Pectină uscată. Ce este pectina și cum este utilă?

CE ESTE PECTINA?
Pectina este un agent de îngroșare și adesea acționează ca agent de gelifiere, stabilizator și umectant. Este foarte des folosit în lumea cofetăriei în jeleuri, umpluturi, marmelade, sosuri și altele asemenea.

Se găsește în cantități variate în toate fructele și fructele de pădure. Mai mult decât atât, cea mai mare pectină se află în mere - 0,3-1,8% (și chiar mai mult în cele coapte) și în pulpa de sfeclă și, prin urmare, în majoritatea cazurilor, pectina este produsă din mere și sfeclă sau chiar din coaja de portocală.
Pectina se găsește și în cantități mari în măceșe, coacăze, prune și caise - din ele se pot face jeleuri și dulcețuri fără a adăuga pectină.

De ce să folosiți pectină și nu gelatină sau agar-agar? Totul ține de rezultatele dorite, și anume de consistența pe care o oferă acești agenți de gelifiere. Pectina conferă o vâscozitate foarte naturală, care distinge, de exemplu, confitura de dulceață.

CE SUNT PECTINA?
Pectina vine în multe forme diferite și este folosită pentru a crea diferite texturi, cu diferite aplicații și reguli de utilizare. Dar, practic, în produse de cofetărie se folosesc 2 tipuri de pectină - galbenă sau citrice și pectina reversibilă NH. Mai puțin obișnuită este pectina complexă X58 cu foarte caracteristică interesantă aplicații, despre care vom vorbi mai jos

CARE SUNT DIFERENȚELE:
Pectină galbenă, măr sau citrice - obținută din mere sau, respectiv, citrice. Nu există nicio diferență mare între ele, cu excepția faptului că citricele dau un rezultat mai transparent.
Cel mai adesea, această pectină este folosită pentru a face gemuri și confituri - nu poate fi reîncălzită - nu se va mai întări.
Pentru a funcționa, pectina are nevoie de zahăr (o cantitate mare de zahăr!) și masa poate să nu se întărească dacă nu este suficient.
Această pectină se poate slăbi în timp și este important să o păstrezi într-un borcan închis.

Pectina NH - această pectină este termoreversibilă atunci când este încălzită, se dizolvă, dând masei o consistență lichidă, iar când este răcită, se întărește, adică masa cu ea poate fi reîncălzită și reumplută cu forma necesară și răcită pentru a se îngroșa. Se folosește pentru confit și compot - umpluturi în prăjiturile care trebuie congelate și pentru glazura în oglindă.

Pectina FX58 – caracteristica sa distinctivă este că începe să acționeze nu cu zahăr, ci cu calciu! Și cel mai adesea este folosit pentru elemente de gastronomie moleculară sau jeleuri de lapte.

REGULI DE UTILIZARE PECTINA:

Pectina se amestecă cu zahăr și se toarnă în amestec ca o „ploaie”.
Pectina se comportă ca gelatina atunci când intră într-un lichid - spre deosebire de zahăr, care se dizolvă imediat în apă, granulele de pectină se umflă mai întâi, absorbind apa și abia apoi se dizolvă. Dacă, la contactul cu apa, particulele de pectină intră în contact unele cu altele, atunci, crescând în dimensiune, ele se lipesc și formează bulgări greu de dizolvat.

Adăugați pectină la 40-45 de grade?
Acest lucru nu este în întregime adevărat! Nu este necesar să aduceți amestecul la 40 de grade, important este să nu adăugați pectină în lichid mai mare de 45 de grade! Puteți adăuga pectină la amestecul rece și aduceți-l la fierbere. Dacă îl adăugați la o temperatură de peste 45 de grade, se va forma cocoloașe și va fi greu de amestecat.

Pectina funcționează numai cu acid?
Acesta este, de asemenea, mai degrabă un mit! Pectina funcționează fără a adăuga acid, durează mult, mult mai mult pentru a se întări. Acidul este un catalizator de îngroșare și scurtează semnificativ timpul de reacție! Da, desigur, este mai bine să adăugați acid pentru a accelera rezultatul, dar să știți că acest lucru este opțional!

