Recepte boršča pagatavošanai. Borščs, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Soli pa solim recepte ar fotoattēlu un video

Ukrainas borščs - lepnums Ukraiņu virtuve. Neticami aromātisks, biezs, bagātīgs, pikants un neticami garšīgs. Kad izmēģināsi, iemīlēsies pilnībā un neatgriezeniski!

Viņi saka, ka katram reģionam un pat katrai Ukrainas pilsētai ir sava boršča pagatavošanas recepte un noslēpumi. Tā tiešām ir! Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem pašlaik ir 300 receptes variantu. Ukrainas borščs, un tie ir tikai tie, kas ir atzīti par “oficiāliem” un uzskaitīti pavārgrāmatās un kolekcijās.

Sagatavojiet sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu.

Ielieciet liellopa gaļu katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Uz vidējas uguns uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz ūdens uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam, noņemiet putas no buljona un pievienojiet cūkgaļu.

Atkal uzvāra buljonu un pēc tam pievieno šķipsniņu sāls un, ja vēlas, 1-2 lauru lapas, kā arī dažus melnos piparus un smaržīgos piparus.

Gatavojiet gaļu uz lēnas uguns, nepārtraukti uz lēnas uguns, neaizsedzot pannu ar vāku. Periodiski noslaukiet visas putas, kas veidojas uz virsmas. Tikai stundas laikā gaļa būs gatava, bet, ja laiks atļauj, labāk buljonu gatavot daudz ilgāk - 2-2,5 stundas. Tieši šī ilgstoša gatavošana zemā temperatūrā ļauj iegūt visgaršīgāko un bagāts buljons.

Kamēr gaļa gatavojas, sāksim ar dārzeņiem. Ieeļļojiet rokas ar augu eļļu un nomizojiet bietes. Eļļa pasargās jūsu roku ādu no notraipīšanas. Bietes sagriež plānās sloksnēs.

Uz vidējas uguns uzkarsē 1-2 ēd.k. dārzeņu eļļa. Pievieno bietes un maisot karsē 1-2 minūtes.

Kad gabaliņi ir silti un čaukst pannā, pārlej ar nedaudz karstu buljonu un pievieno tomātu pastas. Visu kārtīgi samaisa un, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz buljona, lai visi gabali būtu pārklāti ar tomātu mērci.

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet 2-3 dāsnas cukura šķipsniņas, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, līdz bietes ir mīkstas, ik pa laikam apmaisot.

Tikmēr sagatavojiet pārējās sastāvdaļas. Uz vidējas uguns uzkarsē nedaudz augu eļļas un pievieno sasmalcinātu sīpolu. Maisot apcep sīpolu dažas minūtes, līdz tas kļūst mīksts.

Tad pievieno burkānus, sagrieztus plānās strēmelītēs. Salmu izmēram jābūt aptuveni tādam pašam kā bietēm. Maisot, dārzeņus sautē vēl dažas minūtes, līdz burkāni ir mīksti.

Lai boršču zupa būtu nedaudz biezāka un pēc garšas blīvāka, pievienojiet nedaudz kviešu milti.

Kad burkāni mīksti, iesijā pannā 1 ēd.k. kviešu milti. Ja vispirms izsijāt miltus, tie nesaritinās kunkuļos. Maisot pagatavojiet maisījumu 1-2 minūtes, līdz milti maina krāsu no baltas uz riekstu zeltainu krāsu.

Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, nedaudz sāli un maltus melnos piparus un, maisot, sautējiet dārzeņus vēl 7-10 minūtes, līdz tie ir mīksti. Ziemā vietā svaigi tomāti jūs varat pievienot kvalitāti tomātu sula(apmēram 100 ml).

Kad gaļa sāk atdalīties no kaula, buljons ir gatavs. Izņem gaļu un izkāš buljonu. Tas gan vizuāli attīrīs buljonu, gan atbrīvos to no sīkām kaulu daļiņām, kas vārīšanas laikā varētu būt nosēdušās apakšā.

Ilgstošas vārīšanas un turpmākās vārīšanas laikā daļa buljona iztvaiko. Lai pietiktu buljona boršča pagatavošanai, varat vai nu uzreiz ieliet papildus ūdeni, vai buljonu atšķaidīt karsts ūdens līdz vajadzīgajam tilpumam.

Kartupeļus nomizo un sagriež vidēja izmēra kubiņos. Buljonam pievieno kartupeļus un uzvāra.

Tikmēr izņem gaļu no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Kad buljons ar kartupeļiem uzvārās, gaļu liek atpakaļ pannā, vēlreiz uzvāra buljonu un vāra 2-3 minūtes.

