Tort pandișpan ușor de preparat. Cu un strat de jeleu și fructe. Prajitura cu miere de casa.

Veți avea nevoie de:

făină de grâu - 1 cană
Zahăr granulat - 1 cană
Ouă de pui - 3 bucăți

Trebuie spus că ingredientele de mai sus fac o prăjitură mică, așa că dacă primiți oaspeți, atunci dublați cantitatea specificată de produse de cel puțin două ori. Pentru o petrecere de ceai în familie, un desert de dimensiuni modeste este suficient.

Rețeta pentru a face cea mai simplă prăjitură

1. Bateți ouăle cu un mixer.
2. Adăugați zahăr granulat.
3. Apoi turnați făina într-o spumă groasă de ouă, stabilă, în porții mici, fără a opri amestecarea.
4. Ti-e lene sa bati pas cu pas aluatul de biscuiti? Puteți amesteca totul deodată, dar în acest caz, nu uitați de o linguriță de praf de copt.
5. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Transferați aluatul într-o tavă unsă cu unt și coaceți timp de 20 de minute.
6. Lăsați biscuitul gata să se răcească. Apoi scoateți din matriță.
7. Tăiați pandișpanul în mai multe straturi și acoperiți cu orice cremă. De exemplu: puteți folosi dulceata groasa, bate găluștele preferate ale tuturor cu un baton de unt sau creează o remediere rapidă.
8. Decorează-ți creația cu o napolitana spartă sau cu bezea.

Cel mai simplu pandișpan cu smântână

Necesar:

Pentru biscuit
făină de grâu - 1 cană
Zahăr granulat - 1 cană
Smântână - jumătate de pahar
Ouă de pui - 2 bucăți
Praf de copt - 1 linguriță

Pentru crema
Smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 30% - 1 cană
Zahăr granulat - jumătate de pahar

Dublați ingredientele dacă doriți să faceți un tort de dimensiune standard.

Reteta pentru prepararea celei mai simple smantana

1. Bateți făina, zahărul, smântâna, ouăle și praful de copt într-o singură masă.
2. Se toarnă într-o tavă unsă cu unt și se da la cuptorul preîncălzit pentru 20 de minute la 220 de grade.
3. În timp ce pandișpanul se coace, începeți să bateți smântâna și zahărul. Este important să folosiți smântână cu un conținut ridicat de grăsimi, apoi se va biciui. Cantitatea de zahar poate fi crescuta dupa gustul tau si in functie de aciditatea din smantana.
4. După ce scoateți biscuitul din cuptor, îl răciți, îl scoateți din formă, îl tăiați în numărul necesar de straturi de tort și ungeți-l cu smântână.
5. Decorați cu bucăți de migdale tăiate petale.

Rețetă de pandișpan – de sărbătoare

Necesar:

Pentru prăjituri
Ouă de pui – 4 bucăți
Făină – 4 căni
Zahăr granulat - 4 căni
Smântână – 2 căni
Praf de copt - 20 g
Nuci zdrobite decojite - o jumătate de pahar
Stafide fără sâmburi (sau cireșe fără sâmburi din conserve) – jumătate de cană
Poppy - geantă
Cacao – 3 lingurițe

Pentru crema
Lapte condensat – borcan
unt - 200 g
Smântână groasă – 200 g

Efectuarea unui pandișpan de sărbători

1. Combinați un ou, un pahar de zahăr și făină, o jumătate de pahar de smântână și 5 grame de praf de copt în 4 recipiente separate. Sau puteți amesteca totul într-un singur recipient și apoi împărțiți în patru boluri, oricare ar fi cel mai bine pentru dvs.
2. Adăugați nuci într-o parte a amestecului, stafide în alta (care trebuie mai întâi înmuiate în apă timp de o jumătate de oră), semințe de mac în a treia și cacao în a patra.
3. Astfel, obținem patru diferite straturi de tort. Coaceți fiecare la 200 de grade timp de 25 de minute. Verificăm pregătirea cu o lanternă.
4. Ungeți pandișpanul cu smântână. Pentru a face acest lucru, bate bine smântâna, untul la temperatura camerei și laptele condensat.
5. Decoreaza dupa gust: cu ciocolata rasa, cireșe la conserva sau nuci. Rezultatul este un desert incredibil de delicios care nu va lăsa indiferent niciun oaspete! De regulă, cineva cere întotdeauna rețeta. cozonac.

Prajitura simpla si delicioasa – Ciocolata

Să ne pregătim:

Pentru test
Ouă de pui – 4 bucăți
Zahăr granulat - 1 cană
făină de grâu – 2 căni
Chefir – 1 pahar
Praf de copt - 10-12 g
Cacao - o jumătate de pahar

Pentru impregnare
Ciocolată tartinată (cum ar fi Nutella sau Carusel) – 350 g
Unt - 100 g
Sirop de fructe de pădure (puteți folosi gem) – aproximativ un pahar

O reteta foarte simpla pentru un tort de ciocolata delicios

1. Amestecați oul, zahărul, făina, chefirul, praful de copt și cacao.
2. Se pune intr-o tava unsa cu ulei si se coace la 190 de grade pentru aproximativ 30-35 de minute. Vom determina disponibilitatea folosind o așchie.
3. Se răcește și se taie bucăți. Mai întâi umeziți fiecare prăjitură cu sirop. Apoi se unge cu smântână din pasta de ciocolată și unt la temperatura camerei.
4. Decorați cu figuri de ciocolată sau așchii obișnuiți de gresie.