Asigurați-vă că aduceți la un fierbere constant.
Pectina incepe sa actioneze abia dupa ce este adusa la fierbere si cand se raceste isi termina treaba.

Vrei să afli și mai multe despre pectine, bezele, siropuri și multe dintre lucrurile de bază pe care se construiește arta cofetăriei?
Cursul de autor al lui Saba Janjgava despre deserturile moderne și tehnicile clasice este pur și simplu necesar pentru o înțelegere profundă a chimiei proceselor care stau la baza majorității deserturilor! Veți înțelege un strat uriaș de teorie și fundamentele artei de cofetărie în practică. Fiecare desert aduce noi tehnici și cunoștințe și nu se repetă în niciun desert al cursului, ceea ce vă va permite să obțineți maximum de informații.

Cursul vă va oferi un impuls incredibil în dezvoltare și vă va duce cunoștințele și abilitățile profesionale la un nivel mult mai înalt!

Pectina de mere - beneficiile naturii pentru sanatatea ta

Pectina este o substanță gelifiantă legată de polizaharide, formată din acid galacturonic. Este un element care reține umiditatea și este responsabil pentru depozitare pe termen lung fructe care conțin.

La mere, cea mai mare parte pectină se acumulează în coajă și capsula periospermei, iar concentrația acestei substanțe atinge apogeul în fructele necoapte.

Care sunt beneficiile pectinei de mere?

Beneficiile pectinei de mere pentru organism sunt de neprețuit. Fiind un sorbant, suprafața fibrei solubile a acestei substanțe colectează deșeurile și toxinele de pe pereții intestinali și le îndepărtează ușor. Din cauza acestei proprietăți el a fost poreclit „ordonatul corpului”.

Pectina se descurcă, de asemenea, bine cu următoarele sarcini:

• elimină colesterolul rău, ionii de metale grele, pesticidele din organism
• ameliorează starea ulcerului stomacal, învăluind ușor zonele afectate și ajutând la reducerea durerii
• favorizeaza cresterea si reproducerea bacteriilor benefice florei intestinale
• normalizează scaunul
• reduce pofta de mancare prin incetinirea procesului de digestie

Important: doza zilnică de pectină de mere este de 15 g.

Merele sunt necesare și produs util pentru corp

• Mai multe detalii

Mai mult, ar trebui să fie obținut din fructe și fructe de pădure, și nu din suplimente alimentare sintetizate artificial. Apropo, pectina din mere se ia o lingură sau o treime dintr-un pahar înainte de fiecare masă.

Pectina de mere: aplicare

Acest agent de gelifiere este utilizat în farmacologie (ca substanță care leagă compoziția unor medicamente, ca materie primă principală pentru prepararea capsulelor de coajă), în medicină (pentru extracția substanțelor care prezintă activitate fiziologică și includerea lor în compoziție). de droguri).

În industria alimentară - pentru prepararea marmeladei, gemuri, conserve, umpluturi de plăcinte, dulciuri

Pectina de mere este folosită în două forme - lichid și pulbere. Mai mult, forma lichidă necesită dizolvarea la temperaturi ridicate, iar pulberea la temperaturi scăzute.

Cum să faci pectină de mere acasă

A face singur pectină din mere acasă nu este dificil. Tot ce aveți nevoie pentru asta sunt mere, apă, puțin timp și răbdare.

Iată cea mai simplă și mai ușor de urmat rețetă, concepută pentru 1 kg de mere și 120 ml de apă:

• Spălați merele, uscați-le, tăiați-le în 6-8 felii împreună cu coaja și semințele
• se pune intr-o cratita sau cratita cu fund gros si se adauga apa
• se fierbe la foc mic timp de 25-30 de minute, amestecand cu o spatula de lemn
• Se răcește masa rezultată și se strecoară prin pânză de brânză sau o sită de nailon. Lichidul exprimat este pectina.

