Ce este bere și cu ce o bei? Ale - tradiții de secole pentru cunoscătorii de bere

Poate că merită să începem cu faptul că această întrebare destul de populară nu este, în esență, complet corectă. Cert este că berea înseamnă totul băuturi alcoolice scăzute obtinut ca urmare a fermentatiei alcoolice a mustului de malt. Astfel, bere care se încadrează în întregime în această categorie este doar una dintre soiurile de bere. Adică, formal întrebarea este: „cum diferă bere de bere?” este aceeași prostie ca, să zicem, întrebarea: „cum diferă grappa de brandy?”

Cu toate acestea, în cultura berii inerentă spațiului post-sovietic, berea este de fapt identificată cu celălalt soi al său - lager. Prin urmare, atunci când pune întrebarea de mai sus, un iubitor de limbă rusă a produselor din malț cu conținut scăzut de alcool dorește de fapt să înțeleagă singur cum diferă ale de lager. Și aceasta este întrebarea la care merită cu adevărat răspuns.

Ale moderne

Înainte de a vorbi despre caracteristicile distinctive ale berii, ar fi util să stabilim ce băuturi sunt clasificate ca acest tip de bere.

Astăzi, aproape singurul loc în care s-a păstrat tradiția producției în masă și a consumului de bere este Insulele Britanice. Prin urmare, nu este de mirare că marea majoritate soiurile moderne Această băutură este de origine britanică.

1. Bere amară

   A apărut în Anglia în jurul secolului al XV-lea. Și-a primit numele datorită adăugării în băutură a hameiului necunoscut anterior.

2. Pale ale

   În comparație cu omologul amar mediu, este mai puternic și băutură bogată cu aromă de nucă și fructe.

3. India Ale (standard și dublu)

   Aproape de palid, dar mai puternic și conține mai mult hamei. Datorită acestor caracteristici, băutura ar putea fi transportată cu ușurință în cele mai îndepărtate colțuri ale Imperiului Britanic.

4. Ale blândă

   Se caracterizează printr-o aromă pronunțată de malț, densitate scăzută și conținut minim de alcool. Această băutură are atât variante luminoase, cât și întunecate.

5. Bere brună

   Pe lângă toate nuanțele de culoare maro, are o aromă puternică de malț și o aromă caracteristică de nucă.

6. Bere tare

   Superioare opțiunilor mai ușoare în ceea ce privește densitatea, conținutul de alcool și intensitatea malțului. Gustul său poate conține note fructate sau o tentă acidulată. Ale vechi, învechite și întunecate sunt, de asemenea, considerate soiuri speciale de bere tare.

7. Vin de orz

   O băutură care conține adesea mai mult de 10 grade de alcool. Are un gust de malț extrem de bogat, dar nici notele de hamei și fructe nu îi sunt străine.

8. Red ale

   Bere cu o culoare bogată roșie sau roșiatică-chihlimbar și un gust pronunțat de malț. Băutura este deosebit de populară printre celții britanici. În consecință, este împărțit în soiuri irlandeze și scoțiene. Ale roșie irlandeză are note de aromă de unt, cremoase și de caramel prin adăugarea de porumb, orez sau zahăr.

9. Scotch Ale

   Piure de malț din care este distilat whisky-ul local. Această băutură are un gust de malț complet previzibil și o aromă de fum neobișnuită pentru omologii săi englezi.

10. Porter

    O băutură foarte închisă la culoare, făcută din boabe de orz foarte uscate și așa-numitul malț prăjit. După caracteristicile sale, aparține și categoriei de bere. Are o aromă pronunțată de nucă și o spumă crescută. Pe lângă clasicul port englezesc, astăzi există un port puternic (bogat), popular în rândul producătorilor americani, precum și porterul baltic, aromat cu nuci, caramel sau lemn dulce, produs în țările din regiunea cu același nume.

11. Stout

    Un derivat irlandez al brown porter, remarcat prin prezența unor note distincte de cafea și un gust ars în buchetul de arome, precum și o rezistență perfectă la lumină. În aceste zile, împreună cu varianta clasica, care conțin un procent relativ ridicat de alcool, există mai populare sour oyster stout, Irish dry stout, „colegul” său dulce englezesc care conține lactoză, precum și stout imperial și tropical care suportă cu ușurință vicisitudinile transportului.