Tad pievieno plānās strēmelītēs sagrieztus kāpostus. Pievienojiet arī pētersīļa sakni vai nelielu selerijas saknes gabaliņu.

Ir vērts teikt, ka kāpostu stādīšanas laiks ir atkarīgs no sezonas. Ziema cietie kāposti pievieno borščam gandrīz vienlaikus ar kartupeļiem vai pat pirms tiem, jo paiet diezgan ilgs laiks, lai to sagatavotu. Jauni kāposti, gluži pretēji, jāpievieno, kad kartupeļi ir gandrīz gatavi.

Ja vēlaties, pievienojiet arī paprikas. Vispirms ar dakšiņu sadursta piparus vairākās vietās. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra dārzeņus vēl 15-20 minūtes.

Paprika ukraiņu borššā ir izvēles sastāvdaļa, bet man ļoti patīk tās aromāts un garša, un es to vienmēr pievienoju, kad ir sezona. Tāpat kā pētersīļa sakni, arī papriku borščam var pievienot veselu, lai tad, kad tie izdala savu aromātu un garša kļūst pietiekami bagāta, tos varētu viegli izņemt no pannas.

Tikmēr smalki sagriež speķi. Apvienojiet speķi ar sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet 2-3 dāsnas sāls. Ja vēlaties, varat pievienot arī dažus smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Un tad visu sasmalcina līdz pastai javā vai blenderī.

Saskaņā ar klasiskajiem kanoniem jāizmanto “vecais speķis” (dzeltens, ar raksturīgu smaržu un specifisku garšu). Šāds speķis mērenā daudzumā piešķir borščam unikālu šarmu, taču ar to jums jābūt īpaši uzmanīgiem. Borščam ļoti mazās porcijās jāpievieno mērce no veca speķa, nepārtraukti to pagaršojot. Ja pievienosiet pārāk daudz, tā garša noslāpēs visas pārējās.

Kad kartupeļi un kāposti ir gandrīz gatavi, pievieno sagatavoto cepeti. Uzvāra buljonu un visu kopā vāra vēl dažas minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi un kāposti ir vēlamajā maigumā.

Kad dārzeņi gatavi, buljonam pievieno sagatavoto speķi un ķiplokus, visu kārtīgi samaisa, uz lēnas uguns sautē vēl aptuveni minūti un uguni nogriež.

Pievienojiet nedaudz sarkanu vīna etiķis lai buljonam būtu viegls patīkams skābums pēc garšas. Tad pievieno biešu mērci.

Visu kārtīgi samaisa, pagaršo un pēc garšas pievieno vēl sāli, maltus melnos vai asos sarkanos piparus. Līdz šim boršču apzināti nesālām pārāk daudz, lai, pievienojot sāļo mērci, kas pagatavota no speķa un ķiplokiem, borščs nebūtu pārsālīts.

Pārkaisa boršču ar svaigiem zaļumiem, pārklāj pannu ar vāku un noteikti ļaujiet borščam ievilkties vismaz 10-15 minūtes, lai visi aromāti un garšas saplūstu.

Pa to laiku, ja vēlaties, varat pagatavot maizes šķīvi Ukrainas borščam. Nogrieziet maizes augšdaļu un izņemiet drupatas, atstājot tikai apmēram 1 centimetru biezu slāni. Atlikušo drupatu kārtīgi samīca un sablīvē. Pēc tam “maizes šķīvja” iekšpusi kārtīgi nosmērē ar viegli sakultu olas baltumu. Maizi liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 grādiem uz 5-7 minūtēm, līdz maize ir cauri sasilusi, sausa un brūna.

Ukrainas borščs ir gatavs!

Pasniedziet boršču ar skābo krējumu, papildinot ar karstām pampuškas ar ķiploku un, ja vēlaties, asais pipars vai adžika. Labu apetīti!

25. janvāris — T.
Tas nemaz nav borščs. vismaz manā izpratnē.

