De ce din ce în ce mai mulți oameni consideră astăzi conservele nepotrivite pentru consum? Și unul dintre principii alimentație adecvată este să-i excludem din dietă. Analizăm conservele, ale căror rău și beneficii sunt controversate până în prezent.
O persoană care trăiește în condiții climatice temperate nu are posibilitatea de a consuma legume proaspete si fructe pe tot parcursul anului. De mult timp cauta modalitati de a le prepara in asa fel incat sa le pastreze valoroasele calitati benefice si gustative. Metoda de conservare, inventată în urmă cu aproximativ trei sute de ani, părea să rezolve această problemă. Conservarea nu se face doar acasă, ci este la scară industrială. În acest fel, se prepară un număr mare de produse de origine vegetală și animală. Un alt mod popular de a păstra alimentele proaspete este congelarea. Într-unul dintre articolele anterioare, am examinat rolul lor în planificarea unei alimentații sănătoase.
Tipuri de conserve
Conservarea este de obicei înțeleasă ca un mod special de preparare a produselor alimentare. Pentru a se asigura că legumele, fructele, carnea și peștele nu se strica, adică microorganismele nu se înmulțesc în ele, acestea aderă la o tehnologie specială: produsele sunt prelucrate termic, plasate în recipiente închise, pasteurizate sau sterilizate. Astfel, bacteriile deja prezente în hrană mor, iar altele noi nu au condițiile pentru a se reproduce. Poate fi păstrat câteva săptămâni sau chiar ani și va fi utilizabil.Există două criterii de clasificare a conservelor:
a) conform modului de achiziție;
b) după tipul de produs.
Conform metodei de preparare, se face distincția între conservele sterilizate (încălzite până la punctul de fierbere) și pasteurizate (aduse la o temperatură de 70 - 80 °C).
Următoarele tipuri de produse sunt supuse conservelor:
1. Fructe și fructe de pădure, pentru conservarea cărora folosesc metoda de candire, adică de zahăr.
2. Legume care sunt sărate, fermentate și murate.
3. Carne. Astăzi se bucură de puțină popularitate. Este mai convenabil și mai sigur să depozitați carnea și organele congelatoare. Dar conserva de carne îi ajută în continuare pe militarii, marinarii, călătorii și alți oameni care nu au acces constant la aparatele moderne de uz casnic.
4. Pești, fructe de mare, mamifere marine și plante. Acest tip de conserve este fabricat din două tipuri de conservanți: fructe de mare procesate termic în sine și fructe de mare la care se adaugă anumiți conservanți chimici: ulei vegetal, sare, fum și altele. În primul caz, proprietăți benefice și gustative produs finit depind complet de cele ale materiei prime. În al doilea, peștele primește o parte din proprietățile sale de la un conservant.
5. Sucuri de fructe și legume. Se pot prepara cu sau fara zahar si sare.
Conservele sunt sănătoase?
Conservele nu sunt doar un înlocuitor alimente proaspete din cauza absenţei lor. Mulți oameni caută să-și diversifice dieta cu ei, folosind formă pură sau ca ingrediente în multe feluri de mâncare delicioase.Dar legumele și carnea expuse la temperaturi ridicate nu pot fi un înlocuitor echivalent. În timpul sterilizării, nu numai microbii sunt uciși, ci și o parte din valoare nutritivă produse: are loc distrugerea vitaminelor, descompunerea proteinelor și a enzimelor. Pasteurizarea este o metodă aseptică mai blândă; distruge parțial doar vitamina C. Printre altele, există păreri care cauzează conservele, alături de semifabricate.
Indiferent de cât timp este nevoie pentru a compara daunele și beneficiile alimentelor conservate, acestea nu pot fi numite alimente absolut „goale”. Pe lângă vitamine, orice produs conține și alte substanțe benefice necesare organismului uman. Acestea sunt proteinele conservate, precum și grăsimile, carbohidrații, mineralele, uleiurile, acizii grași etc. Ele sunt conservate în timpul conservării.
Ar trebui să fie plasat într-o categorie separată conserve de pește ale căror beneficii sunt semnificative. Puțini oameni își pot permite un consum nelimitat de proaspăt pește de mare. Dar calciul, iodul, fosforul, acizii grași omega-3 și omega-6 pe care îi conține sunt vitali. Chiar și acea parte din ele care este conservată în fructe de mare conservate este suficientă pentru a satisface nevoile organismului.
Putem ajunge la concluzia că mai există beneficii de la conservele realizate din produse proaspete preparate conform tehnologiei.
Când alimentele conservate pot fi otrăvitoare?
