешать с солью и перцем, по желанию можно добавить в него любимые специи. Хороши будут молотый кориандр, зира, паприка, сухие пряные травы — орегано, розмарин, тимьян.
5. Капусту разобрать на листья. Срезать грубую толстую прожилку посередине. Если лист в середине остается все равно толстым, слегка постучать по нему молоточком через пищевую пленку.
6. Выложить на каждый лист по 1,5 полных ложки фарша и свернуть конвертом. Для верности, иной раз, скрепляют концы зубочистками. Но я этого не делаю, все и так держится прекрасно.
7. Теперь займемся приготовлением соуса. Для этого берем помидоры, у меня . Летом можно использовать и свежие помидоры, но важно, чтобы они были сочными и спелыми. Если такие помидоры еще не вызрели, то тогда и приходят на помощь домашние припасы.
Если же таких помидоров нет, то в продаже также имеются помидоры без кожицы в собственном соку, продаются в баночках. Да, я еще не сказала, что с помидоров нужно снять кожицу. Если это свежие томаты, то на них надо сделать крестообразный надрез и ошпарить их кипятком, после чего подержать в горячей воде 3 — 4 минуты. Затем обдать их водой, так кожицу будет очень легко снять.
Консервированные помидоры бывают без кожицы, и если она и есть, то ее также надо удалить. Обычно, она довольно легко снимается без всякой предварительной процедуры.
8. Когда разобрались с помидорами и сняли кожицу, их надо нарезать небольшими кубиками.
9. После чего смешать помидоры, бульон и соевый соус, немного посолить и поперчить.
10. Готовые голубцы сложить в заранее подготовленную и смазанную растительным маслом жаропрочную форму швом вниз, чтобы они не развернулись.
11. Залить все подготовленным соусом.
12. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Тушить 1 час.
13. Готовые голубцы подавать порционно на неглубокой тарелке, полив соусом, посыпав измельченной зеленью и украсив сметаной по желанию.
14. Кушать с удовольствием!
А вот еще один рецепт с томатным соком, но помимо мяса, будем использовать рис и грибы.
С мясом, рисом и грибами в томатном соке
Нам понадобится:
- капуста белокочанная — 1 вилок 1,5 кг
- мясной фарш — 500 гр
- рис — 200 гр
- грибы (шампиньоны) — 100 гр
- лук — 2 шт
- морковь — 1 шт
- сок томатный с мякотью — 1 литр
- масло растительное
- соль, перец — по вкусу
- сметана, свежая зелень — для подачи
Приготовление:
1. Кочан капусты очистить от верхних листьев и промыть по необходимости.
2. В большую кастрюлю налить воду и дать ей закипеть, посолить и опустить в нее капусту на 5 — 7 минут. После чего вилок достать, дать стечь воде и немного остыть. Затем разобрать его на листья. Сделать это можно двумя способами. Либо сразу срезать кочерыжку, либо срезать каждый лист у основания и затем снимать их по одному.
И в том, и в другом случае, следует срезать утолщение в середине листа.
3. Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде — 8 минут.
4. Грибы промыть и мелко порезать. Если есть домашние замороженные грибы, то лучше использовать их. Тогда голубцы получатся с лесным ароматом.
5. Лук порезать мелкими кубиками. Чем мельче, тем лучше.
6. Обжарить на масле лук до слегка золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы и жарить еще 3 минуты, помешивая лопаткой.
7. Затем очередь нарезанной мелкими кубиками моркови. Ее обжаривать вместе с луком и грибами еще 3 минуты. Не забываем помешивать, чтобы овощи не пригорели.
8. Дать овощам немного остыть, после чего смешать их с фаршем и отварным рисом. Тщательно перемешать, добавив соль и перец по вкусу.
9. Лист капусты выложить на стол, положить в него 1,5 — 2 столовые ложки фарша и аккуратно свернуть в виде конвертика. Если листья достаточно маленького размера, то можно использовать сразу по два листа.
10. Выложить голубцы в жаропрочную форму для запекания швом вниз и залить их томатным соком.
11. Поставить в заранее прогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут и тушить до готовности. Готовность можно проверить, достав форму и развернув один голубец. Фарш и рис должны быть полностью готовы.
12. Подавать со сметаной и свежей измельченной зеленью.
13. Кушать с удовольствием!