Pirmkārt, jums nav jāliek tik daudz gaļas - tā nav želejveida gaļa. Lai gan tas ir amatieris. Un jūs varat ņemt jebkuru gaļu - cūkgaļu, vistu, liellopu gaļu. Vislabākie ir liellopu un cūkgaļas kauli. Vispirms liku kartupeļus - pāris veselus kopā ar gaļu, pārējos sagriežu gabaliņos un apmēram 20 minūtes pēc gaļas uzvārīšanās. Vārot noteikti noņemiet putas no buljona, citādi pannā peldēs neizskatīgas lupatas. Ļaujiet buljonam ar kartupeļiem un gaļu vārīties. Es gatavoju, kamēr veseli kartupeļi nesāks jukt. Kad kartupeļi vārās, sāli buljonu. Tikmēr gatavo cepšanu. Lielu sīpolu sagriež mazos kvadrātiņos un apcep augu eļļā. Kad tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet rīvētu liels burkāns un pusi vidējas bietes, arī sarīvētas. To visu labi apcepu un sautēju (bet necepu). Es pievienoju 1 tējk. cukura, maisa, tad apmēram 3 ēd.k. tomātu pastas un 0,7 litri mājās gatavotas tomātu sulas vai maltas svaigi tomāti. Ja nav augļu dzēriena, tad apmēram puse 0,5 litru burka makaronu un apmēram glāzi ūdens (makaronu daudzums pēc garšas atkarībā no to kvalitātes). Es to visu labi iztvaicēju. Pat puse teļa gaļas pannā neglābs boršču ar neveiksmīgu cepšanu. It īpaši, ja tomāts nav labi apcepts un iztvaicēts. Vāra uz lēnas uguns, līdz maina krāsu - šķidruma gandrīz nav, un eļļa uz virsmas kļūst oranžā krāsā. Pēc tam no pannas izņemu visu kartupeli un visas tā daļas, kas līdz tam laikam ir izvārījušās, un ar karoti samīcu līdz biezenim. Tie kartupeļi, kurus sagriež gabaliņos, paliek tādi paši. Pēc tam visu liku buljonā. samaisa, pievieno smalki sagrieztus kāpostus, sakapātus garšaugus (pētersīļus, dilles), Lauru lapa, sasmalcinātu papriku. Pievienojiet verdošu ūdeni vēlamajam daudzumam un biezumam. Kamēr vārās, man garšo. Pievienoju to, ko vajag - sāli, cukuru. Ja gadās, ka man nav pietiekami daudz tomātu pastas (tas notiek) vai pasta ir pavisam slikta, tad beigās pievienoju pēc garšas citronskābe, tas ir pēdējais līdzeklis. Un tā ar pieredzi iemācījos aprēķināt tomātu daudzumu uz pannas. Tiklīdz uzvārās, samazinu uguni. Ļaujiet tai ievilkties minūti un nekavējoties noņemiet no karstuma. Ja kāposti ir jauni, tad tūlīt pēc vārīšanas. Nekad nepārcepiet kāpostus. Šis ir otrais noteikums pēc labi tvaicēta tomāta. Visi. Ļaujiet borščam brūvēt apmēram 15 minūtes un esat gatavs ēst. Es nenorādīju produktu proporcijas, jo katra saimniece to dara pēc savas gaumes. Lai gan. ja aptuveni. Man ir 6 litru katls. Vajag ap 1kg kartupeļu,lieli sīpoli un burkāni,pusbietes,apmēram pusgalva vidēja kāposta.Lai nav putra,bet arī ar karoti nedzenāt dārzeņus pa šķīvi. Kas mīl. Nu, es norādīju tomātu skaitu augstāk. Krāsu iegūst ar tomātiem, nevis ar bietēm (tā nav biete). Dažiem cilvēkiem bietes nemaz negaršo un borššā tās nemaz neliek. Varētu būt tā. Tas ir borščs, ko gatavoja manas vecmāmiņas un mamma. Šī recepte ir no Ukrainas, par to nav šaubu.

Kad vācu šim rakstam zināmās receptes Ukrainas boršča pagatavošanai, biju pārsteigts par to daudzveidību. Boršču ir tikpat daudz, cik Ukrainas reģionu un pilsētu, pat vairāk. Protams, es jums nestāstīšu par tiem visiem; es izvēlēšos pašu labāko.

Bet pats galvenais, es mēģināšu atbildēt uz jautājumu: kādi ir šī pārsteidzoši populārā ēdiena gatavošanas principi? Tās noslēpumi, noteikumi un sastāvdaļas? Kāpēc katra saimniece negatavo īstu ukraiņu boršču - patiešām garšīgu un "vienīgo". Leģendārais.

Ukrainas boršča recepte – kas ir iekļauts?

Buljons, visbiežāk liellopu gaļa. Bet buljonu var pagatavot no jebkuras citas gaļas – cūkgaļas, jēra, truša, mājputnu gaļas, kā arī subproduktiem, desiņām un pat gaļas konserviem. Starp citu, var kombinēt dažādus gaļas veidus, piemēram, treknu cūkgaļu ar zosu un diētisku liellopa krūtiņu.

