Amidonul modificat este dăunător sau nu? Este foarte necesar să știm dacă amidonul modificat este dăunător. Vă rog

Mulți oameni care cumpără diverse produse astăzi au o întrebare: amidonul modificat - ce este, aparține produselor modificate genetic?

De asemenea, sunt interesați de cât de periculoase sunt astfel de produse pentru sănătatea lor. Faptul este că astăzi industria alimentară folosește destul de des nu numai cartofi obișnuiți, ci și amidon de porumb, dar și versiuni moderne modificate ale acestuia.

Sunt obținute prin modificarea celulară a produselor convenționale.

Ce este

În primul rând, orice produs modificat (îmbunătățit) are un set modificat de cromozomi, care a fost modificat artificial prin utilizarea diverse metode inginerie genetică.

Ca urmare, orice aliment obținut din plante modificate poate fi, de asemenea, modificat. Dacă vorbim despre amidon modificat, acesta este produs strict în conformitate cu actualul GOST 51953-2002.

Important de știut:În acest scop, este posibil să se utilizeze numai acele procese care nu modifică structura ADN-ului. Mai mult, produsul final are o formă chimică ușor diferită față de opțiunile convenționale.

Pentru a obține un astfel de produs, se folosesc cel mai adesea diverse metode chimice de expunere la reactivi speciali. Din acest motiv, are loc zaharificarea acestuia. În total, pentru a obține diverse tipuri de țesături modificate, se pot folosi diverse moduri:

1. Tipurile oxidate pot fi obținute prin tratarea produsului primar cu agenți oxidanți (de obicei peroxid de hidrogen, dar și permanganat de potasiu). După aceasta, se formează lanțuri moleculare mai scurte. Acest lucru face posibilă producerea unui produs final cu transparență crescută și vâscozitate redusă.
2. Opțiunile de fierbere lichidă sunt obținute prin încălzirea soluțiilor apoase împreună cu acid clorhidric, ortofosforic și sulfuric. Cu toate acestea, temperatura de gelatinizare nu trebuie atinsă în acest timp. Rezultă un produs cu vâscozitate mai mică, iar după răcire se obțin jeleuri puternice.
3. Tipurile de fosfat fac posibilă obținerea de paste care au rezistență crescută la amestecare, precum și o păstrare mai lungă.
4. Tipurile de acetilare au stabilitate crescută și capacitate importantă de formare a peliculei. Sunt folosiți ca agenți de îngroșare;
5. Variantele stabilizate sunt rezultatul modificării chimice a reactivilor funcționali existenți. Ca rezultat, se obțin produse care au o temperatură scăzută de gelatinizare, o bună transparență și o solubilitate ridicată.

Descriere și proprietăți

Potrivit informațiilor publicate de comisia de experți a OMS, amidonul modificat este o versiune îmbunătățită a alimentelor procesate convenționale. Cu toate acestea, are caracteristici ușor modificate.

Pentru a realiza acest lucru, se folosesc nu numai procese chimice sau biochimice, ci și fizice, precum și anumite procese combinate.

Pentru a face o versiune modificată, se folosește ca bază polizaharida de amiloză.

În ceea ce privește proprietățile sale, nu va depăși semnificativ produsele fabricate convenționale. Ce proprietăți ale produsului vor fi modificate depind de metoda de îmbunătățire utilizată pentru aceasta.

Compus Compoziția produsului modificat nu este practic diferită de cea obișnuită în ceea ce privește conținutul substanțe utile

. Deci, conține o anumită cantitate de diverse minerale, de la magneziu și calciu până la fosfor.

În plus, conține mulți acizi grași organici și polinesaturați necesari organismului uman.

• Principalele componente ale produsului modificat la 100 g sunt:
• Fosfor – conține 20 mg;
• magneziu - aproximativ 8 mg;
• calciu – 20 mg;
• Acizi grași polinesaturați - doar 0,1 g din aceste elemente la 100 g produs;
• Fibre alimentare - doar 0,2 g;
• potasiu - 1 mg;
• Sodiu – care conține 17 mg;

Acizi organici – 30 g.

Daunator sau nu

În primul rând, merită spus că acele tipuri de amidon care au suferit anumite influențe care și-au schimbat caracteristicile sunt complet sigure și pot fi consumate fără teamă sau risc.

Cu toate acestea, dacă exagerați, atunci sunt posibile anumite consecințe minore pentru tractul gastrointestinal.

