Primele feluri tătare. Kystyby - pâine plate parfumate. Ingredientele principale ale bucătăriei tătare.

Bucătăria tătară , poate una dintre cele mai delicioase și faimoase din întreaga lume.

MĂCURI NAȚIONALE TĂTARARE

Tătarii, care sunt descendenți ai triburilor vorbitoare de turcă, au luat multe de la ei: cultură, tradiții și obiceiuri.
Din vremurile Volga Bulgaria - strămoșul Kazanului, bucătăria tătară își începe istoria. Chiar și atunci, în secolul al XV-lea. acest stat era un oraș comercial, cultural și educațional foarte dezvoltat, în care locuiau împreună popoare de diferite culturi și religii. În plus, prin ea trecea marea rută comercială care leagă Occidentul și Estul.
Toate acestea, fără îndoială, au afectat tradițiile moderne ale tătarilor, inclusiv bucătăria tătară, care se remarcă prin varietatea de feluri de mâncare, sațietate, în același timp ușurință în preparare și eleganță și, desigur, un gust extraordinar.
Practic, bucătăria tradițională tătară se bazează pe mâncăruri făcute din aluat și diverse umpluturi.
Ei bine, să începem să ne cunoaștem?

Mâncăruri calde tătare

Bishbarmak
Tradus din tătară „bish” este numărul 5, „barmak” este un deget. Se dovedește că 5 degete - acest fel de mâncare se mănâncă cu degetele, toate cele cinci. Această tradiție datează din vremurile când nomazii turci nu foloseau tacâmuri în timp ce mâncau și luau carnea cu mâinile. Acesta este un fel de mâncare fierbinte constând din tăiate mărunt carne fiartă, miel sau vita, cu ceapa taiata rondele, si aluat fiert nedospit sub forma de taitei, toate acestea sunt foarte piperate. Se serveste pe masa in ceaun sau fonta, iar de acolo fiecare ia cu mainile cat vrea. De obicei, ei beau o băutură caldă și bogată cu ea. bulion de carne, usor sarat si piperat.

Tokmach
Tradiţional supă de pui cu tăiței, care include cartofi, carne de pui si tocata marunt tăiței de casă. Acest fel de mâncare are un gust deosebit datorită combinației acestor produse. Da, supa este cu adevărat incredibil de gustoasă și bogată.
Deja în farfurie, supa este de obicei stropită cu o cantitate mică de ierburi (mărar sau ceapă verde).
Este suficient farfurie usoara, care nu provoacă nicio greutate în stomac.

Azu în tătară
Este o tocană de carne (vită sau vițel) cu cartofi și murături, cu adaos de pastă de roșii, foi de dafin, usturoi, ceapă și, bineînțeles, sare și piper. Preparat într-un ceaun sau alte vase de gătit din fontă. Un preparat delicios, foarte satios!

Kyzdyrma
O friptură tradițională constând din carne de cal (mai puțin frecvent de miel, vită sau pui). Carnea se prajeste intr-o tigaie foarte incinsa cu grasime. Carnea prăjită, de regulă, este pusă într-o caserolă sau altă formă alungită, se adaugă ceapă, cartofi, sare, piper, frunză de dafin, iar toată chestia se înăbușă la cuptor. Felul de mâncare are un aspect foarte frumos și, cel mai important, un miros și un gust incredibil!

Katlama
Rulouri de carne la abur. Cu excepţia carne tocată Mâncarea include cartofi, ceapă, făină, ouă. Katlama este manti tătară, deci este preparată într-o mantyshnitsa. După gătire, se taie bucăți de 3 cm grosime, se toarnă topit untși servit pe masă. Mâncarea este de obicei consumată cu mâinile.

Produse de patiserie tătară

Echpochmak
Tradus din tătară „ech” înseamnă numărul 3, „pochmak” înseamnă unghi. Rezultă 3 unghiuri, sau un triunghi. Acesta este numele general acceptat pentru acest fel de mâncare.
Sunt suculente, foarte plăcinte delicioase cu carne tocata fin (cel mai bine mielul), ceapa si cartofi. Uneori se adaugă puțină grăsime grasă din coadă la umplutură. Echpochmak este preparat din azimi sau aluat de drojdie.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că umplutura se pune în aluat crud. Trebuie adăugate sare și piper.
Triunghiurile se coc la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se servește cu bulion bogat de carne sărat și piper.

Peremyachi
Plăcinte prăjite într-o tigaie cu mult ulei sau grăsime specială. Preparat din aluat azim sau drojdie cu umplutura de carne(de obicei asta este Carne de vită cu ceapa tocata marunt, piper măcinat). Au o formă rotundă. Foarte satisfăcător și fel de mâncare delicioasă! Servit cu ceai dulce.

Kystyby
Sunt paine plate cu cartofi. Pâinele sunt preparate din aluat nedospit intr-o tigaie foarte incinsa, fara ulei. Piureul de cartofi se prepară separat, care este apoi pus în porții mici în fiecare pâine. Kystybyki se dovedește a fi foarte moale, fraged, sățios și incredibil de gustos! De obicei sunt consumate cu ceai dulce.

Balesh
Delicios, plăcintă copioasă din cartofi și carne de rață sau pui.
Se prepară în principal din aluat nedospit. Umplutura se adauga in cantitati mari. Sucul de carne gras este adăugat periodic în gaura mică de deasupra în timpul gătirii.
Soiuri de plăcintă: vak-balesh (sau elesh) - „mic” și zur-balesh - „mare”.
Oricare ar fi dimensiunea balului, este întotdeauna o adevărată vacanță!

Gustări tătare

Kyzylyk
Un alt nume este carne de cal în tătare. Aceasta este carne de cal crudă afumată (sub formă de cârnați), uscată folosind o tehnologie specială, cu adaos de condimente și sare. Se crede că are un efect benefic asupra sănătății bărbaților, dând putere și energie.

Kalzha
Unul dintre tipurile populare de gustări tradiționale, constând din carne de miel (carne de vită sau de cal), stropită cu condimente, usturoi, sare, piper și oțet. Apoi carnea este înfășurată, transformând-o într-un rulou și se prăjește într-o tigaie. După gătit, rulada este împărțită în părți. Felul de mâncare se servește rece.

muschiu tătar
Muschiul este prăjit în grăsime animală, apoi înăbușit, adăugând ceapă, morcovi și smântână tăiate în inele. Vasul finit este așezat într-un vas special alungit și așezat lângă el. cartofi fierti, toate acestea sunt stropite cu ierburi. Dacă doriți, puteți adăuga mai mulți castraveți și roșii.

