Jūs varat pagatavot jebkurus dārzeņus. Visbiežāk tiek gatavoti kartupeļi, burkāni un bietes, kāposti (baltie kāposti, Briseles kāposti, ziedkāposti, savojas), zaļās pupiņas un zirņi, kukurūza, sparģeļi, artišoki.
Dārzeņus vāra nomizotus un nomizotus, ūdenī un tvaicē. Tvaicējot, barības vielu zudums ievērojami samazinās, un produkti labāk saglabā savu formu. Tvaicēšana tiek veikta īpašos tvaika katlos, skapjos un kombinētās krāsnīs. Varat arī izmantot parastās pannas, kurās tiek ievietoti ieliktņi tīklu vai grozu veidā. Attālumam starp oderes dibenu un pannas dibenu jābūt 4...5 cm Ūdeni lej tikai šajā telpā, un ūdens nedrīkst sasniegt oderes apakšu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek sagatavotos dārzeņus uz oderes un vāra ar aizvērtu vāku. Kartupeļus un burkānus galvenokārt vāra ar tvaiku aukstiem un karstiem ēdieniem, ar mizu vai bez tās. Nomizotus kartupeļus pirms vārīšanas pārkaisa ar sāli.
Gatavojot ūdenī, ņem pēc iespējas mazāk ūdens (parasti 0,6...0,7 litri uz 1 kg pusfabrikāta) un vāra pēc iespējas mazāk laika - šim nolūkam dārzeņus (ar dažiem izņēmumiem) iekrauj vārot. sālītu ūdeni (10 g uz 1 litru ūdens), ātri atjauno vārīšanās temperatūru un samazina siltumu, lai izvairītos no verdoša ūdens. Bietes, burkāni un žāvēti zaļie zirnīši Vāra nesālītā ūdenī, lai dārzeņu garša nepasliktinātos.
Kartupeļus vāra mizotus vai nemizotus atkarībā no to mērķa. Pavasarī, kad kartupeļu garša manāmi pasliktinās un tajos uzkrājas toksiska viela solanīns, Kartupeļus labāk gatavot mizotus. Kartupeļi un sakņu dārzeņi vārot
jāpārklāj ar ūdeni ne vairāk kā 1___1,5 cm Burkāni un
Veselas bietes vāra tikai mizās, lai samazinātu sausnas zudumu.
Sparģeļus, artišokus, zaļos zirņus, pupiņas, spinātus vāra lielos daudzumos (3...4 litri uz 1 kg) strauji verdošā ūdenī ar atvērtu vāku, lai to krāsa nemainītos.
Sparģeļi, artišoki, ziedkāposti vārītus uzglabā buljonā.
Saldēti dārzeņi tiek pagatavoti bez atkausēšanas. Žāvēts - iepriekš izmērcēts 1...3 stundas, pēc tam vārīts tajā pašā ūdenī.
Burciņās konservētos dārzeņus karsē kopā ar pildījumu, tad buljonu notecina un izmanto zupu un mērču pagatavošanai.
Vārīti kartupeļi. Nomizotus vienāda lieluma kartupeļu bumbuļus uzvāra, ūdeni notecina, un pannu ar kartupeļiem liek uz mazāk karstas plīts posma uz 2...3 minūtēm, lai kartupeļi žūst, pēc tam glabā uz tvaika galda. Tomēr tā uzglabāšana prasa ilgu laiku vārīti kartupeļi to nedrīkst lietot, jo tas sāk satumst un pasliktinās garša. Kartupeļu gatavošanas ilgums ir atkarīgs no šķirnes, bumbuļu lieluma un svārstās no 10... 15 (jaunie kartupeļi) ... 30 minūtes.
Kā neatkarīgs ēdiens tiek pasniegti kartupeļi, pirms pasniegšanas aplejot tos ar izkausētu ūdeni sviests un pārkaisa ar pētersīļiem un dillēm. Var pasniegt arī vārītus kartupeļus ar krējumu vai sēņu, krējuma vai sīpolu mērcēm, ar ceptiem sīpoliem vai ceptas sēnes. Papildus, atkarībā no sezonas, varat pasniegt ar gurķi, svaigiem vai sālītiem, marinētiem tomātiem, svaigu vai skābētu kāpostu salātiem.
Lietots vārīti kartupeļi un kā piedevu zivīm, gaļas ēdieni. Pēc tam to pārlej ar kausētu sviestu vai margarīnu un pārkaisa ar zaļumiem.