Deci, nu avem nici măcar una, ci mai multe opțiuni. Fiecare metodă de gătit necesită un minim de timp și efort, iar deliciile și plăcerile sunt nenumărate!

Biscuitul este un produs de copt universal pentru cofetari. Aproape nicio prăjitură nu este completă fără prăjitură și rulouri sunt făcute din pandișpan și sunt folosite ca bază pentru orice cofetărie.

Pufoase, ca un nor, și destul de dense, cu unt și smântână, cu nuci și morcovi - sunt foarte diferite, dar sunt unite prin tehnologia lor de gătit. Orice ar fi aluat de biscuiti, pentru asta trebuie doar sa bateti ouale (sau albusurile si galbenusurile separat) si sa adaugati restul ingredientelor cat mai atent posibil. Datorită aerului adăugat în timpul baterii, pandișpanul tău va crește în cuptor.

La coacerea unui biscuit, au loc două procese simultan. În primul rând, aerul din aluat se încălzește și, în consecință, face ca aluatul să crească în cuptor, adică să crească în volum. În al doilea rând, dacă există suficientă căldură (la o temperatură de coacere de 180-200C), pereții porilor în creștere sunt copți. Deci pentru a obține biscuitul potrivit, trebuie să bateți bine ouăle, adăugând cât mai mult aer, amestecați aluatul, încercând să nu pierdeți aerul adăugat, apoi coaceți-l corespunzător la o temperatură suficient de ridicată.

Înainte de a studia cu atenție tehnologia Irinei Chadeeva, vă sugerăm să vizionați o rețetă video de la patiserul profesionist Oleg Ilyin!

Din ce coacem?

FĂINĂ

Biscuiții sunt copți datorită procesului de gelatinizare a amidonului - atunci când sunt încălziți în aluat umed, acesta își schimbă structura, devenind mai gros și mai vâscos. Prin urmare, prezența amidonului este importantă pentru un biscuit și, în consecință, poate fi copt din aproape orice făină - orez, grâu, porumb, hrișcă (orice făină conține amidon). Dacă înlocuiți o piesă făină de grâu amidon - biscuitul va fi mai durabil și mai sfărâmicios. Puteți coace un pandișpan fără făină deloc, doar cu amidon. Dar nu există amidon în făina de nuci (nuci măcinate) și, prin urmare, biscuiții cu făină de nuci sunt mai puțin rezistenți și se destramă ușor. Cu toate acestea, cofetarii fac adesea biscuiți cu nuci - sunt foarte gustoși!

OUĂ

Fără de care este practic imposibil să coaceți un pandișpan, este fără ouă. Ouăle sunt cele care îi conferă atât puf (când este bătut), cât și putere (când este copt). O masă de ouă bine bătută este cheia succesului atunci când lucrați cu pandișpan.

ZAHĂR

Reteta de baza de biscuiti

Există multe variante de pandișpan, dar ar trebui să începeți cu cea mai simplă rețetă, care, totuși, nu este mai rea decât cea mai complexă. Amintiți-vă proporția:

4 ouă
120 g zahăr
120 g faina
si fara praf de copt!

Cum se face un pandișpan:

1. În primul rând, măsurați toate ingredientele. Cerneți făina (și, de asemenea, amidonul, dacă o folosiți) - este saturată cu aer și apoi amestecată mai bine în aluat. Separați ouăle în albușuri și gălbenușuri (rețineți că ouăle reci sunt cel mai bine separate în albușuri și gălbenușuri), folosind un castron mare pentru albușuri și un castron de dimensiune medie pentru gălbenușuri.

Vă rugăm să rețineți că formele și tăvile de biscuiți trebuie pregătite în prealabil, iar cuptorul trebuie și el preîncălzit în prealabil. Când aluatul de biscuiți este gata, acesta trebuie imediat transferat în formă (pe o foaie de copt) și copt fără a pierde timp. Aluatul de biscuiti se aseaza rapid si produse finite din aluatul depus ies joase si cocoloase.

2. Se toarnă jumătate din zahăr în gălbenușuri și se bat cu mixerul la viteză maximă într-o masă groasă, aproape albă.

3. Spălați și uscați bătătoarele și bateți albușurile spumă la viteză maximă până când amestecul devine alb și gros. Accesoriile pentru mixer trebuie să lase un semn clar, care nu se estompează. Acum adăugați zahărul rămas și bateți în continuare până când masa devine albă ca zăpada și strălucitoare.

