Plūmju mērce gaļas nosaukumam. Plūmju mērce - vienkāršas un garšīgas receptes ziemai. Plūmju mērces gatavošana ceptai jēra gaļai

Priekšvārds

Vienkāršas plūmju mērces receptes ziemai ļauj pagatavot gardus un veselīgus ēdienus. Neskatoties uz kopējo galveno sastāvdaļu plūmi, katrai no tām ir spilgta un neaizmirstama garša.

Salda plūmju mērce ar pikantu aromātu

Šī ir universāla mērce, kas piestāvēs gandrīz jebkuram ēdienam. Var ēst arī vienkārši ar maizi.

Diez vai mērce derēs kā ievārījums, jo tā sastāvā ir asas un pikantas sastāvdaļas

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• plūmes - 2 kg;
• čili pipari - 30 g;
• karijs - 30 g;
• ķiploki - 100 g;
• cukurs - 200 g;
• sāls - 20 g.

1. Nomazgājiet un nosusiniet plūmes. Noņemiet no tiem sēklas.
2. Nomizo, nomazgā un sasmalcina ķiplokus.
3. Sasmalciniet plūmes blenderī līdz pastai.
4. Ielejiet plūmju maisījumu katliņā. Sāli, cukuru un pievieno kariju. Lai kārtīgi izmaisa.
5. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot.
6. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
7. Noņemiet putas.
8. Pievieno ķiplokus. Sajauc.
9. Pagatavojiet 15 minūtes.
10. Ielejiet karsto plūmju mērci sterilizētās burkās.
11. Burkas aizver ar vākiem, sarullē un apgriež otrādi.
12. Ietin audumā un ļauj atdzist.
13. Nogādājiet to pagrabā vai citā tumšā vietā.

Recepte asai plūmju mērcei ziemai

Pikantā plūmju mērce lieliski papildinās jebkuru karsto ēdienu.

Šajā receptē tiek izmantots karsts čili.

Sastāvdaļas:

• plūmes (sarkanas vai zilas) - 2 kg;
• saldie (bulgāru) pipari - 100 g;
• čili pipari - 60 g;
• ūdens - 250 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 20 g;
• garšvielas “Provansas garšaugi” – 20 g.

1. Noskalo plūmes un nosusina.
2. Noņemiet sēklas.
3. Plūmes pārgriež uz pusēm.
4. Ielieciet pusītes bļodā. Ielejiet ūdeni.
5. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
6. Plūmes izberž caur sietu.
7. Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas. Sagriež mazos gabaliņos.
8. Pievieno plūmju maisījumam. Sakuļ ar blenderi līdz gludai.
9. Uzvāra.
10. Sāls, cukurs, pievieno garšvielas. Lai kārtīgi izmaisa.
11. Vāra vēl pusstundu uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot.
12. Mērci lej sterilās burkās, aizver tās ar vākiem un satin.
13. Apgrieziet burkas un ietiniet tos segā vai segā.
14. Novietojiet pagrabā.

Ķīniešu plūmju mērce

Ķīniešu plūmju mērces pagatavošanai būs nepieciešamas īpašas sastāvdaļas, taču unikālā garša attaisnos pūles.

Sastāvdaļu ziņā mērce ir nedaudz dārgāka, bet garšas patiešām ir daudzšķautņainas.

Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

• plūmes (zilas) - 1 kg;
• žāvētas plūmes bez kauliņiem - 150 g;
• sīpols (sarkans) - 75 g;
• ķiploki - 20 g;
• ingvera sakne - 15 g;
• brūnais cukurs - 250 g;
• rīsu etiķis - 120 ml;
• sojas mērce - 60 ml;
• malts kanēlis - 2 g;
• zvaigžņu anīss - 3 g;
• Ķīniešu garšvielas "5 garšvielas" - 2 g;
• Sičuānas malti pipari- 4 gadi