Kartupeļi pienā. Neapstrādātus nomizotus kartupeļus sagriež lielos kubiņos, iekrauj verdošā ūdenī, atjauno līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes. Tad ūdeni notecina, kartupeļus pārlej ar karstu pienu, sālī un vāra, līdz tie ir mīksti, pārber ar pusi sviesta. Dodoties prom, pārlej ar atlikušo eļļu, un var pārkaisīt ar zaļumiem.
Kartupeļus pienā izmanto arī kā piedevu, bet pēc 10 minūšu vārīšanas ūdenī tos pārlej nevis ar pienu, bet gan ar piena mērci. Lai pagatavotu mērci, miltus sautē taukos, atšķaida ar karstu pienu un sālī.
Kartupeļu biezputra. Nomizotus kartupeļus vāra ūdenī ar sāli, līdz tie ir mīksti, ūdeni notecina, kartupeļus nosusina un noslauka. Šajā gadījumā kartupeļiem jāpaliek karstiem (ne zemākam par 80 ° C), pretējā gadījumā kartupeļu biezputra tas izrādīsies stīga ar nepievilcīgu izskats. Nepārtraukti maisot, karsto kartupeļu biezeni divās vai trīs piedevās pievieno karstu vārītu pienu un izkausētus taukus. Biezeni puto, līdz iegūta gaisīga viendabīga masa.
Biezeni sadala porcijās, uz virsmas uzklāj rakstu, pārlej ar kausētu sviestu vai uzliek sautētus sīpolus vai cieti vārītas sasmalcinātas olas, kas sajauktas ar kausētu sviestu un pārkaisa ar zaļumiem. Eļļu var pasniegt atsevišķi.
Kartupeļu biezenis ir arī ļoti izplatīts garnīrs.
Viņi arī gatavo biezeni no burkāniem, bietēm un ķirbjiem.
Vārīti kāposti ar sviestu vai mērci. Vāra balto, ziedkāpostu, Briseles kāpostu un Savojas kāpostu.
Pirms vārīšanas kāpostus uz 20...30 minūtēm iemērc aukstā sālītā ūdenī, lai noņemtu kāpurus (ja kāpostus tie ir skāruši), tad kāpostus nomazgā.
Sagatavotos kāpostus liek verdošā sālītā ūdenī un vāra noslēgtā traukā uz lēnas vārīšanās, līdz tie kļūst mīksti. Uzglabāt vārītus kāpostus karstā buljonā ne ilgāk kā 1 stundu, kopš kura laika ilgstoša uzglabāšana mainās krāsa un pasliktinās tā garša. Pirms izbraukšanas kāpostus nokāš caurdurī, pārlej ar sviesta vai piena mērci, skābo krējumu, Holandes sieru ar etiķi, vai rīvmaizi.
Vārīts ķirbis.Ķirbi, nomizotu un izsēklu, sagriež šķēlēs un novāra sālsūdenī. Izejot pārlej ar sviestu un maltu grauzdētu rīvmaizi.
Vārīti dārzeņu zirņi.Ātri sasaldētus zirņus liek verdošā sālsūdenī, ātri uzvāra un vāra 3...5 minūtes. Svaigus dārzeņu zirņus (lāpstiņu) nomizo no sānu dzīslām un vāra tāpat kā saldētus zirņus. Konservēti zirņi iesildījies pašu aizpildīt. Žāvētus zirņus mērcē aukstā ūdenī 3...5 stundas, nomazgā, nokāš, atkal piepilda ar aukstu ūdeni un vāra 1...1,5 stundas.
Vārītus zirņus iemet sietā, pasniedz ar sviesta gabaliņu vai garšvielu ar sviestu vai piena mērci. Jūs varat pasniegt zirņus ar grauzdiņiem. Novārījumu izmanto zupu un mērču pagatavošanai.
Vārītas dārzeņu pupiņas gatavo tāpat, tikai pupiņu asmeņus vāra 8...10 minūtes.
Vārīta kukurūza. Kukurūzas vālītei nogriež kātu, lai lapas nenobirtu, un rūpīgi nomazgā. Vālītes ielej aukstā ūdenī, vāra, līdz tās ir mīkstas un atstāj buljonā līdz pasniegšanai.
Atlaižot veselas vālītes, noņemiet no tām lapas un atsevišķi pievienojiet sviestu. Graudi var atdalīt no vālītes, garšot ar piena vai skābā krējuma mērci un uzvārīt. Vai arī graudus pārlej ar sālītu buljonu, uzvāra, liek uz sieta un apber ar sviestu.
