Atšķirība starp biezu mīklu un mīklu bez sviesta. Kāda ir atšķirība starp konditorejas mīklu un mīklu bez sviesta? Kas notiek no sliktas mīklas? Citronu pikanti cepumi

Klasiskā recepte

Universālākā un vienkāršākā recepte:

Sastāvdaļas: 1,5 glāzes dzeramā ūdens, 600 g miltu, 20 g rauga, 2 ēdamkarotes cukura (vēlams nerafinēta brūnā), tējkarote galda sāls un 80 ml olīveļļas.

Gatavošanas process:

• Raugu samaisiet ar siltu ūdeni un cukuru, pievienojiet 4 ēdamkarotes miltu. Bļodu labi ietiniet siltā dvielī un atstājiet apmēram divdesmit minūtes.
• Tad pievienojiet atlikušos miltus un olīveļļu maisījumam un labi samaisiet. Sāciet rullēt mīklu. Gatavajai masai jābūt blīvai un plastiskai, nelīp pie rokām.
• Mīklu izrullē 3-5 minūtes, tad veido bumbiņu, nosūta uz siltu vietu uz 10-15 minūtēm uzrūgt. Pēc tam jūs varat sākt gatavot ēdienu.

Svarīgs! Mīklu vajadzētu mīcīt tieši pirms gatavošanas. Ja tas stāv pārāk ilgi, tas izžūs un zaudēs savas labākās īpašības.

Nemierīga picas mīkla

Picas pamatnes pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 2 glāzes silta ūdens, 20 g rauga, ēdamkarote cukura, 2 tējkarotes sāls, 30 g olīveļļas, 2 glāzes miltu.

Gatavošanas process:

• Dziļā bļodā ielej 1,5 tases silta ūdens, pievieno sauso raugu un rūpīgi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.
• Atsevišķā traukā, enerģiski maisot, izšķīdina cukuru un sāli 100 ml ūdens. Tai pašai masai pievieno olīveļļu, krata, līdz parādās burbuļojoša suspensija.
• Bļodā ieber 2 glāzes miltu, ieber maisījumu ar raugu un cukuru, kārtīgi samaisa. Ja miltu nepietiek, varat pievienot vēl simts gramus.
• Rūpīgi mīciet mīklu, izveidojiet bumbiņu un, pārklājot to ar dvieli, nosūtiet uz 20-30 minūtēm siltā vietā. Pēc tam var sākt rullēt picas pamatni.

Kā pagatavot pikantu pīrāgu mīklu

Recepte 1. Sastāvdaļas: 500 g miltu, 300 ml ūdens, 20 g mannas, 50 g olīveļļas, 2 tējkarotes sāls, 10 g presēta rauga.

Gatavošanas process:

• Sajauc mannu un miltus, izsijā caur sietu bļodā.
• Ierīvē raugu, līdz parādās smalkas drupatas.
• Pievieno olīveļļu, sāli, siltu ūdeni.
• Mīcīt mīklu. Nevajag daudz miltu, jo būs grūti uzrūgt.
• Veido bumbiņu, pārklāj to ar tīru dvieli un atstāj uz stundu siltā vietā uzrūgt.

Ja plānojat saldus cepumus, ūdenim varat pievienot svaigi spiestu augļu sulu vai riekstu pienu. Gatavā ēdiena garša tikai uzlabosies.

Recepte 2. Sastāvdaļas: 2,5 glāzes miltu, 7 g rauga, 300 ml ūdens, 60 ml augu eļļas, 2 ēdamkarotes cukura, tējkarote sāls, nedaudz vaniļas.

Gatavošanas process:

• Lai mīkla labāk celtos, pamatni vēlams sakult ar putojamo slotiņu. Pamatā būs glāze silta ūdens, 2 ēdamkarotes cukura, raugs un 5 līmeņa ēdamkarotes miltu.
• Pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt 20-25 minūtes.
• Atlikušos miltus izsijā un nelielās porcijās pievieno mīklai. Ielejiet augu eļļu, pievienojiet sāli un vaniļu.
• Mīklu kārtīgi samīca un atstāj uz stundu siltā vietā (bļodu var novietot pie plīts vai sakarsētā ūdenī).
• Lai pīrāgi izskatītos apetītlīgāki, tos var ieziest ar tējas lapām un cukuru. Ja mīkla cepeškrāsnī izžūst, tā ir jāatdzīvina. Iemērciet tīru virtuves dvieli aukstā ūdenī un izspiediet. Pēc cepešpannas izņemšanas no krāsns pīrāgus pārklāj ar dvieli. Ir svarīgi uzklāt šo “kompresiju”, kamēr produkti ir ļoti karsti. Turiet 30-40 sekundes.

Citas veiksmīgas receptes

Citronu cepumi. Sastāvdaļas: 200 g kviešu miltu, 1 citrons, 2 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes augu eļļas, ūdens, sāls, pustējkarote dzēstas sodas, vaniļas vai vaniļas cukurs.

Gatavošanas process:

• Izspiediet no citrona sulu un sarīvējiet miziņu uz smalkās rīves. Sajauc iegūto maisījumu ar cukuru, vanilīnu, sodu un 100 ml silta ūdens.
• Pievieno miltus, vēl 100 ml ūdens un sāc mīcīt mīklu. Tās konsistencei jābūt blīvai.
• Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt 20 minūtes.
• Rūpīgi izrullējiet apmēram 5 mm biezumā, piešķiriet vēlamo formu un lieciet cepumus uz ietaukotas cepešpannas.
• Cep cepeškrāsnī 180 grādos pēc Celsija 25-30 minūtes.

Burkānu cepumi. Sastāvdaļas: 350 g miltu, tējk. cepamais pulveris, 70 ml augu eļļas, 250 g burkānu, sāls, 60 g cukura.