Mulți au auzit despre un astfel de produs precum pectina. Cu toate acestea, rămâne un mister pentru majoritatea. De fapt, polizaharida era cunoscută acum mai bine de 200 de ani și are multe proprietăți pozitive.

Pectina este un clarificant și un agent de îngroșare de origine vegetală, utilizat pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică. În mediul natural se găsește în rădăcini și fructe.

Polizaharida are mai multe soiuri. Cele mai populare sunt citricele și merele. Substanța este înregistrată ca aditiv alimentar E440. Poate fi văzut adesea pe pachetele de ketchup-uri, produse din jeleu, produse lactate, maioneză, dulciuri și așa mai departe.

Scopul principal este utilizarea în produse alimentare ca stabilizator și îngroșător. Productie – metoda industriala.

Care sunt beneficiile pectinei pentru corpul uman și poate provoca rău? Cum se folosește substanța pentru pierderea în greutate și există contraindicații? Să aruncăm o privire mai atentă.

Pectina este produsă prin extragerea pulpei din fructe sau legume (morcovi, mere, lămâi, ardei gras, portocale, cireșe, prune, mandarine, vinete, dovleci, sfeclă, curki). Agentul de îngroșare este disponibil sub formă de extract lichid sau pulbere. Nu are aromă, gust și este de culoare nisipoasă deschisă.

Utilizare: în producția de deserturi, produse lactate, deserturi, gătit. Substanța lichidă este adăugată la alimente fierbinți, pectina sub formă de pulbere este amestecată în proaspăt la prepararea bauturilor, jeleu.

Datorita proprietatilor sale benefice, polizaharida este folosita si in domeniul medical la fabricarea capsulelor speciale pentru medicamente. Pectina este adăugată ca lipici atunci când se face țigări. Substanța este, de asemenea, de o utilizare considerabilă în cosmetologie, o varietate de produse sunt produse pe baza substanței. cosmetice pentru îngrijirea pielii corpului și feței.

Compoziție, conținut de calorii

• fibre alimentare;
• apă;
• proteine ​​vegetale;
• carbohidrați;
• grăsimi.

Conținutul caloric al 100 g de produs este de 52 kcal. Acest lucru vă permite să utilizați pectină pe scară largă pentru pierderea în greutate cu beneficii maxime pentru sănătate.

Proprietăți utile ale pectinei

1. Polizaharidul natural normalizează procesele digestive și metabolice și îmbunătățește motilitatea intestinală.
2. Sistemul circulator este curățat.
3. Promovează întinerirea, previne procesele de îmbătrânire.
4. Afectează pozitiv funcționarea pancreasului, a sistemului genito-urinar și a ficatului.
5. Este un preventiv împotriva dezvoltării cancerului.
6. Are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular.
7. Crește imunitatea.
8. Riscul de cancer este redus.
9. Protejează membranele mucoase ale tractului gastrointestinal de efectele factorilor negativi.
10. Are proprietăți pronunțate antiinflamatorii, astringente, antimicrobiene, regeneratoare, învăluitoare.
11. Starea tractului gastrointestinal se îmbunătățește cu gastrită, ulcer peptic, flatulență și arsuri la stomac.
12. Reduce riscul de accident vascular cerebral diabet zaharat, atac de cord.
13. Previne dezvoltarea aterosclerozei.
14. Recomandat pentru stres psihic sau fizic crescut.
15. Menține echilibrul bacteriologic al tractului gastrointestinal.
16. Sinteza de minerale și vitamine crește.
17. Reduce nivelul de „colesterol rău”.
18. Normalizează scaunul în caz de constipație, inclusiv în cele cronice.
19. Curăță corpul de substanțe nocive și produse de degradare.
20. Îmbunătățește starea pielii, elimină ridurile.

Beneficiile pectinei sunt evidente. Nu este o coincidență că pe baza ei au fost dezvoltate diete speciale pentru persoanele care doresc să slăbească fără să le afecteze sănătatea.