Editura „Mann, Ivanov și Ferber”

4. Adăugați gălbenușurile în albușuri și amestecați foarte atent cu o lingură până când masa devine omogenă și de culoare galben deschis.

Cum se amestecă corect? Luați o lingură și puneți partea în jos în mijlocul vasului. Glisați partea convexă a lingurii de-a lungul fundului (spre dvs.), apoi în sus pe marginea vasului, continuați peste aluat și coborâți din nou lingura în mijloc. Lingura va descrie un cerc. Repetați această mișcare, întorcând bolul cu cealaltă mână. În acest fel, toate tipurile de aluat de biscuiți (și alte bătute) sunt amestecate rapid și precis. Această metodă se numește „metoda de pliere”.

5. Adăugați făină și alte ingrediente uscate. Amestecați din nou folosind metoda de pliere. Nu amestecați prea mult timp deoarece aluatul se poate îngroșa prea mult.

Editura „Mann, Ivanov și Ferber”

Imediat ce cocoloașele de făină dispar, oprește-te. Transferați aluatul în formă, nivelați suprafața și introduceți-l la cuptor.

Editura „Mann, Ivanov și Ferber”

Ce ar trebui sa adaug?

Untul este adesea adăugat la biscuiți. Pentru a face acest lucru, se topește, se răcește și se toarnă cât mai atent posibil. Chiar și o cantitate mică unt face pesmetul mai gustos și mai umed, biscuiții cu unt nu se învețe mai mult.

Cum se pregateste formularul?

Există mai multe moduri de a pregăti forme și de a coace pandișpan. Fiecare are propriile sale avantaje și dezavantaje. Uneori nu contează în ce tavă coaceți, dar uneori are.

Metoda nr. 1

Ungeți interiorul tavii cu unt înmuiat (untul topit va picura și nu veți obține o acoperire uniformă). Adăugați o lingură de făină și, scuturând tigaia, întindeți făina mai întâi pe părțile laterale ale tigaii și apoi pe fund. Loviți bine tava pentru a elibera excesul de făină.

Prin această metodă, biscuitul nu se lipește deloc de fundul și pereții formei. După copt timp de 5-10 minute, pandișpanul se răcește și se micșorează ușor în dimensiune, între peretele tavii și pandișpan apare un mic spațiu, iar pe pandișpan rămâne o movilă mică. Întoarceți biscuitul pe grătar, va ieși ușor, cu movila în jos și partea superioară complet plată.

DEZAVANTAJ: La folosirea acestei metode, pandispansul iese putin mai jos.

Metoda nr. 2

Nu ungeți tava, ci tapetați fundul cu hârtie de copt.

La coacere, pandișpanul se va lipi de pereți, dar când scoți tava se va așeza și el. Deoarece pereții nu se pot așeza (sunt blocați), un „deal” se va așeza, astfel încât, la răcire, suprafața biscuitului va deveni netedă. Biscuitul se scoate din formă numai când s-a răcit complet. Pentru a face acest lucru, trebuie să treceți cu mare atenție un cuțit de-a lungul pereților, separând biscuiții și să îndepărtați matrița. Hârtia de copt se îndepărtează înainte de a folosi biscuitul.

DEZAVANTAJ: pentru a separa biscuitul de pereti este nevoie de indemanare si acuratete; Nu se pot folosi forme din silicon.

Metoda nr. 3

Nu ungeți tava și nu puneți hârtie de copt pe fund.

Editura „Mann, Ivanov și Ferber”

Această metodă este potrivită pentru cele mai ușoare și biscuiti fragezi, care se depun la răcire sub propria greutate. Aceștia sunt biscuiți cu o cantitate mică de făină și amidon, precum și biscuiți proteici. De obicei, se recomandă să le răcești cu susul în jos - pentru a face acest lucru, imediat după coacere, răsturnați forma și așezați-o pe boluri, astfel încât pandișpanul să nu le atingă. În această poziție, fundul și părțile laterale ale biscuitului sunt lipite de matriță, nu cade, dar nici nu se așează sub propria greutate. Vă rugăm să rețineți că în acest caz este important să alegeți dimensiunea corectă a formei, astfel încât pandișpanul să nu iasă mai sus decât marginile și să poată fi răsturnat.

DEZAVANTAJ: Uneori este greu să despărțiți pandișpanul de tavă; Formele din silicon nu sunt potrivite pentru o astfel de coacere.

Brutărie

Preîncălziți întotdeauna cuptorul la 180-200°C în avans. Este indicat sa coaceti biscuiti la nivelul mijlociu al cuptorului puteti folosi convectie. Încercați să nu deschideți cuptorul în primele 15 minute de coacere pentru a evita răcirea aerului. Puteți verifica starea de pregătire a biscuiților la 25-30 de minute după începerea gătirii. Biscuitul finit este întotdeauna îngrămădit uniform și maro auriu. Pierceți-l în mai multe locuri (mai aproape de mijloc) cu o scobitoare, nu trebuie să fie aluat lipicios; Puteți apăsa și cu palma, biscuitul finit este elastic și durabil.

