Cotlet subțire în pesmet. Care este diferența dintre un șnițel și o cotlet, o escalope, o friptură și o cotlet? Cotlet de porc

Suntem obișnuiți să înțelegem un cotlet ca un fel al doilea fierbinte făcut din carne tocată. Poate fi măcinat fin sau grosier uneori sunt făcute din carne tocată. Dar din punct de vedere istoric, cotletul era o bucată de carne porționată, pregătită în cel mai simplu mod. Astăzi vom învăța cum să prăjim cele mai delicioase cotlete, care vor încânta întreaga familie.

Povestea originii

Această rețetă s-a născut în Franța în Evul Mediu. Desigur, strămoșii noștri iubeau carnea gustoasă. Și în Franța, unde bărbații mergeau în mod regulat la vânătoare, era greu să-ți imaginezi o masă fără vânat. Cotletul va prinde cu siguranță rădăcini în cartea ta de bucate. În același timp, este util de știut că cotleturile pot fi naturale și cotlete. Care este diferența dintre aceste două rețete, vom analiza astăzi.

Carne delicioasă și prezentare originală

La prepararea acestui fel de mâncare se foloseau anterior carne de vită și coaste de porc. Erau învelite în fâșii de carne, astfel încât o parte din ea să rămână goală. Acest lucru a făcut posibil să se facă fără un cuțit și o furculiță. Desigur, acest punct și-a pierdut deja relevanța. Astăzi nu mai poartă aceeași funcționalitate, ci mai degrabă este folosit ca element decorativ. Pentru claritate, să dăm un exemplu de rețetă. Diferă de tehnologia de preparare a cotletului. Veți avea nevoie de:

• Carne de porc pe os - 2 bucăți.
• Sare si condimente dupa gust.
• Ceapa - 1 nap.
• Lămâie.
• Frunza de dafin.
• Ulei pentru prajit.

Tehnologia de gatit

Carnea trebuie mai întâi înțepată cu o furculiță pe ambele părți. Fiecare bucată trebuie stropită cu suc de lămâie și frecată cu condimente. Puneți într-o ceașcă, acoperiți cu rondele de ceapă, adăugați sos de soia, muștar sau adjika. Carnea trebuie să stea în marinată aproximativ o oră. Tigaia trebuie să fie foarte fierbinte și prăjiți bucățile pe ambele părți. Astăzi, gospodinele nu înfășoară fâșii de carne în jurul cotletului. Acest lucru vă permite să economisiți mult timp și, de asemenea, să simplificați tehnologia de gătit.

Evoluția culinară

Moda se schimbă, iar preferințele gustative nu stau pe loc. Cotletul și-a înlocuit strămoșul natural, ceea ce s-a datorat mai multor factori. În primul rând, au apărut tacâmurile accesibile, iar osul pur și simplu nu mai era necesar. În al doilea rând, s-a constatat experimental că carnea dezosată poate fi folosită mai funcțional. Puteți înveli umplutura în ea, iar dacă o rulați în pesmet, veți obține un preparat complet nou.

Cotlet de porc este un preparat simplu, dar în același timp foarte gustos. Va decora perfect masa de sărbători. Principalul lucru este să alegeți o piesă bună fără vene și să bateți corect piesele de prelucrat cu un ciocan.

Cotlet clasic

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• File de porc - 2 buc.
• Rusks - 100 g.
• Ou - 1 buc.
• Oțet de vin sau cidru de mere - 1 lingură. l.
• Făină - 100 g.
• Usturoi - 2 catei.

Și acum mai multe despre cum să gătești cotlete. Carnea trebuie tăiată în porții. Porția standard este de 200 g, dar o puteți face pe jumătate, după gust. Carnea trebuie mai întâi îndepărtată de peliculă. Faceți tăieturi superficiale în jurul întregului perimetru. Bateți bine pe ambele părți cu un ciocan. Există câteva nuanțe aici. Dacă carnea este bătută prea ușor, va fi tare. Dar nici nu ar trebui să-l transformi în carne tocată.