Ce alimente conțin pectină?

Pectina din produsele de origine vegetală:

1. Legume: dovleac, varză, vinete, castraveți, ceapă.
2. Fructe: mere, pere, caise, prune, piersici, pepeni.
3. Legume rădăcinoase: sfeclă, morcovi, cartofi.
4. Citrice: portocale, nectarine, lămâi, grepfrut.
5. Fructe de pădure: agrișe, coacăze roșii și negre, struguri, afine, căpșuni, pepene verde.

Coji de citrice conțin cea mai mare parte pectină. Există o mulțime de această substanță în mere. La scară industrială, polizaharida purificată este obținută din citrice sau tescovină de mere. Uneori, pulpa de sfeclă de zahăr este folosită ca materie primă. Coșurile cu floarea soarelui pot fi, de asemenea, o sursă de pradă.

În industria alimentară, acesta este un aditiv aprobat E440. Se găsește în multe deserturi și nu numai. Următoarele produse nu pot fi fabricate fără el:

1. înghețată;
2. marshmallows;
3. iaurt;
4. pastă;
5. băuturi cu sucuri;
6. marmeladă;
7. umplutură de bomboane;
8. jeleu;
9. maioneză;
10. ketchup;
11. gem;
12. răspândire;

Daune posibile, contraindicații

Contraindicat pentru utilizare în caz de alergii sau intoleranțe individuale.

Utilizarea pe termen lung a polizaharidei reduce absorbția macro și microelementelor benefice și poate provoca flatulență.

Supradozajul nu provoacă efecte secundare, dacă utilizați pectină în formă pură, în legume și fructe, care au un conținut ridicat de polizaharide.

Pectină pentru pierderea în greutate

Nutriționiștii au numit pectina „un mijloc ideal pentru pierderea în greutate” și au clasat-o printre cele mai bune produse dietetice. Acest lucru se datorează conținutului său minim de calorii și conținutului ridicat de substanțe valoroase și fibre alimentare.

Dacă adăugați 20 g de substanță în dieta zilnică, puteți scăpa de 300-400 de grame pe zi excesul de greutate. Dat fiind alimentație adecvată: nu mâncați în exces, nu abuzați de dulciuri, produse de panificatie, alimente grase, alcool.

Procesul de pierdere în greutate are loc prin curățarea organismului de substanțele nocive și descompunerea rapidă a grăsimilor. A fost dezvoltată o dietă specială bazată pe polizaharidă. Dacă nu există contraindicații, pierderea în greutate va aduce beneficii maxime organismului.

Dieta pectină de șapte zile

Este important să respectați cu strictețe dieta și să nu faceți nicio modificare. Dieta te ajută să scapi de 6-10 kilograme în plus pe săptămână. Mai mult, în recenzii puteți citi cum, datorită pectinei, unii au reușit să slăbească de la 12 la 15 kilograme în 7 zile. Dieta folosește fructe care conțin pectină.

Prima zi

Dimineaţa: salata usoara cu 300 g mere, ras fin, 20 g tocate nuci, o lingură de suc de lămâie.

Cină; salata cu mere tocate (200 g), ou fiert tare, ierburi proaspete (coriandre, marar, busuioc, patrunjel).

Seara: 600 de grame de mere (se coace la cuptor sau se consuma crude)

A doua zi

Mic dejun: orez fiert fara condimente, sare (150 g), amestecat cu 300 g mere, ras fin.

Pranz: 200 de grame de mere coapte, asezonate cu proaspete coaja de lamaieși suc.

Cină: terci de orezîn apă fără sare (100 g).

A treia zi

Dimineata: salata cu adaos brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi(80-100 g) și mere tocate (200 g).

Cină; mere rase fin (300 g), amestecate cu o lingura de miere si 20 g de nuca tocata.

Seara: 140-150 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

A patra zi

Dimineata: salata cu 100 g mere si 200 g morcovi (legumele si fructele se razeaza fin).