Gatavošanas process:

• Burkānus sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar cukuru un sāli.
• Miltus sajauc ar cepamo pulveri un glāzi ūdens. Pievienojiet burkānu maisījumu un mīciet mīklu.
• Veido bumbiņas un liek uz ietaukotas cepešpannas.
• Sautē cepeškrāsnī 30 minūtes 170 grādos pēc Celsija.

Neveiksmīgi cepumi ar auzu pārslām. Sastāvdaļas: 3 glāzes auzu pārslu, 30 g rozīņu, 2 ēdamkarotes cukura, nedaudz sāls, ēdamkarote miltu, 70 g augu eļļas, 1,5 glāzes ūdens.

Gatavošanas process:

• Auzu pārslas samaļ kafijas dzirnaviņās vai blenderī, līdz tās kļūst par miltiem.
• Sajauc ar miltiem, pamazām pievieno ūdeni. Pievienojiet sāli, cukuru, augu eļļu un rozīnes. Kārtīgi samaisa līdz gludai.
• Veido cepumus un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
• Ļaujiet cepumiem nostāvēties 10-15 minūtes un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep 10 minūtes 150 grādos pēc Celsija.

Uztura speciālista padoms. Īsai mīklai ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar bagātīgo mīklu. Pirmkārt, tā lietošana ir atļauta, ja ievēro diētu Nr.5, otrkārt, ja tas ir pareizi pagatavots, tad no tā nepieņemsies svarā. Sāļās mīklas gatavošanas pozitīvs aspekts ir taukainu sastāvdaļu izslēgšana no tās sastāva: margarīns, sviests, olas un piens. Turklāt tas ir vieglāk sagremojams un neizraisa raksturīgo smaguma sajūtu kuņģī. Mīklas garša ir zemāka par sviesta mīklu. Lai sasniegtu maksimālu labumu no tā patēriņa, baltie milti jāaizstāj ar pilngraudu miltiem (B vitamīni un daži mikroelementi), jālikvidē raugs un nedrīkst pārsniegt ikdienas ogļhidrātu devu.

Daudziem patīk kraukšķīgi cepumi. Katra saimniece to var pagatavot pati. Recepti skatiet tālāk esošajā videoklipā.

Nesaldināti cepumi – kas tie ir? Kādu mīklu izmanto sāļo cepumu pagatavošanai?

Cepumu izvēle veikalos ir pārsteidzoša ar dažādu formu, krāsu un sastāvdaļu kombinācijām. Šķiet, ka ir tikai viena problēma - izvēles izdarīšana. Taču mūsdienu pārtikā nereti ir tik daudz ķīmisku piedevu un krāsvielu, ka ir bail to ēst un vēl jo vairāk dot bērniem, kuri ir kāri pēc saldumiem un nedomā par sekām.

Gādīgās mātes dod priekšroku maizes izstrādājumu gatavošanai ar savām rokām, lai zinātu, kas un kā tie ir pagatavoti. Internetā, īpaši vietnēs, kas veltītas veselībai un diētām, var sastapties ar jautājumiem: kādi cepumi tie ir, no kādas mīklas tie ir izgatavoti, kam tie ir noderīgi?

Atšķirības starp sviesta cepumiem un cepumiem bez sviesta

Lai atbildētu uz šiem jautājumiem, ir vieglāk atgriezties un runāt par bagātīgiem konditorejas izstrādājumiem. Vienkāršoti sakot, ar konditorejas izstrādājumiem saprot maizes izstrādājumus, kas garšas uzlabošanai aromatizēti ar visdažādākajām treknajām un saldajām piedevām: sviestu, olas, pienu, šokolādi, krējumu.

Cepta cepuma pretstats ir cepums bez sviesta. Kādai iztēlei ir jābūt, lai mīcītu mīklu bez olām un taukiem? Bet Krievijā, kas slavena ar saviem gudrajiem cilvēkiem, tas ātri ieguva popularitāti, jo īpaši nepārtikas produkti, kuros tiek izmantota nepārtikas mīkla, ir stingri nostiprinājušies krievu uzturā. Tā, piemēram, ir mīkla pelmeņiem, sāļajai maizei, visu veidu bulciņām un cepumiem, mūsdienās sāļās picas pamatne tiek plaši izmantota.

Priekšrocības

Lai savā prātā nostiprinātu atbildi uz jautājumu: “Kāds cepums ir sāļais cepums?”, jums jārunā par tā priekšrocībām:

Diētas un badošanās

Nesaldināti cepumi ir kaut kāds brīnums diētas ievērotājiem. Ievērojami samazināta uztura apstākļos cilvēkiem ir grūti atteikties no ilgstošiem ēšanas paradumiem, piemēram, no maizes vai tradicionālās maizes.Cilvēkam, kurš ievēro terapeitisko diētu, parasti ir pietiekami daudz motivācijas un gribas kontroles neēst. ēdiens, kas nes ciešanas un draud ar nāvi.

Bet ar tiem, kas zaudē svaru, viss ir savādāk. Viņi pastāvīgi atrodas spriedzes apstākļos. Kārdinājuma un pārtikas pārpilnības ieskauts vienmēr pastāv recidīva risks. Un neveiksmes bieži sākas ar vienu cepumu vai konfekti sliktā garastāvokļa laikā. Visas pūles ir veltīgas, liekais svars atgriežas, reizēm atnesot sev līdzi jaunus kilogramus.

Sāļie cepumi ir ideāls kompromiss, kas ļauj laikus apspiest kāri pēc aizliegtiem ēdieniem. Pāris ne pārāk saldu cepumu nekaitēs tavai diētai, bet apmierinās tūlītēju vajadzību apēst ko garšīgu pie tējas. Tāpat sausie nesaldinātie cepumi ir iekļauti ikdienas uzturā pret tādām izplatītām un smagām slimībām kā diabēts, pankreatīts, sirds slimības, aknu slimības, gremošanas sistēma un citas.