Prejudiciul alimentelor conservate pentru o persoană care le mănâncă poate fi după cum urmează.1. Deficit de vitamine. Este vorba despre aceeași distrugere de vitamine. O persoană va experimenta o deficiență gravă dacă mănâncă numai murături, marinate și carne înăbușită.
2. Botulism. Toxina botulinica este produsa de bacteria anaeroba Clostridium botulinum, care poate creste in conservele de carne si peste care nu au fost procesate adecvat. tratament termic. Această toxină afectează sistemul nervos La oameni, botulismul este adesea fatal. În plus față de Clostridium botulinum, alte microorganisme patogene pot persista în alimentele conservate de calitate scăzută.
3. Ciuperci. Mucegaiul afectează adesea fructele și preparate din fructe de pădure, pentru care a fost folosit zahăr ca conservant. Chiar dacă ciuperca s-a „așezat” doar deasupra borcanului, întregul său conținut este nepotrivit pentru hrană.
Cum să alegi conserve bune
Pentru a alege poate nu pe deplin sănătos, dar cel puțin alimente conservate inofensive, trebuie să cumpărați produse exclusiv de la producători de renume. Probabilitatea ca tehnologia să fi fost urmată în timpul producției lor este mai mare decât cea a răsturnărilor de casă oferite de bunici pe piețele spontane.În mod ideal, conservele ar trebui să conțină două componente principale: produsul în sine și conservantul. Pentru a îmbunătăți calități gustativeși prelungește durata de valabilitate, pot fi folosite condimente și condimente. În produsele conservate producție industrială Uneori poate exista un procent mic de conservanți sintetici. Este indicat ca acestea să nu existe deloc.
De asemenea, trebuie acordată atenție borcanului în sine. Capacul sau însuși, dacă borcanul este din tablă, nu trebuie să fie umflat. Cert este că bacteriile care provoacă boala botulism emit gaze în timpul vieții lor. Conservele umflate pot fi contaminate cu aceste microorganisme dăunătoare.
Dacă, la deschiderea conservei, apar îndoieli cu privire la calitatea conservelor, nu trebuie să o consumați. Chiar și cele mai scumpe preparate vor costa mai puțin decât tratarea consecințelor utilizării lor.
Există discuții aprinse în comunitatea mondială despre beneficiile și daunele conservelor. În primul rând, cuvântul „conserve” provine din engleză „conserve”, care înseamnă „a păstra”. Adică, conservele sunt alimente conservate. Singura întrebare este dacă astfel de produse își păstrează calitățile benefice sau își pierd orice valoare, transformându-se în produse dăunătoare. Întrebarea de ce alimentele conservate sunt periculoase merită o analiză atentă.
Încă în zona de cercetare produse alimentare Există dezbateri, faptul rămâne neschimbat - în Teritoriul Krasnoyarsk, conservele sunt la mare căutare și foarte populare.
„Să mănânci sau să nu mănânci conserve?” - o intrebare retorica care nu necesita un raspuns, este evident ca majoritatea oamenilor consuma acest tip de produs. Potrivit statisticilor, gospodinele ruse produc anual aproximativ 2 milioane de tone de conserve de legume. Aceasta este greutatea unui zgârie-nori modern de birou cu 30 de etaje. Există o singură concluzie - încă mâncăm conserve. Atunci când alegeți orice mâncare conservată, în primul rând, trebuie să acordați atenție ambalajului. Dacă conserva are defecte sau rugină, atunci este mai bine să lăsați un astfel de produs pe raftul magazinului și să nu riscați sănătatea dumneavoastră și a celor dragi. În al doilea rând, ar trebui să studiați întotdeauna compoziția indicată pe etichetă. În al treilea rând, marcajul de pe capacul produsului conservat trebuie să fie convex, iar data trebuie să fie în primul rând al codului de marcare.
Principalul pericol constă în legume conservate. Esența pericolului este că un mediu anaerob, sau vid, este folosit pentru a conserva produsul. Lipsa aerului este cea care determină proliferarea activă a unei bacterii numită Clostridium botulinum, bacteria botulismului. Astfel de bacterii sunt periculoase deoarece produc o toxină otrăvitoare pentru corpul uman. Bacteriile botulismului sunt ucise printr-un tratament termic atent, dar dacă procesul de procesare este întrerupt, bacteriile supraviețuiesc, ceea ce poate provoca daune grave sănătății umane și chiar poate provoca moartea.
Nu toate legume conservate generos cu proprietăți benefice și vitamine. De exemplu, murăturile pot afecta negativ sănătatea persoanelor care sunt predispuse la hipertensiune arterială. Și roșiile murate sunt contraindicate persoanelor care suferă de boli digestive (gastrită, ulcere). Și de la caviar de dovleac ar trebui evitată de cei care urmăresc greutatea lor, deoarece acesta este un produs care conține o mulțime de grăsime vegetală. Uleiul și condimentele în exces pot fi dăunătoare. Doar legume proaspete, rulate într-un borcan, plin de vitamine, minerale și oligoelemente. Dacă porumb conservat realizat în luna mai, devine evident că astfel legume conservate nu este făcut din porumb proaspăt.
