Profesia de manager de restaurant sau cafenea este una dintre cele mai importante pentru activitățile întregii unități de catering - la urma urmei, munca întregii întreprinderi va depinde de calitatea îndeplinirii sarcinilor sale. Chiar rezumat Responsabilitățile unui manager de restaurant sunt destul de largi – iar asta nu ține cont de faptul că în fiecare unitate specifică acestea pot diferi și au propriile caracteristici. Prin urmare, familiarizarea cu responsabilitățile de serviciu ale unui manager într-o cafenea sau restaurant va fi utilă atât pentru angajați, cât și pentru angajatori.
Cine este manager de restaurant și care sunt responsabilitățile sale - informații generale despre profesie
Managerul restaurantului este persoana principală în cadrul întregii unități după conducerea imediată de vârf a întreprinderii.
Prin munca sa este asigurată activitatea organică a întregii întreprinderi în ansamblu, iar managerul restaurantului organizează aproape toate procesele care au loc în unitatea sub patronajul său. Ca profesie separată, un manager sau manager de restaurant a apărut abia în secolul al XX-lea - dar, de fapt, îndatoririle și funcțiile sale erau anterior pur și simplu îndeplinite direct de proprietarii organizațiilor de alimentație publică.
Adesea funcția de manager de restaurant este identică cu cea de manager de restaurant, dar în multe cazuri acestea pot fi profesii diferite cu sarcini diferite. În acest caz, managerul restaurantului asigură în primul rând rezolvarea practică a tuturor problemelor interne din unitate, iar directorul conduce întreprinderea în ansamblu, ținând cont de factorii externi.
În unele cazuri, cum ar fi lanțurile de unități, managerul unui restaurant nu este o poziție critică pentru întreaga organizație. Cu toate acestea, dacă o entitate comercială are o singură unitate, sau pur și simplu un număr mic dintre ele, fiecare manager de restaurant va fi în orice caz o figură extrem de importantă pentru funcționarea întregii întreprinderi.
Funcțiile unui manager de restaurant
Funcțiile unui manager de restaurant:
Responsabilitățile postului unui manager de restaurant - rezumat
Responsabilitatile unui manager de restaurant:
- Pregătirea unității pentru deschidere și închidereși – în consecință, rămânerea la locul de muncă înainte de deschidere și după închidere pentru a efectua toate acțiunile necesare.
- Primirea vizitatorilor. Adesea, managerii sunt cei care salută vizitatorii, dar în unitățile mari această funcție este îndeplinită de lucrători individuali - hostess sau ospătari. În plus, managerii pot rezolva și eventualele conflicte cu vizitatorii, fiind de fapt personificarea unității.
- Împărțirea responsabilităților între angajați și emiterea de instrucțiuni directe către aceștia. Managerul este cel care reglementează activitățile angajaților, prioritizează comenzile de la vizitatori și reglementează alte procese de muncă.
- . Managerul restaurantului trebuie să monitorizeze calificările angajaților și să le ofere instruire regulată.
- Selectarea personalului.În lipsa unui departament de personal, toate sarcinile legate de căutarea angajaților și angajarea acestora sunt atribuite managerului. Cu toate acestea, chiar dacă ofițerii de resurse umane sunt disponibili, angajarea de noi angajați ar trebui efectuată în strânsă legătură cu managerul restaurantului.
- Controlul disciplinei muncii. Managerii cafenelelor și restaurantelor trebuie, de asemenea, să monitorizeze respectarea regulilor de disciplină în organizație, încurajând angajații distinși și pedepsind contravenienții.
- Respectarea cerințelor legale. Managerul restaurantului este cel care trebuie să asigure conformitatea standardele sanitare la întreprindere, cerințele de securitate la incendiu și reglementează aceste aspecte în cazul inspecțiilor și atenției autorităților de reglementare.
- Raportare. Managerul trebuie să furnizeze în mod regulat angajatorului rapoarte privind îndeplinirea atribuțiilor sale și situația din întreprindere în ansamblu.
Toate responsabilitățile principale ale unui manager de restaurant trebuie să fie documentate în întreprindere. De exemplu, sub forma unei fișe de post pentru un manager de restaurant sau cafenea, precum și într-un program de lucru și, sau într-un contract individual de muncă.