Dulciuri tătare

Chuck-chuck
Un deliciu dulce făcut din aluat cu miere. Aluatul seamănă cu tufișul, constă din bile mici, cârnați, flageli, tăiați în tăiței, prăjiți în cantitate mare de ulei. După ce le pregătim, totul se toarnă cu miere (cu zahăr). De obicei, chak-chak este decorat cu nuci, ciocolată rasă, bomboane și stafide. Tăiați în bucăți și beți cu ceai sau cafea. După cum se spune - îți vei linge degetele!

Gubadia
Un tort dulce cu mai multe straturi. Umplutura sa constă din orez fiert, ouă, kort (brânză de vaci uscată), stafide, caise uscate și prune uscate. Pentru a face Gubadiya, se folosește drojdie sau aluat nedospit. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai delicioase din bucătăria tătară. Pregătit pentru sărbători și sărbători majore. Ceaiul este de obicei servit cu plăcintă.

Smetannik
Foarte blând placinta delicioasa, format din aluat de drojdie si smantana, batut cu oua si zahar. Se serveste de obicei la desert, cu ceai. Smântâna se topește literalmente în gură, așa că uneori nici nu observi cum o mănânci.

Talkysh Kelyave
În aparență, pot fi comparați cu vata de zahăr, dar sunt făcute din miere. Sunt mici piramide dense, omogene ca masă, cu o aromă extraordinară de miere. Dulce, se topește în gură - plăcere pură. Un preparat foarte original!

Koymak
Clătite tătare făcute din drojdie sau aluat nedospit. Koymak poate fi făcut din orice tip de făină: grâu, fulgi de ovăz, mazăre, hrișcă. Serviți-l cu unt, smântână, miere sau gem.

pâine tătară

Kabartma
Un fel de mâncare preparat din aluat de drojdie, prăjit într-o tigaie sau la cuptor la foc deschis. De obicei se consuma fierbinte, cu smantana sau dulceata.

Ikmek
Pâine de secară preparată cu aluat de hamei cu adaos de tărâțe și miere. Se coace la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Mănâncă-l cu smântână sau unt.

băuturi tătare

Kumis
o băutură făcută din lapte de cal, de culoare albicioasă. Plăcut la gust, dulce-acrișor, foarte răcoritor.
Koumiss se poate dovedi diferit - în funcție de condițiile de producție, procesul de fermentare și timpul de gătire. Poate fi puternic, avand un efect usor intoxicant, si poate fi mai slab, cu efect calmant.
Este un tonic general. Are o serie de proprietăți utile:
- are un efect benefic asupra sistemului nervos;
- are proprietati bactericide;
- eficient pentru ulcerul stomacal;
- păstrează pielea tânără;
- favorizează vindecarea rapidă a rănilor purulente etc.

Ayran
Un produs realizat din lapte de vacă, capră sau oaie, obținut pe bază de bacterii lactice. Este un tip de chefir. Arată ca smântână lichidă. O băutură ușoară, dar în același timp satisfăcătoare, care potolește foarte bine setea.

Katyk
Tradus din turcă „kat” înseamnă mâncare. Este un tip de lapte coagulat. Se face din lapte prin fermentarea acestuia cu culturi bacteriene speciale. Are propriile caracteristici care îl deosebesc de alte tipuri de băuturi din lapte fermentat, care constau în prepararea lui din lapte fiert, ceea ce îl face mai gras. Da, katyk este o băutură cu adevărat satisfăcătoare și, în același timp, foarte sănătoasă!

Ceai tradițional cu lapte
În același timp, ceaiul poate fi fie negru, fie verde, principalul lucru este că este puternic. Puțin mai mult de jumătate din ceai se toarnă în ceașcă, restul se umple cu lapte (de preferință rece). Se credea că triburile nomade turcice foloseau acest ceai ca hrană. Este chiar foarte satios!

Puteți încerca toate preparatele de mai sus:
- in lantul de restaurante Bilyar;
- în cafeneaua „Tea House”;
- în brutăriile „Katyk”;
- în lanțul de magazine „Bakhetle”.

POFȚĂ BUNĂ ȚIĂ!

Bucurați-vă de mâncăruri populare Bucătăria tătară pregătit din produse naturale halal!

Tatar halyk ashary bik tәmle һәm faidaly

Tradiții culinare și rețete din bucătăria tătară

În cursul secolelor de istorie, un original bucătărie națională tătară, care și-a păstrat caracteristicile originale până în zilele noastre.

Artă gătit tătar poporul tătari bogat în tradițiile sale naționale și culturale.

tătar bucataria nationala s-a dezvoltat nu numai pe baza tradițiilor sale etnice, ci a fost foarte influențat de bucătăriile multor popoare - bașkiri, tadjici, uzbeci, kazahi, chinezi (găluște, ceai) și alte popoare din Asia,
dar și popoarele din regiunea Volga, Urali și Siberia (Chuvash, Mari și mulți alții). Asemenea feluri de mâncare precum pilaf, halva și șerbet au pătruns în gătitul tătar destul de devreme.
Moștenite de la bulgari în bucătăria tătară au fost katyk, bal-may, kabartma, completate de tătară chak-chak, ech-pochmak, Bucătăria chinezească a dat găluște și ceai, uzbecul a dat pilaf, tadjik a dat bakleve.
În același timp, împrumuturi culinare
extinderea gamei de produse nu a schimbat trăsăturile etnice de bază ale bucătăriei tătare, deși au făcut-o mai diversificată.

Călători și turiști în vizită Kazan, numit bucataria nationala a Tatarstanului hrănitoare și gustoase, simple și rafinate, au fost surprinși de varietatea și combinația rară de produse, precum și de ospitalitatea, care a fost amintită multă vreme. Conform vechiului obicei tătar, în cinstea oaspetelui era așezată o față de masă festivă și pe masă erau așezate feluri de mâncare. cele mai bune delicii- chak-chak dulce, șerbet, miere de tei și, desigur, ceai parfumat. Ospitalitatea din Est a fost întotdeauna foarte apreciată. „O persoană inospitalieră este inferioară”, credeau musulmanii. Era obișnuit nu numai să se trateze oaspeții, ci și să se ofere cadouri. Conform obiceiului, invitatul a răspuns în natură.
Oamenii au spus: „Kunak ashy - kara karshi”, care înseamnă „tratarea invitaților este reciprocă”.

