Gospodinele tinere fără experiență, când vine timpul să facă dulceață, încep să caute febril în bucătărie ustensile potrivite. Unii iau un bol obișnuit de aluminiu, alții o tigaie emailată, iar alții încearcă să găsească răspunsul la vasele de gătit potrivite pe Internet. Ce fel de vase de gătit este cel mai potrivit pentru a face dulceață?
Forma de ustensile pentru prepararea dulceata
Dulceața bună trebuie să fie destul de groasă și de preferință cu bucăți de fructe nefierte sau fructe de pădure întregi. Toate acestea pot fi asigurate de un sirop gros, care se obține prin evaporarea crescută a umidității de la suprafața gemului. Acest lucru poate fi asigurat doar printr-o zonă mare de evaporare, așa că pentru a face gem este mai bine să folosiți un bazin larg cu pereți joase. Acest lucru este valabil mai ales dacă intenționați să gătiți o porție mare deodată. Daca nu prea este dulceata, sa zicem doar 0,5 kilograme de coacaze sau mure, atunci poti folosi o cratita cu pereti inalti.
Volumul vaselor de gătit pentru prepararea gemului
În funcție de numărul de preparate dulci destinate, este mai bine să achiziționați un lighean cu un volum de 2 până la 6 litri. Nu are rost să cumperi mai puțin de doi litri, deoarece poate fi înlocuit cu ușurință cu o cratiță. Nu recomandam folosirea unui lighean mai mare de sase litri, deoarece este conceput pentru o cantitate destul de mare de materii prime. Iar atunci când gătești cinci până la șase kilograme de căpșuni sau zmeură în același timp, acestea riscă să se transforme într-o masă care amintește de dulceață. Boabele se vor încreți din propria greutate.
Material de ustensile pentru prepararea gemului
Materialul din care va fi confectionata tigaia sau ligheanul este si el de mare importanta. Cei care s-au dovedit cel mai bine sunt:
- Locul 1: inox. Vasele de gătit din oțel inoxidabil nu se oxidează deloc și nu vor pătrunde elemente chimice inutile în gem. Într-un astfel de bazin, dulceața poate fi păstrată destul de mult timp, de exemplu, atunci când este pregătită în mai multe etape (fierbe și răcire).
- Locul 2: otel emailat. Bazinul sau tigaia trebuie să fie fără o singură așchie sau crăpătură. Cea mai mică rugozitate la suprafață sau chiar o zgârietură minoră va duce la intrarea unei cantități mici de fier în blocaj. De asemenea, puteți păstra dulceața într-un recipient din oțel emailat complet intact pentru o perioadă destul de lungă.
- Locul 3: cupru. Bazinul trebuie curățat bine, dar dulceața nu trebuie păstrată în el timp de câteva ore. Curățarea ustensilelor de cupru până când acestea strălucesc este necesară pentru a îndepărta oxidul de cupru de la suprafață, care se transformă în gem și distruge acidul ascorbic. Este imposibil să depozitați dulceața într-un astfel de bazin din cauza faptului că același oxid de cupru se va forma pe pereți sub acțiunea acidului.
Aproape toate aparatele de făcut pâine și multicookerele moderne au un program „Jam”. Este gătit în același recipient în care sunt gătite toate celelalte alimente. De obicei, acestea sunt boluri din aluminiu sau metal cu teflon sau acoperire ceramică - ambele materiale sunt absolut inofensive pentru organism.
Pentru a păstra beneficiile maxime, dulceața se gătește în 2-3 reprize de câte un minut, lăsând între ședințe de gătit până se răcește complet. Aceasta este o metodă de gătit prietenoasă cu vitamine, deși o puteți găti într-un singur lot - de obicei de la 10 minute până când este suficient de dens. Dacă o picătură de sirop de dulceață fiert nu se întinde într-o lingură, ci își păstrează forma, dulceața este gătită.
Cum se face dulceata
Principiul generalBoabele sau fructele se curăță de coajă, se spală și se taie după dorință, apoi se fierb cu zahăr. Zahărul este un conservant puternic, astfel încât orice dulceață se poate păstra o perioadă lungă de timp, iar dacă respectați regulile de igienă, dulceața va rezista toată iarna.