IMPORTANT!

Pentru a vă asigura că biscuitul nu devine umed în timpul înmuiării și este puternic și elastic, este indicat să-l lăsați să stea câteva ore. Pentru prajituri, de obicei coc buretele seara si il las in bucatarie peste noapte. Vă rugăm să rețineți că biscuitul nu trebuie să se usuce - pentru aceasta, dacă aerul din bucătărie este uscat, puteți pune biscuitul într-o pungă după ce s-a răcit complet.

Editura „Mann, Ivanov și Ferber”

Cum să tai un biscuit?

Un pandișpan cu patru ouă copt într-o formă cu diametrul de 20 cm poate fi de obicei tăiat în trei straturi. Pentru a vă asigura că tăieturile sunt uniforme și că prăjiturile au aceeași grosime, utilizați câteva tehnici simple.

Puneți buretele cu partea de jos în sus - este foarte plat și tortul dvs. va fi și deasupra plat. Este convenabil să folosiți o foaie de hârtie de copt, o farfurie plată sau un grătar de sârmă ca bază, principalul lucru este că puteți întoarce cu ușurință tortul împreună cu baza. Pregătiți un cuțit - este foarte de dorit ca acesta să fie ascuțit, cu o lamă mai lungă decât diametrul biscuitului. Un cuțit de pâine cu lama ondulată funcționează foarte bine.

Cu ajutorul unui cuțit, marcați linii de tăiere la aproximativ 1 cm adâncime în jurul circumferinței biscuitului.

Introduceți un cuțit în tăietură și tăiere, întorcând cu grijă buretele și apăsând cuțitul pe prajitura de jos, ar trebui să meargă exact de-a lungul liniei marcate.

Probleme?

1. Prea mult aluat- albusurile sau galbenusurile nu s-au batut bine, aluatul s-a amestecat prea mult timp;
2. Pandișpanul nu crește bine - aluatul s-a amestecat mult timp, ouăle nu s-au bătut bine, de asemenea cuptor rece;
3. Pandișpanul s-a lăsat mult după coacere - aluatul a fost copt prost, nu era suficientă făină sau amidon;
4. Biscuitul a ajuns la cuptor - prea mult cuptor fierbinte;
5. Biscuitul se sfărâmă mult - prea mult amidon.

Cel mai simplu biscuit este bun de servit ca a desert deliciosși folosiți-l și pentru gătit sau prăjituri. Vă vom spune exact cum să faceți o astfel de delicatesă în acest articol.

Reteta de biscuiti pas cu pas

Cu siguranță fiecare gospodină a copt un biscuit cel puțin o dată în viață. La urma urmei, un astfel de produs este preparat foarte ușor și simplu. Dacă urmezi toate recomandările, obții o prăjitură incredibil de pufoasă, moale și roșie pe care nimeni nu o poate refuza.

Deci, pentru a face cel mai simplu pandișpan acasă, trebuie să pregătiți în avans:

• făină de grâu cernută - 1 pahar plin;
• mare - 4 buc.;
• ulei de floarea soarelui - pentru ungerea matriței.

Amestecarea bazei de biscuiți

Se gătește într-adevăr într-o perioadă scurtă de timp. Și înainte de a-l coace în cuptor, ar trebui să frământați bine baza. Pentru a face asta, pentru a gălbenușuri de ou adauga unul mic zahăr albși frecați bine până când se albește folosind o lingură mare. În ceea ce privește proteinele, acestea sunt pre-răcite și apoi biciuite într-o spumă puternică. În cele din urmă, ambele componente sunt combinate și amestecate bine cu un mixer. Adăugând bicarbonat de sodiu stins și făină albă cernută la bază, obțineți un aluat subțire, omogen.

Procesul de coacere in cuptor

Cel mai bine este să coaceți cel mai simplu pandișpan în cuptor. Mai mult, este indicat să faceți acest lucru imediat după frământarea bazei. Dacă o ții deoparte o vreme, prăjitura nu va fi atât de pufoasă și moale pe cât ți-ai dori.

Astfel, după gătire, se toarnă într-o formă pre-unsă. În această formă, semifabricatul este trimis la un cuptor preîncălzit la o temperatură de 200 de grade. Este indicat să coaceți cel mai simplu pandișpan pentru cel puțin 60 de minute. După acest timp, este verificat dacă este pregătit. Pentru a face acest lucru, introduceți o scobitoare uscată în produs. Daca ramane curat (fara aluat lipicios), atunci prajitura se scoate din forma si se aseaza pe tava de tort.

Servirea corectă a produsului la masă

După cum puteți vedea, cel mai simplu pandișpan este într-adevăr foarte simplu și ușor de preparat. Dupa ce s-a racit putin in forma, se taie bucati si se aseaza pe farfurioare. Înainte de servire, bucățile de plăcintă sunt stropite cu lapte condensat, miere lichidă sau înmuiate în sirop dulce. Utilizați acest biscuit cu ceai fierbinte neîndulcit.