Prima parte s-a terminat. Acum bate oul intr-o cana, adauga sare si otet. Veți avea nevoie de încă două căni. Turnați făină într-una, biscuiți în cealaltă. Frecați carnea cu sare și piper. Încinge tigaia, adaugă ulei și usturoi. După un minut îl poți scoate. Acum fiecare bucată trebuie scufundată în amestecul de ouă, apoi rulată în făină și pesmet. Atât, nu mai rămâne decât să-l transferăm în tigaie și să prăjim pe ambele părți.

Cotlet cu o ghicitoare

Această rețetă de cotlet va fi cu siguranță o opțiune excelentă pentru orice vacanță. Veți avea nevoie de:

• Carbonadă sau gât - 1 kg.
• Brânză tare - 250 g.
• Ouă - 2 buc.
• Unt - 50 g.
• Făină - 4 linguri. l.
• Rusks - 1 lingura.
• Sare si condimente.

Baza de aici este aceeași ca în rețeta anterioară. Singura diferență este că are o umplutură aromată de brânză. Dacă nu îl aveți la îndemână, puteți lăsa cotleturile clasice, nu vor fi mai puțin gustoase. Suplimentează-le cu ierburi și garnituri de legume pentru a face un fel de mâncare complet și gustos.

Tehnologia de gatit

Primul pas este să tăiați carnea în porții peste bob. În funcție de rezultatul dorit, puteți face de la 4 până la 10 bucăți. Fiecare dintre ele trebuie bătut bine cu un ciocan. Mai întâi, treceți prin lateral cu dinții mari, apoi cu dinții mici. Frecați carnea cu sare și piper.

Brânza trebuie tăiată în felii mici, se bat ouăle separat într-o ceașcă. Pregătiți bețișoare mici de unt. Acum vine partea cea mai interesantă a întregului proces. Trebuie să puneți brânză și unt pe fiecare bucată de carne tocată. Acum trebuie să înfășurați bine carnea, astfel încât umplutura să fie complet acoperită.

Plicul rezultat trebuie rulat în ou bătut, apoi în făină, din nou scufundat în ou și stropit cu pesmet. Prăjiți cotleturile pe ambele părți într-o tigaie preîncălzită.

În loc de o concluzie

Gătitul cotletelor nu este deloc atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere. Principalul lucru este să alegeți carne de calitate și, de asemenea, să vă pregătiți să pregătiți un prânz delicios. Nu fără motiv se spune că starea de spirit a bucătarului se reflectă în farfurie. Încercați să transmiteți familiei dumneavoastră exclusiv dragoste și grijă. Apoi cotletele vor iesi extrem de gustoase, fragede si aromate. Orice garnitură le va potrivi, dar cel mai bine este să faceți o salată de legume. Sfecla, morcovi, varză, ierburi proaspete - toate acestea vor completa perfect gustul cotletului de carne, care curge suc în farfurie.

În bucătăria europeană, cotleturile s-au impus de mult timp ca un fel de mâncare gustoasă din carne. Rețeta pentru prepararea lor este variată. Se pot face din carne, pasare, peste si chiar legume. Acest fel de mâncare din bucătăria rusă este preparat din carne tocată cu adaos de diverse ingrediente. Cotletele tocate au devenit atât de populare în cărțile de bucate ale gospodinelor, încât mulți nici măcar nu sunt conștienți de metoda originală de preparare a capodoperei cărnii.

Rețeta de cotlet își are rădăcinile în Franța. Acest fel de mâncare este preparat doar din carne integrală și diferă în mai multe metode de gătit. Cotlet franțuzesc și cotlet natural. Ele vor fi discutate în acest articol.

Rețeta de cotlet natural a apărut în Franța încă din Evul Mediu. Pentru a o pregăti am folosit coaste de vită sau de porc, care au fost înveliți suplimentar în straturi de carne, astfel încât osul coastei să rămână liber. Avea funcționalitatea tacâmurilor, care nu fuseseră încă inventate în acele vremuri. Pentru a putea lua un cotlet natural fierbinte și suculent, fără să vă ardeți sau să vă murdăriți mâinile, s-a folosit o coastă.