Konservētu kukurūzu uzkarsē pildījumā, liek uz sieta un garšo ar sviesta vai piena vai skābā krējuma mērci.
Vārītas sparlītes. Sagatavotos sparģeļus liek verdošā sālītā ūdenī un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Karstus novārītus sparģeļus liek pannā ar porcijām, apkaisa ar kausētu sviestu un dekorē ar pētersīļu zariņu. Piena vai olu saldo mērci, vai krekeru mērci vai holandiešu mērci pasniedz atsevišķi.
Vārīti artišoki. Gatavos artišokus vāra sālī un paskābina citronskābeūdens. Kad pamatnes apakšdaļa kļūst mīksta, izņem artišokus un liek uz sieta, pamatne uz augšu, lai notecina. Atvaļinājumā artišokus rotā ar zaļumiem. Atsevišķi pasniedz tādas pašas mērces kā sparģeļiem, izņemot pienu.
Spinātu biezenis ar olu. Sašķirotās un mazgātās spinātu lapas liek verdošā ūdenī (3...4 litri uz 1 kg spinātu), vāri ātri atjauno un vāra 5...10 minūtes atkarībā no spinātu šķirnes un gatavības. Lai krasi samazinātu spinātos esošo skābju koncentrāciju, nepieciešams pārmērīgs ūdens daudzums un spēcīga vārīšana. Ja tas nav izdarīts, spinātu patīkamā zaļā krāsa skābju ietekmē pārtaps nepievilcīgi brūnā krāsā.
Gatavos spinātus liek caurdurī, saspiež un noslauka. Iegūto biezeni uzkarsē, sajauc ar biezu piena mērci, pievieno sāli, cukuru, margarīnu, muskatriekstu, maisa, līdz veidojas viendabīga masa un uzvāra.
Atlaižot, biezeni liek kaudzē uz šķīvja, pa vidu liek nomizotu olu, uzvāra maisiņā, vai pārkaisa ar sasmalcinātu cieti vārītu olu. Turklāt varat pasniegt grauzdiņus.
Vāra dārzeņus tvaicējot vai ūdenī. Dārzeņu tvaicēšanai izmantojiet īpašus tvaika gatavošanas skapjus vai parastos katlus ar metāla režģi vai stiepļu grozu. Katlā ielej ūdeni tā, lai tas aizpildītu tikai atstarpi starp dibenu un restīti, tad liek dārzeņus un, katlam cieši aizverot vāku, vāra, līdz tie ir mīksti. Gatavojot ūdenī, dārzeņus liek verdošā sālsūdenī (10 g sāls uz 1 litru ūdens), izņemot bietes un kaltētus zaļos zirnīšus, kurus vāra bez sāls. Kartupeļus un sakņu dārzeņus aplej ar ūdeni ne vairāk kā 1 cm. Zaļo zirņu pākstis, pupiņas, spinātu lapas novāra lielā ūdens daudzumā (3-4 litri uz 1 kg dārzeņu), lai saglabātu krāsu. Žāvētus dārzeņus vāra pēc iepriekšējas mērcēšanas aukstā ūdenī 1-3 stundas (vārīti tajā pašā ūdenī); Saldētus dārzeņus gatavo bez atkausēšanas 10-15 minūtes; konservi - karsē kopā ar buljonu.
Pēc dārzeņu vārīšanas noteciniet ūdeni. Ūdeni no kartupeļiem nedaudz pirms vārīšanas (pēc apmēram 15 minūšu vārīšanās) notecina, pēc tam uz lēnas uguns tos ar katlā radušos tvaiku sagatavo gatavībā. Mizotu dārzeņu novārījumus izmanto zupu un mērču pagatavošanai.
Vārīti kartupeļi (338, 339). Nomizotus bumbuļus vāra, izmantojot kādu no iepriekš minētajām metodēm. Sviestu un skābo krējumu var pasniegt atsevišķi. Mērci pārlej ar kartupeļiem vai piegaršo svētkos. Gatavos kartupeļus pārkaisa ar sasmalcinātiem ceptiem sīpoliem vai sēnēm; ceptus tomātus liek gar šķīvja malām.