În plus, conceptul de bere include băuturi precum berea trapistă produsă în Belgia, Olanda și Franța (inclusiv faimosul Quadrupel), roșu sau Burgundy (în funcție de culoarea vinului băuturii) bere Flanders de origine belgiană, berea bavareză de grâu, precum și Berea veche provine din Dusseldorf, Germania.

Ale este diferită de bere conform mai multor parametri semnificativi. La prepararea berii, se folosește metoda de fermentație alcoolică de vârf, cunoscută sumerienilor și egiptenilor antici. Se bazează pe ușurința inerentă ciupercilor de drojdie care cresc în Lumea Veche. În timpul procesului de fermentație, o astfel de drojdie plutește inevitabil la suprafața lichidului, formând un fel de capac. Numai odată cu descoperirea Americii a venit în Europa o varietate mai grea de drojdie, care se depune în timpul fermentației pe fundul unei cuve sau al unui butoi. Ulterior, aceste drojdii au început să fie folosite în producția de lager.

Temperaturile de fermentare ale ale variază între 15 și 24°C, deoarece drojdiile mai ușoare preferă căldura. Omologul lor de peste mări se simte mult mai confortabil la temperaturi mai scăzute (5-14°C și uneori mai scăzute). Această din urmă împrejurare face posibilă reducerea ratei de reproducere a diferitelor microorganisme în lichid și, prin urmare, protejarea berii de acrirea rapidă. Cu toate acestea, posibilitatea de a folosi drojdia americană la scară industrială și, prin urmare, de a introduce lager în producția de masă, a apărut doar odată cu inventarea unor unități frigorifice puternice.

Fermentarea la temperaturi mai ridicate, însoțită de o eliberare intensă a diverșilor compuși esteri și arome naturale, face berea mai strălucitoare și mai bogată, deși mai puțin stabilă și controlabilă decât lagerul.

În plus, datorită aceluiași factor termic, procesul de maturare primară a berii are loc mult mai rapid decât în ​​cazul lagerului. Durează în medie de la două săptămâni la două luni.

Ale clasică, spre deosebire de lager, nu este pasteurizată sau filtrată. Prin urmare, el continuă să rătăcească, după cum spun englezii, până la ultima picătură. O astfel de băutură „vii” are incomparabil mai strălucitoare și mai individuală calități gustative, dar termenul de valabilitate este limitat la câteva zile.

Și, în sfârșit, marea majoritate a berilor sunt concepute din punct de vedere istoric nu pentru a obține intoxicația alcoolică, ci pentru a potoli setea. În consecință, în comparație cu lagerul mediu, berea conține un ordin de mărime mai puțin alcool și semnificativ mai puțin dioxid de carbon.

Rezumând toate cele de mai sus, se poate observa că din punctul de vedere al consumatorului direct, ale este mai slabă, mai bogată și mai capricioasă, în timp ce lagerul este o băutură mai tare, stabilă și transportabilă.

În același timp, merită subliniat faptul că capriciozitatea și instabilitatea berii, de regulă, constă în faptul că poate fi fie bună, fie excelentă. Nu degeaba, așa cum a remarcat unul dintre cititorii noștri, în timpul unei degustări oarbe a diferitelor soiuri băutură spumoasă Iubitorii de bere, în marea majoritate a cazurilor, aleg nu bere, ci bere.

Ale (tradusă din limba indo-europeană ca „intoxicare”) este un tip de bere caracterizat printr-o aromă subtilă de fructe și un conținut ridicat de alcool (3-12%). Primele rețete au apărut în Anglia în secolul al XV-lea, dar analogii ale berii au fost făcute de vechii sumerieni cu câteva secole î.Hr. În Evul Mediu, băutura era considerată un produs esențial. Spre deosebire de lapte, acesta nu s-a stricat și nu a necesitat condiții speciale de păstrare. Datorită conținutului său ridicat de calorii, o cană de bere a înlocuit o porție de pâine.

Particularități. Ale clasică diferă de berea obișnuită prin absența hameiului din rețetă. Datorită acestui lucru, se gătește mai repede și este recunoscut prin nuanța sa pronunțată dulceagoasă. Buchetul de aromă este format din ierburi și condimente, care se fierb în must în loc de hamei. Produs finit nu sunt supuse pasteurizării sau filtrării ulterioare.

Berarii moderni neglijează adesea tradițiile străvechi, adăugând hamei la bere, astfel încât produsul lor să poată fi numit bere.

