Viens no maniem draugiem uzteica Aleksandrijas Lieldienu kūkas recepti. Viņai ļoti patika pati mīkla un tas, ka kūkas ilgi nestāvēja. Es vienmēr pirms svētkiem izcepu testa partiju Lieldienu kūkas, izvēloties recepti. Nolēmu pamēģināt un nenožēloju.
Recepte izrādījās vienkārša, Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklas pagatavošana man bija vienkārša. Man ļoti patika Lieldienu kūku gatavošanas process pēc šīs receptes, nav nepieciešams daudzkārt mīcīt un kausēt mīklu. Jums vajadzētu uzkrāt kvalitatīvus produktus; Aleksandrijas mīklu gatavo ar ceptu pienu. Manas gatavās Lieldienu kūkas sanāca pūkainas, garas, ar pareizo vāciņu. Tas nekustējās un neplaisāja. Es iesaku izmēģināt, un jūs pats varat izlemt, vai šī ir jūsu recepte vai nē. Sāksim gatavot Aleksandrijas Lieldienu kūku.
LAIKS: 16 stundas
Viegli
Sastāvdaļas
- Sviests 125 g;
- Kviešu milti 600 g;
- Cukurs - 280 g;
- Vistas olas - 3 gab .;
- Sukādes, rozīnes - 1 glāze;
- Cepts piens - 250 ml;
- Dzīvais raugs - 30 g;
- Vaniļas cukurs - 1 paciņa;
- Sāls - 1 tējkarote (bez priekšmetstikliņa);
- Glazūra - 1 paciņa.
Porciju skaits - 8 gab. (8 Lieldienu kūkas 90 mm diametrā vai 4-6 Lieldienu kūkas 134 mm katra).
Sagatavošana
Lai pagatavotu Lieldienu kūku, stundu pirms gatavošanas visas sastāvdaļas vispirms jāizņem no ledusskapja. Mīklai izmantosim 2 veselas olas un 1 olas dzeltenumu. Atdaliet dzeltenumu no baltuma. Ievietojiet olas bļodā.
Olām pievieno cukuru un visu sakuļ gaisīgu.
Putojot, neizmantojiet metāla putotājus vai dakšiņas. Labāk ir apbruņoties ar koka lāpstiņu.
Lai pagatavotu Lieldienu kūku, izmantojiet svaigu raugu. Mums vajadzēs 30 gramus. Raugu liek bļodā, pārlej ar siltu ceptu pienu. Aleksandrijas Lieldienu kūka atšķiras no ierastās klasiskās Lieldienu kūkas ar to, ka tiek cepta ar ceptu pienu, kas ceptiem izstrādājumiem piešķir īpašu garšu. Pienā iemaisa raugu.
Sajauc rauga un olu-cukura maisījumu un vēlreiz saputo.
Maisījumam pievieno istabas temperatūras sviestu (ne kausētu sviestu) un samaisa. Sviesta gabaliņi peldēs uz virsmas. Ir labi. Vēlreiz kārtīgi sakuļ un, pārklājot bļodu ar mitru dvieli vai plēvi, atstāj mīklu uzrūgt 8-12 stundas.
Mīklu liku 22:00, un 10:00 mīkla bija gatava. Mīkla apjomā būtiski nepalielinājās, bet burbuļoja, un sviests peldēja pa masas virsmu.
Pēc 12 stundām iegūtajai mīklai pievienojiet izsijātus miltus un mīciet mīklu. Mīkla būs lipīga un viskoza.
Mīklai pievieno citrona vai apelsīna miziņu, vaniļas cukuru no maisiņa un šķipsniņu sāls. Ja izmantojat vanilīnu, jāatceras, ka pārāk daudz vanilīna var sabojāt kūku (kūka garšos rūgta). Labāk ir izmantot vaniļas cukuru vai vaniļas eļļu f. Dr Watker, jūs varat izmantot vaniļas ekstraktu.
Mīklai jābūt labi mīcītai. Var izmantot mikseri, bet kūka būs garšīgāka, ja pieliks saimnieces gādīgās rokas un kārtīgi samīca mīklu.