Cerințe pentru un manager într-o cafenea sau restaurant
Având în vedere gama largă de funcții și responsabilități ale postului, un angajat care aplică pentru postul de manager de restaurant trebuie să îndeplinească cerințe foarte stricte. Deci, din punct de vedere al calităților personale, un manager de restaurant trebuie să aibă următoarele avantaje:
Din punct de vedere al educației și al competențelor existente, cerințele cheie pentru un manager de restaurant sau cafenea sunt:
- Avand experienta in munca. Marea majoritate a managerilor de restaurante sau cafenele aveau anterior experiență ca ospătari și administratori. Lipsa de experiență practică în industria restaurantelor în cadrul acestei profesii este inacceptabilă.
- Cunoașterea reglementărilor legale. Un manager de restaurant trebuie să cunoască reglementările legislative de bază care îi guvernează activitățile, precum și să înțeleagă în detaliu particularitățile reglementărilor locale ale stabilirii sale, reglementările interne și subordonarea întreprinderii.
În ciuda faptului că managerii din restaurante sunt acum pregătiți ca specialiști individuali, majoritatea angajatorilor acordă atenție ultimelor documente educaționale, deoarece în acest domeniu de activitate sunt decisive competențele practice.
Lucrul ca ospătar este perceput de mulți ca fiind temporar. Ei nu necesită o diplomă aici și adesea nu vă întreabă despre locul dvs. de muncă anterior. Arta de a servi mâncarea poate fi învățată pe mai multe schimburi. Responsabilități simple: preluați comenzi, transmiteți informații în bucătărie, serviți mese gatași primiți plata.
Solicitantul este atras atât de salariu, care poate fi ceva mai mare decât media orașului, cât și de câștigurile sub formă de „bacșiș”, care în unele unități se plătesc zilnic. Potrivit site-ului, site-ul oferă salarii de la 20 la 40 de mii de ruble. Sfaturile, care pot fi egale cu pariul, nu sunt, desigur, luate în considerare aici.
Privind în orice bar, cafenea sau restaurant, vei întâlni un tânăr sau o fată. Cel mai adesea aceștia sunt studenți care au nevoie de un loc de muncă cu jumătate de normă în timp ce studiază. Dar mulți dintre ei rămân aici și după ce și-au primit diploma.
Intră în afaceri cu restaurante Este simplu, dar este foarte greu să ieși din ea dacă această activitate a devenit pe placul tău. Această idee ilustrează bine specificul alimentației publice. Iar un ospătar care abia își începe cariera, lucrând cu interes sincer, are perspective mult mai bune în domeniul restaurantelor decât un absolvent de management.
« Cariera mea în domeniul restaurantelor a început ca ospătar. A fost în SUA, dar am aplicat cu plăcere acea școală și cantitatea de cunoștințe pe care le-am primit acolo acasă. Și într-o perioadă scurtă de timp am reușit să deschidem câteva dintre propriile noastre unități. Încercăm să ne asigurăm că angajații cresc în companie. În toate întreprinderile noastre, posturile de manageri și administratori sunt ocupate de oameni care au venit la noi în urmă cu câțiva ani în funcții liniare. În acest timp, vedem dinamica dezvoltării umane, dorințele și posibilitățile sale. Angajatul înțelege de ce are nevoie și dacă dorește să se dezvolte în continuare. El împărtășește valorile noastre. De aceea practic nu angajăm oameni noi din afară pentru funcții de conducere." - Nikolay Shalygin
Deci, ce ar putea deveni mâine un chelner?
Chelner senior
Puteți să vă ridicați cu un pas peste colegii dvs. devenind un chelner senior. Diferența de „rang” este mică, dar responsabilitatea este crescută. Pe lângă întâlnirea și servirea oaspeților, trebuie să coordonați munca ospătarilor și a barmanilor, să rezolvați situațiile conflictuale și să raportați administratorului. Lista responsabilităților poate varia de la companie la companie.
Administrator
Dacă tastați „” în căutarea posturilor vacante pe site, printre cerințe va fi cu siguranță „cel puțin 1 an de experiență în catering”. Și dacă puteți obține un loc de muncă ca ospătar fără experiență, atunci postul vacant de „administrator” este potrivit pentru un ospătar cu experiență care crede că și-a depășit deja poziția.
Un administrator este o persoană care trebuie să știe totul. El este responsabil de munca ospatarilor, barmanilor, spalatorilor, portarilor etc. În timpul unui schimb, trebuie să rezolvi o mulțime de probleme: verificați dacă uniforma personalului este curată, dacă barmanul a așezat corect sticlele în spatele barului, dacă există pete pe farfurii, dacă fețele de masă sunt așezate uniform, dacă sunt suficiente șervețele pe mese, cine a rezervat camera VIP, ce fel de salate a comandat pentru un banchet și așa mai departe.