3 litru katliņā izmantos puskilogramu gaļas kaulu.

Garšīgs boršs tiek gatavots no zivīm (negaidīti?), gan no jūras, gan upes un pat konservēts. Un es jums apliecinu, ka tas nebūs auss, bet gan īsts ukraiņu borščs. Populāras receptes boršča pagatavošanai ar sēņu un pupiņu buljonu. Bet par to labāk nerunāt veģetāras receptes gardēžu klātbūtnē viņi nav uztura speciālisti un var jūs pārprast.

Kvasa buljons . Vai jūs zināt, kā Ukrainas hetmaņos gatavoja boršču? Īstu ukraiņu boršču kādreiz vārīja nevis ar buljonu, bet gan ar kvasu. Iedomājieties: jēlu gaļu, bietes un sautētus dārzeņus ar saknēm pārlej ar kvasu, sālīti un pipari, aromatizēti ar cukuru un likt uz uguns. Šis gardais brūvējums stāv uz uguns tieši tik ilgi, līdz pārstāj ražot putas (kuras, protams, ir jānoslauka). Tad kvass ar sastāvdaļām nonāk cepeškrāsnī (acīmredzot, pirms plīts?) un vāra uz lēnas uguns 4 stundas. Pašās beigās (15-20 minūtēs) pievieno ar ķiplokiem saspiestu speķi un saldo krējumu.

Dārzeņi. Ukraiņu boršča pagatavošanas receptēs ietilpst šādi obligātie dārzeņi: bietes (ukraiņu valodā “buryak”), kartupeļi, svaigi baltie kāposti un burkāni, sīpoli, tomāti (tomāti vai pasta, mērce, sula), ķiploki. Retāk tiek izmantotas pupiņas, pipari (rūgtie un saldie pipari), puravi, zaļie zirnīši, baklažāni un cukini.

Saknes, svaigi garšaugi : pētersīļi, dilles, retāk selerijas, pastinaki un sausie garšaugi, ģimenē iecienīti kā garšvielas. Garšaugus un garšvielas var pievienot kā.

Garšvielas. Zinu vienu gruzīnu ģimeni, kurā saimniece gatavo ukraiņu boršču ar Gruzijas garšvielas: Utskho suneli un cilantro. Cits draugs iemet tur rozmarīnu. Izrādās garšīgi. Bet šī ir eksotika. Parasti pievieno melnos piparus, retāk smaržīgos piparus un krustnagliņas. Lauru lapa, protams.

Cūku tauki, bekons . Tiek uzskatīts, ka speķim jābūt vecam un “smirdīgam”, bet par to vēlāk.

Kā izvēlēties un pagatavot gaļu Ukrainas borščam

Izvēlieties

Ja nolemjat pagatavot ukraiņu gaļas boršču, gaļas veikalā iegādājieties kaulus ar gaļu no dzīvnieka priekšējām un pakaļkājām. Vai jūs zināt atšķirību starp smadzeņu kauliem un cukura kauliem? Smadzenes - tās, kas atrodas zemāk no locītavas (tajās var redzēt Kaulu smadzenes), cukurs - augstāks. Mums ir piemēroti abi veidi, bet priekšroka dodama smadzeņu kauliem.

Lieliska izvēle ir krūtiņa, kurā ir ideāls gaļas, tauku un kaulu savienojums, un stilbiņš, kurā ir augsts želatīnu saturošu saistaudu saturs. No šīs dzīvnieka liemeņa daļas pagatavotajam kaulu buljonam ir ļoti spēcīgs aromāts un garša.

Gatavošanās

Lai borščs izdotos garšīgs, kauli jāsasmalcina, lai kaulu smadzenes atrod “izeju” un sajaucas ar buljonu. Turklāt nav svarīgi, no kādas gaļas gatavosiet buljonu, pieeja kauliem liellopu gaļai, cūkgaļai, jēram vai pīlei un tītaram ir vienāda.

Kā ekonomiski iegūt bagātīgu buljonu?

Buljoniem ir tāda nepatīkama īpašība - putas. Visās receptēs var lasīt vienu un to pašu: ka vajag izņemt, izņemt un izņemt. Vai ir kāds ekonomiskāks veids? Par laimi, ir.

Tātad, uzvāra ūdeni katliņā. Mēs to tur ievietojām vienā gabalā gaļu un vēlreiz uz lielas uguns vāra. Kad tas atkal vārās, noteciniet ūdeni, rūpīgi noskalojiet gaļu, pēc tam lieciet to atpakaļ uz uguns, tagad piepildot ar aukstu ūdeni.