Acum există o mare varietate de rețete, tehnici de gătit și nume pentru acest fel de mâncare. Osul nu mai are aceeași funcționalitate, dar rămâne în gătit ca parte decorativă a vasului.

Pentru a ilustra varianta modernă a unui cotlet natural, rețeta clasică este prezentată mai jos.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• Carne de porc pe os - 2 buc.
• Sare și piper măcinat - după gust.
• Ceapa rosie - 1 buc.
• Suc de lămâie - 3 linguri.
• Boabe de piper - 10 buc.
• Sos de soia - 2 linguri.
• Frunza de dafin 2 buc.

Carnea trebuie mai întâi înțepată cu o furculiță pe ambele părți. Peste fiecare bucată se stropește zeamă de lămâie și se freacă cu sare și piper. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Pune jumătate din ea în fundul unui bol convenabil. Rulați carnea și acoperiți cu ceapa rămasă. Adăugați boabele de piper și frunza de dafin. Se toarnă în sos de soia. Se poate inlocui cu oricare altul dupa gust. De exemplu, muștar sau adjika. Lăsați carnea în marinadă timp de o oră. Se incinge o tigaie la foc mare, se adauga ulei. Scoateți cotletele suculente de carne din marinadă. Se prăjește pe ambele părți.

În rețeta modernă, cotletul natural nu este învelit în straturi de carne, este premarinat și înțepat pentru a adăuga sucul.

Reteta acestui fel de mancare a aparut ca urmare a evolutiei cotletului natural. Primii analogi la cotletele moderne au apărut odată cu apariția tacâmurilor.

Când nevoia de oase pentru confortul consumului de alimente nu a mai fost necesară, au încetat să le mai folosească. Au început să pregătească cotletul fără oase și vene, bătut în prealabil cu un ciocan de bucătărie țep și prăjit în pane. De aici provine numele de cotlet.

O rețetă vizuală pentru o cotlet clasică:

• File de porc - 2 buc.
• Sare și piper - după gust.
• Pesmet - 100 gr.
• Ou - 1 buc.
• Oțet de vin - 1 lingură.
• Făină - 100 gr.
• Usturoi - 2 catei.
• Ulei vegetal - pentru prajit.

Mai întâi curățați bucățile de carne de vene și oase. Faceți tăieturi superficiale în jurul întregului perimetru al viitoarei cotlet. Bateți-l bine pe ambele părți cu un ciocan de bucătărie. Faceți mici tăieturi de-a lungul marginilor pentru a nu pierde forma vasului la prăjit.

Separat, bate un ou, adauga sare si otet. Pregătiți 3 recipiente. Turnați făină într-unul, biscuiți în altul și ou și oțet în ultimul. Curățați usturoiul și tăiați-l pe lungime. Zdrobiți fiecare jumătate cu marginea unui cuțit.

Pune o tigaie la foc mediu, adaugă ulei și pune usturoi în ea. Se prăjește câteva minute și se scoate. Dați căldura la aragaz. Frecați carnea cu sare și piper. Înmuiați fiecare bucată în amestecul de ouă până când acoperă complet carnea. Apoi, imediat se rulează prin făină și apoi prin pesmet. Puneți cotletul în tigaie și prăjiți pe ambele părți.

Mai sus este rețeta clasică. Bucătarii au venit cu o mulțime de soluții diferite. Înlocuiesc făina, adaugă brânză în vas și experimentează diferite condimente, ceea ce oferă preparatului un avantaj mare.

Diferențele dintre natural și cotlet

După ce ați învățat ce sunt cotlet și cotlet natural, puteți trece la subiectul principal al articolului. Care este diferența lor?

COTLELE NATURALE.

