Kā marinēt bora porcini sēnes. Kā marinēt sēnes burkās ziemai: vienkārša recepte mājās

Sālītas porcini sēnes tiek uzskatītas par lielisku uzkodu, tāpēc tās bieži pasniedz plkst svētku galds. Šīs sēnes dažkārt sauc par karaliskajām sēnēm to spilgtās garšas un aromāta dēļ. Ir daudz recepšu cūku sēņu kodināšanai, izmantojot dažādas garšvielas. Daudzas ciema sievietes, kas sezonā savāc simtiem kilogramu sēņu, gatavo marinētus gurķus pārdošanai. Tie ir ļoti pieprasīti pilsētas iedzīvotāju vidū.

Tehnoloģijas iezīmes

Var atrast vairākus desmitus cūku sēņu receptes, taču ne visas ir diezgan detalizētas. Pieredzējušas mājsaimnieces viņi zina, ka ir daži smalkumi, kas padara ēdienu patiesi garšīgu.

Nogaršot gatavs ēdiens vienmēr ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes. Sēnes var absorbēt kaitīgas vielas, tāpēc tos nevar savākt pie ceļiem vai rūpniecības uzņēmumiem. Un arī tos nevajadzētu pirkt no svešiniekiem, jo ​​var saindēties.

Ciematos cūku sēņu kodināšanai izmanto koka mucas. un īpašas vannas. Vispirms tos piepilda ar verdošu ūdeni, lai iznīcinātu baktērijas. Pilsētnieki visbiežāk izvēlas emaljas spaiņus un izlietnes. Vispirms tajās uzvāra ūdeni, un tikai tad piepilda ar sēnēm. Sālījumu pagatavošanai piemērotas arī stikla burkas ar tilpumu no 2 līdz 5 litriem. Vispirms tie ir jāsterilizē.

Viens no visvairāk garšīgas uzkodas Tiek uzskatītas sālītas cūku sēnes. Sēnes ir universāls produkts, ko var kaltēt, marinēt, cept, vārīt un sālīt. Ir vairāki veidi, kā marinēt cūku sēnes, un katram no tiem ir savi plusi un mīnusi. Izmēģinot dažādas cūku sēņu kodināšanas metodes, jūs varat iegūt pavisam citu garšu un atrast to, kas patiks visiem jūsu ģimenes locekļiem.

Kā pareizi sālīt porcini sēnes? Ir 2 tradicionālās receptes cūku sēņu kodināšanai, kuras visbiežāk izmanto mājsaimnieces.

Sālītu cūku sēņu recepte

Savienojums:

• Porcini sēnes - 1 spainis
• Sāls - 2 ēd.k.

Sagatavošana:

1. Sēnes liek verdošā ūdenī, kad tās uzvārās, nokāš caurdurī un liek zem tekoša ūdens, līdz tās atdziest. Pēc tam atstājiet tos nožūt, vairākas reizes apgriežot.
2. Pēc tam ņem litru burkas un novietojiet sēņu cepurītes uz augšu. Katru kārtu apkaisa ar sāli. Pēc tam pārklājiet ar sausu vāku un nosveriet to ar smagu akmeni.
3. Pēc 5 dienām, kad burka kļūst nepilnīga, pievienojiet vēlreiz svaigas sēnes un pārlej tiem izkausētu siltu sviestu. Uzglabājiet sēnes vēsā, sausā vietā.
4. Pirms ēšanas sālītās sēnes iemērc 1 stundu aukstā ūdenī. Ilgi sālītas sēnes iemērc uz dienu. Pēc tam noskalojiet tos zem tekoša ūdens.

Klasiskā recepte sālītām sēnēm

Savienojums:

• Porcini sēnes - 1 spainis
• Sāls - 2 ēd.k.