Pranz: salata de mere si morcovi, asemanatoare cu cea de dimineata, dar cu adaugarea a doua linguri de desert de suc proaspat de lamaie si lingura de desert orice miere naturală.

Cina: 350-400 g mere, asezonate cu miere, coapte la cuptor.

A cincea zi

Dimineața: o salată ușoară din două-trei ouă fierte și sfeclă fiartă (150 g).

Prânz: 400 g mere (proaspete sau coapte).

Cina: 350-400 g morcovi, rasi fin, cu o lingura de miere.

A șasea zi
Totul este la fel ca în prima zi de dietă.

A șaptea zi
Totul este similar cu a doua zi a săptămânii.

Important! Pe parcursul zilei trebuie să bei cel puțin 7-8 pahare de lichid ( apă minerală fără gaz, ceai fără zahăr adăugat, infuzii de plante). Trebuie să revii treptat la dieta normală, introducând treptat alimente. Puteți repeta dieta după o pauză, după 1,5-2 luni.

Pectina este o polizaharidă naturală incredibil de sănătoasă, care va fi utilă tuturor. Introducându-l în dieta zilnică, vă veți îmbunătăți considerabil sănătatea și vă veți simți un val de putere și energie.

Această substanță, descoperită în urmă cu 200 de ani, este numită lucrătorul sanitar al corpului uman. El, ca un aspirator, absoarbe toate resturile care împiedică organele să funcționeze corect. Experții spun că nu există nimic mai bun decât o astfel de curățare într-un mod natural. Această substanță se numește pectină: proprietăți benefice A fost folosit de mult timp nu numai în gătit, ci și în medicină și produse farmaceutice. Femeile au nevoie de el pentru întinerirea naturală a corpului și pentru curățarea lui în siguranță. Asigurându-vă această polizaharidă în cantități suficiente, vă puteți îmbunătăți semnificativ sănătatea.

Faceți cunoștință cu Majestatea Sa - pectina

Deci, pectina: ce fel de substanță este aceasta, mulți oameni știu astăzi. Este o polizaharidă (compus chimic complex) care se găsește în plante. Există mai ales mult în alge și diferite fructe. În industria alimentară, este utilizat în mod activ ca agent de îngroșare, deoarece transformă rapid diverse mase în jeleu (facerea marmeladei, prepararea jeleului - toate acestea se bazează pe utilizarea substanțelor pectinice). În alimentele comune poate fi găsit sub numele de cod ca supliment alimentar E440. În farmaceutice și medicină, este folosit ca substanță activă fiziologic, foarte utilă pentru organismul uman și necesară pentru încapsularea medicamentelor. La scară industrială, substanțele pectinice sunt obținute din:

• tescovină de mere;.
• pulpă de sfeclă de zahăr;
• coji de citrice;
• coșuri de floarea soarelui.

Pectina de mere este deosebit de renumită, care este considerată cea mai înaltă calitate și cea mai utilă. Pentru consum pe scară largă, acest produs este produs în două forme - lichid și pulbere. A fost mai întâi izolat de suc de fructeși a descoperit curând proprietățile sale extraordinare, pe care le prezintă la intrarea în corpul uman.

Proprietăți utile ale pectinei

Este timpul ca femeile să descopere pectina: beneficiile acesteia sunt determinate nu numai în interior gătit acasă. Medicina este domeniul de utilizare activă și aplicare directă. Oamenii de știință au stabilit funcțiile pe care le îndeplinește în organism:

• stabilizează metabolismul;
• reduce colesterolul;
• îmbunătățește circulația sângelui periferic;
• normalizeaza motilitatea intestinala: avand invelitoare si proprietăți astringente, are un efect benefic asupra stării membranei mucoase a întregului tract gastrointestinal;
• pentru ulcerul peptic, acționează ca un remediu natural ușor analgezic și antiinflamator;
• curăță de substanțele nocive (elemente radioactive, ioni metalici toxici, pesticide) menținând în același timp echilibrul bacteriologic;
• sorb și elimină toxinele biogene, xenobioticele, steroizii anabolizanți, produsele metabolice, precum și substanțele biologic nocive care se acumulează în timp în organism: acizi biliari, colesterol, uree;
• leagă metalele grele (mercur, plumb, stronțiu);
• reduce riscul de cancer, boli cardiovasculare, diabet;
• activează microorganismele care sunt responsabile de producerea de vitamine.