Efectuarea unui pandișpan cu cremă

Prăjitura cu cremă preparată acasă se dovedește foarte pufoasă și fragedă. Pentru a-l face singur, nu este nevoie să achiziționați componente scumpe. La urma urmei, o astfel de delicatesă este preparată din ingrediente foarte simple.

Deci, pentru a face un pandișpan rapid din aluat choux, avem nevoie de:

• făină de grâu cernută - 1,3 căni;
• bicarbonat de sodiu - ½ lingură de desert;
• zahăr alb de mărime medie - 1 pahar plin;
• ouă mari crude - 2 buc.;
• ulei de floarea soarelui - pentru ungerea matriței;
• unt - 110 g;
• lapte cu conținut scăzut de grăsimi - 100 ml.

Pregătirea aluatului

Pentru a pregăti baza de cremă, laptele cu conținut scăzut de grăsimi și untul se încălzesc încet într-o baie de apă, apoi se adaugă făină albă cernută. După ce amestecați bine ingredientele, gătiți-le până se îngroașă. În acest moment gălbenușuri de pui Se macină împreună cu zahărul alb de mărime medie și se bat albușurile până se formează vârfuri tari.

După ce masa cremoasă de lapte se îngroașă, adăugați masa dulce de gălbenușuri și amestecați bine. După ce ați ținut mâncarea pe aragaz aproximativ trei minute, scoateți-o și răciți puțin. După aceasta, puneți albușurile și bicarbonatul de sodiu stins în vase. Batand toate ingredientele cu un mixer, obtii o masa destul de pufoasa de culoare crem. Apoi încep imediat să o coacă.

Proces de tratament termic

Cel mai simplu pandișpan din aluat choux se poate coace atât în ​​cuptor, cât și în slow cooker. Am folosit deja primul dispozitiv din rețeta anterioară. Acum aș vrea să vă spun cum să pregătiți un astfel de desert folosind al doilea.

După frământarea bazei, aceasta este așezată complet în bolul dispozitivului. Pentru a împiedica aluatul să se lipească de fundul vasului în timp ce tratament termic, este pre-lubrifiat ulei de floarea soarelui. După ce ați așezat baza, este închisă și gătită în modul de coacere timp de o oră întreagă. Dacă nu ești sigur că biscuitul va fi copt complet în acest timp, se recomandă să-l verifici cu o scobitoare. Dacă plăcinta este umedă, ține-o la cald aproximativ 20 de minute. În acest timp, se va coace în sfârșit, devine moale și pufoasă.

Servirea corectă a biscuiților de casă la masă

După ce ați pregătit pandișpanul cu cremă, opriți multicookerul și deschideți-l. Produsul este lăsat în această formă timp de câteva minute. Apoi se îndepărtează cu grijă folosind o spatulă sau se aruncă pe o tavă de tort răsturnând bolul.

Biscuitul finit este tăiat în porții și așezat pe farfurii. Presărați în prealabil tortul zahăr pudră. De asemenea, este adesea acoperit cu smântână sau crema de unt. În acest caz, veți obține prăjituri foarte gustoase și frumoase.

Apropo, dacă doriți să o faceți de casă, trebuie să o tăiați în jumătate (în 2 sau 3 straturi), apoi să o ungeți cu smântână și să o decorați cu stropi de cofetărie. Este mai bine să serviți acest desert după o perioadă lungă de păstrare la frigider.

Tortul pandișpan luxuriant, parfumat, care se topește în gură este baza pentru multe prăjituri și rulouri. Nu trebuie să fie uscat, dur, să se rupă sau să se sfărâme. Se pare că rețeta de preparare a unui pandișpan este foarte dificilă, dar din fericire nu este așa. Dacă urmați subtilitățile de bază și secretele gătitului, coacerea unui pandișpan este rapid și ușor. La urma urmei, conține doar făină, ouă și zahăr. Reteta clasica pandișpan simplu furnizează următoarele proporții din ingredientele principale pentru aluat - un pahar de făină și zahăr granulat, 5 ouă de pui.

Cum să faci prăjitura pandișpan acasă

De regulă, pandișpanul se prepară cu ouă, acesta este un ingredient esențial prezent în aluatul de pandișpan. Se poate prepara cald sau rece, in functie de ce produs doriti sa coaceti. Este mai bine să coaceți pandișpan pentru rulouri într-un mod rece - se dovedește ușor și se sfărâmă mai puțin. Se poate rula cu ușurință în el rulou de burete. Mod fierbinte vă permite să faceți un pandișpan dens pentru prăjituri. Cu greu se micșorează în timpul coacerii și nu se sfărâmă, deoarece pandișpanul se înmoaie de obicei în siropuri dulci la asamblarea prăjiturii.

Dar mai întâi permiteți-ne să vă reamintim reguli de bază pentru lucrul cu aluatul de biscuiți.