1. Proporții de fructe și zahăr la prepararea dulceață.
De regulă, se folosește 1 kilogram de zahăr pentru 1 kilogram de fructe de pădure.
2. Ce ar trebui să folosiți pentru a face dulceață?
Dulceața se fierbe în recipiente din alamă sau oțel - în mod ideal ligheanele sunt suficient de largi pentru ca straturile inferioare ale fructelor să nu se înmoaie sub greutatea celor superioare.
3. Depozitarea gemului.
Dulceața trebuie turnată în borcane pregătite: spălată apă fierbinte cu adaos de sifon și încălzit până se usucă complet în cuptor (la o temperatură de 60 de grade timp de 10 minute). Păstrați dulceața la o temperatură de 5-25 de grade într-un loc întunecat, cel puțin ocazional ventilat.
4. La ce căldură ar trebui să gătiți dulceața?
Dulceata trebuie gatita la foc mic pentru a nu se arde si pentru a nu se fierbe toate substantele benefice.
5. Când este gata dulceața?
Dulceața este gătită când o picătură de sirop devine complet groasă.
6. Ar trebui să îndepărtez spuma din gem?
Îndepărtați spuma când faceți dulceața.
7. Ce să faci dacă dulceața nu se îngroașă?
Se recomandă să aduceți din nou dulceața la fierbere. Sau adăugați puțină componentă de gelifiere. Poate fi folosit suc de lamaie- va elibera gelatina naturala pe care o contine. O altă opțiune este să folosești pulbere uscată.
8. Cum să faci dulceață fără să gătești? :)
Pentru o cutie de fructe, luați 1 cutie de zahăr (sau pentru 1 kilogram de fructe - 2 kilograme de zahăr), măcinați cu un mixer. Păstrați amestecul măcinat la frigider.
9. Cum se organizează depozitarea gemului?
Pentru a stoca gemul, puteți imprima etichete cu numele preparatelor și data. Sau doar scrieți pe borcan cu un marker.
Ustensile pentru prepararea gemului
Dulceata se pune la fiert tigaie sau lighean. Lucrul bun despre bazin este că suprafața mare deschisă asigură o evaporare crescută a lichidului - dulceața va fi groasă, dar fructele sau fructele de pădure nu vor fi digerate. Tigaia este mai comod de folosit; ocupa mai putin spatiu pe aragaz sau pe masa in pauzele dintre etapele de gatit.Poate fi folosit:
Vase emailate - sunt potrivite pentru a face dulceata. Dar merită să luați în considerare faptul că chiar și o mică așchie a smalțului face imposibilă utilizarea unui lighean sau tigaie.
Vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru a face gem, dar uneori produsul finit capătă un gust „metalic”.
Nu poate fi folosit:
Bazine de cupru, deși în mod tradițional sunt considerate cele mai bune ustensile pentru a face dulceață. Cercetările moderne demonstrează contrariul - cuprul nu este potrivit pentru a face gem. Fructele și fructele de pădure conțin acid care poate dizolva oxizii de cupru care apar pe suprafața vaselor de gătit sub forma unei patine (acoperire întunecată). Chiar dacă ligheanul este rupt până strălucește, nu merită să îl folosiți pentru gătit - ionii de cupru distrug acidul ascorbic, privând dulceața chiar și de o cantitate minimă de vitamina C.
Vase de gătit din aluminiu absolut nu poate fi folosit pentru a face gem. Acidul din fructe distruge pelicula de oxid de pe pereții vasului sau ai ligheanului și moleculele de aluminiu intră în produs.
Este mai bine să turnați dulceața în borcane cu o oală mică, pentru că... Gâturile borcanelor sunt de obicei înguste - există un risc probabil de a se vărsa gem.
Despre zahăr în gem
- Cand se face dulceata, zaharul actioneaza ca indulcitor, agent de ingrosare si conservant. Când se gătește dulceața, zahărul este împărțit în fructoză și glucoză, ceea ce facilitează absorbția sa rapidă de către organism.La prepararea gemului, cel mai des se folosește zahărul obținut din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Tipuri exotice de zahăr: arțar, palmier, sorg sunt rare în Rusia și nu sunt folosite pentru a face dulceață, la fel ca zahărul brun nerafinat din trestie.
