1. Spălați roșiile, tăiați în 2-4 părți, tăiați tulpina. Măcinați roșiile într-un blender. Dacă nu aveți acest dispozitiv de bucătărie, treceți-l printr-o mașină de tocat carne.
2. Luăm aproximativ 2,4–2,5 kg de ardei gras (de preferință mic), după ce îl spălați, scoateți coada verde și tăiați cutia cu semințe, apoi vor fi doar 2 kg din acesta. Tăiați ardeiul în bucăți convenabile pentru dvs. Conform clasicilor, tăiați felii în 4-5 bucăți.
3. Turnați roșiile zdrobite într-o cratiță mare pentru gătit lecho și adăugați ulei vegetal (1/2 cană), zahăr (1/2 cană) și sare (1 lingură grămadă). Este mai bine sa iei mai putin zahar decat norma indicata de mine, desi... depinde de tine. Se amestecă totul și se aduce la fierbere.
4. Adăugați ardei tăiați la roșiile fierte și continuați să gătiți timp de ~30 de minute. Amestecați frecvent. La final, turnați 3 linguri de oțet, amestecați și lăsați deoparte de foc. Oțetul se adaugă chiar la sfârșitul gătitului, pentru a nu se evapora.
5. Borcanele cu capac trebuie sterilizate. Sterilizam borcanele intr-un ibric. Rulați ardeiul încă iute și lecho de roșii și puneți-l cu capul în jos într-o pătură pentru a se răci complet. În fiecare două zile îl puteți duce la subsol sau în alt loc răcoros. Salata Lecho poate fi păstrată timp de 1 până la 2 ani!
Poftă bună!
Pentru ca lechoul de ardei și roșii și ceapă să fie cât mai gustos posibil, trebuie să adoptați o abordare responsabilă a primei etape - pregătirea produselor. Este mai bine să aruncați imediat fructele ofilite. Dacă roșiile tăiate au un fel de miros neplăcut, atunci este, de asemenea, mai bine să nu le folosiți - acestea sunt bune pentru sosurile care pot fi păstrate la frigider. Nu trebuie să sperați că toate acestea se vor „remedia” la stingere.
Cele cinci ingrediente cele mai frecvent utilizate în rețetele de lecho cu ardei și roșii și ceapă:
Ardeii grasi trebuie sa fie tari si suculenti. Ce culoare va fi nu este atât de importantă, dar de obicei iau roșu și galben, cu pulpă groasă. Luați ceapă, nu roșie, dacă este posibil, nu foarte „rău”.
Tăiere de legume
Legume pentru lecho: ardeii și ceapa sunt de obicei tăiate în jumătăți subțiri de inele. Și roșiile se zdrobesc cu un blender sau mașina de tocat carne în piure de roșii. Deși într-o serie de rețete este permis să le adăugați la răsuciri, tăiate în bucăți.
Cinci dintre cele mai rapide rețete de lecho din ardei și roșii cu ceapă:
Cel mai adesea, ei pregătesc un fel de mâncare complet gata de mâncare în care toate componentele au suferit un tratament termic bun: prăjire și tocănire.
De regulă, legumele sunt fierte în suc de roșii cu adaos de condimente și condimente.
Este important să ne amintim că oțetul se adaugă întotdeauna la sfârșitul gătitului sau tocanei - este strict interzis să fierbeți un fel de mâncare cu el.
Vasul trebuie ținut mult timp pe foc, altfel borcanele pot exploda în timpul depozitării.
Pe lângă oțet și sare, zahăr, ulei vegetal și acid citric sunt adăugate ca conservanți la lecho.
Dacă nu se specifică altfel în rețetă, se folosește oțet de masă, 9 la sută.
Borcanele pentru lecho trebuie sterilizate. După deschidere, păstrați numai la frigider sub un capac de nailon.