Având în vedere aceste proprietăți ale pectinei, este recomandată pentru utilizare de către cei care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal și ale sistemului circulator, alergii alimentare și tulburări metabolice. Dar, cel mai important, este foarte util pentru femeile a căror problemă sunt depozitele de grăsime, de care visează să le scape toată viața. Îmbunătățind microcirculația și metabolismul, curățând organismul, pectina favorizează descompunerea grăsimilor. Ca urmare, se pierd kilograme, silueta devine mai subțire, iar femeia devine mai frumoasă. În același timp, practic nu există contraindicații. Singurul „dar” este supradoza și intoleranța individuală.

Proprietăți nocive ale pectinei

Pentru ca pectina să dăuneze organismului, trebuie să încercați. Acest lucru se poate întâmpla în două cazuri. Prima este o alergie la acest polizaharid. Al doilea este o supradoză, dar pentru aceasta trebuie să mănânci o cantitate foarte mare de fructe și fructe de pădure. Numai în acest caz această substanță este:

• va interfera cu absorbția de către organism a mineralelor (zinc, magneziu, calciu, fier);
• poate provoca procese de fermentație în colon;
• va provoca flatulență severă;
• va reduce digestibilitatea grăsimilor și proteinelor.

O supradoză de pectină, care duce la astfel de consecințe, poate apărea numai ca urmare a utilizării excesive a suplimentelor alimentare care conțin o varietate de substanțe utile. Pectina, absorbită din alimente obișnuite, nu poate provoca niciun rău organismului - doar beneficiu. Prin urmare, rămâne de aflat ce produse conțin pectină pentru a le crește cantitatea din dieta ta.

Produse bogate în pectină

Dacă plănuiți o curățare atât de neobișnuită a corpului cu pectină, trebuie să vă concentrați nu pe aditivul alimentar E440, ci pe cantitatea de pectină din produsele de origine vegetală. Cunoscând această listă prețuită, le puteți crește utilizarea zilnică, având astfel grijă de curățenia corpului dvs. și îmbunătățindu-vă bunăstarea:

• morcov;
• varză;
• coacăz negru;
• agrișă;
• zmeură;
• căpșună;
• piersici;
• mere;
• prune;
• cireașă;
• caise;
• cireșe;
• lămâi;
• pere;
• struguri;
• mandarine;
• portocale;
• pepeni verzi;
• pepeni galbeni;
• vânătă;
• castraveți;
• cartof.

Un mic truc vă va ajuta să creșteți doza de pectină atunci când alegeți unul sau altul produs din această listă. O femeie înțeleaptă ar trebui să știe: cu cât boabele, legumele și fructele au absorbit mai puțină umiditate în timpul perioadei de coacere, cu atât se acumulează mai multă pectină în ele. Prin urmare, găsiți un plus într-o vară uscată și fără ploaie: pe o astfel de vreme, pectina naturală vă este furnizată în întregime.

Și alte moduri de a folosi pectina

Pe lângă activ utilizare regulată produse, pectina poate fi livrată organismului în formă aproape pură.

1. Dizolvați pudra de pectină (o jumătate de linguriță) în apa calda(500 ml).

2. Se răcește la temperatura camerei.

3. Luați 200 ml de două ori pe zi între mese.

De asemenea, puteți cumpăra de la farmacie sorbenti de pectină - preparate medicale pentru curățarea eficientă a corpului: de exemplu, „Fitosorbovit”, „Toxfighter-Lux”, etc.

