Kādu sāli sālīt jodētus gurķus. Smalkā sāls konservēšanā - noderīgi padomi

Joda trūkums ir izplatīta problēma, ko ieskauj daudzi mīti. Mēs ceram, ka šis teksts palīdzēs jums orientēties.

Problēmas ar atmiņu, uzmanību un loģiku var būt joda deficīta sekas pirmsdzemdību periodā un agrā bērnībā. Pieaugušajiem joda deficīts ir vairogdziedzera slimību cēlonis - difūzā un mezglainā goitera.

113 pasaules valstīs obligāta sāls jodēšana ir likumīgi apstiprināta kā profilakses līdzeklis joda deficīta gadījumā. Krievija to vidū nav, un jodētā sāls tiek izmantota brīvprātīgi. Un labā griba, kā zināms, bieži iekrīt mītu, aizspriedumu un citu tautas mākslas gūstā. Mēģināsim izprast mitoloģiju.

Mīts 1. Joda deficītu var kompensēt ar uzturu.

Diemžēl jebkuri augu un dzīvnieku izcelsmes produkti, kas iegūti apgabalos, kuros trūkst joda, satur nepietiekamu joda daudzumu. Vienīgais veids, kā kompensēt joda deficītu ar uzturu, ir svaiga ikdienas lietošana jūras zivis un jūras veltes. Tas rada vairākas organizatoriskas grūtības un nav pieejams visiem.

Mīts 2. Jodētais sāls ir nestabils, tam ir īss glabāšanas laiks, un jods “iztvaiko” gatavošanas laikā.

Visticamāk, šī mīta saknes meklējamas “pirmsperestroikas” gados, kad sāls jodēšanai tika izmantots ne pārāk stabils kālija jodīds ar ātrumu 23 mg joda uz kg sāls.

Pašlaik jodēšanai tiek izmantots stabilāks kālija jodāts ar ātrumu 40 mg uz kg. Tas ir, pat ar neizbēgamu joda zudumu sāls uzglabāšanas un pārtikas termiskās apstrādes laikā, sasniedzot 40%, ikdienā lietojot aptuveni 6 g sāls, joda uzņemšana organismā būs aptuveni 150 mikrogrami dienā, kas atbilst organisma fizioloģiskajām vajadzībām.

Mūsdienu glabāšanas laiks jodēta sāls ir vismaz 12 mēneši.

Mīts 3. Jodēta sāls nav piemērota konservēšanai.

Tiek pieņemts, ka šis mīts ir saistīts arī ar iepriekš ražotā jodētā sāls neapmierinošo kvalitāti. Smags arguments pret šo mītu ir mūsdienu konservēto produktu kvalitāte, kas ražoti valstīs, kur jodētā sāls izmantošana pārtikas rūpniecībā ir obligāta.

Mīts 4. Pastāv pārdozēšanas risks, papildus uzņemot jodu.

Joda deva līdz 1000–2000 mikrogramiem tiek uzskatīta par drošu. Saņemt šādu devu ar joda sāli vai joda preparātiem, kas paredzēti joda deficīta profilaksei, ir nereāli.

Mīts 5. Ir alerģija pret jodu.

Jods ir mikroelements, un alerģija pret mikroelementiem pēc definīcijas nevar attīstīties. Tā ir sarežģītu organisko savienojumu prerogatīva.

Var būt joda īpatnība - tā farmakoloģisko devu nepanesamība. Tās ir tādas pašas devas, kas pārsniedz 1000–2000 mikrogramus vai 1–2 mg, ko mēs nevaram iegūt no jodētā sāls, bet viegli iegūt no vairākām citām zālēm.

Precīzāk, 1 ml alkohola tinktūra jods satur 50 mg (50 000 mcg) joda. Šī joda deva var viegli izraisīt vairogdziedzera darbības traucējumus.

6. mīts: jūras sāls ir labāks par jodētu sāli.

Diemžēl iztvaicēšanas, attīrīšanas un žāvēšanas procesā jods tiek noņemts no jūras sāls gandrīz pilnībā pazūd. Piemēram, vienā gramā jūras sāls ir aptuveni 1 mikrogrami joda, bet jodētajā sālī ir 40 mikrogrami.