Mīklai pievieno nomazgātas rozīnes un sukādes un vēlreiz mīca.
Izvēlieties lielu bļodu, kurā celt mīklu. To vajadzētu mazgāt un žāvēt. Ielieciet mīklu tīrā, sausā bļodā.
Bļodu pārklāj ar plēvi un liek siltā vietā uz 2-3 stundām.
Sagatavo veidnes Lieldienu kūku cepšanai. Paņēmu papīra veidlapas. No šī mīklas daudzuma man sanāca 1 liela forma un 5 vidējas. Veidnes nav jāieeļļo ar eļļu.
Pēc 2-3 stundām mīciet mīklu. Sadaliet un ievietojiet veidnēs tā, lai katra veidne būtu piepildīta ar mīklu līdz 1/3 no kopējā tilpuma.
Pārklājiet veidnes ar pārtikas plēvi. Atpūtas laikā mīklas augšdaļa var izžūt un izžūt. Lai mīkla nezaudētu dārgo mitrumu, pārklājiet veidnes ar mīklu ar pārtikas plēvi un noņemiet to, kad mīkla sasniedz veidnes malu. Ja mīkla nonāk saskarē ar plēvi, tā var pielipt. Plēves noņemšana var sabojāt mīklu un izraisīt tās nokrišanu.
Ņemot to vērā, ir jāpamana brīdis, kad plēve ir jānoņem savlaicīgi, lai mīkla tai nepieskartos. Pārvietojiet kūkas pannās uz cepešpannas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160-170 grādiem. Ievietojiet veidnes ar mīklu karstā cepeškrāsnī apakšējā līmenī (plauktā). Aizveriet cepeškrāsni un cepiet 15 minūtes, neskatoties un neatverot cepeškrāsni. Pēc 15 minūtēm kūka pacelsies un viegli brūna. Tagad var ieskatīties cepeškrāsnī, bet kūka būs gatava tikai pēc 30-40 minūtēm no cepšanas sākuma. Lieldienu kūkas gatavību var pārbaudīt ar koka irbulīti, caurdurot ar to Lieldienu kūku. Tam no kūkas jāiznāk sausam. Izceptās kūkas atdzesē. Pārziež ar glazūru, kas sagatavota atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Dekorē ar Lieldienu cukura pilieniem.
Aleksandrijas Lieldienu kūka izrādās garšīga un salda. Lieldienu kūkas drupača ir poraina, apskatot griezumu var saprast, kāda būs Lieldienu kūkas iekšpuse.
Lieldienu kūkas cepšanai izmantoju tikai rozīnes, bet var izmantot dažādus sukādes un žāvētus augļus (žāvētas aprikozes, vīģes, žāvētas plūmes, žāvētus ķiršus).
Šīs mīklas skaistums ir tāds, ka kūku ir salīdzinoši viegli pagatavot. Mīklu varat atstāt uz nakti, lai pagatavotu mīklu, un no rīta mīcīt mīklu un jau pēc 3-4 stundām jūs iegūsit gatavas Lieldienu kūkas. Lai jaukas Lieldienu brīvdienas un gardas Aleksandrijas Lieldienu kūkas.
Šai pārsteidzošajai Lieldienu kūkas receptei ir divas iezīmes – tā ir pagatavota ar ceptu pienu, kas piešķir tai īpašu, nepārspējamu krēmīgu garšu un ļoti neparastu mīcīšanas metodi.
Lieldienu kūkas pēc šīs receptes gatavoju pirmo reizi pagājušajā gadā. Mani piesaistīja un sākotnēji satrauca neparastā mīklas gatavošanas tehnoloģija. Tāpēc šodien nolēmu jums soli pa solim parādīt Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklu visā tās skaistumā un neparastumā.
Recepte, es teiktu, paradoksāla - pret visiem sātīgās rauga cepšanas likumiem - ar ieraugu uzreiz sajaucām taukus un cukuru, miltus sākumā nemaz nelikām... Un Lieldienu kūkas sanāca izcilas - pūkains, smaržīgs un ļoti garšīgs.