Potrivit Asociației Ruse a Dieteticienilor, conservele este una dintre cele mai multe zece produse periculoase datorita sodiului pe care il contin. Își pot menține adecvarea nutrițională numai datorită conservanților E, acid acetic, cantități uriașe de sare și zahăr. Pentru organism, aportul maxim admis de clor de sodiu pe zi este de maximum 10 g, iar conservele standard conțin 15 g de sare la 100 g de produs. Din care putem trage o concluzie logica ca prin consumarea unui produs conservat, exista un risc evident pentru sistemul cardiovascular al organismului. clorură de sodiu ( sare de masă) contribuie la creșterea tensiunii arteriale, în urma căreia inima și vasele de sânge se uzează foarte mult.
Potrivit specialiștilor de la Institutul de Nutriție din Krasnoyarsk, clorura de sodiu are un efect dăunător asupra pereților vaselor de sânge, făcându-le mai puțin flexibile, ceea ce duce la o deteriorare a alimentării cu sânge a inimii. Aceste boli sunt deosebit de periculoase pentru persoanele de vârstă pre-pensionare, când inima este deja uzată. Pe baza faptelor și statisticilor de mai sus, putem ajunge la concluzia că, pentru a nu-ți face rău organismului, ar trebui să mănânci doar legume și fructe naturale sau congelate.
Unii sunt încrezători că, după tratamentul termic, legumele și fructele nu vor aduce niciun beneficiu, în timp ce alții, dimpotrivă, sunt încrezători că organismul nostru va putea primi în continuare o doză de microelemente benefice.
Mitul 1: În timpul conservării, legumele și fructele pierd proprietăți benefice
Există o părere că în timpul conservării, legumele și fructele își pierd proprietățile benefice - acest lucru este cu siguranță adevărat, există mai puține vitamine. Cu toate acestea, organismul primește în continuare beneficii.
De exemplu, în timpul tratamentului termic, multe vitamine și microelemente sunt efectiv distruse, de exemplu vitamina C. În același timp, licopenul și beta-carotenul, atunci când sunt încălzite, sunt mult mai ușor de absorbit de către organism. De exemplu, licopenul se găsește în cantități mari în roșii, precum și în legume și fructe roșii și este cunoscut pentru descompunerea grăsimilor și pentru că are proprietăți antioxidante.
La rândul său, beta-carotenul ajută organismul să mențină integritatea celulelor, în general luptă împotriva îmbătrânirii, întărește sistemul imunitar și are, de asemenea, proprietăți antioxidante.
În același timp, unele microelemente pur și simplu nu sunt distruse nici în timpul tratamentului termic - de exemplu, calciul și magneziul. Se pare că doza substanțe utile iar corpul nostru va primi în continuare microelemente.
Mitul 2: Conservele pot fi incluse în dieta pentru gastrită și ulcere
În acest caz, oricât de mult ați dori să încercați un castravete sau o roșie murată, este totuși mai bine să vă abțineți. Faptul este că conservarea are un efect negativ asupra stomacului și, uneori, poate chiar agrava boala. Medicii în special nu recomandă utilizarea alimentelor conservate pentru gastrită și aciditate ridicată.
Mitul 3: Produsele de calitate scăzută sunt folosite pentru conservele cumpărate din magazin.
Merită să ne amintim că, dacă utilizați legume și fructe de calitate scăzută, rețeta pur și simplu nu va funcționa - metoda de procesare a fructelor nu permite utilizarea celor stricate.
Mitul 4: Nu ar trebui să folosiți sare iodată și sare de mare pentru conservare.
Mitul că nu ar trebui să-l folosești pentru conservare sare iodata a aparut cu cateva decenii in urma si de atunci incurca gospodinele. Cert este că anterior, în procesul de îmbogățire a sării cu iod, a fost folosit iodit de potasiu, care ar putea afecta negativ calitatea murăturilor de casă și conservarea. Cu toate acestea, procesul modern de iodizare folosește iodat de potasiu, care în niciun caz nu va strica răsucirile de casă.
În același timp, medicii subliniază că puritatea sării este importantă pentru conservare diversele impurități pot strica nu numai aspectul, ci și gustul murăturilor.
Bucătarii și nutriționiștii au fost de acord că sare de mare, care conține aproximativ 40 de micro- și macroelemente, este cea mai buna varianta nu doar pentru gătit, ci și pentru conserve. În plus, are mult mai multe beneficii decât cel obișnuit și, în consecință, conservarea va deveni mai utilă.