Pareizticīgo badošanās laikā daudzas maizes izstrādājumu sastāvdaļas ir aizliegtas. Gluži pretēji, nesakritīgā mīkla sastāv no sastāvdaļām, ko pieļauj baznīcas kanoni, kas padara to par gaidītu viesi uz gavēņa galda. Dažkārt strīdus izraisa augu eļļa, kas dažās badošanās dienās ir aizliegta. Bet, pirmkārt, ir daudz atļauto dienu (tās ir nedēļas nogales un baznīcas svētki), otrkārt, neceptos cepumus var cept bez sviesta.

Nesaldināti cepumi: piemēri

Šis konditorejas izstrādājums pēc garšas ir zemāks par cepumiem. Galu galā tas nesatur taukainas un saldas piedevas, kas piešķir mūsu receptoriem un smadzenēm tik iemīļoto pievilcīgo garšu un reibinošo smaržu. Bet tas nenozīmē, ka nesaldinātiem cepumiem nevajadzētu būt garšīgiem. Ir daudz oriģinālu recepšu gardiem cepumiem, galvenais ir pieiet tam radoši. Sāļā mīkla lieliski sader ar augļiem, biezpienu, ogām, kas, praktiski nepalielinot kaloriju saturu, padara ēdienus skaistus un ēstgribu.

Neēdama mīkla

• Milti - 700 g.
• Ūdens - 350 ml.
• Raugs - 2 tējkarotes.
• Sāls, augu eļļa - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Izsijā miltus, pievieno raugu un sāli, pārlej ar siltu ūdeni un ar karoti kārtīgi izmaisa, pēc tam ar eļļotām rokām mīca mīklu.

2. Atstājiet mīklu ietaukotā traukā uz 5 minūtēm.

3. Atpūtušos mīklu liek uz dēļa, izstiepj vai izrullē taisnstūrī, tad pārloka uz pusēm un atstāj uz 10 minūtēm. Atkārtojiet šo darbību četras reizes.

4. Mīklu liek bļodā, tā būs gatava cepšanai, kad tā būs uzrūgusi apmēram divas reizes.

Citronu pikanti cepumi

• Milti - 200 g.
• Viens citrons.
• Ūdens - 60 g.
• Sāls, pūdercukurs, vanilīns - pēc garšas.
• Sodas čuksts.
• augu eļļa - 30 ml.

Sagatavošana.

1. Citronam noņemto miziņu sajauc ar eļļu, pulveri, ūdeni, sāli un kārtīgi samaisa.

2. Šim maisījumam pievieno sodu, kas iepriekš dzēsta ar citronu sulu.

3. Pievieno miltus un kārtīgi samīca mīklu.

4. Mīklu izrullē plānā kārtā (apmēram puscentimetra biezumā), no kuras ar nazi vai cepumu formiņu izgriež cepumus.

5. Liek cepeškrāsnī (180°C) uz pusstundu līdz gatavībai, cepumiem jābrūnina.

Sāļi burkānu cepumi

• Milti - 350 g.
• Cukurs - 60 g.
• Burkāni - 250 g.
• Sāls - pēc garšas.
• Cepamais pulveris - 1 tējkarote.
• augu eļļa - 70 ml.

Sagatavošana:

1. Burkānus smalki sarīvē.

2. Sajauc visas sastāvdaļas un samīca mīklu.

3. Pēc vēlēšanās veido jebkuras citas formas bumbiņas vai cepumus.

4. Novietojiet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.

5. Cep pusstundu cepeškrāsnī 180°C.

6. Samaziniet temperatūru līdz minimumam un sautējiet cepumus vēl pusstundu, lai tie nogatavojas.

Auzu pārslu sāļie cepumi

• Auzu pārslas - 3 glāzes.
• Cukurs, sāls, rozīnes - pēc garšas.
• Milti vai ciete - 1 ēdamkarote.
• augu eļļa - 70-100 ml.

Sagatavošana:

1. Sajauc visas sastāvdaļas, līdz izveidojas viendabīga mīkla.

2. Veido cepumus un liek uz cepešpannas, var bez cepampapīra, tikai cepešpannu ieziež ar eļļu.

3. Ļaujiet aknām nostāvēties desmit minūtes, līdz tās iegūst formu un ir vienmērīgi piesātinātas ar šķidrumu.

4. Cep 10 minūtes augstā temperatūrā, aptuveni 250°C. Galvenā pazīme, ka cepumi ir gatavi, būs raksturīga smarža.Cepumi ātri pagatavojas, bet šādi uzkarstot cepeškrāsnij, tie ātri piedeg, tāpēc jābūt uzmanīgiem un nenovērš uzmanību no svešām aktivitātēm.

Parasti, gatavojot cepumus, saimnieces cenšas tos aromatizēt, lai tie būtu pūkaini un ar bagātīgu garšu. Bet ne visi var palutināt sevi ar šādiem gardumiem. Neatkarīgi no tā, vai cilvēks vēlas atbrīvoties no liekā svara vai medicīnisku iemeslu dēļ viņam tiek ieteikts ievērot diētu, no sviesta mīklas gatavotus cepumus lietot nedrīkst.

Uz jautājumu, kas tas par neēstu cepumu, var dzirdēt atbildi, ka tas ir bezgaršīgs cepums. Šis apgalvojums nav patiess. Ja tas ir pagatavots pēc labas receptes, cienasts būs garšīgs, veselīgs un ar zemu kaloriju daudzumu.

Kāda ir atšķirība?

Cepšanu mīklā nodrošina tādi produkti kā olas, piens, krējums, sviests.

Sāļo ēdienu receptēs šīs sastāvdaļas netiek izmantotas vai tiek izmantotas nelielos daudzumos.

Jebkurā gadījumā cepumi izrādās diezgan sausi, atšķirībā no bagātīgiem, pūkainiem miltu izstrādājumiem.