Spălați carnea de porc, miel sau vițel, curățați și tăiați cotlet (cu os de coastă). Bateți ușor fiecare cotlet cu o sapă, sare, stropiți cu piper, înmuiați în ou bătut și rulați în pesmet.

Puneți cotleturile pregătite într-o tigaie încălzită cu ulei și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți (15-20 minute).

Asezati produsele preparate pe o farfurie si turnati peste untul topit.

Ca garnitura se pot servi cartofi prajiti, piure de cartofi sau diverse legume asezonate cu ulei (morcovi, porumb, conopida, mazare verde etc.).

Cotleturile naturale se prepară în același mod, adică fără pâine și pesmet. În acest caz, se toarnă cu sucul care s-a format în timpul prăjirii.

Pentru 500 de grame de muschi de porc sau vițel - 1 ou, 0,5 căni de biscuiți și 2 linguri de unt. Reţetă: Tăiați muschiul de porc și tăiați-l pe diagonală, astfel încât fiecare cotlet să aibă un os de coastă. Tăiați coasta în jumătate, îndepărtați pelicula, bateți carnea, adăugați sare, stropiți cu zahăr și piper negru măcinat. Se pune intr-o tigaie bine incalzita si se fierbe in sucurile si grasimea ei timp de 4 minute, intoarcend carnea tot timpul. După aceasta, scoateți rapid cotletul din tigaie, coborâți-l în lezonul pregătit, rulați prin pesmet și prăjiți din nou pe ambele părți încă 6 minute. După aceasta, puneți cotletele la cuptorul încălzit pentru câteva minute sau păstrați-le acoperite la foc foarte mic. Se serveste cu cartofi prajiti sau piure, cu garnitura de legume.

400 g carne de porc, 40 g untură de porc, 40 g pesmet, 1 ou, 20 g sare, 8 g zahăr, piper, 40 g fiecare unt și ulei vegetal, 800 g cartofi, 20 g sare pentru cartofi, 40 g fiecare pătrunjel și mărar .

Pentru 500 de grame de muschi de porc sau vițel - 1 ou, 0,5 căni de biscuiți și 2 linguri de unt. COTITELE DE PORC PANINE. Coaja de porc de peliculă și tendoane, tăiată în cotlet cu osul de coastă, a căror greutate nu trebuie să fie mai mare de 20 g. O bucată de muschiu se taie cu osul de coastă, cealaltă fără os se prepară șnițelul.

Curățați osul din cotlet și tăiați partea în exces în unghi. După decojire, bateți ușor cotletul și tăiați tendoanele cu capătul unui cuțit. Dupa aceea se sare, se presara cu piper, se inmoaie in lezona de ou, se ruleaza prin pesmet si se niveleaza cu un cutit, presand usor panerea. Prăjiți cotletul într-o tigaie încălzită cu grăsime până se formează o crustă maro deschis pe ambele părți, apoi dați la cuptor pentru 5 - 8 minute și aduceți până este complet fiert.

Puneți cotletul de porc finit pe un vas sau farfurie (cu osul spre interiorul vasului) și așezați o garnitură pe marginea osului: cartofi prăjiți, mazăre verde, încălzite și asezonate cu unt, conopidă fiartă, morcovi, taiate cubulete sau cuburi si braconate in lapte etc.d. Cotletul de porc se servește și cu o varză înăbușită. La servire, decorați vasul cu crenguțe de pătrunjel sau țelină. Stropiți cotletul cu unt topit. Cotletele de miel sau vițel se prepară în același mod.

Carne de porc (file) 600 g, ou 1 buc, biscuiti zdrobiti 1/2 cana, grasime 50 g, sare, condimente, ierburi.

Pentru 500 de grame de muschi de porc sau vițel - 1 ou, 0,5 căni de biscuiți și 2 linguri de unt. COLETE CU USSturoi. Bateți ușor porțiile de carne de porc, astfel încât să fie de aceeași grosime. Tratați-le cu sare, zahăr și mirodenii, frecați cu usturoi zdrobit, umpleți o parte din el în produs, puneți-le într-o tigaie uscată bine încălzită și, întorcându-le des, prăjiți în suc și grăsime proprie timp de 4-5 minute. Se adauga apoi grasimea si ceapa tocata grosier si se calesc inca 5 minute. Serviți cu verdeață.

