Kad prātā nāk vārds "pudiņš". smalkākie konditorejas izstrādājumi, kūst mutē. Daļēji tā ir taisnība. Bet kā sagatavot pudiņu, lai tas kļūtu tāds? Tas ir tradicionāli britiem - Ziemassvētku ēdiens- ūdens peldē cepts deserts. Tas satur saldinātājus: cukuru, medu, kā arī pienu, miltus un vanilīnu. Sākotnēji pudiņš bija putra ar gaļu un plūmju mērce. Sastāvam tika pievienoti tauku astes tauki, un pirms pasniegšanas tos mērcēja konjakā vai brendijā un aizdedzināja. Un tagad angļu kulinārijā ir saglabātas gaļas pudiņu šķirnes.
Kā pagatavot pudiņu: bez piena neiztikt...
Sastāvdaļas
Vistas olas
3 gabali) Vanilīns 1 grams Biezpiens 1 iepakojums- Porciju skaits: 2
- Gatavošanas laiks: 1 minūte
Pudiņa gatavošana
Trauka īpašības:
- Galvenās sastāvdaļas ir ne tikai milti, bet arī manna un rīsi – deserts dažkārt atgādina putru.
- Mēs gatavojam pudiņu ne tikai ūdens vannā, bet arī lēnajā plītī, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsns.
- Pietiek izmantot pudiņus maisiņos - tie ir jāatšķaida ar pienu saskaņā ar instrukcijām.
Taču galvenā atšķirība ir tā, ka ēdiens tiek ēsts svaigs, nevis izturēts vairākas nedēļas, kā senajos angļos.
Recepte noderēs, pievienojot žāvētus augļus, banānus un ogas. Gatavo pudiņu pasniedz ar želeju, olu krēmu vai krējumu, skābais krējums un mērces.
Kā pagatavot pudiņu mājās: stāsts par biezpienu
Biezpiena deserts ir veselīgs un maigs. Jums tas jāizklāj ar pergamentu vai jāieeļļo dārzeņu eļļa cepešpannu un ievietojiet tur mīklu. Pirms vārīšanas biezpienu samaļ, izmantojot sietu vai blenderi.
- Sakuļ 3 olas, pievieno 3 ēdamkarotes cukura, sāli pēc garšas, masai uz naža gala vai nelielu vaniļas cukura maisiņu pievieno vanilīnu.
- Ievadiet 3 ēd.k. karotes mannas - nomainiet miltus. Tad ir kārta biezpienam. Visu samaisa līdz gludai. Pārlejiet mīklu cepšanas pannā.
- Liek cepeškrāsnī uz 40-45 minūtēm 160 - 180 grādu temperatūrā.
Trauku cep mikroviļņu krāsnī līdz 10 minūtēm netiek izmantoti dzelzs trauki un trauki ar apzeltītu un metāla ornamentu!
Iepazīstieties ar Alisi, šis ir pudiņš: kā to pagatavot?
Klasiskajai “eņģeļu” deserta receptei arī nav nepieciešami milti. Bet tas izskatās pēc ceptas preces. Jums būs nepieciešami parastie produkti, kas atrodami gandrīz katrā virtuvē: 0,1 kg rīsu; 400 ml piena; sauja rozīņu; miziņa no pus citrona; pāris sv. l. Sahāra; 4 olas un 2 ēd.k. l. sviests.
- Uzkarsētas pannas dibenā liek gabaliņu sviesta, pievieno zem tekoša ūdens nomazgātus rīsus, pielej karstu vārītu pienu un pievieno miziņu. Viss vāra zem slēgta vāka, līdz graudaugi ir pusgatavi.
- Atsevišķi sakuļ dzeltenumus ar cukuru, vaniļu, sāli un iemaisa rozīnes. Maisījumu apvieno ar rīsu “putru” un noliek malā no plīts.
- Atsevišķi saputo baltumus, līdz izveidojas bieza, pūkaina “cepure”. Viss ir saistīts. Liek cepamtraukā.
Deserts tiek pagatavots 40–50 minūtēs standarta 160–180 grādu temperatūrā. Liekot uz porciju šķīvjiem, viegli pamanīt, ka sagriežot šis deserts atgādina biskvīta kūku, tāpēc nevajadzētu baidīties no nokrišanas.
Galvenais, ka nav nekā vieglāk kā pagatavot pudiņu mājās, recepti var apgūt pat pusaudzis, kuram ir atļauts lietot plīti. Un pat ja kaut kas neizdodas, mērce vai aromātiska pagatavota tēja vienmēr palīdzēs visu salabot. Tā tiek radīta mājas svētku atmosfēra.
Droši vien daudzi ir pamanījuši veikalos maisiņus ar sauso maisījumu pudiņa pagatavošanai. Šādas somas cena ir zema. Un no sausa pudiņa maisījuma, piena un cukura, jūs varat pagatavot garšīgs deserts. Šo delikatesi vajadzētu pasniegt atdzesētu. Izrādās neticami garšīgi, izmēģini!
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu pudiņu no maisiņa, jums būs nepieciešams:
sausais pudiņa maisījums, pirkts veikalā (es izmantoju vaniļas garšu) - 1 paciņa (40 g);
piens - 0,5 litri;
cukurs - 3 ēdamk. l.