1. Nomazgājiet plūmes, izņemiet kauliņus un smalki sasmalciniet.
2. Sasmalciniet ķiplokus.
3. Sasmalciniet sīpolu.
4. Sarīvē ingvera sakni.
5. Smalki sagriež plūmes.
6. Sasmalcinātās sastāvdaļas liek dziļā katliņā.
7. Pievienojiet zvaigžņu anīsu, sojas mērci, maltu kanēli, ķīniešu 5 garšvielu garšvielas. Ja šādas garšvielas nav, tad to var aizstāt ar zemes krustnagliņu, malta kanēļa un žāvētu diļļu maisījumu vienādās proporcijās.
8. Cukurs un pipari. Lai kārtīgi izmaisa.
9. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra vēl pusstundu uz lēnas uguns.
10. Atstāj atdzist uz 20 minūtēm.
11. Ar blenderi sasilda līdz viendabīgam stāvoklim.
12. Karsto mērci sadaliet tīrās burkās. Nosedziet ar steriliem vākiem un sarullējiet.
13. Pēc atdzesēšanas ievietojiet pagrabā.

Receptes plūmju mērcēm ir paredzētas plašam ēdienu klāstam. Mainot tos, jūs varat nodrošināt garšu daudzveidību visas ziemas garumā.

Jebkuru ēdienu var padarīt garšīgāku ar mērces palīdzību. Dažreiz to var izmantot arī ne pārāk veiksmīga kulinārijas eksperimenta labošanai vai uzlabošanai. Īpaši tas attiecas uz dažādiem gaļas ēdieniem. Vistas, liellopa gaļa, cūkgaļa un cita veida cepta, cepta, sautēta vai grilēta gaļa, kas papildināta ar aromātiskām sastāvdaļām, iegūs pavisam neparastu garšu. Tālāk piedāvātās plūmju gaļas garšvielas ir ļoti populāras Gruzijā, un tās sauc par Kā pagatavot pašam?

Priekš no šīs mērces tiek izmantots īpašs (precīzāk, ķiršu plūme), kam ir tāds pats nosaukums - “tkemali”. Taču, ja tādas nevar atrast, var paņemt pavisam parastas plūmes, bet vēlams skābās, lai iegūtu pareizo rezultātu. Arī Gruzijas garšviela no plūmēm ietver lielu skaitu garšvielu un garšaugu izmantošanu. Jo īpaši jums būs nepieciešama piparmētra. IN oriģinālā recepte tas ir ļoti specifisks tā veids - “ombalo”, bet atkal varat izmantot atrasto. Vienam kilogramam plūmju mums būs nepieciešami šādi produkti:

• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• asie čili pipari - pāksts;
• sāls - tējkarote;
• granulēts cukurs - ēdamkarote;
• svaigi garšaugi - 30 grami dilles, pētersīļi un piparmētra;
• sausie augi - ēdamkarote suneli (vai pozhitnik) un malta koriandra.

Plūmju garšvielu pagatavošana ir pavisam vienkārša. Pirmkārt, tiksim galā ar ķiršu plūmi. Tas ir jānomazgā, jāsašķiro, jāizžāvē un jāpārvieto katliņā. Pielej nedaudz ūdens (apmēram 100 ml), uzliek uz plīts un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet apmēram 20 minūtes. Iegūsi biezu vārītu masu. Izņem sēklas un pārējo izberž caur sietu. Iegūtajam biezenim pievieno sausās garšvielas. Pagatavojiet apmēram stundu, varbūt nedaudz ilgāk. Mērcei vajadzētu sabiezēt un atgādināt skābā krējuma konsistenci. Tad pievieno smalki sagrieztus garšaugus un sakapātus ķiplokus un sautē vēl 5 minūtes un izslēdz uguni. Pasniedziet mērci atdzesētu.

Šī plūmju garšviela labi sader ne tikai ar gaļu, bet arī ar graudaugiem, dārzeņiem, cepti kartupeļi. Tā garša ir patīkama, saldskāba un ļoti bagāta. Un krāsa, protams, ir atkarīga no izvēlētās plūmju šķirnes: tā var izrādīties sarkani ceriņi vai dzeltenīgi zaļa.

Starp citu, recepti var ļoti vienkāršot. Protams, jūs iegūsit nedaudz citu garšu, bet arī interesantu. Lai to izdarītu, vāriet plūmi līdz mīkstai. Sasmalcina caur sietu un atdzesē, pievieno nedaudz ķiploku, cilantro un adžiku pēc garšas. Var izmantot arī citas garšvielas. Ātri un garšīgas garšvielas plūmes ir gatavas.

