Šodien mēs piedāvājam jums jaunu sagatavošanos ziemai - "klaiņojošie" gurķi.Šī ir sālīšanas metode burkās, ko pārbaudījušas daudzas mājsaimnieces. Gurķi izrādās pikanti-sāļi un kraukšķīgi, it kā no mucas. Tie ir lieliska uzkoda un ir piemēroti arī salātu un marinētu zupu pagatavošanai.
Atgādināsim iesācējiem pavāriem, ka kodināšanai vislabākie augļi ir malti, pūtīti. Sālim jābūt rupjai un nejodētai. Mārrutkiem un ķiplokiem pievieno kraukšķīgumu, ja nav svaigu, izmanto sausu. Diļļu, jāņogu un ķiršu lapas ir atbildīgas par preparāta garšu un piešķir tam atpazīstamu aromātu. Karstie pipari piešķir pikantumu, ja jums tas nepatīk, varat izlaist šo sastāvdaļu.
Proporcijas 3 litru burkai.
Sastāvdaļas
Gurķi - 1,5-2 kg
Dilles - 1 gab.
Mārrutku lapas - 2 gab.
Mārrutku sakne - 1 gab.
Ķiploki - 3-5 zobi.
Čili pipari - 1/4 gab.
Ķiršu lapas - 2-4 gab.
jāņogu lapas - 2-4 gab.
Sāls - 80 g
Ūdens - 1 l
Sagatavošana
- Iepriekš iemērciet gurķus aukstā ūdenī (3-6 stundas). Tie absorbēs daļu ūdens un beigās būs blīvāki un kraukšķīgāki.
- Izskalojiet burku ar sodas vai sinepju pulveri. Trauka apakšā liek dilles (zars ar lietussargiem), mārrutkus, ķiplokus (ja krustnagliņas lielas, sagriež vairākos gabalos), čili pipara gabaliņus, jāņogas un ķiršu lapas.
- Pēc tam piepildiet burku ar gurķiem, vēlams ciešāk, jo marinēti tie ļoti “saraujas”. Virsū uzkaisa sāli.
- Gurķus aplej ar karstu vārītu ūdeni. Burku augšpusi sasien ar marli, zem apakšas novieto dziļu bļodu un atstāj tā uz 48 stundām. Šajā laikā sālījums kļūs duļķains, gurķi pamazām iegūs olīvu krāsu, un virspusē pacelsies putas – tas nozīmē, ka gurķi ir sarūguši.
- Pēc 2 dienām sālījumu ielej katliņā un uzvāra. Tā kā fermentācijas procesā daļa sālījuma jau ir “izplūdusi”, pannā var pievienot vēl vienu glāzi tīra ūdens. Noņemiet visas putas no sālījuma virsmas un vāriet apmēram 2-3 minūtes.
- Piepildiet gurķus ar karstu sālījumu līdz pašai burkas augšai. Blīvēšanai varat izmantot skārda vai termoplastiskus vākus, kas cieši pieguļ burkai un neļauj gaisam iziet cauri. Atstājiet atdzist; nav nepieciešams apgriezt vai ietīt. Pēc tam uzglabā vēsā vietā. Aukstumā fermentācijas process apstāsies, un gurķi, absorbējot sālījumu, pakāpeniski sasniegs stāvokli.
Šodien es jums pastāstīšu, kā marinēt “klaiņojošus” gurķus ziemai 3 litru burkās. Recepte ir klasiska, gadu gaitā pārbaudīta. Gurķi ir sāļi un kraukšķīgi, it kā no mucas. Tie būs lieliska uzkoda un tiks izmantoti salātu un marinētu zupu pagatavošanai.
Visērtāk ir marinēt gurķus 3 litru burkās. Nekavējoties jāizklāj garšaugu pušķis un jāsablīvē ar gurķiem, pieber sāli un pielej ūdeni (es pārleju verdošu ūdeni, tā ātrāk sākas rūgšana un burkas labāk stāv un nesprāgst). Tālāk nogaidām 2 dienas, līdz gurķi aktīvi rūgst, pēc tam sālījumu ielejam katliņā, uzvāram un atkal lej burkās. Nav nepieciešams pievienot etiķi vai citus konservantus. “Klaiņojošie” gurķi burkās lieliski uzglabājas 1 gadu vai ilgāk, un garša ir tāda pati kā mucas gurķiem, ļoti kraukšķīgi un aromātiski.
