Pâine împletită de casă. Pâine împletită de casă

Combinați apa, drojdia și zahărul într-o cană mică, lăsați deoparte la spumă timp de 5 minute. Puneți făina într-un castron mare. Adăugați bucăți de unt. Folosind degetele, frecați untul în făină, adăugați sare și amestecați. Faceți o gaură în centrul movilei de făină. Se toarnă amestecul de drojdie în gaură și se amestecă. Stropiți suprafața mesei cu făină. Frământați aluatul cu mâinile timp de 15 minute, ar trebui să fie neted și elastic. Transferați aluatul într-un bol, acoperiți cu folie sau cu un prosop, lăsați la loc cald timp de 1 oră (pentru a crește).

Bateți aluatul apăsând cu pumnul. Se framanta 2-3 minute.

Preîncălziți cuptorul la 220°C Tapetați o tavă cu hârtie de copt. Împărțiți aluatul în 3 părți. Rulați fiecare bucată într-un cârnați de 30 cm lungime și 3 cm lățime „Împletiți o împletitură” din aluatul întins, așezați-o pe o tavă de copt și acoperiți cu folie. Se lasa sa stea 20 de minute.

Amesteca galbenus de ouși lapte într-un castron mic. Ungeți pâinea cu o perie. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute. Reduceți temperatura la 180°, continuați coacerea încă 20 de minute. Scoateți pâinea din cuptor. Serviți cu unt.

Ingrediente

apă caldă - 1 1/4 căni (310 ml)
drojdie uscată - 2 lingurițe
zahăr pudră - 1 linguriță
făină de grâu - 450 de grame (3 căni)
unt- 30 de grame (taiate bucati)
ameliorator de pâine - 2 lingurițe (ameliorator de aluat, vândut în pungi mici, des întâlnit în rețetele mașinilor de pâine)
sare - 1 linguriță
gălbenuș de ou - 1 bucată
lapte - 1 lingura. linguriţă

Ingrediente principale:
Făină și aluat

Nota:
Aruncă o privire mai atentă la acest lucru simplu, dar în același timp reteta unica. Pâine de casă„Împletitură” – felul de mâncare preferat pentru mulți oameni. Cum să pregătiți pâinea de casă „Pletenka” acasă vă va spune o descriere detaliată a fiecărui pas cu adăugarea unei fotografii. Reteta pentru asta capodopera culinara conţine compoziție clasică ingrediente, dar puteți fie să gătiți conform acestei liste, fie să faceți propriile ajustări pentru a se potrivi propriului gust. Gătitul este o activitate interesantă, dar pentru a nu vă dăuna sănătății și a câștiga kilogramele în plusîncercați să numărați conținutul de calorii al fiecărui produs de fiecare dată.

Descriere:
Pâine albă acasă. Este mai bine să o faci singur decât să plătești în mod constant în magazin.

Numar de portii:
8

Timp de preparare:
1 oră 0 min

time_pt:
PT60M

Vino să ne vizitezi, vom fi foarte bucuroși să te vedem!

Rețetă pas cu pas pentru pâine de casă "Pletenka" cu poza.
Bucătărie națională: Bucătăria rusească
Tip de fel de mâncare: Coacerea, pâinea
Dificultatea rețetei: Rețetă simplă

Timp de preparare: 11 minute
Timp de preparare: 1 oră
Numar de portii: 8 portii
Cantitate de calorii: 200 de kilocalorii

Pâine albă acasă. Este mai bine să o faci singur decât să plătești în mod constant în magazin.
Numar de portii: 8
Ingrediente pentru 8 portii
apă caldă - 1 1/1, sticlă (310 ml)
drojdie uscată - 2 lingurițe
zahăr pudră - 1 linguriță
făină de grâu - 450 de grame (3 căni)
unt - 30 de grame (tăiat în bucăți)
ameliorator de pâine - 2 lingurițe (ameliorator de aluat, vândut în pungi mici, des întâlnit în rețetele mașinilor de pâine)
sare - 1 linguriță
gălbenuș de ou - 1 bucată
lapte - 1 lingura. linguriţă

Pas cu pas
Combinați apa, drojdia și zahărul într-o cană mică, lăsați deoparte la spumă timp de 5 minute. Puneți făina într-un castron mare. Adăugați bucăți de unt. Folosind degetele, frecați untul în făină, adăugați sare și amestecați. Faceți o gaură în centrul movilei de făină. Se toarnă amestecul de drojdie în gaură și se amestecă. Stropiți suprafața mesei cu făină. Frământați aluatul cu mâinile timp de 15 minute, ar trebui să fie neted și elastic. Transferați aluatul într-un bol, acoperiți cu folie sau cu un prosop, lăsați la loc cald timp de 1 oră (pentru a crește).
Bateți aluatul apăsând cu pumnul. Se framanta 2-3 minute.
Preîncălziți cuptorul la 220°C Tapetați o tavă cu hârtie de copt. Împărțiți aluatul în 3 părți. Intindeti fiecare bucata intr-un carnat de 30 cm lungime si 3 cm latime Impletiti aluatul rulat intr-o impletitura, asezati-l pe o tava de copt si acoperiti cu folie. Se lasa sa stea 20 de minute.
Se amestecă gălbenușul de ou și laptele într-un castron mic. Ungeți pâinea cu o perie. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute. Reduceți temperatura la 180°, continuați coacerea încă 20 de minute. Scoateți pâinea din cuptor. Serviți cu unt.

