Un alt fel de mâncare care vă poate diversifica meniu de pește pe rafting. De data aceasta, peștele va fi marinat cu legume sos de soia, combinat cu wasabi si usturoi. Mâncarea se prepară rapid, și chiar și fără tratament termic, așa că poate fi folosită pentru gustări în timp ce turiștii așteaptă pregătirea felurilor principale.

• file de taimen mic 1 buc.
• zahăr 1 cub
• sare 3 linguri. l.

Metodă de gătit pas cu pas

Pasul 1

Pentru început, peștele este eviscerat și filet, eliminând toate oasele și aripioarele coastelor. Apoi, fileul este tăiat în bucăți, dimensiunea cărora trebuie selectată astfel încât să poată pune peștele într-un recipient adânc pentru sare (am ajustat dimensiunea pentru a se potrivi cu bolul meu de călătorie),

Pasul 2

Presărați aproximativ o lingură de sare chiar pe fundul bolului de camping și sfărâmă puțin zahăr din cub. Așezați prima bucată de file, cu pielea în jos, pe sare, presărați-o și cu încă o lingură de sare și o cantitate mică de zahăr,

Pasul 3

Așezați a doua bucată deasupra primei bucăți de pește, stropiți-o cu aceeași cantitate de sare și zahăr,

Pasul 4

Închideți capacul (pentru ca peștele să nu se crape și să nu uitați de muște!) și puneți-l la umbră aproximativ 3-4 ore la sare,

Pasul 5

Nu uitați să întoarceți bucățile de taimen cel puțin o dată (sau mai bine de două ori) și să le schimbați pe alocuri. Aceste. bucata de jos de pește se mișcă în sus, jupuiește în sus, iar piesa de sus, în consecință, se mișcă în jos, dar și jupânește în sus.

Pasul 6

După ce a trecut timpul de sărare specificat, trebuie să clătiți foarte bine peștele pentru a elimina sarea, pur și simplu îl pun într-un râu de munte pentru aproximativ 15 minute; În continuare, trebuie să încerci peștele, iar dacă ți se pare prea sărat, poți să-l mai înmoaie puțin în apă.

Pasul 7

După înmuiere, ștergeți amestecul de timp sărat cu prosoape de hârtie,

Unul dintre cele mai bune moduri prepararea lui este considerată sărare moderată: o mulțime de lucruri valoroase sunt reținute în carne - cu un astfel de taimen puteți pregăti gustări, salate etc.

Dintre peștii somon, peștele taimen poate fi numit uriaș: trăiește - dacă reușește - mai mult de 30 de ani și crește pe tot parcursul vieții. În Rusia, taimenul se găsește în diferite regiuni - de la nordul Rusiei până la Orientul Îndepărtat; există în Altai și Kazahstan. În zilele noastre, se consideră că cel mai mare taimen cântărește aproximativ 60-80 kg, dar anterior au fost întâlniți și indivizi mai mari: de exemplu, în anii 40 ai secolului XX, un taimen de doi metri cântărind mai mult de 100 kg a fost prins într-unul dintre râurile din teritoriul Krasnoyarsk. Taimenii mari moderni pot doborî o persoană dintr-o barcă cu o lovitură din coadă, așa că pasionații de pescuit ar trebui să fie atenți - chiar și pescarii cu experiență nu le pot face întotdeauna față.

Culoarea taimenului este argintiu strălucitor, cu pete, dar în timpul perioadei de depunere a icrelor pielea sa capătă o culoare roșu-cupru. Cel mai mult, acestui pește îi place să trăiască în râurile nordice, și mai ales în cele mari, dar nu se găsește în Oceanul Arctic - vara polară nu este potrivită pentru hrănire.

Taimen, ca și alți somon, este un pește comercial și este interzis să-l prinzi fără permisiune. Uneori este posibil să obțineți permisiunea, dar nu în toate regiunile; Amatorii au permisiunea autorităților locale relevante - de obicei taimenii sunt prinși folosind o tijă de filare.