O altă diferență fundamentală între bere și alta tehnologia berii producție. Ale se prepară prin fermentare superioară la o temperatură de 15-24°C. Drojdia nu se scufundă în timpul perfuziei, ca majoritatea celorlalte tipuri de bere, dar rămâne deasupra, formând un cap spumos. În timpul fermentației superioare apar mulți esteri și alcooli superiori, care formează un gust pronunțat și o aromă specifică. Etapa finală este învechirea și maturarea berii într-o cameră răcoroasă cu o temperatură de 11-12°C.

În medie, durează aproximativ 4 săptămâni pentru a primi o porție proaspătă - acestea sunt soiuri rapide care sunt cel mai adesea oferite în unități de băut. Dar există soiuri care durează aproximativ 4 luni pentru a fi create.

Tipuri de bere

britanic și Ale irlandeză clasificate în funcție de culoare, gust, aromă și aditivi utilizați în starter. Există destul de multe soiuri, așa că vom numi doar cele mai comune soiuri.

Barley Wine (Barley Wine) - are un conținut ridicat de alcool (8,5-12%) și o densitate mare a mustului - 22,5-30%. Această bere este numită și „vin de orz”. Aroma fructată combinată cu o amărăciune plăcută de malț conferă băuturii un gust unic. Culoarea viței de orz este închisă, cu o notă de aur și cupru. Serviți bere de orz într-un pahar de vin. Băutura se păstrează bine și devine mai moale după îmbătrânire.

Grâul (Weizen Weisse) este o bere ușoară, cu o aromă moderată de fructe și florale. Uneori există un indiciu de grâu sub formă de miros pâine proaspătă. Are o culoare pai deschis sau auriu inchis.

Porter - a fost creat inițial pentru persoanele angajate în muncă fizică grea. Numele complet este „Porter’s ale” - bere pentru lucrătorii portuari. Conține un număr mare de aditivi, inclusiv condimente, ierburi, diverse aromatice. Culoarea porterului variaza in functie de aditivii folositi si poate fi deschisa, aurie sau chiar inchisa. La preparare sunt folosite mai multe tipuri de malț, ceea ce vă permite să variați tonurile de aromă. Forță - 4,5-7%.

Stout este un descendent întunecat al lui porter. În producție se folosește malțul prăjit, ceea ce îi conferă o culoare bogată și o ușoară nuanță de note de cafea. Multă vreme, acest tip de bere a fost considerat sănătos, fiind recomandat femeilor însărcinate și care alăptează.

Albul (Weisse) este un soi ușor, cu gust acru. Este foarte popular în Germania, pentru care a primit numele neoficial „Berlin”. Există un ușor accent fructat care se intensifică odată cu vârsta. Culoare - paie deschis. În unele pub-uri germane se servește cu sirop de zahăr.

Bitter este considerat pe bună dreptate soiul național de bere engleză. În ciuda numelui, nu este atât de amar în comparație cu alte soiuri. În producție se folosește hameiul, care oferă un gust caracteristic în ciuda absenței totale a zahărului. Paleta de culori este variată și variază de la galben deschis la cupru închis. ABV 3–6,5%.

Lambic este considerată o bere tradițională belgiană, la care se adaugă zmeură și cireșe, care conferă un gust caracteristic și o nuanță roșiatică.

Mild (MOD) - cea mai ușoară bere. Forța sa este apropiată de kvasul rusesc și este de 2,5-3,5 grade. Are un gust pronunțat de malț. Acestea produc două variante - ale moale deschisă și închisă.

Proprietăți utile ale berii

Multă vreme s-a crezut că ale era un depozit substanțe utile. De aici tradiția în multe țări europene de a bea bere cu fiecare ocazie. Dacă ale este produsă folosind tehnologii tradiționale din ingrediente naturale, atunci băutura finită conține vitaminele B și E, seleniu, fosfor, calciu și potasiu și magneziu. Nu uita de mare valoare nutritivă- conținut mediu de calorii 40 kcal la 100 de grame.

Ale este renumită și pentru proprietățile sale antistres. Doar o cană într-o companie plăcută vă ajută să scăpați de depresie, să eliberați tensiunea la sfârșitul unei zile grele de muncă și să vă relaxați. Aceasta este o sursă de bună dispoziție, mai ales în preajma celor dragi.