Mitul 5: Conservarea alimentelor îți înrăutățește apetitul.
Oamenii de știință și nutriționiștii au ajuns de multă vreme la concluzia că conservarea nu numai că conține microorganisme benefice, ci și accelerează metabolismul. Adevărat, medicii încă sfătuiesc să nu consumi conserve seara - conținutul de sare poate duce la umflare dimineața.
Mitul 6: Conservarea este relativă mod nou economisiți mâncarea
În timpul săpăturilor mormintelor lui Tutankhamon, arheologii au descoperit forme de lut sigilate cu o rășină specială. După cum s-a dovedit, în ele au fost plasate diverse legume și fructe, apoi au fost umplute cu ulei de măsline, ceea ce a făcut posibilă marinarea și conservarea alimentelor mai mult timp. Așadar, conservarea nu este în niciun caz o modalitate nouă de conservare a alimentelor.
Apropo
|
Sfaturi simple vă vor ajuta să vă faceți conservele și mai gustoase.
Mici trucuri:
Pentru a preveni explozia borcanelor, adăugați un praf de semințe de muștar în saramură.
Câteva felii subțiri de rădăcină de hrean plasate sub capac vor proteja castraveții de mucegai. De asemenea, 1 lingură de alcool sau vodcă va proteja împotriva exploziei.
O bucată de coajă de stejar va face castraveții mai crocanți.
Pentru ca castraveții să se mureze mai repede, tăiați-le coada sau înțepați-i cu o furculiță.
Aceste sfaturi vă vor ajuta să faceți preparatele de casă și mai gustoase.
Mici trucuri:
Înainte de conservare, clătiți bine roșiile în apă caldă.
Sortați roșiile - nu amestecați roșii de diferite soiuri și grade de coacere într-un singur borcan. Înainte de conservare, sortați roșiile și împărțiți-le în coapte, verzi și maro și, de asemenea, sortați-le după mărime - mari, mici și medii.
Roșiile mici și mijlocii sunt cele mai potrivite pentru conservare. Nu trebuie să folosiți roșii foarte mari - sunt potrivite pentru a face suc pentru turnare.
Asigurați-vă că fructele nu prezintă pete, defecte, crăpături și tulpini.
Dați preferință fructelor de maturitate medie, care nu vor izbucni în viitor. Pentru a preveni crăparea lor, pot fi înțepate în locul tulpinii cu un ac de lemn.
Roșiile pot fi conservate cu sau fără coajă. In orice caz, trebuie mai intai calite prin fierbere la abur timp de 2 minute si apoi racite. După acest tratament, pielea se îndepărtează cu ușurință. Și dacă nu o veți elimina, atunci pur și simplu va ucide toți microbii.
„Iarna va întreba unde a fost vara!”
Asta spun gospodinele în timp ce răsucesc un alt borcan de castraveți sau dulceață.Anterior, aproape fiecare familie se aproviziona cu murături și gemuri pentru iarnă, procesând tone de recoltă din căsuțele lor de vară sau din satul bunicii lor.
În zilele noastre puteți cumpăra orice conserve de casă din supermarketuri pe tot parcursul anului.
Prima hrană conservată făcută de om a fost descoperită în timpul săpăturilor mormântului faraonului Tutankhamon din Egipt.
Acestea au fost prăjite și îmbălsămate cu ulei de măsline rațe într-un vas de lut, ale căror jumătăți ovale erau ținute împreună cu chit rășinos. Vă puteți imagina? Produsele au fost păstrate în intestinele pământului timp de aproximativ 3 mii de ani.
Salvează și îngroapă...
Istoria modernă a conservelor a început la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când a fost anunțat un concurs pentru cel mai bun mod conservarea alimentelor.
Câștigătorul acesteia a fost bucătarul parizian Nicolas Francois Appert, care a observat că cutiile de suc fiertenu se strica mult timp
.
Această invenție a fost livrată imediat
în flux pentru armata napoleonică...
Conservele și-au căpătat aspectul modern datorită englezului Peter Durand. În 1810, a primit un brevet pentru o metodă pe care a inventat-o pentru a împacheta conservele în conserve. Foarte repede America a devenit centrul mondial al industriei conservelor. Producția de diverse mașini pentru producția automată de conserve a început în Baltimore. Atunci băncile și-au luat aspectul modern.
Și în 1860, un deschizător de conserve a fost inventat în SUA.
În Rusia, prima fabrică de conserve a fost deschisă abia în 1870 la Sankt Petersburg.
Clientul principal era armata.