Šeit sākas visas “rakstītās” receptes. Un mēs turpinām gatavot ukraiņu boršču, glābjot sevi no nepieciešamības “apgrūtināt” ar putām. Šajā gadījumā gaļa nebija vārīta, iekšējās sulas joprojām bija tajā, un tagad mums tā bija pieejama bez liekiem “atkritumiem” un pēcgaršas.

Svarīgi ir tas, ka ūdens ir auksts. Un jums nav jābaidās pievienot sāli. Abi nosacījumi ir, lai iegūtu bagātīgu buljonu.

Piezīme. Par to, kad labāk buljonu sālīt, šķēpi jau sen lauzti. Galvenais: sāls veicina sulu izdalīšanos (tāpēc iesakām to darīt sākumā), bet tas palēnina produkta gatavošanas laiku (vārīšanās), kādēļ daudzi sāli pievieno pirms noņemšanas no uguns. Izvēlies: ja nepieciešams izcils buljons, sāli pievieno sākumā, ja dod priekšroku garšīgai maigai gaļai, tad beigās.

Kad buljons atkal vārās, atkal, pēdējo reizi, noņem putas. Tagad pievienojam buljonam veselas 2 paprikas - rūgto pāksti un saldo papriku, veselu sīpolu (nomizotu no miziņas vai ar to, var “zeķī”) - tad izmetīsim gan sīpolu, gan papriku. .* Šajā posmā (un ne beigās) mūsu ukraiņu boršča recepte uzdod iemest lauru lapu. Pēc tam aizveriet vāku un atstājiet 2-3 stundas zemā siltumā.

Kad gaļa izcepusies, ņem ārā un sagriež gabaliņos. Izmetiet sīpolu un papriku. Un buljonam pievienosim sagatavotus dārzeņus.

*Dzīvo papriku vietā var izmantot dažus smaržīgos piparu zirņus.

Vairāk par šī ēdiena pagatavošanas trikiem un tā īpašībām:.

Īsts ukraiņu borščs ir vārīts biezs, nevis tukšs!

Īsts ukraiņu borščs ir biezs borščs. Biezumu var panākt dažādos veidos.

1. metode. Piemēram, kartupeļi. Lai to izdarītu, viņi to divas reizes ievieto borščā: vispirms smalki sagriež (2 gabali), lai tas uzvārās, piešķirot buljonam tādu pašu biezumu, un pēc tam lielāku, lai tas paliktu “kartupeļu formā”. Visam būs nepieciešami 4-5 gabali, atkarībā no izmēra.

2. metode. Vēl viens veids, kā sasniegt vēlamo boršča biezumu, ir pievienot tam nedaudz sautētu miltu. Milti vai mannas putraimi apcep ar gī/dārzeņu sviestu un lej buljonā, parasti pašās beigās, pirms pievieno sadrupinātu speķi.

Kā pagatavot bietes Ukrainas borščam

Tiek gatavotas bietes Dažādi ceļi. Bet ir arī vispārīgi punkti, un tie ir vissvarīgākie. Vispirms pievienojiet tam etiķi vai citronskābi. Pirmkārt, tas saglabās dārzeņa spilgto, oriģinālo krāsu, un borščs nekad neizskatīsies “izbalējis”. Otrkārt, etiķis ēdienam piešķirs patīkamu skābumu. Treškārt, tas radīs interesantu efektu – karamelizē bietes: kļuvušas mīkstas no iekšpuses, no ārpuses paliks cietas. Ļoti jauks un garšīgs efekts.

Tātad, mēs pievienojām etiķi, sāli un cukuru pēc garšas, un tagad apcep (passerē) bietes katliņā, tad pievieno nedaudz dzidra buljona un vāra uz lēnas uguns. Bietes koši sarkanajam, autentiskajam ukraiņu borščam ir gatavas. Vienkārši atcerieties, ka viņa dod vietu kartupeļiem.

Piezīme. Bietēm var pievienot pāris žāvētu plūmju. Vai arī jūs varat vispirms raudzēt bietes.

Kā pagatavot marinētas bietes. Bietes nomizo, sagriež plānās šķēlēs un liek iekšā stikla burka. Pēc tam to visu vajadzētu apliet ar aukstu vārītu ūdeni, aizvākot burku ar vāku un atstāt uz pāris dienām ledusskapī.