Gatavošanas soļi
Sagatavot nepieciešamais komplekts sastāvdaļas.
Apvienojiet cukuru ar sauso pudiņa maisījumu un samaisiet.
Pudiņa un cukura maisījumā ielej 4 ēdamkarotes piena.
Piena-pudiņa maisījumu labi samaisa, lai nebūtu kunkuļu.
Pienu, kas paliek pāri pēc 4 ēdamkarotes ņemšanas, ielej katliņā, liek uz uguns un uzvāra.
Noņemiet pannu no uguns un, nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievienojiet piena-pudiņa maisījumu karstajam pienam, rūpīgi maisot.
Pēc tam pannu liek atpakaļ uz uguns, uzvāra, samazina uguni un maisot vāra uz lēnas uguns 1 minūti. Karsta pudiņa konsistence atgādina biezu olu krēms.
Ielejiet karsto pudiņu veidnēs, ļaujiet nedaudz atdzist, pēc tam ievietojiet ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Kad pudiņš būs pilnībā atdzisis, tas kļūs biezs un lieliski noturēs formu. Ja to pārlej silikona veidnes, tad pēc atdzesēšanas var viegli izņemt un pasniegt bez formas.
Tieši tāpat no veikalā pirkta sausā pudiņa maisījuma maisiņa dažu minūšu laikā var pagatavot gardu, smalku desertu. Pasniedz atdzesētu.
Labu apetīti!
Sākotnēji pudiņš bija pazīstams kā ganu ēdiens – ar tā palīdzību sātīgs ēdiens Es varētu iztikt veselu dienu bez uzkodām. To gatavoja no pusdienu vai vakariņu pārpalikumiem un dažādiem gaļas atgriezumiem. Taču kopš 18. gadsimta – laika, kad parādījās pudiņš – daudz kas ir mainījies. Britu (un ne tikai) pavārgrāmatās ir uzkrāts ievērojams skaits šī ēdiena recepšu. Starp nesaldinātajiem ir vērts atzīmēt balto, Jorkšīras un melno krāsu. Pēdējais ir izgatavots no liellopu, teļa vai cūkgaļas asinīm, speķa un krekeriem un to visu iekļauj garā zarnā. Ārēji tas ļoti atgādina desu. Baltais pudiņš atšķiras no melnā pudiņa ar to, ka tā sastāvdaļās nav asiņu.
Bet, ja gaļas pudiņi ir populāri galvenokārt Lielbritānijā, saldie ir mīlēti visā pasaulē. Visizplatītākais no tiem ir liesmojošs Ziemassvētku pudiņš. Tas, starp citu, tika pasniegts Ziemassvētkos skolas ēdnīcā Cūkkārpā, kur mācījās jaunais burvis Harijs Poters. Plūmju pudiņš, kā to mēdz dēvēt, tiek gatavots no žāvētiem augļiem, riekstiem un liellopu taukiem, kurus dažkārt aizstāj ar augu taukiem. Maisījumu iemērc brendijā vai citā spirtā, un, kad gatavo ēdienu pasniedz, to flambē, tas ir, uzliek uguni. Izskatās ļoti iespaidīgi – nav slikta ideja svētkiem.
Saldos pudiņos ietilpst rīsi, plūmes, biezpiens, šokolāde un apelsīns. Labi pazīstams itāļu deserts krēms - panna cotta - arī pieder šai ģimenei. Parasti saldajiem pudiņiem ir nepieciešams izmantot ūdens vannu. Un slinkām mājsaimniecēm veikalos ir sausie maisījumi. Pavāri tos dēvē arī par “piecu minūšu desertiem”: pulveris no maisiņa jāsajauc ar pienu un cukuru, jāuzvāra, jālej veidnē un jāļauj sacietēt. Kamēr viesi ēdīs pamatēdienu, deserts ledusskapī gaidīs savu jaukāko stundu.
6 personām: olas - 2 gab., cukurs - 100 g, piens - 100 ml, sviests - 120 g, citrona miziņa - 10 g, milti - 250 g, āboli - 6 gab., ķirši - 100 g, plūmju ievārījums - 70 g, kanēlis - 1 tējk., pūdercukurs - 1 ēd.k. l., sāls
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru, pienu, sviestu un miziņu. Pievieno ar sāli izsijātus miltus. Sakuļ vēl 5 minūtes. Sakuļ baltumus līdz putām un pievieno mīklai. Ābolus sagriež ripiņās. Pārklājiet veidnes apakšējo daļu ar pergamentu, ieeļļojiet ar eļļu un pārklājiet ar kārtiņu plūmju ievārījums. Uz ievārījuma liek ābolus un ķiršus un pārkaisa ar kanēli. Izlej mīklu. Cep 45-55 minūtes 180°C. Gatavo pudiņu pārkaisa ar pulveri.