Kartupeļi pienā (340). Vāra kubiņos sagrieztus kartupeļus 10 minūtes, notecina ūdeni, pievieno karstu pienu, sāli, vāra, līdz tie ir mīksti, pievieno sviestu, kas sajaukts ar miltiem un karsē.
Kartupeļu biezenis (341). Vārītos kartupeļus karstus izberž smalcinātājā vai caur sietu, pievieno sviestu un karstu pienu un sakuļ.
Gatavojot kartupeļu biezeni no pusfabrikāta, sauso kartupeļu biezeni samazina ar četras reizes lielāku šķidruma daudzumu, kas sastāv no ūdens un piena. Piena daudzumu ņem saskaņā ar recepti biezeņa pagatavošanai no svaigi kartupeļi. Pārslas aplej ar šķidrumu 78-80°C temperatūrā un, nemaisot, ļauj nostāvēties uzbriest 2-3 minūtes. Nav ieteicams ļaut pārslām pielipt augstākas temperatūras šķidrumam un tās maisīt, jo tas padarīs biezeni lipīgu. Pārslu biezeni vēlams pagatavot nelielos apjomos, jo to palielinātās spējas uzbriest šķīdināšanas laikā, bļodā iebērto pārslu augšējā daļa veidosies. šķidrs biezenis, un apakšējās var palikt sausas. Sagatavojot, kopā ar šķidrumu ieteicams pievienot arī receptē norādīto eļļu; šajā gadījumā biezeni rūpīgi sajauc. Graudus apvieno ar karstu šķidrumu un pārbauda, viegli maisot 3-4 minūtes. Granulas pārlej ar verdošu šķidrumu (biezenis acumirklī uzbriest).
Biezenis tiek izdalīts ar sviestu vai citiem receptē norādītajiem produktiem.
Vārīti kāposti ar sviestu vai mērci (344). Baltos kāpostus novāra lielos gabalos(šķēles); krāsainas - veselas galvas; Briseles kāposti - atsevišķās sēklās. Izejot pievieno sviestu (sviestu var pasniegt atsevišķi) vai atbilstošas mērces.
Biešu biezenis(352). Bietes novāra (vai cep) mizās, nomizo, noslauka, pievieno taukus, karsē un apvieno ar mērci.
1. Izrunā ievadrunu (Šodien jūs mācīsies jauna tēma: Gatavojot ēdienus un piedevas no vārītiem dārzeņiem, ņemot vērā šo tēmu, jāzina, ka dārzeņi ir gandrīz vienīgais C vitamīna avots un būtiski sedz karotīna dēļ A vitamīna nepieciešamību. Lūdzu, atbildiet uz jautājumu:
Kādi dārzeņi ir bagāti ar A vitamīnu?
Kādi citi labvēlīgi savienojumi ir dārzeņos?
Lai pagatavotu karstos ēdienus un sānu ēdienus, dārzeņus vāra ūdenī vai tvaicē. Kartupeļus un burkānus vāra mizotus, bietes - mizās, kukurūzu - uz vālītes, nenoņemot lapas, pupiņu pākstis - sasmalcina, zirņus - veselus, kaltētus dārzeņus iepriekš izmērcē.
Šodien gatavosim un pētīsim tādus ēdienus kā
1. Vārīti kartupeļi,
2. Kartupeļi pienā,
3. Kartupeļu biezenis,
4. Vārīti kāposti ar sviestu vai mērci,
5. Vārīts ķirbis,
6. Vārīti dārzeņu zirņi,
7. Vārītas dārzeņu pupiņas,
8. Vārīta kukurūza,
9. Sparģeļi (vārīti),
10. Burkānu vai biešu biezenis.
Gatavojot dārzeņus liek verdošā ūdenī vai piepilda ar ūdeni (atkarībā no dārzeņu veida), pievieno sāli (10 g sāls uz 1 litru ūdens) un vāra ar aizvērtu vāku. Ūdenim dārzeņus jāpārklāj par 1–2 cm, jo, gatavojot lielu daudzumu ūdens, rodas lieli šķīstošo barības vielu zudumi. Bietes, burkāni un zaļie zirnīši tiek pagatavoti bez sāls, lai nesabojātos garšas īpašības un gatavošanas process nepalēninājās. Zaļās pupiņas, zirņus, spinātu lapas, sparģeļus un artišokus vāra lielā daudzumā strauji verdoša ūdens (3-4 litri uz 1 kg dārzeņu) un ar atvērtu vāku, lai saglabātu krāsu. Ātri sasaldētus dārzeņus bez atkausēšanas liek verdošā ūdenī. Konservēti dārzeņi karsē kopā ar buljonu, un tad buljonu notecina un izmanto zupu un mērču pagatavošanai.