Marinētas bietes izmanto borščā kopā ar sulu. Tam pievieno svaigu vai iepriekš (2 dienas) aukstā ūdenī turētu daudzumu 1:1. Tas ir tik sarežģīti, bet izrādās ļoti garšīgi.

Vairāk par biešu kvass un tā sagatavošana. Un par to, kā pareizi pagatavot bietes -

Dārzeņi ukraiņu borščam - tālāk sarakstā

Burkānus, sīpolus un tomātus sautē atsevišķi!

Burkāns līdz oranži zeltainam, kopā ar saknēm, sīpolu līdz zeltaini brūnai. Vislabāk ir sautēt gī. Ja gatavojat diētisko vai veģetāro boršču, izmantojiet dārzeņu boršču.

Tomāti. Ja šis svaigi tomāti, aplej ar verdošu ūdeni, noņem miziņu un izlaiž cauri gaļas mašīnā. Ideālā gadījumā tomātiem izņemiet sēklas un pēc tam pievienojiet tās pannā. Ja tā ir tomātu pasta, tad to uzreiz sautē, pievienojot nedaudz buljona.

Svaigi kāposti varat samīcīt ar rullīti, un raudzēts turiet pāris minūtes karsta panna, maisot. Tad tas zaudēs visu savu cietību.

Piezīme: Jūs, protams, varat sagriezt dārzeņus, kā vēlaties, pat gredzenos vai baļķos. Bet kartupeļus vislabāk sagriezt kubiņos, bietes uz rupjās rīves un visus pārējos dārzeņus plānās strēmelītēs. Tas ir pārbaudīts, un kaut kādu iemeslu dēļ tas garšo labāk.

Sēnes. Dotajā ukraiņu boršča pagatavošanas receptē nav ne sēņu, ne pupiņu. Tomēr, ja jums garšo borščs sēņu buljons vai vienkārši pievienojiet tam sausas sēnes, vispirms iemērciet tās 3-4 stundas.

Pupiņas Labāk to mērcēt uz nakti. Un gatavojiet atsevišķi no visiem citiem dārzeņiem, jo tas aizņem daudz laika.

Produktu pievienošanas secība, gatavojot ukraiņu boršču

Uztaisīsim atgādinājumu, lai neko nesajauktu.

Tātad, kartupeļi būs pirmie, un pēc tam 5 minūtes vēlāk Baltie kāposti, ja kāpostu galvas ir “vecas”. Ja recepte prasa svaigus vai marinētus kāpostus, tos vajadzētu pievienot kopā ar bietēm, nevis pirms tam.

Piezīme: kartupeļus pievieno pirms skābes pievienošanas (tomātus, piemēram, etiķi vai skābēti kāposti). Fakts ir tāds, ka tas “sablīvē” mūsu cieti saturošo dārzeņu un padara to raupju un bezgaršīgu.

Kad kartupeļi un kāposti ir gatavi, pievienojiet atlikušos dārzeņus un saknes. Ja ukraiņu boršča receptē ir grauzdēti milti, izmantojiet arī tos. Turiet uz uguns vēl 5-7-10 minūtes.

Visbeidzot, apdares pieskāriens - tauki, sasmalcināts javā kopā ar ķiplokiem, dillēm, pētersīļiem, Zaļie zirnīši un sāli. Noteikti vecs dzeltens speķis, kas raisa nelaipnas estētiskas sajūtas.

Dažās receptēs ukraiņu boršča pagatavošanai priekšroka tiek dota bekonam. Nu labi, tā ir gaumes lieta.

Gandrīz gatavajā borščā liekam speķi un paaugstinām siltumu. Tiklīdz tas uzvārās, nekavējoties izslēdziet to.

Ļaujiet borščam nostāvēties pusstundu. Tad mēs mēģinām pielāgot:

pievieno cukuru, sāli, garšvielas (melnos piparus, krustnagliņas, saldos zirņus), citus sausos garšaugus, etiķi - visu, kas mums nepieciešams (ja nepietiek). Tad mēs uzstājam. Lej šķīvjos, ar krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedz pampuški ar boršču.

Pampushki gatavošana īstam borščam

Pelmeņi ir apaļas maizītes rauga mīkla, pārlej ar ķiploku mērci.

Sagatavo mīklu no miltiem, silta rauga un sviests sajauc ar cukuru. Veidojam mazas maizītes ne vairāk kā 10 cm un cepam cepeškrāsnī.

Ķiploku mērcei: ar piestu saspiestu ķiploku, sāli, ūdeni vai augu eļļu.