Primele tipuri de conserve au fost: carnea prajita de vita (sau mielul), tocanita, terciul, carnea cu mazare si supa de mazare.
Ai observat cuvântularmată
???...
Era necesar ca armata să lupte și să nu moară
de foame...
De atunci, conservele au intrat ferm în viața noastră, pentru că au un avantaj incontestabil:
conservele sunt cu siguranță foarte convenabile, de exemplu, într-o călătorie sau în aer liber și, de asemenea, atunci când nu există timp sau reticență pentru a găti.
Dar chiar și de dragul confortului, nu ar trebui să creezi condiții de război pentru corpul tău...
Nu mai avem ce manca???
Vă recomand să vă gândiți și la expresienu strica mult timp...
Acesta este unul dintre principalii indicatori la care ar trebui să fim atenți. Alimentele naturale și sigure nu pot fi păstrate mult timp...
Urmăriți videoclipul „Mâncare periculoasă”
O. Butakova
https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
Știți că medicii se feresc de conservele? (cuvântul „conserve” provine din latinescul conservo - salvez), numindu-le"mort" produse?
În primul rând, din cauza excesului de zahar si sare.
În al doilea rând, orice produs depozitare pe termen lung iar tratamentul termic îmbunătățit nu este benefic pentru organism.
Și nu este nevoie să vorbim despre alimentele conservate cumpărate din magazin - pentru depozitare pe termen lung în timpul producției, majoritatea dintre ele adăugați o cantitate suficientă de conservanți, care, acumulându-se în organism, îl otrăvește încet.
Da, pregătirile de varăÎți economisesc foarte mult bugetul casei, păstrându-ți recolta și portofelul! Dar ne mențin sănătoși?
Cu toate acestea, conservele au și „punctele luminoase” ale sale!
Există substanțe care devin și mai benefice după încălzire: antioxidanții licopen și beta-caroten.
Mineralele de calciu, magneziu și altele, de asemenea, nu dispar în timpul conservei.
Același lucru este valabil și pentru acizii grași omega-3 foarte benefici care se găsesc în conservele de pește.
Varza murată timp de 2-3 zile, care se vinde cel mai des în magazine, nu este foarte sănătoasă.
Dar varza murată adevărată este campioana printre pregătirile de iarnă din punct de vedere al conținutului de vitamina C și de antioxidanți. Deci, merită să-l sărați pentru iarnă.
Tocat varză albă trebuie să-l stropiți cu sare și să-l compactați strâns într-o cadă sau borcan, fără a adăuga apă, și să puneți într-o presă - astfel vitamina C se va păstra mai bine.
Apoi lăsați-l timp de trei zile să fermenteze (temperatura ideală este de 15 - 20 de grade). În timpul fermentației, acidul lactic, un conservant natural, va fi eliberat activ. În primele 3-4 zile, este mai bine să nu luați o probă - în aceste zile, nitrații (care sunt probabil conținuti în varză) se transformă într-un compus mai periculos - nitriții. În a 7-8-a zi se dezintegrează, așa că este mai bine să mănânci varză murată nu mai devreme de 10 zile după murare.
Imaginați-vă, în varză murată
vitamina C devine mai mare decât proaspăt!Varză murată – produs util, are un efect bun asupra florei intestinale, dar nu este recomandat persoanelor cu ulcere, persoanelor cu probleme cu pancreasul sau celor care sufera de disbioza.
Pentru a provoca cât mai puțin rău organismului, merită să ne amintim câteva măsuri simple de precauție:
La conservare, adaugă unele gospodine aspirină, dar nu ar trebui să faci asta, poate provoca o reacție alergică.
- CUoțet și sare
Persoanele cu probleme cu rinichii, probleme cu tractul gastrointestinal și cele predispuse la umflături ar trebui să fie deosebit de atenți. Desigur, puteți mânca murături, dar puțin câte puțin.
De obicei se prepară salate și lecho cu o multime de ulei de floarea soarelui . Persoanele care suferă de pancreatită, colecistită etc. nu ar trebui să se lase purtate de astfel de preparate. În plus, o cantitate mare de ulei, chiar și de floarea soarelui, este încă grăsime și calorii.
gem - produs delicios, dar are multe dezavantaje, dintre care unul este: excesul de zahar . Asta înseamnă că dulceața nu este pentru bolnavi diabet zaharat sau cei care sunt obezi. Pentru cei care nu doresc să se îngrașească, este suficient să mănânce trei până la cinci linguri pe zi - aceasta este norma. Pentru a păstra vitaminele din fructe de pădure, este mai bine să gătiți așa-numitele „cele de cinci minute”, deoarece în acest fel efectul temperaturii este minim.