Este important de știut că un astfel de produs modificat poate fi contraindicat în prezența anumitor boli. Vă rugăm să rețineți:

În conformitate cu legile OMG-urilor, producătorul este obligat să indice pe ambalaj că amidonul modificat este inclus în produs.

Utilizare în industria alimentară

Destul de des, într-o industrie precum industria alimentară, se folosesc diverse opțiuni amidon modificat. În general, este folosit ca stabilizator.

Dacă în compoziție se adaugă amidon modificat, atunci producătorul s-a asigurat că bulgări intră diverse tipuri produse alimentare va lipsi.

Când se face produse cu preț scăzut, amidonul este adesea folosit. Îndeplinește funcția de legare și reținere a umezelii eliberate în timpul încălzirii. Un alt avantaj al folosirii amidonului în producția de cârnați este prețul scăzut: este de 2 ori mai ieftin decât izolatorul din soia.

Ia notă: Gătitul implică utilizarea unui produs, cum ar fi praful de copt, precum și praful de copt. Poate fi folosit și pentru producție zahăr pudră.

După proprietățile sale acest produs Are o consistență sfărâmicioasă și nu are un miros strălucitor și pronunțat.

Astăzi, acest tip de amidon poate fi găsit în mai multe soiuri:

• divizat termic;
• umflare;
• și, de asemenea, fierbere lichidă.

Cel mai adesea în industria alimentară se găsesc variantele produsului de umflare. Astfel, este folosit pentru prepararea maionezei, ketchup-ului, diverse sosuriși chiar iaurturi sau sosuri pentru salate.

Aplicații în alte domenii

O serie de alte produse sunt, de asemenea, făcute din astfel de amidon modificat, cum ar fi maltodextrinele (sunt folosite ca umpluturi), precum și mulți alcooli de zahăr, variind de la sorbitol și manitol la diverși acizi.

În plus, amidonul din cartofi este adesea folosit în alte zone. De exemplu, este folosit pentru a face diverse soluții de lipici, filme și este, de asemenea, folosit pentru prelucrarea țesăturilor.

Cu ajutorul ei se produce hârtie de diferite densități și este o materie primă indispensabilă pentru industria alcoolului. Acest lucru se datorează proprietăților pe care le are amidonul rezultat.

Care este răul amidonului modificat, vezi următorul videoclip:

Este foarte necesar să știm dacă amidonul modificat este dăunător. Vă rog.

1. Apropo, mulți oameni cred că amidonul modificat este modificat genetic. Nu chiar. Se face ceva (modificat) cu el chimic. Nu cred că e foarte bun. dăunător, prea mult este folosit pe alocuri.
2. Pe cât de trist este să recunoaștem, mulți producători, ca să nu mai vorbim de cumpărători, echivalează conceptele de amidon modificat și amidon obținut din materii prime modificate genetic, dar aceștia sunt termeni complet diferiți.

Să înțelegem mai întâi ce este amidonul modificat, de ce este modificat și cum este utilizat în industria alimentară, inclusiv în producția de produse din carne.

Amidonurile modificate sunt definite de al 49-lea grup de experți privind aditivii alimentari al Organizației Mondiale a Sănătății ca: amidonuri alimentare care au avut una sau mai multe dintre caracteristicile lor originale modificate prin procesare în conformitate cu practicile de fabricare a alimentelor într-unul dintre procesele fizice, chimice, biochimice sau combinate. .

Există aproximativ 20 de tipuri de amidon modificat permis în Federația Rusă pentru utilizare în producția de alimente, conform SanPiN 2.3.2.560-96.

Utilizarea amidonului în industria cărnii se datorează faptului că foarte des întreprinderile din industrie trebuie să prelucreze carne care are caracteristici funcționale nesatisfăcătoare și a fost supusă depozitare pe termen lungîn stare congelată și având o capacitate scăzută de legare a apei (WBC), precum și carne care conține o cantitate mare de țesut conjunctiv. În plus, piața produselor din carne are o cotă foarte mare de produse de clasă economică, pentru producția cărora amidonul se dovedește a fi unul dintre cele mai de neînlocuit ingrediente, deoarece costul amidonului este de 3-3,5 ori mai mic decât carnea de vită de gradul 2. și de 2 ori mai mic decât izolatul de soia. Utilizarea amidonului este cea mai eficientă în tehnologia cârnaților de calitate scăzută, pentru a lega umiditatea liberă eliberată după încălzire, dar este limitată la 10% din greutatea materiei prime. Conținut mai mare are ca rezultat:

la aspectul unei consistențe asemănătoare cauciucului;
la modificări ale proprietăților gustative;
la perturbarea echilibrului acido-bazic din tractul digestiv din cauza fermentației bacteriene crescute și scăderii pH-ului.