Cum să bei bere

Eticheta pentru a bea bere clasică diferă puțin de berea obișnuită. Băutura nu tolerează agitația. Se toarnă încet de-a lungul lateralului paharului pentru ca multă spumă să nu iasă în evidență, ceea ce înlătură amărăciunea caracteristică. Uneori procesul de umplere a unui pahar durează aproximativ 7 minute.

Ei beau bere încet, dar nici nu savurează-o. Pe măsură ce procesul se întinde, „pâinea lichidă” se stinge, pierzându-și aroma. Ritmul recepției este ca și cum ați merge pe cal. Există o tradiție conform căreia bere se bea din trei înghițituri cu pauze scurte. Dar astăzi acest ritual nu este la modă.

Temperatura de servire a Ale este de 6-12°C. Nu încălziți sau congelați băutura, altfel își va pierde aroma, culoarea și gustul. Cu toate acestea, britanicii au o altă părere despre această chestiune - beau bere neagră încălzită, dar aceasta nu este pentru toată lumea. Ce tradiție să urmezi - decideți singuri. Se crede că berea ușoară, ca și berea, merge mai bine vara, iar berea neagră este bună pentru serile lungi de iarnă.

Într-un cuvânt, ale este o băutură universală cu care poți să te distrezi plăcut în companie bună, să scapi de stres și să obții o adevărată plăcere. Gustul său clasic dulce-amar vă va ajuta să uitați de grijile zilei trecute și să gustați toate deliciile relaxării de seară.

În fiecare iarnă, la sfârșitul lunii ianuarie, Marea Britanie găzduiește Festivalul Winter Ale. Acest eveniment atrage anual mii de oameni, rezidenți nu numai ai Angliei, Scoției și Irlandei, ci și turiști din întreaga lume. Pentru acești oameni, Festivalul Ale a devenit o sărbătoare tradițională, dar în Rusia puțini oameni știu cât de mult diferă berea obișnuită de bere, iar berea, la rândul ei, de cidru.

În căutarea răspunsurilor, am mers la pub-ul irlandez „Trinity”, unde oaspeților li se oferă nu numai băuturi alcoolice tradiționale, ci și beri misterioase care sunt noi pentru noi. Am fost întâmpinați de directorul barului Alexandru Stukalov.

Ce este berea și prin ce diferă de berea obișnuită?

Ale este un tip special de bere care este produsă prin fermentație superioară. Acesta este un mod special de fermentare a mustului, care are ca rezultat această băutură specială. Se caracterizează prin tărie și dulceață ușoară, deoarece conform rețete diferite, se adaugă la variatii variate caramel, zahăr. Aceasta este o băutură destul de gustoasă!

Acesta este interesant: Prima încercare a producătorilor britanici de a-și vinde bere ușoară în străinătate, în India, s-a încheiat cu un eșec, deoarece băutura se deteriorase în timpul călătoriei lungi. Pentru a rezolva această mică problemă, producătorii au crescut conținutul de alcool și hamei din băutură. Așa a apărut în acel moment varietate nouă ale – „India Pale Ale” (Indian light ale).

Au reușit locuitorii din Vladivostok să se îndrăgostească de bere? Se comandă mai des decât, să zicem, berea obișnuită?

Ale cu siguranță are fanii săi. Desigur, nu o voi evidenția printre cele mai populare beri, pentru că avem un pub irlandez, cele mai populare aici sunt berile irlandeze, dar în ceea ce privește vânzările merge destul de bine. Oaspeții noștri sunt de obicei persoane peste 25 de ani. Dacă o persoană cunoaște deja gustul acestei băuturi și o iubește, atunci vârsta nu joacă niciun rol. Oaspeții care vin pentru prima dată la unitatea noastră de cele mai multe ori doresc doar să încerce bere. În același timp, părerea lor este împărțită în 2 tabere, unora le place, altora nu. Specificul berii este ușor diferit. Nu este ca cel obișnuit, pentru că nu este carbonatat la fel ca berea. La carbonatarea berii, se folosește dioxid de carbon, dar la carbonatarea berii se folosește un amestec de dioxid de carbon și azot, astfel încât aceasta o face mai puțin carbogazoasă.

Există o altă băutură care este interesantă pentru noi - cidrul. Povestește-ne puțin despre el?