1. Daca reteta contine praf de copt, scortisoara, vanilina sau alt ingredient uscat, se preamesteca cu faina.
2. Ingredientele care nu curg liber (coaja rasa, semintele de mac inmuiate) sunt amestecate in aluatul de biscuiti la final.
3. Dacă rețeta cere, untul trebuie înmuiat cât mai mult posibil sau trebuie folosit unt topit și adăugat puțin la sfârșit.

Să luăm în considerare mai multe opțiuni pentru prepararea unui pandișpan aerisit și delicios pentru plăcinte cu cremă și rulouri.

Rețetă de pandișpan cu unt și chefir

Veți avea nevoie de:

• chefir - 200 ml
• zahăr granulat - 135 grame
• făină - 350 grame
• ouă de mărime medie - 4 buc.
• unt - 160 de grame
• sifon stins cu otet sau praf de copt - 12 grame

Cum se prepară pandișpan cu unt:
Bateți 4 ouă cu zahărul într-un blender sau mixer. Bateți amestecul de ouă pentru cel puțin 7-10 minute pentru a obține o spumă albă pufoasă și puternică. Cu cât spuma este mai pufoasă, cu atât mai aerisit va fi pandișpanul.
Adăugați chefir. Topiți untul în orice mod convenabil: pe aragaz, la cuptorul cu microunde. Se toarnă în aluatul de biscuiți. Cerneți făina și adăugați-o în bolul cu aluatul, amestecați bine. La sfârșit, adăugați bicarbonat de sodiu sau praf de copt.

Ungeți pereții și marginile vasului de copt cu ulei, turnați amestecul de aluat în el. Preîncălziți cuptorul la 250C. Asezam forma cu aluat de biscuiti. În timp ce coaceți pandișpanul, nu deschideți ușa cuptorului, altfel pandișpanul poate cădea și arăta frumos. produse de patiserie luxuriante nu va merge. Când biscuitul începe să crească puțin, reduceți temperatura din cuptor la 200 C. Aerul este copt cozonac la cuptor pentru aproximativ 30-40 de minute.

La sfârșitul timpului specificat se scoate din cuptor, se răcește puțin și se decorează cu ciocolată, pudră, glazură, smântână sau gem. Un pandișpan delicios cu unt de chefir este gata și poate fi servit cu ceai.

Rețetă pas cu pas pentru un pandișpan clasic la cuptor

Produse pentru test:
• 1 lingura. făină
• 1 lingura. Sahara
• 5 ouă

Prepararea aluatului de biscuiti:
Luați în considerare pregătirea aluatului de burete cu aceeași cantitate de ingrediente în două moduri.

Aluat rece de biscuiti

Scoateți ouăle din frigider până se încălzesc. Ouăle pentru pandișpan trebuie să fie la temperatura camerei. Făina trebuie cernută printr-o sită într-un recipient separat și adăugată treptat în aluatul de biscuiți. Se pregatesc doua recipiente - pentru baterea albusurilor si pentru baterea galbenusurilor. Vasele trebuie să fie absolut curate și uscate, fără picături de apă sau mirosuri străine.

Preîncălziți cuptorul, acesta trebuie preîncălzit la 180C (în timpul coacerii, puteți reduce temperatura la 160-170C) când terminați de amestecat aluatul.

Pregătiți în avans tava de copt pentru biscuiți. Alegeți o tavă cu laturile destul de înalte, pentru că pandișpanul va crește foarte mult în timpul coacerii. Ungeți forma pe tot fundul și puțin pe părțile laterale - aproximativ 1 cm. Dacă ungeți părțile laterale pe toată înălțimea, biscuitul va „aluneca” și va deveni neglijent.

Stropiți partea de sus a tavii unse cu făină sau gris. Acum să trecem direct la pregătirea aluatului.
Separă cu mare grijă gălbenușurile de albușuri și se pisează până se albă cu 0,5 căni de zahăr. Când toate boabele s-au dizolvat, bateți amestecul - ar trebui să crească în volum de 2-3 ori.

Bateți albușurile spumă într-un castron uscat separat cu un mixer până se formează vârfuri tari, adăugând puțin câte puțin zahărul rămas.

Dacă chiar și puțin gălbenuș intră în albușuri, acestea nu se vor biciui. Apoi aluatul de biscuiti poate fi preparat fierbinte.

Albul bine bătut este o garanție pandișpan pufos. Dacă dintr-un motiv oarecare albușurile nu vor să se bată, adăugați sare în vârful unui cuțit - acest lucru va ajuta să le bateți într-o spumă puternică.

Pentru amestecare, avem nevoie de o spatulă din lemn sau silicon. Amesteca cu mare grija o treime din albusurile batute in galbenusurile batute, amestecand nu in cerc, ci ridicand de jos in sus. In continuare adauga faina putin cate putin (doar cu mana, fara mixer!) si la final adauga proteinele ramase. Aluatul clasic de biscuiti trebuie sa fie omogen, fara cocoloase.