Kaloriju saturs vienā porcijā 371 kcal
Gatavošanas laiks no 80 minūtēm
6 punkti
4 personām: maizes drupatas - 250 g, cukurs - 200 g, milti - 1 ēd.k. l., olas - 3 gab., žāvēti augļi - 100 g, sviests - 150 g, valrieksti - 100 g, burkāni - 1 gab., citrona miziņa - 30 g, āboli - 1 gab., rozīnes - 500 g, konjaks - 250 ml, vanilīns, kardamons, sāls
Ābolu un burkānus sarīvē. Riekstus, miziņu, ābolu, burkānus, žāvētus augļus, rozīnes samaļ blenderī. Pievieno cukuru, sāli, miltus, olas, klaipu drupatas, sviestu (125 g), konjaku, vanilīnu, kardamonu. Sajauciet maisījumu ar rokām. Veidni ieziež ar eļļu un liek tur mīklu. Nospiediet, pārklājiet ar cepampapīru un ietiniet folijā, lai gatavošanas laikā neiztvaikotu garšas. Uzlieciet pudiņu ūdens vanna un paturēt vismaz 4 stundas. Uzraugiet ūdens līmeni pannā. Izņemiet gatavo pudiņu. Pirms pasniegšanas var apliet ar konjaku un uzreiz uzlikt uguni.
Kaloriju saturs vienā porcijā 698 kcal
Gatavošanas laiks no 280 minūtēm
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 10 punkti
6 personām: piens - 1 l, manna - 200 g, olas - 4 gab., cukurs - 150 g, sviests - 50 g
Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet liesmu un, maisot, tievā strūkliņā pievienojiet mannu. Vēlreiz palieliniet siltumu un, nepārtraucot maisīšanu, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Vēlreiz samaziniet siltumu un maisot vāriet 5 minūtes. Noņem no uguns. Pievieno cukuru un sviestu. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ielieciet dzeltenumus putrā un viegli sakuliet. Forši. Saputo baltumus līdz stingrībai un pievieno pudiņam. Sajauc. Iegūto maisījumu lej ietaukotā formā un cep 25-30 minūtes 200°C. Atdzesē un liek otrādi uz šķīvja. Var pasniegt ar šokolādi, ievārījumu vai konserviem.
Kaloriju saturs vienā porcijā 312 kcal
Gatavošanas laiks no 70 minūtēm
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 7 punkti
6 personām: persiki - 6 gab., sviests - 125 g, cukurs - 170 g, olas - 2 gab., milti - 120 g, cepamais pulveris - 2 tējk, kanēlis
Persikus sakapā, liek katliņā, pievieno ūdeni (4 ēd.k.), cukuru (3 ēd.k.) un kanēli. Liek uz vidējas uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz augļi mīksti (10-15 minūtes). Mīklai sasmalcina sviestu (110 g) ar cukuru līdz krēmīgai konsistencei, iecilā olas, pievieno miltus un cepamo pulveri. Samaisiet līdz gludai. Veidni ieziež ar eļļu, apakšā liek persikus, virsū liek mīklu. Cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 35-40 minūtes.
Kaloriju saturs vienā porcijā 312 kcal
Gatavošanas laiks no 90 minūtēm
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 6 punkti
4 personām: piens - 500 ml, cukurs - 100 g, īsgraudu rīsi - 100 g, vaniļas cukurs - 1 tējkarote, ķiršu ievārījums, sāls
Katliņā sajauc pienu, cukuru, vaniļas cukuru un šķipsniņu sāls. Liek uz lielas uguns un uzvāra. Pēc tam samaziniet liesmu līdz minimumam, pievienojiet nemazgātus rīsus un vāriet 45 minūtes. Rīsiem jākļūst mīkstiem un šķidrumam gandrīz pilnībā jāuzsūcas. Gatavo pudiņu liek bļodiņās, pārlej ar ķiršu ievārījumu, dekorē ar ogām. Šos pudiņus var pasniegt ar jebkuriem augļiem, sīrupiem un ievārījumiem. Ļoti labi der arī zemenes ar pūdercukura biezeni.
Kaloriju saturs vienā porcijā 215 kcal
Gatavošanas laiks no 120 minūtēm
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
5 personām: apelsīni - 1 gab., cukurs - 90 g, kefīrs - 200 ml, krējums - 200 ml, piens - 200 ml, želatīns šķīvjos - 10 g, vaniļa - pāksts, ogas un ievārījums - dekorēšanai
Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī. Sagrieziet vaniļu un izņemiet pupiņas. Katliņā ielej pienu un krējumu, pievieno cukuru, vaniļas pupiņas un pupiņas un liek uz lēnas uguns. No pusapelsīna ar nazi nogriež miziņu un pievieno pienam un krējumam. Sarīvē atlikušo apelsīna miziņu un pievieno kefīram. Tiklīdz pienā un krējumā parādās burbuļi, pievienojiet želatīnu, noņemiet no karstuma, noņemiet miziņu un vaniļas pāksti un samaisiet. Putojot kefīru, ielej karstu piena maisījumu. Ielejiet maisījumu glāzēs un atdzesējiet vismaz 3 stundas. Dekorē ar ogām un ievārījumu.