Compoziția și beneficiile peștelui taimen

Compoziția taimenului nu poate fi numită cea mai bogată, dar conține ceva pentru care toate tipurile de somon sunt atât de apreciate. Aceștia sunt acizi grași polinesaturați (PUFA), inclusiv Omega-3, precum și proteine ​​complete, care sunt mult mai ușor de digerat decât proteinele din carne. Taimen mai conține vitamina PP, macroelemente sulf și clor, microelemente nichel și molibden - în cantități mici, crom și fluor - sunt mai multe, iar zinc - este destul de bogat în ele. Dar există puține calorii - deși alți reprezentanți ai somonului sunt cunoscuți pentru conținutul lor de calorii, taimenul este scăzut - doar 88 kcal la 100 de grame.

Între mușchii taimenului există straturi de grăsime, astfel încât carnea sa este fragedă. Această grăsime, bogată în PUFA, este cea care face din taimen un produs sănătos. Grăsimea de taimen, obținută din măruntaiele sale, este condimentată piure, paste fierteși terci: este mai sănătos ulei de floarea soareluiși nu are un miros specific de „pește”.

Peștele prins în timpul depunerii este puțin probabil să fie foarte gustos - grăsimea este rapid consumată în această perioadă. În general, taimenul este considerat un pește cu conținut mediu de grăsimi, dar experții notează că nu este mai puțin gustos decât somonul. Cel mai hrănitor taimen este considerat a fi de vârstă mijlocie, nu prea tânăr și nici prea bătrân.

Cum se prepară taimen

Desigur, cel mai interesant lucru este să înveți despre culinar și proprietăți alimentare taimen. Sărarea moderată este considerată una dintre cele mai bune modalități de preparare: o mulțime de lucruri valoroase sunt reținute în carne - cu acest taimen puteți pregăti gustări, salate etc.

Preparatul „autorului” al pescarilor siberieni este un bulion numit „cristal”. Pentru aceasta, iau doar capetele și aripioarele peștilor și le gătesc - de obicei la foc mare până se înmoaie - aproximativ 15 minute. Bulionul rezultat este răcit, filtrat, proteină crudă de pui, se adaugă puțin caviar presat - bulionul devine transparent, - câteva păstăi ardei iuteși mărar. Bulionul de cristale nu se mănâncă cu linguri, ci se bea scoțându-l în căni direct din oală, cu biscuiți sau pâine crocantă pentru o mușcătură. Puteți folosi acest bulion pentru a găti supa de pește „de elită” adăugând bucăți de taimen, somon, păstrăv brun, sterlet și alți pești, numiți pește „nobil”.

În Siberia, se mănâncă și capetele de taimen, complet, la fel de bine, iar acest lucru este interesant - de obicei aruncăm măruntaiele de pește. Dar ele, ca și capetele, pot fi mâncate dacă taimenul este foarte proaspăt. După eviscerarea peștelui, se spală nu numai inima și ficatul, ci și stomacul curățat și vezica natatoare și se prăjesc totul în ulei, cu condimente și sare după gust, până devine crocant.

Dacă ați cumpărat taimen congelat, este mai bine să-l fierbeți sau să îl fierbeți la grătar. Pentru a fierbe, trebuie să luați un pește destul de mare și gras. Se taie bucati mari, se toarna cu apa sarata si se fierbe 20 de minute la foc mic, cu morcovi, tocati ceapa, patrunjel, mazăre neagră și ienibahar și foi de dafin. Se serveste cald, cu cartofi copți sau salata verde, usturoi sălbatic, ceapă și pene de usturoi. Dacă vă place peștele rece, hreanul rusesc de masă și ciupercile porcini prăjite vor merge bine cu el.

Taimen este, de asemenea, prăjit pe scuipă în bucăți mari, cu sare si ienibahar macinat, turnand periodic topit unt. Se servește cu usturoi sălbatic ceapa verdeși orice legume proaspete- se dovedește foarte gustos.