Daudzas receptes cepumu pagatavošanai no sausas mīklas var izmantot ne tikai diētas laikā, bet arī badošanās laikā.

Figūriņa ar citrona miziņu

Šo gardumu ir viegli pagatavot, tam nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums, un garša ir lieliska.

• Saulespuķu eļļa (obligāti rafinēta) - 2 ēd.k. l.;
• Citrona miziņa - ½ ēd.k. l.;
• Attīrīts ūdens - 3 ēdamk. l.;
• pūdercukurs - 3 ēd.k. l.;
• Soda – 0,5 tējk, dzēsta 1 ēd.k. l. citronu sula;
• Sāls - šķipsniņa;
• Vanilīns (var iztikt bez tā) - pēc garšas;
• Milti - 200 g.

1. No dotā sastāvdaļu skaita sanāks aptuveni 6 garduma porcijas. Sāļo cepumu gatavošanu sākam, sagatavojot miziņu. Nomazgājam citronu un sarīvējam dzelteno mizas daļu. Apvienojiet miziņu ar pūdercukuru, sviestu, ūdeni, sāli, labi samaisiet visas sastāvdaļas, ielejiet dzēstu soda;
2. Tagad pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Darba virsmu pārkaisa ar miltiem un izrullē mīklu. Tās biezumam jābūt apmēram 0,5 cm;
3. Veidojam cepumus - izgriežam figūriņas ar īpašām formām. Ja jums tādas nav, varat vienkārši sagriezt mīklu ar nazi, piešķirot cepumiem jebkādu formu;
4. Mēs izklājam figūras uz cepešpannas un ievietojam cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz 180 grādiem. Ļauj cept apmēram pusstundu (līdz kļūst brūns).

Pieņemot šo recepti, jūs uzzināsit, kā cept autentiskākos “Marijas” cepumus, kurus visi mīlēja ar savu kraukšķīgumu un garšu, kas atgādina bērnību.

• Cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
• Maza ola - 1 (vai 1/2 vidēja vai liela);
• Milti (vēlams kviešu) - 1 glāze;
• Soda - ceturtdaļa tējkarotes;
• Rafinēta eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• Attīrīts ūdens 1 ēd.k. l.

1. Miltus sajauc ar sodu, olu ar cukuru, ūdeni, sviestu, labi samaisa, pievieno sodas-miltu maisījumu. Mīklas konsistencei jābūt tādai, lai tā neliptu pie rokām, izrullē plānā kārtā (jo plānāka, jo labāk);
2. Sākotnējā receptē ūdens vietā tiek izmantots piens, ja vēlaties, varat darīt to pašu. Veidojam cepumus (var būt apaļi, var formēt). Neaizmirstiet ar dakšiņu izveidot caurumus - tad kārums būs vēl sausāks un kraukšķīgāks;
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, cep gardumu min. 5. Vaigu sārtums liecinās par gatavību;
4. Ja vēlaties kārumam piešķirt bagātīgāku garšu, mīklas gatavošanas stadijā varat pievienot citronu (miziņu vai mīkstuma gabaliņus), kanēli un garšvielas. Tiesa, diēta ne vienmēr ļauj to izdarīt.

Ikviens zina šī ēdiena garšu. Varat to pagatavot, izmantojot šo recepti sausiem, sāļiem cepumiem ar savām rokām.

• Milti - 120 g;
• Rafinēta eļļa - 10 g;
• Granulētais cukurs – 20 g (ja vēlies, lai tas būtu praktiski nesaldināts, ņem 10 g);
• Vanilīns - pēc garšas;
• Sāls - 1/3 tējk;
• Attīrīts ūdens – 50-60 ml;
• cepamais pulveris (vai dzēstā soda) - 0,5 tējk;
• Kukurūzas ciete - 20 g

1. Lai mīcītu mīklu, siltā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru. Šeit mēs pievienojam arī visas pārējās sastāvdaļas. Mīklas konsistencei jābūt kā klimpu mīklai – blīvai. Atstājiet to ceturtdaļu stundas;
2. Izrullējam slāni (biezums aptuveni 3 mm), ko sadalām jebkuras formas cepumos;
3. Cepšanas process ir ļoti svarīgs. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt ne augstākai par 150 grādiem. Jūs vēlaties, lai kārums būtu kraukšķīgs un nesadruptu. Krāsai jābūt bālai, šim gardumam nav nepieciešama zeltaini brūna garoza. Žāvēšanas process ilgst apmēram pusstundu.

Pēc šīs receptes no mīkstas mīklas gatavotajiem cepumiem ir īpaša – medus – garša.

• Cukurs - 1 tējk;
• Zemesriekstu sviests - 3/5 tase;
• Sāls - 0,5 tējk;
• Šķidrais medus - gandrīz pilna glāze;
• Cepamais pulveris - ceturtdaļa tējkarotes;
• Kviešu milti.

1. Sajauc cepamo pulveri, cukuru, sāli ar 1 ēd.k. l. uzsildīts ūdens. Atsevišķā traukā saputojiet medu un zemesriekstu sviestu;
2. Apvienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet, pievienojiet miltus tādā daudzumā, lai izveidotu plastmasas mīkstu mīklu. Ieliekam maisiņā un uz pāris stundām noliekam aukstā vietā;
3. Lai pagatavotu cepumus, tie jāizrullē. Slāņa biezums nedrīkst būt lielāks par 2 mm;
4. Tagad mēs izgriežam nākamo kārumu ar veidnēm un novietojam to uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu;
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210 grādiem, ļauj gardumam cept min. 15.

Sālījumā

• Milti - 1/2 kg;
• Gurķu sālījums – 8-10 ēd.k. l.;
• Soda (dzēsta 1 ēdamk etiķī) – 0,5 tējk;
• Vanilīns - pēc jūsu gaumes;
• Rafinēta eļļa - 7 ēdamk. l.;
• Cukurs - 6 ēdamk. l.

