Bucăți de rață cu cartofi la cuptor. Rață la cuptor cu cartofi. Rață cu legume în sos de vin.

După 2 ore, adăugați o tavă de copt cu supa verde si sos pentru sos, punem foaia de copt in cuptorul cu apa si incalzim cuptorul la 180 de grade timp de 1 ora, in acest timp se toarna spuma din foaia de copt de 4-5 ori. Se toarnă sosul printr-o sită, se readuce la fierbere și se lasă să fiarbă la foc mediu. După ce ați fiert rața, adăugați din nou supa rămasă din tigaie în sos cu sare, piper, zahăr, turtă dulce și suc de portocale. Amestecând puțin amidonul din cartofi.

Când scoateți foaia de copt din cuptor, puneți niște hârtie de ziar în cuptor înainte de a picura orice grăsime pe podeaua cuptorului. Spălați și uscați bine gâsca și îndepărtați grăsimea din gaură. Scoateți miezul din mere, curățați ceapa și cubulețele aspre, amestecați cu bucățile de mere și maghiran. Gâscă se asezonează cu sare și piper.

Ceapa de măr umple acum gâsca. Gâscă pe partea cu sare și piper și se masează bine, se pune pe grătar. Între timp, fierbeți gâtul, aripioarele, fierbeți într-o tigaie, adăugați supa verde și clătiți din nou, apoi adăugați pasta de tomate si se prajeste usor cu vin rosu.

Adăugați făină și condimente. Se amesteca bine si se toarna in apa, se fierbe o perioada scurta de timp, se amesteca bine pana se dizolva faina, se asezoneaza cu sare si piper, se reduce focul si se fierbe mancarea incet, amestecand din cand in cand.

Dupa 3 ore adaugam in sos foaia de copt cu supa verde si supa, punem foaia de copt in cuptorul cu apa si incingem cuptorul la 180 de grade timp de 1 ora, in acest timp se toarna peste spuma din foaia de copt 4 -de 5 ori. După ce ați fiert gâsca, adăugați din nou supa rămasă din tigaie în sos cu sare, piper, zahăr, turtă dulce condimentată și suc de portocale. Schimbați umplutura și dați, Maroons sau caise sau smochine uscate, precum și nuci. În afara sezonului de Crăciun, puteți infuza rața cu ierburi mediteraneene sau ierburi asiatice cu ghimbir și iarbă de lămâie.

Varză roșie de mere. Scoateți frunzele exterioare, tăiați varza și tăiați tulpina. Spălați varza, tăiați fâșii foarte subțiri cu un cuțit, feliere sau feliere și puneți în oală. Curata merele de coaja. Curățați piesele. Scoateți sâmburii și tăiați cubulețe. Curățați ceapa și cubulețele foarte mărunt, și dați-o la varza roșie.

Dafin, ienupăr, cuișoare, baton de scorțișoară într-o pliculețe de ceai, se potrivește bine cu firele de bucătărie. Sare, zahar, suc de mere, balsamic, dulceata de merisor pe varza rosie, se amesteca bine, se pune oala pe aragaz, se adauga o punga de condimente si se fierbe la foc mediu aproximativ 2 ore, amestecand din cand in cand. Amestecați amestecurile alimentare cu puțin întuneric suc de fructeși instalați ușor varza roșie. Acest lucru conferă varzei roșii o strălucire mătăsoasă.

Varza roșie se prepară cel mai bine cu o zi înainte pentru a se putea găti bine, iar apoi chiar înainte de servire. Se spală cartofii, se fierb în apă cu sare aproximativ 15 minute, se toarnă și se lasă să se evapore, se încălzesc granulele. Presați cartofii printr-o presă, adăugați ulei, gălbenușuri de ouși mâncare. Se amestecă bine cu sare de nucșoară.

Aluatul de aluat nu trebuie să fie prea moale. pentru a adăuga ceva mâncare. Topiți untul într-o cratiță, adăugați pesmet si amestecati bine. Găluștele de apă iau o acoperire uscată drăguță și le adaugă la pesmetul din tigaie. Dați-le niște slănină moale sau ricotta sau prune în mijlocul aluatului și apoi modelați-le în gnocchi, astfel încât să aveți o umplutură frumoasă de gnocchi.

Cartofii se spala si se fierb in apa aproximativ 20 de minute. Se presară cu frunze de cimbru, ace de rozmarin și sare și se stropesc cu unt. Clătiți rața, aplicați uscat, frecați în interior și exterior cu sare. Umpleți câțiva dintre cartofii pe bază de plante. Așezați spatele într-o tigaie care a fost clătită cu apă. Curăță ceapa, sferturi, rață. Puneți tava în cuptorul preîncălzit pentru grătar și coaceți timp de aproximativ 1 1/2 oră. Acum puneți rața sub aripi și pufături, astfel încât grăsimea să scape și să se prăjească. După aproximativ 30 de minute, Bratzeit a îndepărtat grăsimea colectată.

Odată ce tigăile sunt bronzate, adăugați puțină apă fierbinte. Aduceți cartofii rămași la rață cu 15 minute înainte de sfârșitul prăjirii. Pune rața și cartofii pe o farfurie preîncălzită și se ornează cu crenguțe de cimbru. Dacă ați achiziționat carne congelată, este important ca bucățile să fie dezghețate la temperatura camerei atunci când gătiți pieptul de rață. Evitați utilizarea cuptor cu microunde pentru că la dezghețare carnea se gătește de obicei puțin în centru. Aranjați cei doi sâni și întindeți puțină sare pe ambele părți.