Taimenul copt la cuptor este de asemenea bun: se coace cu boabe de mustar, fara sare si piper. Fileurile de pește proaspăt sunt tăiate în fripturi de aproximativ 3 cm grosime și cântărind puțin mai puțin de 100 g 2 fripturi împreună sunt stropite gros cu semințe de muștar - aceasta este o porție, apoi. pesmet cu patrunjel tocat. Peștele se pune într-o formă, deasupra se pun felii subțiri de unt și se dau la cuptorul preîncălzit la 180°C. Se recomanda coacerea pentru o perioada scurta de timp - 7-9 minute, si servirea imediata.

Taimenul afumat este considerat o delicatesă. Îl poți fuma chiar și fără echipament special. De obicei se afumă taimen sărat, dar puteți să fumați și proaspete, apoi sărați, piperați și mâncați - după cum doriți. Bucățile subțiri de file sunt atașate de o scândură de lemn - poate o placă de tăiat - și plasate lângă foc - fumul ar trebui să învăluie complet peștele. Este bine să adăugați ramuri de ienupăr la foc. In putin peste o ora pestele va fi gata.

Taimen și silueta subțire

Ce rol joacă taimen în pierderea în greutate? Este puțin probabil să găsiți o dietă taimen, deși este cunoscută dieta cu somon - de exemplu, celebritatea de la Hollywood Julia Roberts o împărtășește publicului larg. Mâncărurile cu somon ajută vedeta să rămână mereu în formă și, de asemenea, previn pielea lăsată și apariția ridurilor, ceea ce nu este surprinzător: conținutul ridicat de Omega-3 PUFA, care normalizează nivelul de colesterol și ne protejează celulele, face din somon un produs excelent. de tinerete si frumusete. Dieta include apa minerala, fulgi de ovaz, salata verde, mere si alune; somonul se adaugă la fiecare masă, fiert, la abur sau la grătar: la micul dejun și la cină - 100 g, la prânz - 250 g Ar trebui să îl bei imediat după trezire apă minerală– minim 350 ml.

Taimenul este unul dintre peștii mai puțin calorici dintre somon, așa că în timpul acestei diete, timp de 3-4 zile, puteți mânca mai mult, câte 200-350 g fiecare, dacă doriți. Și ierburile proaspete și salatele de legume sporesc proprietăți benefice taimen - o astfel de nutriție vă permite să uitați pentru totdeauna de depresie și de proasta dispoziție.

Galina Gataulina

Taimenul este un pește foarte gustos, care nu se găsește atât de des în magazinele noastre. Prin urmare, oamenii care au găsit în sfârșit acest pește întreabă adesea cum să gătească taimen delicios. Există un număr mare de moduri de a crea feluri de mâncare din a acestui produs, iar astăzi vom discuta despre cele mai populare rețete pe care orice gospodină le poate transforma în realitate în bucătăria ei confortabilă.

Reteta de supa de peste

Cine ar fi crezut că taimenul poate fi gătit supa delicioasa de peste?! Pentru acest chic capodopera culinara veți avea nevoie de pește, sare, două cepe mari, 3 foi de dafin, mărar uscat.

După cum puteți vedea, există destul de multe ingrediente, dar acest lucru nu interferează acest fel de mâncare să fie foarte gustoase și hrănitoare.

Procesul de gatire

Deci, înainte de a găti taimen, trebuie să-l curățați de solzi, să curățați organele și să tăiați capul. Peștele trebuie tăiat în bucăți de dimensiuni medii și puneți-le într-o cratiță mare, în care trebuie să turnați aproximativ 4 litri de apă rece. Pune vasele pe foc și lasă la fiert la foc mediu.

Dacă încă nu știți cum să gătiți peștele taimen, atunci acordați atenție acestei metode, totul este prezentat aici cât mai detaliat și clar. Următorul pas este să curățați ceapa, să le tăiați în jumătate de rondele și să le adăugați în oala cu supă. În plus, trebuie să adăugați boabe de piper, frunză de dafinși cantitatea necesară de sare.

Când au trecut 30 de minute de când supa a început să fiarbă, trebuie să adăugați o cantitate mică de ierburi uscate (mărar) și apoi să gătiți supa încă 5-10 minute. Este important să rețineți că trimiteți fel de mâncare gata Nu o poți face imediat, pentru că are nevoie de aproximativ 6 minute pentru a prepara. După acest timp, puteți turna în siguranță supa în boluri și puteți încânta pe cei dragi.

