Reteta chutney de mere. Chutney de mere. Cum se face chutney de mere

Am găsit rețeta de la Seraphima, pentru care mă înclin profund în fața ei
Chutney este un condiment preparat din fructe sau legume in otet, indulcit cu zahar sau fructe uscate si aromat cu condimente. Chutney-ul trebuie să fie neted și dens, cu un gust blând cel mai bine este să-l lași să stea cel puțin 1 lună înainte de utilizare. Servit cu carne, curry, brânză, plăcinte cu condimente sau folosit ca umplutură pentru sandvișuri.

Explozie incredibilă de gust! În primul rând, dulceața tartă, apoi - aroma picantă a ghimbirului și, în sfârșit - un picant plăcut! După prima lingură, se pare că nu mai vrei, dar crede-mă, e imposibil să te oprești
Ce poți folosi cu:
Cum confituri regulate- cu crutoane, pur și simplu întinse pe pâine, biscuiți nedospiți, serviți farfurie cu branza, înghețați tortul nu prea dulce.
Ce sos uimitor carne fiartă, la legume nedospite.

Ingrediente

Chutney este un condiment indian preparat din condimente și ierburi. Sarcina lor este să evidențieze gustul preparat gata preparat. Sunt împărțite în două tipuri: crude și fierte. Chutneyurile crude se prepară prin măcinarea tuturor ingredientelor într-o masă omogenă. Pregătirea chutney-urilor fierte necesită timp, deoarece ingredientele trebuie fierte până la un piure. Sos chutney gata preparat este de obicei dulce-acru la gust. Fructele sunt ideale pentru asta: prune, pere, mere, gutui. Se servesc in rozete mici. Una sau două linguri de chutney sunt suficiente pentru a stimula pofta de mâncare și pentru a îmbunătăți digestia.

Chutney-ul de mere este deosebit de popular în familia noastră. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de 1 kg de mere, soiuri dulci-acrișoare.

Să trecem la treabă pregătind mai întâi condimentele necesare.

În primul rând, să procesăm merele. Fructele coapte, elastice, trebuie decojite.

Apoi tăiați-le în bucăți mici aleatorii.
Sucul de la o jumătate de lămâie va împiedica merele să se oxideze și să își schimbe culoarea.

Adăugați 2 linguri de zahăr. Amesteca.
Transferați-le într-o cratiță cu fund gros. Se lasa sa fiarba 10-15 minute. În acest timp, bucățile de mere vor elibera sucul și vor deveni moale. Acest lucru ne va scuti de o așteptare lungă pentru fierberea completă.

Între timp, pregătiți ingredientele rămase.
Rădăcină de ghimbir curățați și dați pe răzătoare fină.

Chutney-ul de mere preparat are un delicat gust dulce-acru. Ideal cu carne de iepure, pui, curcan, porc, vițel și mai rar cu miel. CU preparate din peste nu este potrivit.
Cu cât chutney-ul este păstrat mai mult timp, cu atât devine mai nobil. Și datorită pectinei de măr, capătă o consistență elastică și își menține perfect forma, precum marmelada. Vedeți singuri uitându-vă la ultima fotografie a acestei rețete.

Timp de preparare: PT01H00M 1 oră.

Chutney de mere este un sos care aparține bucătăriei indiene. Se serveste cu carne, paine traditionale sau paine. Chutney-ul combină aroma de mere, condimente și ierburi, fructe uscate și alți aditivi. De obicei, la sos se adaugă acru - poate fi lămâie sau oțet. Chutney poate fi prezentat sub formă de sos sau ca gustare, și poate avea la bază diverse legume sau fructe, chiar și cele mai neașteptate, de exemplu, mango sau pere.

Ingrediente

• 2 mere verzi acrișoare
• 1 ceapă
• 1 lingura. l. suc de lamaie
• 1 mână de stafide fără semințe
• 1 lingura. l. Sahara
• 2 linguri. l. otet de mere
• 1/5 linguriță. ienibahar măcinat
• 1/5 linguriță. pudră de curry
• 1/2 linguriță. seminte de mustar
• 3 catei de usturoi
• 2 praf de sare
• coaja unei jumatati de lamaie

Pregătirea

1. Ia acru tare sau mere dulci și acrișoare. Soiul Semerenko este ideal. Spălați fructele și tăiați-le în cuburi mici, îndepărtând păstaia și coada.