С отварным мясом и рисом в духовке
Нам понадобится:
- капуста белокочанная — 500 гр
- мясо отварное — 300 гр
- сало — 60 гр
- рис — 100 гр
- лук — 2 шт
- белый пшеничный хлеб — 1 кусок
- мясной бульон — 2 стакана
- соль, красный и черный молотый перец
- сметана, свежая зелень для подачи — по желанию
Приготовление:
1. С крупного кочана капусты снять листья одним из способов. Если будете их снимать с сырой капусты, то их надо опустить в кипящую воду на 3 — 4 минуты. Затем достать, дать стечь воде и охладить. Грубую прожилку посередине листа срезать, чтобы было проще заворачивать.
2. Листья разложить на столе и обсыпать их солью и красным молотым перцем. Количество перца дозируйте сами, все зависит от того, насколько Вы любите острые блюда. Если же готовите для детей, то от перца можно и отказаться.
3. Для рецепта можно брать как отварное, так и тушеное мясо, какое есть, или какое проще приготовить. Оно может быть любым, можно использовать и баранину, и говядину, и свинину, и смесь разного мяса. Его надо пропустить через мясорубку.
4. Рис залить небольшим количеством подсоленной воды и отварить его до полуготовности примерно 8 минут.
5. Лук измельчить помельче и обжарить вместе с кусочками нарезанного свиного сала.
6. Хлеб размочить в холодном бульоне, затем отжать и покрошить.
7. Смешать мясо, обжаренный с салом лук, хлебный мякиш. Добавит соль и молотый черный перец по вкусу. Все тщательно перемешать до однородного состояния.
8. В каждый капустный лист выложить фарш, примерно по 1,5 столовых ложки. Сложить их конвертом и поместить в жаропрочную форму для запекания.
9. Залить бульоном. Если мясного бульона не оказалось, то можно залить овощным или куриным.
10. Поставить в заранее прогретую до 180 градусов духовку. Запекать до готовности минут 40-45.
11. Подавать, посыпав измельченной зеленью или просто украсив ею блюдо. По желанию полить сметаной.
12. Кушать с удовольствием!
Из квашеной капусты
Голубцы можно приготовить не только из свежей капусты, но и из квашеной. Для этого, когда квасите капусту, выложите на дно, в середину кастрюли целые листы капусты. Они заквасятся и их можно будет использовать при приготовлении блюда.
А еще раньше бабушка солила небольшие кочаны целиком, закладывая их в середину кастрюли. И тогда при приготовлении блюда использовался такой кочанчик.
Кстати он невероятно вкусен и просто приправленный маслом.
Нам понадобится:
- небольшой кочан квашенной капусты, или листья
- говяжий фарш — 400 — 500 гр
- лук — 6 шт
- рис — 0, 5 стакана
- мясной бульон — 2 стакана
- сметана — 1 стакан
- масло топленое — 1 — 2 ст. ложки
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Промыть рис и отварить его в течении 10 минут до полуготовности в подсоленной воде.
2. 3 головки лука мелко порезать, или перемолоть на мясорубке через крупную решетку.
3. Приготовить начинку. Для этого смешать фарш, измельченный лук, отварной рис, соль и перец, добавить 3 — 4 столовых ложки кипяченой воды. Затем все тщательно перемешать до однородности.
4. Приготовить листья квашеной капусты. Если на них не убраны утолщения, то их нужно срезать. Затем выложить на них фарш и свернуть конвертом.
5. Оставшиеся 3 луковицы почистить и порезать мелкими кубиками. Обжарить его на масле.
6. Голубцы сложить в глубокую сковороду или небольшой казанок. Посыпать обжаренным луком и залить мясным бульоном. Можно также использовать и овощной бульон. Тоже будет вкусно.
7. Довести до кипения. Убавить огонь до состояния, чтобы только слегка булькало, активное кипение не желательно. Затем закрыть крышкой и томить не менее часа до готовности.
Через час снять пробу, и капуста, и мясо должны быть готовы.
8. По готовности, открыть крышку и залить все сметаной. Дать закипеть и тут же выключить. После чего дать немного постоять, чтобы блюдо настоялось.
9. Подавать, полив сметанным соусом из сковороды и украсив зеленью.
Такие голубцы очень вкусны на второй день. Они пропитываются всеми своими соками и набирают силу. Поэтому готовьте их с запасом, чтобы на второй день их попробовать тоже.