Kaloriju saturs vienā porcijā 239 kcal
Gatavošanas laiks no 250 minūtēm
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
6 personām: milti - 300 g, piens - 500 ml, olas - 4 gab., sviests - 100 g, sāls
Mīciet mīklu no miltiem, sāls, piena un olām, tāpat kā pankūkām. Ielejiet vienu tējkaroti eļļas smalkmaizīšu krūzītēs. Liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un patur, līdz sviests izkūst un sāk gandrīz dūmot. Ņemt to ārā. Apmēram pusi mīklas lej veidnēs. Liek cepeškrāsnī un cep līdz zeltaini brūnai (apmēram 35 minūtes). Gatavos pudiņus izņem no veidnes un pasniedz nekavējoties. Starp citu, šādus pudiņus var pildīt ar jebkādiem pildījumiem.
Kaloriju saturs vienā porcijā 336 kcal
Gatavošanas laiks no 90 minūtēm
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 6 punkti
10 personām: cūkgaļas asinis - 1 l, mīkstums cūkgaļas kakls- 200 g, cūkgaļas tauki - 800 g, sālīti cūkgaļas speķi - 150 g, sīpoli - 2 gab., griķi - 200 g, krējums - 200 ml, sarkanvīna etiķis - 1 ēdamkarote. l., cūkgaļas zarnas, krustnagliņas, paprika, sāls, malti melnie pipari
Pagatavojiet kaklu 1,5 stundas. Izkāš buljonu un sakapā gaļu. Vāra graudaugus buljonā. Cūkgaļas tauki, sasmalciniet sīpolu un speķi. Visu apcep apmēram 20 minūtes. Ielejiet etiķi asinīs, samaisiet, izkāš un apvienojiet ar gaļu, griķiem un garšvielām. Ielej krējumu. Sāliet zarnas un atstājiet 2 stundas. Noskalo un nosusina. Pildiet zarnas ar malto gaļu. Iedur ar adatu un vāra 20-40 minūtes.
Kaloriju saturs vienā porcijā 656 kcal
Gatavošanas laiks no 350 minūtēm
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 10 punkti
Pudiņš - tradicionāls ēdiens, kas pie mums nāca no angļu virtuves. Daudzus mulsina pats nosaukums, lai gan pēc būtības pudiņš nav nekas vairāk kā parasts kastrolis, taču ar smalkāku un gaisīgāku struktūru, kas panākta, rūpīgi saputojot baltumus un maigi maisot. Pudiņš, piemēram vienkāršs kastrolis, var būt uzkoda un deserts. To pagatavot pēc receptes nav īpaši grūti, galvenais ir apgūt tehnoloģiju un saglabāt produktu proporcijas.
Kā pagatavot pudiņu mājās ar aknām - recepte
Sastāvdaļas:
- 250 g zosu aknu vai pīles;
- 3 olas;
- 100 ml krējuma (tauku saturs 33%);
- 1 purava kāts;
- 20 ml baltvīna;
- 10 ml konjaka;
- kanēlis;
- 20 g kausēta sviesta;
- 250 g Isabella vīnogu;
- 50 g cukura;
- olīvju eļļa;
- dārzeņu buljons;
- ūdens;
- sāls, baltie pipari.
Gatavošanas metode:
Šis pudiņš izrādās ļoti maigs un gandrīz gaisīgs. Lai to pagatavotu, smalki sagriež puravu (balto daļu), sautē olīveļļā (pievienojot dārzeņu buljonu vai ūdeni). Atstāj atdzist. Noņemiet vēnas no zosu aknām. Sakuļ mikserī, pievieno olas, krējumu, atdzesētu puravu no 1. soļa, baltvīnu, konjaku (pāris pilienus - nevar būt par daudz, jo alkohols izjauks olu līdzsvaru un pudiņš nederēs ), kanēlis. Sakuļ visu pudiņa pagatavošanai 20 sekundes, pēc tam izberzē caur sietiņu, veidojot pastas masu. Maisījumu izklāj veidnēs (keramikas vai ar pretpiedeguma pārklājumu), kas ir iepriekš ieeļļota sviests, cep cepeškrāsnī ūdens peldē 20 minūtes 160-170 °C temperatūrā. Lai mājās gatavotais pudiņš nekļūtu garozs virsū, pārklājiet visus ramekinus ar alumīnija foliju. Izņem pudiņu no cepeškrāsns. Atstājiet pudiņus pāris minūtes atpūsties, pēc tam izņemiet tos no veidnēm. Vīnogas un cukuru sakuļ blenderī un visu izkāš caur sietiņu. Iegūto sulu uzkarsē katliņā līdz 80 °C. Pasniedz gatavo pudiņu ar vīnogu mērci un maizes grauzdiņiem.
Mājas pudiņš "Ratatoul" - recepte gatavošanai mājās
Sastāvdaļas:
- 1 smalki sagriezts sīpols;
- 1 saspiesta ķiploka daiviņa;
- 10 grami vai 2 tējk. saulespuķu vai zema tauku satura olīveļļa;
- 1 plānās šķēlītēs sagriezts sarkanais pipars;
- 1 plānās šķēlītēs Zaļie pipari;
- 1 baklažāns, sagriezts 4 gabalos un plānās šķēlēs;
- 2 cukini, sagriezti šķēlēs;
- 4 nogatavojušies tomāti bez mizas;
- 2,5 grami kaltētu garšaugu;
- 15 grami (1 ēdamkarote) tomātu pastas;
- 5 ml (1 tējkarote) medus;
- 30 ml (2 ēdamkarotes) sarkanvīna;
- malti melnie pipari;
- 8 maizes gabaliņi (bez garoziņas), sagriezti no vidēja izmēra klaipa;
- pētersīļu zariņš dekorēšanai.