Dacă reduceți cantitatea de zahăr, dulceața va avea mai puține calorii. Dar există riscul ca produsul rezultat să aibă mai degrabă consistența compotului decât a gemului. Zahărul poate fi înlocuit aditivi alimentari pe bază de pectină. Acestea sunt gemuri care îmbunătățesc consistența: „Confiturka”, „Quittin”, „Zhelfix” și altele asemenea.
Metode de preparare a gemului
1 mod de a face dulceata - clasic
1. Turnați zahăr într-un bol.2. Turnați apă rece peste zahăr.
3. Pune vasele pe foc.
4. Se amestecă zahărul până se dizolvă complet.
5. Aduceți siropul la fiert.
6. Fierbe siropul 2 minute si stinge focul.
7. Adăugați fructe de pădure.
8. Răciți dulceața timp de 5 ore.
9. Se pune pe foc, se aduce din nou la fiert și se fierbe timp de 10 minute, amestecând ușor și îndepărtând spuma.
10. Se răcește din nou.
11. Aduceți la fiert pentru ultima dată și gătiți timp de 3 minute.
12. Se răcește și se toarnă dulceața în borcane.
Metoda 2 pentru prepararea gemului - rapid
1. Spălați și uscați fructele.2. Pune fructele într-un bol.
3. Adăugați zahăr și amestecați.
4. Lăsați 5 ore.
5. Pune vasul pe foc.
6. Se aduce la fierbere, amestecând regulat.
7. Gatiti 5 minute.
Borcane de gem
Folosit pentru depozitarea gemului borcane de sticla. Ei închid borcanele cu capace de tablă folosind o mașină de cusut sau înșurubați capacele cu o „întorsătură” - vin în diferite diametre, trebuie să alegeți borcanele care au dimensiunea potrivită pentru gât.Dulceata finita se pune in borcane curate si uscate. Dacă produsul este ambalat într-un borcan cu picături de apă rămase, gemul nu va fi depozitat - va deveni mucegăit sau va fermenta. Borcanele se spală cu apă fierbinte și sifon. Trebuie să clătiți borcanul în interior și pe exterior cu apă, să turnați o linguriță de sifon pe un burete și să ștergeți bine mai întâi interiorul și apoi suprafața exterioară a borcanelor. Apoi clătiți bine borcanul cu apă. Faptul că borcanul a fost bine spălat este indicat de un scârțâit caracteristic la trecerea cu degetul pe suprafața lui. Este mai bine să nu folosiți produse chimice de uz casnic (detergenți de spălat vase). Aceste produse au un miros puternic care persistă pe vase și pot strica aroma gemului în sine. Spălați bine capacele cu bicarbonat de sodiu.
Borcanele curate în care intenționați să depozitați dulceața trebuie să fie sterilizate. Pentru a face acest lucru:
1. Turnați apă într-o cratiță, instalați un suport special pentru borcan și puneți la foc mediu.
2. Când apa fierbe, așezați borcanul pe suport cu fundul în sus (gătul se încadrează în orificiul suportului). Se fierbe borcanul timp de 5 minute.
3. Scoateți borcanul din suport (folosind un prosop sau mănuși de cuptor) și puneți-l cu gâtul în jos pe un prosop curat. După cinci minute, pune borcanul pe o parte - în acest fel va ieși aburul umed, iar pereții fierbinți ai borcanului vor usca suprafața interioară. După 5 minute, un borcan curat și uscat poate fi folosit în scopul propus.
4. Capacele trebuie și ele sterilizate: se pun într-o cratiță cu apă clocotită și se fierb timp de 5 minute. Scoateți (descărcați cu o furculiță) și puneți-l să se usuce pe un prosop curat.
Alte moduri de sterilizare a borcanelor:
- Turnați 5-5 centimetri de apă într-o cratiță largă, instalați un suport pentru microunde și puneți borcanele cu susul în jos. Când apa fierbe, aburul va steriliza borcanele. Deci este necesar să le sterilizați timp de 15 minute.
