Este mai probabil feluri de mâncare de sărbători decât cele de zi cu zi, dar sunt foarte simplu de preparat. Spuma de somon arată impresionant pe masă, iar gustul este excelent. Poate fi ornat cu caviar roșu și servit cu lumină sos de smantana(adăugați puțin usturoi și ierburi la smântână). Și, desigur, mousse-ul de creveți are un gust incomparabil și se servește cel mai bine în tartele, dar din moment ce nu aveam, a ieșit delicios pur și simplu pe felii de pâine albă.
Marina găzduiește un FB - „Pește roșu, sănătos și gustos!”, îi trimit rețeta.
Ingrediente:
- 1,5 kg file de somon (refrigerat),
- 300 ml crema 33-35%,
- 200 g mascarpone,
- un praf de nucsoara proaspata,
- 3 oua,
- sare,
-piper alb proaspat macinat,
- caviar și ierburi pentru decor.
Împărțiți vizual fileul de somon în 2/3 sau jumătate. Tăiați benzi largi cât mai subțiri și îngrijite posibil. Puneți restul fileului într-un blender, adăugați smântână, brânză, ouă, sare, piper și nucșoară. Se macină totul într-o masă de consistență omogenă. Transferați-l într-un castron și puneți-l la frigider până când se fixează complet.
Puneți fâșii de somon într-un strat uniform pe o masă de tăiat, deasupra mousse-ului, înfășurați mousse-ul cu grijă și cu grijă în fâșiile de pește, astfel încât spuma să fie bine „ambalată” pe toate părțile. O legam in mai multe locuri cu ata culinara. Se pune intr-o tava de copt, se adauga putina apa si o bucata unt, orice plantă aromată, cimbrul funcționează bine. Se coace la 180 de grade timp de 30 de minute Inainte de a servi, se raceste bine la frigider, se scot firele si se orneaza cu caviar rosu si ierburi.
Mousse de creveți.
Ingrediente:
500 g creveți curățați și fierți,
- 100 g de orice crema de branza,
- 100 ml smantana groasa,
- 1 catel de usturoi (optional)
- 1 lingura suc de lamaie,
- sare, piper.
Puneți creveții, smântâna, brânza, usturoiul, sare, piper, sucul de lămâie într-un bol blender. Folosind mișcări pulsatorii, transformă totul într-o masă omogenă. Transferați imediat într-o pungă prevăzută cu vârf stea și lăsați la frigider până când este gata de servire. Chiar înainte de servire, puneți mousse-ul pe pâine prăjită sau tartele și garnisiti cu felii de lime și ierburi.
Spălați bine avocado. Folosește un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură longitudinală pentru a tăia toată carnea până la os. Luați fructele cu ambele mâini și întoarceți ambele jumătăți în direcții diferite. Avocado se va împărți în două părți, dintre care una va avea o sâmbure. Dacă avocado este copt, sâmbura poate fi îndepărtată fără efort. Folosește o linguriță pentru a scoate o parte din pulpa de avocado. Jumătățile de fructe ar trebui să semene cu bărci mici. Stropiți-le cu suc de lămâie și lăsați-le deoparte.
Înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă fiartă. Cand se uda se pune pe foc si se aduce la fiert, dar nu se fierbe. Se ia de pe foc. Separa gălbenușuri de ou din proteine. Turnați gălbenușurile într-un blender, adăugați zeama de lămâie și bateți timp de 3 minute. Se toarnă într-un alt bol, se adaugă gelatina, se amestecă bine și se lasă deoparte.
Tăiați fileul de somon afumat în bucăți mici.
Se spală mararul, se usucă și se toacă. Puneți bucățile de somon, o parte din pulpa de avocado și mararul într-un blender, turnați smântâna și măcinați până la omogenizare.
Puneți amestecul de somon într-un bol, adăugați un amestec de gălbenușuri de ou bătute și gelatină și amestecați. Albusurile se bat spuma cu un mixer si se adauga in mousse. Se condimentează după gust cu sare și piper și se amestecă din nou. Puneți la frigider și lăsați să se răcească până la temperatura camerei.