Kopējais gatavošanas laiks: 48 stundas
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Iznākums: 3 litru burka
Sastāvdaļas
par 3 litru burku
- gurķi – apmēram 1,5 kg (cik piestāv)
- dilles – 1 zars ar lietussargiem
- mārrutki – 1 lapa + 1 cm saknes gabals
- ķiploki - 3 zobi.
- ķirsis - 2 lapas
- jāņogas - 2 lapas
- nejodētā sāls – 80 g
Sagatavošana
Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas
Burkas izmazgājam ar sodu, nav nepieciešams sterilizēt. Katras 3 litru burkas apakšā liekam garšvielu komplektu: dilles, mārrutkus (es izmantoju lapu un saknes gabaliņu), vairākas ķiploka daiviņas, jāņogu lapas un ķiršus.
Lai gurķi kļūtu kraukšķīgi, neaizmirstiet tos iepriekš iemērc aukstā vai pat ledusaukstā ūdenī. Ļaujiet tām “iesūkties” 3-6 stundas, uzsūkt daļu ūdens, un beigās tie būs blīvi un kraukšķīgi. Tātad, piepildiet burkas ar gurķiem - cieši, lieciet apakšā lielus eksemplārus, tad tos, kas ir mazāki. Ieteicams to sablīvēt tā, lai būtu pēc iespējas mazāk tukšumu, jo sālīšanas laikā tie ļoti “saruks”. Šoreiz man bija lieli gurķi, tāpēc nevarēju tos ļoti cieši iesaiņot.
Katrā burkā ieber sāli – 80 grami uz 3 litru burku. Sālim jābūt parastam galda sālim, rupjam, nejodētam.
Gurķus pārlej ar karstu vārītu ūdeni (es leju pa taisno no tējkannas). Lai stikls neplaisātu, lej nevis uz burkas sieniņām, bet gan uz gurķiem. Burkas augšdaļu pārklājam ar marli, salocītu uz pusēm, un nostiprinām ar gumijām - tā nodrošināsim gaisa piekļuvi un pasargāsim no kukaiņiem.
Burkas ar gurķiem ievietojam baseinā vai novietojam zem bļodas - gurķiem rūgstot, sālījums tajās ietecēs. Atstājiet to šādā veidā 2 dienas. Jau pirmajās 24 stundās jūs pamanīsit, kā ir sākusies fermentācija. Sālījums burkās kļūs duļķains, gurķi pamazām iegūs olīvu krāsu, un virspusē pacelsies putas.
Pēc 2 dienām sālījums jāielej katliņā un jāuzvāra. Visērtāk ir notecināt caur vāku ar caurumiem, ja jums tāda nav, vienkārši turiet gurķus un uzmanīgi ielejiet sālījumu pannā. Tā kā gurķu rūgšanas laikā daļa sālījuma jau ir “aizskrējusi” un ūdens vārīsies prom un daļa no tā aizies kopā ar putām, tad droši pievienojiet pannā vēl 1 glāzi tīra ūdens. Sālījumu liek uz uguns, uzvāra, noņem no virsmas visas putas, to būs diezgan daudz. Sālījumu vāra apmēram 2-3 minūtes.
Burkās saliktos gurķus pārlej ar verdošu sālījumu, piepildot tos līdz pašai augšai. Satinam vākus - es tos noslēdzu līdz atslēgai ar skārda vākiem, kas iepriekš ir izvārīti. Var izmantot plastmasas, kas cieši pieguļ burkai un nelaiž cauri gaisu. Atstājiet burkas atdzist līdz istabas temperatūrai. Nav nepieciešams apgriezt vai ietīt! Tiklīdz tie ir atdzisuši, novietojiet tos uz pagrabu vai citu tumšu un vēsu vietu uzglabāšanai. Aukstumā fermentācijas process apstāsies, un gurķi lēnām sasniegs stāvokli, absorbējot sālījumu.