Nākamais variants lieliski sader ar makaroniem, rīsiem, griķiem un zivīm. To gatavo no “Plūmes” šķirnes plūmēm (2,5 kg), paprikas (1 kg), asās paprikas (2 gab.) un ķiploku (2 galviņas). Visas šīs sastāvdaļas ir jānomazgā, jāiztīra no sēklām un jāsagriež caur gaļas mašīnā. Tad pārliek katliņā ar biezu dibenu un vāra pēc vārīšanas stundu. Tālāk, nedaudz atdzesējot, izvārīto masu izberž caur sietu, pievieno sāli (apmēram 2 ēdamkarotes) un 1,5-2 glāzes cukura. Atkal liek uz plīts un vāra vēl stundu. Ja aizverat to ziemai, tad sarullējiet to karstu. Šo plūmju un piparu garšvielu pasniedz atdzesētu.

Plūmju mērce ir neticami veselīga. Augļi ir bagāti ar vitamīniem un pektīnu, kas organismā darbojas kā sorbents, attīra to no “toksīniem”, uzlabo asins sastāvu. Saldskābā, bieži vien asā mērce rosina apetīti, palielina kuņģa sulas sekrēciju, tādējādi uzlabojot gremošanu.

Klasiskā plūmju tkemali mērce

Īstu gruzīnu tkemali mērci gatavo no tkemali jeb sloe plūmēm. Šīm ogām ir saldskāba garša un gatavošanas laikā nepārvēršas par ievārījumu. Klasiskā recepte Tkemali mērcei obligāti ir jābūt ombalo (piparmētru veids), garšaugam, kas piešķir mērcei piparmētras-citrona nokrāsu.

Nepieciešamie produkti:

• plūmes, ķiršu plūmes vai plūmes – 1 kg;
• neliels ķekars diļļu un pētersīļu;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• sāls 7 g (pusotru tējkaroti);
• 2 sakrautas ēdamkarotes cukura;
• khmeli-suneli - 2 tējk;
• ombalo vai žāvētas piparmētras - 1 ēd.k. l.;
• karstie pipari zeme - uz naža gala.

Gatavošanas process ir vienkāršs:

1. Vāra plūmes 5-10 minūtes ūdenī.
2. Izlejiet ūdeni.
3. Mīkstinātos augļus izberž caur metāla sietu. Uz tā paliks kauli un ādas, un pannā nonāks maigs biezenis.
4. Nomazgājiet zaļumus un sasmalciniet ļoti smalki.
5. Biezenim pievieno sāli, sasmalcinātus ķiplokus, zaļumus, visas garšvielas un cukuru.
6. Vāra mērci uz lēnas uguns 7-10 minūtes.

Tkemali lieliski sader ar gaļu un jebkuru mājputnu gaļu, ieskaitot tos, kas vārīti uz uguns. Fani to pat ēd vienkārši ar nacionālo maizi un dārzeņiem. Tai ir saldskāba, bagātīgi pikanta garša un vieglas citrona un piparmētras notis. Mērce lieliski iekļaujas formātā veselīgs ēdiens, jo satur tikai dabīgas sastāvdaļas un nesatur taukus vai etiķi.

Oriģinālā adžikas recepte

Oriģināla cienītājiem asas sagataves Jums noteikti patiks adžika ar plūmēm. Šis ēdiens ar kaukāziešu saknēm jau sen ir iecienīts uz krievu galda: tas iet ne tikai ar gaļu, bet arī ar želeju, desu vai vienkārši ar maizi.

Lai pagatavotu adžiku no plūmēm, jums būs nepieciešams:

• nogatavojušies tomāti - 1 kg;
• sīpoli un burkāni - katrs 0,5 kg;
• skābie āboli ar blīvu mīkstumu - 0,5 kg;
• paprika ( paprikas) - 0,5 kg;
• saldskābās plūmes - 0,5 kg;
• ķiploki un asie pipari - katrs 100 g;
• 1 vidējs ķekars pētersīļu un diļļu;
• cukurs 75 g;
• 1 ēd.k. karote sāls;
• 100 ml dārzeņu eļļa bez smaržas;
• etiķis - 50 ml.

1. solis: sagatavojiet plūmes.

2. solis: sagatavojiet ķiplokus.

3. solis: sagatavojiet pētersīļus.