Nu este suficient să cunoști meniul, compoziția cocktailurilor și a detergenților. Trebuie să ai abilități de comunicare la pătrat și rezistență la stres cub, pentru că vor fi multe probleme și, în primul rând, administratorul trebuie să le rezolve.
Manager de restaurant
Managerul este responsabil pentru munca din tura sa. Responsabilitățile sale includ deschiderea și închiderea unității, recrutarea și formarea personalului și rezolvarea situațiilor de conflict. De asemenea, trebuie să monitorizeze calitatea muncii fiecărui angajat. În unitățile mici, funcțiile sale coincid cu cele ale administratorului (se angajează adesea o singură persoană). Dar în restaurantele și cafenelele mari, managerul va fi responsabil pentru ordine.
Manager/Director
Un chelner bun știe în ce constă cocktailul și pe ce parte să pună lingura de desert. îl va liniști pe vizitatorul care a vărsat acest cocktail în poală și îi va rezerva o masă pentru weekendul următor. Nimeni nu va doborî un cocktail de manager bun, pentru că el va angaja oameni cu o coordonare normală și îi va învăța să servească băuturi fără a scăpa pahare și onoarea stabilimentului. Și dacă acest manager împărtășește ocazional cu proprietarul restaurantului idei despre cum să atragă noi clienți și ce feluri de mâncare ar trebui adăugate în meniu, justificând ideile cu indicatori economici, este probabil să fie primul luat în considerare pentru o funcție de manager atunci când se deschide un astfel de post vacant.
Managerii din domeniul restaurantelor fără experiență în acest domeniu sunt rar întâlniți în practică. Și, în primul rând, vor căuta un angajat „dintre ai lor”. La urma urmei, va trebui să controlați nu numai personalul, ci și domeniile cheie ale afacerii - finanțe, marketing, publicitate, licențiere, dezvoltarea stabilimentului. Ar trebui să existe încredere maximă în persoana care va fi responsabilă pentru toate acestea.
Proprietar/coproprietar al unității
Este aproape imposibil să economisești pentru propria ta cafenea în timp ce lucrezi ca ospătar. Dar poți veni cu idee originală pentru noul stabiliment și „pentru ea” să găsească deja investitori. Aceasta nu este o sarcină ușoară și, pe lângă dorință, vor fi necesare cunoștințe despre procesele de afaceri, abilități de prezentare, fermitate, încredere și multe alte calități.
Pentru cei care nu doresc să lucreze pe bani, există o altă opțiune - să deschidă o unitate de franciză. Puteți începe cu un mic punct de vânzare a cafelei, care în timp poate fi extins într-o rețea.
Cine mai poate lucra într-un restaurant?
De exemplu, un absolvent cu o diplomă în Relații Publice poate deveni PR manager sau art director al unității în care a lucrat anterior ca ospătar. Cunoscând specificul postului și având anumite abilități, îi va fi mai ușor să navigheze în noua poziție.
Ei pot încredința contabilitatea sau campania de marketing a unui restaurant ospătarului lor care a primit diploma corespunzătoare.
Dacă ai gust și gândire creativă, poți deveni designer de interior și design restaurant nou sau o cafenea.
O persoană sociabilă, plină de viață, care știe să poarte o conversație și se dovedește mereu a fi viața petrecerii, își poate încerca să organizeze sărbători sau să organizeze evenimente.
Nikolay Shalygin
coproprietar al pizzeriei Papa John, al restaurantului Cheburechnaya și al restaurantului Garmoshka
Pentru a-ți construi o carieră în domeniul restaurantelor, trebuie să-ți iubești meseria, să-ți iubești cu sinceritate oaspeții, să înțelegi dorințele și să încerci să le prezici. În acest caz, totul va funcționa foarte bine. De asemenea, este adevărat că abilitățile bune fără cunoștințe profunde sunt imposibile. Un angajat bun este interesat de orice: de la metodele de fabricare a whisky-ului de malț până la specificul producției de textile de masă și carne. Desigur, cunoașterea generală a culturii serviciilor este de asemenea esențială.