Important:
- nu lăsați zone stricate pe legume - tăiați-le cu un cuțit
În general, lecho este un fel de mâncare din bucătăria maghiară, și nu bulgară, așa cum se crede în mod obișnuit. Iar rețeta de lecho tradițional maghiar este foarte diferită de salata obișnuită de ardei dulci în sos de roșii. „Culinary Eden” ți-a pregătit cele mai delicioase rețete de lecho - de la cele cunoscute la cele neobișnuite. Te-ai hotărât să pregătești lecho pentru iarnă? Atunci să trecem la treabă!
Ingrediente:
1,4 kg ardei verde dulce,
600 g roșii,
2 cepe,
80 g grăsime de porc,
50 de bacon afumat,
5 g boia de ardei,
sare dupa gust.
Preparare:
Curățați păstăile de ardei verde și tăiați-le pe lungime în 8 bucăți. Pune roșiile în apă clocotită pentru câteva secunde, apoi în apă cu gheață, curățați-le de coajă și tăiați-le în sferturi. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Se pune grasimea intr-o cratita si se prajeste baconul taiat cubulete mici, pana se transparenta, se adauga ceapa si se rumeneste pana se rumeneste. Se adauga boia de ardei, se amesteca si se adauga rosiile si ardeii tocati in tigaie. Adăugați sare și fierbeți la foc mare. Când o parte din lichid s-a evaporat, acoperiți cu un capac și reduceți căldura. Se fierbe până când este gata.
Aceasta este aceeași rețetă care este considerată precursorul lecho-ului pe care suntem obișnuiți să o servim pe masă iarna. Puteți adăuga cârnați sau cârnați la lecho finit, amestecați și coaceți ouăle bătute sau puteți adăuga puțin orez la începutul tocanei. Dar această rețetă de lecho nu este prea potrivită ca preparat pentru iarnă, decât dacă îți faci o șansă și sterilizezi borcanele pentru o jumătate de oră. Printre specialiștii culinari, cea mai comună rețetă este lecho bulgară și multe dintre variantele sale.
Lecho bulgaresc (fara otet)
Ingrediente:
1 kg ardei dulce,
1 kg piure de roșii,
2 linguri. Sahara,
1 lingura. sare.
Preparare:
Tăiați ardeii multicolori pe lungime în fâșii largi sau pătrate. Se fierbe piureul de rosii proaspat (trecut printr-o masina de tocat carne sau tocat in blender) de 2-3 ori. Adăugați sare, zahăr, piper tocat și gătiți timp de 20-30 de minute, amestecând. Se rulează în borcane sterilizate.
Ingrediente:
4 kg roșii,
5 kg piper,
1 stivă Sahara,
2 linguri. sare,
2 linguri. 9% oțet.
Preparare:
Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne, tăiați ardeiul pe lungime în 6-8 bucăți. Se toarnă masa de roșii rezultată într-o cratiță, se adaugă zahăr, sare și se pune pe foc. După fierbere, într-o cratiță se pune piper și ulei, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 30 de minute. Se ia de pe foc si se toarna in otet, se pune in borcane sterilizate si se sigileaza.
Ingrediente:
2 kg piper,
3 kg de roșii sau 2 litri de suc de roșii,
2 morcovi mari,
2 linguri. sare,
3 linguri. Sahara,
10 cuișoare,
2-3 păstăi de ardei iute,
300 g usturoi,
10 mazăre de ienibahar.
Preparare:
Treceți roșiile decojite printr-o sită sau măcinați în blender. Tăiați ardeiul fâșii. Rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Se amestecă totul, se adaugă sare, zahăr, condimente, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Gatiti dupa fierbere 5-10 minute. Se pune fierbinte in borcane sterilizate, se acopera cu capace si se pasteurizeaza: borcane de litri - 10 minute, borcane de 3 litri - 20 de minute. Rulează-te.