Голубцы из говядины по–немецки
В Германии тоже готовят это блюдо, и и них фарш может заворачиваться не только в листья белокочанной капусты. Для этого может использоваться савойская капуста. Ну это так, для примера, Вы можете готовить это немецкое блюдо с привычной для нас капустой.
Нам понадобится:
- говяжий фарш — 500 гр
- капуста вилок — 1,5 кг (белокочанная или савойская)
- вода — 0,5 стакана
- мускатный орех тертый — щепотка
- молотый черный перец — 0,5 ч. ложки
- топленое масло — 100 гр (или растительное, или сливочное)
- мука — 1 ст. ложка
- соль по вкусу
- специи — по вкусу и желанию
- свежая зелень — для подачи
Для гарнира бывает, что подают отварной картофель. Поэтому, учитывайте это. И если захотите накормить своих близких голубцами по–немецки, отварите картофель.
Приготовление:
1. Капустные листья срезать и отварить в подсоленной воде до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем отбить, или срезать утолщенные части листьев.
2. В готовый фарш влить воду, приправить солью и перцем и тщательно перемешать до однородности.
Вода в фарше нужна для того, чтобы начинка получилась менее плотной, и более нежной и сочной. В говяжий фарш практически всегда следует добавлять немного воды.
3. Листья разложить на столе и слегка присыпать их измельченным мускатным орехом, для вкуса и аромата.
4. На каждый лист выложить начинку в виде колбаски и завернуть конвертиком.
5. Обжарить голубцы на топленом или растительном масле со всех сторон до легкого золотистого оттенка.
6. Затем выложить плотно в сковороду с высоким бортиками, или в жаропрочную форму для запекания. Залить наполовину горячей водой. Посолить по вкусу.
7. Духовку прогреть до 180 градусов.
8. Форму накрыть крышкой, а если для формы крышка не предусмотрена, плотно укутать фольгой.
9. Тушить в духовке 45 — 50 минут до полной готовности.
10. Готовые голубцы выложить из формы, а оставшийся соус слегка загустить мукой и приправить специями по вкусу.
11. Подавать с приготовленным соусом, украсив зеленью.
12. Кушать с удовольствием!
По желанию, подавать с отварным заранее картофелем.
Румынское сармале со свининой и копченостями
Очень интересен рецепт голубцов, которые готовят в Румынии. Поэтому давайте посмотрим, как их приготовить.
Нам понадобится:
- капуста белокочанная — вилок
- капуста квашеная — 400 гр
- свиной фарш — 500 гр
- свиные копченые ребрышки — 250 гр
- бульон мясной или овощной — 500 мл
- рис — 1 стакан
- масло растительное
- соль, перец — по вкусу
- перец красный молотый
Приготовление:
1. В большой кастрюле довести воду кипения, понадобится чуть меньше половины кастрюли. В кипящую подсоленную воду положить вилок капусты и варить 10 минут. Через половину отведенного времени, кочан перевернуть другой стороной.
2. Выключить воду и дать капусте полежать в кипятке еще 10 минут. Затем вытащить кочан из воды и дать стечь воде и остыть.
3. Разобрать кочан на листья и срезать утолщения у основания листа, или же слегка отбить их молотком, прикрыв пищевой пленкой.
4. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на масле до золотистого цвета.
5. Добавить фарш и жарить его с луком до изменения цвета, разбивая комочки лопаткой. Добавить стакан горячей воды, посолить и поперчить.
6. Затем всыпать рис, перемешать и готовить все вместе, пока вся жидкость не впитается, то есть примерно 10 минут. За это время рис дойдет до состояния полуготовности.
7. Получившуюся начинку слегка остудить, выложить на капустный лист и свернуть конвертиком.
8. С копченых свиных ребрышек срезать мясо и порезать его некрупными кусочками. Перемешать с квашеной капустой. Либо не перемешивать, а просто приготовить квашеную капусту для закладки в блюдо.
9. Выложить в форму для запекания слоями — слой квашеной капусты с мясом от ребрышек, затем слой голубцов, и снова слой из квашеной капусты с мясом.
10. Бульон довести до кипения и залить его в форму.
11. Запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 2 часа.
12. Подается сармале обычно с мамалыгой — кукурузной кашей.
В качестве копченостей может использоваться любое мясо — ветчина, бекон и даже копченое сало.