Cidrul este bere de mere. Este fermentat suc de mere, carbogazoasă, alcool scăzut, în termen de 5 grade, nu mai tare decât berea obișnuită.
Acest lucru este interesant: în Rusia, cidrul a devenit popular abia în 1890. Oamenii nobili bogați au băut această băutură în loc de șampanie. Acesta a fost considerat nu numai un exemplu de stil de viață sănătos, ci și un indicator al bunelor maniere.

Există zvonuri că, în ciuda faptului că tot alcoolul este dăunător, consumul de băuturi precum bere și cidrul este în continuare de preferat organismului decât orice altceva. Este adevărat? Sunt, să zicem, mahmureala cauzată de aceste băuturi mai ușor de suportat?

Orice alcool pe care îl consumați nu va provoca mahmureală dacă este consumat cu moderație. În general, aș sfătui pe toată lumea să bea exclusiv „Essentuki” (zâmbește).

Toată lumea știe că atunci când bei, de exemplu, tequila, se obișnuiește să o lubrifiezi cu mâna, apoi să o lingi și să bei o gură de alcool. Există tradiții similare când bei bere sau cidru?

Atât bere cât și cidrul se beau ca băuturile alcoolice obișnuite, fără niciun ritual. Dar când beau bere, uneori adaugă fie o felie, fie. Dar aceasta nu este o metodă atât de comună. Se crede că aceste fructe acidifică ușor băutura.

Găzduiți petreceri sau festivaluri tematice în pub-ul dvs. care ar putea deveni o tradiție pentru locuitorii din Vladivostok?

Da, am făcut ceva asemănător de câteva ori. În primul rând, sunt sărbători tematice irlandeze, cunoscute în întreaga lume - Ziua Sf. Patrick, Ziua Arthur Guinness - omul în onoarea căruia este numită berea irlandeză Guinness, autorul cărții recordurilor. În plus, fiecare bar de bere organizează festivaluri de bere, de exemplu, „Octoberfest” este un festival german al berii.

Dar viața este imprevizibilă, cu siguranță va exista un motiv pentru alte evenimente!

Citind lucrările autorilor englezi (și nu numai), puteți întâlni o astfel de expresie precum „o cană de bere”. De obicei, această băutură este asociată cu ceva magic, vrăjitorie, poate datorită originii cuvântului ale din vechiul Limba engleză, unde s-a format din conceptul de „magie”, „intoxicație”. Iar creatorii săi sunt britanicii. Ale este un tip de bere produs prin fermentare superioară într-un loc cald. Această băutură a fost la mare căutare în Evul Mediu datorită capacității sale de a fi depozitat timp îndelungat. Astăzi, bere este încă deosebit de populară în Marea Britanie, Irlanda și Scoția. Spre deosebire de bere, ale are sedimente și nu este fiartă sau pasteurizată. Foarte des la prepararea berii se folosesc diverse infuzii de plante. Datorita compozitiei, aceasta bautura este destul de bogata in calorii si, conform unor studii, foarte sanatoasa datorita continutului de drojdie nefiltrata. În plus, după cum am menționat mai sus, nu se strică foarte mult timp - astfel încât pe unele sticle de bere engleză este indicată doar data producției.

Cele mai populare bere

În Marea Britanie le place:
- ale light/chihlimbar (fabricată din lumină malț de orz);
- brown ale (fabricata din malt mai inchis, are adesea aroma de nuca);
- dark ale (facut din malt inchis, bine prajit);
- Scottish Ale (puternică, închisă la culoare, cu o aromă strălucitoare de malț);
- Irish Red Ale (la malț se adaugă orz prăjit);
- vin de orz (ale tare, cu un grad de alcool de 8,5-12%).

Cele mai populare în Germania sunt:
- bere light de Cologne;
- Altbier Ale (cu o aromă pronunțată de hamei și un conținut de alcool de 4,8%).

Belgienii preferă:
- bere light;
- bere rosiatica cu aroma bogata de malt;
- Ale trapistă;
- bere roșu-brun.

Rețete de Ale

Country Ale:
- 23-25 ​​litri de apă rece;
- 3 l apă fierbinte;
- 2,4 kg făină de secară;
- 0,8 kg faina de hrisca;
- 0,2 kg drojdie uscată;
- 1,2 kg malț de orz;
- 1,2 kg malț de secară.