Sagatavošana:

1. Ņem sēnes, saliek traukā, pievieno sāli un atstāj uz dienu. Ik pa laikam apmaisa.
2. Pēc tam iegūto sulu izkāš caur sietu un ielej lielā katliņā. Sulu uzkarsē, tiklīdz tā kļūst nedaudz silta, pārlej ar sēnēm.
3. Otrajā dienā sulu atkal notecina un uzkarsē līdz augstākai temperatūrai, vēlreiz pārlej sēnēm.
4. Trešajā dienā sulu uzkarsē, lai tā ir karsta un pārlej sēnēm.
5. Pēc 3 dienām sēnes vāra kopā ar sulu.
6. Kad sēnes ir atdzisušas, ievietojiet tās ar vāciņiem uz augšu ozolkoka vannā vai stikla burkā, piepildiet ar sālījumu, pārlejiet ar siltu saulespuķu eļļu un piesieniet maisiņu.
7. Pirms ēšanas iemērc 4 stundas aukstā ūdenī, novieto ar ūdeni gāzes plīts, uzkarsē un notecina ūdeni. Dariet to 3 reizes, pastāvīgi mainot ūdeni, sālim vajadzētu pilnībā izplūst no sēnēm.

Kā marinēt cūku sēnes: aukstā kodināšana

Savienojums:

• Porcini sēnes -1 kg
• Akmens sāls - 1 ēdamkarote. l.
• Ķiploki - 1 galva
• Ķiršu un ozola lapas - 10 gab.
• Sausas diļļu sēklas

Sagatavošana:

1. Paņemiet koka mucu vai vannu. Ja nē, tad stikla, emaljas vai keramikas trauki. Ja izmantojat koka mucu, tā labi jānomazgā un īsi jāiemērc ūdenī.
2. Sēnēm jābūt veselām, bez bojājumiem. Piepildiet tos ar aukstu ūdeni un ļaujiet tiem ievilkties 3 dienas, lai izplūstu visa rūgtā un asā sula. IN karsts laiks mērcēt 2 dienas, vairāk nav vēlams, citādi sapelēs. Regulāri samaisiet tos, mainiet ūdeni 2 reizes. dienā. Ūdenim vajadzētu būt pietiekami daudz. Pēc tam nokāš sēnes un ļauj labi notecināt.
3. Visas sastāvdaļas applaucē ar verdošu ūdeni. Tad sāciet likt lapas trauka apakšā, tad sēnes ar plāksnēm uz augšu, cepurītes uz leju. Visu pārkaisa akmeņsāli. Pēc tam atkal uzklājiet slāni, pievienojiet sāli un tā tālāk, līdz viss konteiners ir piepildīts. Ievietojiet ķiplokus starp kārtām. Novietojiet spiedienu uz augšu visā zonā.
4. Pēc 40 dienām sēnes būs gatavas. Šajā laikā jums jāuzrauga sālījums. Tiklīdz tas sāk iztvaikot, pievienojiet sālsūdeni virsū. Ja parādās pelējums, noņemiet to ar koka karoti. Sēnes vislabāk turēt vēsā vietā uz balkona līdz salnām.

Kā marinēt cūku sēnes: karstā metode

Viens no cūku sēņu marinēšanas veidiem ir karstā metode.

Savienojums:

• Porcini sēnes - 1 kg
• Krustnagliņas - 3 gab.
• Lauru lapa - 1 gab.
• Pipari - 3 gab.
• Upenes - 2 lapas
• Sausās dilles - 5 g
• Sāls - 30 g

Sagatavošana:

1. Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli. Uzliek pannu uz uguns un uzvāra ūdeni.
2. Ielejiet sēnes verdošā ūdenī un pagatavojiet tās, neaizmirstiet pastāvīgi maisīt. Kad parādās putas, noņemiet tās un pievienojiet visas garšvielas. Pagatavojiet 25 minūtes.
3. Tiklīdz sēnes nosēžas apakšā un sālījums kļūst dzidrs, izslēdziet. Sēnes liek bļodā uz 3 stundām, lai atdziest. Pēc tam liek stikla burkās, pārkaisa ar sāli un aizver. Sālījumam jābūt ne vairāk kā 1/5 no pašu sēņu svara. Pēc 45 dienām sēnes būs gatavas.
4. Uzglabājiet sēnes 9 mēnešus 8 grādos.

Kā sālīt porcini sēnes žāvēt?

Savienojums:

• Porcini sēnes - 2 kg
• Sāls - 300 g
• Ozola, upeņu, ķiršu lapas - katra 5 gab.