2. Ceapa Cojile se curăță și se taie în cuburi mici, iar usturoiul se toacă complet, îndepărtând și coaja mai întâi.

3. Veți avea nevoie de un castron mare în care trebuie să combinați merele, ceapa și usturoiul. Apoi adauga acolo coaja de lamaieși suc de lămâie.

4. Următorul pas este să adăugați toate condimentele rămase - curry, ienibahar, zahăr, sare și natură otet de mere. Nu uitați de semințele de muștar și de stafidele fără semințe. Se amestecă totul și se lasă să fiarbă timp de o oră. Transferați apoi amestecul de chutney într-o cratiță și fierbeți timp de 10-15 minute.

Datorită numărului mare de mere de care am la dispoziție anul acesta, m-am hotărât, pe lângă dulceață și dulceață (gem, apropo, iese uimitoare, am gătit-o în diferite moduri - cu cimbru și doar așa, dacă am ai puterea, o sa fac o fotografie in weekend, iar daca mai am puterea, iti spun) incearca sa gatesti ceva mai interesant. Ei bine, l-am gătit... odată ce am început să-l gătesc, nu m-am putut opri, era deja o linie pentru borcane. Am încercat trei variante. Dacă șaua nu ar fi fost scoasă de sub mine în această săptămână, a patra ar fi fost deja încercată și ar fi fost mult mai multe conserve.

Sunt foarte lent în gândire, sunt incredibil de obosit, așa că voi scrie subiectul foarte repede.

Deci, prima opțiune pe care am făcut-o a fost cea mai simplă. Am luat reteta de pe bbcgoodfood.com.

Chutney clasic de mere

1,5 kg mere
- 750 g muscovado ușor
- 500 g stafide
- 2 cepe medii
- 2 lingurite. seminte de mustar
- 2 lingurite. ghimbir măcinat
- 1 lingura. sare
- 700 ml otet de mere

Curățați merele de coajă și tăiați-le în cuburi.
Tăiați mărunt ceapa.

Pune toate ingredientele într-o cratiță mare sau o cratiță cu fund gros. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și gătiți, amestecând des, timp de 30-40 de minute, până când amestecul se îngroașă și începe să gâlgâie. Se raceste putin, se pune in borcane sterilizate si se inchide.

După cum puteți vedea, totul este foarte, foarte simplu. Dar tot se dovedește foarte gustos! Mai multe linguri de chutney nu intrau în borcane, așa că le-am pus borcan de sticlă si pune-l la frigider. Apoi am mancat-o cu branza si paine.

L-am preparat pentru prima dată din 700 g de mere, după cum se spune, pentru testare, am folosit zahăr alb obișnuit (putem da rupe pe muscovado) în cantitate de 300 g, oțet 250 ml. Mi s-a părut că ar fi putut fi puțin mai puțin oțet, dar când chutney-ul stă puțin, gustul și aroma devin mai echilibrate. Da, am redus cantitatea de stafide - pentru 700 g de mere am luat 120 g, ceea ce a fost destul pentru gustul meu.

Următoarea versiune testată a fost chutney picant de la Nigella Lawson, rețetă din cartea „Cum să fii o zeiță domestică”.

Chutney de mere condimentat

500 g mere
- 1 ceapa medie
- 2 ardei iute roșii
- 250 g zahăr demerara (am luat din nou zahăr alb obișnuit, l-am redus la 200 g)
- 1 lingura. l. ghimbir tocat fin
- 1 lingura. ienibahar
- 1 lingura. curcumă
- 1/2 lingurita. sare
- 1 lingura. cuișoare măcinate
- 350 ml otet de mere

Principiul de gătit este exact același ca în rețeta de la BBC. Se amestecă totul și se fierbe timp de 40 de minute până se îngroașă.

Acest chutney are un gust și o aromă mai specifice, aroma aici se datorează în principal turmericului și dă și culoare; chutney se dovedește a fi mai picant și interesant, poate „colora” chiar și banal copt sau prăjit file de puiși însoțește adecvat mâncărurile mai picante.

Am luat 150 ml de otet. 350 mi s-a părut cam mult. Pentru gustul meu - maxim 200. Dar uită-te la tine. În timpul depozitării, gustul, repet, „se așează”.

Ei bine, a treia opțiune, este cea din fotografia din titlu. Mi-a plăcut cel mai mult această opțiune dintre cele pe care le-am încercat. Am gasit reteta.