- Pasniedziet ar 90 ml (6 ēdamk.) zemu kaloriju skābo krējumu un zaļumu salātiem.
Šajā pudiņā apcep sīpolu un ķiploku saulespuķu eļļa 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, izņemot maizi. Kārtīgi samaisiet, uzvāra, samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku un uz lēnas uguns sautējiet dārzeņus pudiņam 20 minūtes. Šajā laikā ievietojiet 6 maizes šķēles 1,2 litru (2 pintes) vai 6 tasīšu pudiņa pannā. Novietojiet veidni uz šķīvja. Pārlejiet pudiņu uz maizes, uzlieciet atlikušos maizes gabaliņus, sagrieziet tos, lai tie cieši pieguļ, un izmantojiet apgrieztos gabalus, lai aizpildītu visus tukšumus. Pārklājiet pudiņu ar apakštasīti un uzlieciet kaut ko smagu, lai pagatavotu. Atstāj pudiņu atdzist uz nakti. Pārnes mājās gatavotu pudiņu uz skaists ēdiens, izrotājiet ar pētersīļu zariņu un pasniedziet ar sieru un salātiem.
Kā pagatavot Key laima pudiņu — recepte
Sastāvdaļas:
- 1 porcija karameles;
- 5 olas;
- 200 grami pūdercukurs;
- 100 ml laima sulas, izkāsta;
- 1 citrona miziņa, ļoti plānās šķēlītēs (dekorēšanai)
Šim pudiņam būs smalks citrusaugļu aromāts. Tam sagatavo karameli, lej veidnē un sakrata, lai karamele vienmērīgi pārklātu dibenu un sienas. Katliņā uz mazas uguns pievieno olas un cukuru un maisa, līdz maisījums kļūst balts un sāk putot. Maisījumā iemaisa laima sulu un ielej sagatavotajā pannā. Ievietojiet veidni cepešpannā, ielejiet tajā verdošu ūdeni tā, lai ūdens sasniegtu veidnes sieniņu vidu ar pudiņu un vāra apmēram stundu - vai tik daudz, lai zobu bakstāmais iegremdēts veidnes centrā. iznāk tīrs. Gatavo pudiņu izņem no ūdens vannas un ļauj atdzist. Izņemiet pudiņu, apgriežot pannu uz pasniegšanas šķīvja un izrotājiet ar citrona miziņu.
Saldais medus pudiņš mājās - recepte
Sastāvdaļas:
- 500 ml salda baltvīna;
- 150 ml tīra medus;
- šķipsniņa kanēļa;
- 1 tējk. rīvēta citrona miziņa;
- 6 olas;
- 130 grami pūdercukura.
Šis pudiņš būs ļoti salds un diezgan eksotisks. Un tā, uzvāra vīnu, iemaisa medu, kanēli un citrona miziņa, noņem no uguns un ļauj atdzist. Sadaliet olas bļodā, samaisiet un ielejiet vīna maisījumā. Sagatavo karameli, izmantojot norādīto pūdercukura daudzumu. Ielejiet karameli apaļa forma, sasveriet to tā, lai tas vienmērīgi pārklātu tā dibenu un sānus, un atstājiet pudiņu atdzist. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C (atzīmē 4 uz gāzes plīts). Ielejiet olu maisījumu pudiņa veidnē, novietojiet to uz cepešpannas un pievienojiet tik daudz verdoša ūdens, lai tas būtu līdz pusei pudiņa veidnes malās. Pagatavojiet pudiņu pusstundu, pēc tam noņemiet no ūdens vannas un ļaujiet atdzist. Pirms pudiņa pasniegšanas apgrieziet pannu otrādi.
Kā pagatavot pudiņu - recepte ar mandelēm
Sastāvdaļas:
- Saulespuķu vai olīveļļa eļļošanai;
- nesālīts sviests pannas eļļošanai;
- 175 grami blanšētu mandeļu;
- 175 grami pūdercukura;
- 8 olu baltumi.
Maģiskais riekstu aromāts šajā pudiņā ir vienkārši reibinošs. Lai ceptu pudiņu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C (gāzes atzīme 4). Cepamo lapu ieziež ar augu eļļu un veidni ar sviestu. Izklājiet mandeles uz citas cepešpannas un apgrauzdējiet tās cepeškrāsnī dažas minūtes. Izkausē cukuru, pievieno mandeles un vāra, nepārtraukti maisot, līdz pudiņš ir zeltaini brūns. Uzlieciet pudiņu uz sagatavotās cepešpannas, ļaujiet atdzist un ļoti smalki sasmalciniet mandeles. Atsevišķā bļodā sakuļ baltumus, lai tie nebirst, pievieno sasmalcinātas mandeles. Ielejiet pudiņu veidnē, novietojiet to uz cepešpannas un pievienojiet tik daudz verdoša ūdens, lai sasniegtu veidnes malu vidu. Vāriet pudiņu 30 minūtes vai līdz pudiņā iemērktā kokteiļa nūja iznāk tīra. Pēc izņemšanas no veidnes mājās gatavoto pudiņu pasniedz atdzesētu.