Taimen prajit

Îți place peștele prăjit? Nu știi să gătești taimen? Reteta de gatit peste prajit te va ajuta acum!

Deci, printre ingredientele principale merită evidențiat taimen, 100 g de unt, sare și o cantitate mică făină de secară. După cum puteți vedea, există și destul de multe ingrediente, dar acest lucru nu va împiedica felul de mâncare să devină foarte gustos și satisfăcător.

Cum să gătesc?

Pentru a pregăti taimenul prăjit, trebuie mai întâi să curățați peștele, așa cum este descris în prima rețetă din acest articol, apoi să tăiați carcasa în bucăți subțiri, a căror grosime ar trebui să varieze până la 4 centimetri. Bucătari renumiți recomandă prăjirea acestui pește exclusiv într-o tigaie groasă din fontă. Dacă nu aveți astfel de ustensile, atunci puteți folosi cu ușurință orice altă tigaie cu margini groase.

Este important să rețineți că mai întâi trebuie să topiți untul într-o tigaie. Turnați o cantitate mică de făină de secară într-un castron și rulați fiecare bucată de pește în ea înainte de a o prăji.

În plus, va fi util să știți că taimenul trebuie gătit la foc mediu și prăjit pe fiecare parte până când apare crusta maro aurie. Puteți pregăti un astfel de fel de mâncare acasă fără dificultăți, petrecând 20-30 de minute.

Orice gospodină poate găti și pește în cuptor. Mâncarea se va dovedi nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. Deci, pentru a pregăti taimen copt delicios la cuptor cu sos de smântână aveți nevoie de 2 kg de file, jumătate de pahar de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, brânză tare, o lămâie mare, unt, semințe de muștar și alte ingrediente la alegere.

Hai să gătim împreună!

În primul rând, tocați pătrunjelul și mararul și trebuie să faceți acest lucru foarte fin. Fileul de pește trebuie uscat și șters cu o cârpă uscată. Nu uitați să-l sărați și să-l dați pe răzătoare cu ierburi, apoi fiecare bucată de taimen va trebui să fie pusă într-o tavă de copt, care trebuie mai întâi unsă cu unt. În plus, nu uitați să stropiți ingredientele pentru a crea un fel de mâncare somptuos. suc de lamaie si crema.

Această rețetă este foarte simplă, dar amintirea ei imediată nu este atât de ușoară. Deci, cuptorul trebuie preîncălzit la 220 de grade. Tava de copt cu peștele trebuie așezată acolo pentru aproximativ 20-30 de minute, după acest timp trebuie să o scoateți, să presărați vasul pe jumătate gata cu brânză rasă și să o coaceți încă 15-20 de minute la cuptor la aceeasi temperatura.

Acum puteți găti taimen în cuptor fără dificultăți, dar asta nu este tot ce vă vom învăța astăzi!

Taimen copt în folie

Acest fel de mâncare necesită un timp minim de pregătire. Printre ingredientele principale, merită subliniată prezența taimenului mic, ierburilor și piperului negru măcinat, precum și a sării.

Desigur, puteți adăuga propriile ingrediente după cum doriți, fără nicio bătaie de cap.

Procesul de gatire

În primul rând, peștele trebuie eviscerat, curățat și branhiile îndepărtate. Următorul pas este să stropești taimenul cu sare grunjoasă și să-l freci cu negru piper măcinat, și toate acestea ar trebui făcute nu numai în exterior, ci și în interior.

După aceasta, în interiorul peștelui trebuie adăugată o cantitate mică de mărar sărat și pătrunjel. Asezati taimenul in folie si inveliti-l cu grija. Vă rugăm să rețineți că cel mai bine este să înfășurați peștele în două sau chiar trei straturi de folie. În mod logic, cu cât folosiți mai multe straturi de folie, cu atât este mai mică șansa ca peștele să se ardă. Acum lăsați peștele să absoarbă sarea timp de 15-20 de minute.