Es vēl īsti nezinu, vai šogad cepšu Lieldienu kūkas, izmantojot Aleksandrijas mīklu - tikai vēlos iepriecināt savus mīļos ar jaunām Lieldienu cepšanas receptēm, kuras nesen “apmācījos”. Lai gan viss ir iespējams :).
Mani ļoti iepriecināja šī neparastā metode tās praktiskuma un laika taupīšanas ziņā drudžainajās pirmssvētku dienās Klusajā nedēļā. Galu galā darāmā ir daudz, un parasti laika nepietiek...
Šajā versijā ir ļoti ērti, ka visas sastāvdaļas, izņemot miltus, sāli un rozīnes, ir sajauktas. Sanāk mīkla bez miltiem :), kuru uz visu nakti atstāj vidēji siltā vietā. Mīkla “nogatavojas” lēni un principā pats process sajaucot nav darbietilpīgs, kā arī neprasa īpašu uzmanību vēlāk (“dejošana ar tamburīnu”, kā mans vīrs dažkārt komentē manu lēkāšanu pa mīklu) .
No rīta atliek vien samīcīt mīklu (tas notiek ātri), ļaut tai vienreiz uzrūgt un cept kūkas. Bet vispirms vispirms.
Produkti mīcīšanai:
- Cepts piens - 200 ml
- Vistas olas - 2 gab.
- Dzeltenums - 1 gab.
- Cukurs - 200 g
- Svaigs raugs - 20 g
- Sviests - 100 g
- Rozīnes - 40-50 g
- Vanilīns - 1/3 tējkarotes
- Sāls - ¼ tējkarotes
- Kviešu milti - 500 g ("plus", "mīnus" - 50 g)
- Divu citronu miziņa
Sagatavošana soli pa solim
- Pirmais solis. Sajauc raugu ar uzsildītu ceptu pienu. Jūs varat to iegādāties vai pagatavot pats lēnajā plītī.
- Otrais solis. Sakuļ olas ar cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, bet bez liela fanātisma (tādā ziņā, ka nevajag putās, kā krējumu :))
- Trešais solis. Sviestu nav nepieciešams izkausēt, tikai tik daudz, lai tas nedaudz kļūtu mīksts.
- Ceturtais solis. Visas šīs sastāvdaļas sajauc bļodā, pārklāj ar vāku vai ietin pārtikas plēvē, virsū pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 8-12 stundām. Es uzliku “mīklu”, ja to tā var nosaukt, pulksten sešos vakarā. No rīta sešos mīcīju mīklu, pēc divām stundām un piecpadsmit minūtēm (īpaši laikam pieliku :)) jau noliku cept pirmo Lieldienu kūku partiju. Viena no retajām receptēm, kur ir sajūta, ka viss tika pagatavots ļoti viegli un sanāca dabiski :)
- Piektais solis. Vakarā pagatavoju rozīnes: nomazgāju un tvaicēju ar verdošu ūdeni (vai tēju) 5-7 minūtes. Tad atstāju uz papīra dvieļa līdz rītam nožūt. No rīta rozīnes “sapuļļoju” ar miltiem, lai tās nenosēstos Lieldienu kūkās.
- Septītais solis. Ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā. Nosūtīju uz 50 grādiem uzkarsētu cepeškrāsni un izslēdzu. (Cepeškrāsnij atdzisot, uz īsu brīdi atkal ieslēdzu) Mīklai vajadzētu dubultoties.
- Devītais solis. Cep Lieldienu kūkas 170-180 grādu temperatūrā 35-45 minūtes.
- Kūkas pilnībā atdzesē un pārklāj ar glazūru. Šīs vietnes lapās varat atrast receptes veiksmīgām glazūrām katrai gaumei. Vai arī šajā video:
Izmēģiniet to, Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīkla ir tikai bumba! Es parādīju, kā to izdarīt, pastāstīju par visiem noslēpumiem. Metode nav kaprīza, un tai vajadzētu noderēt iesācējiem Lieldienu cepšanas meistariem. Priecīgus svētkus visiem 🙂 Padalieties ar recepti ar draugiem - spiediet uz sociālo tīklu pogām, būšu jums ļoti pateicīgs!
Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīkla ir neparasta, pret noteikumiem gatavošanas metode un ļoti garšīgs rezultāts.Kad viņi man teica, ka Aleksandrijas Lieldienu mīkla ir tikai bumba un nav gardāku Lieldienu kūku, es tam īsti neticēju. Bet mani pārsteidza parastā piena aizstāšana ar ceptu pienu, un es mīlu šādus cepumus. Un partija ir oriģināla, līdz šim esmu izmantojis tikai pārbaudītas vecās metodes. Pagājušajā gadā riskēju un noelsos! Mīklas mīcīšana patiesībā ir ārkārtēja, mēs neesam pieraduši šādi strādāt ar raugu. Mani uzreiz iepriecināja mīkla - tā lieliski sacēlās un sanāca gaisīga. Nu tas, ka mīklu vajag mīcīt iepriekš, bija arī risinājums - atstāju uz nakti un cepu no rīta.
Pati kūka ilgi palika svaiga, nenosēdās. Un visa mana ģimene novērtēja maigo krēmīgo garšu.
Recepte satur konjaks. Par ko? Kā zināms, alkohols maizes izstrādājumus padara pūkainu, porainu, irdenu un mīkstu. Bet es neiesaku jums atkāpties no piedāvātās gatavošanas tehnoloģijas, jo tā ir panākumu atslēga.
Neatlieciet savu dārgo recepti pēc Lieldienām. Maizītes, maizītes un rullīši tiek cepti, izmantojot Aleksandrijas mīklu.
Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīkla - pilnīga recepte (soli pa solim)
Sastāvdaļas dodu litram piena, bet pati taisu no pusītes, jo no tā cepu arī Lieldienu kūkas, kas ir ne mazāk gardas. Padalījos ar receptēm, aicinu ar tām iepazīties citā vietnes lapā.
Nepieciešams:
- Cepts piens - litrs.
- Sviests - 500 gr.
- Granulētais cukurs - kilograms.
- Milti - 2,5 kg. (var aizņemt nedaudz mazāk vai vairāk).
- Dzīvais raugs - 150 gr.
- Olas - 10 gab. + vēl 2-3 dzeltenumi eļļošanai.
- Konjaks – 2 lielas karotes (pieļaujama aizstāšana ar rumu vai liķieri).
- Sāls - neliela karote.
- vanilīns - 2-3 gr.
- Rozīnes - 200 gr. (dažu rozīņu var aizstāt ar sukādes un riekstiem).
Soli pa solim recepte:
Sagatavošanās darbus mīcīšanai iesaku sākt vakarā pirms cepšanas. Vispirms tvaicē rozīnes. Uz ceturtdaļas stundas aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam notecina šķidrumu un nosusina ar papīra salvetēm.
Pagatavo mīklu, pievienojot siltam pienam pāris ēdamkarotes cukura un sadrupinātu raugu. Nekavējoties ņemiet lielus traukus.
Atsevišķi sakuļ olas un lej mīklā.
Aizmirsu pateikt, ka sviests iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai paspēj mīkstināt. Ievietojiet to bļodā ar pienu un olām un samaisiet.
Iegūsiet maisījumu ar sviesta gabaliņiem, kas jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jānoliek malā uz 10-12 stundām. Izvēlieties siltu vietu, raugs derēs labāk.
Uzmanību! Jo vēsāka telpa, jo ilgāks laiks paies, līdz raugs sāks darboties. Masa celsies vairākas reizes, pēc tam kritīsies - tā ir norma.
Ja pamanāt, ka daļa sviesta ir kļuvusi kunkuļaina, nebaidieties, arī tas ir normāli.
Pēc noteiktā laika sāliet mīklu, pievienojiet vanilīnu un ielejiet konjaku.
Vairākos posmos pievienojiet miltus, rūpīgi mīcot katru porciju.
Kad masa kļūst diezgan bieza, pievieno rozīnes un sukādes. Samaisiet un turpiniet pievienot atlikušos miltus.
Sākumā ērtāk būs strādāt bļodā. Bet, kad mīkla pārstāj mīcīt ar karoti, pārnes maisījumu uz galda.