Голубцы с мясом и рисом в сковороде
Нам понадобится:
- свиной фарш — 500 гр
- лук — 2 шт (крупных)
- рис — горсть
- капуста — небольшой вилок
- хлеб белый — кусок
- молоко — 0,5 стакана
- томатная паста — 2 ст. ложки
- растительное масло
- соль и черный молотый перец — по вкусу
- зеленый лук
Приготовление:
1. С хлеба срезать корочки и замочить его в молоке. Когда хлеб набухнет, слегка отжать его и измельчить.
2. Лук порезать очень мелкими кубиками. Смешать его с фаршем, хлебом, промытым рисом, солью и перцем. Все тщательно перемешать до однородного состояния.
3. С капусты снять листья и положить их в кипящую воду на 5 минут. Если кочан плотный и листья снять не удается, то в кипящую воду надо положить весь кочан целиком. Варить его 10 минут, а если капуста очень плотная и листья жесткие, то оставить еще на 10 минут в кипятке.
Удалить с листьев жесткую прожилку.
4. На капустные листья выложить фарш и завернуть конвертом.
5. В глубокой сковороде или небольшом казане согреть немного масла и обжарить на нем томатную пасту в течении 2 минут.
6. Выложить плотными рядами голубцы и залить их полностью кипятком.
7. Довести до кипения, посолить по вкусу и варить под крышкой до состояния полной готовности минут 40 — 50. За это время должны стать готовы и капуста, и фарш.
Впрочем, как правило, если капуста уже готова, то и фарш также уже готов.
8. Подавать, посыпав зеленым луком или измельченной свежей зеленью.
9. Кушать с удовольствием!
А вот еще один рецепт. Так готовят голубцы в Молдавии, и делают их из свежих или консервированных виноградных листьев. Хотя можно готовить их и с капустой.
Сарма по–молдавски с мясом и кукурузной крупой
Как уже было сказано, готовятся такие голубцы из виноградных листьев. Купить их в настоящее время не составляет никакого труда. Консервированные листья продаются в специальных отделах, где продают маринованный имбирь, различные корейские салаты и солености. Или же в подобных отделах на рынке.
Однако, если Вы не смогли купить такие листья, то готовьте из обычной капусты.
Нам понадобится:
- виноградные листья — 30 шт
- мясной или овощной бульон — 1,5 — 2 стакана
- сметана — 0,5 стакана
Для начинки:
- мясо свинина — 300 гр
- кукурузная крупа — 3 ст. ложки
- лук — 2 шт
- морковь — 1 шт
- корень петрушки — 1 шт
- помидор — 4 шт
- топленое масло — 2 ст. ложки
- соль, перец — по вкусу
- свежая зелень
Приготовление:
1. При приготовлении блюд из кукурузной крупы ее следует предварительно замачивать. Обычно время замачивания составляет не менее 3 — 4 часов. Или же крупа замачивается на ночь.
Для замачивания нужно просто залить крупу кипяченой водой комнатной температуры и дать постоять нужное время. После чего воду слить.
2. Кукурузную крупу отварить до полуготовности в подсоленной воде примерно 15 минут. Если в каше осталась вода ее надо слить, а кашу остудить.
3. Лук порезать мелкими кубиками и пассеровать на топленом или сливочном масле.
4. Добавить мелко нарезанные кубиками морковь и корень петрушки. Можно порезать их и мелкой соломкой. Обжарить вместе с луком, периодически помешивая 5 минут. Затем убрать с огня и дать остыть.
5. Мясо перемолоть через мясорубку через крупную решетку, или порезать очень мелкими кубиками. Посолить и поперчить.
6. На помидорах сделать крестообразный надрез, ошпарить их кипятком, подержать в горячей воде 3 — 4 минуты. После чего обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать мелкими кубиками.
7. Смешать обжаренные овощи, отварную крупу и мясо. Добавить нарезанные помидоры и измельченную зелень, достаточно будет 2 — 3 столовые ложки уже порезанной зелени. Начинку перемешать.
8. Если используются молодые листья винограда, то их следует ошпарить. Затем срезать черешки вмести с утолщением из прожилок у самого основания листа.
Если используете консервированные виноградные листья, то ошпаривать их уже не надо. А имеющиеся утолщения надо срезать.
9. В каждый лист выложить немного фарша и завернуть конвертиком в маленькие кулечки.