Tas patiesībā arī ir viss. Pagatavojām ukraiņu boršču ar pampuški. Labu apetīti!

Citi nacionālie ēdieni:

Borščs ir tradicionāls ikdienas ēdiens gandrīz katrā ģimenē. Ir ļoti daudz recepšu, kā pagatavot boršču, katrai saimniecei ir sava, un katra izrādās garšīga savā veidā. Novērtējiet manu recepti, to ir viegli pagatavot, un borščs izrādās lielisks - garšīgs, aromātisks un skaists. 🙂

(uz pannas 4-5 litri)

liellopu gaļas zupa ar kaulu un mīkstumu 500-700g
1 vidēja izmēra biete
1 vidēja izmēra burkāns
1/4 vidēja izmēra kāpostu
1 liels vai 2 mazi sīpoli
4-5 vidēji kartupeļi vai 6-7 mazi
2 tomāti vai 2 ēd.k. tomātu pastas
2-3 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. ābolu sidra etiķis
dilles, pētersīļi, sāls, pipari, lauru lapa 2-3 gab.
augu eļļa bez smaržas

Sagatavošana:

Gaļu nomazgā, liek katliņā, aplej ar 2,5-3 litriem ūdens un pusotru stundu vāra uz lēnas vārīšanās, noslaukot putas. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli pēc garšas. Gatavo gaļu izņem, atdala no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Pārklājiet ar šķīvi, lai tas nekļūtu pārāk vējains, ļaujiet tai sēdēt.

Kamēr gaļa gatavojas, sagatavo dārzeņus.
Bietes nomazgā, nomizo, sarīvē uz rupjās rīves.

Sasmalcinām kāpostus.

Nomazgājiet burkānus notīra, sarīvē uz rupjās rīves.

Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.

Trīs tomātus uz rupjās rīves, pārgriežot uz pusēm un turot aiz mizas. Pēc tam āda tiek izmesta.

Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Vienu no lielākajiem kartupeļiem atstājiet veselu.

Ielieciet veselu kartupeli buljonā, kurā tika vārīta gaļa, un vāra uz lēnas vārīšanās 10-15 minūtes. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un vāriet vēl 7-10 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi. Kad kartupeļi gandrīz gatavi, pievieno kāpostus.
Ja gatavojat boršču ar jauniem, agriem kāpostiem, tad lieciet to pannā boršča vārīšanas beigās, vienlaikus ar gatavo cepšanu, jo... agri kāposti Tas tiek pagatavots ļoti ātri, gandrīz uzreiz.
Kamēr vārās kartupeļi un kāposti, pagatavojiet cepamo zupu borščam. Uz vidējas uguns apcepiet sīpolu augu eļļā 3 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tad pievieno sarīvētus burkānus un turpina cept vēl 3-5 minūtes.

Tiklīdz burkāni kļūst mīksti, pievienojiet pannā rīvētus tomātus un, ja vēlaties, 1-2 ēd.k. l. tomātu pasta vai jūsu iecienītākais kečups labāka garša. Samaisiet, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns vēl 3-5 minūtes.

Vienlaikus ar cepšanu, tikai citā pannā, sautē bietes.Nelielā pannā ielej 2 ēd.k. l. augu eļļas, izklājiet bietes, pievienojiet 3-4 ēd.k. l. ūdens un 1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis. Etiķi pievieno, lai bietes nezaudētu krāsu, un garšas dēļ, protams. Samaisa, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes.
Ķiplokus izlaiž caur presi vai smalki sagriež, pievieno pašās vārīšanas beigās kopā ar zaļumiem.

Izvārīto veselo kartupeli ņem ārā no pannas un ar dakšiņu samīca biezenī. Gandrīz katrai gatavotajai zupai pievienoju kartupeļu biezeni, vai tas būtu borščs vai. Tādējādi zupa garšo ievērojami labāk.

Buljonam ar kartupeļiem un kāpostiem pievieno grauzdētas bietes, sautētas bietes un kartupeļus. kartupeļu biezputra, sasmalcināta gaļa, daži piparu graudi vai malti pēc garšas, 2-3 lauru lapas. Es atkārtoju, ja kāposti ir jauni, tad šajā brīdī mēs to pievienojam. Nogaršo, pievieno nedaudz sāli, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.Paskaties, cik brīnišķīgā krāsā iznāk borščs?
Smalki sagrieziet zaļumus.

Pašās gatavošanas beigās pievienojiet ķiplokus, zaļumus, samaisiet un nekavējoties izslēdziet. Ļaujiet borščam nostāvēties vismaz pusstundu. Var pasniegt ar skābo krējumu, bet bez tā boršča garša ir labāk jūtama.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot gardu boršču, tas nepavisam nav grūti, galvenais ir to vēlēties.