Sagatavošana:

1. Sēnes nomizo un sagriež plānās šķēlītēs un liek uz dēļa. Tie ir nedaudz jāizžāvē saulē.
2. Tad ņem bļodu un sajauc tajā sēnes un sāli.
3. Ievietojiet sēnes sausās, tīrās burkās. Novietojiet sēnes cieši, lai starp tām nebūtu gaisa.
4. Virsū uzkaisa nelielu sāls kārtiņu un aizver burkas ar metāla vākiem.

Kā sālīt porcini sēnes ar iepriekšēju blanšēšanu?

Cūku sēnes var sālīt šādā veidā, bet to reti izmanto tieši cūku sēnēm, lai gan tas ir visvienkāršākais.

Savienojums:

• Porcini sēnes - 1,5 kg
• Sāls - 75 g
• Diļļu sēklas, mārrutku sakne
• Selerijas, ķiploki, jāņogu lapas

Sagatavošana:

1. Sēnes nomizo, noskalo, liek caurdurī un uz 8 minūtēm liek verdošā ūdenī.
2. Pēc tam ātri atdzesējiet tos zem tekoša auksta ūdens un ievietojiet bļodā, pievienojiet sāli un garšvielas.
3. Pēc 10 dienām sēnes būs gatavas.

Rudens ir sēņu laiks, kad var salasīt veselu grozu ar gardām sēnēm. Viens veids, kā tos saglabāt ziemai, ir sālīšana. Porcini sēnes var sālīt Dažādi ceļi: auksts, karsts, sauss utt. Katru no tiem parasti izmanto noteikta veida sēnēm, bet visas derēs baltajām sēnēm. Šīm sālīšanas metodēm kopīgs ir nepieciešamība sagatavot jaunas, tīras, nebojātas sēnes.

Ievērojot vienkāršus noteikumus par sēņu sagatavošanu kodināšanas procesam, iegūsiet brīnišķīgas sālītas sēnes, ar kurām varēsiet palutināt visu ģimeni garajos ziemas vakaros!

Sālīšana ir viena no visvairāk tradicionālos veidos sēņu krājumi turpmākai lietošanai. Īpaši viegli ar šo metodi pagatavot ir baravikas, kurām nav kodīgas sulas un attiecīgi nav nepieciešama ilgstoša sagatavošana. Tātad, ja jūs nezināt, kā marinēt sēnes ziemai, un nekad neesat lasījis sēnes, tā nav problēma: izpētījis tehnoloģiju un gatavošanas receptes, jūs noteikti tiksit galā ar šo uzdevumu.

Tehnoloģijas iezīmes

Cūku sēņu kodināšana, kā jau minēts, nav grūts uzdevums. Tomēr nav par ļaunu zināt tehnoloģijas funkcijas. Tas ļaus pagatavot patiesi garšīgu un drošu uzkodu.