4. solis: sagatavojiet karstos piparus.

5. solis: pagatavojiet plūmju mērci.

6. solis: saglabājiet plūmju mērci ziemai.

7. darbība. Pasniedziet ziemai iekonservētu plūmju mērci.

Ja jums patika plūmju mērce, noteikti pamēģiniet pagatavot arī to.

Plūmju mērce ziemai jāuzglabā mazās burciņās, ne vairāk kā 500 mililitrus. Galu galā, visticamāk, jūs nevarēsiet vienlaikus apēst veselu litru mērces, un pēc atvēršanas tā diezgan ātri sabojāsies pat ledusskapī.

Dot pazīstami ēdieni jauni garšu toņi pieļauj dažādas piedevas, tostarp mērces. Protams, tos var iegādāties veikalā, taču daudz praktiskāk ir tos pagatavot pašiem. Piemēram, veselīga un daudzpusīga plūmju mērce.

Īpatnības

Mērce uz plūmju bāzes ir pikanta piedeva gaļas ēdieniem un dārzeņiem. Mērce no plūmēm (skāba, zaļa) ir lieliska iespēja “pielikt” ražu, kas nav piemērota patēriņam svaigs vai ievārījuma, marmelādes pagatavošanai.

Lai pagatavotu dažus mērces veidus, ieteicams ņemt skābus augļus, savukārt citiem - tikai gatavus. Jebkurā gadījumā nevajadzētu lietot plūmes, kas ir pārgatavojušās un sāk pūt. Tas sabojās mērces garšu un piešķirs tai mitru, pelējuma smaržu.

Neskatoties uz daudzveidīgajām receptēm, tās visas ir saistītas ar mīkstuma nolobīšanu no bedres. Lai to izdarītu, plūmi sagriež divās daļās pa apkārtmēru, pēc tam kauli viegli noņem.

Augļus var samalt ar blenderi, taču daudz labāk novārīto plūmju maisījumu vispirms samalt caur caurduri. Tas ļaus atbrīvoties no ādas, kas, vienkārši sasmalcinot, joprojām būs jūtama gatavajā ēdienā. Pēc tam, kad kompozīcija ir izlaista caur caurduri, to var saputot ar blenderi. Tas nodrošinās maksimālu mērces viendabīgumu, kā arī tās gaisīgumu.

Klasiskā recepte ietver plūmju vārīšanu un biezeni. Īsts radošums sākas ar garšvielu un papildu komponentu izvēli, kas ļauj iegūt pikantāku vai, gluži pretēji, smalkas mērces. Papildinājums sojas mērce un ingvers ļauj iegūt ķīniešu mērci vai Hoisin mērces analogu. Koriantro un austrumu garšvielu izmantošana pārvērš mērci par mākslas darbu kulinārijas māksla Gruzijas virtuve.

Gatavojot, mērces var piedegt un izspļaut. Labāk tos gatavot čuguna bļodā ar biezām sienām, katlā, laiku pa laikam apmaisot. Labāk ar koka karoti vai lāpstiņu. Garšvielas lielā mērā nodrošina ēdiena pikanci. Profesionāli pavāri iesaka neizmantot gatavie maisījumi, bet garšvielas sasmalcina tieši pirms pievienošanas traukā. Tas pēc iespējas saglabās to aromātu.

Pārāk daudz bieza mērce var ietaupīt, pievienojot ūdeni un rūpīgi sablenderējot maisījumu ar blenderi. Tomēr novārījumu, kurā plūmes vārīja, labāk izmantot, lai iegūtu biezeni. Tieši šādiem gadījumiem pēc vārīšanas ieteicams izliet nelielu daudzumu plūmju ūdens.

Pārmērīgi šķidru mērci var “sabiezināt”, pievienojot smalki sakapātus garšaugus vai riekstus. Ja trauku nav paredzēts ilgstoši uzglabāt, var pievienot arī nedaudz miltu vai cietes, ko lej virs uguns iemaisītajā plūmju maisījumā. Pēc šo komponentu pievienošanas maisījums vēlreiz jāsamaisa biezenī.

Ja mērci plāno glabāt ilgāku laiku, tad nepieciešams to sarullēt sterilizētās burkās un nodrošināt piemērotus uzglabāšanas apstākļus. Kamēr mērces burciņas nav atdzisušas, tās iesaiņo un atstāj iekštelpās. Pēc atdzesēšanas tos nolaiž pagrabā vai ievieto ledusskapī.