- atașați borcanul la duza unui ibric care fierbe;
- umple borcanul cu apa clocotita si lasa sa stea 10 minute sub capac;
- la cuptorul cu microunde: se toarna putina apa (la aproximativ 1 centimetru de fund) in borcan. Se pune la cuptorul cu microunde, putere 700 W, timp de procesare 2 minute;
- la cuptor: asezam borcanele umede pe o tava de copt. Porniți cuptorul. Temperatura de încălzire nu depășește 130 de grade, timpul de procesare este de aproximativ 5 minute (până când borcanele se usucă în interior și în exterior);
- intr-un multicooker: turnati 2 pahare de apa in vasul aparatului, asezati borcanele intr-o plasa pentru aburi. Moduri „Coacere” sau „Aburare”. Timpul de procesare este de 5 minute după ce apa fierbe. Această metodă este bună pentru borcanele mici.
Atenţie! În caz de supraîncălzire sau schimbări de temperatură (de exemplu, borcan fierbinte apa rece intră) borcanul poate să spargă. Atenție!
Conserve de fructe
Dulceuri de fructe de padure
Alte gemuri
Totul despre prepararea gemului
Ce gătim?
- Spații goale
- Gem
În timpul sezonului de coacere a fructelor de pădure și fructe, multe gospodine încep să se angajeze în conserve. Cu toate acestea, nu orice femeie știe în ce recipient este mai bine să gătească dulceața. După ce ați citit acest articol, veți afla o mulțime de lucruri interesante despre această problemă.
tigaie sau lighean?
Multe tinere gospodine care au decis să înceapă să facă mâncare de casă pentru prima dată au adesea întrebarea: „În ce recipient este mai bine să gătești dulceața?” De regulă, oale sau lighene sunt folosite în aceste scopuri. În plus, fiecare dintre aceste opțiuni are propriile sale avantaje și dezavantaje. De exemplu, o cratiță este mai convenabilă de utilizat. In plus, ocupa mult mai putin spatiu pe plita sau suprafata de lucru.
Avantajul bazinului este suprafața sa maxim deschisă, care asigură o mai bună evaporare a excesului de lichid. Datorită acestei caracteristici, dulceața pregătită în ea va fi mai groasă. În plus, fructele de pădure sau fructele în sine vor rămâne intacte.
Dimensiuni preferate ale containerelor
Cei care nu știu în ce fel de recipient este cel mai bine să gătească dulceața vor fi probabil interesați de faptul că este recomandabil să facă acest lucru într-un vas puțin adânc, cu fundul plat și larg. În plus, volumul său poate varia de la doi până la șase litri. Nu este recomandat să pregătiți dulceața în bazine mari, deoarece multe tipuri de fructe de pădure, inclusiv zmeură și căpșuni, se pot zdrobi sub propria greutate. Ca urmare, vei ajunge cu o masă fiartă inestetică.
În plus, un recipient prea mare va dura mult să se încălzească, rezultând o creștere a timpului de gătire și o deteriorare a calității produsului final. Deoarece multe soiuri de dulceață necesită fierbere repetată, tigaia folosită în acest scop trebuie să aibă un capac. Acesta va oferi o protecție suplimentară împotriva prafului și a insectelor.
Materialele folosite la realizarea unor astfel de tigăi
Magazinele moderne oferă o gamă destul de largă de containere diferite. Prin urmare, cei care nu știu care recipient este mai bun pot cumpăra din greșeală ceva care nu este exact ceea ce au nevoie. Pentru a evita astfel de probleme, ar trebui mai întâi să vă familiarizați cu caracteristicile unui anumit material.
Multe fructe și fructe de pădure conțin cantități mari de acizi organici, care servesc drept catalizator pentru procesele de coroziune. Prin urmare, se impun cerințe speciale recipientelor utilizate pentru prepararea lor. Pentru cei care nu știu în ce recipient este mai bine să gătească dulceața de fructe de pădure, le putem recomanda să cumpere un email igienic sau unul emailat. Totuși, prima opțiune are o durată de viață relativ scurtă. Dacă observați că pe suprafața smalțului a apărut chiar și o mică crăpătură, este indicat să scăpați de un astfel de recipient.
Cel mai potrivit material este considerat a fi Bazinele realizate din acesta pot fi recomandate oricui nu poate decide în ce vas este cel mai bine să gătească. Astfel de recipiente sunt rezistente la acizii conținuti în aproape toate fructele de pădure.
Ce lighene și tigăi nu sunt potrivite pentru a face gem?
