Frecvent în restaurantele din întreaga lume preparate exotice din Asia de Sud-Est sub numele comun „tom yam”. Acesta este numele supelor thailandeze, care se traduce literal prin „fierte”. salate picante’. Bucătarii din Asia știu multe despre mâncare: aceste supe sunt hrănitoare și ușoare în același timp. Te întrebi cum să gătești tom yum? Va oferim o reteta cu pui. Să vedem cum se gătește în țările fierbinți și cum a fost adaptată rețeta la produsele din zonele cu climă temperată.
Tom yam: rețetă
Baza supei este supa de pui, lapte de cocos, sos iute si paste. Tipurile de supă depind de aditivii acesteia:
- Cel mai popular printre turiști este cu creveți.
- Disponibil localnicilor - cu bucăți de pește.
- Cu alte fructe de mare: scoici, scoici.
- Cu bucăți de pulpă de cocos.
- Pe coada de porc.
- Versiune nouă - cu ciuperci.
- Adăugați sau serviți separat orezul fiert.
În Asia, numele produsului care este inclus în compoziția sa se adaugă la numele principal al supei. Acest lucru creează o oarecare confuzie.
Aceste supe calde și acrișoare devin din ce în ce mai populare în multe țări. În supermarketuri există seturi speciale de legume pentru ei și pastă Tom Yam gata făcută necesară bulionului.
Cum să gătești supa tom yum
Mai întâi, să ne uităm la o rețetă cât mai apropiată de originală. Cele mai faimoase versiuni de supa tom yum sunt cu creveți (tom yum kung) și pui (tom yum gai). Îl pregătim pe ultimul. Pentru 4 portii veti avea nevoie de ingrediente in urmatoarele cantitati si in urmatoarea ordine:
- Gatiti bulionul de la 200-250 g file de pui sau alta carne de pui, potrivita si din brichete de bulion de pui. La ea se adaugă suc de cocos, numit lapte, dacă se dorește. Oferă supei o aromă ușor cremoasă, care îi înmoaie picantența. Pune deocamdată tigaia cu bulion.
- Pregătiți condimentele:
- Lemongrass (un alt nume este lemongrass, 2 tulpini) - bate ușor bazele groase cu un ciocan.
- Pentru o duzină de frunze de tei kaffir, rupeți marginile și îndepărtați nervura din mijloc pentru a spori aroma de citrice.
- Tăiați subțire rădăcina mică de galangal.
- Tăiați ardeiul iute (1 chili sau 3 mici thailandezi) în rondele. Dacă nu-l iubești foarte mult preparate picante- te poți descurca doar cu pastă de chili.
- Tăiați fileul fiert în fâșii.
- Scoateți ciupercile Tsagou din cutie și clătiți marinata. Sau înlocuiți-le cu aceeași cantitate de ciuperci proaspete, feliate.
- Pentru o acrișoare plăcută, se iau mai multe roșii cherry (7-8 bucăți), tăiate în jumătate sau în sferturi, în funcție de mărime.
- Acum puneti salota (1 mare sau 3 mici) si condimentele pregatite in tigaia cu bulionul. Gătiți-le timp de 15 minute, apoi îndepărtați tot cu o lingură cu fantă, cu excepția ardeiului iute. Bulionul a căpătat o aromă caracteristică supelor thailandeze calde și acrișoare.
- Adăugați ciupercile și fileul, fierbeți la foc mic încă 5-10 minute. După aceasta, adăugați în supă roșii, câte o lingură de coriandru măcinat și sos de pește, câte două linguri de suc de lime și pastă. Acum gustați supa, ajustați gustul cu sosuri astfel încât sarea, aciditatea și dulceața să se simtă uniform.
La servire, supa se presară cu coriandru tocat. În loc de pâine – tradițional pt bucătărie asiatică orez fiert
Dacă acest set de produse vă încurcă puțin, acordați atenție unei alte rețete - cu legume care cresc la latitudinile noastre:
- Mai întâi, pregătiți o bază groasă de legume: prăjiți câțiva căței de usturoi tocați într-o tigaie în ulei vegetal pentru câteva secunde. După aceasta repede - tăiați în două inele ardei iute Chile. Se macină totul într-un blender și se trimite înapoi în tigaie.