Kartupeļus un burkānus labāk tvaicēt: tie saglabājas uzturvērtība un produkta garšu. Tvaicēšanai tiek izmantoti speciāli tvaika gatavošanas skapji vai parastie katli ar metāla restīti.
Apskatīsim tehnoloģiju, kā pagatavot vārītus kartupeļus, kartupeļu biezeni un kartupeļus pienā:
Vārīti kartupeļi
Ņem vienāda izmēra nomizotus kartupeļus, ievietojiet tos bļodā ne vairāk kā 50 cm slānī, lai gatavošanas laikā saglabātos forma, ielejiet karsts ūdens lai ūdens pārklātu kartupeļus par 1–1,5 cm, pievieno sāli, pārklāj ar vāku, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Kamēr kartupeļi vārās līdz gatavi, sāciet tos gatavot.
kartupeļi pienā.Kartupeļi slikti vārās pienā, tāpēc tos vispirms novāra ūdenī.
Kartupeļus sagriežam vidēja izmēra kubiņos (mēs tos sagatavojām un sagriežam iepriekš), pielej karstu ūdeni, vāra 10 minūtes,
Kamēr jūs un es gatavojam vārītus kartupeļus un kartupeļus pienā, mēs sākam gatavotieskartupeļu biezputra.
Labāk ir izmantot kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu. Nomizotus, vienāda izmēra kartupeļus vāra, līdz tie ir mīksti, buljonu notecina, kartupeļus nosusina (kartupeļi ir iepriekš sagatavoti) un karstus noslauka 80°C temperatūrā. Pievieno kausētu sviestu, ko iepriekš sagatavojām. , kartupeļu biezenī, nepārtraukti maisot uzsilda, pārlej ar karstu vārītu pienu un sakuļ gaisīgu.
Atlaižot liek uz šķīvja kartupeļu biezeni, virspusē ar karoti uzliek rakstu, pārlej ar sviestu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, var atbrīvot ar sautētiem sīpoli vai vārītas sasmalcinātas olas sajauc ar kausētu sviestu. Biežāk izmanto kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem.
Pēc kartupeļu biezeni sagatavošanas un pasniegšanas turpiniet gatavot.
Kartupeļi pienā, notecina ūdeni, kartupeļus pārlej ar karstu vārītu pienu, pievieno sāli un vāra, līdz tie mīksti, var pievienot aukstu sautējumu - tas ir sviests, kas sajaukts ar miltiem un, viegli maisot, uzvāra.
Kamēr ēdiens tiek gatavots, turpiniet gatavot.Vārīti kartupeļi, pārklājiet kartupeļus ar vāku un lieciet gatavībā bez ūdens - ar katlā radušos tvaiku.
Mēs jau esam pagatavojuši kartupeļus pienā, tos izmanto kā neatkarīgu ēdienu un kā piedevu. Dodoties prom, liek jēra vai porcijās sagrieztā pannā, pārlej ar sviestu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Pasnieguši kartupeļus pienā, varam sākt pasniegt novārītos kartupeļus, likt šķīvī vai porciju pannā, pārliet ar sviestu, skābo krējumu, vai pasniegt atsevišķi, pārkaisot ar sasmalcinātiem zaļumiem. Jūs varat pasniegt kartupeļus ar mērcēm: sarkanu ar sīpoliem, kornišoni, tomātu, krējumu, krējumu ar sīpoliem, sēnēm.
2. Pārbauda drošības norādījumus, strādājot ar iekārtām, traukiem un traukiem, gatavojot ēdienus un piedevas no vārītiem dārzeņiem.
Pirms sākat strādāt patstāvīgi, jums jāpārskata drošības pasākumi.
1. Strādājot ar karstiem traukiem un šķidrumiem
2. Drošības pasākumi, strādājot ar nazi.
3. Drošības noteikumi, strādājot ar elektriskajām plītīm
2. Mutiski iedrošina skolēnus, kuri atbild pareizi.
3. Apkopo sarunu.
(Atkārtojot pētīto materiālu, _______________ atbildēja bez problēmām, _______________ bija atbilde ar trūkumiem, un ____________________ bija apmierinoša atbilde, kas prasa uzlabojumus no jūsu puses)
Malumedniecībai izmanto burkānus, rāceņus, ķirbi, cukini, kāpostus, tomātus, spinātus, skābenes. Atļaut atsevišķus dārzeņu veidus vai to maisījumus. Vāra dārzeņus savā sulā vai ar nelielu daudzumu šķidruma (ūdens vai buljona), pievienojot sviestu. Šķidrumu, kas paliek pēc malumedniecības, nenolej, bet izmanto kopā ar dārzeņiem. Malumedniecības laikā vāks ir aizvērts. Barības vielu zudums malumedniecības laikā ir ievērojami mazāks nekā ēdiena gatavošanas laikā.