Daca iti place sa lucrezi in cafenele si restaurante si ai dorinta de a avansa in acest domeniu dincolo de pozitia de ospatar, ar trebui sa te informezi din timp despre posibilele posturi vacante in compania ta. Este posibil ca aceștia să fie angajați de un angajat care lucrează deja ca ospătar și s-a familiarizat cu specificul acestei unități.
Când utilizați materiale de pe site, sunt necesare o indicație a autorului și un link activ către site!
Un manager de restaurant este o persoană despre care clienții acestei unități de obicei habar nu au. Dar tocmai sarcinile managerului de restaurant includ funcția de planificare a activității unității, organizarea directă a muncii și, bineînțeles, verificarea acesteia. Dacă clienții sunt mulțumiți de tot și există o părere pozitivă despre restaurant, probabil că managerul își face treaba bine.
Responsabilitățile cheie ale specialistului care ocupă acest post vacant includ furnizarea de servicii clienților eficiente și de înaltă calitate. Lista generală care caracterizează responsabilitățile unui manager de restaurant este următoarea:
- Organizarea si organizarea unui banchet;
- Împărțirea specifică a responsabilităților între angajații restaurantului;
- Instruirea, motivarea si adaptarea angajatilor;
- Monitorizarea implementarii normelor de protectie si securitate a muncii;
- Respectarea standardelor sanitare;
- Respectarea standardelor de preparare a alimentelor;
- Efectuarea inventarierii;
- Monitorizarea termenelor de valabilitate a produselor alimentare;
- Colectarea numerarului și raportarea numerarului;
- Realizarea de întâlniri cu solicitanții și revizuirea CV-urilor managerilor de restaurante;
- Prevenirea conflictelor între vizitatori și angajații restaurantului.
De regulă, candidații pentru postul de manager de restaurant sunt specialiști care au experiență de lucru ca ospătar sau ca administrator de sală într-un restaurant sau cafenea. Salariul depinde de nivelul de pregătire, de experiența de lucru și, bineînțeles, de profitabilitatea unității în sine.
Un manager de restaurant trebuie să aibă impecabil aspectși să fie un model de urmat pentru alți angajați. Este inacceptabil să întârzii la serviciu sau să părăsești locul de muncă înainte ca restaurantul să se închidă. În cele mai multe cazuri, managerul restaurantului ajunge la serviciu cu o oră înainte de ora de deschidere. Este obligat sa verifice ca absolut totul este in perfecta ordine si abia apoi sa deschida restaurantul. Statisticile arată că majoritatea managerilor de restaurante sunt femei sub 30 de ani (mai mult de 60%).
Din păcate, responsabilitățile unui manager de restaurant nu includ cunoștințe Limba engleză la un nivel înalt. În consecință, doar abia mai mult de 20% dintre candidații pentru post vorbesc o limbă străină.
Dacă analizăm toate informațiile, putem concluziona că managerul este supervizorul direct al personalului unui restaurant sau cafenea. Un manager eficient lucrează pentru succesul economic al întreprinderii este gata să ia rapid și corect decizii fără erori.
Alte oferte legate de afacerea restaurantelor si alte domenii pot fi gasite pe portal
1. Stăpânește arta vorbirii în public.
Abilitățile bune de comunicare sunt cel mai valoros atu pe care îl poți investi în afacerea cu restaurante. Cu cât formulați și exprimați mai bine gândurile, cu atât puteți comunica mai bine cu oaspeții, puteți negocia cu vânzătorii (furnizori, cumpărători) și vă puteți direcționa munca personalului în direcția corectă. Poți vorbi cu un toastmaster profesionist, poți să-ți înregistrezi discursul la o ședință de schimb și apoi să-l analizezi, poți ține un discurs la conducerea unui restaurant sau a enoriașilor dintr-o biserică. Fă tot ce poți pentru a-ți îmbunătăți abilitățile oamenilor. Dacă ai arta de a vorbi în public, nu numai că îți crește credibilitatea; angajații restaurantului tău te vor percepe ca pe un adevărat lider.
2. Planificați-vă munca, îndepliniți-vă planurile.
Nu încerca să gestionezi timpul. Aceasta este o măsurătoare, nu un lucru. Gestionați-vă mai bine acțiunile. Înainte de a închide restaurantul, înainte de a pleca, notează, în ordinea priorităților, cele mai importante șase lucruri pe care trebuie să le faci mâine. A doua zi, fa-le in ordine. Dacă faci asta în fiecare zi, te va duce rapid la succes.