- Se toarnă câteva linguri de suc de lămâie, se adaugă rădăcină de ghimbir rasă, o lingură de zahăr și se presară deasupra coaja unei lămâi (radă doar partea galbenă a coajei, fără stratul alb). Fierbeți acest amestec până la omogenizare.
- Pregătiți separat partea lichidă a supei. Luați câte două căni de bulion de pui și lapte de cocos, câteva linguri de pastă de chili thailandez gata preparată și gătiți amestecul timp de aproximativ cinci minute. Apoi adăugați 200 g de șampioane în bucăți mari și 450 g de creveți în bulion, fierbeți încă 3-4 minute. În loc de creveți, puteți adăuga puiul destul de accesibil din care a fost făcut bulionul. Acest lucru nu va schimba gustul supei, deoarece este creată de alte ingrediente.
- Combinați bulionul cu pasta groasa din tigaie se lasa 10-15 minute la infuzat. Când serviți, adăugați smântână după gust în boluri porționate cu supă.
Uneori, diversificați-vă masa cu supe neobișnuite și simțiți-vă ca niște turiști în țări tropicale îndepărtate.
Tom Yum este un picant dulce-acru supa thailandeza, adesea gătit în supă de pui și completat cu creveți, alte fructe de mare, ciuperci sau pui. Pe lângă componentele principale enumerate, supa tom yum include câteva ingrediente exotice, de care nu te poți lipsi și care este problematic să le achiziționezi în magazinele noastre.
Dar întotdeauna există o cale de ieșire. Exoticele lipsă pot fi comandate în magazinele online specializate și atunci supa ta tom yum va fi imposibil de distins de cea originală oferită turiștilor de restaurantele thailandeze.
Cum să gătești supa thailandeză tom yum - o rețetă clasică
Ingrediente:
Calcul pentru patru portii:
- – 360 g;
- bulion de pui - 60 g;
- sos de creveți– 15 g;
- apă filtrată – 480 ml;
- unt – 65 g;
- lemongrass uscată – 15 g;
- galanga – 20 g;
- frunze de tei – 7-8 buc.;
- creveți proaspeți decojiți – 100 g;
- scoici – 80 g;
- calmar - 100 g;
- roșii cherry – 12 buc.;
- pene de ceapă verde – 8-12 buc.;
- condimente groase picante pentru Tom Yum – 25 g;
- lime de mărime medie – 2 buc.
Pregătirea
Mai întâi trebuie să pregătiți bulionul pentru supa thailandeză. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță separată, combinați laptele de cocos, bulionul de pui, sosul de creveți și apa filtrată și puneți amestecul pe aragaz. Când apar primele semne de fierbere, reduceți căldura la setarea cea mai scăzută și lăsați să fiarbă puțin timp în timp ce se prepară baza pentru supa tom yum cu fructe de mare.
Se dizolvă într-o tigaie adâncă sau o cratiță unt, se adauga lemongrass uscata taiata in felii subtiri, galanga tocata in felii mici si frunze de tei. Prăjiți ingredientele câteva minute, amestecând des, apoi adăugați creveții, scoici și calmarul tocat și prăjiți până când creveții își schimbă culoarea. Clătiți și tăiați roșiile cherry în jumătate și adăugați-le în tigaie. După un minut și jumătate de prăjire, se adaugă pene de ceapă verde, tăiate în mai multe bucăți. Prăjiți componentele supei încă un minut, apoi turnați bulionul pregătit anterior, adăugați picant sos gros, stoarceți sucul din fructele de lime, încălziți literalmente un minut, nu mai mult și luați de pe foc.
Cum să gătești supa thailandeză tom yum - rețetă cu creveți și ciuperci
Ingrediente:
Calcul pentru șase porții:
- lapte de cocos – 190 ml;
- – 2 l;
- sos de pește sau creveți – 20 g;
- zahăr granulat - 45 g;
- păstăi ardei iute – 1 buc.;
- lemongrass uscată - 2 linguri. linguri;
- galanga sau ghimbir – 20 g;
- frunze de tei – 4-5 buc.;
- creveți proaspeți decojiți – 510 g;
- ciupițe - 220 g;
- coriandru (verde) – 55 g;
- pasta de ardei pentru supa tom yum – 25 g;
- lămâi sau lămâi de mărime medie - 2 buc.