10. Голубцы уложить плотными рядами в сотейник, сверху укрыть оставшимися листьями.
11. Залить мясным бульоном, довести до кипения. После чего убавить огонь и тушить при закрытой крышке до готовности 45 — 50 минут.
12. При подаче голубцы полить сметаной. Кушать с удовольствием!
Сарма с мясом и рисом в виноградных листьях
А вот еще один рецепт голубцов из виноградных листьев.
Нам понадобится:
- фарш из баранины — 0,5 кг
- лук — 2 шт
- рис длиннозерный — 0,5 стакана
- виноградные листья — 30 шт
- соль — по вкусу
- красный и черный молотый перец — по вкусу
- укроп и кинза — небольшой пучок
- сметана — для подачи
Приготовление:
1. Рис промыть и залить на 1 час подсоленной водой комнатной температуры.
2. Затем отварить его до полуготовности 10 минут. После чего промыть его горячей водой и дать остыть.
3. Лук очистить и порезать мелкими кубиками. Укроп и кинзу мелко порубить. Если не любите запах кинзы замените ее на петрушку.
4. В мясной фарш выложить остывший рис, порезанный лук и измельченную зелень. Посолить и поперчить по вкусу и все тщательно перемешать, добавив при этом 5-6 столовых ложек холодной кипяченой воды. Это позволит стать фаршу более сочным и нежным.
5. Если используются свежие виноградные листья, то их надо обдать кипятком. Если листья консервированные, то кипяток уже не нужен. На тех, и на других листьях срезать утолщения у основания листа и срезать черенки.
6. На подготовленные листья выложить по столовой ложке, можно с горкой, фарша и свернуть конвертиком.
7. Подготовить толстостенную форму, выстелить низ виноградными листьями. Затем плотно выложить сарму и сверху прикрыть все листьями.
8. Залить сарму горячей водой, чтобы она полностью прикрывала верхний слой. Поставить на огонь, довести до кипения. Прикрыть крышкой и варить 1 час до готовности блюда.
9. Подать сарму можно со сметаной.
Мы рассмотрели, как готовить голубцы с мясом. В одной из предыдущих статей, я давала . А вот рецепт с рыбным фаршем.
Голубцы с рыбой под белым винным соусом
Голубцы готовят только с одной рыбой, а также добавляют в начинку грибы, гречневую крупу или традиционный рис. А мы сегодня добавим в начинку яйца, и приговим белый винный соус. Рецепт очень вкусный, обязательно возьмите его себе на заметку.
Нам понадобится:
- филе рыбы без кожи и костей — 500 гр
- капуста вилок — 1 — 1,5 кг
- яйцо — 3 шт
- сметана — 600 гр
- сливки — 2 — 3 ст. ложки
- сливочное масло — 2 ст. ложки
- рыбный бульон — 500 мл
- вино белое сухое — 200 мл
- соль, перец — по вкусу
Для гарнира — отварной рис или картофель.
Приготовление:
1. Рыбу измельчить в кухонном комбайне. Добавить соль и перец.
2. Яйца разделить на желтки и белки. Нам будут нужны все белки и два желтка. Добавить белки в рыбный фарш. Постепенно влить сливки, при этом фарш надо непрерывно помешивать, чтобы получилась однородная масса.
3. Отделить листья от капусты одним из способов, либо вырезав кочерыжку и снять листья. Либо опустив кочан целиком в кипящую подсоленную воду, и отварив его в течении 10 минут.
4. На каждый лист выложить по 1 — 1,5 ст. ложек фарша и завернуть рулеты в виде удлиненных конвертиков.
5. Смазать сковороду маслом и выложить в нее голубцы швом вниз. Залить бульоном, посолив его по вкусу, и вином, варить 20 минут при закрытой крышке. Затем снять с огня и накрыть полотенцами. Важно, чтобы голубцы потомились в тепле.
6. Приготовить соус. Для этого, с голубцов слить жидкость, процедить ее по необходимости через марлю. Затем добавить сметану и варить на слабом огне до загустения. Затем дать остыть.
7. Взбить два яичных желтка, добавить немного остывшего соуса и смешать до однородности. Затем соединить со всем соусом, слегка взбивая венчиком.
8. Слегка разогреть соус, но до кипения не доводить. Попробовать соль, по необходимости добавить ее и черный молотый перец.