Un šodien es atvados no jums. Visi laba diena un labs garastāvoklis!

Vienmēr izklaidējieties gatavot!

Pasmaidi! 🙂

Borščs (foto)

Kā pagatavot boršču, soli pa solim recepte ar fotogrāfiju.

Garšīgs ukraiņu borščs. Kā gatavot pareizs sarkanais borščs. Īsta boršča bildes. Boršča mērces gatavošana. Vāra buljonu borščam. Boršča gatavošanas noslēpumi. Boršča pagatavošanas tehnoloģija.

Kāpēc es rakstīju BORŠS ar lielajiem burtiem? Jo recepte, ko es šeit sniegšu, ir daudzu pētījumu un eksperimentu auglis. Es daudz viesojos Ukrainā (Ukrainā), draugu vecmāmiņa bieži vārīja īstu ukraiņu boršču (ukraiņu borščs). Garša ir neaizmirstama. Man bija ar ko salīdzināt. Laiku pa laikam gatavojām borščs un pamazām izstrādāja recepti klasiskais ukraiņu borščs mūsu redzējumā. Skaidrs, ka pašā Ukrainā ir milzīgs skaits ukraiņu boršča recepšu, lai ir vēl viena.

Noteikums Nr. 1. Jebkura pirmā ēdiena pamatnoteikums ir ūdens. Īpaši tas attiecas uz boršču. Ūdeni ņemam no avota, ja nē, tad pērkam ūdeni pudelēs, ja nē, tad lejam no filtra.

Kamēr es rakstu recepti kārtīgs borščs, mēs atklāsim pārējos gatavošanas noslēpumus garšīgs borščs.

Kas mums ir nepieciešams, lai pagatavotu boršču:

Ūdens.
Gaļa, liellopa krūtiņa.
Kāposti 1/6 vidējas galvas
Bietes 4-5 vidēja izmēra.
Burkāni 2 gab.
Sīpols 2 gab.
Koriandrs 1/2 tējkarotes.
pipari, sāls pēc garšas .
Citrons 1/2
Kartupeļi 2-3 gab.
Ķiploki 3 daiviņas.
Tomātu pastas 2 ēd.k. karotes.

Gaļai jābūt svaigai. Es esmu sasaldējis, bet viņi to sasaldēja pirms trim dienām. Viņi to nav aprēķinājuši.

Vāra buljonu borščam. Piepildiet gaļu ar ūdeni, iemetiet sīpolu un uzvāra. Samaziniet uguni. Vāra 2,5 stundas, līdz tas nedaudz saburzās. Mēs pastāvīgi noņemam putas.

Sagatavojam dārzeņus. Tīrām, mazgājam. Kāposti priekš borščs smalki sagriež.

Bietes un burkāni mērcei borščs trīs uz rupjās rīves.

Sāksim gatavot mērci priekš borščs. Noteikums #2. Priekš boršča mērce Visus dārzeņus vajadzētu apcept kopā. Tie tiks mērcēti sulā un pēc tam buljonā izdalīs sulu un aromātu. Apcep burkānus saulespuķu eļļā.

Sīpolu sagriež pusgredzenos.

Pievieno burkāniem boršča mērce. Apcep.

Pievieno ķiplokus. Saspiediet to boršča mērceķiploku spiede.

IN boršča mērce Ielieciet 1/2 tējkarotes koriandra.

Pannā izklājam bietes ar mērci. Sautējam. Kā pagatavot boršču, lai tas būtu sarkans? Ielieciet bietes mērcē. un tomātiem.

Saspiediet citronu. (Skaidrs, ka Ukrainā citronu nespiež, kaut kur izmanto etiķi. Mums ir citrons, jo mazi bērni ēd boršču)

Vāra uz lēnas uguns vienu stundu.

Fotoattēls to parāda buljons borščam izrādījās caurspīdīgs. Tas ir tāpēc, ka viņi neaizmirsa noņemt putas.

Ja pamanāt, ka mērcē nav pietiekami daudz šķidruma, varat pievienot nedaudz buljona.

Mērcei pievieno tomātu pastu, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Noteikums #3. ja Jums ir garšīgi tomāti(vasarā), tad boršča mērcei jāpievieno 4-5 gabaliņi, boršča garša būs piesātinātāka. Trīs tomāti uz rīves, izmetiet ādu. Mums ir garšīgi tomāti nebija.