• Svarīga ir cūku sēņu savākšanas vieta. Priežu mežu platības, kas atrodas salīdzinoši nelielā attālumā no noslogotām maģistrālēm un industriālajām zonām, tiek uzskatītas par nepiemērotām. Iemesls ir sēņu spēja absorbēt un uzkrāt toksiskas vielas, tostarp smago metālu sāļus. Šādas sēnes nav piemērotas pārtikai. Tāpēc sālīšanai baravikas jāvāc tālāk no apdzīvotām vietām. Tā paša iemesla dēļ tās nevajadzētu pirkt lietotas no svešiniekiem, jo ​​nav zināms, kādu vietu viņi izvēlējušies “klusajām medībām”.
• Porcini sēnes pieder pie 1. kategorijas, un tām nav nepieciešama ilgstoša mērcēšana. Tomēr viņiem arī vajag pirmapstrāde. Aukstā apstrāde ietver sēņu attīrīšanu no meža gružiem un netīrumiem, bojāto vietu izņemšanu, mazgāšanu, šķirošanu un sagriešanu gabalos, ja sēnes ir ļoti lielas. Termiskā apstrāde ietver sēņu vārīšanu sālsūdenī. Dažreiz ir nepieciešama minimāla apstrāde, kad ūdeni ar sēnēm uzvāra un nolej. Dažreiz pēc tam sēnes vāra 15–20 minūtes atkarībā no to lieluma. Detalizēti norādījumi par apstrādes pakāpi ir pieejami receptēs.
• Nelielu daudzumu pievienojot sēnēm kodināšanas laikā citronskābe saglabās to krāsu. Parasti uz kilogramu sēņu pietiek ar 2 g skābes. Turklāt tas uzlabos to saglabāšanos un pievienos patīkamu, tikko pamanāmu skābumu.
• Svarīga ir arī trauka sagatavošana baravikas sālīšanai. Tradicionāli tos sālī mucās vai vannās, vēlams ozolkokā. Pirms sālīšanas nomazgājiet tos un piepildiet tos līdz ceturtdaļai. karsts ūdens un atstājiet to uz kādu laiku. Daži cilvēki ūdenī ievieto karstu metāla priekšmetu, kas palīdz uzturēt ūdens temperatūru ilgāku laiku. Pēc tam ūdeni notecina un gaida, līdz muca izžūst. Baravikas var marinēt arī emaljētos spaiņos un pannās, kurās pietiek iepriekš uzvārīt ūdeni. Visizplatītākā pilsētas iedzīvotāju izvēle ir bankas. Tos nepieciešams sterilizēt cepeškrāsnī vai tvaicēt.
• Jūs nevarat ēst marinētas cūku sēnes uzreiz. Atkarībā no sālīšanas metodes jums jāgaida no 20 līdz 40 dienām. Karstā sālīšanaļauj nogaršot sēnes nedaudz agrāk, aukstām nepieciešams vairāk laika.

Sālītas cūku sēnes varat uzglabāt tikai vēsā vietā, temperatūrā, kas nav augstāka par 8 grādiem. Laukos tie visbiežāk kalpo kā pagrabs, pilsētnieki ir spiesti izmantot ledusskapi.

Kā auksti sālīt porcini sēnes

Sastāvs (uz 10 litru konteineru):

• cūku sēnes - 5 kg;
• akmens sāls - 120 g;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• ozola lapas – 25 gab.;
• ķiršu lapas – 25 gab.;
• diļļu lietussargi – 10 gab.;
• mārrutku lapas – 6 gab.

Gatavošanas metode:

• Sēnes notīra, sālīšanai atlasa mazākās, lielās sagriež vairākos gabalos vai atstāj tikai cepurītes.
• Sēnes liek viegli sālītā ūdenī (tējkarote uz 2 litriem ūdens), karsē, neuzvārot.
• Nolejiet ūdeni un ļaujiet sēnēm nedaudz nožūt.
• Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.
• Diļļu ziedkopas sadaliet plānos zaros ar sēklām.
• Mārrutku, ozola un ķiršu lapas kopā ar dillēm aplej ar verdošu ūdeni.
• Sagatavojiet trauku sālīšanai. Apakšā liek mārrutku lapu un pievieno karoti sāls.
• Izklājiet sēnes kārtās, katru kārtu apkaisot ar sāli, dillēm, ķiplokiem un pikantām lapām. Uz kilogramu sēņu izmantojiet vismaz ēdamkaroti sāls. Lielākās sēnes labāk novietot ar cepurēm uz leju apakšā.
• Virsējo slāni pārklāj ar marli. Virsū var uzkaisīt nedaudz sausas sinepes, lai sēnes nepelētu, bet tas nav nepieciešams. Uzlieciet uz sēnēm šķīvi vai plakanu apli un piespiediet ar svaru. Ja nepieciešams, sālījumu, ja izdalās pārāk daudz, var notecināt un brīvo vietu aizpildīt ar jaunām sēnēm.

Auksti sālītas sēnes var ēst tikai pēc 40 dienām. Pirms to darīt, tie būs labi jāizskalo tekošā ūdenī.

Kā karsti sālīt porcini sēnes

Sastāvs (uz 3 l):

• cūku sēnes - 3 kg;
• sāls - 100 g;
• ūdens - 2 l;
• krustnagliņas – 10 gab.;
• diļļu sēklas - 10 g;
• smaržīgo piparu zirņi – 10 gab.;
• jāņogu lapas – 6 gab.