La prepararea mâncărurilor tătar-bașkir, Produse de patiserie tătară Există anumite secrete despre care vă vom spune și vă vom împărtăși rețete de gătit Mai jos este o listă de rețete pentru cele mai faimoase mâncăruri tătare tradiționale.
Pentru confortul dvs., vedeți mai jos video detaliat preparate Mâncăruri tătareîn ordine - listă, cum sunt situate în TOP 10
De asemenea, puteți urmări totul din videoclip tradiţional Rețete tătare gătit preparate naționale Tatarstanul Bucătăria tătară online.

TOP 10 cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria tătară

Gătit pәrәmәch- o placinta facuta din aluat azim sau de drojdie, prajita in ulei, umpluta, de forma rotunda, cu o gaura pe o parte.

Cerneți făina și amestecați cu drojdia. Se toarnă laptele și apa într-o cratiță și se încălzește ușor (până la 35 de grade).
Se toarnă în amestecul de lapte ulei vegetal, se adauga ouale, sare si zahar dupa gust, se amesteca.
Acum începem să adăugăm treptat făina și să frământăm aluatul.
Acoperiți tava cu aluatul cu un prosop și puneți la loc cald timp de 40 de minute. Apoi framantam si punem din nou la loc caldut 30-40 de minute.
Împărțiți aluatul în bucăți puțin mai mari decât un ou de găină.
Rulați fiecare într-o prăjitură plată de mărimea unei farfurii, puneți o lingură de carne tocată în mijloc. Conectați marginile într-un cerc, lăsând o gaură în mijloc.
Carnea trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne, ceapa tocată mărunt, amestecați totul, sare, piper, adăugați puțină apă pentru ca umplutura să rămână suculentă.
Se incinge uleiul, se pun chiftelele in el, mai intai cu gaura in jos. Cand s-a rumenit se rastoarna si se prajeste pe cealalta parte.
Poftă bună!

Ingrediente:

Pentru test:
faina aproximativ 300-400 g,
lapte 1 pahar,
unt,
1 ou,
drojdie 1 lingura,
zahăr 1 lingură,
sare.
Umplere:
carne de vită sau miel aproximativ 400 g,
ceapa 3-4 capete,
piper negru măcinat după gust,
sare.

2.Echpochmak (plăcinte triunghiulare cu carne și cartofi)

Gătit Ochpochmak-produs copt din aluat de drojdie, umplut cu cartofi, carne si ceapa.

ÎN lapte cald diluam drojdia, adaugam untul topit, uleiul vegetal, ouale, sarea, zaharul, amestecam totul, adaugam faina si framantam aluatul.
Înveliți aluatul într-o pungă de plastic (nu strâns) și lăsați-l puțin (pe blatul din bucătărie) în timp ce pregătim umplutura.

Pentru umplutură, tăiați carnea și cartofii în cuburi de 1 cm. ceapa- in cubulete mici, sare si piper dupa gust.
Frământați din nou aluatul „odihnit” și împărțiți-l în bucăți egale, de dimensiunea unei mandarine mici, aproximativ 16-18 bucăți, rulați bucățile în prăjituri plate, de dimensiunea unei farfurii, puneți umplutura în mijloc și formați. plăcinte sub formă de triunghiuri cu o gaură în mijloc. Vom avea nevoie de această gaură pentru a turna bulion în ea în timpul coacerii.

Puneți echpochmak-ul finit pe o foaie de copt unsă cu ulei.
Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. cuptor, se coace 5 minute, apoi se reduce temperatura la 170 de grade si se coace 20 de minute. Scoatem foaia de copt cu placintele, ungem cu ou, turnam bulion inauntru in gauri (cat poti incapea), si dam la cuptor pentru inca 20 de minute.
Poftă bună!

Ingrediente:

Aluat:
făină – 850 gr.,
lapte – 500 ml.,
Ouă - 2 buc.,
Drojdie (uscata) - 5 g.,
unt - 70 gr.,
ulei de floarea soarelui - 1 lingura,
sare - 1 lingura,
zahăr - 1 lingură.

Umplere:
Carne de vită - 800 gr.,
Cartofi (mari) – 6 buc.,
Ceapa - 4-5 buc.,
Sare, piper - după gust,
bulion de vită - 0,5 l.
Ou pentru lubrifierea produsului - 1 buc.

3.Kystyby
Cooking kystyby - pâine prajită, azimă, umplută cu piure, terci sau tocană.

Spălați, curățați, tăiați cartofii în bucăți mari, se fierbe in apa cu sare pana se inmoaie. Scurgeți apa și zdrobiți cartofii. Adăugați lapte fierbinte, 1 lingură de unt, sare (dacă este necesar) și amestecați bine.

Spălați ceapa, curățați-o, tăiați-o în cuburi mici. Se încălzește 0,5 linguri într-o tigaie. unt si caleste ceapa la foc mic pana se transparenta. Se adaugă în piureul de cartofi și se amestecă.

Într-un castron adânc, amestecați laptele cald, zahărul granulat, sarea, oul și untul topit.

Cerneți făina într-un castron separat. Si incepem sa adaugam treptat in amestecul de ou-lapte si framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini (mi-au luat cam 250 de grame de faina). Acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească 20-30 de minute.

Puneți aluatul pe o masă ușor făinată, rulați într-un cârnați gros și tăiați în 10-12 bucăți. Întindeți fiecare bucată cu un sucitor într-o prăjitură subțire cu un diametru de aproximativ 15 cm.

Prăjiți pâinea într-o tigaie uscată și încălzită pe ambele părți timp de 1-2 minute pe fiecare parte.

Puneți pe jumătate din pâinea fierbinte umplutura de cartofiși acoperiți cu cealaltă jumătate. Înainte de servire, ungeți cu unt topit.

Poftă bună!

Ingrediente:

Aluat:
făină 280 g
lapte 100 ml
ou 1 buc.
unt 50 g
zahăr granulat 1 lingură. l.
sare 1 praf
Umplere:
cartofi 500 g
ceapa 1 buc.
lapte 100 ml
unt 1,5 linguri. l.

Pregatim o placinta rotunda cu cartofi si pui, cu o gaura in centru pentru bulion.

Amestecă ouăle, smântâna, zahărul și sarea într-un castron. Se amestecă, se adaugă făină. Amestecați aluatul.

Tăiați carnea, cartofii și ceapa în bucăți mici. Se amestecă, se adaugă piper și sare după gust.
Să o luăm aluat gatași împărțiți-l în bucăți de 100 de grame și 30 de grame. Luam bucati mari si le rulam intr-un tort plat de 5-6 mm grosime.
Puneți umplutura pe turtă și acoperiți-o cu o turtă mai mică, întinsă din bucăți mici. Ciupim toate marginile, oferind produsului o forma rotunda.