Pregătirea
Compoziția acestei ciorbe de tom yam și tehnologia ei de preparare sunt oarecum diferite de versiunea clasică.
De data aceasta ne vom descurca fara a praji componentele. Mai întâi adăugați galanga sau rădăcină de ghimbir tocate mărunt în bulionul de pui clocotit și adăugați, de asemenea, iarbă de lămâie uscată (lemongrass) și frunze de tei. După aproximativ cinci minute de fierbere moderată, adăugați pasta de ardei pentru supa tom yum și fierbeți conținutul tigaii pentru încă câteva minute. Acum este timpul pentru sosul de pește și zahărul granulat și gătiți din nou două minute. Următorul pas este să adăugați creveți proaspeți decojiți și șampioane tocate mărunt. În acest moment, adăugați și ardeiul iute (întreg sau tocat), și turnați și laptele de cocos.
După fierbere din nou, stoarceți limea sau suc de lamaie, se arunca coriandru tocat si cand da din nou in clocot, se ia de pe foc.
Ingrediente pentru o rețetă clasică de supă tom yum:
- pe bază de bulion carne de pui- 0,5 litri
- creveți- de la 50-70 de grame
- ciuperci paie (champignons, ciuperci stridii, shiitake) - 30-50 grame
- ceapa - 1 mare sau 2 mici
- roșie cărnoasă - 1 bucată
- pasta de chili - 1 lingura. linguriţă
- 3-4 tulpini de lemongrass
- Ghimbir roz thailandez (galangal) - 3-4 buc.
- ardei iute proaspăt sau uscat - 1-3 buc.
- coriandru proaspăt sau coriandru - 1 buchet
- o pereche de frunze de tei kaffir
- suc de o jumătate de lămâie sau lime
- 1 lingura. sos de peste
- 1 lingura Sahara
Mâncare națională thailandeză cu gust dulce-acru
Supa Tom yam este felul de mâncare național al Thailandei, răspândit în alte țări din Asia de Sud: Laos, Malaezia, Indonezia, Singapore. De obicei, aceasta este o supă fierbinte și acrișoară pe bază de bulion de pui cu creveți. Dar se pot adăuga și alte ingrediente: pui, pește, fructe de mare. De aceea supa traditionala Tom Yam este rareori la fel. Fiecare bucătar își creează de fapt propria rețetă fel de mâncare național, adăugându-i anumite produse în proporții diferite. Oamenii care au încercat supa thailandeză tom yum susțin că este cea mai tare și mai... supa delicioasaîn lume.
Aici, în Rusia, este destul de dificil de reprodus reteta clasica Supa Tom Yum. Chiar și în orașele mari, nu este întotdeauna posibil să găsiți condimente precum iarbă de lămâie, galangal, lime kaffir, chili, fără de care supa preparată pur și simplu prin definiție nu poate fi considerată supă tom yum. Cu toate acestea, recent industria alimentară thailandeză a produs tom yum liofilizat sub formă de pulbere sau pastă pentru țările din nord. Include toate condimentele și condimentele necesare.
Multe lanțuri de supermarketuri au un astfel de produs în sortimentul lor. Daca ai norocul sa achizitionezi bunurile necesare, nu fi lene sa pregatesti acest fel de mancare. La urma urmei, supa thailandeză tom yum nu este doar gustoasă, ci și, după cum spun oamenii de știință, și sănătoasă. Este o excelentă prevenire a cancerului și a bolilor gastro-intestinale. Apropo, locuitorii Thailandei practic nu suferă de aceste boli.