Gatavošanas metode:

• Uzvāra ūdeni, pievienojot tam divas ēdamkarotes sāls.
• Ūdenī liek dilles, krustnagliņas un piparus, iemērc tajā sēnes un vāra 15-25 minūtes, līdz sēnes nosēžas apakšā un sālījums kļūst dzidrs.
• Jāņogu lapas pārlej ar verdošu ūdeni.
• Nosusiniet sēnes caurdurī un atdzesējiet, saglabājot sālījumu.
• Emaljētā, keramikas vai koka traukā kārtām liek baravikas, pārkaisa ar sāli un kārto ar jāņogu lapām.
• Sēnēm pārlej ar sālījumu, mērot puslitru. Liek ledusskapī vai pagrabā, pēc pārklāšanas ar marli vai plastmasas vāku.

Tādā veidā jūs varat sālīt sēnes burkās. Jo īpaši receptē norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams, lai piepildītu trīs litru burku vai trīs litrus. Šādi sālītas sēnes var ēst pēc trim nedēļām. Pirms pasniegšanas tie ir jānomazgā. Lai sēnes labāk saglabātos, kodinot tās burkās, pa virsu var uzliet nedaudz augu eļļas.

Kā marinēt porcini sēnes burkās: vienkārša recepte

Sastāvs (uz 9 l):

• cūku sēnes - 5 kg;
• akmens sāls – 0,25 kg;
• dārzeņu vai izkausēts sviests– 0,18 l.

Gatavošanas metode:

• Nomazgātas un mazos gabaliņos sagrieztas sēnes liek ūdenī, izšķīdinot tajā sāli (50 g sāls uz 5 litriem ūdens).
• Vāra sēnes līdz pusgatavībai (šim nolūkam tās jāvāra apmēram 10 minūtes).
• Noskalojiet sēnes tekošā ūdenī. Kad ūdens ir notecējis, pārnes tos uz litru vai trīs litru burkas, ik pēc 5 cm apkaisot ar sāli (litra burciņai jālieto vismaz ēdamkarote sāls, bet ne vairāk kā pusotra ēdamkarote).
• Uzvāriet plastmasas vākus, salokiet tos uz pusēm un vēlreiz uz pusēm - tie atspersies atpakaļ. Katrā burkā sēnēm uzliek vienu šādu vāku, piespiež tās uz leju, aizverot katru burciņu neilona pārvalks ar caurumiem (tos parasti izmanto, lai konservēšanas laikā notecinātu ūdeni no burciņām). Atstājiet divas nedēļas vēsā vietā.
• Burkām noņem vākus un sēnēm uzlej eļļu. Nosedziet ar tīriem plastmasas vākiem bez caurumiem. Uzglabāt ledusskapī.

Paraugu no sēnēm var ņemt pāris nedēļas pēc pēdējās manipulācijas.

Daudzi sēņotāji ar nepacietību gaida rudens atnākšanu. Un kā viņi priecājas, kad kļūst par viņu “laupījumu”. Baltā sēne. Baravikas jau izsenis ir slavenas ar savu unikālo aromātu un bagātīgo garšu, nemaz nerunājot par milzīgo dažādību garšīgi ēdieni, ko ar tiem var pagatavot bez problēmām.

Un kas var būt patīkamāks, kā ziemā atvērt konservētu sēņu burciņu un izbaudīt to garšu. Cūku sēņu kodināšana mājās nemaz nav grūta. Jums vienkārši jāzina tehnoloģija un galvenās gatavošanas receptes, un tad pat nepieredzējuša saimniece var tikt galā ar šo uzdevumu bez lielām grūtībām.

Sēņu sagatavošana kodināšanai

Pirms sākat tieši kodināt baravikas, ir svarīgi zināt pamatnoteikumus, kas padarīs šo ēdienu garšīgu un, pats galvenais, drošu patēriņam.