Mīts 7. Jodētais sāls ir kontrindicēts daudziem cilvēkiem

Vienīgā objektīvā kontrindikācija profilaktisko (minimālo vairogdziedzera pilnvērtīgai darbībai nepieciešamo) joda devu lietošanai ir jodu nesaturošas diētas ievērošanas periods sagatavošanās stadijā radiojoda terapijai pēc vairogdziedzera vēža ķirurģiskas ārstēšanas.

Profilaktiskās joda devas nevar būtiski ietekmēt citu vairogdziedzera slimību gaitu, tostarp tās, kuras pavada pārmērīga hormonu ražošana.

Autore Sviridonova Marina Aleksandrovna – endokrinoloģe, Ph.D.

Jodēta galda sāls ir virtuves lietošanai paredzēta sāls, kas bagātināta ar stingri reglamentētu jodu saturošu sāļu daudzumu. Kā tiek jodēts sāls? Ir zināms, ka saskaņā ar GOST jodētā sāls var saturēt tikai kālija jodātu, lai gan daudzi ražotāji sāls apstrādei izmanto kālija jodītu - ķīmisku savienojumu ar pilnīgi atšķirīgām īpašībām un īpašībām.

Sāli var uzskatīt par vienīgo ēdamo minerālu, ko cilvēki kulinārijas vajadzībām izmantojuši kopš seniem laikiem. Pat primitīvie Homo sapiens senči pamanīja, ar kādu baudu dažādi dzīvnieki laizīja baltās salas, kas izvirzītas no ūdens, un izmantoja dzīvnieku pasaules pieredzi savā barošanās veidā. Un kopš tā laika sāls ir kļuvis par pastāvīgu mūsu sabiedrības pavadoni. To izmantoja kā garšvielu, kaulēšanās līdzekli un pat kā maģisku un mistisku vielu ar dažādām citpasaules īpašībām.

Jodētu vārītu sāli sāka izmantot saistībā ar tādas parādības kā joda deficīta izpēti dažādos pasaules reģionos. Joda piedevu pievienošana ir saistīta ar nevienmērīgu dabiskā joda satura sadalījumu pārtikā. Protams, zemēs, kas atrodas tuvu jūrai un okeānam, jods pietiekamā daudzumā ir atrodams dažādos augu un dzīvnieku izcelsmes produktos. Reģioni, kas atrodas attālāk, parasti cieš no zema šī elementa satura, kas ir ārkārtīgi nepieciešams cilvēka pilnīgai garīgai un fiziskai attīstībai. Tāpēc tika iedarbināts mehānisms parastā sāls bagātināšanai ar šo minerālu, lai kompensētu joda deficītu iedzīvotāju uzturā.

Tagad bagātināts noderīgs elements produktu var redzēt jebkura veikala plauktos, un jodētā pārtikas sāls fotogrāfijas ir atrodamas ne tikai medicīnas žurnālos, bet arī parastajās pavārgrāmatās.

Noderīgas īpašības

Jodētā sāls derīgās īpašības slēpjas tās unikālajā ķīmiskais sastāvs. Tāpēc jau no paša šī produkta parādīšanās sākuma to sāka uzskatīt ne tikai par drošu, bet arī par ārkārtīgi noderīgu cilvēkiem.

Jods ir ļoti svarīgs mikroelements, kura krājumi ir regulāri jāpapildina. Sakarā ar dabisko pārtikas produktu samazināšanos mūsdienu cilvēka uzturā šo procesu nevar veikt dabiski. Bet joda trūkums ir ļoti bīstams ķermenim. Pastāvīgs šī mikroelementa trūkums ir pilns ar dažādām nopietnām vairogdziedzera, gremošanas orgānu slimībām un var pat ietekmēt vairāku paaudžu garīgo attīstību pēc kārtas. Jodēta sāls var būt lielisks šīs problēmas risinājums. Protams, joda saturs šajā produktā ir minimāls, bet tā pozitīvā kvalitāte ir tā uzkrāšanās (jodam ir tendence uzkrāties organismā). Tas nozīmē, ka, iekļaujot šāda veida aromatizētājus savā parastajā uzturā, jūs varat pilnībā atrisināt joda deficīta problēmu.