Așezați eleshi-ul pe o foaie de copt unsă și ungeți gălbenușul de ou deasupra și coaceți la o temperatură de 180 - 200 de grade timp de 30 - 40 de minute.
Poftă bună!

Ingrediente:

Aluat:
— 2-3 ouă de găină;
- 700 de grame de faina;
- 270 grame smantana;
- 100 de grame de unt (puteți folosi și margarină);
- 20 de grame de zahar granulat;
- 10 grame de sare;
- ½ lingurita praf de copt.
Umplere:
- 800 de grame de pui (în primul rând trebuie îndepărtate oasele și pielea);
- 580 de grame de cartofi decojiti;
- 130 de grame de ceapa;
- 1 ou pentru a unge eleshi;
- piper negru si sare de masa.

Se amestecă toate ingredientele pentru aluat într-un bol adânc și se frământă aluat elastic ca să nu se lipească de mâini și de sucitor.
Se lasă 15-20 de minute. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Tăiați carnea cubulețe mari și amestecați cu cartofii, curățați și tăiați în același mod.
Adăugați ceapa, sare, piper și amestecați.
Separați un sfert din aluat. Întindeți bucata mare rămasă într-un strat de 6–7 mm grosime.
Mărimea aluatului rulat trebuie să fie astfel încât marginile să atârne peste tava rotundă mare.
Puneți umplutura pregătită pe aluatul întins și strângeți marginile spre centru.
Din porțiunea mai mică de aluat, rupeți o bucată de dimensiunea unei mingi de ping-pong.
Apoi întindeți aluatul rămas într-o prăjitură netedă, acoperiți cu el gheața, aduceți marginile împreună și prindeți-le.
Faceți o gaură în mijloc, turnați untul topit și închideți-l ca o sticlă cu un dop, rezultând o minge.
Ungeți blatul cu ou și puneți la cuptor timp de 1-1,5 ore.
Apoi o scoatem, scoatem bila, turnam 3/4 din bulion, readucem bila la locul ei, acoperim placinta cu folie si o dam din nou la cuptor pentru 1 ora.
Înainte de a servi belish, mai adăugați puțin bulion.
Poftă bună!

Ingrediente:

Aluat:
Făină de grâu - 3 căni
Smântână - 1 pahar
Margarina sau grăsime de gâscă— 50 g
Sare - 1 linguriță.
Sifon - 1/2 linguriță.
Umplere:
Cartofi - 2 kg
Carne (gâscă sau vită) - 1,5 kg
Ceapa - 3 cepe
Frunza de dafin
Sare - după gust
Piper negru - după gust
Bulion de carne - 1,5 căni

Framantam aluatul, impartim in doua parti: 2/3 parti pentru fundul placintei, 1/3 parte pentru blat. Întindeți cea mai mare parte din aluat și puneți-l pe fundul unei tigaii cu pereți groși.
Pune 1/3 din orez pe aluat masa de cheag, 1/3 parte orez, carne tocată, ouă, 1/3 parte orez, stafide. Topiți untul și turnați generos peste umplutura de plăcintă pentru ca plăcinta să nu se usuce.

Întindeți aluatul rămas. Acoperiți plăcinta cu ea și sigilați marginile. Bateți un ou și ungeți plăcinta. Puneți plăcinta la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 50 de minute.
Poftă bună!

Ingrediente:

Aluat:
făină - 3,5 căni
unt - 300 g
praf de copt - 0,5 linguriță.
chefir – 300 ml
sare - 1,5 linguriță.

Umplere:
ou fiert – 6 buc.
ou – 1 buc.
unt - 300 g
orez - 1,5 căni
stafide – 150-200 g
piper măcinat - după gust
sare - după gust
carne de vită (carne tocată) – 0,5 kg
ceapa mare - 1 buc.
Pentru umplutura de caș
zahăr - 2 linguri. l.
brânză de vaci - 300 g
Ryazhenka - 0,5 căni
zahăr - 2 linguri. l.

Ingrediente:

Aluat:
făină - 500 g,
ou - 5-6 buc.,
lapte - 2 linguri. l.,
sare - 1,5 linguriță.

Umplere:
unt topit- 600 g,
zahăr - 1 lingură. l.,
zahăr pudră - 2-3 linguri,

Gătit Talkysh Kalevə-Desert tătar, dulciuri pentru ceai.
Mai întâi, pregătiți alba, topiți ghee-ul într-un castron mic, adăugând treptat făina în porții mici.
Începem să prăjim, amestecând constant. Amestecul va fi la început sfărâmicios, dar pe măsură ce se gătește (aproximativ 30 de minute) va deveni moale și neted. Alba este considerată gata atunci când pe suprafața sa apare un strat uniform de ulei și masa devine lichidă - atunci trebuie îndepărtată de pe foc.
Pregătiți o masă aromată de miere. Amestecă mierea cu apă (250 ml), zahăr granulat și începe să fiarbă. Procesul este destul de lung, în timpul procesului testăm pregătirea prin scufundarea vârfului unui chibrit în masa clocotită, picurându-l pe palmă și frecându-l - dacă masa se întinde, dacă apăsați pe ea și fibrele se rup, scoate-l de pe foc.
Turnați mierea finită într-un recipient rece, uns cu ulei. Începem să scoatem rapid masa cu un cuțit din toate părțile pentru a preveni întărirea acesteia. Când masa se îngroașă puțin, transferați-o pe o placă, ridicați-o și întindeți-o, pliați-o în jumătate, conectați capetele și întindeți-o din nou, principalul lucru este să faceți acest lucru foarte repede, încercând să nu rupeți masa până când devine albă, strălucitoare și elastică.
Transferăm alba caldă pe o placă de tăiat, punem deasupra masa de miere, facem un inel și împreună începem să o întindem, apoi o împăturim rapid în jumătate și o conectăm la ambele capete. Prin absorbția alba, aluatul va începe să se întindă mai bine și să se separe în fibre albe subțiri. Așezați fibrele pe tablă și cu grijă, adunându-le cu degetele, umpleți formele cu ele (puteți lua pahare mici conice).
Lăsați talkysh kaleve la rece pentru ceva timp.
Întoarceți matrița cu susul în jos și scoateți din ea kalevele talkish.

Poftă bună!

Ingrediente:

făină de grâu 250 ml
unt ghee 200 g
Miere 150 ml
zahăr 450 g
Apa 250 ml

Împărțiți aluatul în 2 părți și întindeți fiecare parte subțire pe o placă tapetă cu făină.
Așezați foile rulate deoparte astfel încât să se usuce puțin (10-15 minute, și să nu cadă curentul pe ele). Dar nu uscați prea mult. În caz contrar, va fi greu de tăiat mai târziu, iar aluatul va fi casant.