Aukstā sēņu kodināšana burkā

Šī ir diezgan vienkārša iespēja baravikas novākšanai ziemai, kas neprasa daudz laika un pūļu. Turklāt šādas receptes izmantošana palīdzēs saglabāt visas produktā esošās sastāvdaļas. noderīgs materiāls un vitamīni . Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams:

Recepte cūku sēņu kodināšanai burkā:

Galvenais ir neaizmirst skatīties sālījumu. Ja redzat, ka tas ir sācis iztvaikot, tas jāpievieno burkā. sālsūdens. Ja virsū pēkšņi izveidojas pelējums, tas būs nekavējoties jānoņem ar koka karoti. Sagatavotās sēnes jāuzglabā tikai vēsā vietā.

Sēņu sālīšana ar karsto metodi

Šī metode ir ideāli piemērota tām mājsaimniecēm, kurām nav ne laika, ne vēlēšanās mērcēt sēnes.

Uz 2 kilogramiem cūku sēņu jāņem:

Sāls - 5 ēd.k. l.;

Ķiploki - 1 galva;

Garšvielas: krustnagliņas - 2-3 gab.;

Lauru lapa - 2-3 gab .;

Melnie un smaržīgie pipari - katrs apmēram 10 gab.;

Koriandra graudi - 1 tējkarote.

Recepte cūku sēņu kodināšanai:

Sālītu sēņu recepte ziemai, izmantojot sauso metodi

Šī kodināšanas metode ir piemērota tikai pirmās kategorijas sēnēm, kas ietver baltās sēnes. Tas ir ērti ar to, ka tam nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana un vārīšana, un tāpēc tiek uzskatīts par vismazāk darbietilpīgo. Lai marinētu 2 kilogramus sēņu, mums vajadzēs.

Ne velti pati baltā sēne tiek dēvēta par sēņu karali. Cūku sēne ir parādā savu segvārdu tās apburošajai garšai, aromātam un pietiekamībai labvēlīgās īpašības. Tas ir labs gan cepts, gan konservēts, gan žāvēts. Sālītas porcini sēnes tiek uzskatītas par vienu no gardākajām uzkodām. Šādu sēņu sālīšanai ir vairākas metodes - mēs ar jums padalīsimies visvairāk garšīgas receptes. Iesakām izmēģināt visas, jo katru reizi iegūsi citu garšu un galu galā atradīsi tādu, kas patiks absolūti visiem ģimenes locekļiem.

Pirmkārt tradicionālā recepte marinētas cūku sēnes

Šīs receptes sastāvdaļas būs ļoti vienkāršas. Uz vienu spaini cūku sēņu ņem divas glāzes sāls. Sēnes liek verdošā ūdenī un, kad tās vārās, izmet caurdurī un liek zem tekoša ūdens, līdz tās atdziest. Pēc tam ļaujiet tiem labi nožūt un vairākas reizes apgrieziet.

Pēc tam jūs ņemat litru burkas un novietojiet sēnes ar vāciņiem uz augšu. Visas kārtas pārkaisa ar sāli. Tad tos pārklāj ar sausu vāku un nospiež ar kaut ko smagu - piemēram, akmeni. Pēc piecām dienām burka kļūs nepilnīga, jo sēnes ir labi sablīvētas. Jūs pievienojat vēlreiz svaigas sēnes un piepildiet tos ar izkausētu un vienmēr siltu sviestu. Sālītās sēnes ir gatavas – atliek tikai tās paslēpt sausā un vēsā vietā.

Pirms lietošanas sēnes 1 stundu iemērc aukstā ūdenī. Tiesa, ja sēnes ir marinētas ilgāku laiku, tomēr ieteicams tās mērcēt vienu nakti, vai pat dienu. Pēc tam tos atkal mazgā zem tekoša ūdens un pasniedz.

Otrā tradicionālā recepte cūku sēņu kodināšanai

Šeit jums būs nepieciešams arī spainis cūku sēņu un divas glāzes sāls. Sēnes ievieto traukā, sālītas un nosūta uz dienu tumšā vietā. Ik pa laikam tos samaisiet. Sēnes izdalīs sulu – to vajadzēs izkāst caur sietu un iebērt lielā katliņā. Sulu uzkarsē un, kad tā kļūst silta, pārlej ar sēnēm.