1. Pēc šīs receptes no nesaldinātas mīklas gatavoto cepumu nosaukuma var šķist, ka tie būs sāļi. Patiesībā gardums būs salds;
2. Ielejiet sālījumu dziļā traukā. Šeit liekam arī cukuru, ieberam sviestu un dzēsto sodu. Samaisiet sastāvdaļas un pievienojiet maisījumam miltus. Mēs to darām pakāpeniski, mēs iegūstam blīvu, elastīgu mīklu, kas viegli atpaliek no rokām;
3. Izrullējam tā, lai slānis nebūtu biezāks par 1 cm, veidojam sev tīkamas figūriņas;
4. Cepeškrāsns jau ir uzkarsēta līdz 180 grādiem, mēs tur nosūtām topošos cepumus, kas izklāti uz cepešpannas ar sviestu. Cepšana prasīs apmēram trešdaļu stundas. Kamēr cienasts ir karsts, tas būs mīksts, atdzisuši cepumi kļūs kraukšķīgi.

Tagad jūs zināt, kurš ēdiens paspilgtinās jūsu diētu vai gavēni, pacels garastāvokli un nekaitēs jūsu figūrai vai veselībai.

Pirms Lieldienām daudzi paši cep Lieldienu kūkas un citus maizes izstrādājumus svētkiem. Tas ne vienmēr izdodas labi; rodas jautājumi: “Kāpēc mana cepšana ir neveiksmīga? Ko es izdarīju nepareizi?" Šie jautājumi galvenokārt rodas tiem, kuri tikai mēģina strādāt ar rauga mīklu. Šķiet, ka visu darīju pēc receptes. Varbūt ir kādi triki? Nē, ir vispārīgi noteikumi, kas nav publicēti katrā receptē, parastajās grāmatās tos varat atrast rakstos pirms recepšu krājumiem sadaļā “Rauga mīkla”.

Tāpēc šodien es ne tikai dalīšos ar bagātīgas un nesaldinātas rauga mīklas receptēm, kā arī sātīgas maizes recepti (mana mīļākā), bet arī pastāstīšu par dažiem vispārīgiem noteikumiem, sākot no rauga mīklas mīcīšanas līdz produktu cepšanai no tās. Ja jums ir kādi jautājumi, es atbildēšu komentāros.

Nesaldināta rauga mīkla

1 litrs ūdens, 2 tējk. sausā rauga (es izmantoju SAF-Levure), 1 ēd.k. l. sāls, 3 ēd.k. l. cukura, 6 glāzes miltu, 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Siltā ūdenī izšķīdina raugu, sāli, cukuru, pievieno miltus, samīca mīklu, pievieno augu eļļu un vēlreiz samaisa.

Nevis triki, bet noteikumi

Jautājums "Cik daudz miltu vajadzētu būt?" kas attiecas uz jebkuru rauga mīklu. Fakts ir tāds, ka tā daudzums ir atkarīgs no miltu kvalitātes. Mēs izmantojam pirmās un augstākās šķiras kviešu miltus, t.i. smalki samalts, kas uzreiz uzsūc visu iespējamo šķidruma daudzumu. Rupjie milti (mūsdienās tos nav viegli atrast, tāpēc daži izmanto receptes ar mannu) iesūcas nevis uzreiz, bet pakāpeniski, tāpēc šajā gadījumā mīklai ļauj nostāvēties, tad, ja nepieciešams, pievieno vēl miltus. Ja mēs izmantojam pirmās un augstākās šķiras miltus, un receptē norādītais miltu daudzums acīmredzami nav pietiekams, jums jāpievieno un jāsamaisa. Šo procedūru vislabāk veikt pirms augu eļļas pievienošanas. Rūpīgi jāsamaisa, lai uz mīklas nepaliktu sausi milti – gatavajā produktā tas izskatīsies pēc neizcepta kunkuļa. Atšķirībā no kūku mīklas, rauga mīkla nebaidās no šādas sajaukšanas. Mīcot mīkla pielips pie rokām, svarīgi pievērst uzmanību, vai tā nelīp pie trauka sieniņām - ja tā, tad pievieno vēl miltus.

Kāpēc dārzeņu mīklu pievienoju mīcīšanas beigās? Tas neietilpst mīklas struktūrā uzreiz, bet pakāpeniski, eļļojot trauka sieniņas, kurā mīkla ir sajaukta, un tā pacelsies, kas (ieeļļojot trauka sienas), pēc maniem novērojumiem, veicina labāka mīklas celšanās.

Sākot mīcīt mīklu, novērsiet caurvēju - rauga mīklai tie nepatīk. Viņam ir ērtāk mesties ārā, ja virtuves logs ir pilnībā aizvērts.

Cik ilgi tam vajadzētu rūgt? Pirmo reizi mīklai uzrūgt vajag pusotru līdz divas stundas, pēc tam ik pēc stundas tā jākult. Dažās receptēs teikts, ka mīklai vajadzētu pacelties divas reizes. To nevar teikt ar pārliecību: tas ir atkarīgs no temperatūras telpā, ūdens temperatūras, rauga un miltu kvalitātes. Lai saprastu, ka mīkla ir gatava, tev ir... deguns. Gatavā mīkla smaržo asi un skābi. Tā garšo skāba. Lai mīklā noņemtu gaisa burbuļus, to vajag pārspēt, it kā mīcot. Gatavā mīkla nelīp ne pie trauka sieniņām, ne pie lāpstiņas, tā pielīp vāji vai nemaz nelīp pie rokām.