Uz piezīmes
- Gurķus izvēlieties tikai no tām šķirnēm, kuras ir piemērotas kodināšanai - maltus gurķus, pūtītes gurķus. Salātu šķirnes absolūti nav piemērotas, tās kļūs mīkstas un ļengans.
- Izmantojiet rupju un nejodētu sāli.
- Noteikti pievienojiet mārrutkus - tie piešķir kraukšķīgumu, kā arī ķiplokus, diļļu lietussargus, jāņogu lapas un ķiršus - tie ir atbildīgi par preparāta garšu, piešķirot tam atpazīstamu aromātu un garšvielu.
- Diļļu un mārrutku lapas var izmantot gan svaigas, gan sausas.
- Ja jums garšo asas uzkodas, tad pievienojiet čili piparu sastāvdaļu sarakstam.
- Vislabāk ir uzglabāt sagataves vēsā un tumšā vietā. Ja plānojat gurķu burkas glabāt dzīvokļa apstākļos, tad noņemiet tās pēc iespējas tālāk no tiešas gaismas un apkures radiatoriem. Atvērto burku uzglabā ledusskapī zem plastmasas vāka.
Raudzētie gurķi ir lieliska uzkoda gaļai, mājputnu gaļai, un tādi gurķi būs īpaši noderīgi ziemā. Kā aizvērt gardus kraukšķīgus raudzētus gurķus ziemai? Piedāvāju mūsu ģimenē daudzkārt pārbaudītu raudzēto gurķu recepti, kas ir mana mīļākā.
Lai pagatavotu šādus raudzētus gurķus, ieteicams izmantot garšaugu amarantu (ko sauc arī par amarantu), tas padara gurķus kraukšķīgākus, bet, ja šāds garšaugs nav pieejams, gurķus var konservēt arī bez tā. Kraukšķīgākus gurķus padarīs arī jāņogu, ķiršu un mārrutku lapas. Ķiršu un jāņogu lapas var aizstāt ar ozola vai valriekstu lapām.
Sāls, ūdens un sastāvdaļu daudzums norādīts 3 litru burkai vai 3 1 litra burciņām.
Sastāvdaļas raudzētu gurķu pagatavošanai:
- Gurķi ~1,5 kg
- Sāls 100 g (vai 4 ēdamkarotes bez priekšmetstikliņa)
- Ūdens ~1 l 200 ml
- Dilles (zariņi un lietussargi) - ķekars
- Mārrutku lapas un sakne
- Amaranta zāle - lapas un galotnes
- Ķiploki 3 daiviņas
- Ķiršu lapas 3 gab.
- Jāņogu lapas 3 gab.
- Melnie piparu graudi 15 gab.
- Estragona zariņi
- Karstie sarkanie pipari - pēc izvēles un pēc garšas
Raudzētu gurķu gatavošana:
1. Vispirms sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni ar sāli un izslēdziet, ļaujiet atdzist. Gurķus piepildīsim ar aukstu sālījumu.
2. Gurķus labi nomazgā un aplej ar aukstu ūdeni, atstāj uz pāris stundām. Tas nepieciešams, lai gurķi būtu kraukšķīgāki, kā arī lai sālījums netiktu “izņemts” no burkas. Pēc tam nomazgājiet tos un nogrieziet galus.
Pa to laiku sagatavo mārrutku, estragonu, diļļu, ķiršu un jāņogu lapas un saknes. Lielas lapas un stublājus var sagriezt vairākos gabalos.
3. Sterilizē burkas un liek katras apakšā: lietussargu dilles, dažas mārrutku lapas (var jau iepriekš rupji sakapāt), šķipsniņu rupji sakapāta estragona, ķiploka daiviņu, jāņogu lapu un ķiršu lapiņu. , asie sarkanie pipari - pēc izvēles un pēc garšas (ja patīk pikanti), 5 melnie pipari.
Salieciet gurķus cieši kopā, lai burkā paliktu pēc iespējas mazāk brīvas vietas. Pa virsu pievienojiet dilles un estragonu un ashiritsa (augšā ar lapām).