Recipientele de cupru, care au fost mult timp considerate cele mai bune ustensile pentru pregătirea acasă, nu sunt pe deplin potrivite pentru aceste scopuri. După cum am menționat mai sus, fructele conțin o concentrație crescută de acizi. Studii recente au arătat că sunt capabile să dizolve patina care se formează pe suprafața tigăilor. Prin urmare, cei care nu s-au hotărât încă în ce recipient este mai bine să gătească dulceața nu ar trebui să o facă în bazine de cupru.
Containerele din aluminiu sunt categoric nepotrivite pentru aceste scopuri. Acidul din fructe ajută la distrugerea filmului de oxid format pe pereții vasului. Ca urmare a unui proces chimic complex, se eliberează molecule de aluminiu, care ajung ulterior în produsul finit.
După terminarea pregătirii fructelor sau dulceata de fructe de padure Trebuie să spălați bine tigaia, să o clătiți cu apă fierbinte și să o uscați bine. Dacă intenționați să pregătiți mai multe loturi de produs dintr-un tip de materie primă în timpul zilei, atunci spălarea vaselor nu este necesară.
Recipientul emailat nu trebuie curățat folosind substanțe chimice dure. Trebuie să turnați sifon în el, să adăugați apă și să fierbeți. După aceasta, se scoate de pe aragaz și se lasă până dimineața.
Tigăile din oțel inoxidabil sunt rezistente la zgârieturi. Prin urmare, pentru spălarea acestora se pot folosi produse sub formă de pudră. De exemplu, pot fi curățate perfect cu sare obișnuită. Se toarnă într-un recipient murdar, se umple cu apă, se fierbe și se lasă câteva ore. Apoi zonele contaminate sunt tratate cu o perie de sârmă sau un burete dur.
Puteți îndepărta resturile de gem ars folosind coaja. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbi o ceapă întreagă necurățată într-un castron. Mirosul neplăcut care apare în timpul acestei proceduri dispare foarte repede.
Alegerea recipientului în care să gătească dulceațaLighean sau tigaie - în care este mai bine să gătești dulceața?
Atunci când alegeți forma unui vas pentru prepararea gemului, se recomandă să acordați preferință recipientelor de mică adâncime, cu fund larg. În acest fel, vasul se va găti uniform, iar suprafața mai mare va permite excesului de umiditate să se evapore mai repede.
De asemenea, este important ca boabele fragede și moi să-și păstreze forma și să nu se transforme în dulceață. Când gătiți dulceața într-o tigaie, zmeura sau afinele pot fi zdrobite sub greutatea unui strat gros de mâncare. In acest caz, vasul pentru prepararea dulceata este varianta ideala.
În ce recipient este mai bine să gătiți dulceața: aluminiu, cupru sau oțel inoxidabil?
Depinde de recipientul in care este gatita dulceata. calități gustativeŞi compoziție utilă. Un material selectat incorect pentru recipientul de gătit nu numai că poate strica calitatea preparat gata preparat, dar va afecta și durabilitatea depozitării acestuia. Important este că produsele de oxidare ai unor metale pot fi dăunătoare sănătății.
Oţel inoxidabil
Cele mai bune ustensile pentru a face dulceata sunt otelul inoxidabil. Nu degeaba acest material se numește „grad alimentar”: metalul nu reacționează cu alimentele și acizii alimentari. Dulceata preparata intr-o tigaie sau lighean din otel inoxidabil isi va pastra gustul si beneficiile.
Dacă un fel de mâncare este pregătit în mai multe etape, acesta poate fi lăsat în recipient fără teamă pentru recipient în sine și gem.
Dacă nu există vase de gătit din oțel: aluminiu sau cupru
Cele mai bune rețete Bunicile noastre recomandă folosirea unui lighean de cupru pentru a face gem. Dacă doriți să repetați complet procesul de gătit pentru a obține „gustul copilăriei”, acest lucru este acceptabil. Un recipient realizat dintr-un astfel de metal are o conductivitate termică bună, iar vasul din el se gătește uniform, fără a se arde.
Dar vasele de cupru au dezavantaje:
- Când sunt încălziți, ionii de cupru reacționează cu acidul ascorbic, distrugând complet vitamine sanatoase;
- Oxizii de cupru, care pot ajunge într-un vas în timpul gătirii, sunt dăunători pentru corpul uman.