Šo mīklu varat izmantot pīrāgu, plātsmaizes, pīrāgu un maizes cepšanai. Ja plānojat cept cepeškrāsnī, pīrāgu paplāti vai maizes pannu rūpīgi jāieeļļo ar margarīnu, sacepumu vai speķi. Nekad neizmantojiet augu eļļu – produkts pielips pie pelējuma! Cepot maizi, pēc mīklas ievietošanas veidnē, mīklas augšpusi ieziest ar 1-2 tējk. augu eļļa (un forma - piemēram, margarīns). Un pīrāgus uz cepešpannas ieziež ar izkausētu margarīnu.

Mīklu liek veidnē tā, lai tā aizņemtu pusi no formas augstuma, raudzēšanas laikā (45-60 minūtes) tā dubultosies. Daži cilvēki mīklas augšdaļu pārklāj ar plēvi, kamēr tā raust, bet tas nav nepieciešams.

Cepeškrāsnī jābūt mērenai temperatūrai. Ja produkts sāk degt no augšas (tā ir problēma ar dažām plītīm), pārklājiet ar pārtikas foliju.

Kad maize (vai pīrāgi) ir izcepta, uzklājiet ūdeni, izmantojot konditorejas otu vai sagatavotu zoss spārnu: šī procedūra noņem uz produkta atlikušos miltus un palīdz produktam atdalīties no pelējuma.

Svaigi ceptu maizi pārklāj ar dvieli. Kad tas atdzisis, varat to ievietot plastmasas maisiņā.

Mīcot mīklu, trešdaļu šķidruma var aizstāt ar sūkalām vai jogurtu. Mīkla iznāks ātrāk. Ja pievienosiet vairāk nekā trešdaļu no kopējā sūkalu vai rūgušpiena tilpuma, maize sabruks.

Šie noteikumi attiecas arī uz sviesta mīklu, no kuras tiek ceptas maizītes, saldie pīrāgi, Lieldienu kūkas.

Rauga mīkla

1 litrs piena, 2 tējk. sausais raugs, 1 ēd.k. l. sāls, 1 glāze cukura, 120 g kausēta margarīna, 6 glāzes miltu, 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Šajā testā trešdaļu piena var aizstāt arī ar sūkalām vai jogurtu, pievienot skābo krējumu (vēlams vecu). Ja mīklu mīca Lieldienu kūku cepšanai, var pievienot 1,5 glāzes cukura.

Gatavo produkciju pirms rūgšanas ieziež ar kausētu margarīnu, īpaši no sāniem - ja cepšanas laikā tie salips, tos būs vieglāk atdalīt.

Kuliči Es cepu nevis pēc tradicionālās Lieldienu kūku receptes (var redzēt vienu no tradicionālajām receptēm), bet gan izmantojot bagātīgu rauga mīklu. Tos ēd ar blīkšķi, par garšu neviens nekad nav sūdzējies vairāk nekā 20 gadu laikā.

Jā, mana mīkla ir bez olām - tā ir ne tikai ekonomiskāka, bet arī produkti ilgāk nestāv.

Ietauko veidni ar margarīnu. Paņemiet tik daudz mīklas, lai tā aizņemtu pusi no veidnē esošā tilpuma. Vispirms izveidojiet šo mīklas gabalu bumbiņā, mīcot to tā, lai no mīklas izplūst gaiss, pēc tam ar rokām samīciet bumbu 1,5 cm biezā kūkā.Izklājiet ar verdošu ūdeni uzvārītās rozīnes. Sarullējiet to, uzmanīgi savelciet malas, lai tas atgādinātu bumbu, un ievietojiet to veidnē. Apsmērē ar izkausētu margarīnu. Raugšanas laiks arī ir 45-60 minūtes.

Manas mīļākās maizītes ir brioche. Es tos veidoju veidnēs groziņiem (tartletēm). Svaigas vai saldētas ogas lieku uz mīklas plātsmaizes, pārkaisu ar cukuru un ar šuvi uz augšu pielīmēju kā maisiņu. Šādā formā ieliku veidnē. Virsū lieku pavisam mazu (1 cm diametrā) mīklas bumbiņu. Pārsmērē ar viegli sakultu olu. Ļaujiet sēdēt un cept.

Un es arī mīlu trekna maize. Lūk, viņa recepte (tā manāmi atšķiras no tradicionālās).

3 glāzes miltu, 2 tējk. sāls (bez slaida), 130 g cūkgaļas tauku. Rauga iesācējam: 1 tējk. cukura, 0,5 glāzes silta ūdens, 2 tējk. sausais raugs (bez priekšmetstikliņa). Glazūrai: saulespuķu eļļa, 2,5 ēdamkarotes cukura.

Sagatavojiet rauga starteri, siltā ūdenī izšķīdinot cukuru un pievienojot raugu. Atstāj uz 10 minūtēm.

Sajauc 1 ēd.k. ar miltiem. karote cūkgaļas tauku un sāls un samīca ar rauga starteri. Mīklai jābūt blīvai un nelīp pie trauka sieniņām. Liek uz galda, kas viegli pārkaisīts ar miltiem un kārtīgi mīca 10 minūtes.

Ielieciet mīklu viegli ieeļļotā plastmasas maisiņā un atstājiet tur, līdz tā ir dubultojusies.

Mīklu izrullē 40x15 cm taisnstūrī, 0,5 cm biezumā.2/3 mīklas pārklāj ar vienu trešdaļu atlikušo cūkgaļas tauku. Pa virsu salieciet 1/3 mīklas un uzlieciet uz tās vēl 1/3 tauku. Apžilbiniet malas, apgrieziet mīklu tā, lai šīs malas būtu pa kreisi, un tādā pašā veidā mīklu izrullējiet vēl 2 reizes. Veidojiet mīklu tā, lai tā ietilptu 20x25 cm veidnē.Mīklu cieši ievietojiet veidnē tā, lai tā noklātu visu veidnes dibenu. Ievietojiet pannu ietaukotā plastmasas maisiņā un atstājiet, līdz mīkla ir dubultojusies. Noņemiet polietilēnu. Ieeļļojiet ar augu eļļu un apkaisa ar cukuru. Virspusē veiciet nelielus iegriezumus. Cep. Šī maize ir garšīga gan karsta (ar ievārījumu), gan auksta (ja izdzīvo!).