Tăiați foile rulate în fâșii de 5 cm lățime Îndoiți fâșiile în jumătate și puneți trei fâșii una peste alta, presărând puțină făină între ele (ca să nu se lipească).

Tăiați tăițeii subțiri din fâșii și împrăștiați-i pe masă.
Încălziți ulei vegetal într-un ceaun, iar în porturi mici (aproximativ o mână), rapid (la foc mediu), prăjiți tăițeii. Se prăjește literalmente 1-2 minute, amestecând de câteva ori. De îndată ce „tăiteii” devin aurii, scoateți-i imediat cu o lingură cu fantă și puneți-i într-o cană pe un șervețel de hârtie de bucătărie, astfel încât să absoarbă tot excesul de grăsime. Nu gătiți în exces fidea; ar trebui să fie maro auriu deschis.

Dupa ce am prajit taiteii, sa facem siropul.
Pregătiți siropul într-un alt cazan uscat sau în orice alt recipient cu pereți groși.
Se toarnă 1 lingură în ceaun. miere și 1 lingură. zahăr, se încălzește, se aduce la fierbere, amestecând continuu, se lasă să fiarbă trei minute, se stinge focul.

Cu o lingură cu fantă, înmuiați migdalele în mierea fierbinte și scoateți-le într-un castron separat, vom avea nevoie de migdale pentru a decora chak-chak.

Scoateți șervețele de hârtie din ceașca de tăiței prăjiți,
se toarnă peste tăiței sirop de miere fierbinte și se amestecă cu grijă mai întâi cu două spatule de lemn sau silicon, apoi cu mâinile umezite cu apă rece. Se amestecă cu grijă pentru a nu rupe sau zdrobi „tăiteii”. Nu te arde, siropul este fierbinte!

Stropiți apă rece pe farfuria pe care veți așeza chak-chak-ul. Și repede, înainte ca siropul să se răcească, pune chak-chak-ul pe o farfurie, formând o lamă. Este important să faceți totul rapid aici, altfel, dacă siropul se răcește, nimic nu se va lipi. Când formați diapozitivul, nu îl apăsați prea tare.

Se decorează imediat cu migdale cu miere. Puteți decora cu nuci, stafide, bomboane multicolore (cum ar fi „pietricele”), niște stropi multicolore, există un zbor complet al imaginației și o chestiune de gust.
Punem chak-chak-ul finit în dulap și îl lăsăm să stea până a doua zi pentru a se întinde bine.
Chuck-chuck poate sta cu ușurință 1-2 săptămâni în dulap fără să se strice deloc, nu uitați să-l acoperiți cu folie alimentară.

Poftă bună!

Ingrediente:

Ouă - 4 buc.,
Făină - 350-400 gr.
sare - 1/3 linguriță,
Sifon - 0,5 linguriță,
Miere - 1 pahar,
zahăr - 1 pahar,
Migdale (sau nuci) pentru decorare.
Ulei vegetal pentru prajit - 1 litru.

10.
Gătit pәхләвә-tătar popular cofetărie din aluat foietaj cu nuci în sirop, dulciuri pentru ceai.
Bateți ouăle, adăugați lapte cald, unt topit, sifon, făină și frământați aluatul tare, nedospit. Împărțiți aluatul în 12 părți (după numărul de straturi). Rulați fiecare parte în straturi subțiri de mai mult de 1,5 mm grosime, de dimensiunea unei tigaii.
Se usucă miezul de nucă (sau alte tipuri), se zdrobește și se amestecă cu zahăr granulat. Așezați straturile de aluat în tigaie, unul peste altul, iar stratul de jos trebuie să fie puțin mai mare, astfel încât să se extindă dincolo de marginile tigaii.
Se unge fiecare strat cu unt topit si se presara cu un amestec de nuci si zahar. Apoi conectați marginea stratului inferior cu cusătura superioară invizibilă. Tăiați pahleva în forme de diamant cu un cuțit ascuțit prin toate straturile, cu excepția fundului (pentru ca mierea să nu se reverse pe fundul cratiței). Lubrifiați suprafața galbenus de ou, se toarnă untul topit peste felii și se coace la cuptor. În timpul procesului de coacere, turnați miere lichidă fiartă în tăietură de mai multe ori.
Împărțiți aluatul în bucăți de-a lungul tăieților și răciți.

Poftă bună!

Ingrediente:

Aluat:
făină - 450 g,
ouă - 4-5 buc.,
lapte - 70 g,
unt - 30-40 g,
ceai sifon - 0,3 g.
Umplere:
nuci zdrobite - 100 g,
unt - 35-40 g,
zahăr - 100 g,
ouă - 1 buc.,
miere - 300 g.

Episodul 1 Episodul 2 Episodul 3 Episodul 4 Episodul 5 Episodul 6 Episodul 7 Episodul 8 Episodul 9 Episodul 10 Episodul 11 ​​Episodul 12

25 martie 2017 748

Bucătăria poporului tătar este cunoscută pentru tradițiile sale culturale deosebite, ale căror rădăcini se află în urmă cu secole. Bucătăria națională reflectă bogăția culturii etnice tătare și condițiile de viață ale oamenilor.

Primele feluri de bucătărie națională tătară

supă cu tăiței

Ingredientele necesare:

• pui (grăsime) - 2 kg;
• apă filtrată - 3 l;
• ceapa (cap mare) - 1 buc.;
• condimente și condimente - opțional;
• tăiței de casă - 120-150 g;
• cartofi – 6 buc.;
• tartinat, margarina sau unt - 5 g;
• ouă de pui - 3 buc.;
• patrunjel, marar, coriandru, ierburi, combinate cu supa de pui;
• făină - 1 cană.

Conținut caloric: 460 kcal la 100 g.