Otrajā dienā sulu arī notecina un uzkarsē augstākā temperatūrā. Sēnes atkal piepilda ar to. Tieši trīs dienas vēlāk sēnes tiek pagatavotas ar sulu. Kad tie ir atdzisuši, novietojiet tos ar vāciņiem uz augšu. ozolkoka muca vai stikla burkā, pēc tam piepildiet ar sālījumu. Ielej pāris karotes saulespuķu eļļa uz augšu un cieši piesien to ar maisiņu.

Pasniedzot cūku sēnes, iemērciet tās uz četrām stundām aukstā ūdenī, novietojiet uz gāzes plīts ar ūdeni un uzkarsējiet. Pēc tam ūdens tiek iztukšots. Veiciet šo procedūru trīs reizes. Tas tiek darīts tā, lai sāls, kas ir sēnēs, pilnībā izietu ārā.

Cūku sēņu aukstā kodināšana

Gatavots saskaņā ar šī recepte Sēnes izrādās neticami garšīgas. Varbūt viena no interesantākajām receptēm!

Būs jāņem kilograms cūku sēņu – šajā daudzumā ietilpst ēdamkarote sāls, ķiploka galviņa, ozols un ķiršu lapas(katra 10 gab.), sausas diļļu sēklas. Tāpat neaizmirstiet sagatavot koka vannu vai mucu, kur liksiet sēnes. Ja tas tā nav, ņemiet stikla, keramikas vai, ārkārtējos gadījumos, emaljētus traukus.

Sēnes izvēlas veselas, bez bojājumiem. Piepildiet tos ar aukstu ūdeni un atstājiet trīs dienas mērcēties, lai pilnībā izdalītos asā un rūgtā sula. Karstā laikā iesakām mērcēt divas dienas. Ne vairāk, pretējā gadījumā sēnes var sapelēt. Regulāri samaisiet tos un mainiet ūdeni divas reizes dienā.
Pēc 2-3 dienām sēnes un ūdeni notecina. Visas sastāvdaļas applaucē ar verdošu ūdeni un novieto trauka apakšā.

Vispirms novietojiet ķiršu un ozola lapas, tad sēnes ar lapām uz augšu un cepurēm uz leju. Visu pārkaisa ar akmeņsāli. Pēc tam atkal uzliek sēņu slāni, sāli un tā tālāk, līdz piepilda visu trauku. Apspiešana tiek novietota apgabala augšpusē.

Sēnes būs gatavas apmēram 40 dienu laikā. Ja sālījums pēkšņi sāk iztvaikot, pievienojiet nedaudz sālsūdens. Var parādīties pelējums – šajā gadījumā noņemiet to ar koka karoti. Sēnes vislabāk turēt vēsā vietā, līdz iestājas sals. Piemēram, uz balkona.

Cūku sēņu karstā kodināšana

Karstā sēņu kodināšanas metode ir viena no vienkāršākajām un visizplatītākajām. Par kilogramu sēņu ņem trīs krustnagliņas, vienu Lauru lapa, 3 piparu graudi, divas jāņogu lapas, 5 grami sausu diļļu, 30 grami sāls.

Sēņu kodināšana sākas, ielejot pannā ūdeni un pievienojot sāli. Tad pannu liek uz uguns, ūdeni uzvāra. Sēnes ieliek verdošā ūdenī un vāra, neaizmirstot apmaisīt. Kad parādās putas, noņemiet tās un pievienojiet visas garšvielas. Pagatavojiet 25 minūtes.

Kad sēnes nosēžas apakšā un sālījums kļūst pilnīgi caurspīdīgs, plīts ir jāizslēdz. Sēnes ievieto baseinā trīs līdz četras stundas. Pēc tam sakārtojiet tos atbilstoši stikla burkas, pārkaisa ar sagatavoto sāli un aizver. Cik daudz sālījuma jābūt katrā burkā? Pēc mūsu pieredzes, ne vairāk kā 1/5 no visu burkā esošo sēņu svara. Pēc 45 dienām sēnes var ēst kā uzkodu ar sānu ēdieniem.

Šīs sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā 9 mēnešus. Ideālā uzglabāšanas temperatūra ir 8 grādi.

Sēņu sausā kodināšana

Lai marinētu sēnes ar sauso metodi, vajadzēs divus kilogramus cūku sēņu, 300 gramus sāls, pa 5 gabaliņiem ozola, ķiršu un upeņu lapas.