Turpiniet mīcīt mīklas bumbiņu ar rokām. Pirmkārt, galdā vajadzēs pievienot vairāk miltu, bet ne daudz, mīklai nevajadzētu būt stingrai. Tad miltu vietā uz galda lej saulespuķu eļļu, tad masa nelīps pie plaukstām.
Bļodas dibenu un iekšējās sienas ieziež ar eļļu un veido mīklas bumbiņu. Nosedziet un atstājiet malā 1,5-2 stundas.
Paskatieties uz fotoattēlu, cik labi masa pieauga.
Vienmērīgi sadaliet mīklu pa veidnēm, piepildot tās līdz 1/3, ne vairāk. Es parasti cepu mazās papīra pannās, tās nav jāieeļļo, bet apakšas var piedegt. Silikona veidnes ir labas, jo tām arī nav nepieciešama eļļošana.
Ļaujiet sagatavēm nostāvēties 40-50 minūtes, lai tās paceltos. Pēc tam liek siltā cepeškrāsnī. Pakāpeniski uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Pēc tam pēc 25 minūtēm samaziniet jaudu līdz 170 ° C.
Cik ilgs laiks nepieciešams Lieldienu kūku cepšanai? Laiks ir atkarīgs no cepeškrāsns izmēra un cepeškrāsns jaudas. Dažreiz pirmo temperatūru nepieciešams pazemināt agrāk, 10 minūtes no cepšanas sākuma, tad pazemināt līdz 150 o C. Šeit jūs pats regulējat procesu. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo. Sausais jums pateiks, ka ir pienācis laiks izņemt kūkas.
Daži labi padomi:
- Cepeškrāsns durvis gatavošanas laikā labāk neatvērt. Bet, ja pamanāt, ka kūkas augšdaļa ir sākusi piedegt, pārklājiet ar cepampapīru.
- Pabeidzot gatavošanu, nesteidzieties izņemt kūkas. Turiet cepeškrāsni izslēgtu apmēram pusstundu, lai cepšana beigtos.
- Kad sākat izņemt Lieldienu kūkas no krāsns, veiciet noderīgu manipulāciju: nolieciet Lieldienu kūku uz sāniem un pāris reizes apgrieziet to no labās puses uz kreiso un otrādi. Tad kūka garantēti nenosēssies.
Kā pagatavot Aleksandrijas mīklu maizes mašīnai
Ja esat modernas mājsaimnieces palīga laimīgais īpašnieks, cepiet kūku maizes mašīnā. Tas ietaupīs laiku un pūles.
Kā cept:
- Ņemiet sastāvdaļas un daudzumus no pirmās receptes.
- Mīklu gatavo vakarā pirms cepšanas dienas. Tas ir detalizēti aprakstīts soli pa solim receptē.
- No rīta mīklu pārliek maizes mašīnā. Pievienojiet vanilīnu, miltus, sukādes rozīnes un konjaku.
- Iestatiet sīkrīku režīmā “Pelmeņi” un mīciet mīklu.
- Pauze uz stundu, lai ļautu mīklai uzrūgt.
- Kad masa dubultojusies, lej veidnēs, piepildot vienu trešdaļu. Atstājiet to mierā, lai mīkla atkal varētu uzrūgt. Ievērojiet, ka maisījums ir uzaudzis gandrīz līdz augšai - ir pienācis laiks cept.
- Uzstādiet temperatūru uz 180°C un cepiet, līdz gatavs.
Aleksandrijas Lieldienu kūka lēnajā plītī - labākā mīkla
Galvenais ir cept kūku labā noskaņojumā, dāvājot savu mīlestību saviem mīļajiem. Tad cepumi garantēti izrādīsies pūkaini un pārsteidzoši garšīgi. Taču ceptu izstrādājumu pagatavošanai no Aleksandrijas mīklas lēnajā plītī ir dažas īpatnības.
Nepieciešams:
- Olas - 2 gab. + dzeltenums eļļošanai.
- Milti - 600 gr.
- neapstrādāts raugs - 35 gr.
- Sviests - 250 gr.
- Cepts piens - glāze.