Nomizotus dārzeņus sagriež kubiņos, šķēlēs, strēmelēs vai kubiņos. Malumedniecībai dārzeņus novieto ne vairāk kā 20 cm slānī vai vienā rindā (kāposti). Dārzeņus (ķirbis, cukini, tomāti, spināti), kas viegli izdala mitrumu, sautē bez šķidruma. Spinātus nedrīkst jaukt ar skābenēm, jo tās kļūst cietas un maina krāsu. Tvaicētus dārzeņus garšo ar sviesta vai piena mērci. Izmanto kā neatkarīgu ēdienu un kā piedevu.
Cepti burkāni. Burkānus sagriež vidējos kubiņos, šķēlēs vai kubiņos, liek bļodā, ielej nedaudz buljona vai ūdens (0,2–0,3 litri uz 1 kg dārzeņu), pievieno sviestu vai margarīnu, uzvāra, pievieno sāli, pārklāj ar uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Dodoties prom, saceptos burkānus liek jēra vai porciju pannā, uzliekot sviesta gabaliņu.
Gatavojot burkānus ar mērci, saceptos burkānus garšo ar vidēji biezu piena mērci, pievieno cukuru un karsē. Var pasniegt ar kviešu maizes grauzdiņiem.
Burkāni 271, galda margarīns 5, cukurs 3, sviests 10 vai mērce 50. Iznākums 210/250.
Burkāni ar zaļajiem zirnīšiem piena mērcē. Burkānus sagriež mazos kubiņos un, pievienojot margarīnu, sautē līdz mīkstam. Ātri sasaldētus zaļos zirnīšus liek verdošā sālītā ūdenī, uzvāra un vāra 3-5 minūtes, konservētos zirņus uzkarsē buljonā un nokāš caurdurī. Sasmalcinātus burkānus apvieno ar sagatavotiem zaļajiem zirnīšiem, pārlej ar piena mērci, pievieno sāli un karsē.
Dodoties prom, liek jēra vai porciju pannā un pārlej ar margarīnu. Var pasniegt ar grauzdiņiem.
Burkāni 136, galda margarīns 10, konservēti zaļie zirnīši 77 vai saldēti zaļie zirnīši 54, mērce 75, galda margarīns 5. Iznākums 230.
Baltie kāposti ar mērci. Baltie kāposti sagrieztas šķēlēs vai atsevišķas lapas applaucē un sarullē bumbiņās, liek bļodā vienā rindā, pārlej ar nelielu daudzumu buljona vai ūdens, pievieno sviestu vai margarīnu, sāli, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas.
Kad esat atvaļinājumā, ievietojiet to jēra gaļā, porciju pannā vai šķīvī, pārlejiet ar piena mērci, vai skābo krējumu, vai skābo krējumu ar tomātu. Ja kāpostus izmanto kā piedevu, tos sagriež gabaliņos.
Dārzeņi sautēti piena mērcē. Burkānus, rāceņus, ķirbi vai cukini sagriež kubiņos vai šķēlēs, ziedkāpostus sadala mazās ziedkopās, bet baltos kāpostus sagriež dambretē. Katrs dārzeņu veids tiek pagatavots atsevišķi. Konservētus zaļos zirņus karsē savā sulā. Sagatavotos dārzeņus apvieno, pārkaisa ar vidēji biezu piena mērci, pievieno cukuru un sāli un vāra 1–2 minūtes. Tā vietā piena mērce varat izmantot skābā krējuma mērci.
Dodoties prom, ielieciet to jēra vai porciju cepšanas pannā un apkaisa ar zaļumiem. Var ielikt gabaliņu sviesta un pasniegt ar grauzdiņiem.
Burkāni 63, rāceņi 44, ķirbis 51 vai cukini 57, konservēti zaļie zirnīši 31, galda margarīns 10, cukurs 2, mērce 75. Iznākums 200.