Turklāt sāls kā pārtikas produkts aiztur ūdeni organismā, tādējādi caur mūsu šūnu membrānu piegādājot dažādas uzturvielas. Šis uztura bagātinātājs nomierina nervu sistēma, iznīcina kaitīgos mikroorganismus gremošanas traktā un ir galvenā sastāvdaļa sālsskābes ražošanai.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Jodētā sāls izmantošanas joma kulinārijā ir ļoti plaša. Tāpēc jums vajadzētu pievērst uzmanību tam, ka pašlaik ir vairāki šī produkta veidi atkarībā no tā sagatavošanas un ražošanas tehnoloģijas:

1. Akmens, galda jodētais sāls ir nerafinēts vai attīrīts parastais sāls, kas ir mākslīgi bagātināts ar atbilstošām piedevām.
2. Jūras sāls ir sāls, ko iegūst, iztvaicējot parasto jūras ūdeni un pēc tam to attīrot. Šis produkts nesatur mākslīgus ķīmiskos savienojumus un var būt daudzu noderīgu mikroelementu avots.
3. Melns ir nerafinēts produkts, kura sastāvs ir ļoti bagāts ar dažādiem mikroelementiem.
4. Diētiskais sāls – iegūts laboratorijas pētījumos, uztura sāls satur mazāku nātrija daudzumu salīdzinājumā ar citiem veidiem, bet tajā ir lielāks kalcija un magnija daudzums.

Patēriņam atbilstoši kulinārijas vajadzībām vislabāk ir izmantot jodētos galda un jūras sāļus.

Saskaņā ar pētījumiem neviena dzīva būtne nevar izdzīvot bez sāls ilgāk par trim nedēļām. Tāpēc šī pārtikas piedeva ir tik svarīga ēdiena gatavošanā. Turklāt nesālīti ēdieni kļūst bezgaršīgi un mīlīgi. Un tas, protams, nepalielina pusdienotāju apetīti.

Visbiežāk par šo produktu rodas šāds jautājums: "Vai ēdienu gatavošanas laikā ir iespējams sālīt ar jodētu sāli?" Atbilde ir ļoti vienkārša! Protams, tu vari. Jodēto sāli ir atļauts izmantot jebkura veida ēdiena gatavošanā un jebkurā stadijā.

Starp citu, ir vairāki šāda veida sāls veidi:

Īpašs modernās tehnoloģijas sāls bagātināšana ar jodu ļauj to neiznīcināt, kad termiskā apstrāde, kas nozīmē, ka jūs pilnībā saņemsiet visas šīs garšvielas priekšrocības.

Var konservēt ar jodētu sāli. Fakts ir tāds, ka sākumā, kad šis produkts parādījās tirgū, joda bagātināšanas tehnoloģija bija tāda, ka tika izmantots nātrija tiosulfāts. Tam bija iespēja mainīt jebkura produkta izskatu, kas paredzēts ilgstoša uzglabāšana, un nomelnējušos, krunkainos tomātus un gurķus sauc par saviem izskats Man ir nopietnas šaubas par iespēju tos apēst.

Mūsdienu ražošana ir mainījusies. Jodētā sāls izmantošana pārtikas sālīšanai, marinādēm un kūpināšanai ir absolūti droša. Turklāt to produktu saraksts, kas piemēroti konservēšanai ar jodēto sāli, pilnībā sakrīt ar to produktu sarakstu, kas paredzēti konservēšanai ar parasto papildu akmeņsāli. Tāpēc, ja jums ir jautājums: “Vai speķi ir iespējams sālīt ar jodētu sāli?”, tad bez vilcināšanās pagatavojiet šo gardumu, lai pēc tam baudītu gardas sviestmaizes.

Jodētā sāls priekšrocības un ārstēšana

Šāda veida sāls ieguvums cilvēka veselībai slēpjas tā ārstnieciskajā iedarbībā uz organismu, kuram trūkst tāda mikroelementa kā jods. Tādējādi produkts pozitīvi ietekmē vairogdziedzeri, kas visvairāk cieš no iepriekš minētā elementa trūkuma.

Lai pilnībā novērtētu jodētā sāls priekšrocības Mēs iesakām iepazīties ar galvenajiem joda deficīta simptomiem:

• nagu šķelšana;
• matu izkrišana;
• sausa āda;
• miegainība;
• nogurums utt.

Ņemot vērā iepriekš minētos simptomus, ar jodu bagātināta sāls iekļaušanu uzturā kā šīs aromatizējošās garšvielas pastāvīgu sastāvdaļu pati par sevi var uzskatīt par terapeitisku procedūru.