Amidonul, în funcțiile lor tehnologice, joacă rolul de stabilizator, de îngroșare și de umplutură. Nu au capacitate de emulsionare, dar au un VSS pronunțat, care se manifestă ca urmare a tratamentului termic în timpul desfășurării procesului de gelatinizare.

Molecula de amidon este formată dintr-un număr mare de reziduuri zaharuri simpleși este un amestec de două tipuri de polimeri, amiloză și amilopectină. Raportul lor determină capacitatea amidonului de a se dizolva atunci când este încălzit pentru a forma sisteme coloidale vâscoase numite paste.
Alături de acestea se cunosc multe alte amidonuri modificate, obținute prin modificarea puternică a proprietăților lor naturale: umflare, descompusă termic, lichid-fierbere etc.

Cel mai adesea, următoarele modificări sunt utilizate pentru producția de produse din carne:

E 1404 amidon oxidat;
E 1412 fosfat de diamidon, esterificat cu fosfat trisodic sau oxiclorură de fosfor;
E 1414 fosfat de diamidon acetilat;
E 1420 amidon acetat esterificat cu anhidridă acetică;
E 1422 adipat de diamidon acetilat.
După cum se poate vedea din cele scrise mai sus, amidonul modificat nu are nimic de-a face cu ingineria genetică. Adevărat, atât amidonul modificat, cât și cel obișnuit de la producători străini (în Rusia nu se cultivă încă plante modificate genetic) poate fi obținut din cartofi sau porumb, în ​​care a fost introdusă gena pentru o proteină insecticidă (toxina Bt), care ucide insectele dăunătoare. și este absolut sigur pentru animale și persoană. Dar chiar și în țările cu cele mai stricte legi privind OMG-urile, care include Rusia (6), etichetarea unui astfel de amidon nu a fost necesară până de curând.

Pachetele alimentare care umplu rafturile supermarketurilor includ adesea amidonul modificat ca ingrediente. Nu este dăunător? Cum este diferit de obișnuit? În ceea ce privește amidonul obișnuit, acesta aparține carbohidraților și ocupă o pondere semnificativă în dieta umană, deoarece se găsește în făină, făină și paste, cartofi, porumb, orez, alte cereale și fructe cu amidon. ÎN formă pură cele mai utilizate sunt amidonul de cartofi sau de porumb. În timpul procesului digestiv, un produs cu amidon eliberează amidon, iar enzimele îl transformă în glucoză, care furnizează organismului energie.

În starea sa naturală, amidonul nu este complet solubil în apă și, prin urmare, este greu de descompus în stomac. Produsele care conțin amidon trebuie prelucrate termic - coapte, fierte, înăbușite, prăjite. În formă rafinată, amidonul este folosit ca un agent de îngroșare natural - jeleul este un exemplu în acest sens.

Amidonul modificat se obține ca urmare a efectelor chimice asupra materiilor prime pentru a-i modifica caracteristicile. Industria alimentară modernă îl folosește în producție ca stabilizator, emulgator și umplutură. Numele este confuz, îmi vine în minte gândul la OMG. Nu este așa, amidonul modificat în sine nu aparține acestui grup, dar porumbul sau cartofii modificați genetic ar fi putut foarte bine să fie folosiți în producția sa. Domeniul de aplicare al amidonului modificat este extins:

• confituri si dulceturi, fructe si piureuri de legume, umpluturi, creme de cașși deserturi - cu ajutorul acestuia ating consistența dorită;
• fursecuri, vafe, biscuiți – adăugarea de amidon la produsele de copt reduce conținutul de gluten al aluatului și vă permite să reduceți cantitatea de grăsime și zahăr;
• margarina si tartinatul - amidonul este folosit ca emulgator de grasime;
• ieftin cârnați- se pune amidon in ele pentru a lega excesul de umiditate;
• ketchup-uri, maioneza, iaurturi, inghetata, conserve, alimente pentru copii etc.