"Spānijas vējš"

Daži tos sauc par bezē, citi par bezē. Apjukums rodas tāpēc, ka gan bezē, gan bezē galvenie produkti ir olu baltumi un granulēts cukurs (vai pulveris), tāpēc tie, protams, ir radniecīgi, bet bezē ir proteīna krēms, un bezē tiek cepta, pareizāk sakot. , kaltēts produkts, viegls un čaukstošs kā vējiņš. Kādreiz bezē sauca par “Spānijas vēju”.

Ja mājās ir mikseris, maisījuma pagatavošana aizņem tieši 13 minūtes. 1 olas baltumam (tas nozīmē vidēja izmēra olu) vajag 50 g cukura.

Vispirms sakuļ tikai baltumus, līdz iegūst matētu, bez spīduma masu, kas izskatās pēc vates. Mikseris saputo spēcīgās, smalki porainās putās. Sāciet ar mazu ātrumu un pakāpeniski palieliniet to.

Masu uzskata par labi saputotu, ja tā cieši, gabala veidā, turas uz putotāja. Ja palaiž pāri nazi, paliek manāma pēda. Vēl viens veids, kā pārbaudīt, vai masa ir saputota, ir sagāzt bļodu, kurā tā saputota – saputotā proteīna masa pat nekustēsies.

Nepārtraucot kult, pakāpeniski plānā strūkliņā pievieno cukuru. Maisījums ar cukuru jāsaputo līdz spīdumam.

Izmantojot konditorejas maisiņu, šļirci vai divas tējkarotes, maisījumu uzklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar eļļotu konditorejas papīru.

Produkti jāžāvē minimālā temperatūrā (ideālā gadījumā 100 grādi) vismaz 30 minūtes. Elektriskās plītis ir labāk piemērotas bezē gatavošanai, jo gāzes plītīs pat pie minimāla karstuma cepeškrāsns uzsilst vairāk, nekā bezē pacieš. Dažās grāmatās ir ieteikts vispirms 1–2 stundas kaltēt bezē un pēc tam uz 30 minūtēm ielikt krāsnī. Atceries: atšķirībā no citiem konditorejas izstrādājumiem, bezē liek nesildītā cepeškrāsnī!

Bet daži cilvēki dod priekšroku bezē ar zeltainu krāsu un karameļu aromātu - tā izrādās, ja produktus kaltē lēnām 110 grādu temperatūrā.

Ideālā bezē ir balta, absolūti sausa, čaukstoša. Pienes to pie auss. Ja dzirdat skaņu, kas līdzīga gliemežvāku skaņai, tad bezē ir gatavas.

Ja garšo tā sauktais japāņu bezē (ar grauzdētiem rīvētiem lazdu riekstiem vai mandelēm), tad uz 1 olas baltumu ņem 25 g riekstu. Riekstus pievieno, kad olbaltumvielas jau ir saputotas ar cukuru līdz vajadzīgajai konsistencei. Šo masu izmanto plakanajām kūkām, kuras cep 160 grādos 30 minūtes. Japāņu bezē kūkas ir izgatavotas no trim kūkām, pildītas ar kafijas krēmu un papildinātas ar grauzdētiem lazdu riekstiem vai mandelēm. Atzīstu: pati tādu kūku neesmu cepusi, bet recepte kādam var noderēt.

Bildes ņemtas no tīmekļa vietnēm chistoblog. com, forums. saki 7. info, forums. labi - pavārs . ru, pervoevtoroe. ru

Pērciet lētas zāles pret C hepatītu

Simtiem piegādātāju no Indijas uz Krieviju atved Sofosbuvir, Daclatasvir un Velpatasvir. Taču uzticēties var tikai dažiem. Starp tiem ir tiešsaistes aptieka ar nevainojamu reputāciju Main Health. Atbrīvojieties no C hepatīta vīrusa uz visiem laikiem tikai 12 nedēļu laikā. Augstas kvalitātes zāles, ātra piegāde, lētākās cenas.

Nesaldināti cepumi – kas tie ir? Kādu mīklu izmanto sāļo cepumu pagatavošanai?

Cepumu izvēle veikalos ir pārsteidzoša ar dažādu formu, krāsu un sastāvdaļu kombinācijām. Šķiet, ka ir tikai viena problēma – izdarīt izvēli. Taču mūsdienu pārtikā nereti ir tik daudz ķīmisku piedevu un krāsvielu, ka ir bail to ēst un vēl jo vairāk dot bērniem, kuri ir kāri pēc saldumiem un nedomā par sekām.

Gādīgās mātes dod priekšroku maizes izstrādājumu gatavošanai ar savām rokām, lai zinātu, kas un kā tie ir pagatavoti. Internetā, it īpaši vietnēs, kas veltītas veselībai un diētām, var sastapties ar jautājumiem: kādi sāļie cepumi tie ir, no kādas mīklas tie gatavoti, kā tie ir noderīgi?

Atšķirības starp sviesta cepumiem un cepumiem bez sviesta

Lai atbildētu uz šiem jautājumiem, ir vieglāk atgriezties un runāt par bagātīgiem konditorejas izstrādājumiem. Vienkāršoti sakot, ar konditorejas izstrādājumiem saprot maizes izstrādājumus, kas garšas uzlabošanai aromatizēti ar visdažādākajām treknajām un saldajām piedevām: sviestu, olas, pienu, šokolādi, krējumu.