3. Priviți învățarea ca pe o filozofie, nu ca pe o parte a jobului.
Cel mai important obiectiv al fiecărui manager ar trebui să fie să-i învețe pe fiecare angajat al restaurantului ceva nou în fiecare zi. Când învățăm pe cineva, noi înșine reînvățăm același lucru. Dacă simți că învățarea este prea costisitoare, încearcă să te abții de la ea și vezi la ce poate duce ignoranța.
4. „Vând” serviciile restaurantului dvs., în loc să le gestionați.
Pe cine încercăm de obicei să batem în afacerea noastră? Desigur, concurenții noștri. Trebuie să-i depășim în arta de a transforma restaurantul nostru într-un „restaurant local” care va fi vizitat de oaspeții care locuiesc în apropiere; Acesta este ceea ce ar trebui să vizeze în primul rând politica dvs. de marketing. Cercetări recente ale Asociației Naționale a Restaurantelor (NAR) arată că mai mult de 70% dintre clienții obișnuiți ai restaurantului locuiesc pe o rază de patru mile de restaurant. Dacă reușești să te asiguri că fiecare oaspete care vine astăzi la restaurantul tău revine la el cel puțin o dată pe lună, veniturile tale pe an se vor dubla. . . si asta cu costuri de publicitate zero. Deci, ce ar trebui să faceți pentru a „vinde” cu succes restaurantul dvs. oaspeților care locuiesc în apropiere? Cunoaște-ți mai bine oaspeții și, dacă este posibil, încearcă să afli tot ce poți despre ei. Pentru a face acest lucru, puteți deveni membru al organizațiilor publice locale, puteți intra în cercurile de afaceri din zona în care se află restaurantul dvs.: toate acestea vă ajută să cunoașteți mai bine potențialii oaspeți ai restaurantului dvs. Dacă oaspeții vin pentru prima dată la restaurantul tău, oprește-te la masa lor și salută fiecare oaspete pe nume, încearcă să trezești în ei un sentiment de simpatie reciprocă.
5. Învață, ține minte și folosește numele oaspeților.
Există trei moduri de a vă aminti cu succes numele oaspeților: mai întâi, asculta cu atentie oaspeții când ți se prezintă. În al doilea rând, repetați cu voce tare numele invitatului și spuneți-l de cel puțin trei ori în timp ce vorbiți cu el. La final, notează numele oaspetelui pe o foaie de hârtie sau pe spatele cărții de vizită a oaspetelui. Când notezi informații noi, îți amintești mai bine de ele.
6. Tratează-i pe angajații restaurantului ca pe niște oaspeți.
În cea mai mare parte munca de succes Managerul nu depinde de ce și cum face, ci de ceea ce fac subordonații săi (angajații obișnuiți ai restaurantului) și de modul în care lucrează, prin urmare, modul în care îi tratează pe oaspeți depinde de modul în care managerul îi tratează. Când angajații restaurantului tău vin la serviciu, salută-i cu un zâmbet și un cuvânt bun, și nu cu o expresie de genul: „Mută-te, suntem ocupați!” Este necesar să se asigure că aceștia au posibilitatea de a critica anonim acțiunile managerilor în scris. Cineva a spus foarte bine că, dacă nu serviți direct oaspeții, ar trebui să încercați să îi serviți pe cei care îi servesc.
7. Nu uita niciodată de comportamentul adecvat la locul de muncă; Amintiți-vă că afacerea cu restaurante este în multe privințe similară cu show-business-ul.
Ce ai spune dacă ar exista camere video în sala restaurantului, bar și bucătărie care să îți monitorizeze constant acțiunile și starea de spirit? Când ești „pe scenă”, adică. lângă oaspeți și angajații restaurantului, care este expresia ta facială? Ești întotdeauna mulțumit de tine și de cei din jur, zâmbești și ești stăpân pe acțiunile tale? Comportă-te ca o rață: fii calm și neclintit la suprafața apei și vâslă cât poți de tare sub apă.
8. Gestionează-ți venitul personal.
De câte ori a apărut această situație când ai rămas fără bani la sfârșitul lunii? Un dolar economisit este un dolar câștigat. Un dolar bine gestionat este un dolar înmulțit de mai multe ori!
9. Ai grijă de sănătatea ta.
Există puține activități care necesită la fel de mult timp și efort ca administrarea unui restaurant. Un manager de restaurant, ca toți ceilalți de pe pământ, nu devine mai tânăr în timp, dar își poate îmbunătăți sănătatea petrecând mai mult timp cu familia, urmând o dietă și făcând puțin mai multă mișcare decât de obicei. Evita sa consumi prea multa cafeina, alcool, tutun, sare si zahar.