Conținutul de amidon modificat în produsele alimentare este permis oficial. Prin urmare, aditivul alimentar este recunoscut ca fiind sigur. Îmbunătățește gustul, textura, aspect mâncare, miros - o întrebare controversată, răspunsul la aceasta va fi subiectiv. Acum vorbim despre altceva - despre nocivitatea sau inofensivitatea amidonului creat artificial în scopuri industriale. Un lucru este clar deocamdată: alimentele bogate în amidon modificat alimentatie sanatoasa nu se aplica. Corpul uman are un sistem metabolic unic, format ca urmare a unei evoluții îndelungate și treptate.

Merită să te supui testului unui alt xenobiotic - o substanță străină care nu există în natură?

Există o mulțime de produse de calitate scăzută, dar ieftine care se vând astăzi. Sos de rosii, făcută doar din roșii fără conservanți, coloranți și agenți de îngroșare pe bază de amidon modificat, va trebui să-l cauți. La fel și cârnați de carne. Gama lor este impresionantă, dar majoritatea, dacă conțin carne, sunt de calitate scăzută. Plus proteine ​​din soia, polifosfați și, desigur, umplutură - amidon modificat.

Căutați orice „E” în ​​produs. Să presupunem că E1404, 1412, 1414, 1420, 1422, 1451 sunt modificări amidon de cartofi. Din păcate, producătorul nu informează întotdeauna despre prezența amidonului modificat sau scrie despre acesta cu litere microscopice undeva pe pliul ambalajului. Uneori, se folosește un stabilizator combinat fără a descifra compoziția și va trebui să detectați prezența amidonului modificat în el folosind propriile abilități de degustare și, în același timp, să decideți dacă să vă umpleți sau nu cu „substanțe chimice”.

Pentru a extinde posibilitățile de utilizare a amidonului în diverse industrii, este necesar să le produci cu proprietăți speciale care diferă de amidonul alimentar convențional.

Proprietățile naturale ale amidonului pot fi modificate ca urmare a efectelor fizice, chimice, biologice sau combinate. Amidonurile cu proprietăți modificate după procesare se numesc modificate.

Amidonurile modificate sunt obținute ca urmare a următoarelor transformări posibile:

• despicarea lanțurilor de polizaharide cu sau fără păstrarea structurii granulare naturale a amidonului;
• deshidratarea polizaharidelor cu modificarea structurii granulare naturale;
• formarea de noi compuși (esteri) datorită interacțiunii grupărilor hidroxil ale amidonului cu diverși compuși chimici;
• polimerizarea structurilor polizaharidelor și a altor compuși cu molecul mare cu formarea de copolimeri.

Pe baza naturii modificărilor în procesul de modificare a structurii polizaharidelor, amidonurile sunt împărțite în două grupe: scindate, formate ca urmare a scindării lanțurilor de polizaharide și substituite ca urmare a adăugării altor radicali sau prin copolimerizare cu alte BMC.

R amidonul digerat

Astfel de amidonuri modificate se obțin prin acțiune termică și mecanică folosind diferiți acizi, agenți oxidanți, enzime, unele săruri și alți aditivi, iradiere cu electroni, tratament cu ultrasunete, care provoacă distrugerea lanțurilor polizaharide.

Pastele obținute din amidonul divizat au vâscozitate redusă, transparență ridicată și stabilitate crescută la depozitare.

Cea mai simplă și mai des folosită metodă de modificare a amidonului este tratarea acestuia cu acid clorhidric sau sulfuric atunci când este încălzit sub temperatura de gelatinizare (45 - 50°C). O CU). Consumul de acid este de 1 - 3% din greutate amidon. În timpul procesării, are loc depolimerizarea lanțurilor de polizaharide, care este însoțită de o creștere a solubilității amidonului, o scădere a vâscozității pastei și o creștere a transparenței acesteia. Greutatea moleculară a polizaharidei este redusă la 45.000 - 50.000, iar capacitatea de reducere crește de 5 - 12 ori.

Amidonurile modificate rezultate sunt folosite în industria textilă pentru a îmbunătăți calitatea și rezistența țesăturilor, în producția de hârtie cu rezistență crescută la uzură, iar în industria cofetăriei pentru a produce tipuri speciale de dulciuri.