Cepta cepuma pretstats ir cepums bez sviesta. Kādai iztēlei ir jābūt, lai mīcītu mīklu bez olām un taukiem? Taču Krievijā, kas slavena ar saviem gudrajiem cilvēkiem, sāļie cepumi ātri ieguva popularitāti, jo īpaši sāļie cepumi. Produktu veidi, kuros izmanto mīklu bez mīklas, ir stingri nostiprinājušies krievu uzturā. Tā, piemēram, ir mīkla pelmeņiem, sāļajai maizei, visu veidu bulciņām un cepumiem, mūsdienās sāļās picas pamatne tiek plaši izmantota.

Priekšrocības

Lai savā prātā nostiprinātu atbildi uz jautājumu: “Kāds cepums ir sāļais cepums?”, jums jārunā par tā priekšrocībām:

Diētas un badošanās

Nesaldināti cepumi ir kaut kāds brīnums tiem, kas ievēro diētu. Stingri samazinātu diētu apstākļos cilvēkiem ir grūti atteikties no ilgstošiem ēšanas paradumiem, piemēram, no maizes vai tradicionālās tējas un cepumiem. Cilvēkam, kas ievēro terapeitisko diētu, parasti ir pietiekami daudz motivācijas un gribas kontroles neēst pārtiku, kas nes ciešanas un draud ar nāvi.

Bet ar tiem, kas zaudē svaru, viss ir savādāk. Viņi pastāvīgi atrodas spriedzes apstākļos. Kārdinājuma un pārtikas pārpilnības ieskauts vienmēr pastāv recidīva risks. Un neveiksmes bieži sākas ar vienu cepumu vai konfekti sliktā garastāvokļa laikā. Visas pūles ir veltīgas, liekais svars atgriežas, reizēm atnesot sev līdzi jaunus kilogramus.

Sāļie cepumi ir ideāls kompromiss, kas ļauj laikus apspiest kāri pēc aizliegtiem ēdieniem. Pāris ne pārāk saldu cepumu nekaitēs tavai diētai, bet apmierinās tūlītēju vajadzību apēst ko garšīgu pie tējas. Tāpat sausie nesaldinātie cepumi ir iekļauti ikdienas uzturā pret tādām izplatītām un smagām slimībām kā diabēts, pankreatīts, sirds slimības, aknu slimības, gremošanas sistēma un citas.

Pareizticīgo badošanās laikā daudzas maizes izstrādājumu sastāvdaļas ir aizliegtas. Gluži pretēji, nesakritīgā mīkla sastāv no sastāvdaļām, ko pieļauj baznīcas kanoni, kas padara to par gaidītu viesi uz gavēņa galda. Dažkārt strīdus izraisa augu eļļa, kas dažās badošanās dienās ir aizliegta. Bet, pirmkārt, ir daudz atļauto dienu (tās ir nedēļas nogales un baznīcas svētki), otrkārt, neceptos cepumus var cept bez sviesta.

Nesaldināti cepumi: piemēri

Šis konditorejas izstrādājums pēc garšas ir zemāks par bulciņām un cepumiem. Galu galā tas nesatur taukainas un saldas piedevas, kas piešķir mūsu receptoriem un smadzenēm tik iemīļoto pievilcīgo garšu un reibinošo smaržu. Bet tas nenozīmē, ka nesaldinātiem cepumiem nevajadzētu būt garšīgiem. Ir daudz oriģinālu recepšu gardiem cepumiem, galvenais ir pieiet tam radoši. Sāļā mīkla lieliski sader ar augļiem, biezpienu, ogām, kas, praktiski nepalielinot kaloriju saturu, padara ēdienus skaistus un ēstgribu.

Neēdama mīkla

• Milti - 700 g.
• ūdens - 350 ml.
• Raugs - 2 tējkarotes.
• Sāls, augu eļļa - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Izsijā miltus, pievieno raugu un sāli, pārlej ar siltu ūdeni un ar karoti kārtīgi izmaisa, pēc tam ar eļļotām rokām mīca mīklu.

2. Atstājiet mīklu ietaukotā traukā uz 5 minūtēm.

3. Atpūtušos mīklu liek uz dēļa, izstiepj vai izrullē taisnstūrī, tad pārloka uz pusēm un atstāj uz 10 minūtēm. Atkārtojiet šo darbību četras reizes.

4. Mīklu liek bļodā, tā būs gatava cepšanai, kad tā būs uzrūgusi apmēram divas reizes.

Citronu pikanti cepumi

• Milti - 200 g.
• Viens citrons.
• ūdens - 60 g.
• Sāls, pūdercukurs, vanilīns - pēc garšas.
• Sodas čuksts.
• augu eļļa - 30 ml.

Sagatavošana.

1. Citronam noņemto miziņu sajauc ar eļļu, pulveri, ūdeni, sāli un kārtīgi samaisa.

2. Šim maisījumam pievieno sodu, kas iepriekš dzēsta ar citronu sulu.

3. Pievieno miltus un kārtīgi samīca mīklu.

4. Mīklu izrullē plānā kārtā (apmēram puscentimetra biezumā), no kuras ar nazi vai cepumu formiņu izgriež cepumus.

5. Liek cepeškrāsnī (180°C) uz pusstundu līdz gatavībai, cepumiem jābrūnina.

Sāļi burkānu cepumi

• Milti - 350 g.
• Cukurs - 60 g.
• Burkāni - 250 g.
• Sāls - pēc garšas.
• Cepamais pulveris - 1 tējkarote.
• augu eļļa - 70 ml.

Sagatavošana:

1. Burkānus smalki sarīvē.

2. Sajauc visas sastāvdaļas un samīca mīklu.

3. Pēc vēlēšanās veido jebkuras citas formas bumbiņas vai cepumus.

4. Novietojiet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.

5. Cep pusstundu cepeškrāsnī 180°C.

6. Samaziniet temperatūru līdz minimumam un sautējiet cepumus vēl pusstundu, lai tie nogatavojas.