Lai pagatavotu ēdienus un sānu ēdienus, dārzeņus vāra ūdenī vai tvaicē. Lai samazinātu svara un uzturvielu zudumu, gatavojot dārzeņus, un nodrošinātu augstas kvalitātes ēdienus no tiem, ir jāievēro vairāki noteikumi.
Dārzeņus, izņemot bietes, burkānus un zaļos zirnīšus, liek verdošā sālsūdenī (10 g sāls uz 1 litru ūdens).
Uz 1 kg dārzeņu ņem 0,6–0,7 litrus ūdens, lai tas pārklātu dārzeņus ne vairāk kā par 1,5–2 cm.
Pēc vārīšanas samaziniet uguni, lai nepārvārītu, un vāriet dārzeņus, līdz tie ir mīksti (līdz mīksti). Gatavošanas laiks ir atkarīgs no šķirnes īpašībām un dārzeņu veida, ūdens cietības un citiem apstākļiem.
Krāsas saglabāšanai pupiņu pākstis, zirņus, spinātu lapas, sparģeļus, artišokus vāra lielos daudzumos (3-4 litri uz 1 kg dārzeņu) strauji verdošā ūdenī un atvērtā traukā. Pārējos dārzeņus vāra, pārklājot trauku ar vāku, lai samazinātu C vitamīna oksidēšanos.
Kartupeļus vāra mizotus vai nemizotus, atkarībā no turpmākās lietošanas. Pavasarī, kad kartupeļu garša manāmi pasliktinās un tajos uzkrājas toksiskā viela solanīns, kartupeļus vēlams gatavot mizotus.
Veselus burkānus un bietes vāra ar mizu, lai samazinātu šķīstošo vielu (cukuru un minerālvielu) zudumu.
Ātri sasaldētus dārzeņus bez atkausēšanas liek verdošā ūdenī.
Pirms vārīšanas kaltētus dārzeņus aplej ar ūdeni un atstāj uzbriest 1-3 stundas, pēc tam vāra tajā pašā ūdenī.
Konservētos dārzeņus karsē kopā ar buljonu, tad buljonu notecina un izmanto zupu un mērču pagatavošanai.
Gatavojot dārzeņus ar tvaiku, ievērojami samazinās šķīstošo vielu zudumi. Tātad, kartupeļus tvaicējot ar veseliem nomizotiem bumbuļiem, tie zaudē 2,5 reizes mazāk šķīstošo vielu nekā vārot ūdenī, burkāni - 3,5 reizes, bietes - 2 reizes. Tvaicētiem dārzeņiem ir izteiktāka garša, bietēm ir intensīvāka krāsa. Tvaicēšanai izmantojiet īpašus tvaika gatavošanas skapjus vai parastos katlus ar metāla restīti.
Jūs varat pagatavot jebkurus dārzeņus. Visbiežāk viņi gatavo kartupeļus, kāpostus (baltos kāpostus, Briseles kāpostus, ziedkāpostus, Savoy), Zaļās pupiņas, sparģeļi, artišoki. Vārītus dārzeņus izmanto kā neatkarīgu ēdienu, garšojot ar sviestu vai mērci, vai kā piedevu zivju, gaļas un putnu gaļas ēdieniem. Pasniedzot tos pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai dillēm.
Vārīti kartupeļi. Kartupeļi ir vārīti veseli bumbuļi (mazi, parasti jauni kartupeļi) vai sagriezti gabalos (lieli). Nomizotus kartupeļus vāra katlā ne vairāk kā 50 cm slānī, lai vārīšanas laikā saglabātos bumbuļu forma. Pēc sagatavošanas buljonu notecina, trauku aizver ar vāku un kartupeļus žāvē uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Tajā pašā laikā ciete absorbē atlikušo mitrumu.
Dažas kartupeļu šķirnes ir pārvārītas un iemērc ūdenī, kā rezultātā gatavā ēdiena garša pasliktinās. Tāpēc, vārot šādus kartupeļus, 15 minūtes pēc vārīšanas noteciniet ūdeni, pārklājiet trauku ar vāku un lieciet kartupeļus gatavībā ar katlā radušos tvaiku. Tādā pašā veidā kartupeļus novāra, pārvērš bumbiņās un mucās banketu trauku dekorēšanai.
Vārītu kartupeļu kvalitāte uzglabāšanas laikā samazinās, tāpēc tie jāvāra nelielās partijās.