9. Подавать голубцы с соусом. В качестве гарнира подать отварной рис или картофель.
10. Кушать с удовольствием.
Рецепт с фаршированными овощами и яйцом
Не все голубцы можно готовить с мясными начинками. Иной раз для разгрузки, или в пост, да и просто для вегетарианцев можно готовить и постное блюдо. И вот один из таких вкусных рецептов.
Нам понадобится:
- белокочанная капуста — 250 гр
- морковь — 2 шт
- петрушка корень — 1/2 шт
- лук — 1 маленькая головка
- репа — 1 шт
- вареное яйцо — 1 шт
- сливочное масло — 2 ст. ложки
- сметана — 4 ст. ложки
- молоко — по желанию
- соль, перец — по вкусу
- свежая зелень — для подачи
Приготовление:
1. С капусты снять верхние листья и припустить их в горячей подсоленной воде. Рассчитайте примерно сколько листьев Вам понадобится для того количества начинки, которую Вы приготовите.
Очень вкусными и нежными голубцы получаются, если припустить листья в горячем молоке.
С каждого листа срезать грубую прожилку в виде утолщения у основания листа. Если капуста старая, и в месте среза капустный лист все равно остается толстым, его можно слегка отбить молоточком через пищевую пленку, чтобы не повредить волокна.
2. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до слегка золотистого цвета.
3. Добавить нарезанную мелкими кубиками или соломкой морковь и корень петрушки и обжарить 5 минут.
4. Вареное «в крутую» яйцо порубить мелкими кубиками. Смешать с остывшими овощами. Добавить мелко порезанную репу. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Нафаршировать смесью овощей и яйца капустные листья. Свернуть их можно в виде конверта или «трубочкой» потоньше, чтобы разнообразить привычный вид.
6. Выложить в форму для запекания. Залить оставшимся от отваривания в нем листьев капусты молоком, если его использовали. Если припускали листья в воде, то добавьте стакан или полтора воды.
7. Сверху выложить сметану.
8. Духовку прогреть до 180 градусов. Тушить голубцы в духовке до готовности капусты. Время зависит от того молодая у Вас капуста или старая. Для молодой капусты бывает достаточно 30 -35 минут тушения. Для старой капусты время может увеличиваться до часа.
9. Подавать, полив образовавшимся соусом из сметаны и молока или воды. Украсить веточкой зелени или же измельчить ее и посыпать сверху.
И в заключении хочу предложить еще один рецепт, который отличается тем, что готовится он не в духовке и не в сковороде, а в микроволновке. Так как мы перешли уже к постным голубцам, то и закончим ими же. Хотя при желании, их можно приготовить и с мясом.
Голубцы в микроволновке
Нам понадобится:
- капустные листья — 10 шт
- отварной рис — 250 гр
- овощной бульон — 1 стакан
- лук — 1 шт
- помидоры — 3 шт
- овсяные хлопья — 0,5 стакана
- отварное яйцо — 1 шт
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Листья капусты выложить в форму для СВЧ, влить стакан кипятка и отправить ее в микроволновку на 5 минут, включив ее на полную мощность.
2. Лук порезать мелкими кубиками. С помидоров снять кожицу, обдав их кипятком, а затем ополоснуть холодной водой. Затем порезать мелкими кубиками.
3. Приготовить вегетарианский фарш. Для этого смешать рис с хлопьями. Добавить порезанные помидоры и лук, посолить, поперчить по вкусу.
4. Яйцо взбить вилкой и вмешать в фарш. Перемешать все до однородного состояния.
5. Выложить начинку в остывшие к тому времени капустные листья. Не забываем срезать с них грубые твердые прожилки, иначе заворачивать голубцы будет трудно, и они получатся крупными и некрасивыми.
6. Выложить готовые изделия в форму для СВЧ, влить бульон. Накрыть крышкой и готовить, поставив в микроволновку на 15 минут на максимальной мощности.
7. Подавать со сметаной или кетчупом и свежей зеленью. Кушать с удовольствием!
На сегодня по рецептам, пожалуй, все. Получилась хорошая подборка, по которой можно выбрать рецепт на любой вкус.
Несколько способов заворачивания голубцов
Хотелось бы поподробнее остановиться на том, что существует несколько способов заворачивания голубцов. Чтобы не объяснять на словах, как это делается, я предлагаю посмотреть короткое видео на эту тему.