Acest lucru este greșit, dar nu voi vorbi despre originile produselor de pâine împletită în Elveția. Voi spune doar că din punctul de vedere de astăzi, acest lucru a fost extrem de inuman față de văduve (deși în acele vremuri îndepărtate elvețiene, localnicii nu credeau acest lucru).
Inițial, produsele de pâine împletită erau complet incomode. Când brutarii locali au înlocuit câmpia făină de grâu pentru luxoasa "la farine fleur", au început să adauge unt în masă, ouă de găină, zahăr și chiar stafide, nu știu. Știu doar că au făcut asta rar și doar în sărbători precum Crăciun sau Anul Nou. Acum, desigur, totul s-a schimbat și totul nu mai este la fel (murmuresc ca toți „bătrânii”).
Cheia succesului complet și necondiționat în fabricarea pâinii elvețiane este un set de ingrediente potrivite pentru aceste scopuri (în primul rând prezența în rețetă a unei cantități mici de aluat sau orice prefermento) și metoda corectă de fermentare, de exemplu. ar trebui să fie de lungă durată și la „rece”.
O cantitate mică de zahăr (20-30 g la 1 litru de lichid) nu numai că va îmbunătăți gustul cărnii împletite, dar o va ajuta și să nu se învețe mai mult timp.
La frământare, ouăle de găină și untul trebuie adăugate în masă numai atunci când este deja bine formată. Aluatului pentru împletituri elvețiene îi place foarte mult timpii de frământare destul de lungi - 15...20 minute la viteză normală sau 10...12 minute la o viteză destul de „mare”.
Fermentarea durează în medie 45...60 de minute.
Imediat după țesut și înainte de coacere, pâinea trebuie unsă cu ou (de 2 ori în total).
Răchita elvețiană se coace la o temperatură cu 10...15 grade mai mică decât pâinea elvețiană, adică. undeva la +230...240С. Temperatura de coacere incorectă poate strica (și cum!) aspect capodopera ta. Deci, dacă temperatura este insuficientă, împletitura se va desprinde și cu siguranță se va rupe la mijloc. Dacă este prea mult, împletitura se va rupe cu siguranță pe părțile laterale și, în același timp, nu se va ridica bine.
Se adauga abur, dar nu imediat, ci la 5 minute dupa inceperea coacerii.
Această rețetă poate fi folosită pentru orice tip de țesut.
Poolish:
apă - 100 g
Drojdie proaspătă presată - 1 g
Faina de grau tip 400 - 100 gr
Timp de fermentare 10-12 ore la temperatura camerei
Aluat:
Poolish - 200 gr
lapte integral - 100 g
Drojdie proaspătă presată - 15 g
Malț lichid - 1 g
Sare - 8 g
Ouă de pui - 20 gr
Unt - 60 gr
Faina de grau tip 400 - 270 gr

Impletitura din 2 fire:

Impletitura din 3 fire:

Impletitura din 4 fire:

Impletitura din 5 fire:

Impletitura din 6 fire:

Impletitura din 8 fire:

Diverse:

Pâine foarte gustoasă și elegantă, cu o crustă crocantă și o pesmet uniformă care se umflă foarte puternic în timpul fermentației și coacerii. Și este o plăcere să împletești o astfel de împletitură.

Ingrediente.

Se amestecă drojdia instant cu făina cernută, se adaugă iaurt, zahăr, sare, 2 ouă, untul moale. Frământați aluatul, să nu se lipească de mâini, ci să fie moale ca un lob al urechii (Frământați cel puțin 10 minute.) Apoi rotunjiți și puneți într-un bol adânc la loc cald până își dublează volumul.

Așa a crescut pentru mine după 1,5 ore!

Tăiați aluatul și împărțiți-l în 6 părți egale. Rulați fiecare parte într-o frânghie de 40 cm lungime Pentru a fi mai comod de lucrat, stropiți ușor suprafața de lucru cu făină. Conectați mănunchiurile în trei și aranjați-le în cruce. Apoi, folosiți cele trei șuvițe de jos pentru a le suprapune pe cele de sus.

Așezați cele trei șuvițe inferioare din stânga deasupra.

Înfige marginile înăuntru.

Acum pliați șuvițele rămase libere din stânga și din dreapta spre centru și plasați-le sub cele centrale.

Și ascunde-le pe cele centrale înăuntru sub răchită.

Cu asta ajungem.

Transferați cu grijă împletitura pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Se acopera cu folie si se lasa la crescut 40 de minute.

În timp ce aluatul crește, preparați 1/2 cană de ceai tare, puteți adăuga zahăr după gust. Am avut-o pe cea aromata (ciocolata-nuca). Acest ceai oferă o culoare frumoasă și bogată crustei și o aromă picantă ușor perceptibilă pâinii.

După 40 de minute:

Înainte de coacere, ungeți împletitura cu ceai tare preparat sau doar un ou, stropiți cu semințe de susan. Cu ajutorul foarfecelor, faceți mai multe tăieturi superficiale în șuvițe.