10. Nu uita că calea către perfecțiune este nesfârșită.
Ar trebui să ai grijă de viitorul tău manager. Pentru a face acest lucru, vizitați în mod regulat biblioteca, unde există o selecție largă de cursuri audio educaționale, participați la seminarii sau înscrieți-vă la cursuri privind dobândirea și îmbunătățirea abilităților de afaceri oferite de multe companii private. Citiți cărți despre service, tehnici și tactici de vânzare, management și instruire. Amintiți-vă: dacă faci întotdeauna ceea ce ai făcut înainte, vei obține întotdeauna ceea ce ai obținut înainte!
Fara a cheltui efort deosebit, timp și bani, puteți îmbunătăți semnificativ calitatea serviciilor, vă puteți asigura că mai mulți oaspeți vă vizitează restaurantul și puteți câștiga mult mai mulți bani; Trebuie doar să-ți amintești asta a vinde înseamnă a servi. Marcați cele mai valoroase idei pentru afacerea dvs. și încercați să implementați cel puțin una dintre ele în fiecare zi. Sau măcar o dată pe săptămână. Dar totuși, sfatul este același: fă ceva. Amintiți-vă că începerea unei afaceri este cel mai greu lucru, va deveni mai ușor mai târziu. Uneori, pentru a începe, trebuie să ne apelăm la toată energia pentru a ajuta. Aici suntem ca mașinile - este necesar doar un mic procent din puterea motorului pentru a face mașina să se miște, dar pentru a o porni și a o muta, avem nevoie de aproape toată puterea motorului.
1. Investește întotdeauna timp, bani și efort în cea mai valoroasă resursă pe care o deții - personalul tău..
Un proverb japonez bun spune așa: dacă el lucrează pentru tine, tu lucrezi pentru el. Iubește-ți subalternii și conduce-i corect.
2. Amintiți-vă că persoana care se află pe vârful muntelui nu a căzut acolo din cer.
Îmbunătățiți calitatea serviciului. Creșteți veniturile restaurantului dvs. Asigură-te că toate planurile tale devin realitate. După cum a spus odată Johnny Sane: „Nu-mi vorbi despre durerile de travaliu. Arată-mi nou-născutul!”
3. Succesul nu este cât de departe ai ajuns, ci distanța pe care ai parcurs-o de când ai început.
Când îi învățați pe angajații restaurantului cum să crească vânzările și veniturile, fiți răbdători, dar perseverenți. Dacă te-ai împiedicat și ai căzut de șapte ori, ridică-te de opt ori și mergi mai departe.
4. Motivul pentru care mulți oameni nu văd oportunitățile în fața lor, este că aceste posibilități le apar într-o formă vagă și par greu de implementat. Același lucru este valabil și cu creșterea veniturilor și îmbunătățirea calității serviciilor (dacă vorbim de training).
5. Nimic nu se termină mai încet decât o pungă de cereale care nu-ți place și o întâlnire cu personalul restaurantului la care nu poți sta din plictiseală.
Faceți învățarea plină de viață, distractivă și la obiect.
6. Oamenii preferă să fie de acord cu tine decât să te supună.
Explică-le angajaților tăi și arată-le cu exemple, De ce
îmbunătățirea calității serviciilor, creșterea veniturilor și reducerea
costurile sunt de cea mai mare importanță pentru toți. Când
restaurantul merge bine, Ei sunt de asemenea de succes.
7. Dacă ai posibilitatea de a servi, ai posibilitatea de a vinde.
Iar dacă ai posibilitatea de a vinde, ai posibilitatea de a servi.
8. În fotbal, a câștiga meciul de astăzi are același sens ca și a câștiga ultimul meci al sezonului.
Vedem același lucru în afacerile cu restaurante - în fiecare zi există un joc nou.
9. Nu vă plângeți niciodată de problemele care apar.
Experiența vine atunci când înveți ce să faci dacă ceva nu merge bine.
10. Nu trebuie să fii bolnav ca să te faci bine.
Când a fost ultima dată când restaurantul tău a tratat oaspeții prea bine? Când ai făcut ultima dată prea mulți bani?
11. Tu ești singurul care nu te va părăsi niciodată.
Cel mai bun mod păstrați angajați calificați și experimentați - creați un mediu în care nu vor dori să vă părăsească.