Однако, их можно заворачивать еще более длинными свертками, а также можно заворачивать в виде рулетов с открытыми краями.
Кстати, изделия можно сделать заранее и положить в морозильную камеру. А когда нет времени, чтобы возиться с обедом или ужином, их можно достать, немного разморозить и приготовить очень быстро. Но наверное так многие делают!
Теперь, пожалуй точно все. Я думаю, что сегодняшняя статья поможет Вам приготовить вкусные голубцы по простым рецептам. А те, кто уже имеет свои рецепты, может быть найдет в сегодняшней подборке что-то новое и полезное для себя.
Остается только сказать — «Готовьте голубцы! Это очень вкусное и полезное блюдо! Готовьте разными способами и кушайте на здоровье!
Приятного аппетита!
Голубцы являются традиционным восточно-европейским блюдом, идеально подходящим как для обычного семейного обеда, так и для шикарного праздничного стола. Оно готовится из капустных или виноградных листьев, в которые заворачиваются самые разнообразные начинки. Но наиболее привычным их вариантом оказались голубцы с мясом и рисом, дополненные белокочанным овощем.
Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным на вид, следует с особой тщательностью подходить к отбору продуктов для него. Особенно это касается капусты.
Идеально подойдет для голубцов миниатюрный кочан, листья которого не слишком плотно прилегают друг к другу.
Независимо от выбранного рецепта, очень важно правильно подготовить капусты к дальнейшему формированию голубцов.
Для этого:
- От кочана отделяется кочерыжка (аккуратно при помощи острого ножа);
- Овощ погружается в крутой кипяток и через пять минут снимается с огня вместе с кастрюлей;
- В емкости с водой капуста находится до полного своего остывания;
- Кочан разбирается на отдельные листья.
Если черешки листочков оказались слишком твердыми и толстыми, их нужно хорошенько примять. Проще всего сделать это молоточком для отбивания мяса.
Обязательной составляющей данного блюда являются разнообразные специи. Например, сушеный орегано, лавровый лист, базилик и черный молотый перец. Этот список можно изменять и дополнять по собственному вкусу.
Фарш – важная часть голубцов. Поэтому необходимо вкусно и правильно его приготовить. Существует два основных варианта мясной составляющей для начинки.
Первая готовится из куриного филе. Стоит взять для фарша также небольшое количество кожи, чтобы он не получился слишком пресным. А вот соль и специи в этот продукт добавлять не стоит. Филе вместе с кожей перекручивается через мясорубку или измельчается блендером. Кроме того, в смесь можно добавить 1 маленькую головку белого лука. На 6 куриных филе достаточно будет 2 кожицы.
Второй вариант готовится из свинины и говядины в равном количестве. Лучше всего выбирать мякоть с лопаток, филейной части, грудинку и шею. Если для приготовления фарша используется очень жирная свинина, то говядина, наоборот, может быть постной. Лук в такой вариант фарша для голубцов с рисом при измельчении добавлять не стоит.
Голубцы с мясом и рисом — классический рецепт
Классический рецепт является самым простым и доступным. Он придется по вкусу и детям, и взрослым. Главное, не жалеть любимых специй. Помимо приправ в виде черного молотого перца и лаврового листа, в блюдо добавляются следующие ингредиенты: 1,5 кг. капусты, 1 кг. фарша, по 2 шт. лука и моркови, 1 куриное яйцо, 3 ст. ложки томатной пасты или кетчупа без добавок, 200 гр. жирной сметаны.
Что касается специй, то проще всего купить готовую смесь «Для голубцов» или же находить идеальные для себя сочетания путем экспериментов.
Пошаговые этапы приготовления:
- Рис отваривается до полуготовности в несоленой воде.
- Морковь и лук мелко нарезаются и обжариваются до золотистого цвета на любом растительном масле.
- Полуготовый охлажденный рис смешивается с овощами, фаршем, сырым яйцом, солью и специями.
- Начинка выкладывается на заранее подготовленный капустный лист, после чего последний сворачивается аккуратным конвертом.
- Осталось позаботиться о соусе: сметана разбавляется водой и смешивается с томатной пастой, приправляется специями, после чего в нее добавляются лавровые листочки.
- Смесь проваривается 5-7 минут, затем она переливается в кастрюлю, в которую также аккуратно укладываются голубцы. Капустные конверты должны быть полностью покрыты соусом.