Este important de remarcat aceasta reteta Gătitul este potrivit atât pentru cuptor, cât și pentru un foc obișnuit. Trebuie să coaceți taimen în cuptor timp de 20 de minute la o temperatură de 200 de grade. Veți petrece aproximativ 10-15 minute coacend în cărbunii de foc.

Mâncarea taimen este originală și satisfăcătoare. Această rețetă delicioasă este foarte ușor de preparat și nu necesită mult timp. Aşa…

Trebuie să-l alegi pe cel potrivit sos de rosii pentru pește. Ar trebui să conțină bucăți mici de legume, iar gustul dulce-acrișor va sublinia picantența taimenului, dar într-un vârf de vârf, puteți cumpăra un simplu pasta de tomate si adauga-l.

Pentru felul de mâncare taimen înăbușit și marinat aveți nevoie de:

• Pește Taimen - aproximativ 2 kg,
• făină de grâu - 250 g,
• Ulei vegetal - 130 ml.
• Verzi, am luat mărar proaspăt.

Pentru marinada am folosit:

1. apă – 260 ml.
2. Sos de rosii (pasta) – 460 ml.
3. Ulei vegetal – 160 ml.
4. zahăr - 150 g.
5. Oțet de vin 6% - 100 ml.
6. Sare - 1 lingura.
7. Ceapa – 2 buc.

Pregătirea

Mai întâi, să pregătim peștele: trebuie curățat de solzi și interiorul îndepărtat. Apoi tăiați peștele în bucăți de 1,5 - 2 centimetri grosime.

Înainte de prăjire, nu este nevoie să sărați peștele - acesta este un fel de truc care va face carnea taimen foarte fragedă. În plus, sarea va fi prezentă în marinată și va satura întregul pește, făcându-l și mai suculent.

Să gătim taimen într-o tigaie: se rulează bucățile de pește una câte una într-un strat de făină, se agită astfel încât excesul de făină să cadă. Puneți bucățile de pește într-o tigaie încălzită, adăugați 150 g de ulei vegetal și prăjiți până se rumenesc.

Peștele se gătește rapid și principalul lucru este să nu-l gătiți prea mult în tigaie. Este nevoie doar de 2 minute pe fiecare parte la foc mediu.

Tăiați ceapa în felii, nu foarte mari, și trimiteți ceapa crudă într-un recipient cu taimen pregătit.

În timp ce peștele se răcește, vom pregăti sosul pentru marinarea peștelui.

Acest lucru cu marinada durează aproximativ 3 minute. Ingredientele pe care le-am pregătit trebuie amestecate: apă (apa trebuie fiartă și caldă), sos de roșii, ulei vegetal, zahar, otet de vin si o lingurita de sare. Se macină totul până la omogenizare folosind un blender de imersie.

Dacă iubești mai mult sos iute, puteți adăuga puțin ardei iute în marinadă. Marinada este gata, apoi trebuie să o puneți într-o tigaie cu pește prăjit și ceapa cruda. Și apăsați strâns cu o lingură, punând straturi de sos, pentru a forma un singur strat (taimen sub legume), pentru o mai bună marinare.

Chiar dacă nu ați pregătit niciodată nimic - sărare, murătură etc. — stăpânirea sărării peștelui nu va fi dificilă: nu există proporții stricte sau borcane care explodează, iar rezultatele uneia sau alteia metode de sărare pot fi evaluate destul de repede și rețeta poate fi ajustată. Este deosebit de util să exersați sărarea acasă acum - apoi să Masa de Anul Nou Nu va trebui să cheltuiți bani pe ambalaje scumpe și veți putea cumpăra și sărați singur peștele cu câteva zile înainte de Anul Nou.

Există trei moduri de a săra peștele: uscat, în saramură și în saramură. Vorbim în special despre pește de mare (ocean), de preferință și congelat. Peștele de râu necesită o prelucrare mai profundă: este și sărat, dar ulterior și uscat sau afumat.

Tipurile de sărare și puterea saramurii sunt indicate în tabel.