Reteta de gatit pas cu pas:

1. Spălați carcasa de pui pentru a îndepărta orice sânge, gătiți la foc, selectați o tigaie mare și umpleți cu volumul specificat de apă.
2. Așteptați până când carnea fierbe, reduceți focul și gătiți carcasa timp de aproximativ 20 de minute.
3. Curățați ceapa și puneți-o pe toată în bulion, adăugați sare. Continuați să gătiți timp de o oră.
4. Scoateți puiul, adăugați sare și piper în bulion, adăugați tăițeii, gătiți aproximativ cinci minute până când tăițeii plutesc la suprafață și lăsați supa să fiarbă.
5. Fidea pot fi preparate după următoarea rețetă: luați cantitatea specificată de făină, spargeți două ouă în ea, adăugați sare și frământați aluatul, apoi puneți-l într-o pungă de plastic timp de 20 de minute. Apoi întindeți două prăjituri plate din aluat, atât de subțiri încât să vedeți masa. Asezati prajiturile pe o tabla pentru un timp si lasati-le sa se usuce, apoi taiati-le fasii. Puneți tăițeii tăiați la soare sau într-un loc cald și uscat.
6. Tăiați puiul în porții, lăsați-l să se răcească, apoi ungeți cu ou și încălziți la cuptor la temperatură medie pentru 15 minute.
7. Pune cartofii pe o farfurie, adauga unt, presara totul cu ierburi si adauga carne. Serviți supa separat.

Shulpa într-o oală

Ingredientele necesare:

• carne cu oase (vită, cal, miel) - 150-200 g;
• cartofi – 3-4 buc.;
• morcovi - jumătate de rădăcină;
• ceapă - jumătate de cap;
• ghee sau unt – 30 g;
• bulion de carne - 300 g;
• condimente - optional.

Conținut caloric: 520 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

1. Luați una mică pentru supă oală de lut, se încălzește în cuptorul cu microunde sau în cuptor.
2. Se fierbe carnea, se scoate si se taie bucati, se pune intr-o oala.
3. Strecurați bine bulionul.
4. Legumele se toacă grosier și se pun într-o oală în straturi, alternând.
5. Adăugați piper și sare după gust. Se toarnă bulion peste amestec.
6. Se da la cuptor la 180 de grade si se fierbe pana se termina.
7. Se toaca marunt verdeata si se presara fel de mâncare gata,
8. Turnați supa într-o farfurie adâncă sau lăsați-o înăuntru oală de lut. Acesta din urmă va arăta grozav împreună cu o lingură frumoasă de lemn.

Retete feluri principale

Azu în tătară

Ingredientele necesare:

• carne - muschi de vita sau de miel - aproximativ 1 kg;
• ceapa – 3 capete;
• cartofi – 6 buc.;
• roșii – 6 buc. dimensiune medie, sau pasta de tomate – 500 g;
• bulion - 1 l;
• usturoi – 7 catei;
• castraveți murați – 7 buc.;
• verdeață – orice, aproximativ 150 g;
• unt topit - 100 g;
• condimente - după gust.

Timp petrecut la gătit: 2-2,5 ore.

Conținut caloric: 390 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

1. Tăiați muschiul în bucăți mici, aproximativ 2*3 cm, de aproximativ 2 cm grosime.
2. Se încălzește uleiul într-o tigaie cu pereți grosi sau într-o ceaun, se prăjește carnea până devine crustă și se reduce focul. Tocană.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, prăjiți-o în unt topit până devine auriu.
4. Puneti ceapa intr-un cazan cu carne si turnati pasta de tomate, sau piure roșii decojite.
5. Se toarnă masa rezultată cu bulion și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.
6. Tăiați castraveții fâșii mici, curățați-i de coajă, adăugați la masa totală și fierbeți aproximativ 10 minute.
7. Tăiați cartofii cubulețe și prăjiți într-o tigaie separată în același unt topit, dar nu-i aduceți pe deplin pregătiți.
8. Transferați cartofii în carne și fierbeți aproximativ o jumătate de oră.
9. Adăugați usturoiul și ierburile tocate mărunt în vasul finit.

Kazylyk – cârnați uscati în stil tătar

Ingredientele necesare:

• carne – 1-2 kg parte peritoneală din carne de vită sau de cal;
• intestine sau folie specială pentru cârnați;
• condimente după gust.

Timp petrecut la gătit: până la 3 luni.

Conținut caloric: 300-350 kcal la 100 g.

Reteta pas cu pas:

1. Răsuciți carnea sau tăiați-o în bucăți de 3 cm lățime, 6 cm lungime, 2 cm grosime, adăugați mult piper și sare, lăsați la frigider 2 zile.
2. Tratați intestinele - clătiți cu apă, apoi întoarceți-le pe dos și scăpați de mucus, spălați și legați celălalt capăt cu fir grosier.
3. Umpleți intestinele, alternând carnea cu bucăți de grăsime.
4. Folosește o scobitoare sau o furculiță pentru a face găuri mici în intestin, astfel încât grăsimea să se scurgă.
5. Agățați cârnații timp de 2-3 zile la soare.
6. Timp de 2-2,5 luni, puneți kazylyk într-o pivniță sau alt loc întunecat și răcoros.
7. Cârnatul finit este tăiat în cercuri mici ca orice alt cârnați și servit ca fel al doilea împreună cu cartofi prăjiți.

Produse de patiserie tătară

Kystyby – pâine cu cartofi

Ingredientele necesare:

• lapte – 2,5 căni;
• cap de usturoi – 1 buc.;
• bulb - cap mare;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• colecție de condimente pentru cartofi - după gust;
• cartofi – 7-8 buc.;
• unt - 150 g;
• ou – 1 buc.;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• margarină - 50 g;
• făină - aproximativ 500 g.

Timp petrecut la gătit: aproximativ o oră.

Conținut caloric: 450 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

1. Cartofii se curata si se taie cubulete, se pun intr-o cratita, se adauga apa si sare, dafinul, usturoiul si se calesc pana se inmoaie.
2. Între timp, aduceți laptele (200 ml) la fiert, amestecând.
3. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt pana se rumeneste;
4. Scoateți usturoiul și frunzele de pe cartofi, bateți cartofii până se face piure și adăugați ceapa prăjită. Înfășurați tigaia cu prosoape.
5. Bateți oul într-un bol și adăugați margarina, sarea, laptele (100 ml), zahărul, amestecați.
6. Adăugați făină în amestec și frământați aluatul. Se lasa la rece 20 de minute.
7. Faceți un mic „cârnat” din aluat, împărțiți-l în 16 părți egale, rulați fiecare bucată puțin în făină.
8. Înmuiați bila de aluat în făină și rulați-o într-o turtă, stropiți-o cu făină pentru a nu se lipi de turtă, apoi prăjiți-o într-o tigaie cu unt, puneți-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească.
9. Ungeți jumătate din tortilla rezultată cu piure de cartofi, aproximativ 2 linguri. linguri.
10. Se acoperă cu jumătatea nemânjită de piure și se așează kystyby-ul pe o farfurie.

Baursak - pâine tătară

Ingredientele necesare:

• făină - aproximativ un kilogram;
• ouă - o duzină;
• sare - 2 linguri;
• lapte – 200 ml;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline – 1,5 căni;
• unt topit - 10 g;
• zahăr - jumătate de pahar;
• drojdie de brutărie – 10 g;
• zahăr pudră sau lapte condensat - opțional.