Rețetă de gătit pas cu pas
Pentru două porții de supă veți avea nevoie de aproximativ 0,5 litri de supă de pui. Pentru a-l face bogat, cel mai bine este să îl folosiți piept de pui. Puteți adăuga capete și coji de creveți spălate în timpul procesului de gătire. Astfel bulionul va dobândi mai mult gust bogat si aroma. Nu adăugați sare. Sosul de pește adăugat la sfârșitul gătitului conține suficientă sare. Apoi, tăiați condimentele în felii subțiri: lemongrass, ghimbir roz și ardei iute. Rupeți frunzele de tei kaffir. Adăugați ingredientele în bulionul care fierbe. Gatiti nu mai mult de cinci minute. Adăugați 1 lingură de pastă de chili.
Tăiați ciupercile și roșiile în patru părți, iar ceapa în jumătate. Curățați creveții și clătiți bine, amintindu-vă să îndepărtați intestinele. În Thailanda, creveții sunt folosiți pentru a face supa tom yum. Dar le poți folosi și pe cele obișnuite. Doar adăugați mai multe decât este necesar în rețetă.
Puneti cu grija ceapa si ciupercile in cratita cu supa. Se fierbe timp de 5-10 minute. Adăugați ingredientele rămase: creveți, roșii, sos de pește și zahăr. Se amestecă bine și se stinge focul. Nu vă fie teamă că mâncarea nu se va găti. Dimpotrivă, astfel vor ajunge la cea mai optimă stare. Acest lucru este valabil mai ales pentru fructele de mare.
Odată ce supa încetează să fiarbă, stoarceți o jumătate de lămâie sau lime în tigaie și stropiți cu coriandru sau coriandru. La final gustăm echilibrul de sare, picant și acrișor. Aliniați-vă după bunul plac. Piața puternică poate fi corectată prin adăugarea de lapte de cocos. Dar acest ingredient nu este inclus în reteta clasica Supa thailandeză tom yum, care a fost luată și tradusă în rusă din colecția oficială de rețete a școlii culinare thailandeze.
În mod tradițional, supa thailandeză este servită cu orez iasomie pentru a înmuia puțin picantența primului fel de mâncare. Frunzele de galanga, lemongrass și tei kaffir sunt omise și îndepărtate înainte de servire sau lăsate în bol.
Există multe variante ale acestei supe. Totul depinde de produsele suplimentare folosite în farfurie. Pentru a înțelege această varietate uriașă de supe thailandeze, numele ingredientului este adăugat la numele de tom yum. De exemplu, tom yum pla - cu pește; tom yum thale - cu fructe de mare; tom yum kai - pui etc.
Și totuși, vă recomandăm să vă începeți cunoștințele cu bucătăria thailandeză cu rețeta noastră. În acest caz, rezultatul cu siguranță nu vă va dezamăgi! Și savurând cald, acru și tom ascuțit Yam Puteți simți respirația ușoară a Thailandei fierbinți și prietenoase.
A trebuit să fie schimbate din cauza confuziei de terminologie. Acea versiune a celebrei supe thailandeze, după cum s-a dovedit, nu corespunde în totalitate cu numele „Tom Yam”, deoarece conține lapte de cocos. Deci (ah-ah, lumea nu va mai fi niciodată la fel)) este „Tom Yam” care se face fără acest produs, iar supa cu nucă de cocos se numește „Tom Kha”.
În general, justiția a triumfat și rețetă adevărată„Tom Yam”, sau mai precis, „Tom Yum Kung” (adică „cu creveți”) și-a luat în sfârșit locul de onoare.
Câteva cuvinte despre ingrediente. Totul poate fi cumpărat acum din supermarketurile mari și mijlocii. Setul arată cam așa și, pe lângă orice altceva, include unul absolut componentă indispensabilă- lemongrass sau lemongrass. Dacă galangal poate fi înlocuit cu ghimbir și frunze de tei kaffir cu coajă obișnuită de lime, atunci această plantă are astfel de gust interesantși aroma pe care experții le recomandă cu tărie să-l folosească.
Al doilea ingredient necesar este sosul de pește, care, de asemenea, nu este o problemă de cumpărat acum și, în general, este complet prietenos cu bugetul. Deci acesta este cel mai esențial element al Tom Yam. Fără el, gustul nu este același. Și deși unii susțin că poate fi înlocuit sos de soia, nu mă crede - supa iese complet diferită.
Bine, destule cuvinte, să trecem la treabă.