- Cukurs - 250 gr.
- Sāls - šķipsniņa.
- Vanilīns, sukādes, rozīnes.
Sagatavošana:
- Vakarā pagatavo mīklu. Es neatkārtošu darbību secību, skatiet soli pa solim recepti. Novietojiet siltā vietā, lai raugs labi iedarbotos.
- No rīta maisījumu sāli, pievieno vanilīnu, miltus, sukādes un rozīnes. Vispirms mīciet mīksto mīklu bļodā, pēc tam uz letes.
- Sarullē bumbiņā, liek bļodā, pārklāj ar dvieli un atstāj uz stundu “nogatavoties”.
- Nospiediet gabaliņu un ievietojiet to multivarkas bļodā. Neaizmirstiet ieeļļot trauku ar eļļu.
- Iestatiet pirmo režīmu “Apkure” uz 2-3 minūtēm. Pēc tam izslēdziet multivarku. Neatverot vāku, atstājiet 40 minūtes.
- Pēc tam ierīce tiek iestatīta režīmā “Cepšana”. Ieslēdziet taimeri uz 45 minūtēm 150 o C temperatūrā.
- Pēc noteiktā laika samaziniet līdz 120 o C. Cepšanas laiks - 20 minūtes.
- Kad atskan skaņas signāls, atveriet vāku. Bet nesteidzieties iegūt kūku. Ļaujiet tai nostāvēties vēl 15-20 minūtes.
Video recepte Lieldienu Aleksandrijas mīklai (vienkārši bumba)
Noskatieties video ar soli pa solim stāstu par visgardākās Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklas gatavošanu. Es ceru, ka ar autora palīdzību jūs viegli tiksit galā ar uzdevumu. Priecīgus jums svētkus, mieru, labestību, veselību!
Drīz tuvojas gaišie Lieldienu svētki, tāpēc vēlos parādīt, kā soli pa solim pagatavot Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklu, lai tā sanāktu garšīga. To garša man ļoti atgādina tos no bērnības, ko mana vecmāmiņa cepa ilgu laiku, tāpēc ļoti iespējams, ka arī jums patiks.
Es varu jums droši pateikt, ka Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīkla ir vienkārši bumba; jums tas noteikti ir jāpamēģina. Kad mīcu mīklu, man uzreiz patīk pamēģināt mazliet jēlu mīklu, lai saprastu, vai man tas patīk vai nē, tad uzreiz sapratu, ka tas ir tas, ko es vēlos.
Man ir Aleksandrijas mīklas recepte Lieldienu kūkai ar fotogrāfiju, lai katra saimniece varētu skaidri redzēt visu procesu un viegli to atkārtot. Pat ja jūs nekad iepriekš neesat cepuši Lieldienu kūkas, iesaku izmēģināt šo iespēju, jo tajā nav nekādu grūtību.
Rezultātā sanāca 5 visgardākās Lieldienu kūkas, katra sver aptuveni 300 gramus. Es apzināti tos darīju ne pārāk lielus, jo mazos ir daudz ērtāk ēst. Ja ar šo daudzumu tev nepietiek, tad dubulto porciju, visus produktus vienkārši reizinot ar 2. Zinu saimnieces, kas cep uz veselu litru piena, bet mums tas ir daudz, tāpēc uztaisīju tikai 5 gab.
Zemāk es detalizēti pastāstīšu recepti, kā izcept Lieldienu kūku, lai tā būtu patiešām mīksta un garšīga. Iesaku arī apskatīt vienkāršu, izmantojot citu recepti, ar mazāku eļļu.
Opara:
- Cepts piens - 250 ml.
- Cukurs - 250 g
- Sviests - 125 g
- vistas ola - 2,5 gab.
- Vistas dzeltenums - 1 gab.
- Svaigs presēts raugs - 35 g
Mīkla:
- Rozīnes - pēc garšas
- Dateles - pēc garšas
- Sāls - šķipsniņa
- Konjaks - 0,5 ēdamkarotes (vai liķieris)
- Vaniļas cukurs - 0,55 paciņas
- Milti - 600 g
Aleksandrijas Lieldienu kūkas recepte
Tātad, es sāku Aleksandrijas Lieldienu kūku recepti ar mīklas sagatavošanu. Cepto pienu uzkarsēju līdz siltam, bet ne augstākam par 40 grādiem, un pievienoju tam piespiestu raugu.