Turklāt milzīgs daudzums tiek izmantots medicīnā dažādos veidos jodētā sāls izmantošana veselības problēmu risināšanai un esošo procedūru uzlabošanai. Piemēram, šeit ir dažas no šīm zāļu receptēm:

1. Pēc iekaisušas aklās zarnas noņemšanas operācijas tiek izmantotas joda-sāls kompreses, lai samazinātu pietūkumu operācijas zonā, paātrinātu griezuma sadzīšanu un novērstu strutošanas iespēju.
2. Pārsējs, kas samērcēts šī līdzekļa šķīdumā un uzklāts uz pieres un kakla, var mazināt galvassāpes.
3. Silta komprese ar stipru jodētā sāls šķīdumu var mazināt klepu akūtu elpceļu vīrusu infekciju un gripas dēļ, un šī procedūra kalpos kā lielisks veids, kā labāk izvadīt gļotas (tā sauktais atkrēpošanas efekts).
4. Kaklu ar iekaisušo kaklu var izārstēt, skalojot ar vāju šī minerāla šķīdumu.
5. Ja esat guvis nelielu apdegumu, piemēram, nejauši pieskāries karstai pannai, tad sāls pārsējs var lieliski izārstēt bojāto vietu.
6. Vannas ar jodēto sāli palīdzēs tikt galā ar ādas kairinājumiem un izsitumiem.

Un šie ir tikai daži piemēri jodētā sāls izmantošanai medicīniskiem nolūkiem. Kā redzat, šim universālajam palīgam vienkārši jābūt jebkuras mājsaimnieces arsenālā.

Jodētā sāls kosmetoloģijā

Joda sāls kosmetoloģijā nav maza nozīme. Tomēr ir vērts uzskatīt, ka šiem nolūkiem vislabāk ir izmantot jūras sāli, nevis galda sāli. Galu galā ārstnieciskās īpašībasŠis produkts ir zināms cilvēcei kopš seniem laikiem. Tas spēj uzlabot ādas elastību, piemīt baktericīdas un pretiekaisuma īpašības, turklāt šāds sāls spēj būtiski nostiprināt katras sievietes skaistuma galvenās sastāvdaļas – matus un nagus.

Lai pārliecinātos par iepriekšminētā pamatotību, pietiek pieteikties sev dažas šādas skaistumkopšanas receptes, un rezultāts neaizņems ilgu laiku:

Pārtikas jodētā sāls kaitējums un kontrindikācijas

Jodētais sāls, kā likums, nekaitē veselam cilvēkam. Tomēr var būt situācijas, kad šādas slimības ir kontrindikācijas šī produkta lietošanai:

• vairogdziedzera vēzis;
• tuberkuloze;
• furunkuloze;
• palielināta vairogdziedzera darbība;
• nieru slimības;
• hroniska piodermija;
• hemorāģiskā diatēze.

Ja jūs neesat viens no cilvēkiem, kas cieš no kādas no iepriekš minētajām slimībām, tad šis produkts jums nekaitēs. Bet atcerieties, jodētā versija, atšķirībā no parastās galda sāls, ir derīguma termiņš un, uzglabājot, tas jāievēro pareizos apstākļus, piemēram, aizsargājot produktu no tiešiem saules stariem un glabājot to cieši noslēgtā traukā.

Ja jums nav paveicies būt rezidentam jūras piekraste, varat būt simtprocentīgi pārliecināts, ka dzīvojat joda trūkuma apstākļos. Dabiski produkti Mūsdienu cilvēka uzturā tā ir arvien mazāk, tāpēc dabiskā veidā apmierināt organisma vajadzību pēc joda ir gandrīz neiespējami.

Galvenās deficīta sekas nav problēmas ar vairogdziedzeri, gremošanas sistēma, hormonālie traucējumi un ievērojama cilvēka intelektuālo spēju un veiktspējas samazināšanās. Jodētā sāls lietošana var samazināt problēmas smagumu.

Kāpēc sāls tika izvēlēts, lai ieviestu jodu? Tās patēriņš ir nemainīgs un paredzams. Šis ir vispieejamākais produkts gan individuālai, gan masveida joda deficīta profilaksei.

Kāds zvērs ir jodētā sāls?