Kā gatavot?

Šim ēdienam varat izmantot nedaudz negatavus Ungārijas šķirnes augļus vai ķiršu plūmes. Plūme labi sader ar dārzeņiem – tomātiem, burkāniem, kā arī saldskābi āboli, valrieksti. Jebkurā gadījumā nedaudz skābie plūmju augļi gatavajai mērcei piešķir pikantu garšu.

Klasiskā

Šajā plūmju mērču grupā ietilpst tkemali. Tā ir tradicionāla gruzīnu vai abhāzu mērce, ko gatavo no negatavām tāda paša nosaukuma šķirnes plūmēm (tkemali, labāk pazīstama kā ķiršu plūme). To bieži pasniedz ar gaļu, kebabiem un bārbekjū.

Tkemali produktu saraksts ir šāds:

• 4 kg plūmju;
• 2 tējkarotes malta koriandra;
• ķiploku galva;
• 200 g piparmētra;
• 2-2,5 tējkarotes cukura;
• Sāls pēc garšas (pietiks ar apmēram 1 tējkaroti);
• 450 ml tīra ūdens.

Plūmes jānomazgā, lietošanai nederīgās jānoliek malā un tad jāieliek katliņā, jāpielej ūdeni un jāuzvāra uz lielas uguns. Tad siltumu samazina līdz mērenam, un ogas vāra 2-2,5 stundas. Tiem vajadzētu pārsprāgt, mizas un sēklas būs viegli atdalītas no mīkstuma. Tiklīdz tas notiek, noņemiet plūmju maisījumu no uguns un atdzesējiet. Tiklīdz kompozīcijas temperatūra kļūst ērta darbam ar to, sasmalciniet to caur caurduri. Visa mīkstums pārvēršas biezenī, kura konsistence ir viendabīga. Tam pievieno garšvielas, sāli un cukuru, kā arī piparmētru lapas, pēc tam mērci vāra vēl 7-10 minūtes uz mērenas uguns. Koncentrēšanās uz savu garšas preferences, tam var pievienot piparus vai paprikas maisījumu.

Lai uzglabātu tkemali, nepieciešams sterilizēt burkas, ielej tajās mērci un sarullēt ar metāla vākiem.

Kā jau minēts, gan gruzīni, gan abhāzi mīl un zina, kā gatavot tkemali. Tomēr Abhāzijas mērci parasti gatavo no ķiršu plūmēm, un gruzīnu mērci parasti gatavo no “vengāru” vai līdzīgām šķirnēm. Tkemali gatavo arī no zaļajām plūmēm, pievienojot tai sloksni. Viena no klasiskajām ir čatnija mērce, kas ir indiešu mērce ar garšvielu un augļu piedevām. Ideāli piemērots pīļu, jēra, cūkgaļas un dārzeņu piedevām.

Plūmju čatnijs:

• 0,5 kg plūmju;
• 100 g ananāsu;
• 50 ml ananāsu sulas;
• 2 ēdamkarotes medus;
• zvaigžņu anīss;
• 20 g svaiga sasmalcināta ingvera;
• kanēļa standziņa;
• 1 ēdamkarote balzamiko etiķa;
• 1 ēdamkarote konjaka.

Šai receptei tas ir ērti lietojams konservēti ananāsi, ņemot no turienes augļu gabalus un sulu.

Nomazgājiet plūmes, izņemiet kauliņus un sagrieziet uz pusēm vai ceturtdaļās. Augļus liek katliņā, pārkaisa ar garšvielām, pievieno medu, spirtu, sulu un ananāsu gabaliņus. Atstāj uz 30-60 minūtēm, lai augļi būtu piesātināti ar garšvielām un izdalītos sula. Pēc tam pievieno ūdeni un uzvāra. No vārīšanās brīža samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu.

Izņemiet no maisījuma zvaigžņu anīsu un kanēli un sasmalciniet to ar blenderi. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pašās beigās jāpievieno balzāmetiķis. Ēdienu var pasniegt pie galda.