Lecho cu morcovi și suc de roșii
Ingrediente:
2,5 kg ardei dulce,
500 g morcovi,
1 litru de suc de rosii,
1 lingura. sare,
½ pahar de zahar,
½ cană ulei vegetal,
1 lingura 70% otet,
¼ pahar de apă.
Preparare:
Se amestecă sucul de roșii și condimentele, se fierbe timp de 10 minute, se adaugă frunza de dafin și boabele de piper, se fierbe încă 10 minute. Apoi adăugați morcovi și ardei gras, gătiți timp de 10 minute. Se pune fierbinte in borcane sterilizate si se sigileaza.
Ingrediente:
2,5 kg roșii,
1,5 kg ardei dulce,
1 ceapa,
30 g usturoi,
1 lingura. sare,
2 linguri. Sahara,
4-5 frunze de dafin,
¼ linguriță. ienibahar macinat,
1 lingura 70% oțet.
Preparare:
Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne și fierbeți timp de 10 minute până când apare spumă. Apăsați printr-o sită pentru a îndepărta semințele. Tăiați ardeiul fâșii, ceapa în jumătate de rondele, adăugați totul în piureul de roșii. Adăugați sare, zahăr, piper, dafin și fierbeți acoperit până când ardeiul se înmoaie. Se pun usturoi ras și 3-5 linguri. ulei vegetal. Scoateți frunza de dafin. Se aduce la fierbere, se toarnă oțet, se amestecă, se toarnă în borcane sterilizate și se rulează. Înfășurați până se răcește.
Ingrediente:
3 kg ardei dulce,
3 kg ceapa,
4 kg roșii,
1 lingura. paprika,
sare, ardei rosu iute - dupa gust,
ulei de măsline pentru prăjit.
Preparare:
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, ardeiul fâșii largi. Scoateți coaja de la roșie și tăiați-le în felii. Se caleste ceapa in ulei de masline pana devine translucida, se ia de pe foc si se adauga boia si 1 lingura. apă. Se pune pe foc, se fierbe 5 minute, se adauga piper, se reduce focul la mediu si se fierbe 10 minute. Adăugați roșiile și fierbeți, amestecând, la foc mediu timp de 5-10 minute. Reduceți focul la mic, adăugați sare, adăugați ardei iute și fierbeți acoperit încă 10 minute. Puneți în borcane și rulați.
Lecho (fara otet)
Ingrediente:
1 kg de roșii,
1 kg piper,
2 linguri. ulei vegetal,
1 lingura. sare.
Preparare:
Îndepărtați pielea de pe roșii și tocați. Tăiați ardeii fâșii largi și amestecați cu roșiile. Se fierbe totul până se înmoaie. Se adauga sare, se mai fierbe 5 minute, se pune in borcane sterilizate si se ruleaza.
Ingrediente:
3 kg roșii,
3 kg ardei rosu si 1 kg verde,
1 pahar de ulei vegetal,
½ cană oțet 9%,
2 linguri. sare,
2-4 linguri. Sahara.
Preparare:
Roșiile fără coajă se macină într-un piure, se amestecă cu piper tocat și condimente, se fierb timp de 30 de minute din momentul fierberii. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.
Ingrediente:
6 kg roșii,
5 kg ardei gras verde,
500 g morcovi,
1 cap de usturoi,
2-3 linguri. sare,
75 ml 9% oțet,
200 g zahar,
125 ml ulei vegetal,
1 pastaie ardei rosu iute,
pătrunjel și țelină - după gust.
Preparare:
Treceți roșiile și morcovii printr-o mașină de tocat carne, tocați mărunt usturoiul, ierburile și ardeiul iute, amestecați totul și puneți pe foc. Reduceți după fierbere, fierbeți timp de 15 minute. Adăugați ardeiul gras, tăiat felii, în amestec, lăsați să fiarbă și gătiți timp de 45 de minute. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet. Se pune fierbinte în borcane sterilizate, se rulează și se înfășoară timp de o zi.