Pārtikas jodētais sāls ir parastā galda sāls veids, kas bagātināts ar joda savienojumiem. Parasti tie ir nātrija vai kālija savienojumi. Kālija jodāts pašlaik tiek izmantots kā piedeva. Šī viela nav toksiska un stabila. Joda zudumi ilgstošas ​​uzglabāšanas un karsēšanas rezultātā ir nenozīmīgi. Pērkot stiprināto produktu, jāpievērš uzmanība piedevas nosaukumam un derīguma termiņam.

Kālija jodāts produktā ir tādā koncentrācijā, ka tas nekādā gadījumā nevar kaitēt organismam. Tajā pašā laikā tas apmierina pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamību pēc joda, kas ir 150 mikrogrami.

Jodētais sāls ir bez smaržas. Tā garša neatšķiras no parastā galda sāls garšas.

Mīti un realitāte

Jodētā sāls nav jauns produkts. Lielākajā daļā Eiropas valstu to jau sen plaši izmanto pārtikas ražošanā, un dažās valstīs šī prakse ir pat ierakstīta likumā. Bet cilvēki ir piesardzīgi, lietojot šo produktu ikdienas dzīvē. Ar tā lietošanu ir saistīti daudzi mīti. Mēģināsim tos atmaskot.

• Mīts Nr. 1. Jodētā sāls patēriņš ir jākontrolē, lai izvairītos no joda pārdozēšanas.

  Joda koncentrācija ir tāda, ka to var pārsniegt ikdienas nepieciešamība Man būtu jāapēd 50 g sāls. Tas ir nereāli.

• Mīts Nr.2. Karsējot, jods pilnībā iztvaiko, tāpēc šī garšviela nav piemērota karstajiem ēdieniem.

  Ja tā, tad joda pretiniekiem nav no kā baidīties. Ar spēcīgu karsēšanu tiek zaudēti tikai 10% no šī mikroelementa. Tāpēc produkta lietošana joprojām ir pamatota.

• Mīts #3: Lietojot jodētu sāli konservēti dārzeņi kļūst tumšāks un iegūst nepatīkamu smaku.

  Iepriekš kā piedeva tika izmantots kālija jodīds, kas it kā varēja ietekmēt dārzeņu garšu un krāsu. Bet tas bija pagājušajā gadsimtā.

Vieta pie mums, vieta kā mēs...

Jodēta sāls ir drošs un veselīgs produkts. Nav zināmi slimības gadījumi, kas saistīti ar tā lietošanu.

Pasterizācijas vai konservēšanas procesā, kur priekšplānā izvirzās sterilitātes apsvērumi, kālija jodāta klātbūtne ir vairāk nekā piemērota. Viela neietekmē jūsu produktu smaržu, garšu vai krāsu, atvieglojot to ilgstošu uzglabāšanu.

Vasaras vidus ir aiz muguras un laiks domāt par pirmo sagatavošanos ziemai. Viena no galvenajām sastāvdaļām katrā receptē ir sāls. Šajā sakarā daudzi vasaras iedzīvotāji uzdod pamatotu jautājumu: kādu sāli vislabāk izmantot?

Kādas ir iespējas?

Šodien pārdošanā var atrast vismaz akmens, jodēto un jūras sāli. Mēs uzskaitām katra produkta galvenās priekšrocības un trūkumus:

• Ja vēlaties iegūt klasisko pīrāgu marinētu gurķu garšu, aizveriet burkas ar tradicionālo akmens sāli. Šis lieliskais dabīgais konservants neļaus burciņām uzsprāgt uzglabāšanas laikā un neļaus tajās esošajiem gurķiem kļūt mīkstiem. Šis sāls ir lētāks nekā citi.
• Pēdējā laikā jodētā sāls kļūst arvien populārāka. Patiešām, lielākajā daļā mūsu valsts reģionu pastāv joda deficīta problēma. Dažos Krievijas centrālās daļas reģionos iedzīvotāji patērē 5 reizes mazāk joda nekā nepieciešams. Un tas ietekmē cilvēka IQ, vairogdziedzera darbību un noved pie bērnu fiziskās attīstības aizkavēšanās. Turklāt jods pats par sevi ir lielisks dezinfekcijas līdzeklis un labi nogalina svešos mikroorganismus. Bet konservēti gurķi un tomāti ar jodēto sāli, pēc daudzu vasaras iedzīvotāju domām, tiek uzglabāti ievērojami sliktāk. Turklāt ir neliela joda smarža un raksturīgs viegls rūgtums. Pēc kāda laika augļi pārvēršas, kā saka mana vecmāmiņa, mīkstumā.
• Konservēšanai varat izmantot arī jūras sāli. Tas maksā vairākas reizes vairāk nekā akmens, un bieži tiek iepakots mazākos iepakojumos (piemēram, 450 g). Protams, ir daudz viltojumu, bet, ja sāls tomēr ir jūras sāls, tad tam ir vairākas vērtīgas priekšrocības. Pēc marinētu gurķu ēšanas cilvēks neizjutīs pietūkumu, ko izraisa šķidruma stagnācija organismā liela sāls daudzuma dēļ. Papildus tam jūras sāls satur vairākus desmitus labvēlīgu minerālu, kas ir būtiski cilvēka veselībai. Preparātiem jāizvēlas rupji samalts jūras sāls.

Starp citu, ir svarīgi atzīmēt, ka pēdējā laikā sāls jodēšanai tiek izmantota stabilāka viela - kālija jodāts. Termiskās apstrādes un ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā tas netiek iznīcināts. Tagad ražotāji garantē, ka šādu jodēto sāli var uzglabāt līdz pat 9 mēnešiem, nezaudējot savas vērtīgās īpašības.

Jūs izlemjat, ar kādu sāli pagatavot preparātus. Piemēram, jūs varat izgatavot pāris burkas ar dažāda veida sāli, lai ziemā jūs varētu personīgi pārbaudīt katra no tām kvalitāti. Ja nav atšķirības (garšas, marinēto augļu fizikālās īpašības), tad turpmāk lietojiet jodēto vai jūras sāli, jo tie ir labvēlīgāki veselībai.

Var būt daudz iemeslu, kāpēc jodētā sāls mūsdienās nav īpaši populāra. Mēs esam pārskatījuši galvenos mītus, kas saistīti ar šī ārkārtīgi izmantošanu noderīgs produkts, joda deficīta profilaksei.

Mīts Nr.1: joda trūkums nav bīstams

Pat neliels joda deficīts var izraisīt asimptomātiskus vairogdziedzera darbības traucējumus un tā hormonu ražošanas samazināšanos. Īpaši bieži ir vairogdziedzera darbības traucējumi, kad strauji pieaug nepieciešamība: topošajai māmiņai šis mikroelements ir vajadzīgs. Ja viņas organismā ir joda deficīts, palielinās nopietnu bērna augšanas un attīstības traucējumu risks. Bērnam ar joda deficītu skolā veiksies sliktāk, īpaši eksaktajās disciplīnās, kur jādomā abstrakti. Tagad uz mirkli iedomājieties, pie kā noved slikts sniegums. Tās ir komunikācijas problēmas, grūtības izvēlēties profesiju, zemi ienākumi un karjeras izredžu trūkums.

Mīts #2: ja man būtu maz joda, es to pamanītu.

Izteikti joda deficīta simptomi parādās tikai tad, ja organisms sistemātiski nesaņem šo mikroelementu vajadzīgajā apjomā. Tad ārsts diagnosticē "endēmisku goitu". Visos citos gadījumos cilvēks piedzīvo tā saukto slēpto joda deficītu, tas ir, joda deficīts ir asimptomātisks. Protams, cilvēks nepievērsīs uzmanību problēmai, kas patiesībā izraisa lejupslīdi.pieaugušais unattīstības līmeni bērns.

Mīts Nr. 3: Izmantojot “joda režģi”, varat noteikt, vai organismā nav joda

Nav sakarības starp joda tīkla aptraipīšanas ātrumu uz ādas unnav ķermenī. Pašlaik nav uzticamu laboratorijas metožu joda deficīta noteikšanai. Vienīgais pieejamais ir urīna tests. Gandrīz 90% no joda, kas nonāk organismā ar pārtiku, izdalās caur nierēm ar urīnu.