Dacă alegeți vase de gătit din cupru, acestea trebuie curățate și lustruite temeinic. Când dulceața este gătită în mai multe etape, nu trebuie să o lăsați într-un lighean de cupru să se răcească, ci mai degrabă să o turnați într-un alt recipient.
Recipientele de cupru sunt rare astăzi, așa că gospodinele se întreabă: este posibil să gătești dulceața într-o tigaie sau lighean de aluminiu? Este permisă folosirea ustensilelor din acest metal, dar numai în cazuri extreme.
Pe suprafața unor astfel de recipiente va exista întotdeauna o peliculă de oxid, care este distrusă atunci când interacționează cu acizii alimentari, iar particulele de substanță ajung în vas. Aceste ustensile pot fi folosite pentru gătit rapidîntr-o singură etapă, iar produsul finit trebuie turnat imediat în borcane.
Ustensile emailate pentru prepararea gemului
Dezavantajul vaselor de gătit emailate este fragilitatea lor. La temperaturi ridicate, smalțul tinde să se crape. Particulele de acoperire pot cădea direct în gem. Iar metalul expus reacționează cu acizii care sunt eliberați de fructe de pădure și fructe, distrugând vitamina C valoroasă.
Ustensile moderne pentru gem, care este mai bine: teflon sau ceramică
Când alegeți în ce tigaie să gătiți dulceața, teflonul nu este cea mai buna varianta. Această acoperire nu poate rezista la temperaturi ridicate. Puteți folosi astfel de feluri de mâncare pentru a pregăti o cantitate mică de delicatese folosind metoda de gătire rapidă.
Vasele de gătit ceramice au multe avantaje:
- durată lungă de viață;
- încălzire uniformă;
- insensibilitate la schimbările de temperatură.
Dar ceramica se răcește foarte încet. Prin urmare, atunci când gătiți dulceața în mai multe etape, acesta va trebui să fie turnat în mod constant.
Concluzie
Alegând ustensilele potrivite, veți simplifica foarte mult procesul de preparare a gemului. Iar felul de mâncare nu va fi doar gustos, ci și se va conserva proprietăți benefice fructe de padure si fructe.
„Recent, puteți întâlni o varietate de recomandări despre ce este cel mai bine să gătiți dulceața. Unii experți (în special, și în revista dumneavoastră din numărul din 1988) spun că ustensilele de cupru nu sunt potrivite. Alții sunt emailați și, în același timp, laudă „chivoare confortabile din cupru și alamă”. Care este baza pentru astfel de discrepanțe?”
V. A. Kozhurnikov, poz. Regiunea Medvedok Kirov
La această întrebare răspunde cercetătorul principal la Institutul de Cercetare de Igienă F. F. Erisman al Ministerului Sănătății al RSFSR, Candidatul la Științe Medicale R. I. ANISKINA.
Din punct de vedere igienic, dulceata se poate face in orice tacamuri sau ustensile de bucatarie de uz alimentar. Toate acestea sunt fabricate din materiale aprobate de Ministerul Sănătății al URSS pentru contactul cu alimentele.
Cu toate acestea, fructele de pădure și fructele conțin acizi organici, care pot provoca coroziunea crescută a suprafețelor în contact cu dulceața. Prin urmare, este indicat să folosiți ustensile din oțel inoxidabil sau emailate.
Este permis să gătiți dulceață în lighe din cupru sau alamă. Cu toate acestea, datorită faptului că cuprul se corodează rapid în prezența oxigenului atmosferic, ar trebui să știți:
Nu poți folosi miere
chiuvete din oțel sau alamă
cu întunecat sau acoperit
suprafata vara. Ar trebui
trebuie să începem întotdeauna cu grijă
cățeluși și lustruite până la strălucire
Este nevoie de dulceata gata preparata
Îl pot turna imediat în altul
vase și lighene imediat
Cum să curățați gemul ars?
În timpul sezonului de fructe de pădure și fructe, multe gospodine pregătesc dulceață pentru iarnă. Ei încearcă să monitorizeze îndeaproape procesul de gătire a preparatului dulce, dar se întâmplă ca delicatesa să ardă. Citiți cum să curățați gemul ars și folosiți diverse trucuri populare pentru curățarea unei tigaie, în funcție de materialul din care este făcută.