400 g carne de porc, 40 g usturoi, 20 g sare, 12 g zahăr, 40 g unt topit, câte 40 g pătrunjel și mărar, piper negru măcinat după gust.

Pentru a pregăti cotlete (în bucătăria europeană, pur și simplu cotlet) din carne de animal, se folosește partea de coastă a carcasei, uneori pe os. Pentru gătit cotlete de porc folosiți partea gâtului a coapsei (costele 1-5). Uneori, astfel de cotlet, deja decupate, fără os sau cu os, sunt vândute și numite fripturi de porc. Pentru a pregăti cotlete picante după prima rețetă, puteți folosi carne pe os sau fără. Acesta este un fel de mâncare foarte simplu, fără pretenții. Pudra de curry este recomandată ca condiment, dar puteți folosi condimentele preferate pentru carne sau un amestec de condimente de casă. O altă rețetă simplă, similară, este cotletele de porc cu sos de brânză și muștar. Bucurați-vă!

Reteta I - Cotlete de porc

Ingrediente:

Prepararea cotletelor de porc:

1 Pregătiți mai întâi carnea pentru prăjire la cuptor. Clătiți fripturile de porc, uscați-le și bateți-le ușor. Se condimentează cotletele pe ambele părți cu sare, piper și condimente pentru carne (sau pudră de curry). Se unge cu ulei vegetal.

2 Acoperiți grătarul de copt cu folie, puneți cotletele pe folie și introduceți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Se coace 20-25 de minute. Serviți cotletele calde pe un platou încălzit.

1 Ornați vasul cu pătrunjel. Cotleturile pot fi completate cu sos de roșii gros, picant.

2 Serviți cartofi prăjiți, salată de roșii proaspete sau fasole verde la cuptor ca garnitură.

Reteta II - Cotlete de porc in sos de mustar

Ingrediente (2 portii):

Prepararea cotletelor de porc:

1 Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Puneți cotletele pe o tavă de copt plată, cu părțile joase și coaceți timp de 15 minute.

2 Amestecați smântâna, muștarul și brânza într-un castron. Ungeți amestecul pe carne și puneți-l înapoi la cuptor. Coaceți încă 5-10 minute până când brânza se topește.

1 Pentru o garnitură, puteți pregăti cartofi copți - coaceți feliile împreună cu carnea de porc. Serviți cartofii cu cotlete cu ierburi și legume proaspete.

2 Conținut caloric - 435 kcal per porție.

Cotlet de porc este o bucată de carne cu os de coastă, prăjită în pane, o cotlet naturală Deși, după înțelegerea noastră, cotlet este o mână de carne tocată cu adaos de chiflă, pane și prăjită în ulei. Aceste. un produs din carne tocată sub formă de pâine (uneori o bilă), făcut din carne, pasăre, pește, orez etc.

Există multe feluri de mâncare similare în bucătăria mondială - chiftele, klops,... Nu știu când a fost schimbat conceptul, dar un cotlet este o bucată subțire de carne pe un os, de exemplu, o cotlet de porc. Cuvântul cotlet (franceză côtelette) provine din cuvântul francez côte, care înseamnă coastă. În bucătăriile europene, termenul „cotlet” se referă la o bucată de carne cu o coastă. În țara noastră, acest fel de mâncare este mai des numit „cotlet natural”. Cotletul de porc este extrem de ușor de preparat și este perfect pentru gătit frecvent, la fel ca,.