Această băutură poate fi preparată doar de norocoșii proprietari ai unei case private, ai aragazului și a butoaielor, deși, cineva poate să o creeze într-un apartament din oraș. ÎN făină de secară se adaugă orz și malț de secară si se toarna 3 litri de apa fierbinte, se framanta aluatul si se da la cuptor pentru 12 ore. Apoi transferați aluatul într-un butoi (volum 25 litri) și diluați cu apă rece, umplând recipientul până sus. Într-un castron separat, frământați aluatul cu apă din făină de hrișcă și drojdie și lăsați-l să crească timp de 2 ore. Apoi luați un butoi curat, puneți în el aluat de hrișcă și umpleți-l cu infuzie de malț strecurat. Lăsați amestecul la fermentat timp de 4-6 ore. Când apar bule la suprafață, se agită băutura într-un butoi, se toarnă în sticle, se închide și se duce într-o pivniță răcoroasă. Cel mai bine este să puneți sticlele în nisip.

Ale de ghimbir fără alcool:
- 2 l. apă;
- 1 lingura. zahăr granulat;
- 1,5 linguri. ghimbir ras;
- suc de 1 lamaie;
- 1/4 lingurita. drojdie uscată.
Să facem imediat o rezervă că această băutură nu poate fi numită ale în sensul deplin al cuvântului, dar acest lucru nu îi schimbă gustul și calitățile răcoritoare. Răziți o bucată de rizom de ghimbir pe răzătoarea fină și puneți-o într-un borcan pe care îl veți folosi pentru fermentare. Adăugați zahăr, drojdie, suc de lamaie si toarna apa. Apoi se închide borcanul și se agită bine, se agită. Apoi, lăsați berea să fermenteze borcan închis la temperatura camerei timp de 2 zile. După timpul specificat, turnați băutura în sticle și puneți-o la frigider. A doua zi poți bea bere.
Atenţie! Sticlele de plastic și damioanele sunt adesea folosite pentru fermentație - în acest caz, trebuie să monitorizați formarea gazului și, dacă este necesar, să eliberați gazul puțin câte puțin!

Ale

Ale este întunecată, dulce-amăruie băutură alcoolică, preparat similar berii, folosind malț de orz, drojdie cu fermentație superioară și un amestec special de ierburi pentru conservare. În zilele noastre, ale este produsă în Anglia, Irlanda, Belgia și SUA.

Pâine lichidă

Până în secolul al XV-lea, cuvântul „ale” a fost folosit pentru a desemna o băutură asemănătoare berii, dar fără utilizarea hameiului. Hameiul adus din Olanda pentru conservarea berii a schimbat considerabil compoziția și gustul băuturii și a făcut posibilă prepararea unor varietăți ușoare de bere. Procesul de producție pentru bere este cel mai apropiat de ceea ce făceau vechii sumerieni, babilonieni și egipteni. În Evul Mediu, berea a devenit la fel de necesară ca apa și proprietatea sa de a nu se strica mult timp și excelentă. valoarea energetică Ale era glorificată sub numele de „pâine lichidă”.

Originea numelui

Cuvântul ale provine cel mai probabil din engleza veche ealu, dar unii savanți susțin că se întoarce la rădăcina indo-europeană alut, care înseamnă magie, intoxicare sau vrăjitorie. Poate că există ceva adevăr în asta, mai ales că ale conține un număr mare de ierburi și condimente cu efecte psihotrope, tonice și afrodisiace.

Gruit

Principala diferență dintre bere este că o cultură de drojdie fundamental diferită este utilizată într-un conservant diferit calitativ. Pentru echilibrarea aromei și pentru a opri creșterea microorganismelor, hameiul este folosit la producerea berilor ușoare. Hameiul este un conservant foarte bun, iar gustul lor amar echilibrează dulceața malțului. În același scop, ale folosește un amestec special de ierburi și condimente numit gruit. Amestecul contine pelin, mirt, erica, soricel, rozmarin salbatic, ghimbir, boabe de ienupar, chimen, rasina de molid, anason, scortisoara, nucsoara si miere. În Evul Mediu, gruitul se făcea sub formă de amestec uscat, pe care doar comercianții aprobați de Biserica Catolică aveau dreptul să-l vândă. Până în secolul al XVI-lea, gruitul a fost interzis în Germania din cauza nerespectării „legii purității berii”. Gruit este acum folosit în Irlanda și în unele fabrici de bere engleză.

Tipuri de bere

Ale modernă este mai degrabă întunecată băutură tare cu o aromă fructată, cu un gust contrastant dulce-amar.