Conținut caloric: 440 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

Mâncăruri din bucătăria tătară din Crimeea

Miel pe os cu legume

Ingredientele necesare:

• miel - aproximativ 500 g, spate;
• morcovi – 2 buc.;
• cartofi – 4-5 buc.;
• condimente (coriandru, chimen și altele) - opțional.

Timp de preparare: 1,5-2 ore.

Conținut caloric la 100 g: 500 kcal.

Descrierea preparatului:

1. Tăiați carnea în cubulețe mici (3 pe 4 cm), adăugați puțină sare și prăjiți în ulei până se coacă frumos, dar nu este complet fiartă.
2. Puneți carnea într-o tigaie cu pereți grosi sau la ceaun, acoperiți carnea cu apă, adăugați condimente și usturoi tocat.
3. Fierbe carnea aproximativ 2 ore, acoperind-o cu un capac.
4. Tăiați cartofii și morcovii în cuburi mici și adăugați în tigaie.
5. Aduceți mielul și garnitura la gata.

Dimlyama

Ingredientele necesare:

• miel (mușchiu) - 450 g;
• vinete de dimensiuni medii - 1 buc.;
• ceapa - 1 cap;
• cartofi - 2 tuberculi mici;
• ardei dulce – 1 buc.;
• grăsime din coadă - 70 g
• varză - 150 g;
• morcovi - 1-2 buc.;
• bulion de miel - 1 cană;
• unt - 1 lingura;
• usturoi - jumătate de cap;
• roșii – 1-2 buc.;
• ierburi și condimente - după gust.

Timp petrecut la gătit: 2 ore.

Conținut caloric: 470 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

1. Tăiați mielul în cuburi și grăsimea în felii mici. Prăjiți mielul într-o cantitate mică de unt. Pune totul într-o tigaie cu pereți groși sau într-o ceaun.
2. Tăiați ceapa și morcovii în jumătate subțiri, iar roșiile în bucăți mici.
3. Curățați capetele de usturoi și tăiați rădăcinile.
4. Scoateți semințele din ardei și tăiați inele.
5. Curatam vinetele si cartofii si le taiem felii, scoatem venele groase de pe varza si tocam grosier.
6. Mai întâi puneți grăsimea de coadă groasă într-un ceaun sau tigaie, apoi mielul, sare și adăugați condimente (este mai bine să alegeți chimen sau un amestec special pentru miel). Puneți legumele (cu excepția cartofilor) cu ierburi deasupra mielului, adăugați sare și fierbeți timp de o oră.
7. Puneți cartofii deasupra legumelor și continuați să gătiți la foc mic încă 30-40 de minute.
8. Serviți vasul pe masă, așezând straturile în ordine inversă. Se ornează cu coriandru.

Pita - pâine rotundă

Ingredientele necesare:

• chefir sau lapte încălzit – 1 pahar;
• drojdie de brutărie – 20 g;
• ceapa – 2 buc.;
• ghee sau unt – 50 g;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• ardei gras dulce – 2-3 buc.;
• pui - 2 pulpe;
• ou – 1 buc.;
• făină - 50 g;
• ciuperci - 150 g;
• condimente (turmeric), condimente - după gust

Timp petrecut la gătit: aproximativ 2 ore.

Conținut caloric: 550 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

1. Pentru a face aluatul, încălziți laptele fără să-l aduceți la fierbere. Pregătiți aluatul adăugând drojdie în lapte. Lăsați amestecul să stea aproximativ 20-25 de minute într-un loc cald.
2. Treceți făina printr-o sită pentru a face aluatul mai aerisit.
3. Batem oul cu telul, adaugam zaharul si sarea, aducem amestecul la o consistenta omogena, turnam in lapte si adaugam untul topit.
4. Frământați aluatul până nu se mai lipește de mâini, apoi trimiteți-l într-un loc cald, acoperindu-l cu un prosop. Aluatul trebuie să crească până la dublu, ceea ce va dura aproximativ o oră, apoi se bat din nou și se lasă puțin. În timp ce aluatul stă, scoateți mielul de pe os și tocați mărunt. Apoi tocați legumele și ciupercile. Se prăjește mai întâi carnea și apoi se adaugă legumele în tigaie. Apoi lăsați umplutura să fiarbă aproximativ 30 de minute.
5. Împărțiți aluatul în două „clatite”, suficient de groase pentru a susține umplutura. Așezați amestecul de legume și carne, înfășurați marginile, puteți mai întâi să le ungeți cu ou. Puteți stropi produsul cu semințe de susan. Se coace la cuptor pentru aproximativ 15 minute.

Gătit tătar mâncăruri tradiționale– un proces lung. Conținutul ridicat de calorii este pur și simplu necesar pentru un stil de viață nomad. În rețetele prezentate, în loc de untul obișnuit, tătarii, de regulă, folosesc grăsime de coadă grasă.

Produsele de copt tătară au fost dovedite de mai mult de o generație. A ajuns în vremurile noastre pentru că are un gust excelent. Pentru cei care nu au încercat încă kystyby - prăjituri plate cu piure de cartofi, vă invit să ni se alăture și să stăpânească câteva rețete din bucătăria națională.

Listă ingredientele necesare:

1 kg de cartofi; 200 ml lapte; 50 g unt; o jumătate de linguriță de sare; 1 catel de usturoi; ceapa mare si frunza de dafin

Pentru a pregăti aluatul, luați:

400 g faina; 1 ou; 50 g unt si aceeasi cantitate pentru ungerea turtiilor; 130 ml lapte; o lingurita de zahar si o jumatate de lingurita de sare.

Pregătiți umplutura pentru kystybai:

1. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi de mărime medie.
2. Fierbeți cartofii timp de 20-30 de minute, adăugând în tigaie condimentele indicate în rețetele similare.
3. Sare cu 10 minute înainte de gătit.
4. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți până se rumenește. Pentru a preveni arderea, transferați-l din tigaie într-un bol.
5. Se fierbe laptele.
6. Scurgeți cartofii, îndepărtați frunza de dafin și usturoiul.
7. Folosind orice dispozitiv, zdrobiți cartofii, adăugați lapte fierbinte și amestecați bine.
8. Adăugați ceapa prăjită.