Video recepte ātram pudiņam ar šokolādi
Pudiņš - klasiskā angļu valoda Ziemassvētku cienasts. Šis Lielbritānijā, ASV, Kanādā, Austrālijā un bijušajās Anglijas kolonijās iecienītais ēdiens tiek pagatavots no miltiem, rīvmaizes, olām, taukiem, krējuma un garšvielām ūdens peldē. Vārds pudiņš nāk no franču valodas boudin, kas atvasināts no latīņu vārda botellus, kas nozīmē “maza desa” un pierāda, ka senatnē pudiņš nemaz nebija deserts un ietvēra gaļu. Lai gan mūsdienu angļu valodā joprojām tiek atšķirti jēdzieni pudiņš un Ziemassvētku pudiņš, vidusmēra pilsētnieka apziņā pudiņš ir saldais deserts Ziemassvētkos.
Nenirsim dziļi tradīciju un ēdienu kulta nozīmju bezdibenī. Koncentrēsimies uz galvenajām detaļām un pāriesim tieši pie garšīgām lietām. Divdesmit piektajā svētdienā pēc Trīsvienības Anglijas baznīcās tiek teikta īpaša lūgšana, kas ir zīme mājsaimniecēm sākt gatavot tradicionālo Ziemassvētku pudiņu. Šo svētdienu sauc par pudiņu jeb mīcīšanas svētdienu. Datums ir peldošs, tāpēc pudiņš parasti tiek gatavots Ziemassvētku priekšvakarā (katoļiem tas ir 25. decembris). Precīzāk, pudiņu sāk gatavot 3 nedēļas pirms Ziemassvētkiem un atstāj gatavs ēdiens vēsā, tumšā vietā, lai nogatavojas.
Britiem ir vairākas versijas par pudiņa izcelsmi. Saskaņā ar vienu, pudiņu sākotnēji sauca par biezu auzu pārslu, vārīti gaļas buljonā (plūmju-putra). Šai putrai tika pievienotas maizes drupatas, rieksti, medus un žāvētas plūmes un pasniegtas ļoti karstas. Tas bija pudiņš 16. gadsimtā. Saskaņā ar citu versiju, pudiņš radās kā gaļas konservēšanas līdzeklis, kas tika uzglabāts vēsā vietā kopā ar žāvētām plūmēm. Gatavojot pudiņu, tika pievienotas garšvielas, graudaugi un žāvētas plūmes, bet no 18. gadsimta beigām pievienots cukurs. Acīmredzot britiem ļoti garšoja cukurs, un viņi nolēma, ka kāds šajā barā ir lieks. Protams, pārpalikums izrādījās gaļa (vai gaļas buljonu no pirmās versijas). Arī žāvēta plūme ir pazudusi, paliekot tikai nosaukumā - līdz mūsdienām Ziemassvētku pīrāgs tiek saukts par plūmju (plūme angļu valodā nozīmē “plūme”).
Jau Viktorijas laikmetā, tas ir, 19. gadsimtā, pudiņš sastāv no miltiem, augļiem, taukiem un cukura, kam pievienotas garšvielas. Pudiņš kļuva salds un pārvērtās par desertu. Par vienu seno ēdienu mazāk. Bet katram mākonim ir sudraba oderējums, un jaunais pudiņš ātri iekaroja saldumu tīkotāju sirdis un vēderus. Kārums izrādījās patiešām gards, to bija viegli pagatavot mājās, un jaunais deserts neprasīja īpašas kulinārijas zināšanas. Pudiņš kļuva par patiesi demokrātisku desertu un Britu impērijas simbolu. Imperatoriskais mērogs ietekmēja jaunā ēdiena sastāvu - tagad tajā bija 16 sastāvdaļas no dažādām Anglijas kolonijām. Tas ir tāds pudiņš, kas tagad tiek uzskatīts par klasisku. Viens no pirmajiem tā paraugiem tika pasniegts karalim Džordžam V 1927. gadā.
Šis bija impērijas Ziemassvētku pudiņš. Apskatiet sastāvdaļu sarakstu no dažādām Lielbritānijas kolonijām:
. 1 mārciņa jāņogas (Austrālija);
. 2 mārciņas rozīņu (Austrālija vai Dienvidāfrika);
. 5 unces rīvētu ābolu (Lielbritānijas vai Kanādas);
. 1 mārciņa maizes drupatas (Lielbritānija);
. 1 mārciņa liellopu gaļas tauku (Jaunzēlande);
. 6,5 unces sukādes (Dienvidāfrika);
. 8 unces miltu (Apvienotā Karaliste);
. 8 unces cukura (Rietindija vai Gviāna);
. 5 olas (Lielbritānija vai Īrija);
. 0,5 unces malta kanēļa (Indija vai Ceilona);
. 0,25 unces maltas krustnagliņas (Zanzibāra);
. 0,25 unces malta muskatrieksta (Rietindija);
. Ceturtdaļa tējkarotes Indijas vai Rietumindijas pudiņa garšvielu;
. Ceturtdaļa jilla brendija (Austrālija, Dienvidāfrika, Kipra vai Palestīna);
. Ceturkšņa jilla rums (Jamaika vai Gviāna);
. Pinte alus (Anglija, Velsa, Skotija vai Īrija).