Čatnijam var pievienot arī rabarberus, hurmu, tomātus, ērkšķogas, kā garšvielas – ingveru, krustnagliņas un sinepes. Šīs mērces īpatnība ir tās saldskāba garša, kas jāņem vērā, izvēloties sastāvdaļas.

Uz ziemu

Daudzas no sniegtajām receptēm ir piemērotas gan patēriņam uzreiz pēc pagatavošanas, gan uzglabāšanai ziemai. Kad jūs gatavojat trauku turpmākai lietošanai, labāk ir ņemt mazas burkas - 0,5-0,7 litrus.

Pikantā mērce:

• 2,5 kg “ungāru”;
• 2-3 čili pākstis;
• 2 saldie pipari;
• 250 ml ūdens;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote sāls un Provansas garšvielu.

Ogas šķiro, nomazgā un atdala no sēklām. Pēc tam tie jāievieto bļodā ar biezām sienām, jāielej ar ūdeni un jāuzliek uz lēnas uguns. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, līdz tas ir mīkstināts. Pipari jānomazgā, jāsasmalcina, jāizņem sēklas un jāsasmalcina un jāpievieno plūmēm. Pēc tam maisījumu saputo ar blenderi un pēc tam papildus izberž caur sietu. Tas palīdzēs iegūt vienmērīgu un vienmērīgu sastāvu.

Nākamais solis ir sāls, cukura un garšvielu pievienošana, pēc tam trauku vāra vēl pusstundu. Burkas jāsterilizē, tajās jāieliek nedaudz atdzesētā mērce un jāaizver vāki.

Mērce no plūmēm ar āboliem ir nesaldināta, bet diezgan bagātīga. Šim nolūkam jums vajadzētu sagatavoties:

• 1,2 kg plūmju un ābolu;
• 2 kg tomātu;
• 220 g cukura;
• 50 ml galda etiķis 9%;
• 3 sīpoli;
• 1 tējkarote melnie pipari;
• šķipsniņa maltu sarkano piparu;
• 1 ēdamkarote sāls;
• pusi tējkarotes kanēļa.

Augļi, dārzeņi un ogas ir jānomazgā. Āboliem izņem serdes, tomātiem kātus, plūmēm kauliņus un nomizo sīpolus. Visu sagriež gabaliņos un samaļ caur gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam, samazinot siltumu, vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Kad norādītais laiks ir pagājis, maisījums jāsaputo ar blenderi, jāpievieno sāli un garšvielas un jāliek uz uguns vēl 45 minūtes.

Šajā laikā sagatavojiet burkas un vākus. Pirms mērces izslēgšanas pievieno etiķi, visu kārtīgi samaisa un uzreiz lej burkās.

Uz gaļu

Ķīniešu mērce no plūmēm:

• 1,2 kg plūmju;
• 100 g cukura;
• 40 g sasmalcinātas ingvera saknes;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 120 ml rīsu etiķa;
• 2 zvaigžņu anīss;
• 2 neļķu zvaigznes;
• kanēļa standziņa;
• 1-1,5 tējkarotes malta koriandra.

Lai pagatavotu “ungāru” vai citu šķirni šajā receptē, ir jānoskalo zem ūdens, jānoņem sēklas un āda. Pēdējos var noņemt, applaucējot augļus ar verdošu ūdeni un atstājot tos šajā ūdenī 10-15 minūtes.

Tomēr lielākajai daļai mājsaimnieču iepriekš vārītas (5-10 minūtes) plūmes ir vieglāk samalt caur sietu vai caurduri. Ar šo metodi no mīkstuma vienlaikus tiek atdalītas gan sēklas, gan mizas.

Pēc tam augļus jāieliek pannā ar biezām sienām un nekavējoties jāpievieno visas sastāvdaļas (sasmalciniet ķiplokus, nomizojiet un sasmalciniet ingvera sakni) un novietojiet uz mērenas uguns uz pusstundu vai līdz plūmes pārvēršas biezenī. Pēc tam no kompozīcijas jāizņem garšvielas - zvaigžņu anīss, krustnagliņas, kanēļa standziņa un pēc tam ar blenderi jāsakuļ mērce līdz gludai. Ķīniešu mērci var pasniegt arī uzreiz pie gaļas vai uzglabāt ziemai.