Umpleți jumătățile de avocado cu mousse și neteziți-i cu grijă suprafața. Pune la frigider pentru 3-4 ore.
- somon afumat - 100 g,
- crema de branza - 200 g,
- 10 tartele,
- caviar roșu sau negru,
- mărar sau pătrunjel proaspăt - pentru decor.
Cum se prepară tartele cu mousse de somon afumat:
1. Măcinați fileul de somon cu ajutorul unui blender.
2. Adăugați brânză la pește și bateți bine până devine pufoasă și aerisită. Mousse-ul trebuie să fie omogen, fără bucăți de somon.
3. Umpleți tartelele cu amestecul rezultat. Acest lucru se poate face folosind o linguriță obișnuită. Dar va fi mai frumos dacă folosești o pungă de patiserie sau o seringă culinară cu duză în formă. Umpleți aparatul cu amestecul de brânză și pește și umpleți cu grijă, delicat, coșurile cu acesta.
4. Acoperiți mousse-ul de somon în tartele cu crenguțe de ierburi proaspete și caviar roșu.
Sfat:
— iubitorii de condimente și condimente pot adăuga puțin usturoi, piper negru măcinat, suc de lămâie și ierburi mărunțite direct în blender după gustul lor, bat totul împreună cu peștele și brânză;
- daca dintr-o data nu ai la indemana tartalete, poti umple jumatatile fierte cu aceasta mousse de somon ouă de găină sau puneți-l pe crutoane prăjite sau biscuiți, decorați și serviți la fel;
— este important de reținut că tartelele umplute cu mousse trebuie servite imediat la masă și este indicat să le consumați rapid, în timp ce combinația de mousse fără greutate și coșul crocant este încă proaspătă (cu cât tartaleta stă mai mult pe masă cu umplutură, cu atât va fi mai saturat cu ea și va deveni moale).
Și un ultim lucru, înainte să uit. Citește cum să alegi caviar roșu bun pentru a nu fi dezamăgit de achiziție.
Puteți aplica și la masa festiva salata de sunca in tartale.
Abonați-vă la canalul nostru în Yandex.Zen!
Carnea fragedă de somon este excelentă pentru bucătăria copiilor și, în același timp, este o delicatesă. Spuma de aer făcut din somon cu smântână este complet sigur pentru copii, deoarece conține exclusiv pulpă de pește. Pentru a fi sigur, o poți bate cu un blender.
Fără gelatină și smântână proaspătă grea, este imposibil să se obțină o formă stabilă de mousse. Dupa intarire se pastreaza bine cald.
Un praf de zahar va evidentia gustul cremos moale. Masa, ușoară ca spuma, poate fi pusă pe pâine prăjită, biscuiți, ornat cu așchii mari de brânză ascuțită, strălucitoare boabe acre sau felii de lămâie.
Ingrediente
- 2 creste de peste rosu
- 4-5 linguri. l. crema 33%
- 10 g gelatină
- sare și negru piper măcinat la gust
Randament: 6 portii.
Pregătirea
1. Clătiți în apă crestele achiziționate de pește roșu și îndepărtați cu grijă peliculele superioare și inferioare cu solzi de pe fiecare dintre ele. Tăiați aripioarele și cozile - cu siguranță nu veți avea nevoie de ele. Puneți coajele de somon spălate într-o cratiță, adăugați apă fierbinte și gătiți din momentul fierberii aproximativ 20-25 de minute până când pulpa peștelui roșu este complet fiert.
2. Folosind o lingură cu fantă, scoateți pulpa într-un recipient separat. Nu turnați bulionul - se va dovedi excelent supa de peste sau pur și simplu înghețați-l forme de silicon până la următoarea pregătire a primului fel. Asigurați-vă că lăsați coajele fierte să se răcească.