Acum aluatul. Pentru a o pregăti, aveți nevoie de:

1. Topiți untul sau margarina.
2. Bate oul cu o furculita si adauga lapte.
3. Se adauga sare, zahar si se amesteca cu untul topit.
4. Cerneți făina și adăugați porții mici la amestecul de lapte-unt.
5. Pudrați masa cu făină și întindeți aluatul. Frământați cu mâinile până nu se mai lipește de mâini.
6. Rețeta cere ca aluatul să se odihnească un timp, să zicem 20 de minute.

Pâinea tătară se prepară după cum urmează. Pentru a face acest lucru:

1. Întindeți aluatul într-o formă de cârnați și tăiați-l în 16 bucăți egale.
2. Rulați fiecare bucată într-o bilă și acoperiți cu un șervețel pentru a nu se usca aluatul.
3. Apoi, urmați rețeta și începeți să rulați bilele în prăjituri subțiri. Sucitorul și masa de bucătărie trebuie înfăinate în mod constant, altfel aluatul se va lipi.
4. Scuturați excesul de făină înainte ca produsele de copt să intre în tavă.
5. Tigaia Tătar trebuie să fie uscată, nu este nevoie să o ungeți cu nimic.
6. Cand turta este copta pe ambele parti, asezati-o pe o farfurie si ungeti cu unt topit.
7. Puneți 2 linguri de umplutură pe o parte a tortillei și acoperiți-o cu cealaltă jumătate.
8. Puneți kystyby-ul pe o farfurie și serviți.

tătar produse de patiserie delicioase bun atat cald cat si rece. Încercați-l și nu veți regreta, astfel de rețete cu fotografii sunt întotdeauna satisfăcătoare și foarte gustoase!

Bucătăria națională tătară este plină de diverse feluri de mâncare, rețetele lor sunt transmise din generație în generație. Una dintre cele mai delicioase este echpochmak, care înseamnă „triunghi”.

A spune că este delicios înseamnă a nu spune nimic. Ei bine, să nu pierdem timpul, pregătește-te Mâncare tătarăși tratați-vă familia. Îți vor fi extrem de recunoscători.

Produsele de care veți avea nevoie pentru această rețetă:

1 kg făină; o jumătate de litru de chefir sau lapte; 1 ou; un sfert de pahar de zahăr; lingura de sare; 70-75 g ulei de floarea soarelui; lingura de drojdie uscata (punga).

Umplutura tătară se prepară din:

1 kg de carne; kilogram de cartofi; 700 g ceapă; sare si piper dupa gust; unt sau bulion (dacă nu aveți, chiar și apa clocotită va fi potrivită).

Bucătăria tătară presupune folosirea cărnii de gâscă, dar alte rețete permit și carnea de vită.

Să începem prin a pregăti aluatul. Pentru a face acest lucru:

1. Se încălzește laptele și se dizolvă drojdia în el.
2. Adăugați restul ingredientelor din rețetă și frământați aluatul până la o consistență moale. Nu trebuie să fie strâns, precum găluștele sau găluștele.
3. Puneți aluatul într-un bol și acoperiți cu un șervețel; Ai destul timp să faci umplutura în bucătărie - 2 ore întregi.

Umplere, retete pas cu pas ca in poza:

1. Tăiați carnea în cuburi de 7x7 mm.
2. Procedăm la fel și cu cartofii curățați de coajă.
3. Amesteca cele doua ingrediente, adauga ceapa tocata, sare si piper dupa gust. Puteți face umplutura mai repede decât poate crește aluatul. Și pentru ca bucătăria să nu fie goală, invită-ți familia la o băutură ceai aromat. Să mergem mai departe:
4. Așezați aluatul pe masă și împărțiți-l în 24 de părți egale.
5. Rulați-le în bile și acoperiți cu un prosop, vor crește în dimensiune.
6. Luați bilele pe rând și întindeți-le în prăjituri plate de 2-3 mm grosime.
7. Aproape în centrul turtei retete gata facute trebuie să puneți umplutura. Aici vreau să dau un sfat: gustul felului de mâncare depinde de cantitatea de umplutură, așa că nu vă zgâriți cu el. Bucătăria tătară este un produs de patiserie consistent, care poate hrăni o familie numeroasă.
8. Puneți o bucată de unt deasupra umpluturii și începeți să formați echpochmak-ul.
9. Mai întâi fixăm cele două laturi ale cercului, apoi atașăm 1/3 parte rămasă. Lăsați o mică gaură în centru. Cusăturile pot fi decorate cu o împletitură.
10. tătar produse coapte gata asezat pe o tava tapetata cu hartie speciala. Păstrați distanța, echpochmak-ul va crește.
11. În preîncălzit la 160 gr. la cuptor se coace 20 de minute, apoi se toarna 2 linguri de apa clocotita in fiecare gaura sau aceeasi cantitate de bulion daca nu ai folosit ulei.
12. Coaceți vasul pentru încă 20 de minute. Pentru a fi sigur că este pregătit, scoateți cu grijă o bucată de cartof și încercați-l.

Acum asta e, bucătăria tătară se apropie de sfârșit. Da, nu face totul Tătar echpochmakiîn avans, contați pe o singură foaie de copt, altfel nu se va potrivi prea bine și stratul de aluat va fi mai gros decât este necesar rețetelor noastre.

Autorul articolului: Rogal Ivan

Tradițiile culinare ale bucătăriei tătare au evoluat de-a lungul mai multor secole. Oamenii păstrează cu grijă secretele preparatelor naționale, transmitendu-le din generație în generație.
Mâncărurile calde lichide - supe și ciorbe - au o importanță primordială în bucătăria tătară. În funcție de bulionul (shulpa) în care sunt preparate, supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar în funcție de produsele cu care sunt condimentate, în făină, cereale, făină-legume, cereale-legume, vegetal. Primul fel cel mai comun este supa cu tăiței (tokmach). Pentru felul al doilea, servește carnea sau puiul fiert în bulion, tăiat în bucăți mari și cartofii fierți. În timpul cinei, în special printre locuitorii orașului, se servesc pilaf și carne tradițională și cereale. În bucătăria tătară, se prepară adesea tot felul de terci - mei, hrișcă, fulgi de ovăz, orez, mazăre etc. Produsele făcute din aluat acru (drojdie) sunt foarte apreciate. Acestea includ în primul rând pâinea (ikmek). Nici o cină (obișnuită sau festivă) nu poate trece fără pâine, este considerată hrană sacră. În trecut, tătarii aveau chiar obiceiul să înjure cu pâine ip-der.

Kystyby

Peremyach

Balish

Elesh

Triunghi, echpochmak

Becken

Toche koymak

Katlama

Azu în tătară

Kazylyk

Gubadia

Curtea

Chuck-chuck

Talkysh Kaleve