Maisa, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis pienā.
Tālāk atsevišķā traukā sakuļ olas, pievieno cukuru un dzeltenumu. Sakuļoju tos ar mikseri burtiski 2 minūtes, līdz pūkainām putām nav jākult.
Pēc tam olu maisījumā ielej pienu un pievieno sasmalcinātu sviestu. Manuprāt, ērtāk, lai sviests nebūtu ļoti ciets, bet vismaz 30 minūtes iepriekš izņemtu no ledusskapja.
Ar slotiņu vai lāpstiņu visu kārtīgi samaisa. Ja ir palikuši mazi sviesta gabaliņi, tas ir labi, lai tā būtu. Tagad mīklu pārklāju ar pārtikas plēvi vai dvieli un nolieku siltā vietā, man ir pie radiatora. Es pabeidzu šo procesu pulksten 11:00. Kopumā mīklu bieži atstāj uz nakti, bet es negribēju, lai tā tik ilgi stāvētu, tāpēc visu darīju dienas laikā.
Pēc 5 stundām jeb, pareizāk sakot, 16 stundās turpināju gatavot Aleksandrovskas mīklas recepti Lieldienu kūkām. Uzreiz pievieno sāli, vaniļas cukuru, konjaku vai liķieri, rozīnes un dateles. Es uzreiz pievienoju tikai rozīnes, bet man likās, ka ar to ir par maz, un tad iemetu arī sasmalcinātas dateles. Neaizmirstiet iepriekš izmērcēt un izskalot rozīnes.
Kad sāku jaukt, veidojas milzīgs burbuļu skaits, kas nozīmē, ka mūsu mīkla ir pagatavota pareizi.
Miltus pievienoju pēdējo. Man tas paņēma tieši 600 gramus, bet jums tas jāpievieno vairākās pieejās. Ērtības labad pievienoju pa 200 gramiem un ar lāpstiņu samīcu mīklu.
Rezultātā mīkla nav šķidra, bet arī ne bieza. Nav nepieciešams mīcīt ar rokām un arī nav nepieciešams pievienot vairāk miltu. Tas neizplūst no lāpstiņas. Tagad pārklāju ar pārtikas plēvi vai dvieli un nolieku siltā vietā vēl uz pusotru stundu.
Rezultātā tas lieliski pacelsies un var tikt sadalīts veidnēs.
Lieldienu kūkām izmantoju papīra veidnes, bet var arī silikona vai metāla. Ar eļļu jāieeļļo tikai metāla. Tāpēc mīklu liku 250 ml veidnēs, pildot tās apmēram līdz pusei.
Un atkal apsedzu ar dvieli un ļauju vēl kādu stundu celties. Pēc tam tās vēl uzrūgst un var sūtīt cept.
Tagad par to, kā cept Lieldienu kūkas. Ieslēdzu cepeškrāsni uz 180 grādiem. Lieldienu kūkas izlieku uz cepešpannas un, tiklīdz cepeškrāsns ir uzsilusi, cepu apmēram 30 minūtes. Bet tad paskaties uz cepeškrāsni, pēc 25 minūtēm ar zobu bakstāmo pārbaudīju gatavību, iedurot tos centrā. Tādas sanāca zeltainas, pēc cepeškrāsns izņemu un atstāju pilnībā atdzist.
Un lūk, kā tie izskatās šķērsgriezumā. Nākamreiz likšu vairāk rozīņu un likšu vēl sukādes. Nākamreiz es jums parādīšu, kā izrotāt Lieldienu kūkas un glazūru.
Tā nu Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklu gatavoju soli pa solim un iegūtie cepumi mani iepriecināja ar garšu, tāpēc šo recepti noteikti atzīmēšu sev, lai neaizmirstu un vajadzības gadījumā izmantošu vēlreiz. Ceru, ka tas noder arī jums. Priecīgus svētkus un labu apetīti!