De obicei, o gospodină bună nu va irosi nimic: cele mai tari și mai roze mere pentru masă, mere învinețite și aluate pentru dulceață și compoturi. Dar asta este exact ceea ce nu ar trebui să faci. Ideea este că parte maro maro - sursa mucegaiuri , care produc un compus periculos pentru sănătate - patulina. Și este simplu Nu are rost să tăiați o bucată stricat - ciupercile de mucegai afectează întregul fruct.
Patulin in mere proaspete, roșiile, fructele de pădure pot provoca toxiinfecții alimentare. În plus, această infecție persistentă nu este ucisă prin fierbere, prăjire și sotare (deci nu merită să trimiteți roșii putrede „pentru borș”).
Iar preparatele care conțin fructe și legume afectate de ciupercă devin nesigure. În timp, ei eliberează otravă, care distruge treptat ficatul.
Nu vă asumați riscuri, păstrați doar fructe tari și nealterate.
După cum știți, conservele prezintă întotdeauna pericolul botulismului. Consumul de conserve este cel care poate provoca această boală infecțioasă gravă. Agentul cauzal al botulismului trăiește în mod constant în sol. De acolo ajunge pe fructe, legume, ciuperci și, de asemenea, în apă.
Cu apă pătrunde în corpul animalelor și al peștilor. O persoană se infectează cu botulism prin produse alimentare.
Mai mult decât atât, nu bacteria în sine provoacă boala, ci doar toxina ei. Și toxina poate fi produsă de bacterii numai în absența oxigenului. Conservele sunt în ambalaje sigilate, fără acces la aer. Acest mediu este perfect pentru producerea de toxine. Sterilizarea ucide agentul cauzal al acestei boli. De asemenea, puteți obține botulism după ce mâncați conserve produse industrial. Dar cel mai mare pericol îl reprezintă conservele de casă.
Acest lucru se datorează faptului că în astfel de condiții sterilizarea nu este întotdeauna de o calitate suficientă.
Produsele contaminate cu botulism arată la fel ca cele normale. Ele nu diferă în aspect sau miros.
Este important de știut că nu toți oamenii care consumă alimente contaminate fac botulism. Toxina este distribuită foarte neuniform, în unele porțiuni poate fi complet absentă.
Boala este foarte severă și destul de des se termină cu moartea.
Deci, merită riscul? Prevenirea botulismului este obligatorie tratament termic
produsele înainte de conservare și timp suficient de sterilizare.
Cea mai bună opțiune pentru preparatele de toamnă este congelarea legumelor.
Astfel își vor păstra aproape toate proprietățile benefice. Există studii care arată că alimentele congelate nu numai că țin pasul cu alimentele proaspete din punct de vedere al valorii nutritive, dar în unele cazuri le depășesc. Ideal,
; apoi sunt curățate temeinic și supuse pretratament(zdrobit, tocat etc.); in final se spala, se albeste daca este necesar, se ambaleaza si se congeleaza (aceste ultime doua operatii pot fi schimbate).
Desigur, maximul de nutrienți este reținut când industrial congelarea produselor: congelare criogenică sau de șoc la temperaturi sub -60°C. Un astfel de produs este valoare nutritivă aproape la fel de bun ca proaspăt. Dar „mișcarea” ulterioară în spațiu, nerespectarea condițiilor de păstrare a temperaturii, dezghețarea și recongelarea pot reduce toate beneficiile la zero!
Acasa e alta treaba! Mai mult, unitățile frigorifice moderne de acasă sunt capabile să înghețe rapid și eficient un volum destul de mare de legume și fructe și să le depoziteze fără a le pune în pericol de dezghețare pentru o lungă perioadă de timp!
Puteți îngheța orice fructe de pădure și fructe,
și aproape toate legumele.
Trageți-vă concluziile! Alegerea este a ta.
„Iarna va întreba unde a fost vara!” Asta spun gospodinele în timp ce răsucesc un alt borcan de castraveți sau dulceață.
Anterior, aproape fiecare familie se aproviziona cu murături și gemuri pentru iarnă, procesând tone de recoltă din căsuțele lor de vară sau din satul bunicii lor.
În zilele noastre puteți cumpăra orice conserve de casă din supermarketuri pe tot parcursul anului.
Prima hrană conservată făcută de om a fost descoperită în timpul săpăturilor mormântului faraonului Tutankhamon din Egipt.
Acestea erau rațe prăjite și îmbălsămate cu ulei de măsline într-un vas de lut, ale căror jumătăți ovale erau ținute împreună cu chit rășinos. Vă puteți imagina? Produsele au fost păstrate în intestinele pământului timp de aproximativ 3 mii de ani.
Salvează și îngroapă...