Gătitul unei bucăți naturale de carne tocată și prăjită este inerentă în aproape toate bucătăriile din lume. De exemplu, în bucătăria japoneză - tonkatsu, cotlet de porc prăjit în pesmet. Șnițelul german este un strat subțire de piept de vițel, porc, miel, pui sau curcan, pane în pesmet și prăjit. Friptura de crupă este o bucată de carne pane, măcinată ușor, înmuiată într-un amestec bătut de ouă proaspete, apă și sare și apoi acoperită cu pesmet. Și, bineînțeles, escalope (Sf. Eschalope franceză, „coaja de nucă”) - o bucată de carne bătută prăjită în ulei.

Indiferent de ce carne este folosită, indiferent cu ce este pană, esența preparatului este aceeași - un cotlet natural. În general, este o cotlet și, în general, una gustoasă.

Pregătește-l, este ușor și incredibil de gustos. Cotletul de porc nu este un cotlet de pui și nici un cotlet de pește. Acesta este un adevărat cotlet!

Cotlet de porc - cotlet natural

Ingrediente (2 portii)

• Cotlet de porc cu coastă 2 bucati
• Ulei vegetal 50 ml
• Ou 1 bucată
• Pesmet, sare, piper negru măcinat la gust

Carne de porc pentru tăiat cotlet

1. Adesea coasta este vândută ca o bucată întreagă. Înainte de gătit, o astfel de bucată trebuie tăiată în cotlet plate, astfel încât fiecare bucată de carne să aibă un os. Dacă osul este prea mare, trebuie scurtat și ascuțit puțin, astfel încât să iasă în lateral.

   Tăiați în cotlet plate astfel încât fiecare bucată de carne să aibă un os

2. Apoi, trebuie să bate cotlet. Un ciocan special, din lemn sau metal. Când bate, cotlet va crește ușor în suprafață și va deveni mai subțire. Nu este nevoie să-l bateți prea subțire este suficient ca cotletul să aibă o grosime de 15-20 mm.
3. Având în vedere că zona cotletului este mai mare decât palma mâinii, iar la prăjit, proteinele cărnii se coagulează, un cotlet de această dimensiune se va micșora sau va arăta ca o „broaște țestoasă” sau ca o nucă. coajă. Apropo, termenul de escalope a apărut tocmai din carnea rulată în timpul prăjirii, aceeași „coaja de nucă”. Pentru a preveni curbarea cărnii, trebuie tăiată ușor de-a lungul marginii. Cu un cuțit obișnuit, faceți mai multe tăieturi de la margine la mijloc, 2-3 cm.

   Pentru a preveni curbarea cărnii, trebuie tăiată ușor de-a lungul marginii.

4. Este un cotlet natural și de aceea este natural pentru că nu are nevoie de „condimente speciale”. Sare și piper negru măcinat. Suficient. Este mai bine să folosiți sare obișnuită și fină, nu iodată. Și cel mai bun mod de a măcina piper negru este să măcinați boabele de piper imediat înainte de utilizare. Îmi amintesc din copilărie: pentru asta, boabele de piper erau zdrobite pe masă cu o sticlă sau o lingură. Nu știu de ce nu foloseau „moara” întotdeauna aveau una la fermă, dar mereu presau piper.
5. Deci, sare și piper. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie.
6. Înmuiați cotlet într-un ou bătut cu un praf de sare și piper negru măcinat. Și imediat rulați în pesmet.

   Înmuiați cotlet într-un ou bătut cu un praf de sare și piper negru măcinat.

7. Este foarte comod, după ce ați scufundat ou, puneți cotletul pe o farfurie și stropiți cu pesmet pe toate părțile. Apoi pâinerea va fi densă, groasă și fără „defecte”.

   Pune cotletul pe o tigaie fierbinte.

8. Puneți cotletul pe o tigaie încinsă și prăjiți la foc mare până se rumenesc, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă.

   Se prajesc la foc iute pana se rumenesc, mai intai pe o parte, apoi pe cealalta.

9. După aceasta, reduceți focul și prăjiți cotletul până este fiert. În timpul prăjirii inițiale a pâinii, se formează o crustă care împiedică scurgerea lichidului, iar cotletul devine neobișnuit de suculent.