Astăzi, oamenii de știință din întreaga lume studiază proprietățile benefice ale pectinei. Poate că încă nu am descoperit noile sale beneficii de vindecare. Dar astăzi este clar că pectina este o substanță neprețuită pentru oameni și, cel mai important - pentru corp feminin. Folosește-l pentru a nu te îmbolnăvi niciodată și pentru a arăta mereu grozav.

Pectina sau substanța pectică este o substanță adezivă, o polizaharidă formată din reziduuri de acid galacturonic și prezentă în majoritatea plantelor superioare - fructe, legume, rădăcini și unele tipuri de alge. Fiind un element structural al țesuturilor, pectinele ajută la menținerea turgenței și la creșterea rezistenței plantelor la secetă și la depozitare pe termen lung.

Pectina ca substanță a fost izolată în urmă cu 200 de ani din sucul de fructe de chimistul francez Henri Braconneau. Primele fabrici pentru producția de masă de pectină au fost construite în anii 30 ai secolului XX.

Aplicarea pectinei

Pectina este utilizată pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică. În medicină, pectina este folosită pentru a produce substanțe fiziologic active care au proprietăți benefice sănătății umane. În plus, proprietățile de formare a structurii pectinei fac posibilă utilizarea acesteia ca substanță de încapsulare a medicamentelor.

Substanțele pectinice sunt produse la scară industrială din citrice și tescovină de mere, coșuri de floarea soarelui și pulpă de sfeclă de zahăr. În industria alimentară, pectina este înregistrată ca aditiv sub denumirea E440 și este folosită ca îngroșător pentru producerea de umpluturi pentru bomboane, jeleu, marmeladă, bezele, înghețată și băuturi cu sucuri.

Există două forme de pectină obținute industrial: lichidă și pulbere. Ordinea de amestecare a produselor în timpul preparării lor depinde de forma substanței: pectină lichidă se adaugă la masa fierbinte, proaspăt gătită, pectina sub formă de pulbere este amestecată cu suc rece sau fructe. Folosind pectină ambalată, puteți face jeleuri și marmelade din fructe de pădure și fructe.

Proprietăți utile ale pectinei

Experții numesc pectina „sanitarul” natural al organismului nostru, deoarece această substanță are capacitatea de a elimina otrăvurile și substanțele nocive din țesuturi: pesticide, ioni de metale grele, elemente radioactive, fără a perturba echilibrul bacteriologic natural al organismului.

Beneficiile pectinei se datorează influenței substanței asupra metabolismului organismului: stabilizează procesele redox, îmbunătățește circulația periferică, motilitatea intestinală și, de asemenea, reduce nivelul de colesterol din sânge.

Pectina practic nu este digerabilă sistemul digestiv organism, fiind, de fapt, fibre solubile. Trecând împreună cu alte produse prin intestine, pectina absoarbe substanțele nocive și colesterolul, care sunt îndepărtate din organism odată cu ea. Pectina are, de asemenea, capacitatea de a lega ionii metalelor grele și radioactive, datorită cărora este inclusă în dieta persoanelor care sunt în contact cu metale grele sau se află într-un mediu contaminat.

Beneficiul pectinei constă, de asemenea, în capacitatea sa de a îmbunătăți microflora intestinală, de a avea un efect moderat antiinflamator și de învăluire asupra mucoasei gastrice în cazul leziunilor ulcerative și de a forma conditii optime pentru microbiocenoza - procesul de reproducere a microbilor benefici organismului.

Toate proprietățile de mai sus ale pectinei ne permit să recomandăm această substanță ca componentă a dietei zilnice a fiecărei persoane.

Aportul zilnic de pectină, care reduce semnificativ nivelul colesterolului din sânge, este de 15 grame, totuși, suplimentele de pectină ar trebui să fie preferate consumului obișnuit de fructe și fructe de pădure.

Pectina din produse

Sursele de pectină sunt merele, bananele, portocalele, grapefruit-urile, nectarinele, perele, piersicii, curmalele, afinele, prunele și smochinele. Pepenii, ananasul, cireșele, afinele, căpșunile, zmeura și mazărea verde au mai puțină pectină.