Pentru a face acest lucru, trebuie să-ți tratezi angajații restaurantului/barului ca pe niște oaspeți și să conduci, mai degrabă decât să le gestionezi, munca, astfel încât să își poată atinge potențialul - într-un mod distractiv și relaxat - în fiecare zi.
12. Răspunsul este „DA!” Care a fost întrebarea?
Când oaspeții noștri ne solicită ceva, acesta este răspunsul standard,
pe care ar trebui să le cunoască angajații fiecărei companii care operează în sectorul serviciilor.
13. Voința de a câștiga este mai puțin importantă decât voința de a se pregăti pentru victorie.
14. Lucrăm într-o afacere în care activele ies zilnic pe ușa din față a unui restaurant/bar.
15. Și nu în ultimul rând. Amintiți-vă: aceasta este afacerea cu restaurante, show business. . . lucrează distractiv și relaxat și nu așteaptă un atac de cord!
Mulți administratori vor fi de acord cu mine dacă spun că această poziție poate fi numită și „țap ispășitor”. Dacă cineva dintr-un restaurant merită laudă și cuvinte măgulitoare, atunci sunt bucătarii pentru un fel de mâncare preparat delicios, ospătarii pentru un serviciu bun, curățenia pentru curățenie și așa mai departe.
Dar, dacă cineva a comis o amendă în sala restaurantului, atunci, în orice caz, administratorul nu a observat)) Chelnerul a băut la serviciu - administratorul este vinovat, clientului nu i-a plăcut cum a fost servit banchetul - administratorul este vinovat, bucătarii au servit în sală un fel de mâncare de proastă calitate - administratorul nu a observat și așa mai departe.
Dacă doriți să lucrați ca administrator, atunci pregătiți-vă imediat pentru faptul că, în cele mai multe cazuri, veți fi certat nu numai pentru neajunsurile dvs., ci pentru toate deficiențele din munca personalului restaurantului.
Un administrator (manager, chelner șef) este un angajat al restaurantului, fără de care este imposibil să ne imaginăm funcționarea unității. El efectuează o cantitate imensă de muncă, care adesea nu este vizibilă pentru mulți la prima vedere)).
Acum să aruncăm o privire detaliată la tot ceea ce este responsabilitatea unui administrator:
1. Întâlnirea vizitatorilor restaurantului, comunicarea cu aceștia, așezarea în sală, ținând cont de toate preferințele.
Administratorul, alături de ospătari, este chipul restaurantului. Întâlnește oaspeții, îi întâmpină, ascultă cu atenție și recomandă cele mai convenabile variante de cazare în sală.
În plus, în timp ce chelnerii servesc oaspeții, administratorul trebuie să observe și să controleze serviciul. Dacă este necesar, dați un indiciu ospătarii, faceți o remarcă, uneori ajutați cu sfaturi sau acțiuni în funcție de situație.
2. Primirea comenzilor, elaborarea planurilor pentru banchete, bufete și alte evenimente speciale.
Practic, toate evenimentele de amploare din instituție sunt gestionate de administrator. Totul începe cu crearea unui meniu, elaborarea unui plan de eveniment, decorarea sălii și până la culoarea fețelor de masă de pe mese sau fundițele de pe scaune.
Pe lângă meniul obișnuit, fiecare stabiliment are și un meniu de banchet, pe care administratorul trebuie să-l cunoască temeinic și să poată oferi în mod corect oaspeților cutare preparat pentru sărbătoare, în funcție de preferințele clientului.
În plus, managerul trebuie să se gândească la numărul de chelneri de servit, de câte feluri de mâncare diferite, farfurii, frage, fețe de masă, șervețele, scrumiere și așa mai departe sunt necesare pentru asta. Dacă acesta este un banchet în aer liber, atunci este necesar să se țină cont de toate caracteristicile sale, pe ce să încălziți mâncărurile calde, ce echipament să luați pentru aceasta, ce transport este necesar pentru a livra personal și gustări și așa mai departe.
La serviciile mari, managerul joacă unul dintre rolurile cheie trebuie să știe totul: când și cine va veni să decoreze sala, la ce oră vor fi artiștii, ce fel de cameră au nevoie, cu ce să-i hrănească, de câte; prize pe care muzicianul trebuie să le furnizeze și cu ce tensiune și multe altele.