Время приготовления голубцов может варьироваться в зависимости от сорта капусты. Но в среднем блюдо требуется тушить от 40 до 90 минут. Подавать его к столу следует, предварительно посыпав мелко нарубленной свежей зеленью.
Рецепт голубцов в духовке
Мало кто из хозяек знает, что голубцы можно готовить и в духовке. Такой метод оказывается более быстрым, а, кроме того, позволяет продуктам максимально сохранить свою пользу, насыщенный вкус и уменьшить калорийность. Запекание голубцов стоит выбрать в том случае, если блюдо планируется подавать к праздничному столу. Отлично подойдет для такого варианта популярного обсуждаемого угощения фарш из куриного мяса (1 кг.). Помимо него, понадобится подготовить 1 средний кочан капусты, 300 гр. шампиньонов, пару луковиц и такое же количество моркови, 300 гр. риса, 2 яйца, 500 мл. жирных сливок (не менее 20%), 3-4 зубчика чеснока (можно заменить гранулированным продуктом), 2 ст.л. томатной пасты, специи, соль.
- Рис отваривается в большом количестве воды до готовности.
- В сковороде хорошенько обжариваются на любом растительном масле со специями измельченный белый лук, чеснок, морковка и нарезанные кусочками шампиньоны.
- Когда все ингредиенты будут подготовлены, можно добавить овощи, мясо и грибы к рису, посолить, поперчить их, а затем выложить начинку для голубцов на лист капусты, сложив его конвертиком.
- Осталось аккуратно выложить будущее угощенье на тщательно смазанный маслом или жиром глубокий противень или в любую удобную форму. Сверху их заливают смесью жирных сливок и томатной пасты. Если используется гранулированный чеснок, то добавлять его в блюдо можно как раз на данном этапе.
Голубцы готовятся в разогретом до 180 градусов духовом шкафу не менее 40 минут. Подавать их к столу можно, предварительно украсив зеленью, а также ломтиками свежих или консервированных овощей (помидоров, огурцов, сладкого болгарского перца).
Голубцы с мясом и рисом в мультиварке
Этот рецепт позволит каждой хозяйке заметно сэкономить время, проведенное на кухне. Женщина сможет смело заняться другими делами, не переживая о том, не горит ли поставленное на огонь блюдо. Кроме того, голубцы в мультиварке всегда получаются очень мягкими и нежными. Для их приготовления нужно взять 1 кочан капусты, 500 гр. фарша, 250 гр. белого риса, 1 морковь, 3-4 чесночных зубка, 100 гр. сметаны и 50 гр. томатной пасты.
- В чашу прибор заливается вода, добавляется соль, а затем рис. В режиме «Варка на пару» необходимо выставить время в 2 раза короче стандартного, чтобы крупа оказалась полуготовой.
- После риса емкость ополаскивается, в нее укладывается тертая морковь и измельченный чеснок. В режиме «Жарка» овощи готовятся до мягкости.
- Теперь морковь, чеснок, рис и фарш тщательно перемешиваются, к ним добавляется томатная паста, соль и специи. Начинка выкладывается на подготовленные капустные листья, которые нужно свернуть конвертиками.
- Рис отваривается до полуготовности в подсоленной воде.
- Измельченные морковь и лук обжариваются на растительном масле (можно взять даже оливковое или масло грецкого ореха).
- Готовые ингредиенты смешиваются с сырым фаршем, и начинка заворачивается в капустные листья.
- Голубцы обжариваются на сковороде с двух сторон до образования румяной корочки.
- Теперь аналогичные действия выполняются и с мукой. Она обжаривается до румяности, заливается сметаной и водой.
- Как только заливка загустеет, в нее выкладывают голубцы и оставляются на медленном огне примерно на 20 минут.
Именно в сковороде хозяйки готовят голубцы чаще всего. Чтобы добавить этому блюду оригинальности, стоит дополнить его необычной заливкой из домашней сметаны (200 гр) и муки (2 ст.л). Помимо этих ингредиентов потребуется взять следующие: 1 кг. белокочанной капусты, 400 гр. мясного фарша, 100 гр. белого риса, лук и морковь в равном количестве (по 2 шт.), специи, соль, масло.
Как уже было отмечено выше, для такого рецепта лучше всего подойдет густая домашняя сметана. Тогда блюдо получится особенно сытным и вкусным.