Mīts Nr.4: Jūras veltes ir dārgas, labāk pirkt jūras sāli, jo tajā ir arī jods

Neskatoties uz to, ka sāli ar nelielu daudzumu joda iegūst no jūras ūdens, šis jods gandrīz pilnībā izzūd iztvaikošanas, attīrīšanas un žāvēšanas procesā. Piemēram, vienā gramā jūras sāls ir aptuveni 1 mikrogrami joda, bet jodētajā sālī ir 40 mikrogrami. Labāk pirkt jodētu jūras sāli – tajā apvienota jūras sāls garša un jodētā sāls priekšrocības.

Mīts Nr.5: Ja tu ēd pārāk daudz jodētā sāls, tu pārdozēsi.

Pat patērējot vairāk sāls, joda pārdozēšana nenotiks: šim nolūkam dienā ir jāapēd gandrīz 50 g sāls, un šāda pārsālīšana ēdienu vienkārši padarīs neēdamu.

Mīts Nr.6: Jodēto sāli nevar izmantot karsto ēdienu gatavošanai, jo karsējot pazūd viss jods.

Augstas temperatūras ietekmē notiek tikai daļējs joda zudums: no 20% līdz 50%. Atlikušais jods vārītajos produktos ir diezgan pietiekams, jo jodētā sāls ražošanas laikā jods tiek pievienots ar noteiktu rezervi.

Mīts #7: nav jēgas lietot jodētu sāli maizes cepšanai.

Patiesībā jodam, ko izmanto sāls stiprināšanai, ir karstumizturīgas īpašības, tāpēc cepot maizes izstrādājumi Apmēram 70% no šī mikroelementa tiek saglabāti. Un tā kā maize ir masveida patēriņa produkts un tās realizācijas laiks ir salīdzinoši īss (līdz 5 dienām), tad uzglabāšanas un pārdošanas laikā nerodas joda zudumi.

8. mīts: jodētu sāli nevar izmantot... mājas konservēšana, sālīt speķi un zivis

Šī informācija jau sen ir bijusi nepatiesa. Pirms piecpadsmit līdz divdesmit gadiem sāls bagātināšanai faktiski izmantoja jodu, kas varēja ietekmēt sālīšanas kvalitāti, un sālim pievienoja nātrija tiosulfātu. IN mūsdienu sālsšī viela vairs nepastāv, un tiek ņemts tikai augstākās kvalitātes jods. Tāpēc neuztraucieties - jūsu sezonas preparāti pilnīgā drošībā. Padomājiet: Baltkrievijā, Armēnijā,Azerbaidžāna, Gruzija, Kazahstāna, Turkmenistāna pārdod tikai jodēto sāli. Un līdz šim neviena no šīm valstīm nav sūdzējusies par marinētu gurķu kvalitāti vai burku sprādzieniem.

Mīts Nr. 9: jodētā sāls ilgst tikai 3-4 mēnešus

Fakts ir tāds, ka līdz 90. gadu beigām jodētā sāls ražošanā tika izmantots nestabils jods, un šāds produkts patiešām nebija ilgs. Mūsdienās jodētā sāls glabāšanas laiks ir vismaz 12 mēneši, bet dažiem sāls veidiem tas ir pat ilgāks. Saskaņā ar 2000. gadā pieņemto GOST tagad sāls bagātināšanai tiek izmantots daudz stabilāks jods, un ražotāji ir gandrīz dubultojuši joda masas saturu sālī. Tāpēc tagad tas gaismā nesadalās, un ar to bagātinātajam sāls nav nepieciešams īpašs iepakojums.

Mīts Nr. 10: jodētais sāls ir dārgāks nekā parastais sāls.

Daļēji tā ir taisnība. Krievijā, Ukrainā un Baltkrievijā ražotā jodētā sāls (papīra vai plastmasas iepakojumā) ir dārgāka par parasto sāli. Bet ne daudz: cenas atšķirība ir ne vairāk kā 10%, tas ir, pat mazāka par rubli. Jodētā sāls augsto izmaksu iemesls nav saistīts ar paša produkta ražošanu. Faktiski veikalos lētāko jodēto sāli pērk parastā iepakojumā, un šķietamajai sortimenta bagātībai to pārdod dārgā iepakojumā - šeikera burkās. Tāpēc jodētā sāls ir starp dārgajām precēm, savukārt lētais jodētais sāls bieži vien ir slēgts plauktos. Tāpēc jums pašam jāpieņem lēmums: vai nu piekrītiet tam, ko jums uzspiež reklāma un pārdevējs, vai arī rūpējieties