Vienkārša mērce gaļai:

• 1 kg plūmju;
• 2-3 ēdamkarotes cukura (vēlams brūnā);
• 10 g apiņu-suneli;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 30 ml ūdens;
• sāls un pipari pēc garšas.

Ogas jānomazgā, jāizņem sēklas un pēc tam ar blenderi jāsasmalcina biezeni. Pievieno sāli, pievieno garšvielas, sakapātus ķiplokus, visu samaisa un liek uz uguns. Jāvāra, līdz masa kļūst viendabīga un tās krāsa kļūst brūngana. Šis ēdiens nav paredzēts ilgstoša uzglabāšana, jums tas jāēd ne vēlāk kā 3-5 dienas.

Neparastā plūmju mērces garša harmoniski sader ar jebkuru gaļu. Mērci ieteicams paspilgtināt, pievienojot piparus. Tomēr jūs varat iztikt bez tā vai regulēt tā saturu pēc saviem ieskatiem. Viens no visvairāk vienkāršas receptes ietver šādu produktu izmantošanu:

• 1,5 kg plūmju;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• sāls pēc garšas (parasti 1 tējkarote);
• pa 1 tējkarotei “khmeli-suneli” un koriandra;
• 1 čili pipars;
• 70 ml ūdens.

Šķirojiet ogas, noņemot bojātās un sapuvušās. Pat neliels daudzums puves var sabojāt visas mērces garšu. Pēc tam tos mazgā zem ūdens un izņem sēklas. Ērtāk augļus sagriezt uz pusēm.

Šādi sagatavotās ogas liek traukā ar biezu dibenu un sieniņām, piepilda ar ūdeni un uz mērenas uguns uzvāra. Kad uz maisījuma virsmas parādās burbuļi, samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet to ar vāku un vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu, laiku pa laikam apmaisot.

Kamēr plūmes tiek gatavotas, tās jānomazgā un jānomizo, pēc tam smalki sagriež papriku un izspiež ķiplokus. Gatavās plūmes jāsasmalcina, samaļot caur caurduri vai caurdurot ar iegremdējamo blenderi.

Iegūtais biezenis atkal jāvāra pusstundu, regulāri maisot. Pēc noteiktā laika maisījumam pievieno atlikušās sastāvdaļas. Iegūto maisījumu vāra vēl 20 minūtes bez vāka uz lēnas uguns, pēc tam vēlreiz saputo un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

Šo mērci var pasniegt uzreiz (pēc nelielas atdzesēšanas) vai iekonservēt ziemai. Tas labi sader gan ar treknu cūkgaļu, gan diētiskā vista, tītars. Tam var pievienot zaļumus (pētersīļu ķekarus, cilantro) vai valrieksti. Lai iegūtu pikantu skābumu, ir atļauts ieviest citronu sula(1-2 ēdamkarotes) 2-3 minūtes pirms gatavības.

Kombinācija ar citiem dārzeņiem un augļiem

Tiem, kurus interesē kulinārija, plūmju mērce ir iespēja izdomāt daudz jaunu ēdienu, jo tai var pievienot visdažādākos augļus un dārzeņus, mainot krāsu gatavs ēdiens. Parastā plūmju un tomātu kombinācija ir padarīt mērci šķidrāku, un, ja pievienosi ķiplokus un piparus, tā garšos pēc adžikas.

Mērce ar āboliem ir biezāka, saldskāba. Šajā gadījumā labāk izmantot vēlākas, skābu šķirņu ābolus.

Ja mērcei pievienosi daudz zaļumu (pirmkārt, pētersīļus un cilantro) un pievienosi to visu ar garšvielām (khmeli-suneli, paprikas maisījums), sanāks ēdiens ar izteiktām austrumnieciskām notīm. Šī mērce ir neaizstājama pie grila un ugunskura ēdieniem.

Sojas mērces, kanēļa, zvaigžņu anīsa un ingvera izmantošana padarīs austrumu mērci izsmalcinātāku.

Mērcei, kas tik harmoniski papildina ceptas cūkgaļas vai liellopa gaļas garšu, var pievienot skābumu, pievienojot ķiršus vai dzērvenes.

Piemēroti ēdieni

Mērci var pasniegt gan kā patstāvīgu uzkodu, gan pie gaļas ēdieniem un piedevām. Ieteicams to likt uz maizes vai kraukšķīgas maizes gabaliņiem, ko papildina ar zaļumu zariņu un sezama sēklām.