Fiecare tigaie are propria „pastilă”
Este mai bine să curățați tava cu gem în mod vechi.
Nu orice gospodină știe să curețe gemul ars folosind produse sigure. Pentru curatenie tigăi emailate Este strict interzisă utilizarea substanțelor chimice agresive - pulberi alcaline. Este mai bine să folosiți sifon, dar frecarea suprafeței cu o perie de sârmă nu este recomandată. Soda se toarnă cu apă și se fierbe, apoi se lasă peste noapte. Dimineața, curățați tigaia cu un burete simplu moale. O tigaie din aluminiu poate fi, de asemenea, spălată folosind aceeași metodă.
Vasele emailate nu trebuie umplute cu apă rece imediat după transferul gemului. Acest lucru duce la formarea de microfisuri pe pereți și pe fund. Dar ligheanele și tigăile din aluminiu trebuie umplute imediat cu apă rece, înainte de a avea timp să se răcească.
Tigăile din oțel inoxidabil pot fi curățate bine cu sare obișnuită. Sarea din tigaie se pune la fiert în apă, se lasă câteva ore și se freacă cu un burete tare sau o perie de fier.
Pulberea este potrivită pentru oțel inoxidabil, așa că poate fi folosită fără teama ca tigaia să fie deteriorată de zgârieturi.
Dacă gemul este ars, cum să spălați o tigaie acoperită cu teflon, deoarece praful și periile de fier nu sunt potrivite aici. Puteți înmuia vasele doar cu o soluție care nu conține leșie. Cratita se umple cu apa fierbinte sau apa clocotita, se lasa putin si se clateste cu apa rece.
Pentru a îndepărta zahărul blocat sau ars, puteți utiliza acid citric, punand-o la fiert intr-o cratita arsa la foc mic 10-15 minute.
Dacă gemul este ars, rețineți cum să curățați tava folosind coaja de ceapa. Într-un castron se pune la fiert ceapa întreagă cu coaja. În același timp, gospodinele nu trebuie să-și facă griji cu privire la mirosul înțepător - acesta dispare imediat.
Dulceată - în ce să o gătiți, în ce recipient este cel mai bine să o gătiți:
Desigur, cel mai bine este să gătiți dulceața într-un recipient larg și puțin adânc - într-un lighean. Într-adevăr, în procesul de încălzire în mod repetat (de obicei de 3 ori) a fructelor de pădure cu sirop până la fierbere, excesul de lichid se evaporă și dulceața devine groasă.
Gemul de 5 minute poate fi gătit și într-o cratiță obișnuită, deoarece... După 5 minute de fierbere, dulceața tot nu devine mai groasă. În acest gem, grosimea se obține prin gelificarea conținutului.
Ustensilele pentru prepararea dulceata pot fi din otel inoxidabil alimentar, cupru, alama sau emailate.
În niciun caz nu trebuie să gătiți dulceață într-un recipient de aluminiu! În timpul gătirii, stratul protector de oxid de pe pereții vaselor de gătit din aluminiu se dizolvă din acidul, care este întotdeauna prezent în fructe de pădure și strică delicatețea, iar particulele de aluminiu care intră în gem sunt dăunătoare sănătății.
Vasele emailate sunt sigure pentru sănătate, dar dulceața arde adesea în ele, așa că este mai bine să alegeți un lighean sau o tigaie din oțel inoxidabil.
Bazinele din cupru sau alamă erau foarte populare în trecut bunicile noastre găteau singure dulceata delicioasa exact asa. Într-un lighean de cupru, dulceața nu arde și își păstrează culoarea și aroma.
Trebuie insa sa ne amintim ca pentru dulceata, un vas din cupru sau alama trebuie curatat perfect de oxizi. Se dovedește că oxizii de cupru dizolvați de acizii din fructe din bazinul întunecat pătrund în gem. Prin urmare, un lighean de cupru ar trebui să strălucească pur și simplu numai atunci este potrivit pentru gătit.
Concluzie: cel mai bun recipient pentru a face gem este un lighean sau o tigaie lată din oțel inoxidabil.