Grupul divizat include amidonul modificat oxidat obținut prin expunerea produsului original la diferiți agenți oxidanți. În acest scop, se folosesc hipocloriți, permanganați, peroxizi, acid periodic etc. Legăturile glucozidice sunt scindate pentru a forma grupări carbonil, grupările hidroxil sunt oxidate în grupări carbonil și apoi în grupări carboxil. Gradul de oxidare depinde de consumul de reactiv și de condițiile procesului. Efectul combinat al acidului mineral (HCl, consum 1 - 3%) și a unui agent oxidant (permanganat de potasiu, consum 0,15 - 0,20%) asupra suspensiei de amidon la o temperatură de 40 - 43 este de asemenea utilizat. O C timp de 40 min. Prin această prelucrare a amidonului se obține amidon modificat, care este utilizat ca componentă de gelifiere în producția de produse de cofetărie, precum și ca stabilizator pentru înghețată și produse lactate.

Capacitatea de gelificare a amidonului oxidat este evaluată prin calitatea jeleului din pastă după răcire la o temperatură de 17 - 20 ° C timp de 60 de minute. Jeleul trebuie scos din pahar păstrându-și forma și să aibă o consistență densă și elastică.

În ceea ce privește proprietățile lor, amidonurile oxidate sunt similare cu amidonurile modificate cu acid, dar se disting printr-o vâscozitate mai mică a pastelor și stabilitatea la depozitare.

Prin selectarea condițiilor de modificare se obțin amidonuri cu proprietăți dorite, care se folosesc la coacere și producția de cofetărie, producția de hârtie de înaltă calitate și diverse țesături cu rezistență sporită la uzură.

Amidonurile modificate obținute ca urmare a tratamentului umiditate-termic se numesc umflături. Ele sunt capabile să se umfle în apă rece și să devină complet sau parțial solubile. După tratarea termică umiditate, are loc distrugerea ireversibilă parțială sau completă a structurii boabelor de amidon. Se efectuează modificări direcționate ale proprietăților naturale ale amidonului pretratament produs cu reactivi chimici sau tratament termic umiditate în prezența compușilor chimici (diverși acizi și sărurile acestora, alcalii, antiseptice etc.).

În producția de amidon umflat pentru foraj, alaunul de aluminiu-potasiu este utilizat ca aditiv chimic la o temperatură de 40 - 45 O C timp de 15 minute, urmată de gelatinizare. Aceste amidonuri sunt folosite ca stabilizatori pentru suspensiile de argilă la forarea puțurilor de petrol și gaze.

Amidonurile umflate pentru uz alimentar se obțin prin adăugarea sării corespunzătoare a acidului fosforic, amidonul umflat pentru rufe - săruri de acid boric.

Amidonuri substituite

Structura lanțurilor de polizaharide conține grupări hidroxil reactive și reducătoare care, în anumite condiții, pot intra în reacții de substituție cu compuși organici și anorganici. În același timp, se schimbă semnificativ proprietăți naturale amidon și paste din ele - crește viscozitatea și efectul de stabilizare, crește capacitatea de formare a peliculei etc.

Când amidonul interacționează cu compușii fosfat (trimetafosfat de sodiu, oxiclorura de fosfor, tioclorura de fosfor), se formează esteri în care una sau două grupări hidroxil ale polizaharidei sunt esterificate cu grupările acide ale compușilor care conțin fosfor.

Pentru a produce fosfați monoamidon, într-o suspensie de amidon brut se introduc reactivi (fosfat de sodiu și uree în cantitate de 0,6 - 2,7% în greutate amidon), amestecați bine și amestecul este uscat într-un uscător pneumatic.

Produsul rezultat ulterior tratament termic (130 O C timp de 60 de minute) se transformă în amidon fosfat cu proprietățile dorite. Pastele obținute din astfel de amidon sunt rezistente la îngheț. Amidonurile fosfatice sunt folosite în industria alimentară pentru producerea de produse de cofetărie din făină, sosuri, maioneză, alimente pentru copii și alimente dietetice.

În scopuri tehnice, amidonurile fosfatice sunt utilizate la fabricarea matrițelor în turnătorii, în îmbogățirea prin flotație a diferitelor minereuri și pentru creșterea rezistenței hârtiei.

Amidonurile acetilate sunt produse prin tratarea amidonului cu gheață acid acetic, anhidridă acetică etc.

Se formează acetați de amidon care pot stabiliza pastele și pot produce filme puternice. Interacțiunea amidonului cu reactivul într-un raport de 1,0: (0,25 - 1,0) la o temperatură de 100 O C timp de 5 - 13 ore duce la formarea de acetat de amidon care conține de la 3 la 6% grupări acetil. Astfel de amidonuri își păstrează structura granulară și se dizolvă în apă la o temperatură de 95 - 100 despre S.