Atvaļinājumā novārītus kartupeļus liek uz šķīvja, auna vai porcijās uz pannas, pārlej ar sviestu vai skābo krējumu, vai pasniedz atsevišķi, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Var pasniegt kartupeļus ar ceptiem sīpoliem, ceptām sēnēm, ar mērcēm: sarkano ar sīpoliem, kornišoni, tomātu, krējumu, krējumu ar sīpoliem, sēnēm.
Kartupeļu biezputra. Lai pagatavotu kartupeļu biezeni, labāk ir izmantot kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu. Vārītus un kaltētus kartupeļus karstu (temperatūra ne zemāka par 80°C) noslauka ar berzes mašīnu. Kartupeļu biezenim pievieno izkausētu sviestu vai margarīnu, nepārtraukti maisot karsē, pārlej ar karstu vārītu pienu vai zema tauku satura krējumu un sakuļ gaisīgu.
Dodoties prom, uz šķīvja liek kartupeļu biezeni, ar karoti uz virsmas uzliek rakstu, pārlej ar sviestu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Biezeni var pasniegt ar sautētiem sīpoliem vai vārītām sasmalcinātām olām, kas sajauktas ar kausētu sviestu. Biežāk biezeni izmanto kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem.
Kartupeļi pienā. Neapstrādātus nomizotus kartupeļus sagriež lielos kubiņos, pēc tam vāra nelielā ūdens daudzumā līdz pusgatavībai. Buljonu notecina, kartupeļus aplej ar karstu pienu, sālīja un vāra līdz mīksti. Pēc tam pievieno daļu (50%) sviesta un uzvāra. Atstāj ar atlikušo sviestu, var pārkaisīt ar zaļumiem.
Vārīts ķirbis.Ķirbi, nomizotu un izsēklu, sagriež šķēlēs un novāra sālsūdenī. Izejot pārlej ar izkausētu sviestu un samaltu grauzdētu rīvmaizi.
Vārītas pupiņas (dārzeņu). Pupiņu pākstis, attīrītas no rupjām dzīslām, sagriež dimantos, liek verdošā sālsūdenī, vāra 8-10 minūtes un izmet caurdurī. Dodoties prom, pārlej ar izkausētu sviestu vai piena mērci.
Vārīti dārzeņu zirņi.Ātri sasaldētus zirņus liek verdošā sālsūdenī, ātri uzvāra un vāra 3-5 minūtes. Tādā pašā veidā tiek pagatavoti svaigi zirņu asmeņi, no kuriem noņemtas sānu dzīslas. Konservētus zirņus karsē savā buljonā. Novārītos zirņus liek caurdurī. Dodoties prom, pārlej ar izkausētu sviestu vai piena mērci.
Vārīta kukurūza. Sagatavotās vālītes vāra sālsūdenī, līdz tās ir mīkstas. Atbrīvojot vālītes, pilnībā noņemiet lapas un atsevišķi pievienojiet sviestu. Jūs varat izņemt graudus no vālītes, apkaisīt ar mērci un uzvārīt. Konservētu kukurūzu karsē kopā ar buljonu, pēc tam to notecina, un graudus garšo ar sviestu vai pienu vai skābā krējuma mērci.
Vārīti sparģeļi. Sagatavotos sparģeļus liek verdošā sālsūdenī un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Dodoties prom, izvārītu sparģeļu ķekarus attaisa, liek uz šķīvja vai pasniegšanas trauka, dekorē ar pētersīļu zariņiem, atsevišķi pasniedz rīvmaizes mērci. Vārītus sparģeļus var garšot ar piena mērci, uzsildīt un, pasniedzot, apliet ar izkausētu sviestu.
Artišoki. Sagatavotos artišokus sasien ar diegiem un novāra sālsūdenī. Kad pamatnes apakšējā daļa kļūst mīksta, tās izņem un novieto ar pamatni uz augšu, lai notecinātu ūdeni. Atvaļinājumā artišokus rotā ar zaļumiem. Holandes mērci vai rīvmaizi pasniedz atsevišķi.
Burkānu vai biešu biezenis. Burkānus novāra veselus vai sagriež šķēlēs un vāra nelielā ūdens daudzumā, pievienojot eļļu. Bietes novāra un nomizo. Tad burkānus vai bietes sakuļ biezenī, apvieno ar vidēji biezu piena vai krējuma mērci un karsē. Biezeni pasniedz ar sviestu vai skābo krējumu.