Produse (jumătate din setul de tom yam menționat mai sus este folosit aici):
- Creveți (aici congelați, 250 gr.)
- Ciuperci stridii (400 gr.)
- Sos de peste (100 ml)
- Galangal
- Frunze de tei kaffir
- Ardei iute
- Usturoi
- Lemongrass
- Coriandru
Dacă aveți creveți congelați ca mine, atunci mai întâi de toate, fierbeți aproximativ un litru și jumătate de apă și puneți creveții acolo timp de aproximativ cinci minute:
Pregătiți ingredientele rămase. Batem iarba de lamaie cu ciocanul, tocam ceapa si usturoiul marunt, sfâsam capacele ciupercilor stridii (numai capace, fara tulpini) cu mainile, taiem galanga felii subtiri, scoatem semintele din ardei si il taiem arbitrar. :
Se incinge putin intr-o tigaie ulei vegetalși prăjiți ceapa, usturoiul și ardeiul timp de trei până la patru minute:
Pune totul intr-un blender, adauga putina apa si macina intr-o pasta:
Scoatem creveții din tigaie, îi curățăm, punem la loc cojile și gătim aproximativ zece minute:
Între timp, decojim creveții din vena (intestinele) de pe spate:
De îndată ce cojile sunt gătite, aruncați-le, strecurați bulionul, adăugați pasta de usturoi-ceapă-ardei (cantitatea depinde de atitudinea dumneavoastră față de picant), lemongrass, frunze de tei, galanga și gătiți până când aroma picant-lămâie se strecoară prin bucătărie (șapte minute - zece):
Totul este pregătit pentru următorul pas:
Există două abordări aici. Primul este să nu scoți iarba de lămâie, frunzele și galanga din bulion, ci să adaugi totul și apoi să le pui în masă într-un castron (doar să nu mănânci sorg cu rădăcini și frunze). A doua modalitate este de a strecura bulionul, de a adăuga doar ingrediente comestibile și de a le pune într-un bol. Se pare că a doua variantă este mai plăcută din punct de vedere estetic, dar susținătorii primei căi susțin acest pas prin faptul că, în timp ce supa este pe masă (în timp ce este mâncată), ea continuă să fie saturată de arome de ierburi și rădăcini. , ceea ce îi conferă un gust mai strălucitor. Ei bine, să avem încredere în gurmanzi, să adăugăm sos de pește (doar asigurați-vă că îl încercați, altfel este ușor să adăugați sare - există diferite sosuri) și adăugați ciuperci de stridii în compania „gunoiului” aromat:
Gatiti ciupercile literalmente cinci minute, apoi stoarceti sucul din lime si adaugati in tigaie. Gustați, ajustați pentru sare, zahăr (da, puteți adăuga zahăr) și acid (adăugați mai mult suc de lămâie dacă este necesar).
Încărcați creveții, încălziți timp de două minute și serviți, presărați generos cu coriandru tocat:
A ieșit foarte gustos - 99,9% ca în Thailanda, unde de fapt am încercat acest produs pentru prima dată arte culinare. Dau un handicap de 0,1% din cauza memoriei mele, care în acest timp ar fi putut să mă eșueze și să fi jucat pentru echipa adversă)).
Oricum, inainte de a incarca ciupercile, tot as arunca gunoiul din tava)).