3. Control deplin asupra muncii personalului din sala restaurantului.
Un chelner șef calificat trebuie să supravegheze pe deplin munca ospătarilor, barmaniilor, mașinilor de spălat vase, curățenilor, îngrijitorilor și cumpărătorilor. Adesea, bucătarul-șef supraveghează munca în bucătărie, dar uneori și chelnerul-șef exercită controlul acolo.
Trebuie să fii cu ochii pe:
Procesul de servire a oaspeților de către ospătari;
Calitatea serviciilor și comunicarea dintre personal și oaspeți;
Relatii intre personalul restaurantului astfel incat sa nu existe conflicte in cadrul echipei;
În spatele aspectului îngrijit al personalului unității;
Procesul de turnare de înaltă calitate a băuturilor de către un barman;
Calitatea facturării de către ospătari și a decontărilor cu oaspeții.
4. Recrutarea, testarea si instruirea ospatarilor.
La angajare, este foarte important să selectezi muncitori cu adevărat calificați din multitudinea de candidați care sunt și oameni buni și vor găsi un limbaj comun cu echipa.
De asemenea, din când în când, managerii ar trebui să verifice nivelul de cunoștințe al personalului, să efectueze instruire, testare și degustări. Pe baza rezultatelor testelor, este necesar să se tragă concluzii adecvate sau să promoveze angajatul, să-l motiveze cu o creștere salarială sau, dimpotrivă, să-i acorde o perioadă de probă.
Nu am văzut încă că administratorii din instituții desfășoară singuri pregătirea personalului, dar uneori asta se mai întâmplă. 5. Cunoașterea și întreținerea tuturor tipurilor de documentație.
La fel ca orice specialist calificat, un administrator trebuie adesea să cunoască un computer, unele programe specifice și să cunoască cel puțin parțial o limbă străină (de obicei engleza).
Managerii păstrează foile de pontaj pentru angajații restaurantului, completează rapoarte la sfârșitul zilei de lucru pentru casa de marcat zilnică și operează casa de marcat pe tot parcursul zilei.
6. Monitorizați curățenia sălii în timpul zilei, funcționarea iluminatului, instrumentelor și echipamentelor.
Este necesar să se verifice în mod constant curățenia holului, toaletele, dacă plantele de interior sunt udate, dacă udarea gazonului, fântânile, aparatele de aer condiționat și așa mai departe funcționează corect.
Absolut orice lucru mic ar trebui să atragă atenția managerului sălii și să fie corectat cât mai curând posibil. Managerul de sală nu trebuie să schimbe becurile sau să repare el însuși echipamentul, ar trebui să găsească rapid un specialist care să rezolve problema.
7. Atenuarea oricăror situații de conflict.
Trebuie să fii capabil să găsești un limbaj comun cu orice popor, fie el o persoană obscenată sau un intelectual, un deputat sau un mecanic la o fabrică, un milionar sau un angajat al organelor de control. Orice conflict trebuie stins, de preferință din nas, dacă nu a putut fi prevenit.
Acest lucru se poate aplica și în cazul conflictelor din cadrul echipei unității, iar acest lucru se întâmplă.
Zâmbetul, sociabilitatea, calmul și autoritatea ar trebui să devină principala ta armă în rezolvarea oricăror situații controversate.
8. Permite angajaților sălii să lucreze.
Un manager de restaurant are dreptul de a suspenda de la serviciu un barman sau un chelner dacă:
Nesănătos sau sub influența alcoolului sau a drogurilor;
au un aspect neîngrijit sau o uniformă de lucru în stare proastă;
nu au suficiente calificări pentru a-și începe activitatea;
Ei nu cunosc bine meniul restaurantului sau eticheta ospătarului.
Dacă managerul i-a dat ospătarului permisiunea de a lucra, dar acesta nu și-a îndeplinit bine atribuțiile, aceasta este, în primul rând, vina administratorului restaurantului. Deci, această problemă trebuie abordată foarte responsabil.
Am enumerat mai sus principalele responsabilități ale unui administrator (manager) al unui restaurant, cafenea sau club de noapte. În diferite instituții pot exista unele nuanțe în ceea ce privește ceea ce se spune în notă, dar punctele principale sunt aproximativ aceleași peste tot.
Este grozav când managerul restaurantului este o persoană care cunoaște foarte bine toate profesiile dintr-un restaurant, are ceva experiență și este un bun psiholog și organizator, are o anumită autoritate în echipă și este pur și simplu o persoană bună)) Asta, desigur, este o opțiune ideală.