Sărare cu uscare rapidă

Această metodă, pe care o folosim adesea în viața de zi cu zi, este potrivită pentru astfel de tipuri de pește precum somonul, somonul roz, somonul, somonul sockeye, somonul chum, somonul coho, taimenul, somonul chinook, peștele alb, omul, coriganul. Nu vă fie teamă să adăugați sare - somonul gras nu va lua prea mult.

Pentru sarare este potrivita doar sarea grunjoasa (de preferinta nu iodata) poti adauga si zahar la sare - va inmuia putin gustul si in acelasi timp va retine apa in exces: atunci pestele nu va da prea multa zeama; o va retine. Pe lângă zahăr, puteți adăuga ierburi proaspete sau uscate (mărar, pătrunjel, tarhon, țelină), dar nu mult, precum și ardei multicolori grosolan(sau ardeiul este mai bun trandafir).

Tehnologia este foarte simplă. Tăiați peștele - îndepărtați capul și măruntaiele, puteți lăsa solzii, frecați cu sare (cu sau fără aditivi) pe toate părțile, înfășurați într-o cârpă curată (sau hârtie de pergament). Toate. Îl poți pune la frigider sau îl poți lăsa la temperatura camerei. Nu ar trebui să-l lași la căldură.

Timp gata- de la trei ore. Gradul de pregătire este determinat în același mod ca și în timpul tratamentului termic - prin ușurința separării pielii și oaselor. Într-adevăr, peștele sărat este mult mai ușor de curățat de oase decât peștele crud, așa că nu trebuie filet înainte de sărare.

Perioada de valabilitate Peștele sărat uscat are o durată de viață destul de scurtă - este indicat să-l mănânci în decurs de trei zile, până la maximum cinci zile. Dar peștele deja sărat poate fi congelat (în pânză sau hârtie, dar nu în polietilenă) pentru utilizare ulterioară. CU peste usor sarat puteți face salate, aperitive reci și calde și chiar să coaceți plăcinte cu ele.

Sărare în saramură

Aceasta este o opțiune mai fiabilă pentru depozitarea peștelui. Peștele este și el sărat uscat (dar fără a adăuga zahăr), destul de generos, nu învelit în cârpă sau hârtie, ci așezat într-o tigaie sau borcan. După aceasta, opresiunea este pusă deasupra peștelui. Sub influența opresiunii, din pește se eliberează sucul, formând, împreună cu sarea, însăși saramura care ar trebui să acopere întregul pește.

Timp gata- de la trei zile. Dacă saramura devine tulbure, trebuie scursă. Dar de asemenea cel mai bine înainte de data crește: peștele sărat în saramură (la care se poate adăuga ulei vegetal dacă se dorește) se păstrează până la 10-15 zile. Peștii mici sunt potriviti pentru această metodă: șprot, hamsii etc., a căror dimensiune vă permite să-l sărați întreg.

Pește în saramură și marinată

Saramura pentru pește poate fi făcută caldă sau rece. În saramură rece, peștele va fi sărat mai mult timp (de la 3 zile), dar își va păstra mai bine calitățile nutritive și gustative.

Murat fierbinte(mai ales pentru pește, tăiat în bucăți mici) face vasul gata până se răcește. Alegeți concentrația de sare după gust, înțelegând că cu cât saramura este mai puternică, cu atât termen mai lung depozitarea peștelui sărat.

Există unul mic secret, care vă poate surprinde prin aparenta incompatibilitate a ingredientelor: dacă ați suprasărat peștele până la duritate, atunci îl puteți înmuia în lapte pentru o oră sau două, ceea ce va neutraliza excesul de sare și va face peștele mai moale și mai tandru.

Dacă adăugăm acid (oțet, lămâie, vin, roșii) în saramură, atunci nu vom mai sărăm, ci peste marinat. Puteți adăuga boabe de piper, chimen, semințe de coriandru sau muștar, usturoi, căței și foi de dafin la marinată. Puteți marina fără saramură - de exemplu, în vin (precum și în șampanie sau chiar coniac), dar este mai bine să faceți acest lucru cu pește slab sărat. Adică, mai întâi sărați-l uscat, apoi marinați-l într-o marinată (sau sos) după gust - cu ierburi proaspete sau condimente.