Aluat fierbinte de biscuiti

Această metodă este mai simplă, nu este nevoie să separați albușurile de gălbenușuri. Dar cuptorul trebuie pornit în avans.
Prin metoda fierbinte, biscuitul se face pe baie de apa. Veți avea nevoie de două boluri - unul mic și unul mai mare. Turnați apă într-un recipient mai mare și încălziți-l, dar nu lăsați să fiarbă! Rupeți ouăle într-un recipient mic, puneți-le într-un recipient mare într-o baie și bateți cu un mixer până se încălzesc până la aproximativ 50C. Pentru a verifica temperatura, puteți atinge amestecul cu degetul - va exista o senzație de căldură de durată.

În acest moment, scoateți recipientul mai mic din baie, dar continuați să bateți, adăugând zahăr, până când amestecul ajunge la temperatura camerei și volumul acestuia se dublează sau mai mult. Apoi adăugați cu grijă toată făina, amestecând de sus în jos. Aluatul clasic de biscuiți este gata.

Turnați aluatul într-o tavă de copt pregătită în prealabil dintr-o singură mișcare. Nivelați suprafața. Pune forma într-un cuptor preîncălzit.

Nu deschideți cuptorul timp de cel puțin 20 de minute de la începerea coacerii pandișpanului, acesta se poate așeza și se poate strica.

Dacă au trecut cel puțin 25 de minute, puteți deschide cuptorul și puteți verifica starea de pregătire cu un băț de lemn prin străpungerea produsului de biscuiți. Dacă băţul este uscat, este gata. Dacă blatul se rumenește prea repede, acoperiți-l cu o foaie de hârtie de copt sau folie - crusta aurie și densă va interfera cu evaporarea umidității, iar tortul se va coace doar pe margini, în timp ce mijlocul va rămâne crud.

Pandișpanul finit pe bază de ou este elastic și se eliberează bine de forma sau tava de copt. Orificiul se netezește cu ușurință atunci când este apăsat cu un deget.
Imediat ce scoateți forma cu pandișpanul din cuptor, așezați-o imediat pe o cârpă umedă, astfel va fi mai ușor să scoateți pandișpanul din formă. Apoi se rastoarna si se lasa pe un gratar pana se raceste complet, altfel cozonac va fi umed și nu pufos.

Pandișpan de limonadă, simplu, fraged, aerisit, pufos

Biscuitul se prepară folosind un multicooker și un mixer.

Compoziția produsului:
• ulei vegetal - 1 cană
• zahăr vanilat - 1 plic
• praf de copt - 1 plic
• făină - 3 căni
• 4 ouă
• orice limonadă carbogazoasă sau apă minerală- 1 pahar
• zahăr - 1,5 căni

Cum să tăiați un pandișpan uniform în straturi

Produsul de biscuiți nu poate fi tăiat imediat. Trebuie să stea cel puțin 6 ore. Dacă intenționați să înmuiați pandișpanul, nu îl atingeți timp de cel puțin 8-12 ore. Este mai bine să faceți pandișpanul în avans.
Pentru a tăia pandișpanul uniform, folosiți firul de pescuit sau firul gros cerat.

Cu ajutorul unui cuțit, marcați tăieturile pe pandișpan în funcție de numărul de straturi de tort, agățați firul de pescuit în ele, aduceți capetele împreună în cruce și trageți. Tăiați biscuitul cu un fir de pescuit ca un ferăstrău, mai ales dacă are un diametru mic.

Dacă doriți să coaceți un rulou folosind aluat de burețel, amintiți-vă că aluatul va fi mai lichid, nu la fel cu aluatul de șarvetă. Aluatul de biscuiți se toarnă pe o foaie de hârtie de copt întinsă pe o foaie de copt. Grosimea stratului finit variază în funcție de rețete diferite, de la 3 la 10 mm. Este important să nu uscați stratul subțire.

De îndată ce biscuitul s-a rumenit și s-a pufos, scoateți-l și așezați-l pe un prosop presărat cu zahăr și îndepărtați cu grijă hârtia.

Folosind un prosop, rulați stratul într-o rolă și lăsați până se răcește complet. Și după aceea o derulăm pentru a aplica umplutura și o rulăm din nou. Dacă nu ați îndepărtat hârtia de copt, îndepărtați-o cu grijă înainte de a o plia din nou. Dacă lăsați stratul plat să se răcească, cu siguranță se va sfărâma când încercați să-l rulați într-o rolă.

Dacă coaceți un rulou cu umplutură de fructe sau fructe de pădure, atunci nu trebuie să așteptați să se răcească, puneți imediat umplutura și rulați-o cât timp este fierbinte.

Nu am facut niciodata un biscuit atat de inalt!!!

Chiar și atunci când am copt un pandișpan după rețeta clasică, în care trebuie să despărțiți cu grijă albușurile de gălbenușuri, să bateți până înnebuniți... nu se cere aici, ceea ce este foarte convenabil, iar rezultatul vă depășește. cele mai sălbatice aspirații!