3. Apoi, cu ajutorul unui cuțit, scoateți cu grijă pulpa fiartă de pe oase și puneți-o într-un recipient. Asigurați-vă că nu mai există oase în el.
4. Într-un recipient separat, coborâți gelatina împreună cu 100 ml apa calda. Se dizolvă în ea cu mare grijă pentru a evita formarea de cocoloașe.
5. Într-un recipient adânc, combinați pulpa de pește roșu, smântâna și apa cu gelatina.
6. Adăugați sare și piper negru măcinat, amestecați.
Pentru mousse-ul cremos cu somon afumat, trebuie să folosiți smântână groasă - mai mult de 30%.
Peștele roșu nu trebuie să fie un file frumos. După cum puteți vedea în fotografie, am 100 de grame de bucăți mici.
Dacă nu aveți oțet de orez, lăsați-l deoparte.
Piperul alb și sarea sunt, de asemenea, opționale. Nu este nevoie să adăugați piper negru la acest mousse, este prea grosier pentru o gustare atât de delicată.
Se adaugă atât oțet, cât și sare și piper pentru a înveseli puțin gustul spumei (!). Dar dacă nu adaugi nimic, mousse-ul cremos de somon afumat va fi tot delicios.
Se toarna gelatina cu apa si se lasa sa se umfle. Amestecam apoi pana se dizolva (am pus la cuptorul cu microunde 10-15 secunde si se dizolva imediat).
Puneți bucățile de pește într-o cratiță și turnați 100 de grame de smântână. Încălzire.
Nu trebuie să-l aduceți la fierbere, dar ar trebui să fie pe punctul de a fi „aproape să fiarbă”.
Scoateți de pe aragaz.
Se amestecă conținutul cratiței cu gelatină, otet de orez, sare, piper si bate cu un blender pana se omogenizeaza. Acest lucru se poate face pur și simplu într-un blender sau puteți folosi unul submersibil.
Omogenitatea sută la sută, cum ar fi, de exemplu, jeleul, nu va funcționa, dar trebuie să încercați să o măcinați cât mai bine posibil.
Bateți smântâna rămasă până la vârfuri moi.
Luați câteva linguri de frișcă și amestecați în amestecul de pește.
Se amestecă cu grijă crema rămasă, de la margine la mijloc, întorcând bolul. Trebuie să încercați să vă asigurați că în mousse rămân cât mai multe bule, rezultate din frișca pentru aceasta, masa trebuie să rămână pufoasă.
Asigurați-vă că acoperiți fundul formei cu hârtie de copt, deoarece fără ea este aproape imposibil să obțineți această mousse fără pierderi mari.
Se toarnă mousse-ul în formă, se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider până se fixează.
Scoateți chiar înainte de servire.
Cel puțin, mousse-ul trebuie să stea cel puțin câteva ore în frigider până când gelatina se întărește. O fac cu o zi înainte.
Treceți un cuțit de-a lungul marginii formei, separând părțile laterale.
Se rastoarna cu grija pe farfuria in care vei servi aperitivul, se scoate hartia si se orneaza cu caviar.
Fiți foarte atenți, gândiți-vă dinainte sub ce formă se va întări mousse-ul și sub ce formă îl veți răsturna pentru servire, deoarece mousse-ul este delicat și nu îl puteți mișca mult.
Dacă mousse-ul, din păcate, cade în bucăți la transferul din matriță, nu intrați în panică! Faceți doar tartine cu mousse, ca în fotografia din titlu. Mousse-ul cremos cu somon afumat iese foarte delicat și foarte ușor. O baghetă lungă cu un centru moale și o crustă crocantă este ideală pentru servire.
Atat pentru gust cat si pentru servire festivă Icrele roșii se potrivesc foarte bine cu mousse cremoasă cu somon afumat. Am folosit caviar de păstrăv. Nu ai nevoie de mult, doar pentru a te juca cu gustul. Dar te poți descurca fără caviar.
Pofta buna si sarbatori fericite tuturor!