Cumpără-ți astfel de feluri de mâncare și vei fi sigur că dulceața ta este sigură pentru sănătate și și-a păstrat toate vitaminele.
Cum se face dulceata
Cum se face dulceata
1. Proporții de fructe și zahăr la prepararea dulceață.
De regulă, se folosește 1 kilogram de zahăr pentru 1 kilogram de fructe de pădure.
2. Ce ar trebui să folosiți pentru a face dulceață?
Dulceața se fierbe în recipiente din alamă sau oțel - în mod ideal ligheanele sunt suficient de largi pentru ca straturile inferioare ale fructelor să nu se înmoaie sub greutatea celor superioare.
3. Depozitarea gemului.
Dulceața trebuie turnată în borcane pregătite: spălată în apă fierbinte cu adaos de sifon și încălzită până se usucă complet în cuptor (la o temperatură de 60 de grade timp de 10 minute). Păstrați dulceața la o temperatură de 10-15 grade într-un loc întunecat.
4. La ce căldură ar trebui să gătiți dulceața?
Gemul trebuie gătit la foc mic.
5. Când este gata dulceața?
Dulceața este gătită când o picătură de sirop devine complet groasă.
6. Ar trebui să îndepărtez spuma din gem?
Îndepărtați spuma când faceți dulceață.
7. Ce să faci dacă dulceața nu se îngroașă?
8. Cum să faci dulceață fără să gătești.)
Pentru o cutie de fructe, luați 1 cutie de zahăr (sau pentru 1 kilogram de fructe - 2 kilograme de zahăr), măcinați cu un mixer. Păstrați amestecul măcinat la frigider.
9. Cum se organizează depozitarea gemului?
Pentru a stoca gemul, puteți imprima etichete cu numele preparatelor și data. Sau doar scrieți pe borcan cu un marker.
Ustensile pentru prepararea gemului
Dulceata se fierbe intr-o cratita sau lighean. Lucrul bun despre bazin este că suprafața mare deschisă asigură o evaporare crescută a lichidului - dulceața va fi groasă, dar fructele sau fructele de pădure nu vor fi digerate. Tigaia este mai comod de folosit; ocupa mai putin spatiu pe aragaz sau pe masa in pauzele dintre etapele de gatit.
Poate fi folosit:
Vase emailate - sunt potrivite pentru a face dulceata. Dar merită să luați în considerare faptul că chiar și o mică așchie a smalțului face imposibilă utilizarea unui lighean sau o tigaie.
Vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru a face gem, dar uneori produsul finit capătă un gust „metalic”.
Nu poate fi folosit:
Bazine de cupru, deși în mod tradițional sunt considerate cele mai bune ustensile pentru a face dulceață. Cercetările moderne demonstrează contrariul - cuprul nu este potrivit pentru a face gem. Fructele și fructele de pădure conțin acid care poate dizolva oxizii de cupru care apar pe suprafața vaselor de gătit sub forma unei patine (acoperire întunecată). Chiar dacă ligheanul este rupt până strălucește, nu merită să îl folosiți pentru gătit - ionii de cupru distrug acidul ascorbic, privând dulceața chiar și de o cantitate minimă de vitamina C.
Este mai bine să turnați dulceața în borcane cu o oală mică, pentru că... Gâturile borcanelor sunt de obicei înguste - există un risc probabil de a se vărsa gem.
Despre zahăr în gem
Când se face dulceață, zahărul acționează ca un îndulcitor, un agent de îngroșare și un conservant. Când se gătește dulceața, zahărul este împărțit în fructoză și glucoză, ceea ce facilitează absorbția sa rapidă de către organism.
La prepararea gemului, cel mai des se folosește zahărul obținut din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Tipuri exotice de zahăr: arțar, palmier, sorg sunt rare în Rusia și nu sunt folosite pentru a face dulceață, la fel ca zahărul brun nerafinat din trestie.
Dacă reduceți cantitatea de zahăr, dulceața va avea mai puține calorii. Dar există riscul ca produsul rezultat să aibă mai degrabă consistența compotului decât a gemului. Zahărul poate fi înlocuit cu aditivi alimentari pe bază de pectină. Acestea sunt gemurile „Confiturka”, „Quittin”, „Zhelfix” care îmbunătățesc consistența.