Istoria modernă a conservelor a început la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când a fost anunțat un concurs pentru cel mai bun mod de conservare a alimentelor.
Câștigătorul acesteia a fost bucătarul parizian Nicolas Francois Appert, care a observat că cutiile de suc fiertenu se strica mult timp
.
Această invenție a fost livrată imediat
în flux pentru armata napoleonică...
Conservele și-au căpătat aspectul modern datorită englezului Peter Durand. În 1810, a primit un brevet pentru o metodă pe care a inventat-o pentru a împacheta conservele în conserve. Foarte repede America a devenit centrul mondial al industriei conservelor. Producția de diverse mașini pentru producția automată de conserve a început în Baltimore. Atunci băncile și-au luat aspectul modern.
Și în 1860, un deschizător de conserve a fost inventat în SUA.
În Rusia, prima fabrică de conserve a fost deschisă abia în 1870 la Sankt Petersburg.
Clientul principal era armata.
Primele tipuri de conserve au fost: carnea prajita de vita (sau mielul), tocanita, terciul, carnea cu mazare si supa de mazare.
Ai observat cuvântularmată
???...
Era necesar ca armata să lupte și să nu moară
de foame...
De atunci, conservele au intrat ferm în viața noastră, pentru că au un avantaj incontestabil:
conservele sunt cu siguranță foarte convenabile, de exemplu, într-o călătorie sau în aer liber și, de asemenea, atunci când nu există timp sau reticență pentru a găti.
Dar chiar și de dragul confortului, nu ar trebui să creezi condiții de război pentru corpul tău...
Nu mai avem ce manca???
Vă recomand să vă gândiți și la expresienu strica mult timp...
Acesta este unul dintre principalii indicatori la care ar trebui să fim atenți. Alimentele naturale și sigure nu pot fi păstrate mult timp...
Urmăriți videoclipul „Mâncare periculoasă”
O. Butakova
https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
Știți că medicii se feresc de conservele? (cuvântul „conserve” provine din latinescul conservo - salvez), numindu-le"mort" produse?
În primul rând, din cauza excesului de zahar si sare.
În al doilea rând, orice produs de depozitare pe termen lung și tratament termic îmbunătățit nu este benefic pentru organism.
Și nu este nevoie să vorbim despre alimentele conservate cumpărate din magazin - pentru depozitare pe termen lung în timpul producției, majoritatea dintre ele adăugați o cantitate suficientă de conservanți, care, acumulându-se în organism, îl otrăvește încet.
Da, pregătirile de vară economisesc foarte mult bugetul casei, păstrându-ți recolta și portofelul! Dar ne mențin sănătoși?
Cu toate acestea, conservele au și „punctele luminoase” ale sale!
Există substanțe care devin și mai benefice după încălzire: antioxidanții licopen și beta-caroten.
Mineralele de calciu, magneziu și altele, de asemenea, nu dispar în timpul conservei.
Același lucru este valabil și pentru acizii grași omega-3 foarte benefici care se găsesc în conservele de pește.
Varza murată timp de 2-3 zile, care se vinde cel mai des în magazine, nu este foarte sănătoasă.
Dar varza murata adevarata este campioana printre preparatele de iarna in ceea ce priveste vitamina C si continutul de antioxidanti. Deci, merită să-l sărați pentru iarnă.
Varza albă tocată trebuie stropită cu sare și compactată strâns într-o cadă sau borcan, fără a adăuga apă, și pusă într-o presă - acest lucru va păstra mai bine vitamina C.
Apoi lăsați-l timp de trei zile să fermenteze (temperatura ideală este de 15 - 20 de grade). În timpul fermentației, acidul lactic, un conservant natural, va fi eliberat activ. În primele 3-4 zile, este mai bine să nu luați o probă - în aceste zile, nitrații (care sunt probabil conținuti în varză) se transformă într-un compus mai periculos - nitriții. În a 7-8-a zi se dezintegrează, așa că este mai bine să mănânci varză murată nu mai devreme de 10 zile după murare.
Imaginați-vă, în varză murată
vitamina C devine mai mare decât proaspăt!Varza murată este un produs sănătos, are un efect bun asupra florei intestinale, dar nu este recomandată persoanelor cu ulcer, persoanelor cu probleme cu pancreasul sau celor care suferă de disbioză.
Pentru a provoca cât mai puțin rău organismului, merită să ne amintim câteva măsuri simple de precauție:
La conservare, adaugă unele gospodine aspirină, dar nu ar trebui să faci asta, poate provoca o reacție alergică.
- CUoțet și sare
Persoanele cu probleme cu rinichii, probleme cu tractul gastrointestinal și cele predispuse la umflături ar trebui să fie deosebit de atenți. Desigur, puteți mânca murături, dar puțin câte puțin.