• Coji de citrice - 30%;
• Mere - 1,5%;
• Morcovi - 1,4%;
• Portocale - 1-3,5%;
• Caise - 1%;
• Cireșe - 0,4%.

Dulciurile nu trebuie considerate ca o sursă de pectină, deoarece pentru a obține o cantitate de substanță similară cu conținutul de pectină din produse, trebuie să consumați aproximativ 7 pachete de marmeladă.

Pectină pentru pierderea în greutate

Proprietățile de curățare ale pectinei fac posibilă utilizarea acesteia ca componentă a unei diete de slăbire. O persoană care mănâncă doza recomandată de pectină pe zi, care echivalează cu aproximativ 500 de grame de fructe și legume zilnic, are nevoie de mai puține alimente pentru a scăpa de foame. Beneficiile pectinei se bazează pe capacitatea sa de a lega carbohidrații „răi”, împiedicând absorbția lor completă din tractul gastrointestinal.

Pectina este foarte eficientă pentru pierderea în greutate în cazurile de grăsime „stagnată”: atunci când s-a îngrășat de mulți ani. Fibrele naturale curăță delicat organismul de colesterol, deșeuri și toxine, permițând nu numai să facă față depozitelor de grăsime, ci și să îmbunătățească sănătatea organismului. Nutriționiștii sunt încrezători că consumul a 25 g de pectină de mere te va ajuta să scapi de 300 de grame de exces de greutate pe zi.

Un exemplu de dietă cu pectină care vă va permite să scăpați de 3-4 kg într-o săptămână:

• 1 zi. La micul dejun, mananca o salata de trei mere ras cu nuci, condimentat suc de lamaie. Pentru prânz - o salată dintr-un ou fiert și un măr, amestecate cu ceapă și pătrunjel. Pentru cină - cinci mere;
• Ziua 2. Mic dejun - o salată de trei mere plus 100 de grame de orez fiert. Pranz - Trei mere fierte cu suc de lamaie, 100 de grame de orez fiert fara sare. Cina - 100 de grame de orez fiert fara sare;
• Ziua 3. Mic dejun - o salată de trei mere ras, 100 de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, fără zahăr. Pranz - o salata de trei mere cu doua nuci, asezonata cu doua linguri de miere. Cina - 100 de grame de brânză de vaci;
• Ziua 4 Salată de un măr și trei morcovi. Prânz - o salată dintr-un măr, trei morcovi cu adaos de suc de lămâie și 1 linguriță de miere. Cina - patru mere coapte;
• Ziua 5 Salată de 1 sfeclă rasă și 1 morcov. Prânz - 3 linguri de fulgi de ovăz, două ouă fierte, o sfeclă fiartă. Cina - morcovi amestecati cu 1 lingurita de miere;
• Ziua 6 Repetă meniul primei zile de dietă;
• Ziua 7 Repetă meniul celei de-a doua zile de dietă.

Utilizarea pectinei pentru pierderea în greutate exclude consumul de alcool, cafea și fumatul. Dieta cu pectină ar trebui să fie însoțită de consumul de multă apă curată, ceai verde sau infuzii de plante fără zahăr.

Dieta cu mere este indicata persoanelor care sufera de afectiuni ale tractului gastrointestinal, ficatului si vezicii biliare. În ciuda beneficiilor pectinei pentru boli gastrointestinale de severitate diferită, pentru boli cronice (gastrită, enterocolită, ulcer gastric), se recomandă fierberea sau coacerea întregii doze zilnice de mere la cuptor.

Contraindicatii

Utilizarea excesivă a pectinei ca suplimente alimentare (este destul de dificil să se obțină o supradoză de substanță din surse naturale) poate duce la scăderea absorbției mineralelor (magneziu, calciu, zinc, fier), digestibilitatea grăsimilor și proteinelor, flatulență și fermentație în colonul.