Viss gruzīns gaļas ēdieniŠai mērcei lieliski der kebabi, chakhokhbili, chakapuli, kā arī tādas uzkodas kā shawarma. Vairāk iegūst arī dārzeņu piedevas, kas pagatavotas uz uguns vai grila interesanta garša pievienojot plūmju mērci. Tomēr pat ar ikdienas pārtiku, piemēram, vārīti kartupeļi, rīsi, makaroni, nedaudz pikanta plūmju mērce apvienojas ļoti harmoniski.

Šādas mērces nav ieteicams apvienot ar ēdieniem, kuriem ir sava smalka un daudzveidīga garša.Šajā sakarā daudzšķautņu tkemali pasniegšana ar sarkanām zivīm ir diezgan pretrunīga. Pēdējais vairāk “prasa” smalkāku un mazāk krāsainu krēmīgas mērces. Bet pēc garšas pavisam vienkāršais un maigais pollaks tilapiju “atdzīvinās” ar plūmju mērci. Plūmju-dārzeņu mērci, piemēram, tkemali, var pievienot zupām, nevis vai uz pusēm tomātu pastas, un arī sautēšanai izmanto kotletes. Labi sader ar dolmu.

Šai receptei ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 0,5 kg liellopa mīkstuma;
• 1 sarkanā vai purpura sīpola galva;
• 150 ml sojas mērces;
• 10 mg medus;
• 2,5-3 ēdamkarotes plūmju mērces, kas pagatavota pēc vienas no iepriekš minētajām receptēm;
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• eļļa pannas ietaukošanai.

Liellopu gaļu nepieciešams nomazgāt, noņemt plēves un sagriezt 1 cm biezās šķēlēs Var izmantot steikus vai gaļas gabalus. Iegūtie gabali jāievieto piemērotā cepšanas traukā un jāpārlej ar marinādi. Pēdējo gatavo, sajaucot plūmju un sojas mērci, medu un sāli un piparus.

Gaļu vajadzētu marinēt 2-2,5 stundas. Taču, jo ilgāks šis process, jo garšīgāks un aromātiskāks ēdiens būs. Gaļu var atstāt marinādē uz nakti.

Kā piedevu labāk izvēlēties vieglus ēdienus, kuriem nav izteiktas garšas - rīsus, sautētus vai grilētus dārzeņus, vārītus kartupeļus.

Pikanta vista ar plūmēm

Pikantā plūmju mērce harmoniski sader ar vistas gaļa, padarot pašu sauso vistu sulīgu un garšīgu. Veseli augļi, kas ir arī traukā, izcels veselas vistas gaļas pārsteidzošo garšu ar garšvielām. Ēdienu gatavošanas sastāvdaļu saraksts izskatās šādi:

• 1 vidēja izmēra vista (lai gan šī recepte Var pagatavot arī atsevišķas tās daļas – krūtiņu, stilbiņus);
• 4-5 ēdamkarotes plūmju mērces;
• 400 g svaigu plūmju;
• 2-4 ķiploka daiviņas;
• 1,5 tējkarotes malta koriandra;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Liemenis ir jānomazgā un jānoslauka ar papīra dvieli. Tad ierīvē ar sāls un koriandra maisījumu, liek iekšā ķiplokus, kas iepriekš nomizoti un izspiesti caur presi.

Ierīvējiet mērci putna iekšpusē un ārā un atstājiet to pāris stundas šādi marinēties.

Tagad jūs varat sākt gatavot plūmes. Tie ir jānomazgā, jāizņem kauliņi un jāsagriež 2 daļās.

Vistas gaļa jāpārvieto uz cepešpannas vai īpašā formā, šeit ievieto plūmes, pārklāj ar foliju un cep 50-60 minūtes 200 grādu temperatūrā. 10-15 minūtes pirms gatavošanas ieteicams noņemt foliju, lai vista iegūtu ēstgribu garoziņu un apbrūninātu.

Pasniedz vistu uz šķīvja, pārkaisa ar zaļumiem un sānos liek ceptas plūmes. Būtu jauki plūmju mērci uzlikt uz galda atsevišķi.

Nākamajā video jūs atradīsiet recepti garšīga mērce tkemali