Soli pa solim recepte raudzētiem gurķiem ziemai bez cukura ar fotogrāfiju.
- Nacionālā virtuve: mājas virtuve
- Trauka veids: Konservēšana
- Receptes grūtības pakāpe: Viegla recepte
- Pagatavošanas laiks: 19 minūtes
- Gatavošanas laiks: 3 d
- Porciju skaits: 10 porcijas
- Kaloriju daudzums: 10 kilokalorijas
Nav nepieciešama burku sterilizācija. Garšo pēc mucas gurķiem!
Gurķu bagātīgā garša tiek saglabāta, jo konservēšana notiek bez etiķa pievienošanas.
Sastāvdaļas 10 porcijām
- Sālījums:
- Ūdens (var būt auksts krāna ūdens, var no akas vai negāzēts minerālūdens.) 1 l
- Sāls 50 gr
- Gurķu likšana 3 litru burkās:
- Mārrutki (mārrutku lapas) 1 gab.
- Dilles (vajag 3 diļļu lietussargus ar kātu) 20 gr
- Lauru lapa 3 g
- Ķiploki 5 daiviņas.
- Pipari 5 gab.
- Ķiršu lapas 3 gab.
- Gurķi 1 kg
Soli pa solim
- Nomazgājiet burkas, nomazgājiet gurķus un iemērciet aukstā ūdenī uz 1 stundu.
- 3 litru burkas apakšā ievietojiet dilles, mārrutku lapas, lauru lapas, ķiršus (vai upenes), piparu graudus un ķiplokus. Var pievienot asos piparus.
- Gurķiem nogriež kātus un liek burkā bez atstarpēm.
- Sagatavojiet sālījumu un ielejiet to burkā caur marli. Novietojiet burku uz šķīvja, lai fermentācijas procesā uz tās pilētu šķidrums. Atstājiet gurķus uz 2 dienām, 3. dienā nolejiet sālījumu, uzvāriet un ielejiet atpakaļ. Burku var aizvērt ar vāku un uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Fermentēti gurķi ziemai bez cukura ir gatavi)
Kraukšķīgie gurķi, kas pēc garšas neatšķiras no mucu gurķiem
Gurķi ir neticami garšīgi un kraukšķīgi.
Vienkārša recepte klaiņojošiem gurķiem ziemai burkās, izmantojot auksto mājas gatavošanas metodi, soli pa solim ar fotogrāfijām. Viegli pagatavojams mājās 5 dienu laikā Satur tikai 14 kilokalorijas. Autora recepte mājas gatavošanai.
- Pagatavošanas laiks: 16 minūtes
- Gatavošanas laiks: 5 d
- Kaloriju daudzums: 14 kilokalorijas
- Porciju skaits: 1 porcija
- Sarežģītība: Viegla recepte
- Nacionālā virtuve: mājas virtuve
- Trauka veids: Sagataves
Sastāvdaļas vienai porcijai
- 3 litru burkai:
- Gurķi (vienai 3 litru pudelei) 2 kg
- Mārrutki 4 gab.
- Dilles 4 ķekari
- Pipari 8 gab.
- Ķiploki 6 daiviņas.
- Čili pipari 1 gab.
- Sinepju pulveris 1 tabula. l.
- Sālījumā:
- Sāls 100 gr
- Ūdens 1 l
Sagatavošana soli pa solim
- Vidēja lieluma gurķus mērcē aukstā ūdenī uz 5-8 stundām. Sterilizējiet burkas, katras apakšā ielieciet dilles, mārrutkus, asos piparus, melnos piparus un ķiplokus.
- Pagatavo sālījumu: 100 g sāls uz litru ūdens – līdz sāls pilnībā izšķīdis. Gurķus liek burkās un piepilda ar sālījumu līdz pašai augšai. Nosedziet ar plastmasas vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.
- Ļaujiet burciņām nostāvēties līdz 5 dienām. Šajā laikā sāksies fermentācijas process. Jums ir jāuzrauga marinēti gurķi un ik pa laikam burkām jāpievieno jauns sālījums. Aktīvās rūgšanas perioda beigās burkas var sarullēt ar vākiem.