De obicei se prepară salate și lecho cu mult ulei de floarea soarelui . Persoanele care suferă de pancreatită, colecistită etc. nu ar trebui să se lase purtate de astfel de preparate. În plus, o cantitate mare de ulei, chiar și de floarea soarelui, este încă grăsime și calorii.
Dulceata este un produs gustos, dar are multe dezavantaje, dintre care unul este: excesul de zahar . Aceasta înseamnă că dulceața nu este pentru persoanele cu diabet sau obezitate. Pentru cei care nu doresc să se îngrașească, este suficient să mănânce trei până la cinci linguri pe zi - aceasta este norma. Pentru a păstra vitaminele din fructe de pădure, este mai bine să gătiți așa-numitele „cele de cinci minute”, deoarece în acest fel efectul temperaturii este minim.
De obicei, o gospodină bună nu va irosi nimic: cele mai tari și mai roze mere pentru masă, mere învinețite și aluate pentru dulceață și compoturi. Dar asta este exact ceea ce nu ar trebui să faci. Ideea este că partea maro a mărului este o sursă de ciuperci de mucegai , care produc un compus periculos pentru sănătate - patulina. Și este simplu Nu are rost să tăiați o bucată stricat - ciupercile de mucegai afectează întregul fruct.
Patulina din merele proaspete, roșiile și fructele de pădure poate provoca toxiinfecții alimentare. În plus, această infecție persistentă nu este ucisă prin fierbere, prăjire și sotare (deci nu merită să trimiteți roșii putrede „pentru borș”).
Iar preparatele care conțin fructe și legume afectate de ciupercă devin nesigure. În timp, ei eliberează otravă, care distruge treptat ficatul.
Nu vă asumați riscuri, păstrați doar fructe tari și nealterate.
După cum știți, conservele prezintă întotdeauna pericolul botulismului. Consumul de conserve este cel care poate provoca această boală infecțioasă gravă. Agentul cauzal al botulismului trăiește în mod constant în sol. De acolo ajunge pe fructe, legume, ciuperci și, de asemenea, în apă.
Cu apă pătrunde în corpul animalelor și al peștilor. O persoană se infectează cu botulism prin produse alimentare.
Mai mult decât atât, nu bacteria în sine provoacă boala, ci doar toxina ei. Și toxina poate fi produsă de bacterii numai în absența oxigenului. Conservele sunt în ambalaje sigilate, fără acces la aer. Acest mediu este perfect pentru producerea de toxine. Sterilizarea ucide agentul cauzal al acestei boli. De asemenea, puteți obține botulism după ce mâncați conserve produse industrial. Dar cel mai mare pericol îl reprezintă conservele de casă.
Acest lucru se datorează faptului că în astfel de condiții sterilizarea nu este întotdeauna de o calitate suficientă.
Produsele contaminate cu botulism arată la fel ca cele normale. Nu diferă ca aspect sau miros.
Este important de știut că nu toți oamenii care consumă alimente contaminate fac botulism. Toxina este distribuită foarte neuniform, în unele porțiuni poate fi complet absentă.
Boala este foarte severă și destul de des se termină cu moartea.
Prevenirea botulismului este un tratament termic obligatoriu al produselor înainte de conservare și un timp suficient de sterilizare.
produsele înainte de conservare și timp suficient de sterilizare.
Cea mai bună opțiune pentru preparatele de toamnă este congelarea legumelor.
Astfel își vor păstra aproape toate proprietățile benefice. Există studii care arată că alimentele congelate nu numai că țin pasul cu alimentele proaspete din punct de vedere al valorii nutritive, dar în unele cazuri le depășesc. Ideal,
; apoi sunt curățate temeinic și preprocesate (zdrobite, tocate etc.); in final se spala, se albeste daca este necesar, se ambaleaza si se congeleaza (aceste ultime doua operatii pot fi schimbate).
Desigur, maximul de nutrienți este reținut când industrial congelarea produselor: congelare criogenică sau de șoc la temperaturi sub -60°C. Un astfel de produs practic nu este inferior ca valoare nutritivă față de cel proaspăt. Dar „mișcarea” ulterioară în spațiu, nerespectarea condițiilor de păstrare a temperaturii, dezghețarea și recongelarea pot reduce toate beneficiile la zero!
Acasa e alta treaba! Mai mult, unitățile frigorifice moderne de acasă sunt capabile să înghețe rapid și eficient un volum destul de mare de legume și fructe și să le depoziteze fără a le pune în pericol de dezghețare pentru o lungă perioadă de timp!
Puteți îngheța orice fructe de pădure și fructe,
și aproape toate legumele.
Trageți-vă concluziile! Alegerea este a ta.