Probabil ați mai auzit acest termen. Sigilarea cărnii înseamnă gătirea alimentelor la temperaturi foarte ridicate pentru a forma o crustă și pentru a preveni pierderea din carne de suc. Pentru a face acest lucru, puneți tigaia la temperatură ridicată, iar când este foarte fierbinte, bucăți de carne în ea. Gatiti aproximativ 2 minute maxim pe fiecare parte sau pana vedeti ca grasimea este complet maronie si crocanta.

Apoi puneți bucățile de matka de rață într-o tavă de copt și marinați după gust. Cimbrul este o plantă ideală pentru rață. Adăugați suficient pentru ca carnea să absoarbă aroma. Îmbrăcați rața pe ambele părți. Următorul pas este să gătiți carnea la cuptor. Pentru a face acest lucru, aranjați bucățile de rață cu partea groasă în sus. Așezați tava puțin deasupra mijlocului și programați timp de 12 minute la 180º. Timpul de gătire va depinde de gust, dar rața fiind carne sălbatică, este de preferat să o consumați prea puțin fiartă, altfel tinde să se usuce.

Magretul de rață la prăjit este o alegere excelentă pentru cina de Crăciun sau o reuniune de familie. Odată gata, scoateți carnea din cuptor și tăiați-o pe verticală. Daca vezi ca este foarte putin facut dupa bunul plac, te poti intoarce sa gatesti piept de rata, de îndată ce îl tăiați. Îndepărtați excesul de sânge cu hârtie absorbantă.

În cele din urmă, adăugați niște maldon cu malț la mama de rață prăjită și profitați frumos. Sarea Maldon este o sare groasă de fulgi pe care o poți cumpăra din orice supermarket. Magrette este o carne sălbatică și ca atare se împerechează frumos cu arome dulci, așa că dacă doriți o puteți însoți.

Dacă ca mine vă plac pulpele de rață, să le sunăm, veți fi de acord cu mine că aceasta este o materie primă impresionantă și potrivită pentru dezvoltare diverse retete, unii dintre ei sunt adevărați „salvatori”; Rapid, delicios și duce la cea mai ușoară și mai lipsită de stres. Și totul începe cu un produs care, cel puțin în cazul meu, este un fund indispensabil al dulapului, care este ușor de întreținut și nu este deosebit de scump sau greu de lucrat.

După cum am menționat deja într-un alt post, cofetărie sunt mod tradițional conservarea alimentelor prin tocare și menținerea lor în grăsime, fie de origine animală, ca în cazul de față, fie de legume. Această metodă de conservare, pe lângă prelungirea perioadei utilizare benefică produse alimentare, oferă un produs cu cremă și arome cu adevărat deosebite.

Practic, pulpa confiată — sau orice bucată — se prepară prin sărarea ei și fierberea lent în grăsime proprie.


Pulpa trebuie să aibă culoarea între granat și siena - niciodată cenușie - iar grăsimea trebuie să fie de un alb fildeș strălucitor.

Există câteva mărci – chiar și unele semi-industriale – de o calitate acceptabilă, dar nu se compară niciodată cu o fermă bună sau cu gust de casă și picant. Să trecem la rețetă - și la sfaturile ei. Este timpul să enumeram puținele ingrediente de care vom avea nevoie.

Ramă de țelină - opțional -. Câteva fire de pătrunjel proaspăt. O jumătate de lingură de ulei de trufe este opțională. Sare și piper - după gust.

• Șase speciale cartofi prajiti- ca Charlotte.
• Două cepe mov.
• Praz suplimentar.
• Morcovi - optional -.

Cel mai bun sistem este de a introduce conserve - sau pungi - în apa calda- dar nu se fierbe - timp de câteva minute până când grăsimea se reduce complet. Acest lucru ne va permite să extragem practic coapsele fără grăsime, oferindu-ne în același timp o cantitate bună de grăsime excelentă pentru gătit.

Transferați cu grijă orice grăsime rămasă într-un castron și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de cel puțin o oră. Această grăsime se depozitează bine la rece timp de multe luni și garantează un plus de aromă pentru pâine, fripturi și tocane.

Să începem să facem cartofi. Le puteți face cu sau fără legume, ca în reteta clasica Se adaugă doar ceapa - pe lângă sare și piper. Personal imi place sa le aromez putin cu o baza de praz, morcovi si putina telina taiata juliana, nu foarte subtire. Spălați, curățați și tăiați cartofii în felii de aproximativ 3 sau 5 milimetri grosime. Tăiați ceapa la aceeași grosime și amestecați cu cartofii și alte legume.

Personal, îmi place să am o bază generoasă de cartofi pentru a păstra resturile și a face, mai târziu, o omletă fantezie cu cartofi aromați.


Dupa ce a trecut timpul, aranjam pulpele de rata peste cartofi, ii acoperim din nou cu folie si le mai pastram la cuptor inca jumatate de ora – in functie de grosimea lor.

Ornăm vasul cu pătrunjel proaspăt, tocat mărunt, care adaugă o ușoară notă de prospețime acestui intens și fel de mâncare interesant. Suculenta sa este unică datorită cantității de grăsime de rață și este foarte dulce și are o aromă foarte puternică pe care o iubesc.