Chutney de mere cabană

1,5 kg mere
- 500 g ceapa
- 500 g sultanat de stafide
- 750 g zahar Demerara
- 500 ml otet de vin alb
- coaja si zeama a 2 lamai
- 1 chili mic
- 1 lingura. ghimbir măcinat
- 1 lingura. ienibahar
- 1/2 lingurita. scorţişoară
- 1/2 lingurita. sare de mare
- un praf de cuisoare macinate
- 8 boabe de piper negru
- 1 lingura. l. seminte de mustar

Curățați și sămânțați merele și tăiați-le în bucăți mici.
Tăiați ceapa foarte fin.

Puneți toate ingredientele într-o cratiță mare sau într-o cratiță cu fundul greu și aduceți la fierbere la foc mic, amestecând până când zahărul se dizolvă.

Reduceți focul la foarte mic și gătiți, amestecând din când în când, până când chutney-ul se îngroașă.

Se pune in borcane sterilizate si se inchide.

ÎN reteta originala Chutney-ul ar trebui să se gătească foarte mult timp, aproximativ patru ore. Am pregatit-o pentru prima data folosind jumatate din ingrediente si am gatit 1 ora si 20 de minute. - în acest timp totul a devenit mai dens pentru mine ca niciodată.

Pentru jumătate din normă am luat 300 g zahăr, 200 ml oțet, 150 g stafide. Când l-am gătit pentru a doua rundă, am mărit cantitatea de chili - pentru gustul meu, era foarte puțin, îmi doream un gust puțin mai picant.

Autorul rețetei subliniază că cepele și merele trebuie tocate cât mai fin, cepele pot fi trecute în general printr-o mașină de tocat carne, acest lucru este necesar pentru ca în timpul gătirii lungi toate componentele chutney-ului să fie bine amestecate și, ca sa spunem asa, impregnate reciproc de arome si gusturi.

Este recomandat să păstrați chutney-ul cel puțin o lună înainte de a-l consuma. Dar asta, după părerea mea, se aplică tuturor opțiunilor pe care le-am încercat - chiar și după câteva zile în frigider, gustul se schimbă deja în bine, așa că nu te grăbi să-l mănânci imediat cu lingurile, deși este greu a rezista, da.

Cu ce ​​să mănânci? Da cu orice. Carne, pasare, gatita în diverse moduri; Mi se pare că dacă adăugați un astfel de chutney în timpul gătitului, de exemplu, tocănirea sau coacerea, va fi și bun și puteți umple, de exemplu, rulouri. În general, o descoperire foarte, foarte reușită, mă bucur foarte mult că am apucat să încerc aceste chutneys, dacă timpul îmi permite, voi încerca să pregătesc mai multe borcane, pot rezista mult.

În ceea ce privește condimentele și alte ingrediente, ghidează-te după gustul tău. Asigurați-vă că îl încercați pe măsură ce mergeți. Dacă lipsește ceva, adăugați-l. Începeți cu o porție mică, o cantitate mică, decideți ce trebuie adăugat/scăzut. Pentru gustul meu, repet, a treia variantă s-a dovedit a fi cea mai reușită.

Dacă este posibil să folosiți tipurile specificate de zahăr, atunci este mai bine, desigur, să le luați. Ele afectează gustul.

Și din moment ce în comunitate

Chutney este foarte gustos și sos aromat Bucătăria indiană. De regulă, conține o mulțime de condimente și ierburi și, cu cât sunt mai variate, cu atât mai bogat este gustul sosului în sine. Este indicat să consumați chutney în a doua zi, când toate ingredientele s-au împrietenit și sosul a căpătat un gust bogat și unic. Acest sos este delicios servit cu pui. Îl poți întinde pur și simplu pe pâine. Există multe rețete pentru chutney, condimente și condimente pot fi ajustate. Sosul meu chutney de mere s-a dovedit pur și simplu incomparabil, dar nu m-ar deranja să încerc alte opțiuni.

Pentru a pregăti chutney de mere, am folosit acest set de condimente și ierburi.

Tăiați merele în cuburi mari.

Se toacă ceapa și se toacă mărunt ardeiul iute.

Puneti merele si ceapa intr-o cratita, adaugati toate condimentele. Stoarce usturoiul printr-o presa.

Se toarnă oțet de mere și se fierbe totul la foc mic timp de 45-50 de minute cu capacul închis, amestecând din când în când pentru ca sosul să nu se ardă.

Cand sosul este gata, scoatem batonul de scortisoara si cuisoarele. Se răcește și se transferă chutney-ul de mere într-un recipient și se lasă câteva ore.