Lielbritānijā ar pudiņu saistīti daudzi rituāli. Piemēram, tās gatavošanā ir jāpiedalās katram ģimenes loceklim, un mīkla jāmaisa no austrumiem uz rietumiem par godu trim gudrajiem, kuri apciemoja Jēzus bērniņu. Pudiņa mīklā tika iemīcīta poga, gredzens vai seši pensi. Tas, kurš pudiņa gabalā atrada pogu, gaidīja vecpuiša dzīvi, bet gredzenu - kāzas. Sudraba sešpenss solīja veiksmi biznesā un ceļojumos.
Un tas arī iet kopā ar pudiņu saldā mērce, bez kura nav iespējams. Mērces, no kurām izvēlēties - brendijs vai ruma sviests, citrons vai olu krēms. Nobeigumā sveču gaismā gatavo pudiņu izrotā ar holijas zariņu, pārlej ar konjaka un cukura maisījumu un uzliek uguni. Tas deg ar blāvi zilu liesmu un rada unikālu Ziemassvētku noskaņu. Starp citu, pudiņu uzlikt nav nepieciešams, taču speciālisti saka, ka šādi tas ir daudz garšīgāks.
Bet no teorijas uz praksi. Pagatavosim pudiņu, gluži kā to darīja angļu vecmāmiņas. Pārsteidzoši, ka tikai katrs desmitais anglis tagad gatavo pats savu Ziemassvētku pudiņu. Pārējie lielveikalos pērk gatavus pudiņus.
Viens no daudzajiem
A modernas receptes pudiņš:
Sastāvdaļas:
100 g miltu,
3 olas,
150 g maizes drupatas (vēlams svaigas),
125 g nieru tauku,
100 g brūnā cukura,
300 g rozīņu,
200 g cukurotu augļu maisījuma,
100 ml tumšā alus,
75 ml konjaka,
50 g sukādes ķiršu,
50 g mandeles,
1 tējkarote malta kanēļa,
½ tējkarotes rīvēta muskatrieksta,
pāris krustnagliņas (maltas),
viena citrona miziņa,
3 smaržīgo piparu zirņi (malti),
½ tējkarote ingvera,
sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Bļodā sajauc miltus, maizes drupatas, muskatriekstu, sāli, garšvielas, cukuru un taukus, kurus, starp citu, var aizstāt ar sviestu vai augu eļļu. Pievienojiet miziņu, žāvētus un sukādes augļus, ķiršus un mandeles un visu samaisiet. Stop! Ievēlies vēlēšanos. Turpinām - pievienojam olas, brendiju un alu, īpaši uzmanīgi samaisām, bļodu pārklājam ar pārtikas plēvi un liekam uz nakti ledusskapī.
Otrajā dienā izvēlamies veidni tilpumam (apmēram 1 litrs), iesmērējam ar sviestu (vēlams sviestu, bet var arī augu eļļu), pārliekam saturu, sablīvējam. Pudiņš jāpārklāj ar papīru, lai tas neizžūtu. Lai to izdarītu, no pergamenta izgriež apli līdz veidnes diametram, biezi iesmērē ar sviestu un aizver kā vāku. Papildus var uzlikt virsū folijas “vāku” vai izvēlēties līdzīga diametra gludekli. Piesien pie formas virvi vai no folijas izveido “rokturi”, ar kuru var brīvi izvilkt formu no karsts ūdens. Ielejiet pannā ūdeni tā, lai tas sasniegtu veidnes vidu vai nedaudz augstāk, uzsildiet to un ielieciet pannā pannu ar pudiņu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pudiņu 6 stundas uz lēnas uguns.
Gatavo pudiņu izņem, atdzesē, noņem “vāciņus” un izveido jaunus no papīra, bet bez eļļas. Atkal pārklāj ar vāku vai foliju un atstāj tumšā vietā nogatavoties līdz Ziemassvētkiem. Klasiskais pudiņš nogatavojas apmēram 2 nedēļu laikā, bet jūs varat samazināt laiku līdz vairākām dienām. Pirms pasniegšanas pudiņu atkal pāris stundas karsē ūdens peldē. Un neaizmirsti par monētām un pogām, ja tās pievienoji – ēd uzmanīgi!
Jūs jau saprotat, ka tas vēl nav viss. Sagatavojiet mērci un aso mērci pudiņam.
Sastāvdaļas:
4 dzeltenumi,
1 d karote cietes,
100 g cukura,
500 ml krējuma vai pilna tauku satura piena,
70 ml konjaka,
vaniļas vai vanilīna pēc garšas.