De fapt, aluatul pentru acest pandișpan simplu se prepară exact la fel ca pentru șarlota cu mere. Ai nevoie doar de două ori mai multe ingrediente.

Iar rezultatul este un strat de tort inalt, pufos, din care poti construi un tort imens pentru intreaga familie!

Mai există pe site o rețetă pentru un pandișpan foarte gustos, fraged, pufos - cu amidon, dacă te interesează, le poți încerca pe ambele pentru comparație :)

Ingrediente:

Pentru o matriță de 24 cm:

• 6 oua;
• 1 pahar de zahar;
• 1 cană de făină;
• 1 lingurita de bicarbonat de sodiu (sau 1,5 lingurite de praf de copt);
• 1 lingura 9% otet sau suc de lamaie.

Cum se coace:

Rupeți ouăle într-un castron înalt (cum am menționat deja, nu este nevoie să separăm gălbenușurile), adăugați un pahar de zahăr și bateți cu un mixer până se formează o masă pufoasă, ușoară, groasă. Acest lucru va dura 1,5 – 2 minute. Important! Trebuie să bateți, începând cu cea mai mică viteză a mixerului, crescând treptat până la maxim: 1-2-3-4-5... (mixerul meu are 5 viteze, fiecare pentru o jumătate de minut sau puțin mai mult) . Uită-te la consistența spumei, ar trebui să devină groasă și ușoară, atunci când încep să rămână urme de la batatoarele mixerului, este suficient :)

Aceasta este starea în care trebuie să bateți ouăle pentru aluatul de biscuiți:

Deasupra se toarnă o lingură de sifon, se stinge cu oțet și se amestecă. Atenție - actualizare! Am citit un articol în care scrie că ar trebui să amesteci bicarbonatul de sodiu cu produse uscate (făină) și un acid pentru a-l stinge (oțet, suc de lamaie) - cu ingrediente lichide. Și nu este practic să-l stingi într-o lingură sau pe suprafața aluatului, deoarece tot dioxidul de carbon care creează bule merge în aer și nu în aluat. Și din moment ce nu există ingrediente lichide în acest biscuit, cu excepția ouălor, am trecut la aceasta reteta pentru praful de copt :) il amestec cu faina si cern totul in aluat.

Apoi adăugați treptat un pahar de făină cernută, amestecați bine, dar cu grijă, cu o lingură.

Pentru claritate, iată o imagine gif despre cum să amestecați corect aluatul de biscuiți:

Cel mai bine este să coaceți un pandișpan într-o tavă cu arc, al cărei fund este acoperit cu pergament de cofetărie sau hârtie de calc, unsă cu ulei de floarea soarelui. Cel mai convenabil mod este să așezați hârtie pe fundul matriței, să o puneți și să fixați părțile laterale, apoi să tăiați excesul de hârtie de-a lungul marginii. Ungeți ușor și părțile interioare ale formei. ulei vegetal ca să nu se lipească biscuitul. Dar nu trebuie să-l ungi prea generos: pereții grasi ai tavii pot împiedica prăjitura să crească.

Mai bine, ungeți tava cu un strat subțire de unt moale și stropiți cu făină. Grăsimea va împiedica biscuitul să se lipească, iar stratul cel mai subțire de făină va permite aluat de biscuiti se ridica bine, sporind aderenta aluatului la suprafata formei datorita texturii sale.

Se toarnă aluatul în formă. Așa curge aluatul de biscuiți pregătit corespunzător: se întinde într-o panglică largă.

Pune-l la cuptor. Reteta originala spune sa-l punem la rece, dar eu bag mereu acest aluat intr-un cuptor deja bine incalzit. Mi se pare că altfel nu se potrivește tortul. Dar nu vreau să îmi asum riscuri și să testez ceva.

Așadar, puneți tava în cuptorul preîncălzit la 180C și coaceți la aceeași temperatură până când este gata.
Si din moment ce prajitura este mare, va dura aproximativ 45-60 de minute. Din când în când puteți deschide ușor ușa și vă uitați în liniște în cuptor. Daca prajitura este rumenita pe margini, iar mijlocul curge, reduceti putin focul pentru ca mijlocul sa fie copt. Doar nu o reduceți brusc, altfel biscuitul se va micșora. Daca prajitura pare gata, testeaza-l in centru cu un betisor de lemn. Aluatul nu rămâne pe el? Grozav - biscuitul este gata!

Scoatem tava din cuptor, lasam prajitura sa se raceasca aproximativ 10 minute, apoi, taiand cu grija marginile cu un cutit, deschidem tava. Întoarceți tortul pe capac cratita mare, scoateți rapid hârtia de jos și întoarceți-o înapoi pe farfurie.

Şic pandișpan înalt gata! Când s-a răcit complet, ideal a doua zi, îl puteți tăia cu un cuțit larg și ascuțit în 2-3 prăjituri, selectați crema și construiți o masă mare. prajitura delicioasa!