Ingrediente:
5 kg ardei dulce rosu,
3 litri suc de rosii,
1 kg morcovi,
1-2 păstăi de ardei iute,
1 stivă Sahara,
100-150 g oțet 9%,
200 g ulei vegetal,
3,5 linguri. sare,
100-150 g usturoi,
pătrunjel și mărar.
Preparare:
Tăiați ardeiul pe lungime în 4 părți, dați morcovii pe răzătoare grosieră, tăiați mărunt ardeiul iute. Pune totul, cu excepția usturoiului și ierburilor în straturi într-o cratiță, toarnă sucul de roșii și gătește timp de 20 de minute din momentul în care fierbe. Apoi adăugați usturoiul tocat și gătiți încă 10 minute. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ierburi tocate. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.
Lecho este preparat nu numai din ardei dulci; bucătarii cu resurse au venit cu multe rețete pentru lecho din alte legume. Vă oferim câteva rețete interesante.
Ingrediente:
2 kg dovlecel,
1 kg ardei dulce,
400 g pasta de tomate,
1 pahar cu apa,
150 g zahar,
300 g ulei vegetal,
1 lingura. sare,
½ linguriță. ardei roșu măcinat,
70 g 9% oțet.
Preparare:
Se amestecă pasta de tomate, apa și condimentele, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Puneți dovlecelul și ardeiul tocat în marinada care fierbe și fierbeți timp de 30 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet. Rulați și înfășurați până se răcește.
Lecho de dovlecel picant
Ingrediente:
3 kg dovlecel,
100 g usturoi,
6 ardei dulci,
1 pastaie de ardei iute,
1 litru de suc de rosii,
2 linguri. sare,
1 cana otet 9%,
1 pahar de zahar.
Preparare:
Tocați usturoiul, ardeii dulci și amari, turnați zeama de roșii, adăugați sare, zahăr, oțet, amestecați bine și gătiți timp de 10 minute. Adăugați dovlecelul în amestecul de roșii și gătiți încă 20 de minute. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
Lecho din castraveți supracoapți
Ingrediente:
5 kg castraveți,
2,5 kg roșii,
1 kg ardei dulce,
200 g zahar,
200 g oțet 6%,
300 g unt,
3 linguri. sare,
1 cap de usturoi.
Preparare:
Roșiile și ardeii se pisează într-un blender, se toarnă într-o cratiță, se adaugă zahăr, sare, oțet, ulei și se lasă la foc mic timp de 15 minute. Curata castravetii de coaja, daca sunt prea tari, taiati felii si puneti intr-o cratita. Se fierbe 10 minute, se adaugă usturoi tocat, se amestecă. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.
Lecho de castraveți
Ingrediente:
3 kg castraveți,
1 kg de ceapa,
1 stivă Sahara,
1 lingura. sare,
½ cană ulei vegetal,
½ pahar cu apa,
500 g pasta de tomate,
piper negru sau roșu măcinat - după gust,
100 g oțet 9%.
Preparare:
Se amestecă toate ingredientele, cu excepția castraveților și se fierbe timp de 10 minute. Adăugați castraveții tăiați mărunt și fierbeți încă 15-20 de minute. Se pune fierbinte in borcane sterilizate si se ruleaza.
Lecho cu vinete
Ingrediente:
3 kg roșii,
1,5 kg de ardei roșu și verde cărnos,
1,5 kg vinete,
2 linguri. sare,
½ cană zahăr
½ cană ulei vegetal.
Preparare:
Roșiile se pisează într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se toarnă într-o cratiță și se fierb din momentul fierberii timp de 25-30 de minute. Adăugați sare, zahăr, ulei vegetal, fierbeți încă 25-30 de minute. Adăugați ardeii tăiați cubulețe mari, vinetele necurățate în cuburi, aduceți la fiert, fierbeți 25-30 de minute, puneți fierbinți în borcane sterilizate și rulați.
Succes la pregătirea lecho-ului pentru iarnă!
Larisa Shuftaykina