Sagatavošana:
Krējumu uzkarsē uz mazas uguns, dzeltenumus sakuļ ar cukuru un cieti. Pievieno vaniļu. Nepārtraucot maisīšanu, pievienojiet maisījumam karstu krējumu. Novietojiet iegūto maisījumu uz uguns un, nepārtraukti maisot, pagatavojiet krējumu, neuzvārot visu maisījumu. Pārklājiet pudiņu ar krējumu vai pasniedziet to atsevišķi - izvēle ir jūsu.
Visbeidzot pagatavo virskārtu: sajauc 50 ml konjaka un 1 tējkaroti cukura vai, vēl labāk, pūdercukura. Ar šo maisījumu pārlej gatavo pudiņu un uzliek uguni. Konjaku var aizstāt ar rumu. Lejot labāk nelietot šņabi, alkoholu vai citus ne pārāk labi smaržojošus šķidrumus.
Ne visi pudiņi tiek pagatavoti tik ilgi. Ja neņem vērā ātri pagatavojamos pudiņus no Anglijas lielveikala, tad labākā izvēle nepacietīgajiem būs rīsi vai riekstu pudiņš, kas pagatavojas salīdzinoši ātri. Viņiem nav sarežģītu garšu vai specifiskas struktūras, taču tās ir arī ļoti labas.
Sastāvdaļas:
150 g valriekstu,
3 olas,
250 g baltmaize,
¾ glāzes cukura
1½ glāzes piena,
100 g sviesta.
Sagatavošana:
Samērcē baltmaizes drupatas pienā. Riekstus nosusina, nomizo un sasmalcina vai sasmalcina citā veidā. Dzeltenumus samaļ ar cukuru, sajauc ar riekstiem un izmērcētu drupatu. Pievienojiet maisījumam mīkstinātu sviestu. Kārtīgi samaisa. Sakuļ baltumus, ļoti uzmanīgi pievieno pamatmasai, lēnām maisot. Liek ar sviestu vai augu eļļu ieziestā un ar rīvmaizi pārkaisītā veidnē. Cep 30-40 minūtes, pasniedz karstu. Pasniedziet mērci atsevišķi vai pārlejiet ar to pudiņu.
Sastāvdaļas:
1 glāze īsgraudu rīsu,
1 glāze cukura,
100 g sviesta,
2 glāzes piena,
4 olas,
50 g sukādes,
100 g rozīņu,
Vanilīns.
Sagatavošana:
Rīsus kārtīgi noskalo, liek verdošā ūdenī, pēc 10 minūšu vārīšanās nokāš caurdurī un ļauj ūdenim notecēt. Nolejiet atlikušo ūdeni, kurā vārīti rīsi, rīsus lieciet atpakaļ pannā, ielejiet karstu pienu un vāriet vēl 15 minūtes. Atdzesē. Dzeltenumus samaļ ar cukuru, pievieno vanilīnu, sajauc ar rīsiem. Pievienojiet sukādes gabaliņus, rozīnes, sviestu un drupinātus riekstus. Sakuļ baltumus līdz putām un pievieno galvenajam maisījumam. Viegli samaisiet. Liek ar sviestu ieziestā un ar rīvmaizi pārkaisītā veidnē. Cep 30-40 minūtes uz vidējas uguns. Augļu vai ogu mērci pasniedz atsevišķi.
Papildus deserta pudiņiem ir arī nesaldināti pudiņi - visbiežāk uz graudaugu bāzes, ar gaļu vai dzīvnieku taukiem sastāvā. Piemēram, gaļas pudiņš ar mannas putru. Neļaujiet kompozīcijai jūs nobiedēt – rezultāts ir ļoti interesants!
Pudiņš ar gaļu un mannas putru (1 porcija)
Sastāvdaļas:
120 g liellopa gaļas,
20 g sviesta,
10 g mannas putraimi,
½ olas
1/3 glāzes ūdens.
Sagatavošana:
Notīriet gaļu no cīpslām un taukiem. Uzvāra un izlaiž caur gaļas mašīnā. Apvieno ar mannas putru, pievieno dzeltenumu un saputo baltumu. Samaisa un tvaicē, līdz gatavs. Gatavo pudiņu liek uz šķīvja un pasniedz ar gabaliņu sviesta.
Sastāvdaļu sajaukšanas ar olām, liela daudzuma dzīvnieku tauku pievienošanas un tvaicēšanas tehnika pieļauj zināmu brīvību virtuves izteiksmē, kas noteikti ietekmē pudiņa sastāvdaļu sastāvu. Pudiņos var atrast daudz garšvielu: šokolādi, biezpienu, aprikožu, persiku vai aprikožu masu, cepumus, cukini, burkānus, rutabaga, zivis, vistu un daudz dažādu eksotisku sastāvdaļu. Jums tikai jāatceras, ka daudzu dienu izturēšana nav piemērota pudiņiem, kas satur zivis, gaļu, biezpienu vai dzīvnieku taukus.
Jums nav jāgaida līdz Ziemassvētkiem vai jāskaita 25 svētdienas, lai sagatavotu šo brīnišķīgo Angļu ēdiens. Pagatavo pudiņu atbilstoši gadījumam un noskaņojumam.