Acetații de amidon sunt utilizați în produsele alimentare ca agenți de îngroșare care sunt stabili în timpul depozitării, congelarii și decongelarii, la producerea de conserve uscate, amestecuri și umpluturi.

În industria textilă, aceste amidonuri sunt folosite pentru prelucrarea țesăturilor, iar în producția de hârtie pentru a crește rezistența acesteia și a îmbunătăți calitatea imprimării.

În aceleași zone se folosesc amidonurile oxialcatate, obținute prin interacțiunea amidonului brut și oxidului de etilenă (propilenă) într-un mediu alcalin la o temperatură care nu depășește 50°C. O C timp de 3 - 6 ore.

Producția și utilizarea amidonului modificat în industria alimentară deschide noi oportunități în extinderea gamei de produse alimentare. În alte industrii, amidonurile modificate deschid, de asemenea, perspective pentru obținerea de noi compuși și produse chimice.

Destul de des, când studiem compoziția de pe un ambalaj al unui produs, găsim ingredientul „amidon modificat”. Amidon este un cuvânt complet familiar... Dar ce se ascunde în spatele clarificării suspecte „modificate”? Este acest aditiv alimentar dăunător sănătății umane? Este amidonul modificat dăunător sănătății? Vom încerca să răspundem la cele mai importante întrebări.

Este amidonul modificat un produs alimentar modificat genetic?

amidon - produs alimentar, în natură – se găsește în legume și fructe. Amidonul se depune în bulbi, tuberculi, fructe, fructe de pădure și alcătuiește cea mai mare parte a făinii - 75-80%, cartofii - 25%, orezului. În stomacul nostru, amidonul este transformat în glucoză, care este absorbită și devine o sursă de energie.

Amidonul modificat, ca urmare a modificărilor utilizând procese fizice, chimice, biochimice sau combinate, capătă proprietatea de a reține umiditatea, ceea ce face posibilă obținerea unui produs cu consistența dorită (adică, proprietățile amidonului ca agent de îngroșare sunt de fapt îmbunătățite). ).

Ce este un produs modificat genetic? Acestea sunt legume, fructe, fructe de pădure etc., al căror set de cromozomi a fost modificat artificial prin metode de inginerie genetică. Ca urmare, suplimentul alimentar obtinut din astfel de plante va fi si el modificat genetic.

Tehnologia transgenică este folosită pentru a îmbunătăți proprietățile și calitățile plantelor în inginerie genetică. O transgenă este un fragment de ADN străin care poate fi izolat dintr-un obiect biologic (animal, plantă, insectă, pește) sau sintetizat artificial și adăugat la setul de cromozomi al unui alt organism (legume, fructe etc.).

Amidonul modificat în conformitate cu GOST R 51953-2002 „Amidon și produse din amidon” este produs folosind procese fizice, chimice, biochimice sau combinate care nu afectează structura ADN-ului, adică nu sunt metode de inginerie genetică. Dar, desigur, formula chimică a amidonului modificat este diferită de cea a amidonului obișnuit.

Este amidonul modificat din alimentele pentru copii dăunător sănătății copilului?

În Rusia, este permisă utilizarea a aproape 20 de tipuri de amidon modificat (acestea diferă în funcție de metoda de producție: amidon tratat termic, albit, oxidat, obținut prin tratament enzimatic etc.). Amidonul modificat este de obicei utilizat în alimentele pentru copii în următoarele cazuri:

Pentru producerea de iaurturi și alte băuturi lactate ca agent de îngroșare;
pentru a îmbunătăți calitatea produselor de panificație și cofetărie.

După cum sa menționat mai sus, prin definiție, amidonul modificat este obținut din produs naturalîn moduri care nu îi afectează structura genică. Dar porumbul sau cartofii modificați genetic pot fi folosiți pentru a produce atât amidon modificat, cât și obișnuit. Legislația rusă și internațională nu prevede o etichetare specială care să indice prezența sau absența OMG-urilor pentru amidon și amidon modificat, deoarece Se crede că amidonul obținut în urma procesării porumbului sau cartofilor modificați genetic poate conține doar urme de ADN modificat.

Notă: conform observațiilor medicilor de la Moscova, printre copiii care consumă în mod activ iaurturi de băut și obișnuite și alte produse lactate fermentate cu adaos de „E” (inclusiv amidon modificat), numărul bolilor pancreatice a crescut brusc.