Sēnes nomizo un sagriež plānās šķēlēs, tad novieto uz dēļa. Porcini sēnes vajadzēs nedaudz pažāvēt saulē - tad tās būs labāk sālītas. Pēc tam ņem baseinu, kurā sajauc sēnes un sāli. Tos liek tīrās, sausās burkās kopā ar sāli, lai nepiekļūst gaiss. Virsū uzber nelielu sāls kārtiņu, un pašas burkas sarullē ar metāla vākiem.

Porcini sēņu kodināšana ar iepriekšēju blanšēšanu

Šo sālīšanas metodi cūku sēnēm izmanto diezgan reti. Tajā pašā laikā tas tiek uzskatīts par vienkāršāko. Ņem parastās cūku sēnes 1,5 kilogramu apjomā un 75 gramus sāls. Garšvielām iesakām ņemt diļļu sēklas un mārrutku sakni, kā arī selerijas, jāņogu lapas un ķiplokus.

Sēnes notīra, ļoti labi nomazgā un liek caurdurī. Pēc tam tos nepieciešams iegremdēt verdošā ūdenī apmēram astoņas minūtes. Ātri atdzesējiet tos zem tekoša ūdens un ievietojiet bļodā, pievienojiet sāli un garšvielas. Tikai pēc 10 dienām sēnes būs gatavas.

Cūku sēņu kodināšana ar dārzeņiem

Mēs piedāvājam ļoti oriģināls veids cūku sēņu kodināšana ziemai ar dārzeņiem. Uz kilogramu svaigu sēņu jāņem 0,5 litri ūdens, 80-100 ml etiķa, viens vidējs burkāns un viens paprikas, divas ēdamkarotes cukura, ēdamkarote sāls, smaržīgie pipari un lauru lapa pēc jūsu gaumes.

Tātad, sēnes nomizo, nomazgā un sagriež mazi gabaliņi. Dārzeņus arī nomazgā un nomizo, burkānus sarīvē, papriku sagriež strēmelītēs. Pievienojiet ūdenim cukuru, garšvielas un sāli, pēc tam uzvāra. Tiklīdz ūdens uzvārās, pievieno etiķi un dārzeņus, vēlreiz uzvāra un vāra uz lēnas uguns trīs minūtes. Tad pievienojiet marinādi sēnēm un vāriet piecpadsmit minūtes uz lēnas uguns. Gatavās sēnes atdzesē. Nav nepieciešams tās ieliet – sēnes ir gatavas lietošanai tūlīt pēc atdzesēšanas. Cūku sēnes vislabāk uzglabāt ledusskapī.

Vēl viena vienkārša recepte sēņu kodināšanai

Kāda lasītāja dalījās ar šo recepti vienā no sēņu forumiem. Izmēģinājām un varam apliecināt, ka sanāk gana garšīgi un burciņās glabājas diezgan ilgi. Un ziemā nekas nesprāg.

Paņemiet spaini sēņu un piepildiet to tīrs ūdens lai visas sēnes būtu paslēptas. Pievienojiet tur 1-2 ēdamkarotes sāls un ¼ tējkarotes citronskābes. Tas būs nepieciešams, lai nodrošinātu, ka sēnes nemaina krāsu. Pēc tam visu uzvāra un vāra apmēram 10 minūtes. 60% no sākotnējā sēņu tilpuma jānosēžas apakšā. Tad šķidrumu izlej, un labāk atstāt sēnes atdzist.

Tikmēr jūs sagatavojat sālījumu, kamēr sēne atdziest. Tas var būt parasts sāls vārītā ūdenī. Šeit jūs varat paņemt visu pēc saviem ieskatiem. Piemēram, dažiem cilvēkiem patīk, ka sēnes ir sāļākas, savukārt citi, gluži pretēji, dod priekšroku tam, ka sāls ir gandrīz nenosakāms.

Kad sēnes ir atdzisušas, tās pārliek burkās un piepilda ar sālījumu. Tas ir viss!
Mēs ceram, ka mūsu padomi ir dažādojuši jūsu ģimenes ēdienkarti un padarījuši to veselīgāku un barojošāku.