Supă Tom Yam Gai sau supă thailandeză de pui iute și acru. Aceasta este o versiune a celebrei supe fierbinți și acrișoare Tom Yum Kung. Îndrăgostiți Bucătărie thailandeză Sunt sigur că știi despre supă Tom Yum cu pui. De fapt, singura diferență dintre supa Tom Yam Gai este aditivul pentru carne. Tom Yum Kung conține creveți (cuvântul „kung” înseamnă „creveți”), iar Tom Yam Gai conține pui („gai” înseamnă „carne de pui”). Creveții în zilele noastre sunt scumpi, dar puiul este destul de accesibil ca preț. Gama de arome a supei Tom Yum Guy este aceeași cu cea a lui Tom Yum Kung, adică. cu o acritură pronunțată, care se adaugă în supă de suc de lime și roșii cherry. Lemongrass și frunzele de tei kaffir adaugă bulionului o aromă ușoară de citrice. Supa de pui Tom Yum are o anumită căldură datorită ardeiului iute roșu și pastei Nam Prik Pao, care dă și supei un gust dulce, deoarece este gătită cu zahăr de palmier. Nivelul de sare este reglementat de Thai sos de peste Nam Pla. În supă se adaugă și ciuperci - acestea pot fi ciuperci Tsaogu (în Rusia se vând numai în formă de conserve) sau șampioane proaspete. Dacă doriți, puteți adăuga lapte de cocos în supă, acesta va da bulionului un gust picant suplimentar, îl va face ușor „cremos” și va reduce nivelul de picant. Supa Tom Yam Gai este gătită în bulion de pui. Se serveste fierbinte, presarata cu coriandru tocat. Orezul iasomie fiert se serveste impreuna cu supa in loc de paine, de asemenea, reduce picantitatea supei.
Reteta de supa traditionala thailandeza Tom Yam cu pui este foarte simpla, daca ai de toate ingredientele necesare prepararea lui nu va dura mai mult de 20-25 de minute. Dar ce varietate de senzații gustative!
INGREDIENTE (pentru 4 portii):
conserva de ciuperci Caogu (sau șampioane proaspete) – 1 borcan,
supa de pui - 1 litru (pe 1 litru apă caldă- 10 ggranule uscate de bulion sau dupa gust)
ardei iute roșu – 1 buc. (sau 3 ardei roșii thailandezi mici),
lemongrass (lemongrass) proaspăt- 2 tulpini,
frunze proaspete de tei kaffir– 10 buc.,
rădăcină proaspătă de galanga– 1 coloană vertebrală de mărime medie (sau 6 cercuri),
eșalotă – 3 buc. ceapa mica (sau 1 mare),
Sos de pește Nam Pla - 1 lingura,
suc de lămâie- 2 linguri,
Pastă Nam Prik Pao (pastă de chili thailandez) - 2 linguri,
coriandru (macinat) – 1 lingura,
roșii cherry - 7-8 buc.,
coriandru verde - după gust.
Reteta de supa Tom Yam Gai este simpla, dar supa este foarte gustoasa.
Deci, mai întâi faceți bulionul de pui. Acesta poate fi bulion făcut din „cadru” unui pui sau bulion din sanii fierti, sau chiar din granule uscate de bulion de pui. Dacă bulionul a fost gătit cu pui, atunci în timpul gătirii trebuie să îndepărtați gunoiul și apoi să strecurați bulionul finit.
Acum avem bulion. Să lăsăm deoparte deocamdată.
Curățați șalota și tăiați-le rondele.
Bateți bazele groase ale lemongrassului cu un ciocan culinar (sau partea contondită a unui cuțit), rupeți frunzele de tei kaffir de-a lungul marginilor (sau îndepărtați nervura centrală), tăiați rădăcina de galanga în felii subțiri.
Clătiți păstăia de ardei iute și tăiați în inele, dacă picant este o problemă, puteți omite deloc ardeiul iute - pasta Nam Prik Pao va adăuga picant supei, iar cantitatea acesteia poate fi folosită pentru a regla gradul de picant al supei finite; .
Tăiați fileul de pui în felii subțiri.
Scoateți din borcan ciuperci conservate Tsaogu, transferați într-o sită și clătiți-le din saramură cu apă curentă, lăsați apa să se scurgă. Dacă nu aveți astfel de ciuperci, puteți folosi ciuperci proaspete de aceeași greutate și le puteți tăia în felii.
Se pune o cratiță cu bulion de pui la foc mediu și se adaugă eșalotă, galanga, frunze de tei, iarbă de lămâie și chili. Aduceți bulionul la fiert, reduceți focul la mic și fierbeți rădăcinile timp de aproximativ 15 minute. Aceasta va da supa de pui o aromă și un gust minunat, de recunoscut, care nu poate fi confundat cu nimic altceva.
Adăugați ciupercile și feliile de pui în tigaia cu bulion, aduceți bulionul la fiert și gătiți încă 5-10 minute (până când puiul este gătit).