• Brown Ale este o bere slabă (3-3,5%) pe bază de malț de orz închis, cu gust dulce și aromă de nuci. Produs în Anglia din 1900.
• Scotch Ale este produsă în Scoția. Culoarea este inchisa datorita folosirii maltului prajit pentru a spori notele de caramel la palat.
• Mild Ale sau soft ale înseamnă bere neînvechită anterior. În zilele noastre, acest termen se poate referi la culoarea maro deschis a băuturii.
• Burton Ale este o bere închisă, dulce și puternică, care este învechită timp de un an sau mai mult. Datorită puterii extreme în formă pură practic nu este folosit.
• Old Ale - învechită Ale engleză, care pe parcursul unui an capătă o tărie mare și gust acru.
• Ale belgiene - Ale belgiene sunt preparate diferit de cele englezești. De regulă, sunt deschise la culoare și foarte puternice datorită utilizării lor în producția de zahăr.

Soiuri ale ale

Capacitatea de a folosi un amestec special de ierburi și mirodenii (gruit) în locul hameiului, mai multe tipuri de prăjire de malț și învechire îndelungată ne permit să obținem o diversitate de aromă și aromat în producerea berii. Împărțită în mai multe tipuri, ale formează multe soiuri cu caracteristici caracteristice.

Brown Ale

Se prepară doar pe bază de malț prăjit închis în Anglia, Belgia și SUA încă de la începutul secolului XX. Din cauza producției complexe, acest tip străvechi de bere aproape a dispărut la începutul secolului al XIX-lea, dar un secol mai târziu a fost restaurat de pasionații de la fabrica de bere Mann. Brown Ale este un tip de bere cu tărie medie: de la 3 la 4% alcool. Gustul băuturii este moderat amar și dulce și variază în funcție de zona de preparare. În sudul Angliei, de regulă, Brown Ale este mai dulce, mai ușoară, cu note fructate la gust și mai închisă la culoare în nord-est, alea este mai deschisă la culoare și mai puternică cu note de ciocolată. În SUA se prepară bere care are un gust uscat cu amărăciune datorită utilizării hameiului în producție.

Mild Ale

O bere cu o aromă pronunțată de malț, note moi dulci, culoare maro pal și putere scăzută (3-3,6% vol.). Se utilizează ciocolată și alte malțuri negre și zahăr de bere. Acest tip de bere își are originea în Anglia în secolul al XVII-lea și până la mijlocul secolului al XX-lea era în declin, dar datorită interesului general pentru soiurile vechi de bere, nu a fost uitat, iar acum există mai mult de 20 de soiuri ale acesteia. tip de bere. Termenul blând este folosit pentru a însemna tânăr sau necondiționat. Acesta este cel mai popular tip de bere din Țara Galilor. Este cunoscută ca o băutură a minerilor.

Pale Ale

Acesta este un tip de bere ușoară, preparată pe bază de drojdie cu fermentație superioară, care o deosebește de berile simple ușoare (de la cuvântul englezesc pale - pale, light). Particularitatea acestui tip de bere este utilizarea hameiului și maturarea berii în sticle, ceea ce conferă băuturii un gust picant foarte interesant, pentru care iubitorii de bere apreciază foarte mult acest tip de bere.

Denumirea vechi sau vechi se aplică tuturor soiurilor în vârstă și înseamnă în vârstă. De obicei, o bere maro închis sau foarte închis, preparată cu malț de orz prăjit cu caramel și învechită timp de un an sau mai mult. Berea are un gust bogat, gros, de culoare închisă, adesea cu note fructate, și aromă de ierburi și condimente. Aceasta este o bere tare cu un conținut de alcool de 6 până la 10% vol.

Burton Ale

O bere foarte închisă, puternică, învechită de peste un an. Sunt produse doar câteva soiuri, cele mai bune fiind Bass No.1 și Fullers Golden Pride. Gustul acestui faimos tip de bere se distinge printr-o aromă subtilă de fructe de măr, miere de trifoi și pere.

Fapte interesante

În urmă cu câțiva ani, au apărut mini-berării, menite să producă bere și bere acasă. Un volum mic de 8 litri vă permite să atingeți procesul de producție a berii, iar drojdia de bere specială de la renumitele berării engleze vă ajută să vă apropiați de soiurile legendare de bere.

Conținutul caloric al berii

Conținutul caloric al berii - 50 kcal.